JP2003343847A - 加熱調理器 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 １台の加熱調理器で電子レンジ加熱による発
酵調理とオーブン加熱による発酵調理ができるようにし
て、パンやクッキーの製造工程を早めるか、１度に量を
多く作るかなどの選択ができるようにする。 【解決手段】 マイクロ波を発振するマグネトロン５ａ
と、マイクロ波の出力を制御するインバータ電源５ｂと
からなる電子レンジ加熱５と、上ヒータ６ａと下ヒータ
６ｂと熱風装置６ｃとからなるオーブン加熱６と、制御
部９を備えた加熱調理器において、発酵切替手段１１ａ
を設け、この発酵切替手段１１ａで、マイクロ波の出力
を２５０Ｗ相当の出力になるようインバータ電源５ｂに
より出力調整を行い、この状態でさらにマイクロ波の出
力が１５〜３０Ｗ相当の出力になるよう制御部９により
インバータ電源５ｂをデューティ制御する電子レンジ加
熱５もしくはヒータ加熱によるオーブン加熱６のいずれ
かに切替える。

Description

【発明の詳細な説明】 【０００１】 【発明の属する技術分野】本発明は、発酵調理を調理品
の数量、加熱時間などに応じて電子レンジ加熱もしくは
オーブン加熱にて行なうことができる加熱調理器に関す
るものである。 【０００２】 【従来の技術】従来の加熱調理器では、実開昭５６−１
１２８９６号公報で開示されているように、ターンテー
ブルを備え、マグネトロンのマイクロ波発振を断続して
マイクロ波出力を低出力とし発酵調理を行なう電子レン
ジにおいて、マグネトロンのマイクロ波の断続発振に同
期してターンテーブルを断続的に回動せしめる同期手段
を備えたもので発酵調理を行なうものと、特開昭５９−
３５７３０号公報で開示されているように、上ヒータと
下ヒータを動作させて発酵調理を行なうものがそれぞれ
あった。 【０００３】 【発明が解決しようとする課題】マイクロ波加熱による
発酵調理は加熱室や発酵させる生地を戴置する受け皿を
温めず生地を直接マイクロ波で加熱して発酵させるの
で、手軽に、短時間にできる長所があるが、従来の実開
昭５６−１１２８９６号公報にあっては、マグネトロン
から発振するマイクロ波を断続にすることによりマイク
ロ波の出力を低出力となし、発酵調理を行なうものであ
る。つまり、図１２に示すように定格マイクロ波出力を
５００Ｗとすると設定された加熱時間のうちマイクロ波
の出力時間を断続することによりマイクロ波出力を２０
〜３０Ｗ程度に落とす方式である。 【０００４】この方式であるとマイクロ波の出力のピー
ク値は５００Ｗという大きな値であるため低温で発酵調
理を行なうイースト菌に一時的に高出力のマイクロ波が
照射されるため、高温に弱いイースト菌の活発な動作を
阻害し、疲れさせてしまい発酵がうまく進行しないとい
う問題があった。 【０００５】また、発酵調理時のマイクロ波の出力は２
０〜３０Ｗ程度である。従って定格マイクロ波出力を５
００Ｗとすれば１割以下であり、例えば１０秒周期でマ
イクロ波の発振が制御される場合は１０秒中１秒以下の
発振しか行なわれず、発酵温度３０〜４０℃に到達させ
るまで時間を要するという問題があった。 【０００６】さらに、マイクロ波の発振時間はマグネト
ロンが使用される温度などにより立ち上がり時のバラツ
キが生じるため、安定な発振をさせるためには数秒程度
の動作時間が必要で、上記で説明した発振時間１秒はマ
イクロ波の発振の安定性に問題があった。 【０００７】また、特開昭５９−３５７３０号公報にあ
っては、加熱室や発酵する生地を戴置する受皿などが冷
えているときは加熱室などを温めなければならず時間が
かかるなどの問題があった。 【０００８】また、電子レンジ加熱による発酵調理とオ
ーブン加熱による発酵調理の機能は別々の加熱調理器に
なっているため、調理に応じた発酵調理が簡単に使い分
けができなかった。 【０００９】 【課題を解決するための手段】上記課題を解決するため
に本発明では、食品を収納する加熱室と、この加熱室に
マイクロ波を発振するマグネトロンとこのマグネトロン
から発振するマイクロ波の出力を制御するインバータ電
源とからなり食品を加熱する電子レンジ加熱と、加熱室
の上部に設けられた上ヒータと下部に設けられた下ヒー
タと背面外部に設けられた熱風装置とを適宜組合わせ、
ヒータ加熱として食品を加熱するオーブン加熱と、前記
インバータ電源や前記熱風装置などの動作を制御する制
御部を備えた加熱調理器において、操作部に発酵切替手
段を設け、この発酵切替手段により、マイクロ波の出力
を２５０Ｗ相当の出力になるようインバータ電源により
出力調整を行い、この状態で、さらにマイクロ波の出力
が１５〜３０Ｗ相当の出力になるよう制御部によりイン
バータ電源をデューティ制御する電子レンジ加熱とオー
ブン加熱のいずれかに切替えてパン作りなどに必要な発
酵調理が行なえるようにしたものである。 【００１０】 【発明の実施の形態】本発明の一実施例について図面を
用いて説明する。 【００１１】図１は本発明の一実施例の加熱調理器の電
気系統ブロック図で、１は食品である。２は食品１を収
納する加熱室である。３は食品１を戴置するターンテー
ブルである。４はテーブルモータで、加熱室２の底部外
側に設けられ回転軸を有し、上端はターンテーブル３と
連結している。 【００１２】５ａはマイクロ波を発振するマグネトロン
である。５ｂはマグネトロン５ａを動作させるインバー
タ電源で、マイクロ波出力を可変可能としている。 【００１３】上記で説明したマグネトロン５ａとインバ
ータ電源５ｂを総称して電子レンジ加熱５と称し、マイ
クロ波で食品１を加熱するとき使用する機能である。 【００１４】６ａは加熱室２の上部外側に設けられた上
ヒータである。６ｂは加熱室２の底部外側に設けられた
下ヒータである。６ｃは加熱室２の背面外側に設けられ
た熱風装置である。この熱風装置６ｃは外装となるケー
シング６ｃ１と、このケーシング６ｃ１内の上部に設け
られた熱風ヒータ６ｃ２と、下部側に設けられたファン
６ｃ３及び加熱室２内に吹出す熱風と加熱室２から戻る
熱風の風路を仕切るガイド６ｃ４で構成されている。 【００１５】上記で説明した上ヒータ６ａ、下ヒータ６
ｂ及び熱風装置６ｃを総称してオーブン加熱６と称し、
ヒータ加熱として使用する機能である。 【００１６】７は送風孔で、加熱室２の背面の壁面に設
けられ、熱風装置６ｃから加熱室２へ熱風を吹出す孔で
ある。８は吸気孔で、加熱室２の背面壁の送風孔７の下
部に設けられ、加熱室２内を循環した熱風を熱風装置６
ｃに戻すための孔である。 【００１７】９は制御部で、インバータ電源５ｂや熱風
装置６ｃなどの動作を制御するものである。 【００１８】図２は本実施例の正面外観図で、１０はド
アで、食品１を加熱室２に出し入れするとき使用するも
ので開閉自在となっている。１１は操作部で、使用者が
制御部９などに指示する操作キー類などが組み込まれて
いるところである。 【００１９】図３は操作部１１の詳細図で、１１ａは発
酵切替手段で、発酵調理を行なうとき電子レンジ加熱
５、オーブン加熱６のいずれかの機能に切替えるもので
ある。本実施例では１度押しはオーブン加熱６に、２度
押しは電子レンジ加熱５に切替えられ、以下押すごとに
交互に切替えられる。 【００２０】このように本実施例では操作部１１のスペ
ースの都合により発酵切替手段１１ａは１つのキーによ
り切替えられるが、操作部１１のスペースに余裕があれ
ば電子レンジ加熱５とオーブン加熱６の発酵キーを並
べ、どちらか押すことにより切替えることも考えられ
る。１１ｂは食品１の加熱時間を設定する時間設定キー
である。１１ｃはオーブン加熱６のとき加熱室２内の温
度を設定する温度設定キーである。電子レンジ加熱５時
には温度設定キー１１ｃは押すごとに「強」、「中」、
「弱」としてマイクロ波の出力調整として使用する。 【００２１】１１ｄは液晶からなる表示部である。この
表示部１１ｄの拡大図が図４で、使用者が時間設定キー
１１ｂや温度設定キー１１ｃで設定したものを点灯表示
する。例えば、発酵切替手段１１ａを１度押ししたとき
はＣ部の「発酵」とＢ部の「オーブン」が点灯し、２度
押ししたときはＣ部の「発酵」とＡ部の「レンジ」が点
灯する。 【００２２】次に、上記構成からなる本実施例の動作に
ついて説明する。 【００２３】例えば食パンを焼くためには食パンの生地
１ａをイースト菌により発酵させる発酵調理が必要であ
る。この発酵させる生地１ａの作り方は定められた方法
で行なうが、本発明とは関係がないため説明は省略す
る。 【００２４】初めに電子レンジ加熱５による発酵調理に
ついて図５のフローチャートに基づいて説明する。 【００２５】生地１ａを発酵するために、生地１ａを加
熱室２のターンテーブル３に戴置する。次に、加熱時間
ｔｒ、発酵温度Ｔを設定して加熱スタートする。この動
作と同時にインバータ電源５ｂが動作し、図６で示すよ
うに予め設定した、例えば２５０Ｗのマイクロ波出力と
なるようマグネトロン５ａが動作する。また、この動作
と同時に図７で示すように、制御部９はマイクロ波出力
が１５〜３０Ｗ相当になるようインバータ電源５ｂに対
しデューティ制御を行なう。 【００２６】マイクロ波出力１５〜３０Ｗ相当が最適な
理由について下記に説明する。 【００２７】生地１ａの加熱温度として温度が約５５℃
くらいまでは発酵は活発であるが６５〜７０℃になると
発酵活動は止まり、生地１ａのでんぷんは糊化し、７０
℃をこえるとたんぱく質が凝固し、粘弾性のあるかたま
りの気密性は失われて炭酸ガスが逃げ出し、あとにすだ
ちができてしまい、おいしいパンの生地１ａとならなく
なる。 【００２８】マイクロ波による発酵調理はマイクロ波が
生地１ａに照射することにより発熱させ、この熱で発酵
させる。従って、５００Ｗのマイクロ波出力であると生
地１ａの温度が高温になり発酵ができなくなるため、マ
イクロ波出力を低くする必要があるが、あまり低いマイ
クロ波出力であると生地１ａの温度が高くならない。 【００２９】そこで、マイクロ波出力を高温に弱いイー
スト菌の活発な動作を阻害しない範囲内でインバータ電
源５ｂによりマグネトロン５ａの発振を制御する必要が
ある。 【００３０】一方、生地１ａの発酵温度は一般的に３０
〜４０℃の範囲が良いとされている。従って本発明の発
酵温度Ｔを３０〜４０℃に設定する。この発酵温度にな
るためにはマイクロ波出力２５０Ｗ相当が必要となる。 【００３１】しかし、２５０Ｗ相当のマイクロ波出力を
連続的に生地１ａに照射すると生地１ａの温度が高くな
ることがあるため、生地１ａを設定された発酵温度Ｔに
持続させるためには更に、マイクロ波出力を制御する必
要がある。そこで２５０Ｗ相当のマイクロ波出力を維持
しつつ、インバータ電源５ｂを制御部９によりデュ−テ
ィ制御を行なう。このときのマイクロ波出力が１５〜３
０Ｗ相当となる。 【００３２】このように設定された条件で加熱を続け、
定められた加熱時間ｔｒ＝０に達するとインバータ電源
５ｂがＯＦＦとなり発酵調理の加熱が終了する。 【００３３】次に、オーブン加熱６による発酵調理につ
いて図８のフローチャートに基づいて説明する。 【００３４】生地１ａを発酵するために、生地１ａを加
熱室２のターンテーブル３に戴置する。次に、加熱時間
ｔｒ、設定して加熱スタートすると上ヒータ６ａ、下ヒ
ータ６ｂそして熱風装置６ｃに通電される。 【００３５】制御部９では加熱室２内を約４０℃になる
ように上ヒータ６ａ、下ヒータ６ｂそして熱風装置６ｃ
のデューティ制御を行なう。このデューティ制御は加熱
室２の大きさなどにより変わるが本実施例では熱風装置
６ｃと下ヒータ６ｂは３秒ＯＮ、２５秒ＯＦＦ、上ヒー
タを２秒ＯＮ、２６秒ＯＦＦとした。 【００３６】このように設定された条件で加熱を続け、
定められた加熱時間ｔｒ＝０に達すると上ヒータ６ａ、
下ヒータ６ｂそして熱風装置６ｃの電源がＯＦＦとなり
発酵調理の加熱が終了する。 【００３７】図９は電子レンジ加熱５とオーブン加熱６
によるかんたんパンの一次発酵から焼き上げまでの工程
手順と工程時間を示した図である。かんたんパンとはイ
ースト菌で発酵した生地を約３３ｇの大きさで丸め、焼
き上げたものでシンプルパンとも言われている。この図
９でわかるように電子レンジ加熱５による一次発酵調理
の時間はオーブン加熱６に対し約１／４に短縮されてい
る。これは加熱室２や発酵する生地１ａを載置するター
ンテーブル３を温めないで直接生地１ａをマイクロ波で
加熱するためである。 【００３８】また、一次発酵調理が短時間になったため
イースト菌の疲れが少なくベンチタイムが必要なくな
る。 【００３９】さらに、二次発酵調理の時間も約半分です
むため全体の工程時間は約半分ですみ、時間短縮が図ら
れる。 【００４０】電子レンジ加熱５における発酵調理および
焼き上げは、図１０に示すようにターンテーブル３を使
用する。従って、かんたんパンの場合は一度に８個くら
い焼くことができる。オーブン加熱６における二次発酵
調理以降の食品１は、図１１に示すようにターンテーブ
ル３と角皿１２を使用する。従ってかんたんパンの場合
は一度に１６個くらい焼くことができる。 【００４１】尚、角皿１２は金属で出来ているため電子
レンジ加熱５では使用できない。 【００４２】また、かんたんパンの焼き上げは電子レン
ジ加熱５で発酵調理した場合もオーブン加熱６で行な
う。加熱時間は加熱温度、加熱時間ともほぼ同じであ
る。 【００４３】このように、一つの加熱調理器に電子レン
ジ加熱５とオーブン加熱６の異なる熱源による発酵調理
ができることにより食品１の量により、あるいは短時間
に作る必要がある場合などにより使い分けが可能にな
る。 【００４４】 【発明の効果】以上説明したように本発明によれば、食
品を収納する加熱室と、この加熱室にマイクロ波を発振
するマグネトロンとこのマグネトロンから発振するマイ
クロ波の出力を制御するインバータ電源とからなり、食
品を加熱する電子レンジ加熱と、加熱室の上部に設けら
れた上ヒータと下部に設けられた下ヒータと背面外部に
設けられた熱風装置とを適宜組合わせ、ヒータ加熱とし
て食品を加熱するオーブン加熱と、前記インバータ電源
や前記熱風装置などの動作を制御する制御部を備えた加
熱調理器において、操作部に発酵切替手段を設け、この
発酵切替手段により、マイクロ波の出力を２５０Ｗ相当
の出力になるようインバータ電源により出力調整を行
い、この状態で、さらにマイクロ波の出力が１５〜３０
Ｗ相当の出力になるよう制御部によりインバータ電源を
デューティ制御する電子レンジ加熱とオーブン加熱のい
ずれかに切替えてパン作りなどに必要な発酵調理が行な
えるようにしたことにより、１台の加熱調理器で異なる
熱源による発酵調理ができ、仕上がり時間を優先する場
合は電子レンジ加熱で、量を優先する場合はオーブン加
熱でと使い分けができるという効果がある。

【図面の簡単な説明】 【図１】本発明の一実施例の加熱調理器の電気系統ブロ
ック図である。 【図２】本発明の一実施例の加熱調理器の外観正面図で
ある。 【図３】本発明の一実施例の操作部の図である。 【図４】本発明の一実施例の表示部の詳細図である。 【図５】本発明の一実施例の電子レンジ加熱による発酵
調理のフローチャートである。 【図６】本発明の一実施例のインバータ制御によるマイ
クロ波出力の図である。 【図７】本発明の一実施例のインバータ制御によるマイ
クロ波出力をマイコンでデューティ制御した場合の図で
ある。 【図８】本発明の一実施例のオーブン加熱による発酵調
理のフローチャートである。 【図９】かんたんパンの電子レンジ加熱とオーブン加熱
による一次発酵から焼き上げまでの工程手順と工程時間
を示した図である。 【図１０】電子レンジ加熱における発酵調理およびかん
たんパンの焼き上げ時の加熱調理器の構成図である。 【図１１】オーブン加熱時におけるかんたんパンの二次
発酵調理以降の加熱調理器の構成図である。 【図１２】従来のマイクロ波出力の図である。 【符号の説明】 １・・・食品 ２・・・加熱室 ５・・・電子レンジ加熱 ５ａ・・マグネトロン ５ｂ・・インバータ電源 ６・・・オーブン加熱 ６ａ・・上ヒータ ６ｂ・・下ヒータ ６ｃ・・熱風装置 ９・・・制御部 １１・・・操作部 １１ａ・・発酵切替手段

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き Ｆターム(参考） 3K086 AA01 AA08 BA02 BB02 BB03 CC02 CC03 CC07 CD07 DA03 DA13 3L086 AA02 AA03 CA11 CA12 CC04 DA06 DA07

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 【請求項１】 食品（１）を収納する加熱室（２）と、
   この加熱室（２）にマイクロ波を発振するマグネトロン
   (５ａ)とこのマグネトロン（５ａ）から発振するマイク
   ロ波の出力を制御するインバータ電源（５ｂ）とからな
   り食品（１）を加熱する電子レンジ加熱（５）と、加熱
   室（２）の上部に設けられた上ヒータ（６ａ）と下部に
   設けられた下ヒータ（６ｂ）と背面外部に設けられた熱
   風装置（６ｃ）とを適宜組合わせ、ヒータ加熱として食
   品（１）を加熱するオーブン加熱（６）と、前記インバ
   ータ電源（５ｂ）や前記熱風装置（６ｃ）などの動作を
   制御する制御部（９）を備えた加熱調理器において、操
   作部（１１）に発酵切替手段(１１ａ)を設け、この発酵
   切替手段（１１ａ）により、マイクロ波の出力を２５０
   Ｗ相当の出力になるようインバータ電源（５ｂ）により
   出力調整を行い、この状態で、さらにマイクロ波の出力
   が１５〜３０Ｗ相当の出力になるよう制御部（９）によ
   りインバータ電源（５ｂ）をデューティ制御する電子レ
   ンジ加熱（５）とオーブン加熱（６）のいずれかに切替
   えてパン作りなどに必要な発酵調理が行なえるようにし
   たことを特徴とする加熱調理器。