JPS61152272A

JPS61152272A - アルコ−ル性飲料

Info

Publication number: JPS61152272A
Application number: JP59281747A
Authority: JP
Inventors: Kouzou Watanabe; 渡邊　酵造
Original assignee: NARIWA OOZEKI SYUZO KK
Current assignee: NARIWA OOZEKI SYUZO KK
Priority date: 1984-12-25
Filing date: 1984-12-25
Publication date: 1986-07-10

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】産粟上ａ■里盆野本発明はアルコール性飲料、さらに詳しくは、またたび
を原料とし、酒税法上の乙類焼酎の製法に準じて得られ
るアルコール性飲料に関する。

発明の背景またたびは冷え症や神経痛に有効で、また、疲れの回復
によいとされており、従来か呟またたびの実を甘味料と
共に焼酎やアルコール等に浸漬して製造する、いわゆる
「またたび酒」の原料として用いられている。

本発明者は、新たな商品価値を有するアルコール性飲料
を得るべく種々検討を重ねる間に、意外にも、またたび
の実、葉、茎、樹液等が従来のまたたび酒の製造におけ
る浸漬原料としてではなく、もろみ取焼耐の醗酵に増し
た仕込配合の原料として有用で、それにより、香味の調
和かとれた品質の良好な、特徴のある新規な風味を有す
るアルコール性飲料か得られることを見出し、本発明を
完成するにいたった。

発明の概要本発明は、仕込配合原料として、またたびの実、葉、茎
、樹液またはこれらの混合物を用い、蒸留してなること
を特徴とするアルコール性飲料を提供するものである。

本発明によれば、またたびの特徴ある風味をアルコール
性飲料に活かすことかでと、またたびの効能と相まって
、新たな商品価値を付与したアルコール性飲料が得られ
る。

発明の詳細な説明のアルコール性飲料は、酒税法」二の乙類焼酎ま
たはスピリッツに該当するものとすることができ、通常
の乙類焼酎の仕込配合原料に準じ、その澱粉質または糖
質原料の一部または主要部分として、またたびの実、葉
、茎、樹液またはそれらの混合物（以下、単にまたたび
と称する）を用いる。

用いるまたたびは入手可能なものいずれでもよく、生の
ままでも、常法により乾燥したものでもよい。また、そ
のままの形でも、常法により細切、粉砕もしくは粉末化
したものでもよい。一般に、またたびは仕込配合原料中
の他の全澱粉質または糖質原料１００部（重量部、以下
同じ）当り、１〜１００部程度の割合で用いる。

他の澱粉質または糖質原料としては、通常、乙類焼酎の
製造に用いられるものいずれでもよく、例えば、米、米
粉、米糠、大麦、甘藷、ソバ、黒糖などが挙げられる。

特に、またたびの風味を活かす観点から、米、米粉、米
糠を用いることが好ましい。

他の仕込配合原料は特に限定するものではなく、通常の
もろみ取乙類焼酎の配合原料に準しで選択することかで
きる。

本発明の焼酎は通常のもろみ取乙類焼酎の製造方法に準
じて製造することができ、要すれば、仕込配合原料の液
化、糖化に際し、常法に従って酵素剤を用いてもよい。

通常、仕込後、温度を約３０℃以下に保持して１〜３週
間で醗酵が完了し、アルコール分１６〜１８％、日本酒
度±０〜＋２０の熟成もろみが得られる。醗酵完了後、
もろみは直接または常法により粕を分離した後、蒸留に
付す。　蒸留直後の製品は香味が荒いので、通常、約３
ケ月程度常温にて貯蔵して熟成する。これにより、香味
の調和のとれた、品質の良好な、所望のまたたびを原料
としたアルコール性飲料が得られる。

つぎに実施例を挙げて本発明をさらに詳しく説明する。

実施例１仕込配合（単行型）この配合に従い、まず、添仕込分の液化、糖化をつぎの
ようにして行なう。

汲水を４０°Ｃまで加温し、米粉の１／４〜１１５を加
え、ついで、液化酵素剤（大和化成製コクゲンし、液化
力４００００単位／ｇ）を添加、混合してよく分散させ
る。残りの米粉を加え、撹拌し、６０°Ｃまで加温し、
この温度で４時間保持する。ついで、糖化酵素（天野製
薬製グルクザイムＡＦ６、糖化力６０００単位／ｇ）を
添加、混合してよく分散させる。１５時間放置後、２０
”Ｃまで冷却して液化、糖化を完了する。

液化、糖化液に乳酸を添加し、酵母（日本醸造協会、７
号酵母）を添加し、目標温度を２０〜２５℃として添仕
込みを行なう。

さらに、添仕込分と同様にして、米粉とまたたびの実を
液化、糖化し、乳酸を添加し、目標温度を２０〜２５℃
として留仕込みを行なう。

品温の急進に注意し、３０℃を超えないように適宜冷却
しなが呟　１５日問醗酵を行なう。醗酵終了後の熟成も
ろみのアルコール分は　１６．２％、日本酒度は＋１４
、酸度５．２、粕歩合３７％であった。

このもろみを圧搾濾過し、ｐ液を−６００〜−６５０ｍ
＋ｎ１−１ｇの減圧下、単式蒸留磯により、４５〜５５
℃で蒸留し、所望のまたたびを原料としたアルコール性
飲料を得る。得られたアルコール性飲料はアルコール分
４４．８％、ｐＨ５，５、酸度２．３で、蒸留歩合は９
７．１％であ１）、族エステル含量は４２０ｍｇ／ムア
セトアルデヒド含量は　］３．７ｐｐｍ、酢酸エチル含
量１９５ｐｐｍ、ロープロピルアルコール含量３２０ｐ
ｐｍ、　ｉ　−ブチルアルコール含量４４０　ｐｐｍ、
　ｉ−アミルアルコール含量１２２０ｐｐｍであった。

　これを常温で約３ケ月貯蔵後、製品とする。得られた
製品につき、８名のパネル員によ１）官能試験をした結
果、品質（４点法）１．５、味の丸さく３段階）＋０．
２、香の良否（３段階）＋０．３で甘い、香味のまとま
った製品であるとの評価を得た。

実施例２仕込配合（並行型）＊　：乾燥粉末木木二日本醸造協会、７号酵母高温糖化法に上り酒母を調製し、ついで、常法に従い、
添仕込、仲仕込、留仕込を行なう。温度を２３°Ｃ以上
に上け′ないようにして１７日間醗酵を行なう。醗酵終
了後の熟成もろみのアルコール分は１８．４％、日本酒
度は＋１９、酸度は３．３、粕歩合は１５％であっすこ
。

このもろみを実施例１と同様にして濾過し、炉液を蒸留
し、所望のまたたびを原料としたアルコール性飲料を得
る。得られたアルコール性飲料はアルコール分４３．３
％、ＦＩＴ−（４，９、酸度３゜９で、蒸留歩合は　９
８．１％であり、族エステル含量は２７５ｍｇ／ムアセ
トアルデヒド含量は５９１１ｒｌＬ酢酸エチル含量２１
４ｐｐｍ、　ｎ−プロピルアルコール含量２２０　ｐｐ
ｍ、、ｉ−ブチルアルコール含量２７８ｐｐｍ、　ｉ−
アミルアルコール含量１０４３　ｐｐｍであった。

これを実施例１と同様１こ貯蔵後、製品とする。

８名のパネル員により官能試験をした結果、品質（４点
法）１．２５、味の丸さく３段階）＋０゜４、香の良否
（３段階）　＋０．２で、丸い、香味のまとよった製品
であるとの評価を得た。

実施例３仕込配合（単行型）この配合に従い、まず、添仕込分の液化、糖化をつぎの
ようにして行なう。

汲水を４０°Ｃまで加温し、米粉の１／４〜１１５を加
え、ついで、液化酵素剤（大和化成製コクデンし、液化
力４００部０単位／ｇ）を添加、混合してよく分散させ
る。残りの米粉を加え、攪拌し、６０°Ｃまで加温し、
この温度で４時間保持する。

ついで、糖化酵素（大野製薬製グルクザイムＡＦ６、糖
化力６００部単位／ｇ）を添加、混合してよく分散させ
る。１５時間放置後、２０°Ｃまで冷却して液化、糖化
を完了する。

つぎに留仕込区分のまたたびの葉、茎全量を汲水１２０
部に加え、繊維素分解酵素剤（大野製薬製セルラーゼＴ
ＡＰ、力価１５０００単位／ｇ）を添加、ｐＨを４〜５
に調整した後、５５°Ｃまで加温し、この温度で２０時
間保持する。別に」二記以外の留仕込区分を添仕込分と
同様にして液化、糖化し、両者をもろみ温度２０〜２５
°Ｃを目標として留仕込を行なう。

品温の急進に注意し、３０℃を超えないように適宜冷却
しながら１５日間醗酵を行なう。醗酵終了後の熟成もろ
みのアルコール分は１６．（１％、日本酒度は＋１０、
酸度４．５であった。

このもろみを圧搾濾過し、濾液を−６００〜−６５０ｍ
＋ｎＨｇの減圧下、単式蒸留機により、４５〜５５°Ｃ
で蒸留し所望のまたたびを原料としたアルコール性飲料
を得る。

得られたアルコール性飲料はアルコール分４４゜１％、
Ｉ）Ｈ５，０、酸度２．７で蒸留歩合は９８．３％であ
り、総工又チル含量は３８０　ｔａｇ／　ｉ、アセトア
ルデヒド含量は１７１ｐｐｍであった。

これを常温で約３ケ月貯蔵後、製品とする。得られた製
品につぎ、８名のパネル員により官能試験をした結果、
品質（４点法）ｊ、７５、味の丸さく３段階）＋０．２
、香の良否（３段階）＋０．１で、香味の特徴のある、
丸味のある製品であるとの評価を得た。

Claims

【特許請求の範囲】

（１）醸造仕込配合原料として、またたびの実、葉、茎
、樹液またはこれらの混合物を用いた蒸留酒であるアル
コール性飲料。