JPS61128851A - シイタケ粉末入り麺類とその製造方法 - Google Patents
シイタケ粉末入り麺類とその製造方法Info
- Publication number
- JPS61128851A JPS61128851A JP59252357A JP25235784A JPS61128851A JP S61128851 A JPS61128851 A JP S61128851A JP 59252357 A JP59252357 A JP 59252357A JP 25235784 A JP25235784 A JP 25235784A JP S61128851 A JPS61128851 A JP S61128851A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- shiitake
- noodles
- powder
- noodle
- water
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
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- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Noodles (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は、麺類に生シイタケの粉末を混入したシイタケ
入り麺類と、その製造方法に関する。
入り麺類と、その製造方法に関する。
従来のうどん、そば等の麺類は、小麦粉又は、小麦粉と
そば粉の主原料に適量の水及び１食塩を加えて混合し練
り上げることによって製造されていた。そしてこの様に
して、製造されるうどん、そば等の麺類は、古くから日
本人の食生活に根をおろし、日本人の味として広く親し
まれている。
そば粉の主原料に適量の水及び１食塩を加えて混合し練
り上げることによって製造されていた。そしてこの様に
して、製造されるうどん、そば等の麺類は、古くから日
本人の食生活に根をおろし、日本人の味として広く親し
まれている。
ところが近年、日本における食生活の変化が日本人の食
嗜好に微妙な変化をもたらし、従来における淡白な風味
を供するうどん、そば等の麺類では濃厚な味に慣れてい
る現代人の食感に馴染めず、味及び舌触りなどの風味上
、今一つ満足を与えることができないという問題点があ
る。
嗜好に微妙な変化をもたらし、従来における淡白な風味
を供するうどん、そば等の麺類では濃厚な味に慣れてい
る現代人の食感に馴染めず、味及び舌触りなどの風味上
、今一つ満足を与えることができないという問題点があ
る。
本発明は、これらの事情に基づいてなされたものであり
、従来における麺類の風味を生かしつつ、現代人の食感
′にも適合した麺類とその製造方法を提供し１種々研究
の結果本発明を完成したものである。
、従来における麺類の風味を生かしつつ、現代人の食感
′にも適合した麺類とその製造方法を提供し１種々研究
の結果本発明を完成したものである。
本発明は、麺の主原料５を練り上げた麺中に適量のシイ
タケ粉末を混入してなるととを特徴とするンイタケ入シ
麺類の製造に係るもので、生ゾイクケを調味料水□溶液
中に一昼夜浸漬して充分シイタケの深部まで含浸せじ′
め、次にこれを常温にて水分１５乃至ハチまで乾燥し、
常゛法によシ５０乃至１００メノンユ程度に粉砕する。
タケ粉末を混入してなるととを特徴とするンイタケ入シ
麺類の製造に係るもので、生ゾイクケを調味料水□溶液
中に一昼夜浸漬して充分シイタケの深部まで含浸せじ′
め、次にこれを常温にて水分１５乃至ハチまで乾燥し、
常゛法によシ５０乃至１００メノンユ程度に粉砕する。
仁のシイタケ粉末に噴霧機によシ２０乃至３０チ程度の
水分を与え、次に麺の原料を適宜加えて攬イ窄混合して
、シイタケ粉末の表面を包被する。以上のものを主原料
として、常法に従ってシイタケ入り麺類を製造するもの
である。
水分を与え、次に麺の原料を適宜加えて攬イ窄混合して
、シイタケ粉末の表面を包被する。以上のものを主原料
として、常法に従ってシイタケ入り麺類を製造するもの
である。
本発明の詳細な説明すれば、先ず、よく水洗いした生ン
イタケを食塩及び砂糖を配合した水溶液中に数拾時間浸
漬して、よくシイタケの深部まで浸透せしめてから、常
温にて天日乾燥及び、必要あれば、温風人工にて水分１
５乃至２０チまで乾燥し、過度の微粉になると風味が落
ちるので、５０乃至１００メツシュ程度に粉砕する。次
に、このシイタケ粉末に水分２０乃至３０％を噴霧機に
よシ与えることによって、シイタケ粉末よりも遥か九微
細な粒子である小麦粉は、シイタケ粉末の表面に確実に
付着し、シイタケ粉末の全周面に小麦粉を包被させた状
態となる。このように、シイタケ粉末の周面を小麦粉で
予め包被されることにょ″ つて、ソイフケ独得の風味
が確実に保たれ、風味の低下を防止するものである。こ
のようにして包被されたシイタケ粉末２乃至１０％を常
法知よって、製造された主原料だる／Ｊ１麦粉を練）上
げて、製造されている麺の中に、シイタケ粉末を散在せ
しめるように混練して、練り上がりも良く、且つシイタ
ケの風味も加味し、現代人の食嗜好にも充分に適合した
新規な麺類を得ることができるものである。
イタケを食塩及び砂糖を配合した水溶液中に数拾時間浸
漬して、よくシイタケの深部まで浸透せしめてから、常
温にて天日乾燥及び、必要あれば、温風人工にて水分１
５乃至２０チまで乾燥し、過度の微粉になると風味が落
ちるので、５０乃至１００メツシュ程度に粉砕する。次
に、このシイタケ粉末に水分２０乃至３０％を噴霧機に
よシ与えることによって、シイタケ粉末よりも遥か九微
細な粒子である小麦粉は、シイタケ粉末の表面に確実に
付着し、シイタケ粉末の全周面に小麦粉を包被させた状
態となる。このように、シイタケ粉末の周面を小麦粉で
予め包被されることにょ″ つて、ソイフケ独得の風味
が確実に保たれ、風味の低下を防止するものである。こ
のようにして包被されたシイタケ粉末２乃至１０％を常
法知よって、製造された主原料だる／Ｊ１麦粉を練）上
げて、製造されている麺の中に、シイタケ粉末を散在せ
しめるように混練して、練り上がりも良く、且つシイタ
ケの風味も加味し、現代人の食嗜好にも充分に適合した
新規な麺類を得ることができるものである。
４例えば、うどんを製造するために小麦粉を主原料とし
たが、小麦粉とそば粉を使用して同様の工程を経れば、
／イクケ入シそばを製造することができる。同様にそ−
めんや冷麦などのａ類にシイタケ粉末を混入した製品も
容易に製造することができる。
たが、小麦粉とそば粉を使用して同様の工程を経れば、
／イクケ入シそばを製造することができる。同様にそ−
めんや冷麦などのａ類にシイタケ粉末を混入した製品も
容易に製造することができる。
また、うどんについては、シイタケ粉末と、とうがらし
粉末を同時にうどん麺中に混入してもよい。
粉末を同時にうどん麺中に混入してもよい。
このようにすれば、うどん特有の淡白な風味と共に／イ
クケ独特の風味と、とうがらしの心地よい刺激が融合し
、実に美味な麺類を得ることができる。さらに、そばに
ついては、シイタケ粉末と、わさび粉末を同時にそげ麺
中に混入してもよい。
クケ独特の風味と、とうがらしの心地よい刺激が融合し
、実に美味な麺類を得ることができる。さらに、そばに
ついては、シイタケ粉末と、わさび粉末を同時にそげ麺
中に混入してもよい。
このようにすれば、そばとシイタケ及び１、わさびとの
独特の風味と、舌触シ、更には刺激がミックスされ、現
代人の食嗜好にも適応した麺類を得ることができる。ま
た、更に、ラーメンについては、シイタケ粉末と、ニン
ニクの粉末を同時に２−メン麺中に混入してもよい。こ
のようにすれば、シイタケとニンニクｌどの独特の風味
が調和して、新鮮な味をつくシ出すと共に殺菌力も有り
、栄養価の高い麺類を得ると、とができる。スパゲツテ
ィについては、シイタケ粉末と、ニンニクの粉末を同時
にスバゲソテ仁麺中に混入してもよい。このようにすれ
ば、シイタケとニンニクとの独・峙の風味が調和して、
新鮮な味をつくり出すと共に、殺菌力も有り、栄養価の
高い親類を得ることができる。
独特の風味と、舌触シ、更には刺激がミックスされ、現
代人の食嗜好にも適応した麺類を得ることができる。ま
た、更に、ラーメンについては、シイタケ粉末と、ニン
ニクの粉末を同時に２−メン麺中に混入してもよい。こ
のようにすれば、シイタケとニンニクｌどの独特の風味
が調和して、新鮮な味をつくシ出すと共に殺菌力も有り
、栄養価の高い麺類を得ると、とができる。スパゲツテ
ィについては、シイタケ粉末と、ニンニクの粉末を同時
にスバゲソテ仁麺中に混入してもよい。このようにすれ
ば、シイタケとニンニクとの独・峙の風味が調和して、
新鮮な味をつくり出すと共に、殺菌力も有り、栄養価の
高い親類を得ることができる。
実施例を示せば、次の通シである。
生ンイタケ１０Ｋｇ を水洗いし、次に食塩３チ、砂ｇ
ｏ、ｓｇ＋ 水溶液中に一昼夜浸漬した後、常温にて風
乾しながら、８０メノンユ程度に粉砕機にょシ粉末とな
し、水分的０．２Ｋｇ程度を捜廿しながら、噴霧機にて
吸収せしめた後、小麦粉を０．１Ｋｇを散布してよ＜２
ｆ（９し、シイタケ粉末面を包被する、よう混合する。
ｏ、ｓｇ＋ 水溶液中に一昼夜浸漬した後、常温にて風
乾しながら、８０メノンユ程度に粉砕機にょシ粉末とな
し、水分的０．２Ｋｇ程度を捜廿しながら、噴霧機にて
吸収せしめた後、小麦粉を０．１Ｋｇを散布してよ＜２
ｆ（９し、シイタケ粉末面を包被する、よう混合する。
これを常法で製造された麺中２０Ｋｇの中に加え、よく
混練し、常法により成型して、シイタケ粉末入シ麺類を
製造するものである。
混練し、常法により成型して、シイタケ粉末入シ麺類を
製造するものである。
Claims (2)
- （１）麺の主原料を練り上げた麺中に適量のシイタケ粉
末を混入してなることを特徴とするシイタケ入り麺類。 - （２）生シイタケを調味料水溶液中に一昼夜浸漬して充
分シイタケの深部まで含浸せしめ、次にこれを常温にて
、水分１５乃至２０％まで乾燥し、常法により、５０乃
至１００メッシュ程度に粉砕する。このシイタケ粉末に
噴霧機により２０乃至３０％程度の水分を与え、次に麺
の原料を適宜加えて撹拌混合して、シイタケ粉末の表面
を包被する。以上のものを主原料として、常法に従つて
シイタケ入り麺類を製造するものである。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP59252357A JPS61128851A (ja) | 1984-11-29 | 1984-11-29 | シイタケ粉末入り麺類とその製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP59252357A JPS61128851A (ja) | 1984-11-29 | 1984-11-29 | シイタケ粉末入り麺類とその製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS61128851A true JPS61128851A (ja) | 1986-06-16 |
Family
ID=17236165
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP59252357A Pending JPS61128851A (ja) | 1984-11-29 | 1984-11-29 | シイタケ粉末入り麺類とその製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS61128851A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0216822A (ja) * | 1988-04-21 | 1990-01-19 | Photonics Corp | 情報を伝送する装置 |
| JPH0322954A (ja) * | 1989-06-19 | 1991-01-31 | Nanei Togyo Kk | キクラゲによる食品の改質方法 |
-
1984
- 1984-11-29 JP JP59252357A patent/JPS61128851A/ja active Pending
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0216822A (ja) * | 1988-04-21 | 1990-01-19 | Photonics Corp | 情報を伝送する装置 |
| JPH0322954A (ja) * | 1989-06-19 | 1991-01-31 | Nanei Togyo Kk | キクラゲによる食品の改質方法 |
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