JPS61108324A - 椎茸粉末入りパンとその製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は、パンに生ｔヰの粉末を混入した担背入シパン
と、その製造方法に関する。

従来のパンは、小麦粉の主原料に適量の水分及び食塩、
砂糖、卵、マーガリンその他を加えて混合し、練り上げ
、加熱して成型し、製造されていた。

このようにして製造されるパンは１日本人の食生活に根
をおろし１日本の味として広く親しまれている。

ところが、近年力ａｙ−や糖分などが多いため人体に悪
い影響を与え、現代っ子や濃厚な味に慣れている現代人
の食感に馴染めず、味及び舌触りなど風味上、今一つ満
足を与えることが出来な°いという問題点がある。

本発明は、これらの事情に基づいてなされたものであプ
。従来におけるパンの風味を生かしつつ。

現代人の食感にも適合したパンとその製造方法を提供し
、種々研究の結果１本発明を完成したものである。

本発明は、パンの主原料を練り上げた中に適量のｔｌ粉
末を混入してなることを特徴とする壌オ入プパンの製造
に係るもので、生橡膏を調味料水溶液中に一昼夜浸漬し
て充分ｔ（の深部まで含浸せしめ、次にこれを常温にて
、水分１５乃至２０％まで乾燥し、常法により、５０乃
至工ｏｏメッシ工程度に粉砕する。

このａＨ粉末忙噴霧機によシ２０乃至３０チ程度の水分
を与え、次にパンの原料を適宜加えて卆尤耕混合して、
、ｔ（粉末の表面を包被する。

以上のものを主原料として、常法に従って直イ入りパン
を製造するものである。

本発明の詳細な説明すれば、先ず、よく水洗いした生椛
考を１食塩及び砂糖を配合した水溶液中に数拾時間浸漬
してよ＜＃ＬＳの深部まで含浸せしめてから、常温にて
、天日乾燥及び、必要あれば、温風人工にて水分１５乃
至２０％まで乾燥し、過度の微粉になると風味が落ちる
ので５０乃至１００メツシ工程度に粉砕する。

次に、このｆ＆イ粉末に、水分２ｏ乃至３０％を噴霧機
により与えることによって、ｔｌ粉末よシも遥かに微細
な粒子である小麦粉は、ａ叫粉末の表面に確実に付着し
、＆＃粉末の全周面は小麦粉によって包被する状態とな
る。

このように、を苛粉末の局面を小麦粉で予め包被される
ことによって、ａイ独持の風味が確実に保たれ、風味の
低下を防止するものである。

このよ−うにして包被された猥イ粉末を原料として常法
によって製造された。主原料たる小麦粉と共によく練り
上げて、常法によシパンを成塁加熱して仕上がったａｑ
人シパンで、かくして製造されたパンは、検者の植物性
的な風味、モして舌触〕が巧みにミックスされて、パン
自体の味に融合され、現代人の食嗜好にも適合した新規
なパンを得ることが出来るものである。

実施例を示せば、次のとおシである。

生検Ｑ　ｔ　ＯＫｇを水洗いし、次に食塩３％、？糖０
．５チ水溶液中に一昼夜浸漬した後、常温にて、水分２
０チまで風乾しながら、８０メツｌユに粉砕機によシ粉
末とな１．水分的０．２Ｋｇ程度をＬｅｔなから噴霧機
にて吸収せしめた後２小麦粉０．１Ｋｇを散布してよ＜
１−ｒ４し、ｇ４粉末面を包被するよう混合する。

これを常法で製造された、パン主原料２０Ｋｇ０中に加
え、よく混練し常法によシ成型して、加熱して、ａｑ人
シパンを製造するものである。

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. （１）パンの主原料を練り上げた中に適量の椎茸粉末を
   混入してなることを特徴とする椎茸入りパン。
2. （２）生椎茸を調味料水溶液中に一昼夜浸漬して充分椎
   茸の深部まで含浸せしめ、次にこれを常温にて、水分１
   ５乃至２０％まで乾燥し常法により５０乃至１００メッ
   シュ程度に粉砕する。 この椎茸粉末に噴霧機により２０〜３０％程度の水分を
   与え、次にパンの原料を適宜加えて撹拌混合して、椎茸
   粉末の表面を包被する。 以上のものを原料として、常法に従つて椎茸入りパンを
   製造するものである。