JPS58146249A - 豆腐麺の製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （１）豆乳（大豆から熱水等によりたん白質その他の成
分を溶出させ、繊維質を除去して得られた乳汁以下豆乳
と称する）又は豆腐（大豆から熱水等によりたん白質そ
の他の成分を溶出させ、繊維質を除去して得られた乳汁
にニガリ等凝固剤を侍て成る生豆腐以下豆腐と称する）
に対して小麦粉を４０〜７０係、豆腐粕微粉末以下豆腐
粕微粉末と称する）を５〜１０％の範囲で添加し適時混
入、混合、練込みにて麺生地を作る、豆乳、豆腐等大豆
系の混入割合が小麦粉に対して多くなる場合麺帯のつな
がり効果が低下するのでキザンタンガム（天然植物繊維
）、寒天用海草（テングサ、オゴノリ、イギス等）等を
添加して増粘剤とする（２）小麦粉主体の中でウドンの
成分は生麺１００ｇとした場合、小麦粉含水率１３〜１
５％、生麺とする時のねり水（塩水）３０〜３５％、こ
の生麺をゆであ（・−１ろとゆで湯を吸収して膨潤し最
終製品２２０〜２５０ｇ（約１人前）程度でかなりの水
ぶくれ製品製品となる 大豆たん白ならび豆腐粕混入によりゆで湯による膨潤が
さまたげられ（混入割合で変化する）最終１人前の主成
分が向上する事になる。

（３）豆腐粕は其のま〜使用すると食感が悪くなるが乾
燥微粉末にする事によって使用出来る乾燥豆腐粕の分析
例は水分９．５％、粕たん白２８．６％、オＩ：Ｎ１ｉ
’肋１５．４％、オＨ１＝ｄ、維１６．７憾、粗灰分４
．５％（４）此の製法で生そばを製造する場合豆腐又は
豆乳の混合割合を３０係どまりとし、豆腐粕微粉末は使
用１〜ない、そば粉自体がかなりの繊維質を含む （５）　　此の製法で油あげ麺を製造すると食味の良い
油あげ麺が出来る１１かんもどきＩＩと麺の中間品とな
る。其の際重炭酸ソーダ及びカルシー−−ムを添加する
事によって膨張剤及び栄養強化の役目をする。

（６）此の製法による生地を押出成型機にかけ大豆たん
白人スパゲティーとして製造、生、ゆで半乾燥、乾燥等
の製品とする。

（７）此の製法による生地を円筒状に切断し大豆たん白
人１１スイトン１１として製品にする。

（８）此の製法による生地を球状型にして油であげ豆腐
ボール（仮称）として惣菜として製品とする特許出願人
　沢　１）金　造 ２７８−

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 豆腐（大豆から熱水等によりたん白質その他の成分を溶
   出させ、繊維質を除去して得られた乳汁にニガリ等凝固
   剤を得て成る成豆腐）、豆乳（大豆から熱水等によりた
   ん白質その他の成分を溶出させ、繊維質を除去して得ら
   れた乳汁）、豆腐粕微粉末（豆乳を得る時に除去した糧
   維質の乾燥微粉末）は小麦粉またはそば粉他穀物粉を混
   入、添加して攪拌、練込み、成形して成るウドン、そば
   、等麺類、スナック食品、惣菜量を製造する方法