JPS58146249A - 豆腐麺の製造方法 - Google Patents
豆腐麺の製造方法Info
- Publication number
- JPS58146249A JPS58146249A JP57027657A JP2765782A JPS58146249A JP S58146249 A JPS58146249 A JP S58146249A JP 57027657 A JP57027657 A JP 57027657A JP 2765782 A JP2765782 A JP 2765782A JP S58146249 A JPS58146249 A JP S58146249A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- tofu
- soybean
- flour
- soybeans
- fine powder
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
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Landscapes
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
- Noodles (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
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Description
【発明の詳細な説明】
(1)豆乳(大豆から熱水等によりたん白質その他の成
分を溶出させ、繊維質を除去して得られた乳汁以下豆乳
と称する)又は豆腐(大豆から熱水等によりたん白質そ
の他の成分を溶出させ、繊維質を除去して得られた乳汁
にニガリ等凝固剤を侍て成る生豆腐以下豆腐と称する)
に対して小麦粉を40〜70係、豆腐粕微粉末以下豆腐
粕微粉末と称する)を5〜10%の範囲で添加し適時混
入、混合、練込みにて麺生地を作る、豆乳、豆腐等大豆
系の混入割合が小麦粉に対して多くなる場合麺帯のつな
がり効果が低下するのでキザンタンガム(天然植物繊維
)、寒天用海草(テングサ、オゴノリ、イギス等)等を
添加して増粘剤とする(2)小麦粉主体の中でウドンの
成分は生麺100gとした場合、小麦粉含水率13〜1
5%、生麺とする時のねり水(塩水)30〜35%、こ
の生麺をゆであ(・−1ろとゆで湯を吸収して膨潤し最
終製品220〜250g(約1人前)程度でかなりの水
ぶくれ製品製品となる 大豆たん白ならび豆腐粕混入によりゆで湯による膨潤が
さまたげられ(混入割合で変化する)最終1人前の主成
分が向上する事になる。
分を溶出させ、繊維質を除去して得られた乳汁以下豆乳
と称する)又は豆腐(大豆から熱水等によりたん白質そ
の他の成分を溶出させ、繊維質を除去して得られた乳汁
にニガリ等凝固剤を侍て成る生豆腐以下豆腐と称する)
に対して小麦粉を40〜70係、豆腐粕微粉末以下豆腐
粕微粉末と称する)を5〜10%の範囲で添加し適時混
入、混合、練込みにて麺生地を作る、豆乳、豆腐等大豆
系の混入割合が小麦粉に対して多くなる場合麺帯のつな
がり効果が低下するのでキザンタンガム(天然植物繊維
)、寒天用海草(テングサ、オゴノリ、イギス等)等を
添加して増粘剤とする(2)小麦粉主体の中でウドンの
成分は生麺100gとした場合、小麦粉含水率13〜1
5%、生麺とする時のねり水(塩水)30〜35%、こ
の生麺をゆであ(・−1ろとゆで湯を吸収して膨潤し最
終製品220〜250g(約1人前)程度でかなりの水
ぶくれ製品製品となる 大豆たん白ならび豆腐粕混入によりゆで湯による膨潤が
さまたげられ(混入割合で変化する)最終1人前の主成
分が向上する事になる。
(3)豆腐粕は其のま〜使用すると食感が悪くなるが乾
燥微粉末にする事によって使用出来る乾燥豆腐粕の分析
例は水分9.5%、粕たん白28.6%、オI:N1i
’肋15.4%、オH1=d、維16.7憾、粗灰分4
.5%(4)此の製法で生そばを製造する場合豆腐又は
豆乳の混合割合を30係どまりとし、豆腐粕微粉末は使
用1〜ない、そば粉自体がかなりの繊維質を含む (5) 此の製法で油あげ麺を製造すると食味の良い
油あげ麺が出来る11かんもどきIIと麺の中間品とな
る。其の際重炭酸ソーダ及びカルシー−−ムを添加する
事によって膨張剤及び栄養強化の役目をする。
燥微粉末にする事によって使用出来る乾燥豆腐粕の分析
例は水分9.5%、粕たん白28.6%、オI:N1i
’肋15.4%、オH1=d、維16.7憾、粗灰分4
.5%(4)此の製法で生そばを製造する場合豆腐又は
豆乳の混合割合を30係どまりとし、豆腐粕微粉末は使
用1〜ない、そば粉自体がかなりの繊維質を含む (5) 此の製法で油あげ麺を製造すると食味の良い
油あげ麺が出来る11かんもどきIIと麺の中間品とな
る。其の際重炭酸ソーダ及びカルシー−−ムを添加する
事によって膨張剤及び栄養強化の役目をする。
(6)此の製法による生地を押出成型機にかけ大豆たん
白人スパゲティーとして製造、生、ゆで半乾燥、乾燥等
の製品とする。
白人スパゲティーとして製造、生、ゆで半乾燥、乾燥等
の製品とする。
(7)此の製法による生地を円筒状に切断し大豆たん白
人11スイトン11として製品にする。
人11スイトン11として製品にする。
(8)此の製法による生地を球状型にして油であげ豆腐
ボール(仮称)として惣菜として製品とする特許出願人
沢 1)金 造 278−
ボール(仮称)として惣菜として製品とする特許出願人
沢 1)金 造 278−
Claims (1)
- 豆腐(大豆から熱水等によりたん白質その他の成分を溶
出させ、繊維質を除去して得られた乳汁にニガリ等凝固
剤を得て成る成豆腐)、豆乳(大豆から熱水等によりた
ん白質その他の成分を溶出させ、繊維質を除去して得ら
れた乳汁)、豆腐粕微粉末(豆乳を得る時に除去した糧
維質の乾燥微粉末)は小麦粉またはそば粉他穀物粉を混
入、添加して攪拌、練込み、成形して成るウドン、そば
、等麺類、スナック食品、惣菜量を製造する方法
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP57027657A JPS58146249A (ja) | 1982-02-22 | 1982-02-22 | 豆腐麺の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP57027657A JPS58146249A (ja) | 1982-02-22 | 1982-02-22 | 豆腐麺の製造方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JPS58146249A true JPS58146249A (ja) | 1983-08-31 |
Family
ID=12226994
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP57027657A Pending JPS58146249A (ja) | 1982-02-22 | 1982-02-22 | 豆腐麺の製造方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JPS58146249A (ja) |
Cited By (9)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS60120955A (ja) * | 1983-12-05 | 1985-06-28 | Toshiyuki Oota | 食品の製法 |
JPS6413989U (ja) * | 1987-07-18 | 1989-01-24 | ||
JPH0253450A (ja) * | 1988-08-18 | 1990-02-22 | Tadao Tanaka | 中華麺 |
US4990959A (en) * | 1988-07-29 | 1991-02-05 | Fuji Xerox Co., Ltd. | One-component developing apparatus with improved toner layer regulating member |
US5585901A (en) * | 1992-06-16 | 1996-12-17 | Fuji Xerox Co., Ltd. | Developing machine and carrier containing a charge-imparting agent |
WO2000067593A1 (fr) * | 1999-05-07 | 2000-11-16 | Morinaga Milk Industry Co., Ltd. | Nouilles contenant de la puree de tofu |
KR20020048841A (ko) * | 2000-12-18 | 2002-06-24 | 김범식 | 알긴산소다를 이용한 두부국수 |
JP2007135584A (ja) * | 2005-10-17 | 2007-06-07 | Yoshida Shokuhin Kogyo Kk | 冷凍豆腐うどんおよびその製造方法 |
KR100978732B1 (ko) * | 2006-04-10 | 2010-08-30 | 화성용 | 순두부로 반죽하는 국수의 제조방법 |
-
1982
- 1982-02-22 JP JP57027657A patent/JPS58146249A/ja active Pending
Cited By (10)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS60120955A (ja) * | 1983-12-05 | 1985-06-28 | Toshiyuki Oota | 食品の製法 |
JPS6413989U (ja) * | 1987-07-18 | 1989-01-24 | ||
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US5585901A (en) * | 1992-06-16 | 1996-12-17 | Fuji Xerox Co., Ltd. | Developing machine and carrier containing a charge-imparting agent |
WO2000067593A1 (fr) * | 1999-05-07 | 2000-11-16 | Morinaga Milk Industry Co., Ltd. | Nouilles contenant de la puree de tofu |
US6641855B1 (en) | 1999-05-07 | 2003-11-04 | Morinaga Milk Industry Co., Ltd. | Noodles containing tofu puree |
KR20020048841A (ko) * | 2000-12-18 | 2002-06-24 | 김범식 | 알긴산소다를 이용한 두부국수 |
JP2007135584A (ja) * | 2005-10-17 | 2007-06-07 | Yoshida Shokuhin Kogyo Kk | 冷凍豆腐うどんおよびその製造方法 |
KR100978732B1 (ko) * | 2006-04-10 | 2010-08-30 | 화성용 | 순두부로 반죽하는 국수의 제조방법 |
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