KR940004885B1 - 쑥 인조미 제조방법 - Google Patents

Abstract

내용 없음.

Description

쑥 인조미 제조방법

본 발명은 분말상의 쑥에 적량의 현미, 밤, 콩, 보리, 수수, 쌀 또는 소맥 등의 가루을 첨가 압출 성형하여 인조미를 제조하는 방법에 관한 것이다.

쑥은 무기질과 비타민 함량이 풍부한 식초로서 오래전부터 식용과 약용으로 요긴하게 쓰여왔던 점을 감안하여 이를 주성분으로 한 쑥 인조미의 제조방법이 공지된 바 이와같은 종래의 제조방법은 이의 발명요지가 일반쌀과 같이 맛이 유사하면서도 쑥향에 의한 특수한 향과 풍미를 갖게 하면서 구미를 돋구게 하는 쑥 인조미를 제조하는데 목적한 것으로 이는 세정된 자연생 쑥을 통상의 방법으로 끊는 물에 데쳐서 찬물에 행군 다음 세정, 건조하여 밀가루 또는 쌀가루로 피복하고 별도로 동일량의 탈지대두와 현미, 율무 혼합물을 0.1%의 수산화칼슘용액에 침지하여 약 1.5시간 동안 교반 후 용액을 제거하고 물로 세척한 다음 35%에 타놀 수용액을 분무하여 약 50-70℃의 온도로 1주야 숙성시켜서 청수로 에타놀을 침출 제거하고 열풍건조하여 분말화 한 다음 상기 밀가루 피복 쑥 또는 쌀가루 피복 쑥과 상기 잡곡물 혼합 분말을 7:3의 비율로 하고 이 혼합물에 대하여 약 1%의 CMC를 충분한 물과 혼연 교반하면서 약 1.5시간 동안 약 80℃로 가열하여 교질화 하고 다시 가열, 농축하여 통상적인 방법으로 국수반죽 형태로 압착하여 판상으로 한 다음 표면에 수많은 구멍이 뚫린 로울러식 인조미 성형기에 통과 시켜서 입자화 함을 특징으로 하고 있기 때문에 이는 제조과정이 복잡하고 많은 시간이 소요되므로 양산성이 없으며 또한 대부분이 수공으로 이루어지므로 많은 인건비가 소요되는 등의 원가상승의 요인이 되고 있으며 영양가 유지면에 있어서도 미흡한 점이 있었던 것이다.

본 발명은 이상의 문제점을 해결하고자 발명한 것으로 이의 발명요지는 쌀가루 또는 밀가루에 미세한 분말상의 쑥가루와 소량의 현미, 콩, 밥, 보리, 수수분말을 반죽기에 넣어 배합한후 성형기에 넣어 쌀 정도의 크기로 성형하여 건조한후 이를 용도에 알맞게 포장하는데 특징이 있는 것이다.

본 발명의 실시예를 상세히 설명하면 다음과 같다.

먼저 이의 성분 구성비는 다음과 같다.

쑥 20%, 현미 10%, 밤 2.5%, 콩 2%, 보리 5%, 수수 2%, 쌀가루 또는 소맥분 58.5%.

다음 제조방법과 실시예를 설명하면 다음과 같다.

제1공정 먼저 야생하는 부드러운 쑥잎을 채취하여 맑은 물에 넣어 쑥에 묻힌 흙, 먼지 기타 이물질을 제거하고 깨끗이 세척한다.

제2공정 제1공정에서 얻어진 쑥을 중탄산나트륨(중탄산소다) 용액(pH 10-13 농도액)에 넣어서 3-5분간 데쳐 쓴맛을 중화시킴과 동시에 동시 섬유소를 연화시킨다.

제3공정 제2공정에서 데친 쑥을 냉각기에 넣어 급냉한 후 탈수기에 넣어 탈수한다.

제4공정 제3공정에서 탈수된 쑥을 마쇄기에 넣어 마쇄한 후 열풍 또는 냉풍 건조실에서 수분함량 10% 이하되게 건조시킨다.

제5공정 제4공정에서 얻어진 쑥을 분쇄기에 넣어 미세하게 분쇄한다.

제6공정 제5공정에서 얻어진 분말 쑥 20%을 쌀가루 또는 밀가루 58.5%에 넣어 배합한 후 여기에 분말상의 현미 10%, 콩 2%, 밤 2.5%, 보리 5%, 수수 2%와 적당량의 물을 넣어 반죽기에서 배합한다.

제7공정 제6공정에서 얻어진 것을 스크류식 압출 성형기에 넣어 압출 캇팅하여 쌀 정도의 크기로 성형한다.

제8공정 제7공정에서 얻어진 것을 건조실에 넣어 90℃에서 6시간 정도로 수분함량 13% 이하가 되도록 건조시킨다.

제9공정 제8공정에서 얻어진 것을 용도에 알맞는 양(예컨데 500g, 1kg, 2kg, 5kg) 평량하여 포장한 후 출하한다.

이상과 같이 하여 제조된 쑥 인조미는 밥을 지을 때 분해되지 않고 쌀 형태를 유지하여 일반 쌀과 동일한 형태이면서 쑥에 의해 독특한 향미와 콩, 밤, 수수, 보리 등이 혼합된 풍미로 인하여 식미가 더욱 증가됨은 물론 이에 함유된 각종 비타민, 칼슘 등의 영양분을 제공할 뿐만 아니라 이의 제조공정에 있어서는 분말 쑥을 먼저 얻고 이를 쌀가루 또는 밀가루에 배합한 후 이를 다시 콩, 밤, 수수, 보리 등의 가루에 배합하도록 하였기 때문에 제조공정과 인력 및 제조시간을 종래에 비하여 대폭 간소화 내지 단축하고 생략되게 하였기 때문에 품질향상 및 원가절감 등으로 산업상 크게 기여할 수 있는 것이다.

Claims (1)

1. 부드러운 쑥잎을 깨끗이 세척한 후 이를 중탄산나트륨액 pH 10-13의 농도에서 3-5분간 데친 것을 급냉한 후 탈수하고 이를 마쇄기에 넣어 마쇄한 후 열풍 또는 냉풍 건조시켜 수분 함량 10% 이하로 하고 이를 분쇄기에 넣어 분쇄된 쑥 분말 20%에 쌀가루 또는 밀가루 58.5%, 분말상의 현미 10%, 콩 2%, 밤 2.5%, 보리 55, 수수 2% 범위와 적당량의 물을 넣어 분죽기에서 배합된 것을 스크류식 압출기에 넣어 압출 컷팅하여 쌀알 크기로 성형된 것을 90℃의 건조실에 넣어 수분함량 13% 이하로 건조시킨후 이를 용도에 알맞게 적량 포장하여서된 쑥 인조미의 제조방법.