KR920009470B1 - 도토리를 주원료로 하는 국수 및 그 제조방법 - Google Patents

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Abstract

내용 없음.

Description

도토리를 주원료로 하는 국수 및 그 제조방법
본 발명은 도토리를 주원료로 하고 여기에 옥수수가루 및 미역을 첨가하여 풍부한 영양가를 갖으면서도 값이 저렴하며 특이한 맛을 내는 도토리 국수 및 그 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 국수는 밀가루로 제조하며, 혹은 밀가루를 주로 하여 다른 성분 예를 들면 보리가루 등을 혼합하여 제조한다. 그러므로 이러한 밀가루로된 국수의 영양가는 탄수화물 정도의 보잘것 없는 정도의 영양가를 가지고 있는 실정이다.
또한 일반적으로 밀가루에는 단백질인 구르테닌 또는 구아리진등이 함유되어 있어 물과 접촉할 경우 높은 접착력을 발휘하게 되어 반죽이 용이하게 이루어질 수 있으나 도토리가루는 물과 접촉하여도 접착력이 발생하지 않으므로 도토리로 국수를 제조한다는 것은 불가능한 일이었다. 따라서 본 발명의 목적은 높은 영양가를 가지면서도 제조원가가 저렴하여 특이한 맛을 가지는 도토리 국수를 제공하는 것이다.
본 발명의 다른 목적은 화학물질이 전혀 첨가되지 않고 순수한 천연재료로서만 제조되는 무공해식품인 도토리 국수를 제공하는 것이다.
본 발명의 또다른 목적은 높은 영양가를 가지면서도 제조원가가 저렴하여 특이한 맛을 가지는 상기 도토리 국수를 제조하는 제조방법을 제공하는 것이다.
본 발명을 실시예에 의하여 설명하면 다음과 같다.
[실시예]
생도토리를 4-5mm로 절단하여 물 100g당 소금 1.5g이 포함된 염수에 약 10시간 정도 침전시켜 도토리속에 들어 있는 자주색의 특수한 성분인 탄닌을 약 2/3정도 우려내여 떫은 맛을 없애고 이 침전시켰던 도토리를 염수와 완전히 분리시켜 건조한후, 이 건조시킨 도토리를 약 180목으로 미세하게 분말 형성으로 분쇄한 후, 이 도토리가루를 옥수수전분과 60:40의 비율로 혼합하여 도토리가루에 점착성을 부여한다. 그리고 미역을 10중량% 넣고 120℃에서 약 1시간정도 끓인후 미역을 꺼내고 약 50℃정도로 냉각된 미역 국물에 상기 도토리가루와 옥수수전분을 혼합한 분말을 30:70의 비율로 혼합하여 반죽한다. 상기 반죽된 것을 본 출원인의 고안자가 고안한 실용신안등록출원 제89-13949호에 기재된 ＂압력 제면기계＂를 이용하여 열을 발생시키면서 1.5Kg/Cm2의 압력으로 도토리 국수를 제조하였다.
상기 실시예에 의하여 제조된 도토리를 주원료로 하여 옥수수 및 미역이 첨가된 본 발명에 의한 국수는 종래의 국수에 비하여 미역이 갖는 비타민, 미네랄, 엽록소, 철분과 도토리가 갖는 단백질, 지방, 회분, 비타민 및 탄닌을 함유하여 월등한 영양가를 갖음과 동시에 값이 저렴한 도토리를 주원료로 하여 제조되므로 값이 저렴할 뿐만 아니라 본래의 도토리가 갖는 떫은 맛을 염수에 침전시켜 거의 제거하므로 산뜻하고 쌉쌀한 독특한 맛을 갖게 되었다.

Claims (2)

  1. 4-5mm로 절단한 도토리를 1.0-2.0도 되는 염수에 약 8-12시간 침전시킨후 건조하여 미세하게 분말로 분쇄된 도토리가루에 옥수수전분을 각기 50-70중량%와 30-50중량%로 혼합하고, 상기 혼합분말과 미역을 끓인 후 미역을 분리한 미역국물을 60-80중량%와 20-40중량%로 반죽하여 압력 제면기계로 성형된 것을 특징으로 하는 도토리를 주원료로 하는 국수.
  2. 4-5mm로 절단한 도토리를 1.0-2.0도 되는 염수에 약 8-12시간 침전시킨후, 이를 건조하여 분말로 분쇄한 다음, 상기 분쇄된 도토리가루와 옥수수전분을 각기 50-70중량%와 30-50중량%로 혼합한후, 미역을 끓인후 미역을 꺼낸 미역국물 20-40중량%에 상기 혼합 분말을 60-80중량%로 혼합하여 반죽한후 압력 제면기계로 성형하는 것을 특징으로 하는 도토리를 주원료로 하는 국수의 제조방법.
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