KR20030010062A - 김과 누룽지를 첨가한 영양미와 그 제조방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 김과 누룽지를 첨가한 영양미와 그 제조방법에 관한 것이다.
백미와 현미를 선별 수세한 다음, 식미를 좋게 하기 위해 소금을 첨가하여 클러치 로울러에서 분쇄한 것에, 김 분말과 누룽지 분말을 혼합하고, 결착제로 글루텐, 고구마전분, 검류를 첨가하여 반죽한 다음, 숙성시키고, 압출성형기를 이용하여 압출하여 토출 시키면서, 회전칼로 절단하여 성형한 다음, 풀어짐을 막기 위해 수증기로 처리하고, 건조시킨 후, 회전 연마기로 표면을 도정하여 김과 누룽지를 첨가한 영양미를 제조하는 방법과 이 방법에 의해 제조된 김과 누룽지를 첨가한 영양미가 제공된다.
본 발명에 의해 제조된 김과 누룽지를 첨가한 영양미는, 백미와 현미에 부족한 영양분이, 김에 있는 트레오닌, 발린 등의 필수 아미노산과 나트륨, 칼륨 등의 미량원소와 비타민 A 등 에 의해 보충되고, 누룽지의 고소한 맛이 스며있어, 영양이 풍부하고 기호성이 좋다.

Description

김과 누룽지를 첨가한 영양미와 그 제조방법{THE NUTRITIVE RICE WHICH IS ADDED WITH LAVER AND SCORCHED RICE, AND THE PRODUCING METHOD OF THEREOF}
본 발명은 백미와 현미에 김과 누룽지를 첨가하여 영양이 풍부하고 기호성이 증대된 영양미와 그 제조방법에 관한 것이다.
현대인들이 주식으로 삼고 있는 쌀에 있는 탄수화물과 영양분만으로는 균형 있는 영양소의 섭취가 어렵기 때문에, 쌀에 잡곡류, 해조류 등을 첨가하여 영양미를 개발하려는 노력들이 이루어져 왔다.
한국특허출원 특 1996-056248 (다시마와 쌀을 이용하여 제조한 다시마쌀)에는, 쌀분말, 다시마 엑기스, 다시마 분말을 혼합하여 반죽한 다음, 쌀과 같은 외형으로 성형하여 저온 건조한 것이 공개되어 있으나, 다시마 엑기스 추출시 메탄올과 같은 극성용매를 사용하므로 유해성 논란의 소지가 있다.
한국특허출원 10-2000-0043875 (바다식물 쌀)에는, 삶은 쌀가루 80 %와 해초가루 20 %를 혼합한 다음 물 35~45 % 정도를 넣고 반죽하여, 로울러에서 압연 한 것을 절단하여, 햇볕에 건조 후 정미기에서 도정한 것이 공지되어 있으나, 압연 및 건조과정의 특성상 제조된 쌀이 쉽게 풀어지는 등의 결점이 있었다.
본 발명은 상기와 같은 결점 들을 해소하기 위해, 백미와 현미에 김과 누룽지를 첨가하여, 쌀에 부족한 영양소를 보충하고 기호성이 증대된 영양미와 그 제조방법을 제공하는데 있다.
도 1은 본 발명의 김과 누룽지를 첨가한 영양미의 제조과정을 나타낸 공정도
본 발명은 영양이 풍부하고 기호성이 증대된 김과 누룽지를 첨가한 영양미 와 그 제조방법을 제공한다.
김은 쌀에 부족한 트레오닌, 발린 등의 필수 아미노산과 나트륨, 칼륨 등의 미량원소와 비타민 A 등을 제공한다.
누룽지는 누룽지 특유의 고소한 맛을 제공한다.
본 발명의 김과 누룽지를 첨가한 영양미의 제조방법은 다음과 같다.
백미와 현미를 선별하여 수세한 후, 식미를 좋게 하기 위해 소금을 첨가하여 분쇄한 것에, 김 분말과 누룽지 분말을 혼합하고, 결착제로 글루텐과 고구마전분, 검류를 첨가한다.
위의 혼합물에 물을 가하고 반죽한다.
상온에서 숙성시킨 후, 반죽물에 물을 가하면서 압출성형기를 이용하여 압출하고, 노즐을 거쳐 토출시키면서, 회전칼로 절단하여 성형한다.
최종 제조되는 영양미의 풀어짐을 막기 위해 수증기로 처리하고, 진공 건조 시킨 다음, 회전 연마기로 표면을 도정하여 김과 누룽지를 첨가한 영양미를 제조한다.
본 발명의 김과 누룽지를 첨가한 영양미의 제조과정을 도 1을 참조하여 상세히 설명한다.
제1공정 : 원료 선별 및 소금첨가.
백미와 현미를 각각 선별하여 깨끗하게 수세한 다음, 식미를 좋게 하기 위해서 각각 0.4~0.6 중량 %의 소금을 첨가한다.
제2공정 : 분쇄공정
제1공정에서 준비한 백미와 현미를 각각 클러치 로울러에 통과시켜서 0.5~1 mm가 되도록 분쇄한다.
시중에서 구입한 김과 누룽지를 각각 분쇄기에 투입하고, 100~120 메쉬(mesh)가 되도록 분쇄한다.
제3공정 : 혼합 및 교반공정
제2공정에서 분쇄한 백미 86~95 중량 %, 현미 2~3 중량 %, 김 1~8 중량 %,누룽지 2~3 중량 % 비율로 혼합기에 투입한다.
여기에 결착제로 3~8 중량 % 이하의 글루텐과 고구마 전분 및 검류를 첨가하여 균일하게 혼합한다.
위 혼합물을 수분함량 10 중량 % 가 되도록 물을 가해 교반한다.
제4공정 : 숙성
제3공정에서 수분함량이 10 중량 % 가 되도록 교반한 것을 상온에서 3시간동안 방치하여 숙성한다.
제5공정 : 압출성형 공정
제4공정에서 숙성한 반죽물을 압착형 단축 스크루 성형기에 시간당 100~150 ㎏을 투입하며, 수분을 10∼20 중량 %를 가하여 총 수분함량이 20∼30 중량 % 가 되도록 한다.
압출 후 노즐구멍을 통하여 토출시키면서, 회전속도가 1,600~1,800 rpm 인 절단칼로 절단하여 성형한다.
제6공정 : 증자 및 건조 공정
성형된 영양미를 스텐망 자동 컨베이어에서 180℃의 수증기로 1~2분간 가열한 후, 진공 건조기로 10~15℃에서 6시간 건조하여 수분 함량이 10~13중량 % 정도가 되도록 한다.
제7공정 : 도정공정
저온 건조시킨 성형물을 마찰식 회전 연마기로 표면을 도정하여 김과 누룽지를 첨가한 영양미를 제조한다.
이하 실시예를 통하여 본 발명을 더욱 자세히 설명하나, 실시예가 본 발명의 범위를 제한하는 것은 아니다.
<실시예 1>
백미와 현미를 선별하고 수세하여 백미 500 ㎏ 과 현미 30 kg을 수득하였다.
식미를 좋게 하기 위해서 백미에 2.5 kg 현미에 0.15 kg의 소금을 첨가하였다.
소금이 첨가된 백미와 현미를 각각 클러치 로울러 넣고 0.5~1 mm의 크기로 분쇄하였다.
시중에서 판매되고 있는 김을 구입하여 50 kg을 100~120 메쉬 크기로 분쇄하였다.
시중에서 판매되고 있는 누룽지를 구입하여 25 kg을 100~120 메쉬 크기로 분쇄하였다.
각각 분쇄된 백미 90㎏, 현미 3㎏, 누룽지 2㎏, 김 5㎏을 리본 혼합기에 투입한 다음, 결착제로 글루텐 2㎏, 고구마 전부 0.3㎏, 검류 0.1㎏을 첨가하여 균일하게 혼합하였다.
상기의 혼합물에 10 ㎏의 물을 가하여 교반하였다.
위의 반죽물을 상온에서 3시간정도 숙성시킨다.
숙성된 반죽물을 압착형 단축 스크루 성형기를 투입하면서, 물을 15㎏ 가하며 압출하여 노즐구멍을 통하여 토출시키면서, 회전속도가 1800rpm 인 절단칼로 절단하여 성형하였다.
성형물을 스텐망 자동컨베이어에서 180℃ 수증기로 1 분간 가열하였다.
얻어진 성형물을 진공건조기에서 15℃에서 8시간 건조하여 수분함량이 12 중량 % 정도로 건조시켰다.
건조된 성형물을 마찰식 회전연마기로 표면을 도정하여 김과 누룽지가 첨가된 영양미를 제조하였다.
<실험예 1>
상기 실시예1에서 제조된 김과 누룽지를 첨가한 영양미의 맛, 풍미 ,색에 대한 관능검사를 실시하였다.
관능검사는 총 20 명으로 하였고, 9점 평점법을 사용하여 실시하였으며, 그결과를 아래 표 1에 나타내었다.
<표 1> 본 발명에 의해 제조된 김과 누룽지를 첨가한 영양미의 관능검사표
구분 풍미 종합
실시예1 7.8 7.2 6.9 7.3
일반미 7.0 6.3 7.0 6.8
상기 표 1의 결과로 볼 때, 본 발명에 의해 제조된 실시예1 김과 누룽지가 첨가된 영양미가 일반미 보다 맛, 풍미가 증진되어 기호성이 증대됨을 알 수 있다.
본 발명에 의해, 백미와 현미에 김에 있는 트레오닌, 발린 등의 필수 아미노산과 나트륨, 칼륨 등의 미량원소와 비타민 A 등이 보충되고, 누룽지의 고소한 맛이 스며있는, 영양이 풍부하고 맛이 좋으며 기호성이 증대된 김과 누룽지를 첨가한 영양미와 그 제조방법이 제공된다.

Claims (2)

  1. 백미와 현미를 선별하여 수세한 후 소금을 첨가하여 분쇄한 것에, 김 분쇄물과 누룽지 분쇄물을 혼합하고, 여기에 결착제를 첨가하고, 물을 가하여 교반한 다음 상온에서 숙성시키고, 물을 가하면서 압착형 단축 스크루 성형기를 이용하여 압출 토출시키면서, 회전칼로 절단하여 성형한 다음, 수증기로 증자처리하고, 진공 건조시킨 후, 마찰식 회전 연마기로 표면을 도정하여 김과 누룽지가 첨가된 영양미를 제조하는 방법.
  2. 제1항에 의해 제조된 김과 누룽지를 첨가한 영양미.
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