JPS61119132A - 動物の筋肉組織の肉片から表面層を除去する装置 - Google Patents
動物の筋肉組織の肉片から表面層を除去する装置Info
- Publication number
- JPS61119132A JPS61119132A JP60235487A JP23548785A JPS61119132A JP S61119132 A JPS61119132 A JP S61119132A JP 60235487 A JP60235487 A JP 60235487A JP 23548785 A JP23548785 A JP 23548785A JP S61119132 A JPS61119132 A JP S61119132A
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- JP
- Japan
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- skinning
- knife
- roller
- presser
- muscle tissue
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- Granted
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A22—BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
- A22C—PROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
- A22C25/00—Processing fish ; Curing of fish; Stunning of fish by electric current; Investigating fish by optical means
- A22C25/17—Skinning fish
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A22—BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
- A22C—PROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
- A22C17/00—Other devices for processing meat or bones
- A22C17/12—Apparatus for cutting-off rind
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Processing Of Meat And Fish (AREA)
- Control And Other Processes For Unpacking Of Materials (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〔利用分野〕
本発明は、つかむ周面を有し、回転するように適当なや
り方で駆動される皮はぎローラーと、切断H部が前記周
面に向き合う皮はぎナイフと、周面から等距離に位置さ
せられる押え表面とを備え、動物の筋肉組織の肉片から
表面層、とくに魚の皮を含む魚の切身の表面層を除去す
る装置に関するものである。
り方で駆動される皮はぎローラーと、切断H部が前記周
面に向き合う皮はぎナイフと、周面から等距離に位置さ
せられる押え表面とを備え、動物の筋肉組織の肉片から
表面層、とくに魚の皮を含む魚の切身の表面層を除去す
る装置に関するものである。
この種の装置がこれまでにいくつか捺案されている。た
とえば、ドイツ特許第2,136,038号にはハム等
から皮をはぐ機械が開示されている。その機械には、押
えシューによシ支持されている皮はぎナイフの上側に、
皮をはがれたハムから脂肪側を同時に切取るための第2
の刃が設けられる。この第2の刃は皮はぎナイフに対し
て種々の長手方向の傾斜にセットでき、それの装着は、
押えシューの表面が半径方向成分の下に移動でき、第2
の刃の切断縁部が接線方向成分の下に皮はぎローラーに
関して移動できるようにして枢着できる。この装置を用
いると、処理すべきノ・ムから皮が除去され、それと同
時に別々の脂肪の切片が得られる。
とえば、ドイツ特許第2,136,038号にはハム等
から皮をはぐ機械が開示されている。その機械には、押
えシューによシ支持されている皮はぎナイフの上側に、
皮をはがれたハムから脂肪側を同時に切取るための第2
の刃が設けられる。この第2の刃は皮はぎナイフに対し
て種々の長手方向の傾斜にセットでき、それの装着は、
押えシューの表面が半径方向成分の下に移動でき、第2
の刃の切断縁部が接線方向成分の下に皮はぎローラーに
関して移動できるようにして枢着できる。この装置を用
いると、処理すべきノ・ムから皮が除去され、それと同
時に別々の脂肪の切片が得られる。
魚の切身の、とくに、たとえば、たらの類(ボロツクp
ollockl’ pollachias 〕)または
へイツク hake[m5rluccius ) )の
ような、皮と筋肉の間に黒い色をしたのり状の硬さの層
を有する魚の切身の皮を;1 はぐ場合には
、そのような層のない切身を作ることが望ましい。
ollockl’ pollachias 〕)または
へイツク hake[m5rluccius ) )の
ような、皮と筋肉の間に黒い色をしたのり状の硬さの層
を有する魚の切身の皮を;1 はぐ場合には
、そのような層のない切身を作ることが望ましい。
そのような切身を処理するために対応した機械が使用さ
れている。その機械の基本的な特徴は、たとえばドイツ
特許第1.753,121号に従って、最初に米国特許
第1,921,440号に開示された駆動される冷凍ド
ラムを、有することである。処理すべき魚の切身を確実
に送るために1皮はぎナイフにより与えられる抵抗に抗
して魚の切身の皮の側をそのドラム上で凍らせる。
れている。その機械の基本的な特徴は、たとえばドイツ
特許第1.753,121号に従って、最初に米国特許
第1,921,440号に開示された駆動される冷凍ド
ラムを、有することである。処理すべき魚の切身を確実
に送るために1皮はぎナイフにより与えられる抵抗に抗
して魚の切身の皮の側をそのドラム上で凍らせる。
その機械は、製作コストが高く、かつ運転に必要なエネ
ルギーを多量に使用するために、簡単で、低値路であり
、かつ現在標準的な性能レベルに達している切身製造ラ
インに組込むことができるのに適する装置を作る努力が
永年の間続けられてきた。
ルギーを多量に使用するために、簡単で、低値路であり
、かつ現在標準的な性能レベルに達している切身製造ラ
インに組込むことができるのに適する装置を作る努力が
永年の間続けられてきた。
構造的に簡単であるということから押えシュー(静止ナ
イフの原理)に注意が向けられてきた。
イフの原理)に注意が向けられてきた。
しかし、押えシューまたはナイフについてどのような改
良を加えても、重要な切断段階と、切身を送る動作の信
頼度との少くとも一方に悪影管が生するために、その努
力は今日まで報われなかった。
良を加えても、重要な切断段階と、切身を送る動作の信
頼度との少くとも一方に悪影管が生するために、その努
力は今日まで報われなかった。
このような理由から、前記ドイツ特許第2,136,0
38号に開示されている技術が魚の切身の処理に失敗し
、かつ別々に生じたぐずれ易い物質層が機械を早く詰ら
せるようになってしまった。
38号に開示されている技術が魚の切身の処理に失敗し
、かつ別々に生じたぐずれ易い物質層が機械を早く詰ら
せるようになってしまった。
したがって、本発明の目的はそれらの欠点のない技術を
得ることである。
得ることである。
頂部に皮はぎナイフとして作用する刃が設けられている
押さえ面と、この押さえ面の上に配置された受は面とが
使用されているドイツ特許第2,803.478号に開
示されている魚の切身の皮はぎ装置を基にして、あらゆ
る面において満足できる前記問題点の解決法が見出され
た。その解決法は、皮はぎナイフと押さえ面ばねの張力
に抗して、かつ皮はぎローラーに関してほぼ半径方向へ
互いに独立して曲がることができるように皮はぎナイフ
と押さえ面が配置されること、および皮はぎナイフと押
さえ面のそれぞれの曲がりを制限するために調節可能な
固定ストップが設けられることという事実を基にしてい
る。
押さえ面と、この押さえ面の上に配置された受は面とが
使用されているドイツ特許第2,803.478号に開
示されている魚の切身の皮はぎ装置を基にして、あらゆ
る面において満足できる前記問題点の解決法が見出され
た。その解決法は、皮はぎナイフと押さえ面ばねの張力
に抗して、かつ皮はぎローラーに関してほぼ半径方向へ
互いに独立して曲がることができるように皮はぎナイフ
と押さえ面が配置されること、および皮はぎナイフと押
さえ面のそれぞれの曲がりを制限するために調節可能な
固定ストップが設けられることという事実を基にしてい
る。
その問題点をうまく解決するための鍵は、押さえ面と皮
はぎナイフが独立に調節可能で、相互の影響が無くされ
るのであれば、最適なやり方で満すことができる諸機能
を、押さえ面と皮はぎナイフとが各場合に有することを
見出したことを基にしているのである。少くとも最初の
切断段階において押さえ面と皮はぎナイフが皮はぎロー
ラーから限られた距離の所に位置させられるのであれば
、切断を確実に行えることが見出されている。皮はぎロ
ーラーの周面に向き合うランドすなわち傾斜した部分で
あって、そのランドの附近での皮はぎローラーの周面上
の仮想接線に対して皮はぎローラーの回転の向きにおい
て鋭角の開口部を成す前記ランドを皮はぎナイフに形成
することにより、最初の切断段階に続いて、対応するス
トップにより設定された層の厚さに対して皮はぎナイフ
が自動的に設定ないし調節される。
はぎナイフが独立に調節可能で、相互の影響が無くされ
るのであれば、最適なやり方で満すことができる諸機能
を、押さえ面と皮はぎナイフとが各場合に有することを
見出したことを基にしているのである。少くとも最初の
切断段階において押さえ面と皮はぎナイフが皮はぎロー
ラーから限られた距離の所に位置させられるのであれば
、切断を確実に行えることが見出されている。皮はぎロ
ーラーの周面に向き合うランドすなわち傾斜した部分で
あって、そのランドの附近での皮はぎローラーの周面上
の仮想接線に対して皮はぎローラーの回転の向きにおい
て鋭角の開口部を成す前記ランドを皮はぎナイフに形成
することにより、最初の切断段階に続いて、対応するス
トップにより設定された層の厚さに対して皮はぎナイフ
が自動的に設定ないし調節される。
分離された層を皮につながれたままにするために、押さ
え面の入口端部を鈍くし、かつ皮はぎナイフの刃に対し
て皮はぎローラーの回転の向きに3〜6WIRだけ後退
させる。
え面の入口端部を鈍くし、かつ皮はぎナイフの刃に対し
て皮はぎローラーの回転の向きに3〜6WIRだけ後退
させる。
以下、図面を参照して本発明の詳細な説明する。
押さえ面−静止刃型皮はぎ機械のフレーム(図示せず)
内に1駆動される回転皮はぎローラー1が配置される。
内に1駆動される回転皮はぎローラー1が配置される。
皮はぎローラーの最高点のほぼ平面内で、その皮はぎロ
ーラーの上流側に、案内ローラー3に掛けられたコンベ
ヤベルト2が配置される。このコンベヤベルト2には、
皮はぎローラー1と案内ローラー3との移行くさび空間
に移行ローラー4が組合わされる。皮はぎローラー10
つかみ周面5は、皮はぎローラー1の放出側の押さえシ
ュー6の押さえ面7に面している。その周面5にはなる
べく長手方向に溝を切る。押さえシュー6は軸8を中心
として回ることができる。その軸により押さえシュー6
はほぼ半径方向に回れるようKされる。押さえ面7は、
ばね9によシ、ストップ10によシ遮られて周面5に接
触することに f なしにその周面から限られた距離の位置で、
局面5に向き合わされる。押さえシュー6の最高点には
平らな部分11が設けられる。その平らな部分11はほ
ぼ水平方向に延び、その平らな部分は鈍い縁部12を介
して押さえ面7へ移行している。
ーラーの上流側に、案内ローラー3に掛けられたコンベ
ヤベルト2が配置される。このコンベヤベルト2には、
皮はぎローラー1と案内ローラー3との移行くさび空間
に移行ローラー4が組合わされる。皮はぎローラー10
つかみ周面5は、皮はぎローラー1の放出側の押さえシ
ュー6の押さえ面7に面している。その周面5にはなる
べく長手方向に溝を切る。押さえシュー6は軸8を中心
として回ることができる。その軸により押さえシュー6
はほぼ半径方向に回れるようKされる。押さえ面7は、
ばね9によシ、ストップ10によシ遮られて周面5に接
触することに f なしにその周面から限られた距離の位置で、
局面5に向き合わされる。押さえシュー6の最高点には
平らな部分11が設けられる。その平らな部分11はほ
ぼ水平方向に延び、その平らな部分は鈍い縁部12を介
して押さえ面7へ移行している。
静止位置においては、前記子らな部分11の上部に、下
面全体が向き合わされた状態にばね13によシ保持され
るナイフ保持器14に、刃16が挿入されて適切なやり
方で固定される。その刃16は皮はぎナイフ15として
機能し、切断縁部18を有する。皮はぎナイフ15には
内側ランドすなわち傾斜部1Tが設けられる。ナイフ保
持器14は軸19を中心として回るように取シつけられ
、かつ、皮はぎローラー1の回転する向きとは反対の向
きに見て、切断縁部18が押さえシュー6の縁部12の
上流側的3mmの所に位置するように配置される。ばね
9tたは13の張力に抗する向きへの押さえシュー6と
ナイフ保持器14の回動け、調節可能なストップ20.
21により制限される。
面全体が向き合わされた状態にばね13によシ保持され
るナイフ保持器14に、刃16が挿入されて適切なやり
方で固定される。その刃16は皮はぎナイフ15として
機能し、切断縁部18を有する。皮はぎナイフ15には
内側ランドすなわち傾斜部1Tが設けられる。ナイフ保
持器14は軸19を中心として回るように取シつけられ
、かつ、皮はぎローラー1の回転する向きとは反対の向
きに見て、切断縁部18が押さえシュー6の縁部12の
上流側的3mmの所に位置するように配置される。ばね
9tたは13の張力に抗する向きへの押さえシュー6と
ナイフ保持器14の回動け、調節可能なストップ20.
21により制限される。
次に、この装置の動作を、装置の中を通る魚の切身に関
連して説明する。処理すべき切身22が、コンベヤベル
ト2の上に、なるべく尾を先に、かつ皮のついている側
を上にして置かれる。その切身はベルト2により運ばれ
、移行ローラー4によシ皮はぎローラー10局面の上に
のせられる。皮はぎローラー1は切身22を皮はぎ機構
へ運ぶ。
連して説明する。処理すべき切身22が、コンベヤベル
ト2の上に、なるべく尾を先に、かつ皮のついている側
を上にして置かれる。その切身はベルト2により運ばれ
、移行ローラー4によシ皮はぎローラー10局面の上に
のせられる。皮はぎローラー1は切身22を皮はぎ機構
へ運ぶ。
周面5に設けられている長手方向の溝のために1切身2
2はまず非常に鋭い皮はぎナイフ15の下側を通る位置
にあり、かつ押さえシュー6の縁部12のそばを動いて
、押さえ面7と皮はぎローラー1の周面5の間の隙間の
中に入る。この時から、周面5が切身22の皮を押す結
果として、切身のうちその隙間の間に入っている部分に
対して上向きに作用する押圧力によって、切身22は確
実に運ばれるから、皮はぎ作業が開始される。ランド1
7と皮はぎローラー1の周面5の間に形成されているく
さび状空間のために、皮はぎナイフ15には上向きの力
(上向きの圧力)が加えられる。
2はまず非常に鋭い皮はぎナイフ15の下側を通る位置
にあり、かつ押さえシュー6の縁部12のそばを動いて
、押さえ面7と皮はぎローラー1の周面5の間の隙間の
中に入る。この時から、周面5が切身22の皮を押す結
果として、切身のうちその隙間の間に入っている部分に
対して上向きに作用する押圧力によって、切身22は確
実に運ばれるから、皮はぎ作業が開始される。ランド1
7と皮はぎローラー1の周面5の間に形成されているく
さび状空間のために、皮はぎナイフ15には上向きの力
(上向きの圧力)が加えられる。
この上向きの力は、希望の層厚さに設定されているスト
ップ21によシ制限される。その設定されている厚さよ
り厚く、切身から分離された層は押さえ面γと皮はぎロ
ーラー10間に入って、押さえシュー6が、確実な運び
作用を維持するように調節されているストップ20に当
るまで押さえシ二一6を上昇させる。したがって、最後
には切身の全面が皮をはがれることになる。皮をはがれ
た切身がナイフ保持器14の上を滑っている間に、皮を
含んでいる表面層が、押さえシュトロの下側に配置され
ている適当なはぎ取り手段により、皮はぎローラー1か
らはぎとられて捨てられる。
ップ21によシ制限される。その設定されている厚さよ
り厚く、切身から分離された層は押さえ面γと皮はぎロ
ーラー10間に入って、押さえシュー6が、確実な運び
作用を維持するように調節されているストップ20に当
るまで押さえシ二一6を上昇させる。したがって、最後
には切身の全面が皮をはがれることになる。皮をはがれ
た切身がナイフ保持器14の上を滑っている間に、皮を
含んでいる表面層が、押さえシュトロの下側に配置され
ている適当なはぎ取り手段により、皮はぎローラー1か
らはぎとられて捨てられる。
第1図は非動作位置にある本発明の装置の横断面図、第
2図は切断段階が開始された直後の部分拡大横断面図で
ある。 1・・・・皮はぎローラー、5・・・・皮はぎローラー
の周面、7・・・・押さえ面、9,13・・・・ばね、
15・・・・皮はぎナイフ、17・・・・ランド、18
・・・・切断縁部、20゜21・・ゆ・ストップ。 %許出11を人 ノルディシェル・マシーネンバウ
・ルド・パープル・ゲーエムベーハー・ウントψコンパ
ニ嗜カーゲー
2図は切断段階が開始された直後の部分拡大横断面図で
ある。 1・・・・皮はぎローラー、5・・・・皮はぎローラー
の周面、7・・・・押さえ面、9,13・・・・ばね、
15・・・・皮はぎナイフ、17・・・・ランド、18
・・・・切断縁部、20゜21・・ゆ・ストップ。 %許出11を人 ノルディシェル・マシーネンバウ
・ルド・パープル・ゲーエムベーハー・ウントψコンパ
ニ嗜カーゲー
Claims (3)
- (1)つかむ周面を有し、回転するように適当なやり方
で駆動される皮はぎローラーと、切断縁部が前記周面に
向き合う皮はぎナイフと、周面から等距離に位置させら
れる押え表面とを備え、動物の筋肉組織の肉片から表面
層、とくに魚の皮を含む魚の切身の表面層を除去する装
置において、皮はぎナイフ(15)と押え表面(7)が
ばね(13、9)の張力に抗して、皮はぎローラー(1
)に対してほぼ半径方向に曲ることができるように、皮
はぎナイフ(15)と押え表面(7)は互いに独立して
配置され、皮はぎナイフ(15)と押え表面(7)のそ
れぞれの曲り経路を制限するために調節可能な固定スト
ップ(21、20)が設けられることを特徴とする動物
の筋肉組織の肉片から表面層を除去する装置。 - (2)特許請求の範囲第1項記載の装置であつて、皮は
ぎナイフ(15)は皮はぎローラーの周面(5)に面す
るランド(17)を有し、周面(5)の上に置かれたそ
れの仮想接線が皮はぎローラー(1)の回転する向きに
対して開く鋭角を成すことを特徴とする装置。 - (3)特許請求の範囲第1項または第2項の装置であつ
て、押え面(7)の入口端部は鈍くされ、かつ皮はぎロ
ーラー(1)の回転の向きに、皮はぎナイフ(15)の
切断縁部(18)から3〜6mmだけ後退させられてい
ることを特徴とする装置。
Applications Claiming Priority (2)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
DE19843438776 DE3438776A1 (de) | 1984-10-23 | 1984-10-23 | Vorrichtung zum abtragen einer oberflaechenschicht von tierischem muskelgewebe insbesondere fischfilets |
DE3438776.5 | 1984-10-23 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JPS61119132A true JPS61119132A (ja) | 1986-06-06 |
JPS6358539B2 JPS6358539B2 (ja) | 1988-11-16 |
Family
ID=6248564
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP60235487A Granted JPS61119132A (ja) | 1984-10-23 | 1985-10-23 | 動物の筋肉組織の肉片から表面層を除去する装置 |
Country Status (9)
Country | Link |
---|---|
US (1) | US4649604A (ja) |
JP (1) | JPS61119132A (ja) |
CA (1) | CA1239510A (ja) |
DE (1) | DE3438776A1 (ja) |
DK (1) | DK160125C (ja) |
FR (1) | FR2571935B1 (ja) |
IS (1) | IS1407B6 (ja) |
NO (1) | NO157562C (ja) |
SE (1) | SE458898B (ja) |
Families Citing this family (14)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
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AT396642B (de) * | 1987-09-17 | 1993-10-25 | Schill Maja Masch | Speckentschwartungsmaschine |
DE4136459C1 (ja) * | 1991-11-06 | 1993-03-18 | Nordischer Maschinenbau Rud. Baader Gmbh + Co Kg, 2400 Luebeck, De | |
NO175032B (no) * | 1992-05-14 | 1994-05-16 | Trio Ind As | Fremgangsmåte og maskin til skjæring av langsgående skiver fra fiskefileter |
DE4329380C1 (de) * | 1993-09-01 | 1995-01-26 | Nordischer Maschinenbau | Verfahren zum Abtrennen einer Oberflächenschicht und Vorrichtung zur Durchführung des Verfahrens |
US5569068A (en) * | 1995-06-02 | 1996-10-29 | The Laitram Corporation | Method and apparatus for skinning fish |
US5766066A (en) * | 1996-06-05 | 1998-06-16 | Ranniger; Richard L. | Skinning machine |
DE29616512U1 (de) * | 1996-09-23 | 1996-11-07 | Nordischer Maschinenbau Rud. Baader GmbH + Co KG, 23560 Lübeck | Vorrichtung zum Entfernen einer Oberflächenschicht von beispielsweise Fischfilets |
TW564160B (en) * | 2000-07-11 | 2003-12-01 | Nordischer Maschinenbau | Method and apparatus for filleting decapitated, slaughtered fish with their belly cavities opened |
DE10117304A1 (de) * | 2001-03-31 | 2002-10-10 | Nordischer Maschinenbau | Verfahren und Vorrichtung zum Bearbeiten von Fischfilets |
US6824460B2 (en) | 2003-02-26 | 2004-11-30 | Hormel Foods, Llc | Method for removing skin having variations in thickness from the torso of an animal |
US8070566B2 (en) * | 2005-02-09 | 2011-12-06 | Townsend Engineering Company | Skinning blade clamp with fat relief grooves |
NO331963B1 (no) * | 2010-07-20 | 2012-05-14 | Trio Food Proc Machinery As | Anordning ved fiskeprosessmaskin |
CN110402994A (zh) * | 2019-08-09 | 2019-11-05 | 青岛锐智智能装备科技有限公司 | 一种去皮装置 |
Family Cites Families (12)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US1921440A (en) * | 1930-10-30 | 1933-08-08 | Atlantic Coast Fisheries Co | Method of and apparatus for skinning fish |
DE1753121C3 (de) * | 1968-02-24 | 1978-03-16 | Fiskeridirektoratets Kjemisk-Tekniske Forskningsinstitutt, Bergen (Norwegen) | Maschine zur Bearbeitung von Fischfilets |
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US3529318A (en) * | 1968-12-23 | 1970-09-22 | Nordischer Maschinenbau | Skinning of fish fillets |
DE2118164C3 (de) * | 1971-04-15 | 1973-10-04 | Nordischer Maschinenbau Rud. Baader, 2400 Luebeck | Maschine zum Enthauten von Fischfilets |
GB1357371A (en) * | 1971-06-15 | 1974-06-19 | Nordischer Maschinenbau | Skinning machine for fish fillets |
US3739428A (en) * | 1971-06-21 | 1973-06-19 | Nordischer Maschinenbau | Skinning machine for fish fillets |
DE2653571C2 (de) * | 1976-11-25 | 1978-08-24 | Nordischer Maschinenbau Rud. Baader, 2400 Luebeck | Enthäutemaschine für Fischfilets |
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DE2803478C2 (de) * | 1978-01-27 | 1979-12-06 | Nordischer Maschinenbau Rud. Baader Gmbh + Co Kg, 2400 Luebeck | Enthäutemaschine für Fische |
DE2844241C2 (de) * | 1978-10-11 | 1980-03-06 | Nordischer Maschinenbau Rud. Baader Gmbh + Co Kg, 2400 Luebeck | Vorrichtung zum Enthäuten von Fischfilets |
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-
1984
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