JPH0455645B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は、皮付きの魚切身を複数の切身部分
（切身片）に分割するための方法と、その様な方
法を実施するための装置とに関する。

〔従来の技術〕

魚を横方向に切断した複数の切身片に分割する
ための一般的な機構は、西ドイツ特許第690357号
から公知である。上記機構では、魚体が垂直に配
置された容器内へ導入され、その容器は一方の側
が複数の弾性帯状体で覆われているとともに、横
方向に配置された複数のスロツトを備えており、
そこを通してエントレイニング刃物が導入され、
又、魚体が裏側から捕まれる。その結果、魚体は
弾性帯状体により容器からその縦方向軸に対して
横の方向に押し出され、列状態の複数の円形刃物
の側へ移動させられ、又、それらの刃物は所望の
切身片長さに対応するだけの間隔を相互に有して
いる。その様な機構では、魚体が軟らかいため
に、魚体の処理を行うことができない。

切身を製造するために切身を機械的に処理する
ことは、DE−OS 21 46 352による方法を使用す
れば可能である。この方法では、運搬手段上に複
数の切身を互いに重なり合う状態で連続体として
並べ、それを横方向に切断して複数の切身片を形
成し、上記運搬手段からパツクへ移送するように
なつている。その機械は、切身の連続体を受け取
るために、横方向スロツトを備えた複数の運搬要
素を運搬機構上に一列に並ぶ状態で備えている。
運搬要素は、１組の円形刃物を備えた切断ステー
シヨンに案内され、その刃物が横方向スロツトへ
導入された後に戻り、運搬要素がパツクの上側ま
で回転させられて、切身片がその上に乗せられ
る。

この方法では、特に処理容量に関して現在の必
要条件を満足させることができない。切身片の長
さを変更できないことも不具合となつている。

〔発明の目的〕

本発明の主要な目的は、高い効率で魚切身を分
割できる技術を提供することにある。更に本発明
の目的は、本発明により構成された装置を、完全
に自動化された切身加工ラインに組み込めるよう
にすることにある。更に本発明の目的は、生産さ
れる切身片の長さを容易に調整できるようにする
ことにある。

〔発明の構成〕

上記目的を達成するために、本発明による方法
は、魚切身に少なくとも部分的に結合状態で皮が
残るような切れ目が設けられ、切れ目の設けられ
た切身が次に皮取り処理が施されることを特徴と
している。その方法では、切身を肉側から概ね皮
の内側まで切断し、又、その場合の複数の切れ目
の間の間隔が所望の切身片長さに対応し、この様
にして準備した切身片に皮取り処理を施すことに
より、個々の切身片に分けることができ、この様
にして効果的な処理を行うことができる。

特に、２個の切身部分が背線で結合したままと
なつている開き（双身）状態の切身を処理する場
合、無論、切れ目が背線に沿つて概ね直角に入れ
られて肉（及び必要又は望ましい場合には皮）が
分離され、背線の近傍の領域だけが切断されずに
残るように方法を変更できる。

方法を実施するための装置としては、一般にそ
れ自体は公知である皮取り装置と、その装置に接
続してその上流側に配置される切断装置とを備
え、その切断装置が、１対の重なり合うローラー
を備え、該ローラーが、平行軸を中心にして互い
に反対方向に回転するように駆動されるととも
に、所定の圧力で相互に接触し、上記１対のロー
ラーの内の第１ローラーが、概ね半径方向に延び
る刃物ブレードを備えたカツターブロツク又はホ
イール又はローラーとして構成されており、上記
刃物ブレードの切断縁部が円筒形の外周面に位置
しており、上記１対のローラーの内の第２ローラ
ーが弾性のある表面を有している構成であること
が好ましい。この様な切断機構では、ほぼ全ての
魚切身皮取り機を切身片（切身部分）カツターに
変更することが可能である。

開き状態の切身を処理するための方法を実施す
るためには、開き状態の切身を運搬するためのコ
ンベヤに皮取り装置を組み合せ、そのコンベヤ
が、開き状態の切身の背線に直接沿う範囲におい
て、切身と運搬係合状態となるようにし、皮取り
装置の上流側にそれと接続する状態で切断装置を
配置し、その切身装置に少なくとも１個の被駆動
型インパクト刃物を設け、その刃物が、開き状態
の切身の背線の両側に作用するとともに、回転軸
を中心にして回転するようにし、又、その回転軸
がコンベヤの運搬平面と概ね平行な方向であると
ともに、インパクト刃物の外周表面がその最大接
近位置の範囲において、開き状態の切身の背線に
対して概ね対称に延びる間隙を残すようにすると
効果的である。この目的のために、切断装置に併
設するコンベヤは、回転駆動される１対の幅の狭
い無端ベルトを備え、そのベルトが支持レールの
溝に案内されて、開き状態の切身の背線の両側に
予め形成された切れ目に入り込むようになつてい
ることが好ましい。少なくとも滑りの少ない状態
又は滑りのない状態で開き状態の切身を運搬する
ために、上記無端ベルトに対向してそれと同期状
態で駆動される平ベルトを設けることができる。
切身部分に切れ目を入れる際に、肉部分の完全な
分離を確実に行うために、インパクト刃物を、そ
れらが回転しながら、ベルトを案内支持する支持
レールの側面に入るように配置することもでき
る。インパクト刃物の回転速度を制御又は調節す
ることにより、切身片長さを容易に調節できる。

切身の先頭端部からの距離に関連して、最初の
切身片の切れ目の位置を制御することについて、
各切身の先頭端部の具体的な位置を監視及び記録
するための監視装置を設け、その装置で対応する
制御信号を発生させるようにすることが好まし
い。カツターブロツクの刃物ブレードの回転位置
を監視して位置信号を得ると、それに関連させ
て、時間的に限定された回転数の変化のための制
御変数をその信号から引き出すことができ、イン
パクト刃物を利用する場合、インパクト刃物の回
転速度についての時間的に限定された変化のため
の調節変数が、回転位置の監視から得られた位置
信号と、処理しようとする開き状態の切身の特定
の位置信号とから引き出すことができ、それによ
り、切身の先頭端部の到達と、刃物ブレードの作
動時間とを時間的に一致させることができる。

装置をそのコンベヤとともに切身処理機の排出
領域に位置させると、特に重要な経済的効果が得
られる。その効果は、切身を本発明による装置に
対して所定の整列又は配列状態で供給することが
でき、余分な整列処理や配列処理が不要であり、
切身処理機の生産能力に装置の能力を自動的に対
応させることができるというものである。

次に本発明を図示の実施例により説明する。図
面には本発明を実施する場合に最良の形態である
と思われる実施例が示してある。その原理と同一
又は同等の原理を具体化した本発明の別の実施例
を使用することもでき、必要に応じて、本発明の
範囲から逸脱することなく、構造を変更すること
もできる。

〔実施例〕

第１図において、皮取り装置自体は公知である
が、本発明に従つて構成されており、ドラム１を
備えている。ドラム１は、適当な方法により矢印
方向に水平軸３を中心にして回転されるようにな
つており、図示されていないフレームに配置され
ている。ドラム１の外周表面２は、無端ベルト５
を受け入れるためのトラツク溝４により中央部で
分割されており、２つの外周表面７，８を備えて
いる。ベルト５は２個の丸形断面のベルト部材６
で構成されている。外周表面７，８は、それらに
良好なグリツプ性を与えるように設計できる。２
個の丸形断面のベルト部材６のそれぞれは、ドラ
ム１の上流側及び下流側に配置した２重溝付きプ
ーリー９，１１で案内されている。プーリー９，
１１はそれらの軸１０，１２を結ぶ線１３がドラ
ム１の外周円に対して割線（２点以上で交わる
線）となるように配置してある。すなわち、丸形
断面のベルト部材６はドラム１の周囲に対して、
その外周の下向きの部分上で巻き付いており、ベ
ルト部材６はトラツク溝４内において、溝の底面
に面する外側で案内されている。上記巻き付けが
行われている領域において、皮取り工具１４がド
ラム１の外周表面２から短い距離を隔てた位置に
固定状態で配置されている。工具１４は互いに鍬
状に延びる１対の切断縁部１５を有しており、両
端部１５は、外周表面２と密着状態で係合するよ
うに鋭利な形状となつている。皮取り工具１４は
押し付け手段１６で覆われている。押し付け手段
１６は、トラツク溝４の領域において分割された
２個の横方向の弾性を有する柔軟な平ベルト１９
を備えており、それらは、反転ローラー１７，１
８の領域において反転及び案内されて、少なくと
も皮取り工具１４の領域でドラム１と係合するよ
うになつている。

２個の丸形断面のベルト６は更に２個の溝付き
プーリー２１，２２上で反転させられて無端状態
に案内されており、開き状態の切身用のコンベヤ
２０を形成している。溝付きプーリー２１は溝付
きプーリー９の上流側に配置されており、ベルト
部材６の上側走行部２３が概ね水平方向に同一の
走行部を延び、それにより、僅かに屋根形断面を
有する支持レール２４の溝内で両ベルト部材が支
持状態で案内されるようになつている。

第１図において、２個のＶ溝付きプーリー９，
２１の間の範囲には切断装置２５が設置してあ
り、その切断装置は、１対のインパクト刃物２６
を支持レール２４の両側に配置された状態で備え
ている。各インパクト刃物２６は刃物ブレード２
７で形成されており、各ブレード２７は回転軸２
８を中心にして回転するように取り付けてある。
両軸２８はコンベヤ２０の上側走行部２３と平行
にそれと同じ水平面上を延びている。両インパク
ト刃物２６は、その速度を調節できるように適当
な方法で駆動される。インパクト刃物２６の回転
軸２８の位置は、刃物ブレード２７が支持レール
２４の側面に入り込むように選択されている。こ
のため、それに対応する挿入ポケツト又は侵入ポ
ケツト２９が側面に設けてある。コンベヤ２０の
上側走行部２３には、無端平ベルト３０が対向し
ている。ベルト３０は、図面を明瞭にするため
に、一転鎖線で示されているが、２個の反転プー
リー３１の周囲をコンベヤ２０と同期して駆動さ
れ、又、適当な方法で上記上側走行部２３に対し
て弾性的に押し付けられた状態に保たれている。
グリツプ性を高めるため、すなわち、充分な滑り
抵抗を得るために、平ベルト３０は、例えば、歯
付きベルトとして構成されており、両刃物ブレー
ド２７の回転面の間で下側走行部が僅かに離れる
だけの幅を有している（第２図参照）。

第３図による装置は変形構造の切断装置を備え
ている。この装置も従来の皮取り装置を基礎とし
ており、良好なグリツプ特性を得るために、複数
の縦方向溝を外周表面に設けた皮取りローラー３
２と、限定された間隔でローラー３２に対向する
皮取り刃物３３とを備えており、上記ローラーの
外周表面に対向する刃物３３の表面が押し付け表
面３４として構成され、更に、無端コンベヤベル
ト３５を設けた運搬手段を備え、ベルト３５は、
皮取りローラー３２の外周表面のすぐ上流側にお
いて、案内くさび３６により戻り走行部側へ反転
させられている。皮取りローラー３２とコンベヤ
べルト３５は同一方向に適当な方法で回転させら
れる。コンベヤベルト３５の作業走行部は、案内
くさび３６で形成された反転点の上流側で裏当て
ローラー３７により支持されている。裏当てロー
ラー３７の軸３８は皮取りローラー３２の軸と平
行に延びており、それに弾性カバーを設けること
ができる。無論、裏当てローラー３７は、その外
周速度がコンベヤベルト３５の走行速度と対応す
るように駆動される。裏当てローラー３７にはカ
ツターブロツク４０（カツターローラー）が両者
間にコンベヤベルト３５を挾んだ状態で対向して
いる。カツターブロツク４０は、軸３８と平行な
軸４１を中心にして、裏当てローラー３７と同期
してそれと逆方向に回転するように駆動され、ロ
ーラー３７に対して弾性的に押し付けられた状態
に保持されている。カツターブロツク４０には複
数の刃物ブレード４１が設けてあり、それらは、
概ね半径方向に向いて軸方向に平行に延びてお
り、均等なピツチで配置されている。すなわち、
複数のブレード４１の切断縁部４２は軸３８と同
心の包絡面に位置しており、半径方向に延びる複
数の円形切断縁部４４により区切ることができる
ようになつている。

本発明による装置の機能を以下に説明するが、
その場合、皮を下向きにして切身４６を運搬手段
上に置いた状態から説明する。

まず第１図の装置について説明すると、切身４
６は、この例では、皮の手前まで背線に沿つて両
側の肉側から切られた開き状態の切身の形態であ
り、その切身４６がコンベヤ２０と平ベルト３０
との間の引き込み領域内へ進む。切身はこの様に
して強固に固定され、切断装置２５へ供給され
る。２個の切身部分は、支持レール２４の両側面
から垂れ下がつた状態でインパクト刃物２６の作
動範囲内へ進み、切身が連続的に通過する際に、
刃物２６が開き状態の切身に切れ目を入れる。刃
物ブレード２７が支持レール２４の側面の侵入ポ
ケツト２９に入ることにより、皮の切断も行われ
る。従つて、皮取り装置に供給される開き状態の
切身は、その切身部分に背線の領域まで切れ目を
備えており、その切れ目の間隔は開き状態の切身
の前進速度に対するインパクト刃物の速度で決定
される。開き状態の切身は、最初に、ドラム１で
丸形断面のベルト部材２６の上昇点の領域に侵入
する。そこを通過した後、皮がドラム１のフラン
ジ溝４の底とベルト部材６との間に挾まるので、
確実に固定される。同時に、平ベルト１９が、背
線の両側の切身部分をドラム１の外周表面７，８
に密着状態で係合させ、それにより、開き状態の
切身は平ベルト１４で支持されながら皮取り工具
１４に到達し、縁部１５が、背線に沿う分離切れ
目を始点として、皮を切身部分から外方向に分離
させる。切断装置２５での前加工により、これら
の切身部分は皮上で複数の切身片として残つてい
た部分であるので、複数の切身が皮を除去した切
身片として得られる。

第３図による装置の場合、切身はコンベヤベル
ト３５に乗つた状態で切断装置３９へ供給され、
カツターブロツク４０の刃物ブレード４２が切身
の肉を貫通する。その肉は皮の手前まで分割され
る。コンベヤベルト３５又は裏当てローラー３７
の外周表面に弾性があるので、皮は損傷を受けな
い状態で残り、そのために、皮取り作業は一般的
な作業で行われるが、皮を除去した切身片が生産
され、その場合、カツターブロツク４０に半径方
向（環状）の切断縁部４４をも設けると、立方体
状の切身片となる。

異なるカツターブロツク４０を使用すると、上
記装置において、切身片の長さを変えることがで
き、そのために、刃物ブレード４２の間隔がそれ
ぞれ異なる複数のブロツク４０を準備し、それら
を交換が容易な状態ではめ込むようにする。第１
図による装置の場合、切身片長さはインパクト刃
物２６の速度を変えることにより調節できる。

最初に切断された切身片の長さをそれ以後の切
断により得られる切身片の長さに対応させるため
には、制御装置を設けることができる。その装置
には、例えば、切身４６の先頭端部を記録するた
めの光バリアー４５と、各コンベヤに連結された
タイミング発生器とを設け、その装置によりカツ
ターブロツク４０又はインパクト刃物２６を図示
されていないステツピングモーターにより駆動す
ればよい。光バリアー４５からの対応する信号
を、ステツピングモータの１回転毎に発生する基
準信号と関連させ、カツターブロツク４０又はイ
ンパクト刃物２６の刃物ブレード４２，２７の回
転位置と同期させる。これにより、回転速度につ
いての時間的に限定された変化のための制御変数
を得ることができ、それにより、切身４６の先頭
端部の到着と、刃物ブレード４２又は２７の作動
時間とを時間的に一致させることができる。

【図面の簡単な説明】

第１図は切身片切断皮取り装置の斜視略図、第
２図は第１図の−線に沿う切断装置の断面
図、第３図は別の構造の皮取り装置を備えた切身
片切断装置の別の実施例の斜視略図である。 ３２……皮取りローラー、３３……皮取り刃
物、３４……押し付け表面、３５……コンベヤベ
ルト、３７……裏当てローラー、４０……カツタ
ーブロツク、４２……刃物ブレード、４３……切
断縁部。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １ 皮付きの魚切身を切身片に分割するための方
   法であつて、魚切身に、少なくとも部分的に結合
   状態で皮が残るような切れ目が設けられ、切れ目
   の設けられた切身に次に皮取り処理が施されるこ
   とを特徴とする皮付き魚切身の切身片への分割方
   法。 ２ 皮取り装置を備え、皮付きの魚切身を切身片
   に分割するための装置であつて、切断装置３９が
   上記皮取り装置３２，３３，３４に接続してその
   上手側に設けてあるとともに、１対の重なり合う
   ローラー３７，４０を備え、該ローラーが、平行
   軸を中心にして互いに反対方向に回転するように
   駆動されるとともに、所定の圧力で相互に接触
   し、上記１対のローラーの内の第１ローラー４０
   が、概ね半径方向に延びる刃物ブレード４２を備
   えたカツターブロツクとして構成されており、上
   記刃物ブレード４２の切断縁部４３が円筒形の外
   周面に位置しており、上記１対のローラーの内の
   第２ローラー３７が弾性のある表面を有している
   ことを特徴とする皮付き魚切身の切身片への分割
   装置。