JPS6034162A - 加工食品用変質防止剤 - Google Patents
加工食品用変質防止剤Info
- Publication number
- JPS6034162A JPS6034162A JP58142799A JP14279983A JPS6034162A JP S6034162 A JPS6034162 A JP S6034162A JP 58142799 A JP58142799 A JP 58142799A JP 14279983 A JP14279983 A JP 14279983A JP S6034162 A JPS6034162 A JP S6034162A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- acid monoglyceride
- fatty acid
- cyclodextrin
- agent
- degradation
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
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Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Fish Paste Products (AREA)
- Noodles (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は加工食品用変質防止剤に関するものであり、更
に詳しくは脂肪酸モノグリセライドのサイクロデキスト
リン包接物、あるいは脂肪酸モノグリセライドのサイク
ロデキストリン包接物およびグリシンを有効成分として
含有する加工食品用変質防止剤に関する。
に詳しくは脂肪酸モノグリセライドのサイクロデキスト
リン包接物、あるいは脂肪酸モノグリセライドのサイク
ロデキストリン包接物およびグリシンを有効成分として
含有する加工食品用変質防止剤に関する。
従来加工食品の変質防止、特に保存性の改良を目的とし
て種々の合成保存料や殺菌料が使用されているが、最近
はこれらの合成保存料や殺菌料に対する規制が厳しくな
っているために添加量や添加される加工食品の種類が限
定され、満足すべ組変質防止効果が得られていない。こ
れに対しＴ脂肪酸モノグリセライドが優れた抗菌作用を
有することが見い出され、これらの脂肪酸モノグリセラ
イドを含有すふ食品用変質防止剤が開発されている。
て種々の合成保存料や殺菌料が使用されているが、最近
はこれらの合成保存料や殺菌料に対する規制が厳しくな
っているために添加量や添加される加工食品の種類が限
定され、満足すべ組変質防止効果が得られていない。こ
れに対しＴ脂肪酸モノグリセライドが優れた抗菌作用を
有することが見い出され、これらの脂肪酸モノグリセラ
イドを含有すふ食品用変質防止剤が開発されている。
しかし、これらの脂肪酸モノグリセライドを含有する食
品用変質防止剤は、脂肪酸モノグリセライドが有する独
特の呈味（収れん味）のため、添加される加工食品の種
類が限定されるとか、目的とする変質防止効果を発揮す
る添加量まで使用できないなどの欠点を有している。
品用変質防止剤は、脂肪酸モノグリセライドが有する独
特の呈味（収れん味）のため、添加される加工食品の種
類が限定されるとか、目的とする変質防止効果を発揮す
る添加量まで使用できないなどの欠点を有している。
本発明者らはこれらの欠点を除き、いかに少量の脂肪酸
モノグリセライドでよシ優れた変質防止効果が得られる
かを検討した結果、サイクロデキストリンによりａ脂肪
酸モノグリセライドの包接物とすることで所期の目的を
達成することを見い出し、本発明を完成したものである
。
モノグリセライドでよシ優れた変質防止効果が得られる
かを検討した結果、サイクロデキストリンによりａ脂肪
酸モノグリセライドの包接物とすることで所期の目的を
達成することを見い出し、本発明を完成したものである
。
すなわち、本発明は脂肪酸モノグリセライドをそれ自体
はなんら変質防止効果を有しないサイクロデキストリン
の包接物とすることにより、脂肪酸モノグリセライドが
もつ変質防止効果を著しく向上させるものである。この
さい水溶性でん粉等の賦形材を用いて粉体化した脂肪酸
モノグリセライドではこのような効果をあげることがで
きず、サイクロデキストリンを用いることによってのみ
脂肪酸モノグリセライドの変質防止効果を向上させ得る
ものである。
はなんら変質防止効果を有しないサイクロデキストリン
の包接物とすることにより、脂肪酸モノグリセライドが
もつ変質防止効果を著しく向上させるものである。この
さい水溶性でん粉等の賦形材を用いて粉体化した脂肪酸
モノグリセライドではこのような効果をあげることがで
きず、サイクロデキストリンを用いることによってのみ
脂肪酸モノグリセライドの変質防止効果を向上させ得る
ものである。
本発明における脂肪酸モノグリセライドのサイクロデキ
ス） ＩＪン包接物は通常の包接物の製造法により得ら
れるものであふが、一般には加熱溶解した脂肪酸モノグ
リセライド中へサイクロデキストリンを加え、攪拌しな
がら１〜２時間加熱したのち徐々に冷却することにより
、脂肪酸モノグリセライドを包接したサイクロデキスト
リンが粉体として得られる。このさい脂肪酸モノグリセ
ライドとサイクロデキストリンの使用音は特に限定され
るものではないが、さらさらした包接物を得るためには
サイクロデキストリンを脂肪酸モノグリセライドと等重
量以上使用するのが好ましい。
ス） ＩＪン包接物は通常の包接物の製造法により得ら
れるものであふが、一般には加熱溶解した脂肪酸モノグ
リセライド中へサイクロデキストリンを加え、攪拌しな
がら１〜２時間加熱したのち徐々に冷却することにより
、脂肪酸モノグリセライドを包接したサイクロデキスト
リンが粉体として得られる。このさい脂肪酸モノグリセ
ライドとサイクロデキストリンの使用音は特に限定され
るものではないが、さらさらした包接物を得るためには
サイクロデキストリンを脂肪酸モノグリセライドと等重
量以上使用するのが好ましい。
本発明における脂肪酸モノグリセライドは抗菌作用を示
すものであればすべて使用するｉとができるが、炭素数
８〜１２の脂肪酸モノグリセライド、すなわちカプリン
酸モノグリセライド、カプリン酸モノグリセライド、ラ
ウリン酸モノグリセライドが特に良好である。これらの
Ｈ脂肪酸モノグリセライドは単独でもまたは混合物で使
用しても差しつかえない。また、サイクロデキストリン
はグルコースがα−１，４−グルコシド結合で環状に結
合したオリゴ糖であり、グルコース分子が６個のα−サ
イクロデキストリン、７個のβ−サイクロデキストリン
、８個のｒ−サイクロデキス） ＩＪンが知られている
が、本発明におけゐサイクロデキストリンとは、とまた
これらのサイクロデキストリンは必ずしも充分に分離Ｎ
製したものでなくと本よく、たとえば原料に由来するオ
リゴ糖を含むものでも使用できる。
すものであればすべて使用するｉとができるが、炭素数
８〜１２の脂肪酸モノグリセライド、すなわちカプリン
酸モノグリセライド、カプリン酸モノグリセライド、ラ
ウリン酸モノグリセライドが特に良好である。これらの
Ｈ脂肪酸モノグリセライドは単独でもまたは混合物で使
用しても差しつかえない。また、サイクロデキストリン
はグルコースがα−１，４−グルコシド結合で環状に結
合したオリゴ糖であり、グルコース分子が６個のα−サ
イクロデキストリン、７個のβ−サイクロデキストリン
、８個のｒ−サイクロデキス） ＩＪンが知られている
が、本発明におけゐサイクロデキストリンとは、とまた
これらのサイクロデキストリンは必ずしも充分に分離Ｎ
製したものでなくと本よく、たとえば原料に由来するオ
リゴ糖を含むものでも使用できる。
すなわち本発明は加工食品の変質防止剤の有効成分とし
て脂肪酸モノグリセライドのサイクロデキストリン包接
物を用いるものであるが、さらに脂肪酸モノグリセライ
ドのサイクロデキストリン包接物とともに７２ノ酸の１
種であるグリシンを併用することにより、より一層の変
質防止効果を達成すふことができる。また本発明におい
ては、このほか公知の食品添加物である有機酸類、アル
コール類や合成保存料を併用することは差しつかえない
。
て脂肪酸モノグリセライドのサイクロデキストリン包接
物を用いるものであるが、さらに脂肪酸モノグリセライ
ドのサイクロデキストリン包接物とともに７２ノ酸の１
種であるグリシンを併用することにより、より一層の変
質防止効果を達成すふことができる。また本発明におい
ては、このほか公知の食品添加物である有機酸類、アル
コール類や合成保存料を併用することは差しつかえない
。
本発明の変質防止、剤は加工食品の製造工程中任意の工
程において添加・混合すればよく、対象となる加工食品
として社水産ねり製品、畜肉加工品、惣菜類、めん類等
があげられるが、特にこれらに限定されるものではなく
、また、製造工程中に加熱工程を含む加工食品に対して
は特に良好な結果を与える。
程において添加・混合すればよく、対象となる加工食品
として社水産ねり製品、畜肉加工品、惣菜類、めん類等
があげられるが、特にこれらに限定されるものではなく
、また、製造工程中に加熱工程を含む加工食品に対して
は特に良好な結果を与える。
本発明の変質防止剤の加工食品に対する添加量は、対象
となる加工食品の製造方法や種類によっても異るが、一
般にはサイクロデキストリン包接物中の脂肪酸モノグリ
セ１ライドとして０１係以下で充分であり、通常は００
１〜ｏ、ｏｓｌが用いられる。
となる加工食品の製造方法や種類によっても異るが、一
般にはサイクロデキストリン包接物中の脂肪酸モノグリ
セ１ライドとして０１係以下で充分であり、通常は００
１〜ｏ、ｏｓｌが用いられる。
以下、実施例により説明する。
実施例１ ケーシング詰かまぼこ
ラウリン酸モノグリセライド２００ｆを容量１ｔのジャ
ケット付ニーダ−に入れ、８０〜９０℃の温水を還流し
たから溶解する。これにセルデツクスーＮ（商品名、日
本食品化工■製、β−サイクロデキストリン９７チ以上
含有） ３ｏ。
ケット付ニーダ−に入れ、８０〜９０℃の温水を還流し
たから溶解する。これにセルデツクスーＮ（商品名、日
本食品化工■製、β−サイクロデキストリン９７チ以上
含有） ３ｏ。
ｆを加えて１時間加温下に攪拌を続けたのち、温度を徐
々に下げて最後は水還流とすることにより粉体のラウリ
ン酸モノグリセライドのサイクロデキス） ＩＪン包接
物（以下、０１．包接物と称する）を得た。
々に下げて最後は水還流とすることにより粉体のラウリ
ン酸モノグリセライドのサイクロデキス） ＩＪン包接
物（以下、０１．包接物と称する）を得た。
別に、魚肉すり身ｔ、ｏｏｏｒ、食塩３０ ｆ、味淋３
０ｆ％ グルタミン酸ナトリウム１０？、砂糖１０１、
馬鈴薯でん粉８０ｆおよび氷水４００２を配合した基本
組成に、第１表記載の添加物を加え（添加量は基本組成
に対する重を俤）、３０分！らい潰後ケーシングに充填
し、４０℃湯浴で１時間次いで８５℃湯浴で４５分間加
熱後冷却してケーシング詰かまぼこを製造し、２５℃恒
温槽に保存して一般生菌数および外観を観察した。結果
は第１表に示す。このさい対照区のラウリン酸モノグリ
セライド添加区（いずれもラウリン酸モノグリセライド
換算ｏ、 ０４ ％添加）はいずれも若干の収れん味を
感じたが、本発明区１．２（ともにラウリン酸モノグリ
セライド換算ｏ、 ０４ ％添加）は両者とも収れん味
を全く感じなかった。また本発明区における歯ごたえや
舌ざわりなど食感の低下は認められなかった。
０ｆ％ グルタミン酸ナトリウム１０？、砂糖１０１、
馬鈴薯でん粉８０ｆおよび氷水４００２を配合した基本
組成に、第１表記載の添加物を加え（添加量は基本組成
に対する重を俤）、３０分！らい潰後ケーシングに充填
し、４０℃湯浴で１時間次いで８５℃湯浴で４５分間加
熱後冷却してケーシング詰かまぼこを製造し、２５℃恒
温槽に保存して一般生菌数および外観を観察した。結果
は第１表に示す。このさい対照区のラウリン酸モノグリ
セライド添加区（いずれもラウリン酸モノグリセライド
換算ｏ、 ０４ ％添加）はいずれも若干の収れん味を
感じたが、本発明区１．２（ともにラウリン酸モノグリ
セライド換算ｏ、 ０４ ％添加）は両者とも収れん味
を全く感じなかった。また本発明区における歯ごたえや
舌ざわりなど食感の低下は認められなかった。
（注）表中の添加物欄における“でん粉−ＭＧ粉体″と
は、サイクロデキストリンの代わりに水溶性でん粉を用
いて脂肪酸モノグリセライドを包接物と同じ割合で粉体
化したものをいう（以下の実施例においても同じ） （以下余白） 実施例２ 蒸し数子 脂肪酸モノグリセライドとしてカプリン酸モノグリセラ
イドを用いたほかは実施例１と同様の操作を行ない、カ
プリン酸モノグリセライドのサイクロデキストＩ）ン包
接物（以下、０１ｏ包接物と称する）を得た。
は、サイクロデキストリンの代わりに水溶性でん粉を用
いて脂肪酸モノグリセライドを包接物と同じ割合で粉体
化したものをいう（以下の実施例においても同じ） （以下余白） 実施例２ 蒸し数子 脂肪酸モノグリセライドとしてカプリン酸モノグリセラ
イドを用いたほかは実施例１と同様の操作を行ない、カ
プリン酸モノグリセライドのサイクロデキストＩ）ン包
接物（以下、０１ｏ包接物と称する）を得た。
別に、ひき肉６０ｆ２きやべつ２４０１、ねぎ４０ｆ、
にら２０ｔ、ごま油１０２、砂糖７り、しようが粉末２
ｔ１ しよう油７１．グルタミン酸ナトリウム４ｆ、食
塩３２およびにんにく粉末２ｆを配合した基本組成に、
第２表記載の添加物を加え（添加量は基本組成に対する
重量係）、よく練り混ぜたのち数子を成型、２０分間蒸
して蒸し鮫子を製造し、１５℃恒温槽に保存して外観、
臭いから日持日数を観察した。
にら２０ｔ、ごま油１０２、砂糖７り、しようが粉末２
ｔ１ しよう油７１．グルタミン酸ナトリウム４ｆ、食
塩３２およびにんにく粉末２ｆを配合した基本組成に、
第２表記載の添加物を加え（添加量は基本組成に対する
重量係）、よく練り混ぜたのち数子を成型、２０分間蒸
して蒸し鮫子を製造し、１５℃恒温槽に保存して外観、
臭いから日持日数を観察した。
結果は第２表に示す。このさい本発明区１（カプリン酸
モノグリセライド換算００２４％添加）および本発明区
２（カシリン酸モノグリセライド換算０．０４％添加）
はいずれも収れん味を全く感じなかった。
モノグリセライド換算００２４％添加）および本発明区
２（カシリン酸モノグリセライド換算０．０４％添加）
はいずれも収れん味を全く感じなかった。
第２表
実施例３ 茹中華麺
脂肪酸モノグリセライドとしてカプリル酸モノグリセラ
イドを用いたほかは実施例１と同様の操作を行ない、カ
プリル酸モノグリセライドのサイクロデキストＩＪン包
接物（以下、Ｃ１包接物と称する）を得た。
イドを用いたほかは実施例１と同様の操作を行ない、カ
プリル酸モノグリセライドのサイクロデキストＩＪン包
接物（以下、Ｃ１包接物と称する）を得た。
別に、強力粉５００ ｆ、水１６０ｔおよびかん水５ｆ
ｆｔ配合した基本組成に、第３表記載の添加物を加え（
添加量は基本組成に対する重量係）、よく混合したのち
小型製麺機を用い常法により麺線を作沙、沸騰浴中で４
分ｉｌｉ茹上げ水冷後、２５℃恒温槽に保存して外観、
臭いから日持日数を観察した。結果は第３表に示す。こ
のさい本発明区１，２（ともにカプリル酸モノグリセラ
イド換算ｏ、 ０２ ａｌｙ添加）はいずれも収れん味
を全く感じなかった。
ｆｔ配合した基本組成に、第３表記載の添加物を加え（
添加量は基本組成に対する重量係）、よく混合したのち
小型製麺機を用い常法により麺線を作沙、沸騰浴中で４
分ｉｌｉ茹上げ水冷後、２５℃恒温槽に保存して外観、
臭いから日持日数を観察した。結果は第３表に示す。こ
のさい本発明区１，２（ともにカプリル酸モノグリセラ
イド換算ｏ、 ０２ ａｌｙ添加）はいずれも収れん味
を全く感じなかった。
第３表
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １ 脂肪酸モノグリセライドのサイクロデキストリン包
接物を有効成分として含有することを特徴とする加工食
品用変質防止剤。 ２、 脂肪酸モノグリセライドのサイクロデキストリン
包接物およびグリシンを有効成分として含有することを
特徴とする加工食品用変質防止剤。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58142799A JPS6034162A (ja) | 1983-08-04 | 1983-08-04 | 加工食品用変質防止剤 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58142799A JPS6034162A (ja) | 1983-08-04 | 1983-08-04 | 加工食品用変質防止剤 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6034162A true JPS6034162A (ja) | 1985-02-21 |
| JPH0344752B2 JPH0344752B2 (ja) | 1991-07-08 |
Family
ID=15323893
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP58142799A Granted JPS6034162A (ja) | 1983-08-04 | 1983-08-04 | 加工食品用変質防止剤 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6034162A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6219051A (ja) * | 1985-07-18 | 1987-01-27 | Ensuikou Seito Kk | 保存性の改善された抹茶とその製法 |
| JP2006081433A (ja) * | 2004-09-15 | 2006-03-30 | Taiyo Kagaku Co Ltd | 麺用品質改良剤及び麺類の製造方法 |
| US20140148408A1 (en) * | 2008-10-14 | 2014-05-29 | Manuka Health New Zealand Limited | Antimicrobial Compositions |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5571456A (en) * | 1978-11-27 | 1980-05-29 | Asama Kasei Kk | Edible propylene glycol preparation |
| JPS56109580A (en) * | 1980-02-04 | 1981-08-31 | Nippon Kayaku Co Ltd | Preventing method against deterioration of processed food |
| JPS57194774A (en) * | 1981-05-21 | 1982-11-30 | Asama Kasei Kk | Storing method of food |
| JPS5830021A (ja) * | 1981-08-18 | 1983-02-22 | オムロン株式会社 | 回転動作形マイクロスイツチ |
-
1983
- 1983-08-04 JP JP58142799A patent/JPS6034162A/ja active Granted
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5571456A (en) * | 1978-11-27 | 1980-05-29 | Asama Kasei Kk | Edible propylene glycol preparation |
| JPS56109580A (en) * | 1980-02-04 | 1981-08-31 | Nippon Kayaku Co Ltd | Preventing method against deterioration of processed food |
| JPS57194774A (en) * | 1981-05-21 | 1982-11-30 | Asama Kasei Kk | Storing method of food |
| JPS5830021A (ja) * | 1981-08-18 | 1983-02-22 | オムロン株式会社 | 回転動作形マイクロスイツチ |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6219051A (ja) * | 1985-07-18 | 1987-01-27 | Ensuikou Seito Kk | 保存性の改善された抹茶とその製法 |
| JP2006081433A (ja) * | 2004-09-15 | 2006-03-30 | Taiyo Kagaku Co Ltd | 麺用品質改良剤及び麺類の製造方法 |
| JP4619732B2 (ja) * | 2004-09-15 | 2011-01-26 | 太陽化学株式会社 | 麺用品質改良剤及び麺類の製造方法 |
| US20140148408A1 (en) * | 2008-10-14 | 2014-05-29 | Manuka Health New Zealand Limited | Antimicrobial Compositions |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0344752B2 (ja) | 1991-07-08 |
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