JPS6027353A - ソ−セ−ジ風の豆腐練製品の製造方法 - Google Patents
ソ−セ−ジ風の豆腐練製品の製造方法Info
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- JPS6027353A JPS6027353A JP58134925A JP13492583A JPS6027353A JP S6027353 A JPS6027353 A JP S6027353A JP 58134925 A JP58134925 A JP 58134925A JP 13492583 A JP13492583 A JP 13492583A JP S6027353 A JPS6027353 A JP S6027353A
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Landscapes
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は豆腐を原料としたソーセージＢｔｌ、の練製品
の製造方法に関するものである。
の製造方法に関するものである。
現来、豆腐は多量の蛋白質、脂質を含有するため、わが
国に於ては古く力１ら食用に供され、その料理法も種々
工夫されてぎた。しかし練製品としてはがんもとき程度
しか製造されていないのが現状である。また獣肉、魚肉
の練製品は動物性蛋白のため健康上好ましくないと一般
に云われていながら現代人の嗜好に適しているため主食
に、あるいは副食に多く用いられてい４本発明はこのよ
うな点に鑑み、栄養価が高く一□っヮ５、夫。゛０．゛
好１合、え、ツあや提供、ようとするもので、従来から
の製法により製造された豆腐を原料とし、この豆腐を十
分に脱水した後、才會潰槻により良く練り、これに食塩
、砂糖等の調味料、香辛料、着色料及び小゛麦澱粉等の
結着材を混入し、粘り気を生じたものを袋詰めしてボイ
ルすることにより充填物を加熱殺菌及び固化させるソー
セージ風の豆腐練製品の製造方法である。
国に於ては古く力１ら食用に供され、その料理法も種々
工夫されてぎた。しかし練製品としてはがんもとき程度
しか製造されていないのが現状である。また獣肉、魚肉
の練製品は動物性蛋白のため健康上好ましくないと一般
に云われていながら現代人の嗜好に適しているため主食
に、あるいは副食に多く用いられてい４本発明はこのよ
うな点に鑑み、栄養価が高く一□っヮ５、夫。゛０．゛
好１合、え、ツあや提供、ようとするもので、従来から
の製法により製造された豆腐を原料とし、この豆腐を十
分に脱水した後、才會潰槻により良く練り、これに食塩
、砂糖等の調味料、香辛料、着色料及び小゛麦澱粉等の
結着材を混入し、粘り気を生じたものを袋詰めしてボイ
ルすることにより充填物を加熱殺菌及び固化させるソー
セージ風の豆腐練製品の製造方法である。
即ち原料である豆腐には多量の水を含んでいる（木綿豆
腐にあっては全体の約８８ｗｔ％が水分であり、絹ごし
豆腐の場合は全体の約９０ｗｔＺが水分である）ので、
これを十分に脱水するように脱水する。即ち豆腐の含着
水分の匈強を脱水する。この脱水が不十分の場合は製品
が柔か過ぎてソーセージ風の歯ごたえが得られず、反対
に脱水し過ぎるときは堅過ぎてソーセージ風の歯ごたえ
、風味等が得られないのである。
腐にあっては全体の約８８ｗｔ％が水分であり、絹ごし
豆腐の場合は全体の約９０ｗｔＺが水分である）ので、
これを十分に脱水するように脱水する。即ち豆腐の含着
水分の匈強を脱水する。この脱水が不十分の場合は製品
が柔か過ぎてソーセージ風の歯ごたえが得られず、反対
に脱水し過ぎるときは堅過ぎてソーセージ風の歯ごたえ
、風味等が得られないのである。
また練った原料に調味料、香辛料、着色料及び結着材を
加えて良く混練したものを袋詰めし、これをボイルする
のは充填物を加熱殺菌して固化するためである。
加えて良く混練したものを袋詰めし、これをボイルする
のは充填物を加熱殺菌して固化するためである。
このように本発明に係るソーセージ風の豆腐練製品の製
造方法は、豆腐中の多量の水分を適度に脱水すること、
適量の結着材を使用すること、適度に混練することの相
剰作用により、豆腐組成物の結着が適度に行われ、ソー
セージ風の豆腐練製品が得られるのである。
造方法は、豆腐中の多量の水分を適度に脱水すること、
適量の結着材を使用すること、適度に混練することの相
剰作用により、豆腐組成物の結着が適度に行われ、ソー
セージ風の豆腐練製品が得られるのである。
次に本発明に係るソーセージ風豆腐練製品の製造方法の
一実施例を示すと下記の通りである。
一実施例を示すと下記の通りである。
従来の方法により製造された木綿豆腐１６丁（８６４０
ｇ）を冷水中に１時間程度潰して芯部まで冷却し、これ
を木綿袋内に入れて３ｋｇ／ｃＩ１２のプレス機により
加圧し、十分に脱水した後、３７５０ｇとなった原料か
ら３＃を採取し、これを′ｊ幣潰機に移して練り、これ
に下記の調味料、香辛料及び着色料を混入し、最後に結
着材として小麦−粉１１２ｇ、馬鈴奮澱粉４６ ｇを混
入し、更に良くｘ’ｆｔ１ｌ−し、粘り気を生じた時点
で槽潰作業を終了する。
ｇ）を冷水中に１時間程度潰して芯部まで冷却し、これ
を木綿袋内に入れて３ｋｇ／ｃＩ１２のプレス機により
加圧し、十分に脱水した後、３７５０ｇとなった原料か
ら３＃を採取し、これを′ｊ幣潰機に移して練り、これ
に下記の調味料、香辛料及び着色料を混入し、最後に結
着材として小麦−粉１１２ｇ、馬鈴奮澱粉４６ ｇを混
入し、更に良くｘ’ｆｔ１ｌ−し、粘り気を生じた時点
で槽潰作業を終了する。
引続き混合物をエア・スタッファ−を用いて羊腸又は合
成樹脂製の袋状ケースに充填し完全密封し、袋詰めした
ものを８５°Ｃのボイル槽中で０分間ボイルし、これを
冷却水中に入れ十分に冷却して製品とする。
成樹脂製の袋状ケースに充填し完全密封し、袋詰めした
ものを８５°Ｃのボイル槽中で０分間ボイルし、これを
冷却水中に入れ十分に冷却して製品とする。
上記実施例に使用した豆腐の分析結果、脱水後の豆腐の
水分、及び上記実施例により得た豆腐練製品の分析結果
は下記の通りである。
水分、及び上記実施例により得た豆腐練製品の分析結果
は下記の通りである。
（木綿豆腐の組成）
エネルギー換算係数
蛋白質＝４．１８、脂質＝９ 、０２、膨水化物＝４．
０７エネルギー換算係数 盃白質；４．１礼 脂質＝ ９．０２、 炭水化物＝４
．０７尚前記実施例は木綿豆腐を使用したが、絹ごし豆
腐の場合は水分がより多く含まれているので、プレス圧
を高め木綿豆腐と同一含水率まで脱水する必要がある。
０７エネルギー換算係数 盃白質；４．１礼 脂質＝ ９．０２、 炭水化物＝４
．０７尚前記実施例は木綿豆腐を使用したが、絹ごし豆
腐の場合は水分がより多く含まれているので、プレス圧
を高め木綿豆腐と同一含水率まで脱水する必要がある。
Claims (1)
- 原料の豆腐を十分に脱水した後、到潰様により練り、こ
れに食塩、砂糖、化学調味料、香辛料、着色料及び小麦
澱粉等の結着材を添加して更に粘り気を生ずるまで混線
、し、この混合物を袋詰めしてボイルすることにより充
填物を加熱殺菌及び固化させることを特徴としたソーセ
ージ風の豆腐練製品の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58134925A JPS6027353A (ja) | 1983-07-22 | 1983-07-22 | ソ−セ−ジ風の豆腐練製品の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58134925A JPS6027353A (ja) | 1983-07-22 | 1983-07-22 | ソ−セ−ジ風の豆腐練製品の製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6027353A true JPS6027353A (ja) | 1985-02-12 |
Family
ID=15139744
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP58134925A Pending JPS6027353A (ja) | 1983-07-22 | 1983-07-22 | ソ−セ−ジ風の豆腐練製品の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6027353A (ja) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS61164122U (ja) * | 1985-04-01 | 1986-10-11 | ||
| JPS62160882U (ja) * | 1986-04-01 | 1987-10-13 | ||
| JPS635091U (ja) * | 1986-06-24 | 1988-01-13 | ||
| JPS63133965A (ja) * | 1986-11-25 | 1988-06-06 | Ebara Shokuhin:Kk | 豆腐ソ−セ−ジの製造方法 |
| CN105394777A (zh) * | 2015-11-23 | 2016-03-16 | 中国肉类食品综合研究中心 | 一种高品质中温肠类制品及其生产方法 |
-
1983
- 1983-07-22 JP JP58134925A patent/JPS6027353A/ja active Pending
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS61164122U (ja) * | 1985-04-01 | 1986-10-11 | ||
| JPS62160882U (ja) * | 1986-04-01 | 1987-10-13 | ||
| JPS635091U (ja) * | 1986-06-24 | 1988-01-13 | ||
| JPS63133965A (ja) * | 1986-11-25 | 1988-06-06 | Ebara Shokuhin:Kk | 豆腐ソ−セ−ジの製造方法 |
| CN105394777A (zh) * | 2015-11-23 | 2016-03-16 | 中国肉类食品综合研究中心 | 一种高品质中温肠类制品及其生产方法 |
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