JPS58101656A - オカラの加工利用法 - Google Patents
オカラの加工利用法Info
- Publication number
- JPS58101656A JPS58101656A JP56198438A JP19843881A JPS58101656A JP S58101656 A JPS58101656 A JP S58101656A JP 56198438 A JP56198438 A JP 56198438A JP 19843881 A JP19843881 A JP 19843881A JP S58101656 A JPS58101656 A JP S58101656A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- okara
- bean curd
- curd refuse
- water
- ground
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
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- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
- Fish Paste Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
従来、豆腐製造の過程で分取したオカラを一旦乾燥した
後、これを微細に粉砕した乾燥オカラ粉砕物を、澱粉加
工食品原料Ｇこ添加し、従来廃菓されていたオカラを活
用することは公知であるが、その加熱乾燥に手間がか−
ると共にその加熱装置及び加熱源を要し不縁済であり実
用に不適となるばかりでなく、オカラを乾燥した状態で
微細に粉砕する際に生ずる窮擦熱により、オカラに未だ
比較的多く含まれる蛋白質等が熱変質を起こし、又その
組織が固くなり、親和性が著しく劣化する。従で、たと
えミクロンオーダーの粒径から成る無敵の乾燥オカラ粉
砕物を水と混和しても良く馴しまず互に分離し７易く、
加工食品の澱粉等の主成分に少Ｊｌｉ５混ぜても、均一
な混合が得られにく＼旧つその加工養品は、ミクロンオ
ーダーの微粒子であり乍ら、尚、舌ざわりのあるざらつ
いたものとなり、特（こなめらかな美味を要求する水産
練製Ｏｆｉや＃Ｍ類等の澱粉加工食品の添加をこけ好ま
しくなく、その活用範囲が実際上狭くなる嫌いがある。
後、これを微細に粉砕した乾燥オカラ粉砕物を、澱粉加
工食品原料Ｇこ添加し、従来廃菓されていたオカラを活
用することは公知であるが、その加熱乾燥に手間がか−
ると共にその加熱装置及び加熱源を要し不縁済であり実
用に不適となるばかりでなく、オカラを乾燥した状態で
微細に粉砕する際に生ずる窮擦熱により、オカラに未だ
比較的多く含まれる蛋白質等が熱変質を起こし、又その
組織が固くなり、親和性が著しく劣化する。従で、たと
えミクロンオーダーの粒径から成る無敵の乾燥オカラ粉
砕物を水と混和しても良く馴しまず互に分離し７易く、
加工食品の澱粉等の主成分に少Ｊｌｉ５混ぜても、均一
な混合が得られにく＼旧つその加工養品は、ミクロンオ
ーダーの微粒子であり乍ら、尚、舌ざわりのあるざらつ
いたものとなり、特（こなめらかな美味を要求する水産
練製Ｏｆｉや＃Ｍ類等の澱粉加工食品の添加をこけ好ま
しくなく、その活用範囲が実際上狭くなる嫌いがある。
本発明は、か＼る上記の従来のオカラの加工利用法の欠
点を解消し、水産練製品、＃類等にも添加し、加工澱粉
粒子と同様のなめらかな食感を与え全く異和感のない美
味な加工食品を提供し得られ、且つその製造か容易、経
済的であるオカラの加工利用法を提供するもので、豆腐
製造の過程で分取されるオカラ或はこれを凍結したオカ
ラを、その含水状態で摩砕し、１００μ以下の微粒子か
ら成る水性コロイド状スラリーを生成せしめ、且つこれ
をそのま＼食品加工原料に添加することを特徴とする。
点を解消し、水産練製品、＃類等にも添加し、加工澱粉
粒子と同様のなめらかな食感を与え全く異和感のない美
味な加工食品を提供し得られ、且つその製造か容易、経
済的であるオカラの加工利用法を提供するもので、豆腐
製造の過程で分取されるオカラ或はこれを凍結したオカ
ラを、その含水状態で摩砕し、１００μ以下の微粒子か
ら成る水性コロイド状スラリーを生成せしめ、且つこれ
をそのま＼食品加工原料に添加することを特徴とする。
本発明実施例を次に詳述する。
常法Ｇこよって豆腐を製造する過程で、圧搾Ｅ過して分
取した８０”Ｃ程度以−ヒの熱いオカラを直ち（こ上下
対向面に無数の歯をもった１式の超微粒摩砕機にかけて
摩砕し粒度１００μ以下の微細な粒子とするが、含まれ
ている水中に親和性の極めて強いコロイド状として混和
し全体として泥漿状の粘性水性コロイド物として得られ
る。
取した８０”Ｃ程度以−ヒの熱いオカラを直ち（こ上下
対向面に無数の歯をもった１式の超微粒摩砕機にかけて
摩砕し粒度１００μ以下の微細な粒子とするが、含まれ
ている水中に親和性の極めて強いコロイド状として混和
し全体として泥漿状の粘性水性コロイド物として得られ
る。
又、上記のようにして熱いオカラは、水分の蒸散、臭気
の発生、品質の劣化を生ぜしめないために、一旦これを
その含水状態のま＼−２０°Ｃ以下で急速凍結し、保管
し、必要時取り出し、その含水凍結状態のオカラを上記
と同様に超微粒摩砕機にかける。然るときは、その摩砕
熱で氷解し乍ら上記と同様に親和力の極めて強い水と１
００ ／を以下の微粒子との混合１体のオカラの水性コ
ロイド状スラリーを得る。
の発生、品質の劣化を生ぜしめないために、一旦これを
その含水状態のま＼−２０°Ｃ以下で急速凍結し、保管
し、必要時取り出し、その含水凍結状態のオカラを上記
と同様に超微粒摩砕機にかける。然るときは、その摩砕
熱で氷解し乍ら上記と同様に親和力の極めて強い水と１
００ ／を以下の微粒子との混合１体のオカラの水性コ
ロイド状スラリーを得る。
このようにして得たオカラの水性コロイド状スラリーは
、これを乾燥す°ると、本発明の目的とする加工食品原
料への添加物の特性が全く失なわれるので、これをその
ま−直ちに、或は密閉釜で加熱蒸着殺菌し保存容器に充
填密封し保管して、必要時そのスラリー状のま一添加す
ることが重要である。多くの試験研究の結果、オカラの
粒度１００μを越える、例えば１１０μ以上のものが大
酢分を占めた水性スラリー状物は、ばれいしょ澱粉、せ
１澱粉尋の澱粉原料に少１混ぜ、加熱し或は、かまぼこ
等の水産練製品の原料に少鎗混ぜ加熱して、加工食品を
作成すると、オカラ粒子のざらついた食感がさけられな
かった。１方、１００μ以下のオカラの微粒子から成る
水性スラリーでも、一旦加熱乾燥すること番こより１水
との親和力が失なわれ、改めてこれ番こ水を添加しても
、当初のような極めて親和性の強く分子的に水とオカラ
債粒子がコロイド状に結合した全体として均一なめらか
なスラリー物が得られず、従で、澱粉を主とした加工食
品或は水産練製品の製造時、この乾燥微粒オカラを比較
的多量に混ぜ、これに水を添加し、主成分と混合しても
、オカラ粒子が部分的に粗密に混合された不均一な製品
が得られ好ましくなかった。
、これを乾燥す°ると、本発明の目的とする加工食品原
料への添加物の特性が全く失なわれるので、これをその
ま−直ちに、或は密閉釜で加熱蒸着殺菌し保存容器に充
填密封し保管して、必要時そのスラリー状のま一添加す
ることが重要である。多くの試験研究の結果、オカラの
粒度１００μを越える、例えば１１０μ以上のものが大
酢分を占めた水性スラリー状物は、ばれいしょ澱粉、せ
１澱粉尋の澱粉原料に少１混ぜ、加熱し或は、かまぼこ
等の水産練製品の原料に少鎗混ぜ加熱して、加工食品を
作成すると、オカラ粒子のざらついた食感がさけられな
かった。１方、１００μ以下のオカラの微粒子から成る
水性スラリーでも、一旦加熱乾燥すること番こより１水
との親和力が失なわれ、改めてこれ番こ水を添加しても
、当初のような極めて親和性の強く分子的に水とオカラ
債粒子がコロイド状に結合した全体として均一なめらか
なスラリー物が得られず、従で、澱粉を主とした加工食
品或は水産練製品の製造時、この乾燥微粒オカラを比較
的多量に混ぜ、これに水を添加し、主成分と混合しても
、オカラ粒子が部分的に粗密に混合された不均一な製品
が得られ好ましくなかった。
この点に徴し、本発明によれは、１００μ以下の粒度の
オカラが、摩砕作用で含有水と分子的ニ結合したコロイ
ド状スラリーをそのま＼使用することにより、均質な且
つ澱粉粒子と同様のなめらかな食感を与え、全くそのオ
カラの種皮や黒い晴部の異和感がない、良好な加工食品
を提供することが詔められた。
オカラが、摩砕作用で含有水と分子的ニ結合したコロイ
ド状スラリーをそのま＼使用することにより、均質な且
つ澱粉粒子と同様のなめらかな食感を与え、全くそのオ
カラの種皮や黒い晴部の異和感がない、良好な加工食品
を提供することが詔められた。
尚、本発明加工法で得られる粒度１００μ以下の摩砕オ
カラの水性コロイド状スラリー（含有水分８０〜８５％
）の添加量は、一般に５〜５５重ｉｔ％の範囲に於て使
用し、その分特に水を添加する必要もなくなる。
カラの水性コロイド状スラリー（含有水分８０〜８５％
）の添加量は、一般に５〜５５重ｉｔ％の範囲に於て使
用し、その分特に水を添加する必要もなくなる。
次に具体的な実施例を説明する。
実施例１
豆腐の製造過程にて豆乳と分離し、水分８４％に脱水さ
れた温度８０°Ｃ程度の熱いオカラを、そのま＼１式の
超微粒摩砕機番こかけ粒度を１００μ以下Ｇ、：摩砕し
てオカラのペース）ｆｌｏｌｌｋｇ作った。これをその
ま＼下記配合の「コンヒー７コロッケ」のマツシュポテ
トの代すに全量使用してみたが、冷凍製造１何の相違点
もなく、食感にてもマツシュポテトと同様の滑らかさで
、オカラ臭もなく、光分冷食の素材になり得ることを発
見した。
れた温度８０°Ｃ程度の熱いオカラを、そのま＼１式の
超微粒摩砕機番こかけ粒度を１００μ以下Ｇ、：摩砕し
てオカラのペース）ｆｌｏｌｌｋｇ作った。これをその
ま＼下記配合の「コンヒー７コロッケ」のマツシュポテ
トの代すに全量使用してみたが、冷凍製造１何の相違点
もなく、食感にてもマツシュポテトと同様の滑らかさで
、オカラ臭もなく、光分冷食の素材になり得ることを発
見した。
しかも分析結果、糖質が少ない、蛋白、センイの多い、
且つカルシュームが多いことが分り理想的食品に成り得
ることが認められた０オカラペースト ５４．０ ％ コンビーフ７．８ マーガリン ０．８ 生クリーム ７．６ パン粉 ７．６ オニオン １５．１ 調味料 ０．８ 塩 ０．４５ 水 ７．６ コロモ １８．２５ 実施例２ 脱水された直後のオカラ（４度８０〜８５”Ｃ９水分８
０〜８５％）をそのま−１０にのポリ袋に卵座に包装し
急速凍結し、−２０℃以下Ｇこ保存する。
且つカルシュームが多いことが分り理想的食品に成り得
ることが認められた０オカラペースト ５４．０ ％ コンビーフ７．８ マーガリン ０．８ 生クリーム ７．６ パン粉 ７．６ オニオン １５．１ 調味料 ０．８ 塩 ０．４５ 水 ７．６ コロモ １８．２５ 実施例２ 脱水された直後のオカラ（４度８０〜８５”Ｃ９水分８
０〜８５％）をそのま−１０にのポリ袋に卵座に包装し
急速凍結し、−２０℃以下Ｇこ保存する。
凍結時の凍結変性は、完全にオカラ時に蛋白が熱変性し
ているため大ｑ蛋白と比較して全く詔められなかった。
ているため大ｑ蛋白と比較して全く詔められなかった。
凍結オカラをそのま一フローズンカッターにて細片化し
、１式の超微粒摩砕機＆にで、凍結のま＼摩砕して品温
５°Ｃ以下、粒度１００μ以下の種皮、黒い晴部を感じ
ないオカラの水性コロイドを作り次の配合にて従来使用
の粉末状大豆植物たん白の代りに練製品に８％使用した
が、製造」二何の差もなく、かえって、ソフト感のある
食感が良好である製品ができた０ 魚肉スリ身 ７４．０％ オカラペースト ８．０ 澱粉 ６．７ 砂糖 ２．１ 調味料 ０．５％ 食＃Ｘ２，２ 水 ６．７ このようＧこ本発明によるときは、豆腐Ｉ！！ｉ造に於
て得られるオカラをその含水状態のま〈山ちに、或は一
旦その含有水分を凍結したものを、摩砕し粒度１００μ
以下の微粒子とすると共にその含有する水と摩砕時充分
に親和状態の水性コロイド状スラリーとし、且つこれを
そのま＼加工食品の原料に、添加して利用するよう昏こ
したので、均質に混和された混合物が容易に得られると
共にオカラの種皮や陥の異和感の全くない澱粉粒と同様
の微細な粒子状態でなめらかな且つフロイド實の美味な
食感を提供し、その製法も全く加熱処理しないので、経
済的安価で実用上極めて広範囲の良品添加物として活用
し得る等の効果を有する。
、１式の超微粒摩砕機＆にで、凍結のま＼摩砕して品温
５°Ｃ以下、粒度１００μ以下の種皮、黒い晴部を感じ
ないオカラの水性コロイドを作り次の配合にて従来使用
の粉末状大豆植物たん白の代りに練製品に８％使用した
が、製造」二何の差もなく、かえって、ソフト感のある
食感が良好である製品ができた０ 魚肉スリ身 ７４．０％ オカラペースト ８．０ 澱粉 ６．７ 砂糖 ２．１ 調味料 ０．５％ 食＃Ｘ２，２ 水 ６．７ このようＧこ本発明によるときは、豆腐Ｉ！！ｉ造に於
て得られるオカラをその含水状態のま〈山ちに、或は一
旦その含有水分を凍結したものを、摩砕し粒度１００μ
以下の微粒子とすると共にその含有する水と摩砕時充分
に親和状態の水性コロイド状スラリーとし、且つこれを
そのま＼加工食品の原料に、添加して利用するよう昏こ
したので、均質に混和された混合物が容易に得られると
共にオカラの種皮や陥の異和感の全くない澱粉粒と同様
の微細な粒子状態でなめらかな且つフロイド實の美味な
食感を提供し、その製法も全く加熱処理しないので、経
済的安価で実用上極めて広範囲の良品添加物として活用
し得る等の効果を有する。
Claims (1)
- 豆腐製造の過程で分取されるオカラ或はこれを凍結した
オカラを、その含水状態で摩砕し、１００μ以下の微粒
子から成る水性コロイド状スラリーを生成せしめ、且つ
これをそのま＼食品加工原料に添加することを特徴とす
るオカラの加工利用法０
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP56198438A JPS58101656A (ja) | 1981-12-11 | 1981-12-11 | オカラの加工利用法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP56198438A JPS58101656A (ja) | 1981-12-11 | 1981-12-11 | オカラの加工利用法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS58101656A true JPS58101656A (ja) | 1983-06-16 |
| JPS6150578B2 JPS6150578B2 (ja) | 1986-11-05 |
Family
ID=16391080
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP56198438A Granted JPS58101656A (ja) | 1981-12-11 | 1981-12-11 | オカラの加工利用法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS58101656A (ja) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS60145054A (ja) * | 1984-01-05 | 1985-07-31 | Morinaga & Co Ltd | 新規な食品用素材を用いた食品の製造法 |
| JPS61166375A (ja) * | 1985-01-17 | 1986-07-28 | Shinshin Shokuryo Kogyo Kk | 豆腐類の製造法 |
| WO1995005088A1 (fr) * | 1993-08-13 | 1995-02-23 | E.P.D. Co., Ltd. | Nourriture pour animaux a base de dechets de caille de soja traites et procede de fabrication associe |
| US6541058B1 (en) * | 1999-11-18 | 2003-04-01 | Fuji Oil Company, Limited | Process for producing wet okara |
| JP2020202775A (ja) * | 2019-06-17 | 2020-12-24 | 日本製粉株式会社 | おからペーストを使用した低糖質パスタソース |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP3582344B2 (ja) * | 1998-02-25 | 2004-10-27 | 不二製油株式会社 | 微細おから、その製造法及びその利用食品 |
-
1981
- 1981-12-11 JP JP56198438A patent/JPS58101656A/ja active Granted
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS60145054A (ja) * | 1984-01-05 | 1985-07-31 | Morinaga & Co Ltd | 新規な食品用素材を用いた食品の製造法 |
| JPS6320501B2 (ja) * | 1984-01-05 | 1988-04-27 | Morinaga Seika Kk | |
| JPS61166375A (ja) * | 1985-01-17 | 1986-07-28 | Shinshin Shokuryo Kogyo Kk | 豆腐類の製造法 |
| WO1995005088A1 (fr) * | 1993-08-13 | 1995-02-23 | E.P.D. Co., Ltd. | Nourriture pour animaux a base de dechets de caille de soja traites et procede de fabrication associe |
| US6541058B1 (en) * | 1999-11-18 | 2003-04-01 | Fuji Oil Company, Limited | Process for producing wet okara |
| JP2020202775A (ja) * | 2019-06-17 | 2020-12-24 | 日本製粉株式会社 | おからペーストを使用した低糖質パスタソース |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS6150578B2 (ja) | 1986-11-05 |
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