RU2159561C1 - Кулинарная композиция на основе макаронных изделий быстрого приготовления - Google Patents
Кулинарная композиция на основе макаронных изделий быстрого приготовления Download PDFInfo
- Publication number
- RU2159561C1 RU2159561C1 RU2000106772/13A RU2000106772A RU2159561C1 RU 2159561 C1 RU2159561 C1 RU 2159561C1 RU 2000106772/13 A RU2000106772/13 A RU 2000106772/13A RU 2000106772 A RU2000106772 A RU 2000106772A RU 2159561 C1 RU2159561 C1 RU 2159561C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- product
- base
- culinary
- fast cook
- food additives
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Noodles (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству макаронных изделий быстрого приготовления и их использованию, например, в кулинарных целях. Кулинарная композиция содержит мелкодробленые макаронные изделия быстрого приготовления, в которые дополнительно введены сахар, яичный порошок, натрий двууглекислый, аммоний углекислый, ароматические пищевые добавки. Содержание ингредиентов, мас. % : сахар-песок 8,2 - 13,5; яичный порошок 3,9 - 4,5; натрий двууглекислый 0,1 - 0,3; аммоний углекислый 0,05 - 0,7; ароматические пищевые добавки 0,1 - 0,7; мелкодробленые макаронные изделия быстрого приготовления - остальное. В качестве ароматических вкусовых добавок могут быть использованы ванилин, и/или какао-порошок, и/или корица. Технический результат заключается в расширении ассортимента блюд из макаронных изделий. 1 з.п. ф-лы, 3 табл.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству макаронных изделий быстрого приготовления и их использованию, например, в кулинарных целях.
В настоящее время широкое распространение получили макаронные изделия быстрого приготовления, не требующие варки, доведение которых до готовности производят путем заливки горячей или кипящей водой.
Известны макаронные изделия быстрого приготовления и способ производства быстро развариваемых изделий, расфасованных в пакеты (патент RU N 2041653, кл. A 23 L 1/16, 1995), изготовленные из муки и бульона (белокжиросодержащего раствора). Способ их получения предусматривает смешивание белокжиросодержащего раствора с мукой, формирование из теста полуфабриката, обработку его паром, охлаждение, порционную разделку, удаление влаги (прожарку), фасовку и упаковку. Порции полуфабриката проваривают в растительном или пальмовом масле. Однако такие макаронные изделия быстрого приготовления не обладают высокими органолептическими, вкусовыми и полезными свойствами.
Известны также макаронные изделия быстрого приготовления, принятые за прототип, изготовленные из муки и белокжиросодержащего водного раствора, которые дополнительно содержат биологически активные пищевые добавки, консерванты, витамины и соль, при этом компоненты взяты в следующем соотношении (при влажности готовых изделий 4-13%), мас.%: мука 63-85, поваренная соль, 2,1-2,5, биологически активные пищевые добавки 0,1-0,15, консерванты 0,12-0,20, витамины 0,1-0,12, белокжиросодержащий водный раствор - остальное (патент RU N 2129808 кл. A 2 L 1/62, 1/30).
В качестве последнего может быть применен бульон мясных и/или куриных концентратов, а также может быть использован отвар из мясных и/или куриных продуктов и костей. В качестве консервантов могут быть использованы уротропин и сорбиновая кислота в количествах соответственно, мас.%: 0,05-0,1 и 0,077-0,1. Поваренная соль применяется пищевая йодированная и/или пищевая профилактическая с пониженным содержанием натрия. В качестве биологически активных пищевых добавок могут быть использованы пшеничные отруби, микроэлементы, пектины, аминокислоты. В качестве витаминов применены универсальные поливитаминные смеси и бета-каротин в количествах соответственно, мас.%: 0,07-0,08 и 0,03-0,04. Готовый продукт подвергают порционной упаковке вместе с приправой.
Однако при потреблении такого сложного многокомпонентного питательного и весьма полезного продукта выявляется очень ограниченный набор его потребительских свойств, то есть из него можно приготовить только первое и второе блюда или гарнир ко второму блюду и нельзя приготовить, например, пиццу, торт, крекеры и другие кулинарные изделия. Кроме того, образующийся в процессе производства макаронных изделий лом (крошка) никак не перерабатывается.
Поставлена задача расширить диапазон потребительских свойств макаронных изделий быстрого приготовления, для чего на их основе разработать универсальную кулинарную композицию, которая бы увеличила ассортимент блюд, изготавливаемых из макарон быстрого приготовления, и в первую очередь кондитерских изделий, например тортов, крекеров, сухариков, коржей для пиццы и тому подобных изделий.
Поставленная задача решается тем, что предлагаемая кулинарная композиция содержит готовые мелко дробленые макаронные изделия быстрого приготовления, в которые дополнительно введены сахар, яичный порошок, натрий двууглекислый, аммоний углекислый, ароматические пищевые добавки, мас.%: сахар песок 8,2-13,5, яичный порошок 3,9-4.5, натрий двууглекислый 0,1-0,3, аммоний углекислый 0,05-0,7, ароматические пищевые добавки - 0,1-0,7, мелко дробленные макаронные изделия быстрого приготовления - остальное. В качестве ароматических пищевых добавок могут быть использованы ванилин, и/или какао-порошок, и/или корица.
Техническим результатом заявляемого изобретения является новая универсальная кулинарная композиция на основе макаронных изделий быстрого приготовления, которая значительно расширяет диапазон потребительских свойств этих готовых к употреблению изделий. Она позволяет увеличить ассортимент блюд, изготавливаемых из макаронных изделий быстрого приготовления, в том числе кондитерских изделий, например тортов, крекеров, сухариков, коржей для пиццы и тому подобных изделий. Кроме того, предлагаемая композиция является хорошим средством для использования большого количества бракованной продукции при настройке производственных линий, фасовочных автоматов и т.п., а также крошки и лома, неизбежных при массовом производстве макаронных изделий быстрого приготовления.
Макаронные изделия быстрого приготовления изготавливают из муки высшего сорта и белокжиросодержащего водного раствора, в который добавляют биологически активные пищевые добавки, консерванты, витамины и соль, при этом компоненты взяты в следующем соотношении (при влажности готовых изделий 4-13%), мас.%: мука 63-68, поваренная соль 2,1-2,5, биологически активные добавки 0,1-0,15, консерванты 0,12-0,20, витамины 0,1-0,12 белокжиросодержащий водный раствор - остальное.
Приготовление заявляемой кулинарной композиции осуществляют в две стадии: приготовление мелко дробленных макаронных изделий и приготовление смеси сыпучих компонентов.
Берут готовые макаронные изделия быстрого приготовления на стадии их изготовления перед фасовкой, засыпают в универсальную машину для измельчения крошки, добавляют крошку возвратных отходов (лом) макаронных изделий быстрого приготовления, измельчают до размеров 0,8-1,2 мм, а после измельчения крошку подают на сито, затем подают на весы и далее в смеситель для сыпучих материалов.
Приготовление рецептурной смеси композиции осуществляют в смесителе сыпучих компонентов путем перемешивания в течение 15-20 минут при скорости вращения месильного органа 80-120 об/мин до однородной консистенции. Полученную композицию направляют на фасование.
Примеры рецептурного состава предлагаемой кулинарной композиции приведены в таблицах 1, 2 и 3.
Изложенная совокупность признаков обеспечивает заявляемый технический результат за счет того, что подобрана оптимальное соотношение ингредиентов, входящих в макаронные изделия быстрого приготовления и дополнительно добавленных к ним, которое обеспечивает конечному продукту новые лечебно-профилактические, вкусовые и органолептические свойства.
Claims (1)
1. Кулинарная композиция на основе макаронных изделий быстрого приготовления, содержащая мелкодробленые макаронные изделия быстрого приготовления, в которые дополнительно введены сахар, яичный порошок, натрий двууглекислый, аммоний углекислый, ароматические пищевые добавки при следующем соотношении ингредиентов, мас.%:
Сахар-песок - 8,2 - 13,5
Яичный порошок - 3,9 - 4,5
Натрий двууглекислый - 0,1 - 0,3
Аммоний углекислый - 0,05 - 0,7
Ароматические пищевые добавки - 0,1 - 0,7
Мелкодробленые макаронные изделия быстрого приготовления - Остальное
2. Кулинарная композиция по п.1, отличающаяся тем, что в качестве ароматических пищевых добавок использованы ванилин, и/или какао-порошок, и/или корица.
Сахар-песок - 8,2 - 13,5
Яичный порошок - 3,9 - 4,5
Натрий двууглекислый - 0,1 - 0,3
Аммоний углекислый - 0,05 - 0,7
Ароматические пищевые добавки - 0,1 - 0,7
Мелкодробленые макаронные изделия быстрого приготовления - Остальное
2. Кулинарная композиция по п.1, отличающаяся тем, что в качестве ароматических пищевых добавок использованы ванилин, и/или какао-порошок, и/или корица.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2000106772/13A RU2159561C1 (ru) | 2000-03-21 | 2000-03-21 | Кулинарная композиция на основе макаронных изделий быстрого приготовления |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2000106772/13A RU2159561C1 (ru) | 2000-03-21 | 2000-03-21 | Кулинарная композиция на основе макаронных изделий быстрого приготовления |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2159561C1 true RU2159561C1 (ru) | 2000-11-27 |
Family
ID=20232068
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2000106772/13A RU2159561C1 (ru) | 2000-03-21 | 2000-03-21 | Кулинарная композиция на основе макаронных изделий быстрого приготовления |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2159561C1 (ru) |
-
2000
- 2000-03-21 RU RU2000106772/13A patent/RU2159561C1/ru active
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
KR20130115928A (ko) | 쌀가루를 주원료로 하는 커틀릿 및 그 제조방법 | |
CN107637767A (zh) | 一种麻辣爽口调味面制品的制备方法 | |
CN102308864A (zh) | 魔芋膳食纤维月饼 | |
US4062979A (en) | Spray dried mustard flour | |
KR102009407B1 (ko) | 딸기 핫도그의 제조 방법 | |
KR101760703B1 (ko) | 게맛살 제조 방법 | |
JP2013252061A (ja) | 肉粒及び/又は肉粉を含む食品及びその製造方法 | |
CN1568773A (zh) | 豆渣脱腥方法及脱腥豆渣制品 | |
CN103504181A (zh) | 一种南瓜包及其制备方法 | |
US2687960A (en) | Method of making a prepared sweet potato flour mix and product | |
KR101716446B1 (ko) | 증숙건조쌀을 이용한 밥 만두 제조방법 및 이에 의해 제조된 밥 만두 | |
RU2159561C1 (ru) | Кулинарная композиция на основе макаронных изделий быстрого приготовления | |
WO2021145303A1 (ja) | 肉様食品用食感改良組成物 | |
KR20000012204A (ko) | 분식류식품 제조방법 | |
KR0130150B1 (ko) | 닭발 또는 닭모래주머니를 사용한 인스턴트 가공식품의 제조방법 | |
RU2472344C2 (ru) | Способ производства пельменей, обогащенных растительным сырьем (варианты) | |
CN104886630A (zh) | 一种香辣鸡排及其制备方法 | |
KR20090020229A (ko) | 닭고기를 주재로한 어묵형 제품 및 그 제조방법 | |
CN101697766A (zh) | 豆浆巧克力甜饼 | |
RU2322809C2 (ru) | Способ изготовления пищевого продукта | |
CN109043318A (zh) | 一种菊花鳕鱼蒸饺 | |
SU1253562A1 (ru) | Способ производства пельменей | |
KR20030018538A (ko) | 각종 천연야채성분이 함유된 면 제조방법 | |
LU504321B1 (en) | A Kind of Vegetable Protein Meat Product and Preparation Method Thereof | |
JPH09220059A (ja) | コンニャクのゾル化物質、又は、乾燥コンニャク粉を使用した加工食品の製造方法 |