JPS601873B2 - 軟質食品生地の成形装置 - Google Patents
軟質食品生地の成形装置Info
- Publication number
- JPS601873B2 JPS601873B2 JP56134916A JP13491681A JPS601873B2 JP S601873 B2 JPS601873 B2 JP S601873B2 JP 56134916 A JP56134916 A JP 56134916A JP 13491681 A JP13491681 A JP 13491681A JP S601873 B2 JPS601873 B2 JP S601873B2
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- JP
- Japan
- Prior art keywords
- rod
- dough
- shaped
- extruded
- kneading
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired
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- Confectionery (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
- Manufacturing And Processing Devices For Dough (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Formation And Processing Of Food Products (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は、軟質食品生地の成形装置、詳しくは、求肥餌
生地や糧粉地の如き敏質食品生地を機械的に棒状に押し
出した後分断し、所定形状に成形する装置の改良に関す
るものである。
生地や糧粉地の如き敏質食品生地を機械的に棒状に押し
出した後分断し、所定形状に成形する装置の改良に関す
るものである。
軟質の食品生地、特に求肥餅生地の如き軟質で粘着性に
富んだ食品生地は従来機械的に成形加工することは著し
く困難で専ら手作業により行われていたが、生産性に乏
しく、衛生面から見ても望ましくない。
富んだ食品生地は従来機械的に成形加工することは著し
く困難で専ら手作業により行われていたが、生産性に乏
しく、衛生面から見ても望ましくない。
このようなことから、本発明者は、多年に互つて、か）
る軟質食品の機械的成形技術の研究に取組み、その結果
、中心部に異種の軟質食品層を有する餅菓子を連続的に
棒状に押出成形できる「館入餅菓子の押出装置」（実公
昭５９−５１号公報参照）や、そのような有芯＃犬軟質
食品を機械的に団塊状に球形成形することができる成形
装置を実現するに至ったのである（特関昭５７一１８６
４８２号公報参照）。本発明は、か）る成形装置におけ
る特に裸み切り工程部分を更に改良せんとして開発され
たもので、軟質食品生地を棒状に押し出すヱクストルダ
ーの押出しノズル部に棒状に押し出される生地体に対し
その長手方向軸周りに正逆換り回転を与える握り付与機
構を設けて換り押出しを行うとともに、この機構の正逆
換り回転動作を、押出された棒状生地体を擬み切る機構
における棒状生地体の長手方向軸に直交するカッティン
グエッジの横行往復動に連動するように動作連結して操
み切り工程の改善を図らんとするものである。
る軟質食品の機械的成形技術の研究に取組み、その結果
、中心部に異種の軟質食品層を有する餅菓子を連続的に
棒状に押出成形できる「館入餅菓子の押出装置」（実公
昭５９−５１号公報参照）や、そのような有芯＃犬軟質
食品を機械的に団塊状に球形成形することができる成形
装置を実現するに至ったのである（特関昭５７一１８６
４８２号公報参照）。本発明は、か）る成形装置におけ
る特に裸み切り工程部分を更に改良せんとして開発され
たもので、軟質食品生地を棒状に押し出すヱクストルダ
ーの押出しノズル部に棒状に押し出される生地体に対し
その長手方向軸周りに正逆換り回転を与える握り付与機
構を設けて換り押出しを行うとともに、この機構の正逆
換り回転動作を、押出された棒状生地体を擬み切る機構
における棒状生地体の長手方向軸に直交するカッティン
グエッジの横行往復動に連動するように動作連結して操
み切り工程の改善を図らんとするものである。
以下、本発明を求肥餅生地を球形に成形する装置に適用
した具体例に基き詳細に説明するが、本発明はか）る実
施例に限られるものでない。
した具体例に基き詳細に説明するが、本発明はか）る実
施例に限られるものでない。
第１図は求肥餅球形成形装置の全体を示す概要図で、該
成形装置は求肥餅生地の内部に館を内包した状態で棒状
に押し出すェクストルダー１０と、該ェクストルダ−１
０の押出ノズル部において棒状に押し出される材料に対
しその長手方向軸周り‘こ正逆振り回転を与える換り付
与機構２０と、押し出された餅素材外面に打粉を行う打
粉装置３０と、打粉処理が施された棒状素材をＩＮ位置
で操み切りし、湊回室Ｒで成形し、ＯＵＴ位置から成形
求肥餅を放出する深み切り成形機構４０とからなる。詳
しくは、ェクストルダー１０は、第１図の紙面垂直方向
において第４図および第５図に示されるような押出ノズ
ル部を有し、ホッパー１１から図示しないギアポンプに
て圧送される求肥餅生地主村の押出部１３とホツパー１
２から図示しないギァポンプにて圧送される求肥餅副材
である飴の押出部１４とが会合し、主村押出部１３が副
材押出部１４を内包するようになって、内部に館を内包
した棒状の求肥餅素材が押し出されるようになっている
。
成形装置は求肥餅生地の内部に館を内包した状態で棒状
に押し出すェクストルダー１０と、該ェクストルダ−１
０の押出ノズル部において棒状に押し出される材料に対
しその長手方向軸周り‘こ正逆振り回転を与える換り付
与機構２０と、押し出された餅素材外面に打粉を行う打
粉装置３０と、打粉処理が施された棒状素材をＩＮ位置
で操み切りし、湊回室Ｒで成形し、ＯＵＴ位置から成形
求肥餅を放出する深み切り成形機構４０とからなる。詳
しくは、ェクストルダー１０は、第１図の紙面垂直方向
において第４図および第５図に示されるような押出ノズ
ル部を有し、ホッパー１１から図示しないギアポンプに
て圧送される求肥餅生地主村の押出部１３とホツパー１
２から図示しないギァポンプにて圧送される求肥餅副材
である飴の押出部１４とが会合し、主村押出部１３が副
材押出部１４を内包するようになって、内部に館を内包
した棒状の求肥餅素材が押し出されるようになっている
。
か）る機構としては前記特開昭５７−１８６４８２号の
発明の場合と同様に実公昭５９−５１号の押出装置と同
じ機構が採用されてよい。さらに、このェクストルダー
１０の押出ノズル部には第４図および第５図に示すよう
に押出ノズルに対して（図面上は３個）軸受２１ａで支
承された回転ノズル２１・・・・・・が配置され、その
外周ピニオンギア２１ｂが下記する操み切り成形機構の
往復動（第１図において紙面に垂直方向）に連動して往
復動を行うラック手段２２と噛合することにより、正逆
湊り回転を行うようになっている。
発明の場合と同様に実公昭５９−５１号の押出装置と同
じ機構が採用されてよい。さらに、このェクストルダー
１０の押出ノズル部には第４図および第５図に示すよう
に押出ノズルに対して（図面上は３個）軸受２１ａで支
承された回転ノズル２１・・・・・・が配置され、その
外周ピニオンギア２１ｂが下記する操み切り成形機構の
往復動（第１図において紙面に垂直方向）に連動して往
復動を行うラック手段２２と噛合することにより、正逆
湊り回転を行うようになっている。
したがって、ェクストルダー１０から押出される棒状の
求肥餅素材にはその長手方向軸周りに正逆湊り回転が付
与され、いわば擦り押出しが行われることになる。この
換り押出される求肥餅素材に対しては左右両側からホッ
パー３１からの打粉をコンペアーベルト３２で搬送し、
その表面に打粉を行う。
求肥餅素材にはその長手方向軸周りに正逆湊り回転が付
与され、いわば擦り押出しが行われることになる。この
換り押出される求肥餅素材に対しては左右両側からホッ
パー３１からの打粉をコンペアーベルト３２で搬送し、
その表面に打粉を行う。
次いで、この打粉処理された次第に下降する棒状の求肥
餅素材は操み切り成形機構４０により第１図ＩＮ位置で
順次蓬み切られ、次いで該分断素材塊が濠連運動を行な
う裸回室Ｒで球形に成形された後、ＯＵＴ位置から放出
される。詳しくは、操み切り成形機構４川ま、第１図紙
面に垂直方向へ互いに逆方向に往復運動しつつ回転する
一対のクローフーベルトＡおよびＢとからなる。
餅素材は操み切り成形機構４０により第１図ＩＮ位置で
順次蓬み切られ、次いで該分断素材塊が濠連運動を行な
う裸回室Ｒで球形に成形された後、ＯＵＴ位置から放出
される。詳しくは、操み切り成形機構４川ま、第１図紙
面に垂直方向へ互いに逆方向に往復運動しつつ回転する
一対のクローフーベルトＡおよびＢとからなる。
該クローフーベルトＡおよびＢはグループ構成片４１を
駆動ギャ４２ａおよび従動ギャ４２ｂで張設されたチェ
ーン４２を介してエンドレスに列霧せしめてなる。また
、該グループ構成片４１は大略断面５角形をなし、その
頂綾部は深み切り用カッティングエッジ４１ａを、上部
両側部は会合して榛回室Ｒを構成するようにそれぞれ略
断面４半角形のクロッシンググループ４１ｂ，４１ｂを
形成している。したがって、上記一対のクローフーベル
トＡおよびＢを上記ェクストルダー１０の下方において
押出される棒状素材の下降路を両側から挟むように対向
並設することにより、グループ構成片４１群は押出され
る棒状素材に対しその長手方向軸に直交して互いに逆方
向に横行往復動（第１図において紙面に対し垂直方向、
第２図において×−Ｙ方向）を行いながら、次第に会合
するため、その頂穣部のカッティングエッジ４１ａ，４
１ａが棒状素材の外周面にその換り回転の周速と同じ速
さで往復動しながら摺接して、終に第１図ｍ位置で棒状
素材を榛み切るに至る。該棒状素材には、上記模り付与
機構によりカッティングエッジ４１ａ，４１ａの往復動
に連動して正逆換り回転が与えられているから、上記操
み切り工程は手作業におけると同様以上の榛み切り効果
が得られる。その後、榛み切られた分断素材塊は４つの
クロツシンググループ４１０の会合によって形成される
パイプ状の操回室Ｒの内壁面の糠達的往復運動によって
球形に丸められ、ＯＵＴ位置においてクロッシンググル
ープ４１ｂが互いに離反することにより裸回室Ｒを解放
し、球形成形物を放出する。なお、図面において、上記
振り付与機構２０の回転ノズルの正逆湊り回転動作は榛
み切り成形機構４０のクローフーベルトＡまたはＢに揺
動軸４４を介して往復動を行わせるシャフト４３と第２
図、第３図、第６図で示すリンク機構５０を介してラッ
ク手段２２を連結することに行われるが、他の同期連続
機構をもって行われてもよい。
駆動ギャ４２ａおよび従動ギャ４２ｂで張設されたチェ
ーン４２を介してエンドレスに列霧せしめてなる。また
、該グループ構成片４１は大略断面５角形をなし、その
頂綾部は深み切り用カッティングエッジ４１ａを、上部
両側部は会合して榛回室Ｒを構成するようにそれぞれ略
断面４半角形のクロッシンググループ４１ｂ，４１ｂを
形成している。したがって、上記一対のクローフーベル
トＡおよびＢを上記ェクストルダー１０の下方において
押出される棒状素材の下降路を両側から挟むように対向
並設することにより、グループ構成片４１群は押出され
る棒状素材に対しその長手方向軸に直交して互いに逆方
向に横行往復動（第１図において紙面に対し垂直方向、
第２図において×−Ｙ方向）を行いながら、次第に会合
するため、その頂穣部のカッティングエッジ４１ａ，４
１ａが棒状素材の外周面にその換り回転の周速と同じ速
さで往復動しながら摺接して、終に第１図ｍ位置で棒状
素材を榛み切るに至る。該棒状素材には、上記模り付与
機構によりカッティングエッジ４１ａ，４１ａの往復動
に連動して正逆換り回転が与えられているから、上記操
み切り工程は手作業におけると同様以上の榛み切り効果
が得られる。その後、榛み切られた分断素材塊は４つの
クロツシンググループ４１０の会合によって形成される
パイプ状の操回室Ｒの内壁面の糠達的往復運動によって
球形に丸められ、ＯＵＴ位置においてクロッシンググル
ープ４１ｂが互いに離反することにより裸回室Ｒを解放
し、球形成形物を放出する。なお、図面において、上記
振り付与機構２０の回転ノズルの正逆湊り回転動作は榛
み切り成形機構４０のクローフーベルトＡまたはＢに揺
動軸４４を介して往復動を行わせるシャフト４３と第２
図、第３図、第６図で示すリンク機構５０を介してラッ
ク手段２２を連結することに行われるが、他の同期連続
機構をもって行われてもよい。
本発明装置は概ね上記のように構成されるが、本発明は
前述の実施例に限定されるものでは決してなく、「特許
請求の範囲」の記載内において種々の設計変更が可能で
あることは云うまでもなく、またその利用分野について
も、館入羽二重餅、クリーム入羽二重餅、アイスクリー
ム入羽二重餅、チーズ入蒲鉾など、多種多様の有核団塊
状軟質食品の製造装置として採択可能であることは当然
である。以上の説明したとおり、本発明によれば、棒状
に押し出される生地に対し一定の操み切り動作と連係し
た操り運動を与えるので、軟質食品の棲み切り効果が著
しく改善される。
前述の実施例に限定されるものでは決してなく、「特許
請求の範囲」の記載内において種々の設計変更が可能で
あることは云うまでもなく、またその利用分野について
も、館入羽二重餅、クリーム入羽二重餅、アイスクリー
ム入羽二重餅、チーズ入蒲鉾など、多種多様の有核団塊
状軟質食品の製造装置として採択可能であることは当然
である。以上の説明したとおり、本発明によれば、棒状
に押し出される生地に対し一定の操み切り動作と連係し
た操り運動を与えるので、軟質食品の棲み切り効果が著
しく改善される。
第１図は本発明を適用した求肥餅成形装置の全体概略図
、第２図は操り付与機構と羨み切り成形機構の連係状態
を示す第１図矢印Ａ方向からみた内部説明図、第３図は
第２図の右側面図、第４図は第２図Ｗ−Ｗ線断面図、第
５図は第２図のＶ−Ｖ線断面図で、それぞれェクストル
ダーの押出ノズル部内部を示す。 第６図は第３図の平面図でリンク機構を示す。１０・・
・・・・ェクストルダー、２０・・・・・・湊り付与機
構、３０・・・・・・打扮装暦、４０・・・・・・榛み
切り成形機構、５０．．．．．・リンク機構、Ａ，Ｂ・
・・…クローフーベルト。 第４図 第１図 第３図 第２図 第５図 第６図
、第２図は操り付与機構と羨み切り成形機構の連係状態
を示す第１図矢印Ａ方向からみた内部説明図、第３図は
第２図の右側面図、第４図は第２図Ｗ−Ｗ線断面図、第
５図は第２図のＶ−Ｖ線断面図で、それぞれェクストル
ダーの押出ノズル部内部を示す。 第６図は第３図の平面図でリンク機構を示す。１０・・
・・・・ェクストルダー、２０・・・・・・湊り付与機
構、３０・・・・・・打扮装暦、４０・・・・・・榛み
切り成形機構、５０．．．．．・リンク機構、Ａ，Ｂ・
・・…クローフーベルト。 第４図 第１図 第３図 第２図 第５図 第６図
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １ 軟質食品生地を棒状に押し出した後、該棒状生地を
所定の長さに分断し、該分断生地塊を成形する装置にお
いて、 軟質食品生地を棒状に押し出すエクストルダー
１０の押出ノズル部に棒状に押し出される生地体に対し
その長手方向軸周りに正逆捩り回転を与える捩り付与機
構２０を設けるとともに該正逆捩り回転をしながら押し
出される棒状生地体に対しその長手方向軸に直交して相
対的に逆方向へ横行往復動を行いながら、該棒状生地体
の両側から次第に会合し、その後離反する少なくとも一
対のカツテイングエツジを有する揉み切り機構４０を設
け、上記捩り付与機構２０の棒状押し出し生地に対して
付与される正逆捩り回転動作が上記揉み切り機構４０の
棒状生地体に対するその長手方向軸に直交した横行往復
動作に連動して行われるように動作連結してなることを
特徴とする軟質食品生地の成形装置。 ２ 揉み切り機構のカツテイングエツジが押し出される
棒状生地体の両側からその長手方向軸に直交して互いに
横行往復動を行いながら、該棒状生地体の押出し進行方
向に移動しつつ次第に接近して会合し、パルプ状の揉回
室Ｒを順次形成し、その後離反するようにグループ構成
片群４１，４１……を棒状生地体を挟んでその両側から
対向並設してなる一対のクローラー状揉み切り成形機構
Ａ，Ｂのカツテイングエツジ４１ａで構成される請求項
１記載の、成形装置。 ３ エクストルダー１０の押出ノズル部から押出される
棒状の生地体が、カツテイングエツジの横行往復動の速
さと同一の周速で同じ方向へ同期的に正逆捩り回転され
るように捩り付与機構２０を構成した請求項１又は２記
載の、成形装置。
Priority Applications (4)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP56134916A JPS601873B2 (ja) | 1981-08-27 | 1981-08-27 | 軟質食品生地の成形装置 |
| GB08213623A GB2101924B (en) | 1981-05-13 | 1982-05-11 | Apparatus for forming soft food material into globular shape |
| DE3217694A DE3217694C2 (de) | 1981-05-13 | 1982-05-11 | Einrichtung zum Formen von weichem Nahrungsmittelmaterial zu Kugelform |
| US06/377,557 US4398881A (en) | 1981-05-13 | 1982-05-12 | Apparatus for forming soft food material into globular shape |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP56134916A JPS601873B2 (ja) | 1981-08-27 | 1981-08-27 | 軟質食品生地の成形装置 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS5836360A JPS5836360A (ja) | 1983-03-03 |
| JPS601873B2 true JPS601873B2 (ja) | 1985-01-17 |
Family
ID=15139524
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP56134916A Expired JPS601873B2 (ja) | 1981-05-13 | 1981-08-27 | 軟質食品生地の成形装置 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS601873B2 (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0432473Y2 (ja) * | 1984-06-14 | 1992-08-04 |
-
1981
- 1981-08-27 JP JP56134916A patent/JPS601873B2/ja not_active Expired
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0432473Y2 (ja) * | 1984-06-14 | 1992-08-04 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS5836360A (ja) | 1983-03-03 |
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