JPH04131034A - 生地延展方法及び装置 - Google Patents
生地延展方法及び装置Info
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- JPH04131034A JPH04131034A JP2250762A JP25076290A JPH04131034A JP H04131034 A JPH04131034 A JP H04131034A JP 2250762 A JP2250762 A JP 2250762A JP 25076290 A JP25076290 A JP 25076290A JP H04131034 A JPH04131034 A JP H04131034A
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- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 7
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21C—MACHINES OR EQUIPMENT FOR MAKING OR PROCESSING DOUGHS; HANDLING BAKED ARTICLES MADE FROM DOUGH
- A21C3/00—Machines or apparatus for shaping batches of dough before subdivision
- A21C3/02—Dough-sheeters; Rolling-machines; Rolling-pins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21C—MACHINES OR EQUIPMENT FOR MAKING OR PROCESSING DOUGHS; HANDLING BAKED ARTICLES MADE FROM DOUGH
- A21C3/00—Machines or apparatus for shaping batches of dough before subdivision
- A21C3/02—Dough-sheeters; Rolling-machines; Rolling-pins
- A21C3/024—Dough-sheeters; Rolling-machines; Rolling-pins using one or more rollers with an axis of rotation substantially parallel or oblique to the direction of dough transport
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- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Manufacturing And Processing Devices For Dough (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Noodles (AREA)
- Treatment Of Fiber Materials (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
(産業上の利用分野)
本発明はパン生地や菓子生地の延展に関し、生地の内部
組織が破壊されない常に均質な状態で生地を延展成形す
ることに関する。
組織が破壊されない常に均質な状態で生地を延展成形す
ることに関する。
(従来の技術)
本発明に関する従来技術は、本出願人が出願した特公昭
63−54332号のように、複数の速度の異なるコン
ベアを直列に並べ、該コンベアの上方で各々自由に回転
するローラーを連接させ、該ローラーをコンベアの運行
面にそって往復運動を行い生地を延展して一定厚の生地
を得るものである。
63−54332号のように、複数の速度の異なるコン
ベアを直列に並べ、該コンベアの上方で各々自由に回転
するローラーを連接させ、該ローラーをコンベアの運行
面にそって往復運動を行い生地を延展して一定厚の生地
を得るものである。
この先行技術はコンベアとローラーとの間に進入する生
地をローラーにより押圧しながら直線方向に生地を伸張
して生地を薄くする有効な手段であるが、作用効果はコ
ンベアの進行方向に限られた直線状伸張効果であるため
に、小麦粉等の生地に用いた場合は一定の効果を越すこ
とが出来ながった。
地をローラーにより押圧しながら直線方向に生地を伸張
して生地を薄くする有効な手段であるが、作用効果はコ
ンベアの進行方向に限られた直線状伸張効果であるため
に、小麦粉等の生地に用いた場合は一定の効果を越すこ
とが出来ながった。
その原因は生地がその方向に蛋白硬化を起こし、それ以
上の延展を不可能にするので、本発明はその直交する方
向への生地延展を同時に行うことによって、延展効果を
増大させるものである。
上の延展を不可能にするので、本発明はその直交する方
向への生地延展を同時に行うことによって、延展効果を
増大させるものである。
(問題点を解決するための手段)
本発明は上記したような問題点を解決するものであり、
Bローラーを巾方向と運搬方向への2方向に自在に往復
移動可能とすることにより、Bローラーの作用は進行す
るコンベア上の生地に対しては面上のすべての方向に及
ぶようにして、大きな延展効果を得るようにしたもので
ある。
Bローラーを巾方向と運搬方向への2方向に自在に往復
移動可能とすることにより、Bローラーの作用は進行す
るコンベア上の生地に対しては面上のすべての方向に及
ぶようにして、大きな延展効果を得るようにしたもので
ある。
その構成は、Bローラーを生地搬送面から所定の間隔を
おいて、その軸線が該搬送面の走行線に沿うように設け
て、走行線上の一定区間1の往復移動と該走行線を直交
する一定区間12の転がり往復とによって、搬送する生
地を延展するものであり、本発明はBローラーの一定区
間12移動速度に対して!2の転がり速度を変更するこ
とによって、Bローラーの搬送方向と巾方向の移動速度
の合成によって、Bローラーの転がり軌跡を自由に変化
させることができる。
おいて、その軸線が該搬送面の走行線に沿うように設け
て、走行線上の一定区間1の往復移動と該走行線を直交
する一定区間12の転がり往復とによって、搬送する生
地を延展するものであり、本発明はBローラーの一定区
間12移動速度に対して!2の転がり速度を変更するこ
とによって、Bローラーの搬送方向と巾方向の移動速度
の合成によって、Bローラーの転がり軌跡を自由に変化
させることができる。
この転がり運動の軌跡の変化は運搬される生地の表面の
転動回数を増減したり、軌跡を変化させることができ生
地の厚みの変化に対応して面上の全ての方向に拡開作用
を働かせ、延展効果を高め成形することができる。
転動回数を増減したり、軌跡を変化させることができ生
地の厚みの変化に対応して面上の全ての方向に拡開作用
を働かせ、延展効果を高め成形することができる。
(実施例)
以下本発明を実施例に基づき説明すると、不定形の連続
生地1を運搬する上流コンベア2とその下流に直列して
下流コンベア3を設けている。
生地1を運搬する上流コンベア2とその下流に直列して
下流コンベア3を設けている。
この両コンベアの上方にまたがってAローラー4をその
軸線を運搬方向に直角に所定の間隔りをおいて設け、こ
のへローラー4は、搬送方向にそって所定距離!、を往
復移動するように転がる。
軸線を運搬方向に直角に所定の間隔りをおいて設け、こ
のへローラー4は、搬送方向にそって所定距離!、を往
復移動するように転がる。
またAローラー4の上流側に隣接してBローラー5を設
けている。
けている。
Bローラー5はコンヘアの巾方向に一定区間12を往復
運動して転がるものであり、コンヘアとのスキマはAロ
ーラーとのスキマDと同しか、それよりもやや大きくし
ている。
運動して転がるものであり、コンヘアとのスキマはAロ
ーラーとのスキマDと同しか、それよりもやや大きくし
ている。
このAローラー4とBローラー5はフレーム6に保持さ
れ、フレーム6全体がコンヘアの運搬方向に!、往復運
動をする。
れ、フレーム6全体がコンヘアの運搬方向に!、往復運
動をする。
これらの機構について第1図乃至第3図に基づき説明す
ると、Aローラー4はローラー軸41に軸支され、また
ローラー軸41にはスプロケット42が軸着されている
。
ると、Aローラー4はローラー軸41に軸支され、また
ローラー軸41にはスプロケット42が軸着されている
。
スプロケット42は可変速モータ7によって駆動するチ
ェーン71と噛み合っている。
ェーン71と噛み合っている。
また、このローラー軸41は前述とは別の可変速モータ
ー80回転でクランク往復運動をするクランクロッド8
1の先端と軸嵌し、クランクロッド81の駆動伝達によ
り往復動を行う。
ー80回転でクランク往復運動をするクランクロッド8
1の先端と軸嵌し、クランクロッド81の駆動伝達によ
り往復動を行う。
従って、クランクロッド81の動作でスプロケット42
が回転するとローラー軸41に装嵌されたローラー4も
同様にころがり回転をする。
が回転するとローラー軸41に装嵌されたローラー4も
同様にころがり回転をする。
本実施例ではAローラー4を2本設け、伝達ベルト43
で他方のローラー4゛ も回転させるようにつないでい
る。
で他方のローラー4゛ も回転させるようにつないでい
る。
ローラー4゛の回転周速は伝達ベルト43の伝達比率に
よって上流側を遅くするように変化させるようにしてい
る。
よって上流側を遅くするように変化させるようにしてい
る。
本実施例では、下流側のAローラー4の周速度は下流コ
ンベア3に同調し、両コンベアにまたがって往復動し、
上流側のローラー4“は上流コンヘア2より早く、下流
コンベア3よりは遅い周速度でころがるように可変速モ
ータ7の速度を調節して行う。
ンベア3に同調し、両コンベアにまたがって往復動し、
上流側のローラー4“は上流コンヘア2より早く、下流
コンベア3よりは遅い周速度でころがるように可変速モ
ータ7の速度を調節して行う。
次にBローラー5について説明するとBローラー5が嵌
入されているローラー軸51はスライダー52に支持さ
れるとともに、一端にピニオンギヤ53が嵌まっている
。
入されているローラー軸51はスライダー52に支持さ
れるとともに、一端にピニオンギヤ53が嵌まっている
。
ピニオンギヤ53はピニオン54を介してフレーム6に
コンベアの巾方向に固定されたラック55と噛み合う。
コンベアの巾方向に固定されたラック55と噛み合う。
またフレーム6にかけわたされたロッド56にスライダ
ー52が摺動自在に装嵌されている。
ー52が摺動自在に装嵌されている。
Bローラー5の駆動はローラー軸51を往復動させるた
めに軸に取りつけられた独立した動力としてロータリー
アクチュエータやリバーシブルモーター(図示せず)に
より、ピニオンギヤ53.54を回転させラック55と
噛み合い、Bローラー5が回転しながら巾方向へ往復移
動するものである。
めに軸に取りつけられた独立した動力としてロータリー
アクチュエータやリバーシブルモーター(図示せず)に
より、ピニオンギヤ53.54を回転させラック55と
噛み合い、Bローラー5が回転しながら巾方向へ往復移
動するものである。
このBローラー5の移動速度は制御装置57によって変
更可能となっている。
更可能となっている。
Bローラー5の転動軌跡は第1実施例では第2図に示す
ように!1を1往復移動するとき、12は0.5往復移
動し、その合成によって搬送する生地の上を移動軌跡B
lで連続的に移動して描き、生地1をローラーの移動方
向に拡開することができる。
ように!1を1往復移動するとき、12は0.5往復移
動し、その合成によって搬送する生地の上を移動軌跡B
lで連続的に移動して描き、生地1をローラーの移動方
向に拡開することができる。
その他の実施例として、第1表はBローラーの区間11
と12の往復速度の組合わせで変化するBローラーの軌
跡を示すものであり、Bローラーが11を1乃至2往復
するときに1!、2を0.5.1.5.2.5往復する
ときの組み合わせを表したものである。
と12の往復速度の組合わせで変化するBローラーの軌
跡を示すものであり、Bローラーが11を1乃至2往復
するときに1!、2を0.5.1.5.2.5往復する
ときの組み合わせを表したものである。
!、と12の往復回数が増加すると搬送面上の移動回数
が増すばかりでなく、またこれらの移動速度をそれぞれ
変更調整することにより、Bローラーを全方向にむらな
く運動させることができ、生地を全方向に延展すること
ができる。
が増すばかりでなく、またこれらの移動速度をそれぞれ
変更調整することにより、Bローラーを全方向にむらな
く運動させることができ、生地を全方向に延展すること
ができる。
本発明実施例においてはBローラーによって、面上すべ
ての方向に転動作用を働かせることによって、生地の内
部組織はどの方向の断面においても均質な状態となる。
ての方向に転動作用を働かせることによって、生地の内
部組織はどの方向の断面においても均質な状態となる。
またAローラーにより生地を下流方向に伸張させて、生
地の厚みを整えることができる。
地の厚みを整えることができる。
本発明の実験をパン生地において行った結果によれば従
来の方法においては20ミリの厚さの生地を延iする場
合、コンベンションローラーにおいては延展データは1
0ミリであり、効果は2倍であった。
来の方法においては20ミリの厚さの生地を延iする場
合、コンベンションローラーにおいては延展データは1
0ミリであり、効果は2倍であった。
第6図に示すストレッチャーは5ミリすなわち効果は4
倍、第7図のアクションローラーも同様の4倍の効果で
あるのに対し、本発明は2ミリまで延展できた。
倍、第7図のアクションローラーも同様の4倍の効果で
あるのに対し、本発明は2ミリまで延展できた。
すなわち効果は10倍となって本発明の作用効果の大き
な証明となった。
な証明となった。
(発明の効果)
本発明は運搬方向に往復動するAローラーとそれに隣接
する上流側に同調して巾方向に動<B。
する上流側に同調して巾方向に動<B。
−ラーによって生地の面上の全ての方向に生地を拡開延
展することができるので、不定形に運搬される連続生地
であっても、生地組織が均質な状態に延展成形すること
ができ、高い品質の生地を後工程に供給することができ
るものである。
展することができるので、不定形に運搬される連続生地
であっても、生地組織が均質な状態に延展成形すること
ができ、高い品質の生地を後工程に供給することができ
るものである。
第1図は本発明実施例の側面図
第2図は本発明実施例の上面図
第3図は本発明実施例の斜視図
第4図本発明実施例の上面図
第5図、第6図、第7図は従来例
第1表は区間!、と12の往復速度の変化によって描か
れるBローラーの軌跡 符号の説明 1・・・・・・生地 2・・・・・・上流コン
ベア3・・・・・・下流コンベア 4・・・・・・Aロ
ーラー5・・・・・・Bローラー6・・・・・・フレー
ム7・・・・・・可変速モーター71・・・・・・チェ
ーン8・・・・・・モーター 41・・・・・・ローラー軸 42・・・・・・スプ
ケット43・・・・・・伝達ベルト 51・・・・・・ローラー軸 52・・・・・・スラ
イダー53.54・・・・・・ピニオンギヤ 55・・
・・・・ラック56・・・・・・ロッド 57・・・・・・制御装置 出願人 栃木県宇都宮市野沢町2番地3レオン自動機株
式会社 代表者 林 虎彦 手続補正書 (方式) %式% 事件の表示 特願平2−250762号 発明の名称 生地延展方法及び装置 補正をする者 事件との関係 特許出願人 レオン自動機株式会社
れるBローラーの軌跡 符号の説明 1・・・・・・生地 2・・・・・・上流コン
ベア3・・・・・・下流コンベア 4・・・・・・Aロ
ーラー5・・・・・・Bローラー6・・・・・・フレー
ム7・・・・・・可変速モーター71・・・・・・チェ
ーン8・・・・・・モーター 41・・・・・・ローラー軸 42・・・・・・スプ
ケット43・・・・・・伝達ベルト 51・・・・・・ローラー軸 52・・・・・・スラ
イダー53.54・・・・・・ピニオンギヤ 55・・
・・・・ラック56・・・・・・ロッド 57・・・・・・制御装置 出願人 栃木県宇都宮市野沢町2番地3レオン自動機株
式会社 代表者 林 虎彦 手続補正書 (方式) %式% 事件の表示 特願平2−250762号 発明の名称 生地延展方法及び装置 補正をする者 事件との関係 特許出願人 レオン自動機株式会社
Claims (3)
- (1)生地運搬方向と直交して生地の上面を転がり移動
する加圧ローラーを同時に生地運搬方向に沿って往復移
動させて行う生地延展方法。 - (2)連続した生地の運搬工程中において生地を運搬方
向に直交して挟圧し回転するローラー機能と、生地運搬
方向を横断しながら転がり往復する加圧ローラーを同時
に生地運搬線上を往復させて行う生地延展方法。 - (3)下流に向け運行速度が増大するように複数のコン
ベアを直列に設け、コンベア面と所定の間隔をおいて、
軸線をコンベア走行線上に設けたBローラーを、コンベ
ア走行線に直交する所定の区間l_2を転がり往復させ
るとともに該走行線上の区間l_1を往復移動するよう
に設け、該Bローラーの下流側に近接して該Bローラー
と同調しながら、一定区間l_1を往復転動するAロー
ラーを設けたことを特徴とする生地延展装置。
Priority Applications (12)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2250762A JP2510890B2 (ja) | 1990-09-20 | 1990-09-20 | 生地延展方法及び装置 |
AU84542/91A AU644012B2 (en) | 1990-09-20 | 1991-09-17 | Method and apparatus for stretching dough |
US07/761,539 US5178891A (en) | 1990-09-20 | 1991-09-17 | Method for stretching dough |
CA002051828A CA2051828C (en) | 1990-09-20 | 1991-09-19 | Method and apparatus for stretching dough |
SU915001636A RU2037298C1 (ru) | 1990-09-20 | 1991-09-19 | Способ раскатывания теста и устройство для его осуществления |
EP91308599A EP0478242B1 (en) | 1990-09-20 | 1991-09-20 | Method and apparatus for stretching dough |
ES91308599T ES2069827T3 (es) | 1990-09-20 | 1991-09-20 | Metodo y aparato para estirar masa. |
AT91308599T ATE119742T1 (de) | 1990-09-20 | 1991-09-20 | Verfahren und vorrichtung zum ausstrecken von teig. |
DE69108161T DE69108161T2 (de) | 1990-09-20 | 1991-09-20 | Verfahren und Vorrichtung zum Ausstrecken von Teig. |
KR1019910016532A KR950001803B1 (ko) | 1990-09-20 | 1991-09-20 | 반죽 스트레칭 방법 및 장치 |
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Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2250762A JP2510890B2 (ja) | 1990-09-20 | 1990-09-20 | 生地延展方法及び装置 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JPH04131034A true JPH04131034A (ja) | 1992-05-01 |
JP2510890B2 JP2510890B2 (ja) | 1996-06-26 |
Family
ID=17212666
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2250762A Expired - Lifetime JP2510890B2 (ja) | 1990-09-20 | 1990-09-20 | 生地延展方法及び装置 |
Country Status (11)
Country | Link |
---|---|
US (1) | US5178891A (ja) |
EP (1) | EP0478242B1 (ja) |
JP (1) | JP2510890B2 (ja) |
KR (1) | KR950001803B1 (ja) |
CN (1) | CN1050972C (ja) |
AT (1) | ATE119742T1 (ja) |
AU (1) | AU644012B2 (ja) |
CA (1) | CA2051828C (ja) |
DE (1) | DE69108161T2 (ja) |
ES (1) | ES2069827T3 (ja) |
RU (1) | RU2037298C1 (ja) |
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DE102010022364B4 (de) * | 2010-06-01 | 2019-08-29 | Oswald Piller | Zuführvorrichtung für Teigrohlinge, insbesondere für zur Brezelherstellung vorgeformte Teigstränge und Verfahren zur Zuführung von Teigrohlingen |
KR101670711B1 (ko) * | 2012-06-01 | 2016-10-31 | 레온 지도키 가부시키가이샤 | 식품생지 신장장치 및 식품생지 신장방법 |
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NL2031055B1 (en) * | 2022-02-23 | 2023-09-06 | Radie Bv | Device, dough line and method for rolling dough |
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1990
- 1990-09-20 JP JP2250762A patent/JP2510890B2/ja not_active Expired - Lifetime
-
1991
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