JPS5971661A - からし種子香辛料 - Google Patents
からし種子香辛料Info
- Publication number
- JPS5971661A JPS5971661A JP57180619A JP18061982A JPS5971661A JP S5971661 A JPS5971661 A JP S5971661A JP 57180619 A JP57180619 A JP 57180619A JP 18061982 A JP18061982 A JP 18061982A JP S5971661 A JPS5971661 A JP S5971661A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- seed
- mustard
- germinated
- spice
- water
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Landscapes
- Seasonings (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明はからし種子を原料とし、適度な辛味を呈すると
ともに風味があり、かつまろやかさに富んだからし種子
香辛料に関する。
ともに風味があり、かつまろやかさに富んだからし種子
香辛料に関する。
からし２種子（マスタードシード）を原料とした香辛料
はコールドビーフ、サンドイッチ、ホットドッグ、カナ
ッペ、サラダ、ドレッシング、ソース類、マリネ、ハン
バーグ、ステーキ、肉魚ツバター焼、ムース、パターソ
ース、揚トぅふ等、各種食品に利用されている。
はコールドビーフ、サンドイッチ、ホットドッグ、カナ
ッペ、サラダ、ドレッシング、ソース類、マリネ、ハン
バーグ、ステーキ、肉魚ツバター焼、ムース、パターソ
ース、揚トぅふ等、各種食品に利用されている。
このような香辛料として従来、マスタードシードを水洗
の後、これをすシつぶして調味液と混練し、ペースト状
に加工したいわゆる練からしが知られておシ、さらにま
た、マスタードシードを組線してペースト状に加工した
ものも知られている０しかしながら、これらの香辛料は
いずれも辛みが強すぎるのみならず、風味ないしはまろ
やかさに欠ける等の欠点を有していた０ 本発明の目的はからし種子を原料とし、適度の辛味を呈
するとともに風味があシ、かつまろやかさに富み、前述
の公知技術に存する欠点を改良したからし種子香辛料を
提供することにある０前述の目的を達成するだめ、本発
明によれば、子葉が発生しないように発芽させたからし
種子を含有することを特徴とする０ 以下、本発明を具体的に詳述する。
の後、これをすシつぶして調味液と混練し、ペースト状
に加工したいわゆる練からしが知られておシ、さらにま
た、マスタードシードを組線してペースト状に加工した
ものも知られている０しかしながら、これらの香辛料は
いずれも辛みが強すぎるのみならず、風味ないしはまろ
やかさに欠ける等の欠点を有していた０ 本発明の目的はからし種子を原料とし、適度の辛味を呈
するとともに風味があシ、かつまろやかさに富み、前述
の公知技術に存する欠点を改良したからし種子香辛料を
提供することにある０前述の目的を達成するだめ、本発
明によれば、子葉が発生しないように発芽させたからし
種子を含有することを特徴とする０ 以下、本発明を具体的に詳述する。
まず、からし種子、例えばイエローマスタードシードを
水洗し、次いでこの水洗したからし様子を１５〜３０℃
の温度の水に容量比でからし種子１に対して水１〜２の
割合で１時間浸漬した後、水切シする。この水切りした
からし種子を次いで網棚ないしはぬれた布上に置き、
１５〜３０℃の温度で１８〜４０時間、子葉が発生しな
いように発芽させるＯこのときの芽の大きさは０，２〜
２．Ｏｃｍ位かつ適当であり、これよシも成長し過ぎる
と芽にひけ根が発生して食感が悪くなる（にがみが発生
する）とともに辛味がそう失してしまい、さらに種子の
外皮が分離して外観が悪くなシ、かつ、芽がこわれやす
くなる。また、成長が不充分では、辛味を適度に維持す
ることもできなくなシ、かつ風味ないしはまろやかさも
生じない。
水洗し、次いでこの水洗したからし様子を１５〜３０℃
の温度の水に容量比でからし種子１に対して水１〜２の
割合で１時間浸漬した後、水切シする。この水切りした
からし種子を次いで網棚ないしはぬれた布上に置き、
１５〜３０℃の温度で１８〜４０時間、子葉が発生しな
いように発芽させるＯこのときの芽の大きさは０，２〜
２．Ｏｃｍ位かつ適当であり、これよシも成長し過ぎる
と芽にひけ根が発生して食感が悪くなる（にがみが発生
する）とともに辛味がそう失してしまい、さらに種子の
外皮が分離して外観が悪くなシ、かつ、芽がこわれやす
くなる。また、成長が不充分では、辛味を適度に維持す
ることもできなくなシ、かつ風味ないしはまろやかさも
生じない。
次いで、この発芽したからし種子を熱処理する０この熱
処理は発芽を前述の状態に停止させるために行なうもの
であシ、この発芽の停止によって辛味を適度に維持する
とともに、にがみの発生を抑制し、これにより風味やま
ろやかさが発生する０前述の熱処理は前述の発芽しだか
らし種子を例えば、クエン酸ソーダ、コハク酸ソーダ、
炭酸ソーダ、リン酸ソーダ、食塩等の塩の０．１〜２Ｘ
水溶液の５〜１０倍量液中で、７０〜９０℃の温度で１
〜５分間加熱処理するか、あるいは熱騰水中に３０秒〜
２分間浸漬するか、あるいは水蒸気中で１０秒前後蒸煮
処理することによって行なう。
処理は発芽を前述の状態に停止させるために行なうもの
であシ、この発芽の停止によって辛味を適度に維持する
とともに、にがみの発生を抑制し、これにより風味やま
ろやかさが発生する０前述の熱処理は前述の発芽しだか
らし種子を例えば、クエン酸ソーダ、コハク酸ソーダ、
炭酸ソーダ、リン酸ソーダ、食塩等の塩の０．１〜２Ｘ
水溶液の５〜１０倍量液中で、７０〜９０℃の温度で１
〜５分間加熱処理するか、あるいは熱騰水中に３０秒〜
２分間浸漬するか、あるいは水蒸気中で１０秒前後蒸煮
処理することによって行なう。
前述の熱処理されたからし種子は次いで水切りの後、空
気中に１時間放置し、水洗の後味つけしてもよい。この
味つけは前述のからし種子を調味液に浸漬することによ
って行なう。前述調味液としては重量比で水１００、食
塩１、砂糖１０、ワインビネガー１０、ワイン１０．
ビタミンＣ１、グルタミン酸７−タ０．１、クエン酸
５、グルコース０．５ 、コハク酸ソーダ０．０５、天
然調味料２の割合で調合されたものが用いられるが、こ
れに限定されるもので妊なく、各種調味液が用いられる
。前述のからし種子と調味液との配合比は任意であシ、
例えば重量比で１＝１の配合比である。
気中に１時間放置し、水洗の後味つけしてもよい。この
味つけは前述のからし種子を調味液に浸漬することによ
って行なう。前述調味液としては重量比で水１００、食
塩１、砂糖１０、ワインビネガー１０、ワイン１０．
ビタミンＣ１、グルタミン酸７−タ０．１、クエン酸
５、グルコース０．５ 、コハク酸ソーダ０．０５、天
然調味料２の割合で調合されたものが用いられるが、こ
れに限定されるもので妊なく、各種調味液が用いられる
。前述のからし種子と調味液との配合比は任意であシ、
例えば重量比で１＝１の配合比である。
なお、前述の味つけに先立ち、発芽したからし種子を熱
処理の後、これをすシつぶして味つけし、最終製品をペ
ースト状に加工することもできる°０本発明にかかるか
らし種子香辛料は前述の子葉が発生しないように発芽さ
せたからし種子を含有してなるものであるが、必ずしも
全部が前述の発芽からし種子である必要はなく、これを
約１０％（重量）以上含有すればよく、その他は発芽し
ていないからし種子等であってもよい０ 前述の本発明にかかるからし種子香辛料は適度な辛味を
呈するとともに風味があり、かつまろやかさに富んだ香
辛料であシ、コーンビーフ、サンドイッチ、ホットドッ
グ、カナッペ、サラダ、ドレッシング、ソース類、マリ
ネ、ノーンバーブ、ステーキ、内焦のバター焼、ムース
、パターソース、揚げどうふ等、各種食品の香辛料とし
て広く利用し得るものである。
処理の後、これをすシつぶして味つけし、最終製品をペ
ースト状に加工することもできる°０本発明にかかるか
らし種子香辛料は前述の子葉が発生しないように発芽さ
せたからし種子を含有してなるものであるが、必ずしも
全部が前述の発芽からし種子である必要はなく、これを
約１０％（重量）以上含有すればよく、その他は発芽し
ていないからし種子等であってもよい０ 前述の本発明にかかるからし種子香辛料は適度な辛味を
呈するとともに風味があり、かつまろやかさに富んだ香
辛料であシ、コーンビーフ、サンドイッチ、ホットドッ
グ、カナッペ、サラダ、ドレッシング、ソース類、マリ
ネ、ノーンバーブ、ステーキ、内焦のバター焼、ムース
、パターソース、揚げどうふ等、各種食品の香辛料とし
て広く利用し得るものである。
以下、本発明を実施例によりさらに具体的に説明する。
実施例
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １ 子葉が発生しないように発芽させたがらし種子を含
有することを特徴とするからし種子香辛料０ ２ 発芽したからし種子が少なくとも１０重量％以上含
有することを特徴とする特許請求の範囲第１項に記載の
からし種子香辛料。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57180619A JPS5971661A (ja) | 1982-10-15 | 1982-10-15 | からし種子香辛料 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57180619A JPS5971661A (ja) | 1982-10-15 | 1982-10-15 | からし種子香辛料 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS5971661A true JPS5971661A (ja) | 1984-04-23 |
| JPH0418828B2 JPH0418828B2 (ja) | 1992-03-27 |
Family
ID=16086380
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP57180619A Granted JPS5971661A (ja) | 1982-10-15 | 1982-10-15 | からし種子香辛料 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS5971661A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO1996038056A1 (fr) * | 1995-05-29 | 1996-12-05 | Europeenne De Condiments | Procede de traitement de graines de moutarde, utilisation des graines ainsi traitees, et moutarde en pate fabriquee a partir de ces graines |
| JP2018057351A (ja) * | 2016-10-03 | 2018-04-12 | チヨダ株式会社 | 風味が改善されたカラシ並びにその製造方法 |
-
1982
- 1982-10-15 JP JP57180619A patent/JPS5971661A/ja active Granted
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO1996038056A1 (fr) * | 1995-05-29 | 1996-12-05 | Europeenne De Condiments | Procede de traitement de graines de moutarde, utilisation des graines ainsi traitees, et moutarde en pate fabriquee a partir de ces graines |
| FR2734689A1 (fr) * | 1995-05-29 | 1996-12-06 | Europ De Condiments | Procede de traitement de graines de moutarde, utilisation des graines ainsi traitees, et moutarde en pate fabriquee a partir de ces graines |
| JP2018057351A (ja) * | 2016-10-03 | 2018-04-12 | チヨダ株式会社 | 風味が改善されたカラシ並びにその製造方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0418828B2 (ja) | 1992-03-27 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2110195C1 (ru) | Способ производства консервов из минтая | |
| CN106261695A (zh) | 一种方便粽的制作方法 | |
| KR101588604B1 (ko) | 다용도 간장소스의 제조방법 및 이를 이용한 해산물장 제조방법, 이를 이용한 닭개장 | |
| JP2002354989A (ja) | 煮物及び煮物の煮くずれ並びに硬化防止方法 | |
| JPS5971661A (ja) | からし種子香辛料 | |
| KR102382533B1 (ko) | 돈코츠 마라소스, 이의 제조방법 및 이를 포함하는 돈코츠 마라 라멘 및 돈코츠 마라 츠케멘 | |
| JPH0138460B2 (ja) | ||
| JPH10136931A (ja) | 調味ソース | |
| CN103549305B (zh) | 一种黄豆芽酱腌菜的制备方法 | |
| JPH0488960A (ja) | おろしソースの製造方法 | |
| KR100496521B1 (ko) | 해물 삼계탕과 그 제조 방법 | |
| JPS603457B2 (ja) | 香辛料の製造方法 | |
| KR100450623B1 (ko) | 녹차김치 제조 방법 | |
| JP3118410B2 (ja) | ルウの製造方法及びこれに用いる風味原料組成物 | |
| JP2001008653A (ja) | 味付された莢付き枝豆及びその製造方法 | |
| JP2002325550A (ja) | 香味増強素材、これを含む調理食品又は調理食品用基材 | |
| JPS6368054A (ja) | 可逆性コンニャク及びその使用方法 | |
| CN107692068A (zh) | 一种香辣鸭肫的制作方法 | |
| JP3055977B2 (ja) | 復元性食品の製造方法 | |
| KR101870364B1 (ko) | 황석어젓갈혼합물을 이용한 황석어김치 제조방법 | |
| JP3673202B2 (ja) | 柿チャツネの製法 | |
| JP3217666B2 (ja) | 乾燥食品の製造方法 | |
| JPS62278968A (ja) | かつお節様家禽肉加工食品 | |
| JPH02142453A (ja) | イワシ加工食品の製法 | |
| KR20040096101A (ko) | 갈비 튀김의 제조방법 |