JPS5955160A - 乾燥蛋白食品の製造法 - Google Patents
乾燥蛋白食品の製造法Info
- Publication number
- JPS5955160A JPS5955160A JP57163235A JP16323582A JPS5955160A JP S5955160 A JPS5955160 A JP S5955160A JP 57163235 A JP57163235 A JP 57163235A JP 16323582 A JP16323582 A JP 16323582A JP S5955160 A JPS5955160 A JP S5955160A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- food
- dried
- bean curd
- content
- tofu
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
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- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は乾燥蛋白食品の製造法に関し、詳しくは豆腐を
素材とした保存性にすぐれ、かつ種々の用途が期待され
る乾燥蛋白食品のＭ造法に関するものである。
素材とした保存性にすぐれ、かつ種々の用途が期待され
る乾燥蛋白食品のＭ造法に関するものである。
豆腐は大豆を原料とした代表的な蛋白食品の１つである
。しかし、豆腐は水分含敞が高いため保存性に劣るとい
う欠点がある。
。しかし、豆腐は水分含敞が高いため保存性に劣るとい
う欠点がある。
豆腐の保存性を向上させるために、豆腐を乾燥させる試
みが各地でなされており、特定の地方では特産品として
独得の乾燥蛋白食品が知られている。Ｌ、かじながら、
従来の方法では乾燥に長時間を要するほか、水分含敞の
調節が十分に出来ない鴫の不都合があった。
みが各地でなされており、特定の地方では特産品として
独得の乾燥蛋白食品が知られている。Ｌ、かじながら、
従来の方法では乾燥に長時間を要するほか、水分含敞の
調節が十分に出来ない鴫の不都合があった。
本発明は上記のような問題点を解消した乾燥蛋白食品の
製造法の提供を目的としている。
製造法の提供を目的としている。
本発明は豆腐の表面に豆腐の重潰に基いて２〜５％の食
塩をまぶしたのち４０〜８０“Ｃの温度をこて水分含敏
５０％以下となる迄通風乾燥することを特徴とする乾燥
蛋白食品のＶ造法である。
塩をまぶしたのち４０〜８０“Ｃの温度をこて水分含敏
５０％以下となる迄通風乾燥することを特徴とする乾燥
蛋白食品のＶ造法である。
本発明に用いる豆腐は特に制限はないが、好ましくは予
め型押しなどＱこよって予備的な脱水処理を行なってか
ら使用することが望ましい。
め型押しなどＱこよって予備的な脱水処理を行なってか
ら使用することが望ましい。
本発明ではＶ腐の重量しこ基いて２〜５％の食塩を用い
て豆腐の表面全体（こまぶすが、この場合、食塩は豆腐
の同一部分に２度塗りしないことが必要である。２度塗
りを行なうと豆腐の脱水、乾燥処理が不均一となり好ま
しくない。なお、市販の豆腐１丁の平均的重には約４υ
Ｏｇ−であるので、食塩は８〜２０７．通常はＩｏｐ程
用いてまぶせばよい。
て豆腐の表面全体（こまぶすが、この場合、食塩は豆腐
の同一部分に２度塗りしないことが必要である。２度塗
りを行なうと豆腐の脱水、乾燥処理が不均一となり好ま
しくない。なお、市販の豆腐１丁の平均的重には約４υ
Ｏｇ−であるので、食塩は８〜２０７．通常はＩｏｐ程
用いてまぶせばよい。
次の通風乾燥処理は４０〜８０°Ｃ１好ましくは約６°
°Ｃ″Ｃ′！分含量が５す以下となる迄！デな、、う・
通常、この温度で１２〜１６時間処理することをこよっ
て水分含量を３０〜５０％とすることができ □る。こ
の通風乾燥処理は既知の装置を用いて行なうことができ
る。
°Ｃ″Ｃ′！分含量が５す以下となる迄！デな、、う・
通常、この温度で１２〜１６時間処理することをこよっ
て水分含量を３０〜５０％とすることができ □る。こ
の通風乾燥処理は既知の装置を用いて行なうことができ
る。
本発明の方法によって得られる乾燥蛋白食品は水分含量
が少ないため、保、存性が良好であるはかシか、保管（
こ際して段積みしても向崩れするおそれがない。この乾
燥蛋白食品は、そのままの状態であるいは油ス丈して珍
味食品などとして食することができるほか、削ったり切
断した小片を清し汁の実や酢の物などとして用いること
もできる。さらに、本発明（こ係る乾燥蛋白食品は湯戻
りが良好であるため、湯戻しさせてから食用（こ供する
こともできろ。た・１とえは湯戻しさせたものを・油等
でズ少めたり、野゛糸等と混ぜて珍めて食べるほか、ヌ
ードルやパスタとし２て利用することも可能である。
が少ないため、保、存性が良好であるはかシか、保管（
こ際して段積みしても向崩れするおそれがない。この乾
燥蛋白食品は、そのままの状態であるいは油ス丈して珍
味食品などとして食することができるほか、削ったり切
断した小片を清し汁の実や酢の物などとして用いること
もできる。さらに、本発明（こ係る乾燥蛋白食品は湯戻
りが良好であるため、湯戻しさせてから食用（こ供する
こともできろ。た・１とえは湯戻しさせたものを・油等
でズ少めたり、野゛糸等と混ぜて珍めて食べるほか、ヌ
ードルやパスタとし２て利用することも可能である。
次に、本発明の実施例を示す。
実施例
一市飯の豆腐（重鍛約４００７）を型押して予備脱水、
・・、したのぢ、食塩１０９−を用いて豆腐の表面全霞
、″骨 ・ 体にまぶした。
・・、したのぢ、食塩１０９−を用いて豆腐の表面全霞
、″骨 ・ 体にまぶした。
：゛ □次″′１こ、この豆腐１６０°Ｃで１４時間通
風乾燥して水分含量約４０％の乾燥蛋白食品を得た。
風乾燥して水分含量約４０％の乾燥蛋白食品を得た。
この蛋白食品を削って得た小片２枚を清し汁の実に使用
したところゆばに近似した食感であった。
したところゆばに近似した食感であった。
特許出願人 星 川 清 親
Claims (1)
- （１） 豆腐の表面に豆腐の重置に基いて２〜５％の
食塩をまぶしたのち４０〜８０℃の温度（こて水分合服
５０％以下となる迄通風乾燥することを特徴とする乾燥
蛋白食品の製置法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57163235A JPS5955160A (ja) | 1982-09-21 | 1982-09-21 | 乾燥蛋白食品の製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57163235A JPS5955160A (ja) | 1982-09-21 | 1982-09-21 | 乾燥蛋白食品の製造法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS5955160A true JPS5955160A (ja) | 1984-03-30 |
Family
ID=15769897
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP57163235A Pending JPS5955160A (ja) | 1982-09-21 | 1982-09-21 | 乾燥蛋白食品の製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS5955160A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100385461B1 (ko) * | 2000-09-19 | 2003-05-27 | 경상남도 | 조미건조두부 제조법 |
-
1982
- 1982-09-21 JP JP57163235A patent/JPS5955160A/ja active Pending
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100385461B1 (ko) * | 2000-09-19 | 2003-05-27 | 경상남도 | 조미건조두부 제조법 |
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