JPS5941375B2 - コ−ヒ−抽出液の処理方法 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 本発明はコーヒー抽出液、更に詳細にはコーヒーをベー
スとするガス含有飲料製造用抽出液の処理方法に関する
。

この処理により、当該ガス含有飲料は以下に説明するよ
うな「噴出」現象をもはや生じない。

コーヒーをベースとするガス含有飲料は、特有の成分を
単に混合することにより、すなわち何ら他の処理をしな
いで製造される場合、開けた時に容器から噴出する面倒
な性質を有することが知られている。

飲料の急な減圧は冷蔵温度においてさえ容器の大部分の
内容物を未制禦沸騰およびオーバー・フローさせる。

この現象は飲料にジメチル・ポリシロキサンのような抗
発泡添加物を添加することにより抑止することができる
。

不利益はこの添加物がすべての国で認可されもしくは許
容されていないことである。

本発明は添加物の使用を必要としない利益を有する一方
、「噴出」の不利益を回避する。

従って本発明はコーヒー抽出液、更に詳細にはコーヒー
をベースとするガス含有飲料製造用抽出液の処理方法に
関し、この方法は抽出液のｐＨを３．０〜４．５の値に
調整し、次にその後形成されたフロック（ｆ １ｏｃｃ
ｕｌａｔｅ ）を除くことより成る。

ｐＨは３８〜４．２の値に調整することが好ましい。

出発材料として選択されるコーヒー抽出液の特性は抽出
液が処理される操作順序には全く関係ないことがわかっ
た。

従って、浸出液および工業抽出液、もしくはインスタン
ト粉末を水に溶解することによって再構成されたコーヒ
ーの両者を使用することができる。

全く便宜上の理由でコーヒー抽出液は１０〜４０係の乾
物含量を有するように計画される。

一般にコーヒー抽出液は５〜６のｐＨ値を有するので、
３．０〜４５の値にｐＨを調整することは、塩酸、リン
酸、乳酸もしくはクエン酸のような酸の添加によって得
られる。

抽出液は酸の添加中攪拌することが好ましい。

フロックは直ぐには生成せず、その代りに成る時間を必
要とする。

この時間は調整ｐＨ１温度、好ましくは５０°Ｃ以下の
温度、そして酸性化抽出物が攪拌されるかもしくはその
ま又放置されるかによる。

実際上、３０分〜２４時間の時間は正しいフロックを得
るのに十分である。

次にフロックは微細濾過もしくは遠心分離により除くこ
とができる。

多くの場合に、フロックが沈澱するまで待つことが望ま
しい。

この場合、沈澱は再び沖過もしくは遠心分離により除（
ことができるが、又上澄液相の単なるテカンテーション
により除くことができる。

こうして除去された固形材料量は極く微量である。

通常コーヒー固形含量規準で僅かに５〜１５％である。

回収されだ液相は次に直接ガスを飽和させ、もしくは乾
燥して単に炭素水を添加することにより所要飲料を得る
粉末を得ることができる。

フレーバ付与剤、糖、もしくはバニラのような種々の成
分は勿論ガスを飽和させもしくは乾燥する液に添加する
ことができる。

通常７〜１２係の乾物含量を有する最終ガス含有飲料に
２〜１０ｐｐＭを表わす０．１％のオーダーで少量のレ
シチンを当該液に添加することが好ましい。

既知のように、ガス飽和は加圧下に液に二酸化炭素を泡
立たせ、もしくは炭素塩および重炭素酸塩のような塩を
添加し、そして必要であるなら、好ましくは２．５〜４
の最終ｐＨ値に調整することによって行なうことができ
る。

上記のように本発明により処理した抽出液から得たコー
ヒーをベースとするガス含有飲料は容器を開けた時に、
容器から噴出しない。

その代りに、表面で破裂する泡が単に形成されるだけで
ある。

この飲料は透明液形であるが、望むなら乳白剤たとえば
ガムもしくはパルプの添加によって混濁もしくは不透明
にすることができる。

コーヒー粉砕物を加えることもでき、この方法で「トル
ココーヒー」タイプのガス含有飲料を得ることもできる
。

本発明方法は次側で説明され、作中引用％は重量係で表
わす。

例１ 乾物含量３５．３％（通常乾燥してインスタントコーヒ
ー粉末を形成させるための抽出液）を有する工業コーヒ
ー抽出液５１ｋｇに、攪拌しなからオルソリン酸を３．
２５のｐＨ値を得るまで加える。

この操作は２０〜２２°Ｃの温度で行なう。

６時間低温（４°Ｃ）で放置後、沈澱形で累積するフロ
ックを形成した。

コーヒー固形重量で１１．５％を表すこの沈澱は、遠心
分離により除去する。

沈澱の洗滌水は２５３０％の乾物含量を有するコーヒー
抽出液を得るように上澄相に添加する。

次に抽出液をミネラル除去水（１１に１５ｇ）で稀釈し
、■ｌにつき１００ｇの糖を添加して甘味をつげる。

オルソリン酸を添加してｐＨを３４に調整後、液をカー
ボネータ−（ｃａｒｂｏｎａｔｏｒ）に入れる。

カーボネータ−では、ＣＯ２は１１につき６．５ｇの量
でガス化させるために液中に泡立たせる。

得たガス飽和飲料は次に３０１瓶に瓶詰めする。

４回以上瓶を回転した後瓶を開ける場合、オーバー・フ
ローする徴候は全くない。

泡は表面で泡立ちながら飲料に形成される。

比較のために、上記処理は未処理コーヒー抽出液すなわ
ち３．２５のｐＨ値に酸性化せず、遠心分離したコーヒ
ー抽出液を使用し反覆する。

瓶を開ける場合、烈しい沸騰が起こり、生成物は泡立ち
その大部分はオーバーフローして終了する。

試料によれば３０〜７０％の飲料は容器から逃げ、従っ
て消費者には損失となる。

例２ 乾物含量３６．１％を有する工業コーヒー抽出液４２３
ｋｇをオルソリン酸（１５，４ｋｇ）を使用して３．８
ＯｐＨ値に酸性化する。

この操作は２８〜３０℃の温度で行なう。

２５°Ｃの温度で１時間放置後、形成固形物は遠心分離
により除去する。

レシチンを１．ｅにつき１ｇの量で上澄液に添加し、全
部を噴霧乾燥塔に入れる。

１７につき２０ｉのオーダーの密度を有するインスタン
トコーヒー粉末をこうして得る。

■ｌの炭酸飽和水に４ｇのこの粉末を添加することによ
って、コーヒーをベースとするガス含有飲料を得る。

この飲料はそのま瓦直接消費することができ、もしくは
３０ｃｌ瓶に瓶詰することができる。

これらの瓶はその後開ける時に噴出は全く起らない。

比較のために、コーヒーをベースとするガス飲料を上記
のように、しかし本発明による処理は行なわずに製造し
た。

瓶を開ける時に瓶から烈しい噴出を生ずる。

例３ ２．２５ｋｇのオルソリン酸を乾物含量１２％を有する
２７０ｋｇのコーヒー抽出液に添加し、４．１６のｐＨ
値を得る。

この操作は２５°Ｃで行なう。４°Ｃに冷却後、固形物
を約３０分にわたって形成させ、遠心分離によって除去
する。

得た上澄液は例１記載と同じ方法でガス飽和させる。

コーヒーをベースとするガス飲料をこうして得、容易に
開缶できるタイプの３０ｃｌブリキ缶に缶詰にする。

開缶時飲料はオーバーフローしない。

例４ １１３ｋｇのミネラル除去水を予じめストリッピングに
より脱アロマし、乾物含量５４係を有する工業コーヒー
抽出液２１０ｋｇに添加し、乾物含量３５％を有する抽
出液を得る。

次に３．９５のｐＨ値を得るまで、攪拌しなからオルソ
リン酸を添加する。

この操作は２８〜３０℃の温度で行なう。２４時間４°
Ｃに放置後、３０ｋｇの工業コーヒーアロマ（たとえば
上記ストリッピング操作によって得る）を添加する。

別に１０時間１４°Ｃに放置後、徐々に形成する沈澱を
遠心分離により除去する。

次にガス飲料の製造は例２記載のようにレシチンを添加
することにより、例１記載のように完了する。

当該ガス飲料は急に大気圧に戻す場合噴出しない。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １ コーヒー抽出液のｐＨを３．０〜４．５の値に調整
   し、次にその後生成するフロックを除去することを特徴
   とする、消泡剤を添加しないコーヒー抽出液の処理方法
   。 ２ 抽出液のｐＨを３．８〜４．２の値に調整する、特
   許請求の範囲第１項記載の方法。 ３ コーヒー抽出液には１０〜４０％の乾物含量を有す
   る、特許請求の範囲第１項記載の方法。 ４ 抽出液を攪拌しながらｐＨを特徴する特許請求の範
   囲第１項記載の方法。 Ｓ ｐＨ値は塩酸、リン酸、乳酸もしくはクエン酸を
   添加して調整する、特許請求の範囲第１項記載の方法。 ６ フロックは濾過、遠心分離もしくはデカンテーショ
   ンにより除去する、特許請求の範囲第１項記載の方法。 ７ レシチンを抽出液に添加する、特許請求の範囲第１
   項記載の方法。