BRPI0713791A2

BRPI0713791A2 - processo de infusão a frio para fortificar grãos de café

Info

Publication number: BRPI0713791A2
Application number: BRPI0713791-5A
Authority: BR
Inventors: Michael Sweeney
Original assignee: Voyava Republic Llc
Priority date: 2006-06-28
Filing date: 2007-06-28
Publication date: 2012-11-06
Also published as: US8734885B2; MX2008016472A; CA2657595A1; WO2008003054A2; IL196193A0; JP2009542224A; AU2007265019A1; ES2536652T3; EP2048965B1; EP2048965A2; US20140220182A1; US20080008781A1; WO2008003054A3

Abstract

PROCESSO DE DIFUSãO A FRIO PARA FORTIFICAR GRãOS DE CAFé. Esta invenção diz respeito a processo de infusão a frio para fortificar grãos de café com um ou mais aditivos funcionais de vitaminas, não vitamina, mineral, não-mineral, botânico, hormónio, erva, neutracêutico, lipídeo, carboidrato, aminoácido, ácido, sal, prebiótico ou probiótico. Esta invenção também revela um café infuso produzido pelo processo de infusão do grão de café a uma temperatura menor que cerca de 48,9 C (120 C) com uma solução compreendendo água, um iniciador ponte para propensão a sal de ácido, agente(s) fortificante(s), e um ácido em uma quantiddae suficiente para atingir um PH de cerca de 3,65. Adcionalmente, esta invenção fornece um método para a infusão de um grão de café pelo menos um agente fortificante aproximadamente à temperatura ambiente.

Description

"PROCESSO DE INFUSÃO A FRIO PARA FORTIFICAR GRÃOS DE CAFÉ"

Casos relacionados

Este pedido reivindica a prioridade para o pedido provisório U.S. número de série 60/806.082 depositado em 28 de junho de 2006, e para pedidos provisórios U.S. números de série 60/820.454 e 60/820.448 depositados em 26 de julho de 2006, cujos conteúdos estão aqui incorporados na íntegra pela referência.

Campo técnico da invenção

Esta revelação diz respeito ao processo de infusão a frio para fortificar grãos de ca- fé, milho e/ou soja. Além do mais, esta revelação diz respeito a métodos de preparar e fabri- car produtos de café utilizando o processo de infusão a frio, bem como formulações de café criadas usando o processo de infusão a frio. Adicionalmente, a revelação diz respeito a grãos de café infusos que podem ser usados para concentrados de café, café flavorizado e/ou confecção de café.

Antecedentes da invenção

De acordo com o Food and Drug Administration, a maioria dos norte americanos consome muitas calorias e poucos nutrientes. Além disso, a maioria dos norte americanos não come refeições balanceadas e sua refeição básica diária não os supre com os benefí- cios de saúde que eles necessitam. Entretanto, este problema não afeta apenas os norte americanos. Preferivelmente, deficiências de vitamina e mineral são um problema para pes- soas em todo o mundo.

Existem diversas estratégias que funcionam para prevenir e controlar deficiências de vitamina e mineral. Estas estratégias são 1.) suplementação (por exemplo, ingestão de comprimidos ou cápsulas de vitaminas e/ou minerais); 2.) modificação dietética (por exem- plo, aumento do consumo de alimentos ricos em micronutrientes); 3.) medidas de saúde pública (por exemplo, controlar infecções e/ou melhorar a água e sanitização); e 4.) fortifica- ção (por exemplo, adicionar vitaminas e/ou minerais à refeições básicas comumente con- sumidas).

Estas quatro estratégias são bem conhecidas e muitos países tem adotado progra- mas de saúde pública que são direcionados para a implementação destas estratégias. En- tretanto, a fortificação da refeição básica diária de um indivíduo é a estratégia mais vantajo- sa, já que ela pode distribuir eficientemente e de forma barata vitaminas e minerais para grandes volumes de pessoas sem exigir que aquelas pessoas mudem seus hábitos alimen- tares. Até o momento, muito pouca refeição básica diária é fortificada com vitaminas e/ou minerais. Assim, existe uma necessidade de um produto, tal como uma refeição básica diá- ria, que forneça benefícios de saúde e bem estar adicionais a pessoas por todo o mundo.

Sumário da invenção

A revelação fornece um processo de infusão a frio para fortificar grãos de café, mi- Iho ou soja com um ou mais aditivos funcionais de vitamina, não vitamina, mineral, não mi- neral, botânico, hormônio, erva, neutracêutico, lipídeo, carboidrato, aminoácido, ácido, sal, prebiótico, ou probiótico.

Esta revelação também fornece um grão de café, milho ou soja infuso produzido pelo processo de infusão do grão de café, milho ou soja a uma temperatura menor que cer- ca de 48,9 0C (120 °F) com uma solução compreendendo água, um iniciador ponte para propensão a sal de ácido, agente(s) fortificante(s), e um ácido em uma quantidade suficiente para atingir um pH de cerca de 3,65.

Esta revelação diz respeito adicionalmente a um método para a infusão de um grão de café com pelo menos um agente fortificante compreendendo as etapas de torrar o grão de café; deixar que o grão de café resfrie até aproximadamente a temperatura ambiente; preparar uma solução fortificante compreendendo pelo menos um agente fortificante, um iniciador ponte para propensão a sal de ácido, um ácido e água; e misturar o grão de café torrado com a solução fortificante.

Esta revelação também diz respeito a um método para a infusão de um grão de ca- fé com pelo menos um agente flavorizante compreendendo as etapas de torrar o grão de café; deixar que o grão de café resfrie até aproximadamente a temperatura ambiente; prepa- rar uma solução flavorizante compreendendo pelo menos um agente flavorizante, um inicia- dor ponte para propensão a sal de ácido, um ácido e água; e misturar o grão de café torrado com a solução flavorizante.

Os detalhes de uma ou mais modalidades da revelação são apresentados na descri- ção a seguir. Outras características, objetivos e vantagens da revelação ficarão aparentes a partir da descrição a partir das reivindicações.

Descrição resumida dos desenhos

A figura 1 é um fluxograma que representa as etapas de processo de infusão a frio para fortificar grãos de café.

A figura 2 é um gráfico linear que representa a curva de torrefação para café cafei- nado.

A figura 3 é um gráfico linear que representa a curva de torrefação para café desca- feinado.

Descrição detalhada

Embora a presente invenção seja capaz de ser concebida de várias formas, a des- crição a seguir de diversas modalidades é feita com o entendimento de que a presente reve- lação deve ser considerada um exemplo da invenção, e não destinada a limitar a invenção nas modalidades específicas ilustradas. Os títulos são fornecidos apenas por conveniência e não devem ser interpretados para limitar a invenção de nenhuma maneira. Modalidades ilus- tradas em qualquer título podem ser combinadas com modalidades ilustradas em qualquer outro título.

Os valores numéricos usados em várias faixas especificadas neste pedido, a me- nos que de outra forma expressamente indicado, são declarados como aproximações como se os valores mínimo e máximo dentro das faixas declaradas fossem ambos precedidos pela palavra "cerca de." Desta maneira, ligeiras variações acima e abaixo das faixas decla- radas podem ser usadas para atingir substancialmente os mesmos resultados dos valores dentro das faixas. Na forma aqui usada, os termos "cerca de" e "aproximadamente", quando referindo a um valor numérico, devem ter seus significados simples e ordinários aos versa- dos na técnica de química, ciência de alimentos, ou a técnica relevante à faixa ou elemento em questão. A quantidade de ampliação a partir do limite numérico restrito depende de mui- tos fatores. Por exemplo, alguns dos fatores a ser considerados podem incluir a criticalidade do elemento e/ou do efeito que uma dada quantidade de variação terá no desempenho da matéria objeto reivindicada, bem como outras considerações conhecidas pelos versados na técnica. Assim, como uma matéria geral, "cerca de" ou "aproximadamente" ampliam o valor numérico. Por exemplo, em alguns casos, cerca de ou aproximadamente podem significar ±5% ou ±10%, ou ±20%, ou ±30% dependendo da tecnologia relevante. Também, a revela- ção das faixas é pretendida como uma faixa contínua incluindo cada valor entre os valores mínimo e máximo relatados.

Entende-se que quaisquer faixas, razões, e faixas de razões que podem ser forma- 20 das por quaisquer dos números ou dados aqui presentes representam modalidades adicio- nais da presente invenção. Isto inclui faixas que podem ser formadas que incluem ou não um limite superior e/ou inferior finito. Dessa maneira, os versados na técnica perceberão que tais razões, faixas e valores são inequivocadamente deriváveis dos dados aqui apresenta- dos.

Na forma aqui usada, o termo "café" inclui, mas sem limitações, tanto café cafeina- do quanto descafeinado.

Na forma aqui usada, o termo "grão" ou "grão de café" inclui, mas sem limitações, tanto grãos de café inteiros, grãos de café quebrados, grãos de café moídos, e/ou quanto pe- daços de grãos de café.

Na forma aqui usada, o termo "infuso" ou "infusão" inclui, mas sem limitações, for- çar, embeber, penetrar, verter, introduzir, macerar, encharcar, instilar, enraizar, injetar, im- pregnar, carregar, encher, e/ou introduzir um sólido, líquido ou gás em um espaço ou subs- tância. "Espaço," na forma aqui usada, inclui, mas sem limitações, uma cavidade, comparti- mento, interstício, abertura, e/ou uma extensão ou expansão de uma superfície ou área tri- dimensional. "Substância," na forma aqui usada, é qualquer estrutura ou forma física, mole- cular, celular ou atômica.

Na forma aqui usada, o termo "um iniciador ponte para propensão a sal de ácido" inclui, mas sem limitações, qualquer composto que pode ser usado tanto como um ácido e/ou quanto uma base, tal como betaína e certos agentes de oxidação complexos tais como CIO2 e H2CIO3.

Na forma aqui usada, o termo agente fortificante" deve significar uma vitamina, não vitamina, mineral, não mineral, botânico, hormônio, erva, neutracêutico, lipídeo, carboidrato, aminoácido, ácido, sal, prebiótico ou probiótico. Similarmente, "agentes fortificantes" deve significar um ou mais de vitaminas, não vitaminas, minerais, não minerais, botânicos, hor- mônios, ervas, neutracêuticos, lipídeos, carboidratos, aminoácidos, ácidos, sais, prebióticos, e/ou probióticos. Além disso, "agente(s) fortificante(s)" deve(m) incluir formas hidratadas e anidras de vitamina(s), não vitamina(s), mineral(is), não mineral(is), botânico(s), hormô- nio(s), erva(s), neutracêutico(s), lipídeo(s), carboidrato(s), aminoácido(s), ácido(s), sal(s), prebiótico(s) e/ou probiótico(s).

Por exemplo, agentes fortificantes para uso nos métodos, processos e formulações da presente invenção incluem, mas sem limitações, vitaminas, minerais, proteínas, metil- sulfonil-metano ("MSM"), chá verde e extrato de chá verde, chá branco e extrato de chá branco, sulfato de condroitina, dimetilaminoetanol ("DMAE"), ácido alfalipóico, lutien, casca do salgueiro branco, gengibre, aminoácidos, picolinato de cromo, melatonina e vanádio. Adi- tivos não vitamina não mineral incluem, por exemplo, neutracêuticos que não são conside- rados vitaminas e neutracêuticos que não são considerados minerais. Por exemplo, um adi- tivo funcional não vitamina não mineral inclui, mas sem limitações, aminoácidos, MSM, inosi- tol, chá verde e extrato de chá verde, DMAE, ácido alfalipóico, preparações lutien, prepara- ções de casca do salgueiro branco, preparações de gengibre, colostro, um fitoesterol (por exemplo, beta-sitoesterol), um fitoestanol, preprarações de flor de maracujá, preparações de ginsém, preparações de salsaparrilha, preparações de raiz de bago de loureiro, pó de equi- nácea, preparações de raiz de bardana, preparações de raiz de hidraste, preparações de alga marinha, preparações de hissopo, preparações de cardo mariano, preparações de as- trálago, óleo de groselha negra, preparações de Cordíceps, quercetina (um flavonóide), pre- parações de urtiga dioica e preparações tuméricas.

Exemplos não Iimitantes de vitaminas incluem, por exemplo, niacina, tiamina, ácido fólico, ácido pantotênico, biotina, vitamina A, vitamina C, vitamina B (por exemplo, vitamina B.sub.2, vitamina B.sub.3, vitamina B6, vitamina B.sub.12), vitamina D, vitamina E e vitami- na K.

Exemplos não Iimitantes de minerais incluem, por exemplo, ferro, cálcio, magnésio, zinco, iodo, ferro, cobre, fósforo, cromo, molibdênio e fluoreto. Exemplos não Iimitantes de minerais também incluem qualquer sal do mineral, por exemplo, citrato de magnésio, gluco- nato de magnésio, sulfato de magnésio, cloreto de zinco, sulfato de zinco, iodeto de potás- sio, nicotinato de cromo, picolinato de cromo, sulfato de cobre, gluconato de cobre e citrato de cobre. Além disso, formas de cálcio incluem cálcio aminoácido quelato, carbonato de cálcio, oxido de cálcio, hidróxido de cálcio, sulfato de cálcio, cloreto de cálcio, fosfato de cál- cio, hidrogênio fosfato de cálcio, diidrogênio fosfato de cálcio, citrato de cálcio, malato de cálcio, titrato de cálcio, gluconato de cálcio, realato de cálcio, tantrato de cálcio, Iactato de cálcio e citrato-malato de cálcio. Ferro inclui ferro férrico, sais férricos, ferro ferroso e sais ferrosos.

"Ervas," na forma aqui usada, refere-se a substâncias derivadas de plantas e partes de plantas, tais como folhas, flores, sementes, raízes, e extratos herbais sem limitação. Er- vas para uso na presente invenção incluem agrimônia, alfalfa, babosa, amaranto, angélica, erva doce, bérberis, manjericão, bago de loureiro, pólen de abelha, bétula, bistorta, amora preta, cohosh preto, nogueira preta, Cardo santo, cohosh azul, verbena azul, boneset, bor- ragem, buchu, espinheiro cerval, cornetim, bardana, cápsico, caiena, alcaravia, cáscara sa- grada, gatária, aipo, centáurea, camomila, chaparral, morrião dos passarinhos, chicória, qui- nona, cravo, tussilago, confrei, cabelo de milho, grama canina, novelo da china, raiz de Cul- ver, ciânico, flor de milho, damiana, dente de leão, harpagófito, angélica chinesa, equinácea, elecampana, efedra, eucalipto, prímula, eufrásia, unicórnio falso, funcho, feno grego, escro- fulária, linhaça, guaraná, alho, genciana, gengibre, ginko, ginsém, selo de ouro, centelha asiática, grindelia, espinheiro, lúpulos, marroio branco, rábano silvestre, cavalinha, hidrân- gea, hortência, hissopo, musgo da islândia, musgo irlandês, jojoba, junípero, alga marinha, sapatinho de dama, capim limão, alcaçuz, lobélia, mandrágora, cravo de defunto, manjeri- cão, altéia, visco, verbasco, mostarda, mirra, urtiga, aveia preta, uva oregon, mamão, salsa, flor de maracujá, pêssego, poejo, hortelã pimenta, congorsa, bananeira, asclépia, caruru de cacho, freixo espinhento, psílio, quássia, rainha dos prados, trevo vermelho, framboesa vermelha, argila de redmond, ruibarbo, rosas mosquetas, alecrim, arruda, cártamo, açafrão, sálvia, planta de São João, sarsaparilla, sassafrás, palmeira anã, escutelaria, sênega, sene, bolsa do pastor,olmo americano, hortelã, espicanardo, vinho moscatel, estilingia, morango, ipê roxo, tomilho, uva ursi, valeriana, violeta, agrião, casca de carvalho branco, casca de pinheiro branco, cereja selvagem, alface selvagem, inhame selvagem, salgueiro, gautéria, hamamélia, betônica, losna, mil folhas, labaça amarela, erva santa, iúca e combinações des- tes.

Na forma aqui usada, "neutracêuticos" incluem uma combinação de agentes fortifi- cantes, incluindo, mas sem limitações, vitamina(s), não vitamina(s), mineral(s), não mine- ral(s), botânico(s), hormônio(s), erva(s), neutracêutico(s), lipídeo(s), carboidrato(s), aminoá- cido(s), ácido(s), sal(s), prebiótico(s), e/ou probiótico(s) que são projetados para distribuir um benefício a um humano ou um animal quando administrados.

Em uma modalidade da presente invenção, o processo de infusão de agentes forti- ficantes em grãos de café compreende as seguintes etapas. Primeiro, grãos de café são selecionados. Grãos de café do Brasil, Colômbia, Etiópia, México e/ou Nicarágua são prefe- ridos; entretanto, qualquer grão de café pode ser usado. Por exemplo, grãos de café adicio- nais que podem ser utilizados na presente invenção incluem, mas sem limitações, os da Costa Rica, Kona e Guatemala. Adicionalmente, combinações de diferentes grãos de café podem ser usadas. Por exemplo, pode ser usada uma combinação de grãos de café do Bra- sil e da Colômbia, ou uma combinação de grãos de café da Etiópia e da Nicarágua.

Uma vez selecionados, os grãos de café verdes são torrefados por métodos pa- drões na indústria. De fato, vários equipamentos e processos de torrefação bem conhecidos na técnica podem ser empregados. Os grãos de café são torrefados lentamente por aproxi- madamente 10-15 minutos. Em uma modalidade, os grãos de café são torrefados por apro- ximadamente 13 minutos. Durante o período de torrefação, a umidade aprisionada nos grãos de café torna-se vapor. Esta conversão de água para vapor quebra a estrutura celular interna dos grãos de café e faz com que os grãos dilatem e produzam um som conhecido como o "primeiro estalo." A medida que o processo de torrefação prossegue, os grãos de café continuam a aumentar de volume. Os grãos de café são torrefados até o ponto em que os grãos tenham aumentado de volume, mas antes de os grãos passarem pelo "segundo estalo." O "segundo estalo" é a quebra física da matriz celular dos grãos de café. Neste pon- to, os grãos de café completaram o processo de torrefação.

Os grãos de café são então removidos do equipamento de torrefação e resfriados naturalmente. Em uma modalidade, os grãos de café são resfriados naturalmente por 24 horas. Ainda em uma outra modalidade, os grãos de café são resfriados naturalmente por .12 horas. Ainda em uma outra modalidade, os grãos de café são resfriados naturalmente até que eles atinjam a temperatura ambiente.

Em uma outra modalidade, os grãos de café são torrefados com um processo que manterá a estrutura dos endospermas dos grãos de café. Especificamente, o processo de torrefação ("RP") utiliza o calor para transformar as propriedades químicas e físicas de grãos de café verdes em produtos de café torrefados adequados para fortificação e consumo hu- mano e/ou animal. Os torrefadores usados neste RP operam tipicamente a temperaturas entre aproximadamente 188 0C e 282 0C (370 0F e 540 °F).

O RP da presente invenção varia com o tipo e a natureza dos grãos de café, mas é um processo que promove o desenvolvimento e a evolução do endosperma do grão de café. O RP inclui os seguintes seis estágios.

O ciclo de secagem é o primeiro estágio do RP, quando a temperatura dos grãos de café sobe para 100°C. Durante este primeiro estágio, os grãos de café mudam de uma cor verde brilhante para uma cor amarelo claro. Este estágio é realizado lentamente e ex- pande suavemente os grãos de café para permitir ainda mais cozimento por todos os grãos de café. O segundo estágio do RP é o primeiro estalo. Quando os grãos de café atingem 160°C, reações químicas complexas, que são bem conhecidas na técnica, começam a ocor- rer, causando um som estalante.

O terceiro estágio do RP é a iniciação da torrefação. Os grãos de café dilatam a 140 - 160% de seu tamanho inicial. Carboidratos, e especificamente açúcares, nos grãos de café começam a caramelizar, deixando os grãos de café com sua característica cor marrom. A torrefação dos grãos de café é então diminuída e, em decorrência da torrefação lenta, os grãos de café produzem um perfil de sabor totalmente desenvolvido. O endosperma dos grãos de café permanece completamente intacto na conclusão desta fase do RP. Em decor- rência disto, o endosperma é expandido ao máximo para a qualidade e seleção do grão de café verde. A expansão do endosperma do grão de café oferece a oportunidade para fortifi- cação posterior.

O quarto estágio do RP é a pausa. Neste estágio, o estalo audível cessa, mas as reações químicas continuam. A duração deste silêncio dependerá da quantidade de calor aplicado pelo torrefador. A aplicação moderada de calor ou, para alguns tipos de café verde, mesmo a redução de calor, o RP pode continuar a torrefação escura sem atingir o segundo estalo.

O quinto estágio do RP é o segundo estalo. A desidratação progressiva dos grãos de café pode torná-los frágeis. Em decorrência disto, o estalo pode ser ouvido. É neste es- tágio que elementos no grão de café começam a carbonizar, produzindo as características queimadas de torrefações extremamente escuras. Quando ocorre o início desta fase, os grãos de café são removidos do torrefador e o processo é finalizado. Os grãos de café são removidos do torrefador neste ponto no RP a medida que a torrefação adicional quebra os endospermas dos grãos de café e podem limitar sítios de ligação disponíveis para fortifica- ção posteriormente.

O sexto estágio do RP é a parada da torra. Uma vez que tempo ideal de torrefação tenha passado, os grãos de café têm que ser resfriados rapidamente. O resfriamento dos grãos de café é normalmente finalizado introduzindo grandes quantidades de ar ou água fria nos grãos. Tanto a introdução de ar frio quanto a introdução de água são métodos aceitá- veis pata parar o RP.

A tabela um a seguir é uma curva de torrefação representativa para um grão de ca- fé cafeinado e fornece 1.) a temperatura de cada estágio do RP, 2.) a duração de cada está- gio de torrefação do RP, e 3.) o tempo de torrefação total para o grão de café. (Ver também figura dois). Tabela um

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A tabela dois a seguir é uma curva de torrefação representativa para um grão de café descafeinado e fornece 1.) a temperatura de cada estágio do RP1 2.) a duração de cada estágio de torrefação do RP, e 3.) o tempo de torrefação total para o grão de café. (Ver tam- bém a figura três).

Tabela dois

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Uma vez que os grãos tenham resfriado, eles são colocados em um dispositivo de mistura. Em uma modalidade, o dispositivo de mistura é um tambor de rotação. Em uma outra modalidade, o dispositivo de mistura é um misturador elétrico. Ainda em uma outra modalidade, o dispositivo de mistura é um tambor rotativo. Na presente invenção, um dispo- sitivo de mistura pode conter aproximadamente 1-1.000 libras (0,45 - 453,59 kg) de grãos de café, aproximadamente 5-500 libras (2,27 - 226,80 kg) de grãos de café ou aproximada- mente 25-200 libras (11,34 - 90,72 kg) de grãos de café.

Ao dispositivo de mistura contendo os grãos de café, é adicionada uma solução contendo agentes fortificantes. Em uma modalidade, a solução compreende água, um inici- ador ponte para propensão a sal de ácido, um ácido e agente(s) fortificante(s). Ainda em uma outra modalidade, a solução compreende água deionizada, betaína, ácido cítrico, e agente(s) fortificante(s).

A água usada na presente invenção pode ser água deionizada, água purificada, água ultra-purificada, água destilada, água de torneira ou água engarrafada. Em uma moda- lidade, a solução compreende cerca de 1.000-5.000 g de água, cerca de 2.000-4.000 g de água, ou cerca de 3.500-4.000 g de água por galão de solução.

Em uma modalidade da presente invenção, a solução compreende mais que O g a cerca de 3.000 g de agente(s) fortificante(s), cerca de 100-2.000 g de agente(s) fortifican- te(s), ou cerca de 150-1.500 g de agente(s) fortificante(s) por galão de solução.

Em uma modalidade da presente invenção, a solução compreende mais que O g a cerca de 200 g de um iniciador ponte para propensão a sal de ácido, cerca de 50-150 g de um iniciador ponte para propensão a sal de ácido, ou cerca de 80-110 g de um iniciador ponte para propensão a sal de ácido por galão de solução.

Em uma outra modalidade, mel também é adicionado na solução. Ainda em uma outra modalidade, uma mistura de mel, baunilha, maçã, e/ou laranja é adicionada na solu- ção. Além do mais, a solução pode compreender mais que O g a cerca de 500 g da mistura de mel, baunilha, maçã, e/ou laranja, cerca de 200-400 g da mistura de mel, baunilha, maçã, e/ou laranja, ou cerca de 250-350 da mistura de mel, baunilha, maçã, e/ou laranja por galão de solução.

Em uma modalidade, o ácido usado na presente invenção inclui qualquer ácido de grau alimentar. Em uma outra modalidade, o ácido usado é ácido cítrico, ácido ascórbico ou ácido fosfórico. Em uma modalidade, a solução compreende um ácido em uma quantidade suficiente ("qs") para fornecer o pH desejado. Adicionalmente, a solução da presente inven- ção tem um pH ácido. Por exemplo, a solução pode ter um pH de cerca de 5,5, 5,45, 5,4, .5,35, 5,3, 5,25, 5,2, 5,15, 5,1, 5,05, 5,0, 4,95, 4,9, 4,85, 4,8, 4,75, 4,7, 4,65, 4,6, 4,55, 4,5, .4,45, 4,4, 4,35, 4,3, 4,25, 4,2, 4,15, 4,1, 4,05, 4,0, 3,95, 3,9, 3,85, 3,8, 3,75, 3,7, 3,65, 3,6, .3,55, 3,5, 3,45, 3,4, 3,35, 3,3, 3,25, 3,2, 3,15, 3,1, 3,05, 3,0, 2,95, 2,9, 2,85, 2,8, 2,75, 2,7, .2,65, 2,6, 2,55, 2,5, 2,45, 2,4, 2,35, 2,3, 2,25, 2,2, 2,15, 2,1, 2,05, 2,0, 1,95, 1,9, 1,85, 1,8, .1,75, 1,7, 1,65, 1,6, 1,55, 1,5, 1,45, 1,4, 1,35, 1,3, 1,25, 1,2, 1,15, 1,1, 1,05, ou 1,0, Em uma modalidade, a solução tem um pH menor que cerca de 5. Ainda em uma outra modalidade, a solução tem um pH menor que cerca de 4. Em uma outra modalidade, a solução tem um pH de cerca de 3,85. Ainda em uma outra modalidade, a solução tem um pH de cerca de 3,65. Em uma modalidade adicional, a solução tem um pH entre cerca de 4 e cerca de 3,5. Em uma modalidade, a solução é aquecida a uma temperatura menor ou igual a aproximada- mente 121,1 ºC (250 °F), 107,2 ºC (225 °F), 121,1 ºC (200 °F), 79,4 ºC (175 °F), 65,6 ºC (150 °F) ou 51,7 ºC (125 °F) antes de ser adicionada aos grãos de café no dispositivo de mistura. Ainda em uma outra modalidade, a solução é aquecida a uma temperatura menor que aproximadamente 48,9 °C (120 °F) antes de ser adicionada aos grãos de café no dispo- sitivo de mistura. Ainda em uma outra modalidade, a solução é aquecida a uma temperatura de entre aproximadamente 23,9 °C (75 °F) a 35,0 °C (95 °F). Em uma outra modalidade, a solução é aquecida a uma temperatura de aproximadamente 32,2 °C (90 °F). Ainda em uma outra modalidade, a solução é aquecida a temperatura ambiente. Em uma modalidade adi- cional, a solução é aquecida a uma temperatura que permite todo(s) o(s) agente(s) fortifican- te(s) dissolver(em) na solução. Ainda em uma outra modalidade, a solução não é aquecida antes de ser adicionada aos grãos de café no dispositivo de mistura.

A solução da presente invenção não exige a adição de um conservante, tal como polipropileno glicol ("PPG"), para prevenir o crescimento de microrganismos. Entretanto, a solução da presente invenção pode conter um conservante, tal como PPG, para prevenir o crescimento de microrganismos.

Uma vez que a solução é adicionada aos grãos de café, ela é misturada com os grãos de café até que toda a solução seja absorvida nos grãos. Em uma modalidade, os grãos de café são misturados por aproximadamente 30, 29, 28, 27, 26, 25, 24, 23, 22, 21,20, 19, 18, 17, 16, 15, 14, 13, 12, 11, 10, 9, 8, 7, 6, 5, 4, 3,2, ou 1 minutos. Em uma modali- dade adicional, os grãos de café são misturados por aproximadamente 5-30 minutos. Em uma outra modalidade, os grãos de café são misturados por aproximadamente 8-12 minu- tos. Ainda em uma outra modalidade, os grãos de café são misturados por aproximadamen- te 5-10 minutos.

Na presente invenção, os grãos de café parecem "molhados" imediatamente após o contato com a solução no dispositivo de mistura. Entretanto, a medida que o dispositivo de mistura realiza a mistura dos grãos de café com a solução, os grãos parecem secar. Isto é em virtude da solução ter sido infusa nos grãos de café.

Em uma modalidade da presente invenção, aproximadamente 100%, 95%, 90%,85%, 80%, 75%, 70%, 65%, 60%, 55%, 50%, 45%, 40%, 35%, 30%, 25%, 20%, 15%, 10%, .9%, 8%, 7%, 6%, 5%, 4%, 3%, 2%, ou 1% da solução foram infusos no grão de café. Ainda em uma outra modalidade, aproximadamente 100% da solução foram infusos no grão de café. Em uma outra modalidade, mais que aproximadamente 90% da solução foram infusos no grão de café. Ainda em uma outra modalidade, mais que aproximadamente 80% da solu- ção foram infusos no grão de café. Ainda em uma outra modalidade, mais que aproximada- mente 70% da solução foram infusos no grão de café.

Em uma modalidade adicional da presente invenção, aproximadamente 100%,95%, 90%, 85%, 80%, 75%, 70%, 65%, 60%, 55%, 50%, 45%, 40%, 35%, 30%, 25%, 20%, .15%, 10%, 9%, 8%, 7%, 6%, 5%, 4%, 3%, 2%, ou 1% da solução se aderiram ou fixaram na película externa do grão de café. Ainda em uma outra modalidade, aproximadamente 50% da solução se aderiram ou fixaram na película externa do grão de café. Em uma outra mo- dalidade, menos que aproximadamente 40% da solução se aderiram ou fixaram na película externa do grão de café. Ainda em uma outra modalidade, menos que aproximadamente 30% da solução se aderiram ou fixaram na película externa do grão de café. Ainda em uma outra modalidade, menos que aproximadamente 20% da solução se aderiram ou fixaram na película externa do grão de café. Em uma modalidade adicional, menos que aproximada- mente 10% da solução se aderiram ou fixaram na película externa do grão de café.

A infusão de agentes fortificantes no grão de café ocorre em virtude dos agentes fortificantes se ligarem ao endosperma do grão de café torrado à temperatura ambiente. Especificamente, a fortificação é finalizada criando ligações ácidas com celulose no endos- perma do grão de café. O endosperma do grão de café compreende uma coleção de liga- ções ácidas por meio da evolução natural de ácidos em grãos de café bem crescidos ao redor do mundo. A torrefação devida dos grãos de café e expondo essencialmente a maioria destes sítios de ligação disponíveis ajuda o grão de café na ligação contínua de espécies ácidas na celulose. A utilização deste fenômeno de ligar agentes fortificantes é, em essên- cia, fortificação natural de café.

Em uma modalidade da presente invenção, o(s) agente(s) fortificante(s) são infusos no endosperma do grão de café. Em uma outra modalidade da presente invenção, o(s) a- gente(s) fortificante(s) é(são) infuso(s) entre o espaço entre o endosperma e a pectina. Em uma outra modalidade da presente invenção, o(s) agente(s) fortificante(s) é(são) infuso(s) na película do grão de café. Ainda em uma outra modalidade, o(s) agente(s) fortificante(s) é(são) infusos 1.) no endosperma do grão de café; 2.) entre o espaço entre o endosperma e a pectina; e/ou 3.) na película do grão de café.

Em uma modalidade da presente invenção, é exigido um composto que pode agir tanto como um ácido e/ou como uma base na área exclusiva que está sendo ligada no en- dosperma. Em uma modalidade, betaína é usada para agir tanto como um ácido e/ou como uma base. Entretanto, qualquer composto com a capacidade de agir tanto como um ácido e/ou como uma base podem ser empregados. Estes compostos, tal como betaína, movem entre a forma di-metil e tri-metil no sistema orgânico complexo do grão de café. Como o en- dosperma de um grão de café contém mais que 30 ácidos, o endosperma tem uma faixa pKA muito ampla que oferece flexibilidade de ligação à betaína. O mecanismo deste não é muito bem entendido, mas é também conhecido que certos agentes de oxidação complexos tais como CIO2 e H2CIO3 são compostos que podem exibir tanto características ácidas e/ou quanto básicas em certas zonas de reação orgânica, em pHs variados.

Visto que este mecanismo move agentes fortificantes para locais e liga-os ao en- dosperma do grão de café usando pontes de sal de ácido, virtualmente todos os ingredien- tes solúveis em água que têm uma forma ácida e a capacidade de ser revertidos a uma for- ma iônica podem ser colocados no endosperma usando esta invenção.

Em uma modalidade da presente invenção, a ligação dos agentes fortificantes no endosperma do grão de café não cria nenhuma água intersticial entre a pectina e o endos- perma e leva a apenas um aumento modesto da umidade dos grãos de café fortificados. O resultado é um grão de café fortificado que está bem abaixo do teor de umidade seguro para um grão de café, tornando a vida em prateleira do grão de café fortificado comparável aos grãos de café não fortificados.

Em uma outra modalidade da presente invenção, a ligação dos agentes fortificantes no endosperma do grão de café não cria água intersticial entre a pectina e o endosperma.

Uma vez infuso, os grãos de café podem então ser embalados. Em uma modalida- de, os grãos de café são enrolados com uma película e embalados com nitrogênio, ou a vácuo e lavados com nitrogênio em sacos horizontais com válvulas, para garantir o frescor por pelo menos 12 meses. Em uma outra modalidade, os grãos de café são enrolados com uma película e embalados com nitrogênio, ou a vácuo e lavados com nitrogênio em sacos horizontais com válvulas, para garantir o frescor por pelo menos 18 meses. Ainda em uma outra modalidade, os grãos de café são embalados de uma maneira que permita que eles se tornem envelhecidos em cerca de duas semanas a partir de quando eles foram embalados. Em uma modalidade adicional, os grãos de café são embalados de uma maneira que permi- ta que eles se tornem envelhecidos em poucos minutos, dias ou semanas a partir de quando eles foram embalados.

Em uma outra modalidade, os grãos de café infusos são moídos antes de ser em- balados usando métodos de moagem conhecidos na técnica.

A presente invenção fornece grãos de café contendo agentes fortificantes de uma quantidade de aproximadamente 0,01% a aproximadamente 10% de peso seco.

O café infuso com agentes fortificantes na presente invenção pode ser usado, por exemplo, para melhorar a memória de um sujeito, aumentar a agilidade mental, reduzir a dor e/ou inflamação da junta, aumentar a flexibilidade de um sujeito, reduzir dano oxidativo, re- duzir sintomas de alergia, aumentar o metabolismo de um sujeito, melhorar a perda de peso e/ou reduzir o ganho de peso, reduzir a dor (por exemplo, dor associada a inflamação), for- talecer a resposta do sistema imune de um sujeito, reduzir indisposição estomacal, reduzir doença emocional, melhorar energia e metabolismo, promover a cessação do ato de fumar, reduzir do estresse, melhorar resistência e densidade óssea, e melhorar os níveis de coles- terol (por exemplo, colesterol ruim). Adicionalmente, café infuso com agentes fortificantes na presente invenção pode ser usado por um sujeito para sentir efeitos antimicrobianos do ca- fé, poder antioxidante e impacto positivo na cognição e humor. Além disso, café infuso com agentes fortificantes na presente invenção pode ser usado por um sujeito para diminuir a incidência e/ou efeitos de doença cardiovascular, asma, bronquite, diabetes, doenças gas- trintestinais, cirrose hepática, doença de Parkinson, e condições neurológicas. Café infuso com agentes fortificantes na presente invenção também pode ser usado por um sujeito para aumentar a atividade sexual do sujeito. A revelação fornece certas formulações usadas para afetar a saúde de um sujeito. Entretanto, outras formulações ficarão prontamente aparentes a partir da descrição e dos agentes aqui descritos.

Para uma modalidade, os grãos de café infusos com agentes fortificantes na pre- sente invenção mantêm a estrutura física do grão de café. Em uma outra modalidade da presente invenção, os grãos de café infuso com agentes fortificantes na presente invenção não mantêm a estrutura física do grão de café. Em uma outra modalidade da presente in- venção, os sabores e açúcares do grão de café são preservados em todo o processo de infusão.

Em uma modalidade da presente invenção, os grãos de café são infusos apenas com ingredientes orgânicos. Além disso, os grãos de café infusos são orgânicos certificados pelo Departamento de Agricultura dos Estados Unidos, ou outras agências reguladoras simi- lares por todo o mundo. Em uma outra modalidade, os grãos de café são infusos com ingre- dientes naturais. Ainda em uma outra modalidade, os grãos de café são infusos com ingre- dientes parcialmente orgânicos e/ou parcialmente naturais. Ainda em uma outra modalidade, os grãos de café são infusos com ingredientes não orgânicos e/ou não naturais.

Em uma outra modalidade da presente invenção, agentes flavorizantes podem ser infusos nos grãos de café. Especificamente, os grãos de café podem ser infusos com agen- tes flavorizantes tais como amareto, maçã, caramelo, creme de caramelo, noz de caramelo, canela, noz de canela, bolo crocante de canela, avelã, creme irlandês, baunilha, baunilha francesa, chocolate, chocolate com macadâmia, chocolate com cereja, chocolate com fram- boesa, chocolate com menta, chocolate mocha, bala de leite inglesa, gemada, coco, rum de coco, chocolate com avelã, chocolate com caramelo, mel, mocha, laranja, amêndoa, licor kahlua, cereja, pêssego, morango, framboesa, mirtilo, noz de macadâmia, noz pecã, romã, bala de hortelã, altéia torrada, doce de manteiga, ou qualquer derivação de sabor natural ou artificial que pode ser solubilizado. Em uma outra modalidade, os agentes flavorizantes são sem açúcar.

Ainda em uma outra modalidade da presente invenção, os grãos de café infuso com agentes fortificantes podem ser revestidos com chocolate amargo, chocolate ao leite, ou chocolate branco. Os grãos de café infusos também podem ser revestidos com um revesti- mento doce.

Ainda em uma outra modalidade da presente invenção, os grãos de café infuso com agentes fortificantes podem ser usados para preparar concentrados de café. Os concentra- dos de café preparados a partir dos grãos de café infusos podem então ser usados, por e- xemplo, em bebidas prontas para beber, sorvetes, produtos assados, bebidas energéticas, barras energéticas, confeitos, bebidas frias de café, pudins, comidas preparadas e batidas para perder peso. Ainda em uma outra modalidade, os grãos de café infuso com agentes fortificantes podem ser usados para preparar confecção de café.

Em uma modalidade da presente invenção, o teor de umidade dos grãos de café in- fusos com agentes fortificantes e/ou sabores é igual ou menor que cerca de 10%, 9%, 8%, 7%, 6%, 5%, 4%, 3%, 2%, ou 1%. Em uma modalidade adicional da presente invenção, o teor de umidade dos grãos de café infusos com agentes fortificantes e/ou sabores é igual ou menor que cerca de 10%. Em uma outra modalidade, o teor de umidade dos grãos de café infusos com agentes fortificantes e/ou sabores é igual ou menor que cerca de 5%. Ainda em uma outra modalidade, o teor de umidade dos grãos de café infusos com agentes fortifican- tes e/ou sabores é igual ou menor que cerca de 3%.

Em uma outra modalidade da presente invenção, os grãos de café são descafeina- dos antes da torrefação. Em uma modalidade particular, os grãos de café são descafeinados usando um processo sem produto químico, tal como o processo de descafeinação com base no processo comercializado com o nome comercial Swiss Water®. Em uma outra modalida- de, os grãos de café são descafeinados usando qualquer processo de descafeinação com base em água que não altera a capacidade de ligação do endosperma do grão de café.

Este e muitos outros aspectos da invenção ficarão totalmente aparentes aos versa- dos na técnica em vista dos exemplos apresentados a seguir. Os exemplos aqui fornecidos são ilustrativos e não são interpretados como Iimitantes da invenção de nenhuma maneira.

Exemplo um

Grãos de café foram infusos com agentes fortificantes para aumentar a agilidade mental e memória de curto prazo.

Especificamente, grãos de café foram torrefados por aproximadamente 13 minutos. Durante o processo de torrefação de 13 minutos, os grãos de café produziram o primeiro estalo. Entretanto, o processo de torrefação terminou antes que os grãos de café produzis- sem o segundo estalo.

Os grãos de café foram então removidos do equipamento de torrefação e resfriados naturalmente por toda a noite. Em seguida, os grãos de café resfriados foram colocados em um tambor rotativo grau alimento, típico de equipamento usado para preparação de café flavorizado.

Uma solução contendo agentes fortificantes foi então preparada compreendendo os agentes fortificantes sublinhados a seguir na tabela três.

Tabela três <table>table see original document page 16</column></row><table>

Especificamente, a solução contendo os agentes fortificantes foi preparada colo- cando a água deionizada tripla ("DIW") em um tonei de mistura de 5 galões (18,9 L) limpo ("MV").

O MV foi colocado em uma frigideira quente, e a temperatura da frigideira foi esta- belecida em 162,8 0C (325 °F). Um misturador foi então colocado no MV e a velocidade es- tabelecida a 550 rpm para garantir aquecimento uniforme. Uma vez que o DIW alcançou uma temperatura de 43,3 0C (110 0F), a frigideira foi desligada. Em seguida, a velocidade do misturador aumentou para 750 rpm. Uma vez que o misturador estava prestes a acelerar, o ginkgo biloba foi então adicionado ao DIW. A solução foi misturada por aproximadamente 20 minutos.

Chá branco foi então adicionado à solução e a velocidade da mistura aumentou pa- ra 1.000 rpm. Esta etapa exigiu o uso de uma pá de Teflon® para limpar os lados do MV e para quebrar torrões na solução. A solução foi misturada por cerca de 20 minutos e então removida da frigideira.

Em seguida, o pH da solução foi ajustado a cerca de 3,65 com ácido cítrico. Após uma solução uniforme ser atingida e a temperatura diminuir abaixo de 35 0C (95°F), betaína e flavorizante habitual foram adicionados na solução e misturados por apro- ximadamente 10 minutos. A velocidade do misturador foi então reduzida para 800 rpm e a mistura continuou até que a temperatura alcançou aproximadamente 32,2 0C (90 °F). A so- lução foi então adicionada aos grãos de café no tambor rotativo. O tambor rotativo iniciou e a solução e os grãos de café foram misturados um com o outro por aproximadamente 8 mi- nutos. Os grãos foram então removidos do tambor rotativo. Finalmente, os grãos de café foram embalados.

Uma xícara de 170 gramas (6 oz.) de café fervido a partir dos grãos de café infusos com a solução claridade contém cerca de 25 mg de chá branco e cerca de 20 mg de ginkgo biloba.

Exemplo dois

Grãos de café têm sido infusos com agentes fortificantes para ajudar a promover a perda de peso natural e aumentar a capacidade do corpo de queimar calorias. Particularmente, grãos de café foram torrefados por aproximadamente 13 minutos. Durante o processo de torrefação de 13 minutos, os grãos de café produziram o primeiro estalo. Entretanto, o processo de torrefação terminou antes que os grãos de café produzis- sem o segundo estalo.

Os grãos de café foram então removidos do equipamento de torrefação e resfriados naturalmente por toda a noite. Em seguida, os grão de café resfriados foram colocados em um tambor rotativo grau alimento, típico de equipamento usado para preparação de café flavorizado.

Uma solução contendo agentes fortificantes foi então preparada compreendendo os agentes fortificantes sublinhados a seguir na tabela quatro.

Tabela quatro

<table>table see original document page 17</column></row><table>

Especificamente, a solução contendo os agentes fortificantes foi preparada primeiro preparando uma solução a 1% p/p de poli(nicotinato) de cromo ("CP") adicionando 200 mL de DIW em uma proveta de vidro e adicionando 2 mg de CP no DIW. Esta mistura foi então colocada em um agitador magnético e agitada por cerca de 20 minutos a um ajuste de velo- cidade de pelo menos cinco (5), e um ajuste de aquecimento de pelo menos um (1), até que todo o conteúdo fosse completamente solubilizado no DIW.

Em seguida, o DIW foi colocado em um galão de 5 MV limpo. O MV foi então colo- cado em uma frigideira quente, e a temperatura da frigideira foi estabelecida a 162,78 0C (325°F). Um misturador foi colocado no MV e a velocidade estabelecida a 550 rpm para ga- rantir aquecimento uniforme.

Uma vez que o DIW alcançou uma temperatura de 47,78 0C (118°F) a frigideira foi desligada. A velocidade do misturador aumentou para 600 rpm, e uma vez que a velocidade foi atingida, o inositol foi adicionado no DIW e misturado por aproximadamente 10 minutos.

Em seguida, o extrato de guaraná foi adicionado na mistura e a velocidade da mis- tura aumentou para 800 rpm. A solução foi misturada por cerca de 10 minutos, e então re- movida da frigideira. Uma vez que a temperatura da solução estava abaixo 43,33 0C (110°F), o chá ver- de foi adicionado e a velocidade da mistura aumentou para 1.100 rpm. A solução foi então misturada por cerca de 10 minutos.

Em seguida, o CP foi adicionado e o pH da solução foi ajustado a cerca de 3,65 com ácido cítrico. Neste tempo, betaína e flavorizante habitual foram adicionados na solu- ção. A velocidade do misturador foi então reduzida para 750 rpm e a mistura continuou até que a temperatura alcançou aproximadamente 32,2 0C (90°F). A solução foi adicionada aos grãos de café no tambor rotativo. O tambor rotativo iniciou e a solução e os grãos de café foram misturados um com o outro por aproximadamente 8 minutos. Os grãos foram então removidos do tambor rotativo. Finalmente, os grãos de café foram embalados.

Uma xícara de 170 gramas (6 oz.) de café fervido a partir dos grãos de café infusos com a solução metabolismo contém cerca de 20 mg de extrato de chá verde, cerca de 15 mg de guaraná, cerca de 10 mg de inositol, e cerca de 50 mcg de nicotinato de cromo.

Exemplo três

Grãos de café têm sido infusos com agentes fortificantes para ajudar a fortalecer o sistema imune natural do corpo e promover melhor bem estar geral.

Uma solução contendo agentes fortificantes foi então preparada compreendendo os agentes fortificantes sublinhados a seguir na tabela cinco.

Tabela Cinco

<table>table see original document page 18</column></row><table> do o DIW em um galão de 5 MV limpo. O MV foi então colocado em uma frigideira quente e a temperatura da frigideira foi estabelecida a 162,8 0C (325 0F). Em seguida, um misturador foi colocado no MV e a velocidade foi estabelecida a 550 rpm para garantir aquecimento uniforme.

Uma vez que o DIW alcançou uma temperatura de 43,3 0C (110 °F), a frigideira foi desligada, e a velocidade do misturador aumentou para 900 rpm. As rosas mosquetas foram então adicionadas no DIW e misturadas por aproximadamente 20 minutos.

Em seguida, ginsém foi adicionado na solução. A velocidade do misturador aumen- tou para 1.100 rpm e a solução foi misturada por 15 minutos. Equinácea foi então adiciona- da e misturada completamente.

Em seguida, a solução foi removida da frigideira e o pH da solução foi ajustado a cerca de 3,65 com ácido cítrico.

Após uma solução uniforme ser atingida e a temperatura diminuir abaixo de 35,0 0C (95 °F), betaína e flavorizante habitual foram adicionados na solução e misturados por apro- ximadamente 10 minutos. A velocidade do misturador foi então reduzida para 700 rpm e a mistura continuou até que a temperatura alcançou aproximadamente 32,2 0C (90 °F). A so- lução foi então adicionada aos grãos de café no tambor rotativo. O tambor rotativo iniciou e a solução e os grãos de café foram misturados um com o outro por aproximadamente 8 mi- nutos. Os grãos foram então removidos do tambor rotativo. Finalmente, os grãos de café foram embalados.

Uma xícara de 170 gramas (6 oz.) de café fervido a partir dos grãos de café infusos com a solução imunidade contém cerca de 35 mg de equinácea, cerca de 25 mg de rosas mosqetas e cerca de 10 mg de ginsém.

Exemplo quatro

Grãos de café têm sido infusos com agentes fortificantes para ajudar na saúde da junta em geral no corpo e permitir melhor vitalidade.

Particularmente, grãos de café foram torrefados por aproximadamente 13 minutos. Durante o processo de torrefação de 13 minutos, os grãos de café produziram o primeiro estalo. Entretanto, o processo de torrefação terminou antes que os grãos de café produzis- sem o segundo estalo.

Uma solução contendo agentes fortificantes foi então preparada compreendendo os agentes fortificantes sublinhados a seguir na tabela seis.

Tabela seis <table>table see original document page 20</column></row><table>

Especificamente, a solução contendo agentes fortificantes foi preparada colocando o DIW em um galão de 5 MV. O MV foi então colocado em uma frigideira quente, e a tempe- ratura da frigideira foi estabelecida a 162,8 0C (325 °F). Em seguida, um misturador foi colo- cado no MV e a velocidade foi estabelecida a 550 rpm para garantir aquecimento uniforme.

Uma vez que o DIW alcançou uma temperatura de 48,9 °C (120°F), a frigideira foi desligada e o misturador aumentou para 650 rpm. MSM foi então adicionado e misturado com o DIW por aproximadamente 10 minutos.

Em seguida, sulfato de condroitina foi adicionado. A velocidade da mistura aumen- tou para 900 rpm, e a solução foi misturada por cerca de 20 minutos.

A solução foi então removida frigideira e o pH da solução foi ajustado a cerca de 3,65 com ácido cítrico.

Após uma solução uniforme ser atingida e a temperatura diminuir abaixo de 35 0C (95°F), betaína e flavorizante habitual foram adicionados na solução e misturados por apro- ximadamente 10 minutos. A velocidade do misturador foi então reduzida para 700 rpm e a mistura continuou até que a temperatura alcançou aproximadamente 32,2 0C (90°F). A solu- ção foi então adicionada aos grãos de café no tambor rotativo. O tambor rotativo iniciou e a solução e os grãos de café foram misturados um com o outro por aproximadamente 8 minu- tos. Os grãos foram então removidos do tambor rotativo. Finalmente, os grãos de café foram embalados.

Uma xícara de 170 gramas (6 oz.) de café fervido a partir dos grãos de café infusos com a solução flexibilidade contém cerca de 30 mg de sulfato de condroitina e cerca de 20 mg de MSM.

Exemplo cinco

Grãos de café têm sido infusos com agentes fortificantes para ajudar na redução do estresse.

Uma solução contendo agentes fortificantes foi então preparada compreendendo os agentes fortificantes sublinhados a seguir na tabela sete.

Tabela sete

<table>table see original document page 21</column></row><table>

Especificamente, a solução contendo agentes fortificantes foi preparada colocando o DIW em um galão de 5 MV limpo. O MV foi então colocado em uma frigideira quente, e a temperatura da frigideira foi estabelecida a 162,78 0C (325 °F). Em seguida, um misturador foi colocado no MV e a velocidade foi estabelecida a 550 rpm para garantir aquecimento uniforme.

Uma vez que o DIW alcançou uma temperatura de 47,78 0C (118°F), a frigideira foi desligada. A velocidade da mistura aumentou para 700 rpm, e uma vez que a velocidade foi obtida, a flor de maracujá foi adicionada no DIW. A solução foi então misturada por aproxi- madamente 20 minutos.

Em seguida, a vitamina B6 foi adicionada e a solução foi misturada por aproxima- damente 10 minutos. O inositol foi então adicionado e a velocidade da mistura aumentou para 800 rpm. A solução foi então misturada por aproximadamente 10 minutos.

A solução foi então removida da frigideira e o pH da solução foi ajustado a cerca de .3,65 com ácido cítrico.

Após uma solução uniforme ser atingida e a temperatura diminuir abaixo de 35 0C (95°F), betaína e flavorizante habitual foram adicionados na solução e misturados por apro- ximadamente 10 minutos. A velocidade do misturador foi então reduzida para 600 rpm e a mistura continuou até que a temperatura alcançou aproximadamente 32,2 0C (90°F). A solu- ção foi então adicionada aos grãos de café no tambor rotativo. O tambor rotativo iniciou e a solução e os grãos de café foram misturados um com o outro por aproximadamente 8 minu- tos. Os grãos foram então removidos do tambor rotativo. Finalmente, os grãos de café foram embalados. Uma xícara de 170 gramas (6 oz.) de café fervido a partir dos grãos de café infusos com a solução calma contém cerca de 15 mg de flor de maracujá, cerca de 150 mcg de vi- tamina B6, e cerca de 10 mg de inositol.

Exemplo seis

Grãos de café têm sido infusos com agentes fortificantes para ajudar a aumentar a absorção diária de cálcio em um sujeito.

Uma solução contendo agentes fortificantes foi então preparada compreendendo os agentes fortificantes sublinhados a seguir na tabela oito.

Tabela oito

<table>table see original document page 22</column></row><table>

Especificamente, a solução contendo agentes fortificantes foi preparada colocando o DIW em um galão de 5 MV limpo. O MV foi então colocado em uma frigideira quente, e a temperatura da frigideira foi estabelecida a 162,78 0C (325°F). Em seguida, um misturador foi colocado no MV e a velocidade foi estabelecida a 350 rpm para garantir aquecimento uniforme.

Uma vez que a mistura atingiu 48,9°C (120°F), a frigideira foi desligada e a veloci- dade do misturador aumentou para 500 rpm. Uma vez que o misturador foi até 500 rpm, o cálcio foi adicionado no DIW e misturado por aproximadamente 20 minutos.

A solução foi então removida da frigideira, e uma vez que a temperatura da mistura atingiu 40,5°C (105°F), o pH da solução foi ajustado a cerca de 3,5 com ácido cítrico.

Após uma solução uniforme ser atingida e a temperatura diminuir abaixo de 35C (95°F), betaína e flavorizante habitual foram adicionados na solução e misturados por apro- ximadamente 10 minutos. A velocidade do misturador foi então reduzida para 400 rpm e a mistura continuou até que a temperatura alcançou aproximadamente 32,2 0C (90°F). A solu- ção foi então adicionada aos grãos de café no tambor rotativo. O tambor rotativo iniciou e a solução e os grãos de café foram misturados um com o outro por aproximadamente 8 minu- tos. Os grãos foram então removidos do tambor rotativo. Finalmente, os grãos de café foram embalados.

Uma xícara de 170 gramas (6 oz.) de café fervido a partir dos grãos de café infusos com a solução cálcio contém cerca de 25 mg de cálcio.

Exemplo sete

Grãos de café têm sido infusos com agentes fortificantes para ajudar saúde óssea e da junta em geral no corpo.

Particularmente, grãos de café foram torrefados por aproximadamente 13 minutos. Durante o processo de torrefação de 13 minutos, os grãos de café produziram o primeiro esta- lo. Entretanto, o processo de torrefação terminou antes que os grãos de café produzissem o segundo estalo.

Uma solução contendo agentes fortificantes foi então preparada compreendendo os agentes fortificantes sublinhados a seguir na tabela nove.

Tabela nove

<table>table see original document page 23</column></row><table>

Especificamente, a solução contendo agentes fortificantes foi preparada colocando o DIW em um galão de 5 MV limpo. O MV foi então colocado em uma frigideira quente, e a temperatura da frigideira foi estabelecida a 162,78 0C (325°F). Em seguida, um misturador foi colocado no MV e a velocidade foi estabelecida a 550 rpm para garantir aquecimento uniforme.

Uma vez que o DIW alcançou uma temperatura de 48,9 0C (120°F), a frigideira foi desligada e o misturador aumentou para 650 rpm. MSM foi então adicionado e misturado com o DIW por aproximadamente 10 minutos.

Em seguida, cálcio foi adicionado e a solução foi misturada por cerca de 20 minu- tos.

A solução foi então removida da frigideira e o pH da solução foi ajustado a cerca de .3.5 com ácido cítrico.

Após uma solução uniforme ser atingida e a temperatura diminuir abaixo de 35 cC (95°F), betaína e flavorizante habitual foram adicionados na solução e misturados por apro- ximadamente 10 minutos. A velocidade do misturador foi então reduzida para 700 rpm e a mistura continuou até que a temperatura alcançou aproximadamente 32,2 0C (90°F). A solu- ção foi então adicionada aos grãos de café no tambor rotativo. O tambor rotativo iniciou e a solução e os grãos de café foram misturados um com o outro por aproximadamente 8 minu- tos. Os grãos foram então removidos do tambor rotativo. Finalmente, os grãos de café foram embalados.

Uma xícara de 170 gramas (6 oz.) de café fervido a partir dos grãos de café infusos com a solução flex boost contém cerca de 20 mg de cálcio e cerca de 20 mg de MSM.

Apesar da invenção ter sido descrita com relação a modalidades e exemplos espe- cíficos, percebe-se que outras modalidades utilizando o conceito da presente invenção são possíveis sem fugir do escopo da invenção. A presente invenção é definida pelos elementos reivindicados, e toda ou qualquer modificação, variação ou equivalentes que estão no ver- dadeiro espírito e escopo dos princípios fundamentais.

Claims

1. Grão de café, CARACTERIZADO pelo fato de que é infuso a uma temperatura menor que cerca de 48,9 °C (120 °F) com uma solução compreendendo água, um iniciador ponte para propensão a sal de ácido, pelo menos um agente fortificante, e um ácido em uma quantidade suficiente para atingir um pH de entre cerca de 4 a cerca de 3,5.

2. Grão de café, de acordo com a reivindicação 1, CARACTERIZADO pelo fato de que a solução compreende adicionalmente cerca de 3.500-4.000 g de água, cerca de 80-110 g de betaína, cerca de 150-1.500 g de pelo menos um agente fortificante e ácido cítrico em uma quantidade suficiente para atingir um pH de cerca de 3,65 por galão de solução.

3. Grão de café, de acordo com a reivindicação 1, CARACTERIZADO pelo fato de que pelo menos um agente fortificante é uma vitamina, não vitamina, mineral, não mineral, botânico, hormônio, erva, neutracêutico, lipídeo, carboidrato, aminoácido, ácido, sal, prebió- tico ou probiótico.

4. Grão de café, CARACTERIZADO pelo fato de que é produzido por um processo compreendendo as etapas de infusão do grão de café a uma temperatura menor que cerca de 48,9 °C (120 ° F) com uma solução compreendendo água, um iniciador ponte para pro- pensão a sal de ácido, pelo menos um agente fortificante, e um ácido em uma quantidade suficiente para atingir um pH de entre cerca de 4 a cerca de 3,5.

5. Grão de café produzido pelo processo, de acordo com a reivindicação 4, CARACTERIZADO pelo fato de que a solução compreende adicionalmente cerca de 3.500-4.000 g de água, cerca de 80-110 g de betaína, cerca de 150-1.500 g de pelo menos um agente fortificante, e ácido cítrico em uma quantidade suficiente para atingir um pH de cerca de 3,65 por galão de solução.

6. Grão de café produzido pelo processo, de acordo com a reivindicação 4, CARACTERIZADO pelo fato de que pelo menos um agente fortificante é uma vitamina, não vitamina, mineral, não mineral, botânico, hormônio, erva, neutracêutico, lipídeo, carboidrato, aminoácido, ácido, sal, prebiótico ou probiótico.

7. Método para infusão de um grão de café torrado com pelo menos um agente for- tificante CARACTERIZADO pelo fato de que compreende misturar o grão de café torrado com uma solução compreendendo o agente fortificante aproximadamente à temperatura ambiente.

8. Método, de acordo com a reivindicação 7, CARACTERIZADO pelo fato de que o agente fortificante é uma vitamina, não vitamina, mineral, não mineral, botânico, hormônio, erva, neutracêutico, lipídeo, carboidrato, aminoácido, ácido, sal, prebiótico ou probiótico.

9. Método para a infusão de um grão de café com pelo menos um agente fortificante, CARACTERIZADO pelo fato de que compreende as etapas de: a) torrefar o grão de café; b) deixar que o grão de café resfrie até aproximadamente a temperatura ambiente; c) preparar uma solução fortificante compreendendo pelo menos um agente fortifi- cante, um iniciador ponte para propensão a sal de ácido, um ácido e água, em que a solu- ção tem um pH de entre cerca de 4 a cerca de 3,5; e d)misturar o grão de café torrado com a solução fortificante.

10. Método, de acordo com a reivindicação 9, CARACTERIZADO pelo fato de que pelo menos um agente fortificante é uma vitamina, não vitamina, mineral, não mineral, botâ- nico, hormônio, erva, neutracêutico, lipídeo, carboidrato, aminoácido, ácido, sal, prebiótico ou probiótico.

11. Método, de acordo com a reivindicação 9, CARACTERIZADO pelo fato de que a solução compreende adicionalmente cerca de 3.500-4.000 g de água, cerca de 80-110 g de betaína, cerca de 150-1.500 g de pelo menos um agente fortificante, e ácido cítrico em uma quantidade suficiente para atingir um pH de cerca de 3,65 por galão de solução.

12. Método, de acordo com a reivindicação 9, CARACTERIZADO pelo fato de que a solução fortificante compreende uma pluralidade de agentes fortificantes.

13. Método, de acordo com a reivindicação 9, CARACTERIZADO pelo fato de que o agente fortificante aumenta a vida de prateleira do grão de café torrado.

14. Método, de acordo com a reivindicação 9, CARACTERIZADO pelo fato de que o agente fortificante aumenta o teor de açúcar do grão de café torrado.

15. Método, de acordo com a reivindicação 9, CARACTERIZADO pelo fato de que o agente fortificante aumenta o teor de ácido do grão de café torrado.

16. Método, de acordo com a reivindicação 9, CARACTERIZADO pelo fato de que o agente fortificante aumenta o teor de sal do grão de café torrado.

17. Método para a infusão de um grão de café com pelo menos um agente flavori- zante, CARACTERIZADO pelo fato de que compreende as etapas de: a) torrefar o grão de café; b) deixar que o grão de café resfrie até aproximadamente a temperatura ambiente; c) preparar uma solução flavorizante compreendendo pelo menos um agente flavo- rizante, um iniciador ponte para propensão a sal de ácido, um ácido, e água, em que a solu- ção tem um pH de entre cerca de 4 a cerca de 3,5; e d) misturar o grão de café torrado com a solução flavorizante.

18. Método, de acordo com a reivindicação 17, em que os agentes flavorizantes são amareto, maçã, caramelo, creme caramelo, noz de caramelo, canela, noz de canela, bolo crocante de canela, avelã, creme irlandês, baunilha, baunilha francesa, chocolate, chocolate com macadâmia, chocolate com cereja, chocolate com framboesa, chocolate com menta, chocolate mocha, bala de leite inglesa, gemada, coco, rum de coco, chocolate com avelã, chocolate com caramelo, mel, mocha, laranja, amêndoa, licor kahlua, cereja, pêssego, mo- rango, framboesa, mirtilo, noz de macadâmia, noz pecã, romã, bala de hortelã, altéia torrada, doce de manteiga, ou qualquer derivação de sabor natural ou artificial que pode ser solubili- zado.

19. Solução fortificante, CARACTERIZADA pelo fato de que compreende água, um iniciador ponte para propensão a sal de ácido, pelo menos um agente fortificante, e um áci- do em uma quantidade suficiente para atingir um pH entre cerca de 4 a cerca de 3,5.

20. Solução fortificante, de acordo com a reivindicação 19, CARACTERIZADA pelo fato de que cerca de 3.500-4.000 g de água, cerca de 80-110 g de betaína, cerca de 150- .1500 g de pelo menos um agente fortificante, e ácido cítrico em uma quantidade suficiente para atingir um pH de cerca de 3,65 estão presentes por galão de solução.