CN111887328A - 一种麻椒味咖啡配方及其制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及咖啡制备技术领域，且公开了一种麻椒味咖啡配方及其制作工艺，包括以下重量份数配比的原料：咖啡豆100‑150份、麻椒10‑16份、牛奶8‑12份、白砂糖15‑20份、可可粉2‑4份、植脂末25‑35份、食用盐6‑10份和水200‑320份。该麻椒味咖啡配方及其制作工艺，通过加入了麻椒，将洗干净的麻椒，留下柔软外皮，将柔软外皮和清水一起放入容器中进行熬制，熬制时间为20min，同时加入白砂糖，制备成麻椒糖浆，给咖啡提提供的独特的口感，在入口的瞬间，不仅能够感受的到咖啡的醇香和牛奶的丝滑，还能够感受到麻椒独特的麻香，在回味过程中，咖啡厚重的口感和麻椒酰胺类物质，能够不断的刺激舌神经，达到提神醒脑，口味独特的效果。
Description
技术领域
本发明涉及咖啡制备技术领域，具体为一种麻椒味咖啡配方及其制作工艺。
背景技术
咖啡，是用经过烘焙磨粉的咖啡豆制作出来的饮料，作为世界三大饮料之一，其与可可、茶同为流行于世界的主要饮品，咖啡树是属茜草科多年生常绿灌木或小乔木，日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的，而咖啡豆就是指咖啡树果实里面的果仁，再用适当的方法烘焙而成，一杯标准的咖啡品尝起来的味道不应该是苦涩的，一名合格的咖啡师在制作咖啡时会严谨地进行每一步操作，最后为客人呈上的咖啡在味觉上会呈现出不同程度的甜度、酸度、香醇度或是干净度。
麻椒是四川省、贵州省地区特产的一种花椒，麻椒颜色浅，成熟后为深绿色，风干后偏棕黄色，花椒颜色重，偏棕红色，麻椒的味道比花椒重，在川菜中麻椒占有很大的地位，现有技术中，市场上原味咖啡比较常见，现有的原味咖啡功能单一，没有特色，且味道苦涩味道不够浓香，且咖啡入口时，不能够起到提神醒脑的作用，故而提出了一种薄咖啡配方及其制作荷味工艺。
发明内容
(一)解决的技术问题
针对现有技术的不足，本发明提供了一种麻椒味咖啡配方及其制作工艺，具备提升醒脑和具有特色风味和口感等优点，解决了现有技术中，市场上原味咖啡比较常见，现有的原味咖啡功能单一，没有特色，且味道苦涩味道不够浓香，且咖啡入口时，不能够起到提神醒脑的作用的问题。
(二)技术方案
为实现上述提升醒脑和具有特色风味和口感目的，本发明提供如下技术方案：一种麻椒味咖啡配方及其制作工艺，包括以下重量份数配比的原料：咖啡豆100-150份、麻椒10-16份、牛奶8-12份、白砂糖15-20份、可可粉2-4份、植脂末25-35份、食用盐6-10份和水200-320份。
优选的，所述麻椒为成熟后的深绿色麻椒，所述食用盐为精致海盐。
优选的，所述植脂末的成分为葡萄糖浆、食用氯化植物油、乳粉、酪蛋白酸钠和单双甘油脂肪酸酯。
优选的，一种麻椒味咖啡配方包括以下重量份数配比的原料：咖啡豆100份、麻椒16份、牛奶12份、白砂糖15份、可可粉2份、植脂末25份、食用盐6份和水200份。
优选的，一种麻椒味咖啡配方包括以下重量份数配比的原料：咖啡豆150份、麻椒10份、牛奶12份、白砂糖20份、可可粉4份、植脂末35份、食用盐10份和水320份。
本发明要解决的另一技术问题是提供一种麻椒味咖啡配方及其制作工艺，包括以下步骤：
1)取咖啡豆和麻椒，进行称重，咖啡豆和麻椒然后通过清水进行浸泡清理，取出不合格的咖啡豆和麻椒，然后晾干；
2)然后将洗干净的麻椒用温水浸泡12h，浸泡过后煮沸，然后进行过滤，倒掉多余水分，静置冷却后，去除麻椒的籽和内硬壳，留下柔软外皮，将柔软外皮和清水一起放入容器中进行熬制，熬制时间为20min，同时加入白砂糖，制备成麻椒糖浆；
3)将洗净的咖啡豆放置进入烘焙箱内部进行烘焙，烘焙时间为2-2.5h，将烘焙好的咖啡豆放入粉碎机内部进行粉碎，直至粉碎呈250-300目的咖啡粉末；
4)然后在将步骤3)中的咖啡粉末，放入适量的45-50摄氏度的清水中，进行冲泡，搅拌混合3h后，进行过滤，过滤出滤渣，将过滤后的咖啡液再次放入适量的清水，升温进行沸煮，沸煮的时间为1h；
5)将步骤4)中制得的咖啡溶液与步骤2)中制得的部分麻椒糖浆一起放入容器中，同时添加牛奶、部分白砂糖、植脂末、食用盐和适量的清水，进行混合搅拌，直至完全溶解，将混合溶液经过流床凝聚化干燥，得麻椒咖啡粉，最后将麻椒咖啡粉在温度20-25℃，相对湿度35-40％条件下进行分量包装，即得成品。
优选的，所述步骤4)中的咖啡粉与两次的清水的比重为1：3：3，同时第一次清水的温度在45-50摄氏度之间
优选的，所述步骤5)中剩余的麻椒糖浆和白砂糖进行密封包装，然后与成品一起进行包装装盒。
优选的，所述咖啡滤液在50-60℃下低温真空浓缩。
(三)有益效果
与现有技术相比，本发明提供了一种麻椒味咖啡配方及其制作工艺，具备以下有益效果：
该麻椒味咖啡配方及其制作工艺，通过加入了麻椒，将洗干净的麻椒用温水浸泡12h，浸泡过后煮沸，然后进行过滤，倒掉多余水分，静置冷却后，去除麻椒的籽和内硬壳，留下柔软外皮，将柔软外皮和清水一起放入容器中进行熬制，熬制时间为20min，同时加入白砂糖，制备成麻椒糖浆，给咖啡提提供的独特的口感，在入口的瞬间，不仅能够感受的到咖啡的醇香和牛奶的丝滑，还能够感受到麻椒独特的麻香，在回味过程中，咖啡厚重的口感和麻椒酰胺类物质，能够不断的刺激舌神经，达到提神醒脑，口味独特的效果，通过加入了精致海盐，能够中和一部分麻椒的麻味，同时能够很好的融合咖啡和麻椒的味道，使口感更加柔和，最后剩余的麻椒糖浆和白砂糖进行密封包装，然后与成品一起进行包装装盒，能够为使用者提供选择，便于使用者根据个人的口味进行调配，现有技术中，市场上原味咖啡比较常见，现有的原味咖啡功能单一，没有特色，且味道苦涩味道不够浓香，且咖啡入口时，不能够起到提神醒脑的作用。
具体实施方式
下面将结合本发明的实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
一种麻椒味咖啡配方及其制作工艺，包括以下重量份数配比的原料：咖啡豆100-150份、麻椒10-16份、牛奶8-12份、白砂糖15-20份、可可粉2-4份、植脂末25-35份、食用盐6-10份和水200-320份，麻椒为成熟后的深绿色麻椒，食用盐为精致海盐，植脂末的成分为葡萄糖浆、食用氯化植物油、乳粉、酪蛋白酸钠和单双甘油脂肪酸酯。
本发明要解决的另一技术问题是提供一种麻椒味咖啡配方及其制作工艺，包括以下步骤：
1)取咖啡豆和麻椒，进行称重，咖啡豆和麻椒然后通过清水进行浸泡清理，取出不合格的咖啡豆和麻椒，然后晾干；
2)然后将洗干净的麻椒用温水浸泡12h，浸泡过后煮沸，然后进行过滤，倒掉多余水分，静置冷却后，去除麻椒的籽和内硬壳，留下柔软外皮，将柔软外皮和清水一起放入容器中进行熬制，熬制时间为20min，同时加入白砂糖，制备成麻椒糖浆；
3)将洗净的咖啡豆放置进入烘焙箱内部进行烘焙，烘焙时间为2-2.5h，将烘焙好的咖啡豆放入粉碎机内部进行粉碎，直至粉碎呈250-300目的咖啡粉末；
4)然后在将步骤3)中的咖啡粉末，放入适量的45-50摄氏度的清水中，进行冲泡，搅拌混合3h后，进行过滤，过滤出滤渣，将过滤后的咖啡液再次放入适量的清水，升温进行沸煮，沸煮的时间为1h，咖啡粉与两次的清水的比重为1：3：3，同时第一次清水的温度在45-50摄氏度之间；
5)将步骤4)中制得的咖啡溶液与步骤2)中制得的部分麻椒糖浆一起放入容器中，同时添加牛奶、部分白砂糖、植脂末、食用盐和适量的清水，进行混合搅拌，直至完全溶解，将混合溶液经过流床凝聚化干燥，得麻椒咖啡粉，最后将麻椒咖啡粉在温度20-25℃，相对湿度35-40％条件下进行分量包装，即得成品，剩余的麻椒糖浆和白砂糖进行密封包装，然后与成品一起进行包装装盒，咖啡滤液在50-60℃下低温真空浓缩。
实施例一：
一种麻椒味咖啡配方及其制作工艺，包括以下重量份数配比的原料：咖啡豆100份、麻椒16份、牛奶12份、白砂糖15份、可可粉2份、植脂末25份、食用盐6份和水200份，麻椒为成熟后的深绿色麻椒，食用盐为精致海盐，植脂末的成分为葡萄糖浆、食用氯化植物油、乳粉、酪蛋白酸钠和单双甘油脂肪酸酯。
1)取100份咖啡豆和16份麻椒，进行称重，咖啡豆和麻椒然后通过清水进行浸泡清理，取出不合格的咖啡豆和麻椒，然后晾干；
2)然后将洗干净的麻椒用温水浸泡12h，浸泡过后煮沸，然后进行过滤，倒掉多余水分，静置冷却后，去除麻椒的籽和内硬壳，留下柔软外皮，将柔软外皮和清水一起放入容器中进行熬制，熬制时间为20min，同时加入5份白砂糖，制备成麻椒糖浆；
3)将洗净的咖啡豆放置进入烘焙箱内部进行烘焙，烘焙时间为2-2.5h，将烘焙好的咖啡豆放入粉碎机内部进行粉碎，直至粉碎呈250-300目的咖啡粉末；
4)然后在将步骤3)中的咖啡粉末，放入适量的45-50摄氏度的清水中，进行冲泡，搅拌混合3h后，进行过滤，过滤出滤渣，将过滤后的咖啡液再次放入适量的清水，升温进行沸煮，沸煮的时间为1h，咖啡粉与两次的清水的比重为1：3：3，同时第一次清水的温度在45-50摄氏度之间；
5)将步骤4)中制得的咖啡溶液与步骤2)中制得的部分麻椒糖浆一起放入容器中，同时添加12份牛奶、部分5份白砂糖、25份植脂末、6份食用盐和适量的清水，进行混合搅拌，直至完全溶解，将混合溶液经过流床凝聚化干燥，得麻椒咖啡粉，最后将麻椒咖啡粉在温度20-25℃，相对湿度35-40％条件下进行分量包装，即得成品，剩余的麻椒糖浆和5份白砂糖进行密封包装，然后与成品一起进行包装装盒，咖啡滤液在50-60℃下低温真空浓缩。
实施例二：
一种麻椒味咖啡配方及其制作工艺，包括以下重量份数配比的原料：咖啡豆150份、麻椒10份、牛奶12份、白砂糖20份、可可粉4份、植脂末35份、食用盐10份和水320份，麻椒为成熟后的深绿色麻椒，食用盐为精致海盐，植脂末的成分为葡萄糖浆、食用氯化植物油、乳粉、酪蛋白酸钠和单双甘油脂肪酸酯。
1)取150份咖啡豆和10份麻椒，进行称重，咖啡豆和麻椒然后通过清水进行浸泡清理，取出不合格的咖啡豆和麻椒，然后晾干；
2)然后将洗干净的麻椒用温水浸泡12h，浸泡过后煮沸，然后进行过滤，倒掉多余水分，静置冷却后，去除麻椒的籽和内硬壳，留下柔软外皮，将柔软外皮和清水一起放入容器中进行熬制，熬制时间为20min，同时加入10份白砂糖，制备成麻椒糖浆；
3)将洗净的咖啡豆放置进入烘焙箱内部进行烘焙，烘焙时间为2-2.5h，将烘焙好的咖啡豆放入粉碎机内部进行粉碎，直至粉碎呈250-300目的咖啡粉末；
4)然后在将步骤3)中的咖啡粉末，放入适量的45-50摄氏度的清水中，进行冲泡，搅拌混合3h后，进行过滤，过滤出滤渣，将过滤后的咖啡液再次放入适量的清水，升温进行沸煮，沸煮的时间为1h，咖啡粉与两次的清水的比重为1：3：3，同时第一次清水的温度在45-50摄氏度之间；
5)将步骤4)中制得的咖啡溶液与步骤2)中制得的部分麻椒糖浆一起放入容器中，同时添加12份牛奶、部分5份白砂糖、35份植脂末、10份食用盐和适量的清水，进行混合搅拌，直至完全溶解，将混合溶液经过流床凝聚化干燥，得麻椒咖啡粉，最后将麻椒咖啡粉在温度20-25℃，相对湿度35-40％条件下进行分量包装，即得成品，剩余的麻椒糖浆和5份白砂糖进行密封包装，然后与成品一起进行包装装盒，咖啡滤液在50-60℃下低温真空浓缩。
实施例三：
一种麻椒味咖啡配方及其制作工艺，包括以下重量份数配比的原料：咖啡豆150份、麻椒16份、牛奶12份、白砂糖20份、可可粉2份、植脂末25份、食用盐6份和水200份，麻椒为成熟后的深绿色麻椒，食用盐为精致海盐，植脂末的成分为葡萄糖浆、食用氯化植物油、乳粉、酪蛋白酸钠和单双甘油脂肪酸酯。
1)取150份咖啡豆和16份麻椒，进行称重，咖啡豆和麻椒然后通过清水进行浸泡清理，取出不合格的咖啡豆和麻椒，然后晾干；
2)然后将洗干净的麻椒用温水浸泡12h，浸泡过后煮沸，然后进行过滤，倒掉多余水分，静置冷却后，去除麻椒的籽和内硬壳，留下柔软外皮，将柔软外皮和清水一起放入容器中进行熬制，熬制时间为20min，同时加入10份白砂糖，制备成麻椒糖浆；
3)将洗净的咖啡豆放置进入烘焙箱内部进行烘焙，烘焙时间为2-2.5h，将烘焙好的咖啡豆放入粉碎机内部进行粉碎，直至粉碎呈250-300目的咖啡粉末；
4)然后在将步骤3)中的咖啡粉末，放入适量的45-50摄氏度的清水中，进行冲泡，搅拌混合3h后，进行过滤，过滤出滤渣，将过滤后的咖啡液再次放入适量的清水，升温进行沸煮，沸煮的时间为1h，咖啡粉与两次的清水的比重为1：3：3，同时第一次清水的温度在45-50摄氏度之间；
5)将步骤4)中制得的咖啡溶液与步骤2)中制得的部分麻椒糖浆一起放入容器中，同时添加12份牛奶、部分5份白砂糖、25份植脂末、6份食用盐和适量的清水，进行混合搅拌，直至完全溶解，将混合溶液经过流床凝聚化干燥，得麻椒咖啡粉，最后将麻椒咖啡粉在温度20-25℃，相对湿度35-40％条件下进行分量包装，即得成品，剩余的麻椒糖浆和5份白砂糖进行密封包装，然后与成品一起进行包装装盒，咖啡滤液在50-60℃下低温真空浓缩。
本发明的有益效果是：该麻椒味咖啡配方及其制作工艺，通过加入了麻椒，将洗干净的麻椒用温水浸泡12h，浸泡过后煮沸，然后进行过滤，倒掉多余水分，静置冷却后，去除麻椒的籽和内硬壳，留下柔软外皮，将柔软外皮和清水一起放入容器中进行熬制，熬制时间为20min，同时加入白砂糖，制备成麻椒糖浆，给咖啡提提供的独特的口感，在入口的瞬间，不仅能够感受的到咖啡的醇香和牛奶的丝滑，还能够感受到麻椒独特的麻香，在回味过程中，咖啡厚重的口感和麻椒酰胺类物质，能够不断的刺激舌神经，达到提神醒脑，口味独特的效果，通过加入了精致海盐，能够中和一部分麻椒的麻味，同时能够很好的融合咖啡和麻椒的味道，使口感更加柔和，最后剩余的麻椒糖浆和白砂糖进行密封包装，然后与成品一起进行包装装盒，能够为使用者提供选择，便于使用者根据个人的口味进行调配，现有技术中，市场上原味咖啡比较常见，现有的原味咖啡功能单一，没有特色，且味道苦涩味道不够浓香，且咖啡入口时，不能够起到提神醒脑的作用。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
Claims (9)
1.一种麻椒味咖啡配方及其制作工艺，其特征在于，包括以下重量份数配比的原料：咖啡豆100-150份、麻椒10-16份、牛奶8-12份、白砂糖15-20份、可可粉2-4份、植脂末25-35份、食用盐6-10份和水200-320份。
2.根据权利要求1所述的一种麻椒味咖啡配方及其制作工艺，其特征在于，所述麻椒为成熟后的深绿色麻椒，所述食用盐为精致海盐。
3.根据权利要求1所述的一种麻椒味咖啡配方及其制作工艺，其特征在于，所述植脂末的成分为葡萄糖浆、食用氯化植物油、乳粉、酪蛋白酸钠和单双甘油脂肪酸酯。
4.根据权利要求1所述的一种麻椒味咖啡配方及其制作工艺，其特征在于，包括以下重量份数配比的原料：咖啡豆100份、麻椒16份、牛奶12份、白砂糖15份、可可粉2份、植脂末25份、食用盐6份和水200份。
5.根据权利要求1所述的一种麻椒味咖啡配方及其制作工艺，其特征在于，包括以下重量份数配比的原料：咖啡豆150份、麻椒10份、牛奶12份、白砂糖20份、可可粉4份、植脂末35份、食用盐10份和水320份。
6.一种麻椒味咖啡配方及其制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：
1)取咖啡豆和麻椒，进行称重，咖啡豆和麻椒然后通过清水进行浸泡清理，取出不合格的咖啡豆和麻椒，然后晾干；
2)然后将洗干净的麻椒用温水浸泡12h，浸泡过后煮沸，然后进行过滤，倒掉多余水分，静置冷却后，去除麻椒的籽和内硬壳，留下柔软外皮，将柔软外皮和清水一起放入容器中进行熬制，熬制时间为20min，同时加入白砂糖，制备成麻椒糖浆；
3)将洗净的咖啡豆放置进入烘焙箱内部进行烘焙，烘焙时间为2-2.5h，将烘焙好的咖啡豆放入粉碎机内部进行粉碎，直至粉碎呈250-300目的咖啡粉末；
4)然后在将步骤3)中的咖啡粉末，放入适量的45-50摄氏度的清水中，进行冲泡，搅拌混合3h后，进行过滤，过滤出滤渣，将过滤后的咖啡液再次放入适量的清水，升温进行沸煮，沸煮的时间为1h；
5)将步骤4)中制得的咖啡溶液与步骤2)中制得的部分麻椒糖浆一起放入容器中，同时添加牛奶、部分白砂糖、植脂末、食用盐和适量的清水，进行混合搅拌，直至完全溶解，将混合溶液经过流床凝聚化干燥，得麻椒咖啡粉，最后将麻椒咖啡粉在温度20-25℃，相对湿度35-40％条件下进行分量包装，即得成品。
7.根据权利要求6所述的一种麻椒味咖啡配方及其制作工艺，其特征在于，所述步骤4)中的咖啡粉与两次的清水的比重为1：3：3，同时第一次清水的温度在45-50摄氏度之间。
8.根据权利要求6所述的一种麻椒味咖啡配方及其制作工艺，其特征在于，所述步骤5)中剩余的麻椒糖浆和白砂糖进行密封包装，然后与成品一起进行包装装盒。
9.根据权利要求6所述的一种麻椒味咖啡配方及其制作工艺，其特征在于，所述咖啡滤液在50-60℃下低温真空浓缩。
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