CN109043067A - 一种低温烘焙咖啡粉的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种低温烘焙咖啡粉的制备方法，包括如下步骤：S1原料选取、S2原料处理、S3原料加工、S4原料研磨。本发明与常规低温烘焙咖啡粉的制备方法相比，通过以颗粒完整、饱满、无虫、无霉的咖啡豆为原料在烘箱内以温度递减的形式依次加热烘干三次，提高咖啡粉口感的浓醇度，并且加入稳定剂、食用香精、植脂末和白砂糖提高了咖啡粉的整体口感，步骤简单值得推广。
Description
技术领域
本发明属于咖啡粉加工领域，更具体地说，尤其涉及一种低温烘焙咖啡粉的制备方法。
背景技术
咖啡树是属茜草科常绿小乔木，日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的，而咖啡豆就是指咖啡树果实里面的果仁，再用适当的方法烘焙而成，品尝起来是苦涩味道。咖啡粉是由咖啡豆磨成的粉末，而咖啡研磨成咖啡粉则分为粗研磨、中研磨、细研磨与极细研磨。目前市面上的咖啡粉普遍浓醇度较差，口感苦涩，而且生产加工的步骤繁琐，因此，存在一定的弊端。
发明内容
本发明的目的在于提供一种低温烘焙咖啡粉的制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种低温烘焙咖啡粉的制备方法，包括如下步骤：
S1、原料选取，咖啡豆80-90份、稳定剂3-5份、食用香精2-5份、植脂末2-5、白砂糖2-5份；
S2、原料处理，取挑选颗粒完整、饱满、无虫、无霉的咖啡豆洗净后放入到容器内加入漫过咖啡豆的清水浸泡6-8h，使咖啡豆复水膨胀后，将咖啡豆取出后平摊在环境为22-28℃的环境下晾晒3-5h后即可的得到咖啡豆原料；
S3、原料加工，通过将处理后的咖啡豆放入到烘箱内进行第一次烘干处理，其温度为110-120℃，烘干时间为20-30min，第一次烘干完毕后关闭烘箱，等待烘箱内部温度降低至80℃以下后，再次启动烘箱进行第二次烘干处理，其温度为80-90℃，烘干时间为45-55min，第二次烘干完毕后关闭烘箱，等待烘箱内部温度降低至60℃以下后，再次启动烘箱进行第三次烘干处理，其温度为60-70℃，烘干时间为1。5-2h，第三次烘干完毕后关闭烘箱，将咖啡豆取出后平摊在环境为22-28℃的环境下晾晒2-3h后即可的得到加工后的咖啡豆原料；
S4、原料研磨，通过将加工后的咖啡豆原料投入到研磨设备内进行研磨加工，当咖啡豆研磨成糜状物后即可取出，从而得到咖啡豆粉，将糜状的咖啡豆粉经过6-8目的筛网过滤选取将符合标准的咖啡豆粉放入到容器，并且在容器内依次加入稳定剂、食用香精和植脂末，再将容器内的咖啡豆粉导入反应釜内进行搅拌，反应釜以不低于1200r/min均匀搅拌至35-40分钟后再将白砂糖放入反应釜继续搅拌至10-15分钟后即可得到加工后的咖啡粉。
优选的，步骤S1中稳定剂为卡拉胶、结冷胶、微晶纤维素或瓜尔胶中的一种。
优选的，步骤S2容器内加入漫过咖啡豆清水的同时加入1-2g的碱。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明与常规低温烘焙咖啡粉的制备方法相比，通过以颗粒完整、饱满、无虫、无霉的咖啡豆为原料在烘箱内以温度递减的形式依次加热烘干三次，提高咖啡粉口感的浓醇度，并且加入稳定剂、食用香精、植脂末和白砂糖提高了咖啡粉的整体口感，步骤简单值得推广。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合具体实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
一种低温烘焙咖啡粉的制备方法，包括如下步骤：
S1、原料选取，咖啡豆80-90份、稳定剂3-5份、食用香精2-5份、植脂末2-5、白砂糖2-5份；
S2、原料处理，取挑选颗粒完整、饱满、无虫、无霉的咖啡豆洗净后放入到容器内加入漫过咖啡豆的清水浸泡6-8h，使咖啡豆复水膨胀后，将咖啡豆取出后平摊在环境为22-28℃的环境下晾晒3-5h后即可的得到咖啡豆原料；
S3、原料加工，通过将处理后的咖啡豆放入到烘箱内进行第一次烘干处理，其温度为110-120℃，烘干时间为20-30min，第一次烘干完毕后关闭烘箱，等待烘箱内部温度降低至80℃以下后，再次启动烘箱进行第二次烘干处理，其温度为80-90℃，烘干时间为45-55min，第二次烘干完毕后关闭烘箱，等待烘箱内部温度降低至60℃以下后，再次启动烘箱进行第三次烘干处理，其温度为60-70℃，烘干时间为1.5-2h，第三次烘干完毕后关闭烘箱，将咖啡豆取出后平摊在环境为22-28℃的环境下晾晒2-3h后即可的得到加工后的咖啡豆原料；
S4、原料研磨，通过将加工后的咖啡豆原料投入到研磨设备内进行研磨加工，当咖啡豆研磨成糜状物后即可取出，从而得到咖啡豆粉，将糜状的咖啡豆粉经过6-8目的筛网过滤选取将符合标准的咖啡豆粉放入到容器，并且在容器内依次加入稳定剂、食用香精和植脂末，再将容器内的咖啡豆粉导入反应釜内进行搅拌，反应釜以不低于1200r/min均匀搅拌至35-40分钟后再将白砂糖放入反应釜继续搅拌至10-15分钟后即可得到加工后的咖啡粉。
具体的，步骤S1中稳定剂为卡拉胶、结冷胶、微晶纤维素或瓜尔胶中的一种。
具体的，步骤S2容器内加入漫过咖啡豆清水的同时加入1-2g的碱。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明与常规低温烘焙咖啡粉的制备方法相比，通过以颗粒完整、饱满、无虫、无霉的咖啡豆为原料在烘箱内以温度递减的形式依次加热烘干三次，提高咖啡粉口感的浓醇度，并且加入稳定剂、食用香精、植脂末和白砂糖提高了咖啡粉的整体口感，步骤简单值得推广。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (3)
1.一种低温烘焙咖啡粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1、原料选取，咖啡豆80-90份、稳定剂3-5份、食用香精2-5份、植脂末2-5、白砂糖2-5份；
S2、原料处理，取挑选颗粒完整、饱满、无虫、无霉的咖啡豆洗净后放入到容器内加入漫过咖啡豆的清水浸泡6-8h，使咖啡豆复水膨胀后，将咖啡豆取出后平摊在环境为22-28℃的环境下晾晒3-5h后即可的得到咖啡豆原料；
S3、原料加工，通过将处理后的咖啡豆放入到烘箱内进行第一次烘干处理，其温度为110-120℃，烘干时间为20-30min，第一次烘干完毕后关闭烘箱，等待烘箱内部温度降低至80℃以下后，再次启动烘箱进行第二次烘干处理，其温度为80-90℃，烘干时间为45-55min，第二次烘干完毕后关闭烘箱，等待烘箱内部温度降低至60℃以下后，再次启动烘箱进行第三次烘干处理，其温度为60-70℃，烘干时间为1.5-2h，第三次烘干完毕后关闭烘箱，将咖啡豆取出后平摊在环境为22-28℃的环境下晾晒2-3h后即可的得到加工后的咖啡豆原料；
S4、原料研磨，通过将加工后的咖啡豆原料投入到研磨设备内进行研磨加工，当咖啡豆研磨成糜状物后即可取出，从而得到咖啡豆粉，将糜状的咖啡豆粉经过6-8目的筛网过滤选取将符合标准的咖啡豆粉放入到容器，并且在容器内依次加入稳定剂、食用香精和植脂末，再将容器内的咖啡豆粉导入反应釜内进行搅拌，反应釜以不低于1200r/min均匀搅拌至35-40分钟后再将白砂糖放入反应釜继续搅拌至10-15分钟后即可得到加工后的咖啡粉。
2.根据权利要求1所述的一种绿茶咖啡固体饮料的加工工艺，其特征在于：步骤S1中稳定剂为卡拉胶、结冷胶、微晶纤维素或瓜尔胶中的一种。
3.根据权利要求1所述的一种绿茶咖啡固体饮料的加工工艺，其特征在于：步骤S2容器内加入漫过咖啡豆清水的同时加入1-2g的碱。
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| CN201811090692.8A CN109043067A (zh) | 2018-09-19 | 2018-09-19 | 一种低温烘焙咖啡粉的制备方法 |
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Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110292088A (zh) * | 2019-08-15 | 2019-10-01 | 云南巴莱咖啡有限公司 | 新型咖啡固体饮料及其生产方法 |
| CN111743029A (zh) * | 2020-06-22 | 2020-10-09 | 诸暨市金赞生物科技有限公司 | 一种原味冷融咖啡配方及其制作工艺 |
| CN111887328A (zh) * | 2020-06-22 | 2020-11-06 | 诸暨市金赞生物科技有限公司 | 一种麻椒味咖啡配方及其制作工艺 |
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2018
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| CN111887328A (zh) * | 2020-06-22 | 2020-11-06 | 诸暨市金赞生物科技有限公司 | 一种麻椒味咖啡配方及其制作工艺 |
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