CN111513166A - 咖啡粉及滴滤萃取其咖啡粉的咖啡过滤器 - Google Patents
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Abstract
咖啡粉及滴滤萃取其咖啡粉的咖啡过滤器。本发明所提出的咖啡粉，挑选颗粒完整、饱满、无虫、无霉的咖啡豆洗净，自然晾干得到咖啡豆原料；将咖啡豆原料进行中度烘焙得到焦糖化Ag值在60‑65范围的烘焙豆；将烘焙豆进行中度研磨，得到粒径为0.450‑0.65mm大小的咖啡粉；通过这样的烘焙以及研磨工艺，得到的咖啡粉冲泡浓稠度适中、香味纯正，再配以滴滤萃取其咖啡粉的咖啡过滤器；通过无纺布过滤和2.5mm的滴滤口设计，能够保证咖啡粉在冲泡过程中萃取适度，缓慢滴滤到杯子中，滴滤速度适当，通过发明中的定量、定时、定流速等功能，让咖啡可完美萃取，每一位用户的操作简单，只需要注入足够的热水，即刻冲泡一杯标准的精品咖啡。
Description
技术领域
本发明涉及咖啡粉、及滴滤咖啡的杯子技术领域，尤其涉及一种咖啡粉及滴滤萃取其咖啡粉的咖啡过滤器。
背景技术
随着咖啡在中国市场的体量日益增长，咖啡行业得到迅速的发展，2018年咖啡市场收入超1000亿，人民对咖啡的了解及需求也日益增强，从速溶咖啡产品逐渐向研磨咖啡产品迁移，现磨咖啡市场体量爆发性增长，且远远未饱和。而在如今社会工作生活节奏越来越快的情况下，咖啡的冲泡已经不局限于现磨现泡一种方式，如现在发展出来的两种可以自我冲泡、且便携式携带的咖啡包；一种为挂耳包咖啡：利用无纺布袋装着研磨好的咖啡粉，用户通过注入热水，萃取咖啡液体并饮用；另一种为冷冻干燥速溶咖啡粉：利用冷冻干燥技术，使咖啡液体低温状态下脱水形成粉剂，用户可将其与热水、冷水、牛奶进行混合，使速溶咖啡粉末溶解在热水、冰水、牛奶中形成咖啡饮品。
一般来讲，咖啡的口味由冲泡温度、萃取时间以及研磨度等因素决定，而现在市场上对便携性的精品咖啡才是主要需求；也就是说既要考虑口味又要兼顾便携性，以上所述的挂耳式和冷冻干燥速溶咖啡粉在口味和便携性能设计上进退失据，因为其无法在便携性的冲泡装备上考虑到滴滤和萃取的设计，使得该咖啡粉和冲泡设备达不到萃取时间及滴滤效果的双重配合，使得便携式咖啡的冲泡口味浓淡不均、口感差。
所以，现在需要一种滴滤萃取其咖啡粉的设备及能够在该设备中更好的进行冲泡的咖啡粉。
发明内容
针对上述技术中存在的如：在咖啡粉及冲泡咖啡粉设备中，没有既能满足便携、又能满足萃取时间、滴滤速度的咖啡冲泡装置。
具体为一种咖啡粉，
挑选颗粒完整、饱满、无虫、无霉的咖啡豆洗净，自然晾干得到咖啡豆原料；
将咖啡豆原料进行中度烘焙得到焦糖化Ag值在60-65范围的烘焙豆；
将烘焙豆进行中度研磨，得到粒径为0.450-0.65mm大小的咖啡粉。
作为优选，在挑选咖啡豆原料时，按重量比取8份的埃塞俄比亚红樱桃，及2份的哥伦比亚玫瑰谷。
作为优选，在进行中度烘焙时，烘焙室温度保持在210℃时将咖啡豆原料放入烘焙室，回温点温度为95℃，此时调整火力为2.5，风门40％；待温度升至165℃时调整风门为80％，达到190℃开始一爆，同时调整火力为1.5；得到#60焦糖质的烘焙豆。
一种滴滤萃取咖啡粉的咖啡过滤器，用于冲泡上述的咖啡粉，包括有漏斗形内筒，所述内筒具有一个冲泡空间，所述内筒底部设置有滴滤口，所述内筒的上边缘设置有向外延伸并向所述内筒底部弯曲的围绕环壁，所述围绕环壁与所述内筒的外壁形成夹持空间，用于卡接承接滴滤咖啡的杯子。
作为优选，所述内筒的底部设置有第一台阶，所述第一台阶上设置有滤纸，所述滤纸与所述滴滤口形成缓冲空间。
作为优选，所述内筒的内壁设置有1:15及1:13的浓度刻度线。
作为优选，所述围绕环壁设置有通气孔，所述通气孔通过与所述滴滤口形成大气连通结构，使咖啡能够自所述滴滤口滴落到杯子中。
作为优选，所述内筒的内壁还设置有多条导流槽。
作为优选，所述滴滤口的直径为2.5mm，所述内筒的冲泡空间容积为165-175ml。
作为优选，所述滤纸为300目无纺布。
本发明的有益效果是：本发明所提出的咖啡粉，包括挑选颗粒完整、饱满、无虫、无霉的咖啡豆洗净，自然晾干得到咖啡豆原料；将咖啡豆原料进行中度烘焙得到焦糖化Ag值在60-65范围的烘焙豆；将烘焙豆进行中度研磨，得到粒径为0.450-0.65mm大小的咖啡粉；通过这样的烘焙以及研磨工艺，得到的咖啡粉冲泡浓稠度适中、香味纯正，再配以滴滤萃取其咖啡粉的咖啡过滤器；通过2.5mm的滴滤口设计和无纺布过滤，能够保证咖啡粉在冲泡过程中萃取适度，缓慢滴滤到杯子中，滴滤速度适当，通过发明中的定量、定时、定流速等功能，让咖啡可完美萃取，每一位用户的操作简单，只需要注入足够的热水，即刻冲泡一杯标准的精品咖啡。
附图说明
图1为本发明的立体示意图；
图2为本发明的爆炸示意图；
图3为本发明剖视图；
图4为本发明的烘焙曲线。
主要元件符号说明如下：
1、内筒；11、滴滤口；12、第一台阶；13、滤纸；2、冲泡空间；3、围绕环壁；31、通气孔；4、夹持空间；5、杯子。
具体实施方式
为了更清楚地表述本发明，下面结合附图对本发明作进一步地描述。
在现在日益加快的工作生活节奏中，咖啡饮品也已经从精品店里坐下慢品走到了便携饮用的市场中来，而这个转变的过程应该只是精品咖啡从固定店铺走到移动用户，不应该为了提高其便携性而牺牲精品咖啡带来的口感和饮用体验。作为一杯咖啡饮品，冲泡出来的咖啡口味至少收到咖啡豆原料、烘焙过程、研磨粒径、萃取时间等主要因素影响，而便携式咖啡，冲泡杯具和配有的咖啡粉是一体相合、互相配合的两个主体，因其不似用户在家中冲泡，能够根据咖啡的萃取时间来时刻调整咖啡粉的研磨度，或者是根据咖啡粉的研磨度来调整过滤速度，以求达到一个相互适配的状态；咖啡粉的烘焙程度关系到焦糖质，而按照焦糖化反应即影响到咖啡本身的口味，也对其冲泡后形成咖啡液的浓稠度也有一定的影响；当然，研磨后的颗粒度也会影响到咖啡液的滴滤效果，从而影响到咖啡滞留在过滤装置中过长时间导致萃取过度的问题。那么，为了达到咖啡粉与滴滤萃取装置之间的良好结合，呈现出能够便携、方便引用的高品质咖啡，特提出本申请。
具体为一种咖啡粉，挑选颗粒完整、饱满、无虫、无霉的咖啡豆洗净，自然晾干得到咖啡豆原料；将咖啡豆原料进行中度烘焙得到焦糖化Ag值在60-65范围的烘焙豆；将烘焙豆进行中度研磨，得到粒径为0.450-0.65mm大小的咖啡粉。可以采用IDEA品牌的烘焙机进行中度烘焙，并以M-Basic(Gourmet)Agtron标准值为依据，烘焙程度为豆子数值60，研磨后的咖啡粉数值为75；以SCAA标准判断，中度烘焙的咖啡豆通常被认为是拥有更好的香气，平衡的酸苦而广受欢迎。因为刚开始发展的焦糖化反应，并不会让咖啡中带有太多的烧焦的味道和黑巧克力的苦味，醇厚度也有所提升。这个烘焙度能够更全面的展现出咖啡豆本身潜在的味道：例如柑橘、水果、浆果、和更柔和的酸质；而在研磨过程中，可以采用鬼齿类磨豆机在#3.5研磨度下进行研磨，当然也可以采用其他研磨器进行研磨，但保证咖啡粉90％以上粒径在0.450-0.65mm范围；因为在这个范围豆子的表面积较适中，萃取出的成分苦味和酸味适中，完成的咖啡浓郁、味道醇厚。
在本实施例中，在挑选咖啡豆原料时，按重量比取8份的埃塞俄比亚红樱桃，及2份的哥伦比亚玫瑰谷；因为各烘焙机的条件限制，一般考虑总重量为10kg进行烘焙；在进行中度烘焙时，烘焙室温度保持在210℃时将咖啡豆原料放入烘焙室，回温点温度为95℃，此时调整火力为2.5，风门40％；待温度升至165℃时调整风门为80％，达到190℃开始一爆，同时调整火力为1.5；得到#60焦糖质的烘焙豆。
咖啡粉制备实施例1
A、哥伦比亚玫瑰谷8kg，选用庄园为大树庄园，其生长海拔为1700m，品种为卡杜拉，处理法为厌氧双重酵素水洗，大树庄园位于哥伦比亚桑坦德产区，在大树农场只选择完全成熟，外表呈现亮红色的咖啡果实进行摘取，并且通过水洗去除有瑕疵的厌氧发酵并放入特殊酵素群组发酵，干燥时避免过高的温度，采取缓慢的干燥方式。
B、埃塞俄比亚红樱桃2kg，产地为西达莫，处于Grade 1分级，生长海拔为1850-2100m，取出果皮后，果胶部分利用传统方式的发酵去除，依气候的状况不同，约36-48处理时间，在干燥架上干燥10-12天。
然后利用IDEA烘焙机进行烘焙，生豆量共10kg，生豆下豆温度为210℃，具体拱北参数依据表1得出S型烘焙曲线，请参阅图4；也就是中烘焙，为前快后慢的烘焙节奏；生豆进入到烘焙腔时吸温膨胀，待腔内温度降低到95℃时进入回温点，回温时间点在1分10秒，此时调整火力为2.5，风门40％；待温度达到165℃后调整风门为80％，9分20秒时达到190℃，进入一爆阶段，同时调整火力至1.5；直至14分取出烘焙后的咖啡豆进行研磨；而研磨设备可以采用日本小富士研磨机，并采用#3.5研磨档位，得到砂糖颗粒大小的咖啡粉，也就是90％粒径为0.45-0.65mm范围的咖啡粉；其烘焙参数如下表(表1)所示：
表1
按照普通冲泡方式，取多份10g咖啡粉进行冲泡，均取用85-94℃水进行冲泡，每份选择一种常见的冲泡方式进行冲泡：
一为过滤式：将中深度烘培、粗研磨的咖啡粉放入滤纸中，以滚水徐徐注入咖啡中央后及其周围，再由周围回到中央，滚水经过研磨的咖啡粉再滴入壶中，煮一人份约10公克的咖粉及大约170ml的开水；
二为赛风式：先将咖啡粉放入上面的漏斗中，再加水入壶内，然后将漏斗嘴紧套进壶口，并将水煮沸，当沸水升入漏斗内时，边搅边泡约40秒至1分钟，然后熄掉酒精灯。此时待咖啡下降回壶内，便可取下漏斗倒出饮用；
三为摩卡式：以摩卡﹝Mocha﹞壶所冲煮出的咖啡带著一种沉稳的浓度和香味。摩卡壶分为上下两部分，水在壶下半部被煮开至沸腾，水滚时借由蒸气的压力使滚水上升经过装有咖啡粉的过滤器而至壶的上半部。当咖啡开始流向壶的上半部时，将火关小，因为温度太高会使咖啡产生焦味而破坏了其原始风味。
四为直接热水冲泡，滤纸过滤，扇形滤杯滤径小，流速慢，口感较醇厚；锥形滤杯滤径大，流速快，口感较轻盈。
其风味纯正，口感较好，但是花费时间和设备不满足用户便携饮用。而第四种为常见普通冲泡法，均存在萃取时间不当的问题，使得咖啡风味难以和前三种冲泡方法相提并论；而正是因为各种冲泡方法的客观限制，使得现在市场上的滴滤咖啡过滤器和咖啡粉的颗粒度不能相匹配，导致萃取程度不一，容易出现萃取不足和萃取过度两种情况，而这两种情况都会影响咖啡的口感，基于此，考虑到现在市场上还未有能够便携冲泡的咖啡装置，特提出一种装置用以冲泡上述工艺制得的咖啡粉，让用户能够随时随地喝到高品质咖啡。
一种滴滤萃取咖啡粉的咖啡过滤器，请参阅图1-图3，用于冲泡上述的咖啡粉，包括有漏斗形内筒1，内筒1具有一个冲泡空间2，内筒1底部设置有滴滤口11，内筒1的上边缘向外延伸并向内筒底部弯曲形成围绕环壁3，围绕环壁3与内筒1的外壁形成夹持空间4，用于卡接承接滴滤咖啡的杯子5。咖啡粉直接倒入到冲泡空间内，用户直接冲入热水，溶解后自滴滤口滴滤到杯子中，且杯子的上边缘直接卡接在围绕环壁和内筒之间，方便用户握持。
在本实施例中，内筒1的底部设置有第一台阶12，第一台阶12上设置有滤纸13，滤纸13与滴滤口11形成缓冲空间。滤纸采用食品级无纺布作为过滤层，且选用300目过滤效果的无纺布，并利用热熔技术将无纺布固定在第一台阶上进行过滤；滤纸将咖啡渣进行过滤后的咖啡液体流入到缓冲空间内，然后从2.5mm的滴滤口流出到纸杯中；而为了方便用户对热水注入量进行控制，内筒的内壁设置有1:15及1:13的浓度刻度线；且整个内筒的溶剂为170ml；冲泡10g咖啡粉非常合适。而为了更好的溶解咖啡粉，在内筒的开口处封装有铝箔封口纸，让热水与内部咖啡粉充分混合；又由于滴滤口较小，防止冲泡空间和杯子这两侧的大气不能流动，使得咖啡无法从滴滤口流入到杯子中，所以在围绕环壁设置有通气孔31，通气孔通过与滴滤口形成大气连通结构，使咖啡能够自滴滤口滴落到杯子中；按照注水量160ml计算，约75秒后能全部过滤完成流入到杯子中。且为了防止冲泡后有咖啡液体粘连在内筒的内壁上，在内筒的内壁设置有多条导流槽。
滴滤萃取对比例
称取按照前述工艺制作的咖啡粉，以10g/袋进行分装，设计有3组对照试验
A、采用本发明中的咖啡过滤器进行冲泡，取90℃、160ml水进行冲泡，盖上铝箔纸；约30秒后揭盖，同时打开通气孔，此时咖啡开始滴滤，约75秒后全部滴滤至杯子中；
B、将Chemex过滤器对折。然后再折成两半，将两个角放在一起。将手指放在第3层和第4层之间，然后打开漏斗：将漏斗放在Chemex咖啡机的顶部，在槽侧有3层。凹槽是通气孔(以及倾倒口)，并允许空气从咖啡机的下部逸出，使咖啡过滤器处于适当的速率。将咖啡放入滤纸锥形中，缓慢冲入160ml、89℃水，合盖30S，开盖后咖啡开始滴滤，约2min后全部滴滤至杯子中；
C、买入市面上常见的挂耳包咖啡，将咖啡粉放入到挂耳包中进行冲泡，缓慢冲入160ml、89℃水，开盖后咖啡开始滴滤，约50S后全部滴滤至杯子中；
D、从市场买入10g速溶咖啡粉，放入本发明中的咖啡过滤器进行冲泡，取90℃、160ml水进行冲泡，盖上铝箔纸；约30秒后揭盖，同时打开通气孔，此时咖啡开始滴滤，约120秒后全部滴滤至杯子中。
请5位行业内人士按照SCAA(Specialty Coffee Association of America，美国精品咖啡协会)的按照杯测标准进行打分，每位测试员皆引用上述冲泡的A、B、C、D四种咖啡，每个小项在分值6-10内进行打分。
第一位测试人员评价量值如下表(表2)：
表2
第二位测试人员评价量值如下表(表3)：
表3
第三位测试人员评价量值如下表(表4)：
表4
第四位测试人员评价量值如下表(表5)：
表5
第五位测试人员评价量值如下表(表6)：
表6
关于上述表格中的评价项目详解，香气包括两部分，干香与湿香。豆子研磨完第一映像和第一个需要被打分的项目就是干香，咖啡花的香、烤榛果、烤杏仁都是让人愉悦的香气。注水，破壳扑面而来的湿香给人更多的幻想，蜂蜜、柠檬、杏树果实让人垂涎若渴。
啜吸风味：风味是当咖啡液降到71℃开始啜吸后第一个进行感知和评分的项目，包括各种味道风味与鼻后嗅觉；杯测者可以把感受到的风味列入评分项目，包括测到或喝到的各种味道风味；可以这么说，啜吸风味是极重要的一个评分项目，也是说出杯测咖啡样品特色的一个依据；越多越好的风味得分会高。
余韵：啜吸后仍停留在口腔的各种味道或香气或触感，好的风味停留的久，例如甜感，在啜吸吐出咖啡后，仍清晰的停留在口腔甚至扩散，则本项目得分会高，反之，没有余韵，或甚短，则得分低。
酸质：好的酸质不会像醋，即明亮活泼也可测出像柑橘，莓果或是甜柠檬等很多样的酸，也有像哈蜜瓜的瓜甜酸或是刚成熟苹果的清脆果酸。以上这些酸质都是优质的；不好的酸就像未熟水果或像醋酸，有些不良酸像过熟的水果或是腐败的，这时可以测到发酵酸或是烂果酸。越优质的酸得分会越高。
醇厚度：评分项目不是测味道，这属于口腔感受到的物质与触感、油脂感、黏度、质量感等都构成了醇厚度评价；例如牛奶与水，前者的触感就高很多，浓汤与清汤，前者的稠度与触感远比后者高。
一致性：4杯样品是否有不一样的味道，哪杯里有瑕疵？一致性越高则分质越高。
均衡度：指咖啡各个评分项目是否均衡,例如酸虽明亮但仍会转甜？触感虽黏稠但不会涩？咖啡的各种风味是否和谐？
干净度:精品很重要也是必备的条件，所谓干净就是没有缺点与污损的缺陷味道(complete freedom from taints or faults)、咖啡有腐败、土味、药碘味、发酵酸、橡胶、洋葱、涩感等等不好的味道与触觉，都表示不够干净。
甜度：不仅代表咖啡果采收在最佳的成熟期，没有掺杂未熟豆，也代表咖啡的品质卓越，只有挑选刚成熟的咖啡果来处理成生豆，才能得到较佳的甜度，甜的种类也很多，例如甘蔗甜，焦糖甜等等；这些都是评比时可注明的。
依照以上评价标准得出，A杯咖啡的萃取度适中，属于完美萃取，且75秒的滴滤完成时间对于用户上下班途中购买一杯饮用完全可以接受，为用户带来了便携性和方便性，能够在较短时间内就享用到一杯精品咖啡；而B、D杯咖啡均过度萃取，因为水会从咖啡中首先萃取出油脂和酸脂，然后是糖分，最后是木质成分，所以过度萃取已经将咖啡中的木质成分、植物纤维萃取出，使得咖啡带有干、涩、苦的口感；其醇厚度较差，甜度评价较差；而C杯咖啡萃取不足，只萃取了酸和油脂，其余韵短、酸味重；所以也不是一杯完美的咖啡。
一个具体的应用例，用户在上班途中携带了具有本咖啡粉的咖啡过滤器，在街边小卖部购买了一杯热水进行冲泡，撕开外包装及内包装顶部铝箔封口纸后；直接将热水注入顶部开口，让热水与内部咖啡粉充分混合，30秒后撕开杯盖外部贴纸，启动通气孔功能，约75秒后滴滤完成，取下杯盖即可享用。让咖啡可完美萃取，每一位用户的操作简单，只需要注入足够的热水(85-94℃)，即刻冲泡一倍标准的精品咖啡。后续可大批量生产，作为一次性精品滴滤咖啡快消品补充市场对精品咖啡的需求，本发明应用场景广泛，可在商超、便利店、自动售货机、飞机、高铁中销售，常温储存，简单方便。
本发明的优势在于：
让咖啡可完美萃取，每一位用户的操作简单，只需要注入足够的热水(85-94℃)，即刻冲泡一倍标准的精品咖啡，形成快消品市场；且咖啡粉在咖啡过滤器中达到完美萃取、充分溶解，让客户随时随地地、不受器具限制的享用一杯精品咖啡。
以上公开的仅为本发明的几个具体实施例，但是本发明并非局限于此，任何本领域的技术人员能思之的变化都应落入本发明的保护范围。
Claims (10)
1.一种咖啡粉，其特征在于，
挑选颗粒完整、饱满、无虫、无霉的咖啡豆洗净，自然晾干得到咖啡豆原料；
将咖啡豆原料进行中度烘焙得到焦糖化Ag值在60-65范围的烘焙豆；
将烘焙豆进行中度研磨，得到粒径为0.450-0.65mm大小的咖啡粉。
2.根据权利要求1所述的咖啡粉，其特征在于，在挑选咖啡豆原料时，按重量比取8份的埃塞俄比亚红樱桃，及2份的哥伦比亚玫瑰谷。
3.根据权利要求2所述的咖啡粉，其特征在于，在进行中度烘焙时，烘焙室温度保持在210℃时将咖啡豆原料放入烘焙室，回温点温度为95℃，此时调整火力为2.5，风门40%；待温度升至165℃时调整风门为80%，达到190℃开始一爆，同时调整火力为1.5；得到#60焦糖质的烘焙豆。
4.一种滴滤萃取咖啡粉的咖啡过滤器，用于冲泡权利要求1-3任一项所述的咖啡粉，包括有漏斗形内筒，所述内筒具有一个冲泡空间，所述内筒底部设置有滴滤口，所述内筒的上边缘向外延伸并向所述内筒底部弯曲形成围绕环壁，所述围绕环壁与所述内筒的外壁形成夹持空间，用于卡接承接滴滤咖啡的杯子。
5.根据权利要求4所述的滴滤萃取咖啡粉的咖啡过滤器，其特征在于，所述内筒的底部设置有第一台阶，所述第一台阶上设置有滤纸，所述滤纸与所述滴滤口形成缓冲空间。
6.根据权利要求4所述的滴滤萃取咖啡粉的咖啡过滤器，其特征在于，所述内筒的内壁设置有1:15及1:13的浓度刻度线。
7.根据权利要求4所述的滴滤萃取咖啡粉的咖啡过滤器，其特征在于，所述围绕环壁设置有通气孔，所述通气孔通过与所述滴滤口形成大气连通结构，使咖啡能够自所述滴滤口滴落到杯子中。
8.根据权利要求4所述的滴滤萃取咖啡粉的咖啡过滤器，其特征在于，所述内筒的内壁还设置有多条导流槽。
9.根据权利要求4所述的滴滤萃取咖啡粉的咖啡过滤器，其特征在于，所述滴滤口的直径为2.5mm，所述内筒的冲泡空间容积为165-175ml。
10.根据权利要求4所述的滴滤萃取咖啡粉的咖啡过滤器，其特征在于，所述滤纸为300目无纺布。
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|---|---|---|---|---|
| CN112868859A (zh) * | 2021-03-08 | 2021-06-01 | 普洱爱伲庄园咖啡有限公司 | 一种带有果酸味道的咖啡及其制备方法 |
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