KR20130078144A

KR20130078144A - 캡슐커피

Info

Publication number: KR20130078144A
Application number: KR1020110146930A
Authority: KR
Inventors: 한혜정; 신영섭
Original assignee: 주식회사 빙그레
Priority date: 2011-12-30
Filing date: 2011-12-30
Publication date: 2013-07-10

Abstract

본 발명은 캡슐커피에 관한 것으로 보다 상세하게는 상부에 개구부가 형성된 캡슐(capsule)에 커피 또는 커피를 포함하는 커피 음료를 충진시킨 후 상기 개구부에 캡을 씌워 캡슐 내부의 성분이 외부로 유출되지 않는 캡슐커피 및 음용 음료에 상기 캡슐커피를 첨가하여 커피 또는 커피음료를 용이하게 섭취할 수 있도록 하는 캡슐커피 섭취방법에 대한 것이다.
본 발명의 캡슐커피는 캡슐 형태로 보관, 운반이 용이할 수 있을 뿐만 아니라, 캡슐을 개봉하여 물 또는 우유 등의 음용 음료에 섞어서 손쉽게 섭취할 수 있기 때문에 커피숍을 가지 않고, 집에 특별한 커피 머신이 없어도 갓 추출한 커피의 맛을 소비자에게 제공할 수 있다.

Description

캡슐커피{Capsule coffee}

본 발명은 캡슐커피에 관한 것으로 보다 상세하게는 상부에 개구부가 형성된 캡슐(capsule)에 커피 또는 커피 이외에 첨가물을 포함하는 커피 음료를 충진시킨 후 상기 개구부에 캡을 씌워 캡슐 내부의 성분인 커피 또는 커피음료가 외부로 유출되지 않는 캡슐커피 및 음용 음료에 상기 캡슐커피를 첨가하여 커피 또는 커피음료를 용이하게 섭취할 수 있도록 하는 캡슐커피 섭취방법에 대한 것이다.

본 발명에서 커피는 커피의 원두를 로스팅(roasting) 후 추출하여 얻은 것으로 커피 외이에 다른 성분이 함유되어 있지 않은 원두커피로 정의한다.

본 발명에서 커피 음료는 커피의 원두를 로스팅 후 추출하여 얻은 원두커피 이외에 크림(cream), 곡물(grain), 술(liquor), 과일(friut), 당류(saccharide, 糖類), 시럽(syrup), 우유(milk), 향미성분(flavor) 중에서 선택된 어느 하나 이상의 첨가물을 포함하는 음료로 정의한다.

커피(Coffee)는 커피나무에서 생두를 수확하여, 가공공정을 거쳐 볶은 후 한 가지 혹은 두 가지 이상의 원두를 섞어 추출하여 음용하는 기호 음료로서, 커피나무 열매(Cherry)속의 씨앗(생두, Green Bean)을 볶고(원두, Coffee Bean), 물을 이용하여 그 성분을 추출하여 만든다.

커피열매에서 외피, 과육, 내과피, 은피를 벗겨 낸 씨앗을 생두(Green Bean)라고 한다. 커피열매로부터 생두를 얻기 위한 작업은 생두의 품질을 좌우하는 중요한 가공공정으로 건식법(Dry Method; 수확한 체리를 그대로 건조한 후 과육 제거)과 습식법(Wet Method; 물을 이용해 과육을 제거한 후 발효 및 건조)이 있다. 생두는 여러 종이 있지만 현재 상업적으로 재배하는 주요 품종은 아라비카(Arabica)와 로부스타(Robusta)로 전체 품종의 95%를 차지한다.

커피열매에서 얻은 생두는 열을 가하여 생두를 볶는 커피 로스팅(Coffee Roasting)[배전(焙煎)] 후 추출기구 및 물을 이용하여 커피 추출(Coffee Brewing) 과정을 거쳐 커피를 제조하게 된다.

커피는 생두를 로스팅 후 추출하여 원두커피를 얻을 수 있으며, 상기 원두커피에 생크림, 곡물, 술, 과일 등의 다양한 첨가물을 첨가하여 여러 가지 종류의 커피음료를 얻을 수 있다.

한편 커피는 커피의 품종, 원산지, 로스팅 정도, 가공방법 등이 다른 두 가지 이상의 커피를 혼합하여 스트레이트 커피(Straight Coffee)의 단조로움을 탈피하고 새로운 맛과 향을 만들어 내는 것을 말한다. 방법에는 크게 로스팅 전 블렌딩(Blending after roasting)과 로스팅 후 블렌딩(Blending before roasting)이 있다. 또한 상기의 커피음료와 같이 블렌드 커피에 생크림, 곡물, 술, 과일 등의 다양한 첨가물을 추가하여 블렌딩 커피음료를 얻을 수 있다.

2000년도 이후 국내에서 커피 시장의 규모가 커지면서 외국산 및 국내산의 다양한 브랜드의 커피 전문점이 성업중에 있으며, 이러한 커피 전문점 이외에 직접 커피를 추출해서 마실 수 있는 커피 머신의 대중화됨에 따라 집에서 직접 커피를 추출하여 마시는 사람들이 증가하고 있다.

그러나 커피 전문점의 커피값은 시중에서 판매되고 있는 타 음료에 비해 비용이 비싸다는 단점이 있으며, 커피 머신을 이용해 집에서 커피를 추출해서 마시는 경우에는 다양한 종류의 커피를 마실 수 없다는 단점이 있다.

이에 본 발명의 발명자는 상부에 개구부가 형성된 캡슐(capsule)에 커피 또는 커피 이외에 첨가물을 포함하는 커피 음료를 충진시킨 후 상기 개구부에 캡을 씌워 캡슐 내부의 성분인 커피 또는 커피 음료가 외부로 유출되지 않는 캡슐커피를 제공하고, 또한 음용 음료에 상기 캡슐커피를 첨가하여 커피 또는 커피 음료를 용이하게 섭취할 수 있도록 하는 캡슐커피 섭취방법을 제공하고자 한다.

한편 본 발명과 관련된 선행기술로서 한국공개특허 제2003-0037297호에 통상의 1인분 커피분말을 쵸코렛 등 여러 식용 물질로 도포된 캡슐의 내부에 내장하여 다양한 형태로 결정화 된 형태로 구성시킨 것으로, 개인의 기호에 따라 다양하고 간편하게 커피를 즐길 수 있도록 하려는데 그 목적이 있는 캡슐화된 커피분말을 나타내고 있다.

그러나 본 발명과 상기 선행기술은 발명의 기술적 특징이 서로 상이하므로, 발명의 구성이 서로 다른 발명이다.

본 발명의 목적은 캡슐에 커피 또는 커피 이외에 첨가물을 포함하는 커피 음료를 충진시킨 캡슐커피를 제공하고자 한다.

본 발명의 다른 목적은 음용 음료에 상기에서 언급한 캡슐커피를 첨가하여 커피 또는 커피 음료를 용이하게 섭취할 수 있도록 하는 캡슐커피 섭취방법을 제공하고자 한다.

본 발명은 상부에 개구부가 형성된 캡슐(capsule)에 커피 또는 커피 이외에 첨가물을 포함하는 커피 음료를 충진시킨 후 상기 개구부에 캡을 씌워 캡슐 내부의 성분인 커피 또는 커피 음료가 외부로 유출되지 않도록 하는 캡슐커피를 나타낸다.

본 발명은 상기의 캡슐커피를 음용 음료에 첨가하여 캡슐커피를 섭취하는 방법을 나타낸다.

본 발명의 캡슐커피는 캡슐 형태로 보관, 운반이 용이할 수 있을 뿐만 아니라, 캡슐을 개봉하여 물 또는 우유 등의 음용 음료에 섞어서 손쉽게 섭취할 수 있기 때문에 커피숍을 가지 않고, 집에 특별한 커피 머신이 없어도 갓 추출한 커피의 맛을 소비자에게 제공할 수 있다.

도 1은 본 발명의 실시예 1에서 캡슐용기 내에 커피가 충진된 캡슐커피를 나타낸 사시도이다.
도 2는 본 발명의 실시예 2에서 캡슐용기 내에 커피 음료가 충진된 캡슐커피를 나타낸 사시도이다.
도 3은 본 발명의 실시예 1에서 제조한 캡슐커피의 사시도이다.
도 4는 본 발명의 실시예 1에서 제조한 캡슐커피의 측면도이다.

본 발명은 캡슐커피를 나타낸다.

상기 캡슐커피에 함유되는 커피는 커피의 원두를 로스팅(roasting) 후 추출하여 얻은 것으로 원두커피를 사용할 수 있다.

상기에서 캡슐커피에 함유되는 커피의 일예로서 원두커피액, 에스프레소 및 아메리카노 중에서 선택된 어느 하나 이상의 원두커피를 사용할 수 있다.

상기에서 캡슐커피에 함유되는 커피 음료는 커피의 원두를 로스팅 후 추출하여 얻은 원두커피 이외에 크림(cream), 곡물(grain), 술(liquor), 과일(friut), 당류(saccharide, 糖類), 시럽(syrup), 우유(milk), 향미성분(flavor) 중에서 선택된 어느 하나 이상의 첨가물을 포함하는 것을 사용할 수 있다.

상기에서 커피 음료는 원두커피액, 에스프레소 및 아메리카노 중에서 선택된 어느 하나 이상의 원두커피 100중량부에 대하여 첨가물로서 당류 1∼30중량부, 시럽 1∼10중량부, 우유 5∼20중량부, 향미성분 0.01∼0.5중량부 중에서 선택된 어느 하나 이상의 첨가물을 포함하는 커피 음료를 사용할 수 있다.

상기에서 캡슐커피에 함유되는 커피는 원두커피에 기능성 성분을 포함하는 커피를 사용할 수 있다.

상기에서 캡슐커피에 함유되는 커피는 원두커피액, 에스프레소 및 아메리카노 중에서 선택된 어느 하나 이상의 원두커피 100중량부에 대하여 기능성 성분 0.5∼5중량부를 포함하는 것을 사용할 수 있다.

상기에서 캡슐커피에 함유되는 커피 음료는 첨가물을 포함하는 원두커피에 기능성 성분을 추가로 포함하는 커피 음료를 사용할 수 있다.

상기에서 캡슐커피에 함유되는 커피 음료는 원두커피액, 에스프레소 및 아메리카노 중에서 선택된 어느 하나 이상의 원두커피 100중량부에 대하여 첨가물로서 당류 1∼30중량부, 시럽 1∼10중량부, 우유 5∼20중량부, 향미성분 0.01∼0.5중량부 중에서 선택된 어느 하나 이상 및 기능성 성분 0.5∼5중량부를 포함하는 커피 음료를 사용할 수 있다.

상기에서 기능성 성분은 여주(Bitter gourd) 추출액을 사용할 수 있다.

상기에서 기능성 성분은 노간주나무열매(Juniper tree fruit) 추출액을 사용할 수 있다.

상기에서 기능성 성분은 뽕잎(Mulberry leaf, 桑葉) 추출액을 사용할 수 있다.

상기에서 기능성 성분은 여주 추출액, 노간주나무열매 추출액, 뽕잎 추출액 중에서 선택된 2종이 혼합된 혼합 성분을 사용할 수 있다.

상기에서 기능성 성분은 여주 추출액, 노간주나무열매 추출액, 뽕잎 추출액 중에서 선택된 2종이 혼합된 혼합 성분의 함량을 10이라고 할 때 1:9∼9:1의 중량비로 혼합된 혼합 성분을 사용할 수 있다.

상기에서 기능성 성분은 여주 추출액, 노간주나무열매 추출액, 뽕잎 추출액 중에서 선택된 2종이 동일한 중량비로 혼합된 혼합 성분을을 사용할 수 있다.

상기에서 기능성 성분은 여주 추출액, 노간주나무열매 추출액 및 뽕잎 추출액 의 3종이 혼합된 혼합 성분을 사용할 수 있다.

상기에서 기능성 성분은 여주 추출액, 노간주나무열매 추출액 및 뽕잎 추출액의 3종이 혼합된 혼합 성분의 함량을 10이라고 할 때 상기 3종의 성분이 각각 1:1:8∼1:8:1∼8:1:1의 중량비로 혼합된 혼합 성분을 사용할 수 있다.

상기의 기능성 성분은 기능성 성분을 기능성 중량 대비 5∼20배량의 정제수에 첨가하고 90∼120℃의 온도에서 가열하여 최초 정제수의 부피 대비 5∼50％가 되도록 추출한 후 여과하고 20∼25℃의 온도로 냉각한 것을 사용할 수 있다.

상기의 기능성 성분은 기능성 성분을 기능성 중량 대비 10배량의 정제수에 첨가하고 100±5℃의 온도에서 가열하여 최초 정제수의 부피 대비 25±5％가 되도록 추출한 후 여과하고 22.5±2.5℃의 온도로 냉각한 것을 사용할 수 있다.

상기 첨가물 중에서 당류는 설탕, 포도당, 과당, 엿류, 당시럽류, 덱스트린, 맥아당, 말토올리고당, 이소말토올리고당, 셀로올리고당, 프락토올리고당, 이눌로올리고당, 갈락토올리고당, 키토올리고당, 자일로올리고당, 수크랄로스(sucralose), 꿀(honey), 프로폴리스(propolis), 트레할로스(trehalos), 스테비오사이드(stevioside), 아스파탐(Aspartame), 솔비톨(sorbitol), 자일리톨(xylitol), 만니톨(mannitol), 만티톨(mantitol), 람니톨(rhamnitol), 이노시톨(Inositol), 에리스리톨(Erythritol), 파라티노스(paratinose), 쿠에르시톨(quercitol) 중에서 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있다.

상기 첨가물 중에서 시럽(syrup)은 설탕시럽, 메이플시럽, 아가베시럽, 초코시럽, 딸기시럽, 사과시럽, 포도시럽, 바닐라시럽, 민트시럽, 카라멜시럽, 헤이즐넛 시럽, 고구마라떼 시럽 중에서 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있다.

상기 첨가물 중에서 향미성분은 계피 파우더(cinnamon powder), 녹차 파우더, 초콜렛 파우더, 카라멜 소스, 초콜렛 소스, 커피향, 카라멜향, 바닐라향, 초콜릿향 중에서 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있다.

상기에서 커피 또는 커피 음료가 충진되는 캡슐은 식품용 용기로 사용할 수 있는 플라스틱 재질을 사용할 수 있다.

상기에서 커피 또는 커피 음료가 충진되는 캡슐은 식품용 용기로 사용할 수 있는 폴리에틸렌(polyethylene, PE), 폴리프로필렌(polypropylene, PP), 폴리에틸렌테레프탈레이트(polyethyleneterephthalate, PET) 중에서 선택된 어느 하나의 재질로 이루어진 것을 사용할 수 있다.

상기에서 커피 또는 커피 음료가 충진되는 캡슐의 개구부를 막는 캡(cap)은 비닐 재질의 것을 사용하여 캡슐의 개구부를 막아 캡슐 내부의 커피 또는 커피 음료가 외부로 유출되는 것을 방지할 수 있다.

상기에서 커피 또는 커피 음료가 충진되는 캡슐은 통상적인 캡슐을 당업자가 사용할 수 있으면 족하므로 이하 캡슐에 대한 자세한 내용은 생략하기로 한다.

본 발명은 상기에서 언급한 캡슐커피의 섭취방법을 포함한다.

본 발명은 상기에서 언급한 캡슐커피의 캡을 제거한 다음 캡슐의 개구부를 통해 캡슐 내부의 커피 또는 커피 음료를 직접 섭취할 수 있다.

본 발명은 상기에서 언급한 캡슐커피의 캡을 제거한 다음 캡슐의 개구부를 통해 캡슐 내부의 커피 또는 커피 음료를 음용 음료에 첨가하여 섭취할 수 있는 캡슐커피의 섭취방법을 포함한다.

상기에서 캡슐커피의 섭취는 캡슐커피 100중량부에 대하여 음용 음료 50∼1000중량부에 첨가하여 섭취할 수 있다.

상기에서 캡슐커피의 섭취는 캡슐커피 100중량부에 대하여 음용 음료 100∼800중량부에 첨가하여 섭취할 수 있다.

상기에서 캡슐커피의 섭취는 캡슐커피 100중량부에 대하여 음용 음료 200∼600중량부에 첨가하여 섭취할 수 있다.

상기에서 음용 음료는 물(water)을 사용할 수 있다.

상기에서 음용 음료는 우유(milk)를 사용할 수 있다.

상기에서 음용 음료는 통상의 커피가 고온인 것을 감안하여 온도가 0∼100℃인 음용 음료를을 사용할 수 있다.

상기에서 음용 음료는 온도가 0∼100℃인 물(water)을 사용할 수 있다.

상기에서 음용 음료는 온도가 0∼100℃인 우유(milk)를 사용할 수 있다.

본 발명의 캡슐커피 및 캡슐커피의 섭취방법에 대해 다양한 조건으로 실시한바, 본 발명의 목적을 달성하기 위해서는 상기에서 언급한 조건에 의해 캡슐커피 및 캡슐커피의 섭취방법을 제공하는 것이 바람직하다.

이하 본 발명의 내용을 실시예, 시험예 및 적용예를 통하여 구체적으로 설명한다. 그러나, 이들은 본 발명을 보다 상세하게 설명하기 위한 것으로 본 발명의 권리범위가 이들에 의해 한정되는 것은 아니다.

<실시예 1>

아라비카종 품종의 커피열매로부터 생두를 얻고 이를 로스터에서 8분간 로스팅을 한 후, 분쇄한 분쇄커피 1㎏을 원두커피를 얻기 위한 추출기에 넣고 10분간 추출하여 원두커피 추출액을 얻었다.

상부에 개구부가 형성된 캡슐(capsule)(30)에 상기의 원두커피 추출액(20)을 충진시킨 후 상기 개구부에 캡(cab)(40)을 씌워 캡슐 내부의 원두커피 추출액이 유출되지 않도록 하는 캡슐커피(10)를 제조하고 이를 도 1에 나타내었다.

한편 도 2는 캡슐의 개구부에 캡이 씌어진 캡슐커피(10) 모습은 나타낸 것이고, 도 3은 상기 도 2의 캡슐커피(10)를 측면에서 본 것을 나타낸 측면도이다.

상기에서 캡슐은 폴리프로필렌 재질로 이루어진 것을 사용하였고, 캡(cab)은 비닐 재질로 이루어진 것을 사용하였다.

<실시예 2>

상기의 원두커피 추출액 100중량부에 대하여 첨가물로써 설탕 5중량부, 바닐라시럽 5중량부, 바닐라향 0.05중량부, 계피가루 0.5중량부, 우유 10중량부를 첨가하고 혼합하여 커피 음료를 제조하였다.

상부에 개구부가 형성된 캡슐(capsule)(30)에 상기의 커피 음료(20')를 충진시킨 후 상기 개구부에 캡(cab)(40)을 씌워 캡슐 내부의 커피 음료가 유출되지 않도록 하는 캡슐커피(10)를 제조하고 이를 도 2에 나타내었다.

<시험예 1>

상기 실시예 1에서 제조한 캡슐커피를 실험군1로 하고, 시중 커피 전문점(할리스 커피)의 원두커피(대조군1), 시중에서 판매되는 커피(제품명:레츠비, 제조회사:롯데, 제조국:대한민국)(대조군2), 아라비카종 원두를 커피 머신으로 추출한 커피(대조군3)를 각각의 대조군으로 하여 상기 실험군1 및 대조군1 내지 대조군3에 대한 휴대성, 편리성, 풍미, 경제성 등의 특성을 5점 척도법으로 측정하고 이의 결과를 아래의 표 1에 정리하여 나타내었다.

상기에서 실험군1 및 대조군1 내지 대조군3에 대한 휴대성, 편리성, 풍미, 경제성 등의 특성은 식품관련분야에서 3년 이상의 관능검사 경력을 지닌 패널 30명(남 10명, 여 20명)을 대상으로 하여 측정하였다.

상기에서 실험군1 및 대조군1 내지 대조군3에 대한 특성 측정시 각각의 패널은 동일한 함량의 실험군1 및 대조군1 내지 대조군3을 섭취하였다.

실험군1 및 대조군1 내지 대조군3의 특성

항목	대조군1	대조군2	대조군3	실험군1
휴대성	3.4	4.3	3.1	4.5
편리성	4.1	4.3	3.2	4.4
풍미	4.7	3.6	4.4	4.3
경제성	2.9	3.8	4.1	4.2

*상기 표 1에서 대조군1 내지 대조군3, 실험군1의 항목에 대한 수치는 패널들의 점수 총합을 패널수로 나눈 다음 소수 둘째 자리에서 반올림한 것으로서 수치가 높을수록 관능성이 우수함을 의미한다.

상기 표 1의 결과에서처럼 본 발명의 실시예 1에서 제조한 캡슐커피는 커피 전문점의 커피, 시중에서 판매되는 커피 및 커피 원두를 커피 머신으로 추출한 커피와 대비시 풍미에서 커피 전문점의 커피에 비해 다소 약한 관능성을 나타내었지만, 시중에서 판매되는 커피나 커피 원두를 커피 머신으로 추출한 커피에 비해 동등 수준 이상의 풍미를 지녀 풍미면에서도 적절한 관능성을 지니고 있을 뿐만 아니라, 휴대성, 편리성 및 경제성 면에서 매우 우수함을 알 수 있어 시중에서 제품으로 판매시 상품으로서의 가치가 있다고 사료된다.

<시험예 2>

상기 실시예 1에서 제조한 캡슐커피를 실험군2로 하고, 시중 커피 전문점(할리스 커피)의 카푸치노 커피(대조군2), 시중에서 판매되는 카푸치노 커피(제품명:악마의 유혹 프렌치 카페, 제조회사:남양유업, 제조국:대한민국)(대조군3), 아라비카종 원두를 커피 머신으로 추출한 커피와 우유를 동일한 중량비로 첨가하여 얻은 커피(대조군6)를 각각의 대조군으로 하여 상기 실험군2 및 대조군4 내지 대조군6에 대한 휴대성, 편리성, 풍미, 경제성 등의 특성을 5점 척도법으로 측정하고 이의 결과를 아래의 표 2에 정리하여 나타내었다.

상기에서 실험군2 및 대조군3 내지 대조군4에 대한 휴대성, 편리성, 풍미, 경제성 등의 특성은 식품관련분야에서 3년 이상의 관능검사 경력을 지닌 패널 30명(남 10명, 여 20명)을 대상으로 하여 측정하였다.

상기에서 실험군2 및 대조군4 내지 대조군6에 대한 특성 측정시 각각의 패널은 동일한 함량의 실험군2 및 대조군4 내지 대조군6을 섭취하였다.

실험군2 및 대조군4 내지 대조군6의 특성

항목	대조군4	대조군4	대조군6	실험군2
휴대성	3.5	4.2	3.0	4.4
편리성	4.1	4.2	3.1	4.3
풍미	4.6	3.5	4.3	4.3
경제성	2.8	3.7	4.0	4.1

*상기 표 2에서 대조군4 내지 대조군6, 실험군2의 항목에 대한 수치는 패널들의 점수 총합을 패널수로 나눈 다음 소수 둘째 자리에서 반올림한 것으로서 수치가 높을수록 관능성이 우수함을 의미한다.

상기 표 2의 결과에서처럼 본 발명의 실시예 2에서 제조한 캡슐커피는 상기 표 1의 결과에서와 유사한 결과를 나타내고 있어 시중에서 제품으로 판매시 상품으로서의 가치가 있다고 사료된다.

<실시예 3>

캡슐 내부에 충진되는 커피로서 원두커피 추출액 대신 원두커피 추출액 100중량부에 대하여 기능성 성분으로써 여주 추출액 1중량부를 첨가하고 혼합하여 기능성 성분을 포함하는 커피를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 방법을 이용하여 캡슐커피를 제조하였다.

상기에서 기능성 성분은 수세 후 이물질을 제거한 여주(Bitter gourd)를 여주 중량 대비 10배량의 정제수에 첨가하고 100℃의 온도에서 가열하여 최초 정제수의 부피 대비 25％가 되도록 추출한 후 여과하고 25℃의 온도로 냉각한 것을 사용하였다.

<실시예 4>

캡슐 내부에 충진되는 커피로서 원두커피 추출액 대신 원두커피 추출액 100중량부에 대하여 기능성 성분으로써 노간주나무열매 추출액 3중량부를 첨가하고 혼합하여 기능성 성분을 포함하는 커피를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 방법을 이용하여 캡슐커피를 제조하였다.

상기에서 기능성 성분은 수세 후 이물질을 제거한 노간주나무열매(Juniper tree fruit)를 노간주나무열매 중량 대비 10배량의 정제수에 첨가하고 100℃의 온도에서 가열하여 최초 정제수의 부피 대비 25％가 되도록 추출한 후 여과하고 25℃의 온도로 냉각한 것을 사용하였다.

<실시예 5>

캡슐 내부에 충진되는 커피로서 원두커피 추출액 대신 원두커피 추출액 100중량부에 대하여 기능성 성분으로써 뽕잎 추출액 5중량부를 첨가하고 혼합하여 기능성 성분을 포함하는 커피를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 방법을 이용하여 캡슐커피를 제조하였다.

상기에서 기능성 성분은 수세 후 이물질을 제거한 뽕잎(Mulberry leaf, 桑葉)을 뽕잎 중량 대비 10배량의 정제수에 첨가하고 100℃의 온도에서 가열하여 최초 정제수의 부피 대비 25％가 되도록 추출한 후 여과하고 25℃의 온도로 냉각한 것을 사용하였다.

<실시예 6>

캡슐 내부에 충진되는 커피로서 원두커피 추출액 대신 원두커피 추출액 100중량부에 대하여 기능성 성분으로써 여주 추출액 및 노간주나무열매 추출액이 1:1의 동일한 중량비로 혼합된 혼합 추출액 4중량부를 첨가하고 혼합하여 기능성 성분을 포함하는 커피를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 방법을 이용하여 캡슐커피를 제조하였다.

상기에서 여주 추출액은 실시예 3에 기재된 방법, 노간주나무열매 추출액은 실시예 4에 기재된 방법으로 얻은 것을 사용하였다.

<실시예 7>

캡슐 내부에 충진되는 커피로서 원두커피 추출액 대신 원두커피 추출액 100중량부에 대하여 기능성 성분으로써 여주 추출액 및 뽕잎 추출액이 1:1의 동일한 중량비로 혼합된 혼합 추출액 4중량부를 첨가하고 혼합하여 기능성 성분을 포함하는 커피를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 방법을 이용하여 캡슐커피를 제조하였다.

상기에서 여주 추출액은 실시예 3에 기재된 방법, 뽕잎 추출액은 실시예 5에 기재된 방법으로 얻은 것을 사용하였다.

<실시예 8>

캡슐 내부에 충진되는 커피로서 원두커피 추출액 대신 원두커피 추출액 100중량부에 대하여 기능성 성분으로써 노간주나무열매 추출액 및 뽕잎 추출액이 1:1의 동일한 중량비로 혼합된 혼합 추출액 4중량부를 첨가하고 혼합하여 기능성 성분을 포함하는 커피를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 방법을 이용하여 캡슐커피를 제조하였다.

상기에서 여주 추출액은 실시예 4에 기재된 방법, 뽕잎 추출액은 실시예 5에 기재된 방법으로 얻은 것을 사용하였다.

<실시예 9>

캡슐 내부에 충진되는 커피로서 원두커피 추출액 100중량부에 대하여 첨가물로써 설탕 5중량부, 바닐라시럽 5중량부, 바닐라향 0.05중량부, 계피가루 0.5중량부, 우유 10중량부를 첨가하고 혼합하여 커피 음료 대신 원두커피 추출액 100중량부에 대하여 첨가물로써 설탕 5중량부, 바닐라시럽 5중량부, 바닐라향 0.05중량부, 계피가루 0.5중량부, 우유 10중량부 및 기능성 성분으로써 여주 추출액 1중량부를 첨가하고 혼합하여 기능성 성분을 포함하는 커피 음료를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 2와 동일한 방법을 이용하여 캡슐커피를 제조하였다.

<실시예 10>

캡슐 내부에 충진되는 커피로서 원두커피 추출액 100중량부에 대하여 첨가물로써 설탕 5중량부, 바닐라시럽 5중량부, 바닐라향 0.05중량부, 계피가루 0.5중량부, 우유 10중량부를 첨가하고 혼합하여 커피 음료 대신 원두커피 추출액 100중량부에 대하여 첨가물로써 설탕 5중량부, 바닐라시럽 5중량부, 바닐라향 0.05중량부, 계피가루 0.5중량부, 우유 10중량부 및 기능성 성분으로써 노간주나무열매 추출액 3중량부를 첨가하고 혼합하여 기능성 성분을 포함하는 커피를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 2와 동일한 방법을 이용하여 캡슐커피를 제조하였다.

<실시예 11>

캡슐 내부에 충진되는 커피로서 원두커피 추출액 100중량부에 대하여 첨가물로써 설탕 5중량부, 바닐라시럽 5중량부, 바닐라향 0.05중량부, 계피가루 0.5중량부, 우유 10중량부를 첨가하고 혼합하여 커피 음료 대신 원두커피 추출액 100중량부에 대하여 첨가물로써 설탕 5중량부, 바닐라시럽 5중량부, 바닐라향 0.05중량부, 계피가루 0.5중량부, 우유 10중량부 및 기능성 성분으로써 뽕잎 추출액 5중량부를 첨가하고 혼합하여 기능성 성분을 포함하는 커피를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 2와 동일한 방법을 이용하여 캡슐커피를 제조하였다.

<실시예 12>

캡슐 내부에 충진되는 커피로서 원두커피 추출액 100중량부에 대하여 첨가물로써 설탕 5중량부, 바닐라시럽 5중량부, 바닐라향 0.05중량부, 계피가루 0.5중량부, 우유 10중량부를 첨가하고 혼합하여 커피 음료 대신 원두커피 추출액 100중량부에 대하여 첨가물로써 설탕 5중량부, 바닐라시럽 5중량부, 바닐라향 0.05중량부, 계피가루 0.5중량부, 우유 10중량부 및 기능성 성분으로써 여주 추출액 및 노간주나무열매 추출액이 1:1의 동일한 중량비로 혼합된 혼합 추출액 4중량부를 첨가하고 혼합하여 기능성 성분을 포함하는 커피를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 2와 동일한 방법을 이용하여 캡슐커피를 제조하였다.

<실시예 13>

캡슐 내부에 충진되는 커피로서 원두커피 추출액 100중량부에 대하여 첨가물로써 설탕 5중량부, 바닐라시럽 5중량부, 바닐라향 0.05중량부, 계피가루 0.5중량부, 우유 10중량부를 첨가하고 혼합하여 커피 음료 대신 원두커피 추출액 100중량부에 대하여 첨가물로써 설탕 5중량부, 바닐라시럽 5중량부, 바닐라향 0.05중량부, 계피가루 0.5중량부, 우유 10중량부 및 기능성 성분으로써 여주 추출액 및 뽕잎 추출액이 1:1의 동일한 중량비로 혼합된 혼합 추출액 4중량부를 첨가하고 혼합하여 기능성 성분을 포함하는 커피를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 2와 동일한 방법을 이용하여 캡슐커피를 제조하였다.

<실시예 14>

캡슐 내부에 충진되는 커피로서 원두커피 추출액 100중량부에 대하여 첨가물로써 설탕 5중량부, 바닐라시럽 5중량부, 바닐라향 0.05중량부, 계피가루 0.5중량부, 우유 10중량부를 첨가하고 혼합하여 커피 음료 대신 원두커피 추출액 100중량부에 대하여 첨가물로써 설탕 5중량부, 바닐라시럽 5중량부, 바닐라향 0.05중량부, 계피가루 0.5중량부, 우유 10중량부 및 기능성 성분으로써 노간주나무열매 추출액 및 뽕잎 추출액이 1:1의 동일한 중량비로 혼합된 혼합 추출액 4중량부를 첨가하고 혼합하여 기능성 성분을 포함하는 커피를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 2와 동일한 방법을 이용하여 캡슐커피를 제조하였다.

<적용예 1 내지 적용예 7>

하기의 표 3과 같이 상기 실시예 1, 실시예 3 내지 실시예 8에서 제조한 각각의 캡슐커피 100중량부를 65℃ 온도의 물 100중량부에 첨가한여 상기 캡슐커피를 섭취하였다.

적용예 1 내지 적용예 7

적용예	커피
적용예 1	실시예 1 캡슐커피
적용예 2	실시예 3 캡슐커피
적용예 3	실시예 4 캡슐커피
적용예 4	실시예 5 캡슐커피
적용예 5	실시예 6 캡슐커피
적용예 6	실시예 7 캡슐커피
적용예 7	실시예 8 캡슐커피

<적용예 8 내지 적용예 14>

하기의 표 4와 같이 상기 실시예 1, 실시예 3 내지 실시예 8에서 제조한 각각의 캡슐커피 100중량부를 10℃ 온도의 물 100중량부에 첨가하여 상기 캡슐커피를 섭취하였다.

적용예 1 내지 적용예 7

적용예	커피
적용예 8	실시예 1 캡슐커피
적용예 9	실시예 3 캡슐커피
적용예 10	실시예 4 캡슐커피
적용예 11	실시예 5 캡슐커피
적용예 12	실시예 6 캡슐커피
적용예 13	실시예 7 캡슐커피
적용예 14	실시예 8 캡슐커피

<적용예 15 내지 적용예 21>

하기의 표 5와 같이 상기 실시예 2, 실시예 9 내지 실시예 14에서 제조한 각각의 캡슐커피 100중량부를 45℃ 온도의 우유 100중량부에 첨가하여 상기 캡슐커피를 섭취하였다.

적용예 15 내지 적용예 21

적용예	커피
적용예 15	실시예 2 캡슐커피
적용예 16	실시예 9 캡슐커피
적용예 17	실시예 10 캡슐커피
적용예 18	실시예 11 캡슐커피
적용예 19	실시예 12 캡슐커피
적용예 20	실시예 13 캡슐커피
적용예 21	실시예 14 캡슐커피

<적용예 22 내지 적용예 28>

하기의 표 6과 같이 상기 실시예 2, 실시예 9 내지 실시예 14에서 제조한 각각의 캡슐커피 100중량부를 5℃ 온도의 우유 100중량부에 첨가하여 상기 캡슐커피를 섭취하였다.

적용예 22 내지 적용예 28

적용예	커피
적용예 22	실시예 2 캡슐커피
적용예 23	실시예 9 캡슐커피
적용예 24	실시예 10 캡슐커피
적용예 25	실시예 11 캡슐커피
적용예 26	실시예 12 캡슐커피
적용예 27	실시예 13 캡슐커피
적용예 28	실시예 14 캡슐커피

상술한 바와 같이, 본 발명의 바람직한 실시예, 시험예 및 적용예를 참조하여 설명하였지만 해당 기술 분야의 숙련된 당업자라면 하기의 특허청구범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음을 이해할 수 있을 것이다.

본 발명의 캡슐커피는 캡슐 형태로 보관, 운반이 용이할 수 있을 뿐만 아니라, 캡슐을 개봉하여 물 또는 우유 등의 음용 음료에 섞어서 손쉽게 섭취할 수 있기 때문에 커피숍을 가지 않고, 집에 특별한 커피 머신이 없어도 갓 추출한 커피의 맛을 소비자에게 제공할 수 있어 커피 관련 산업의 발전에 기여할 수 있으므로 산업상 이용가능성이 있다.

10 : 캡슐커피
20 : 커피
20' : 커피 음료)
30 : 캡슐
40 : 캡(cap)

Claims

상부에 개구부가 형성된 캡슐(capsule)에 커피 또는 커피 이외에 첨가물을 포함하는 커피 음료를 충진시킨 후 상기 개구부에 캡을 씌워 캡슐 내부의 성분인 커피 또는 커피 음료가 외부로 유출되지 않도록 하는 캡슐커피.
제1항에 있어서,
커피는 원두커피액, 에스프레소 및 아메리카노 중에서 선택된 어느 하나 이상이고,
커피 음료는 원두커피 100중량부에 대하여 첨가물로서 당류 1∼30중량부, 시럽 1∼10중량부, 우유 5∼20중량부, 향미성분 0.01∼0.5중량부 중에서 선택된 어느 하나 이상을 포함하는 커피 음료이되;
상기 첨가물 중에서 당류는 설탕, 포도당, 과당, 엿류, 당시럽류, 덱스트린, 맥아당, 말토올리고당, 이소말토올리고당, 셀로올리고당, 프락토올리고당, 이눌로올리고당, 갈락토올리고당, 키토올리고당, 자일로올리고당, 수크랄로스(sucralose), 꿀(honey), 프로폴리스(propolis), 트레할로스(trehalos), 스테비오사이드(stevioside), 아스파탐(Aspartame), 솔비톨(sorbitol), 자일리톨(xylitol), 만니톨(mannitol), 만티톨(mantitol), 람니톨(rhamnitol), 이노시톨(Inositol), 에리스리톨(Erythritol), 파라티노스(paratinose), 쿠에르시톨(quercitol) 중에서 선택된 어느 하나 이상이 것이고,
시럽(syrup)은 설탕시럽, 메이플시럽, 아가베시럽, 초코시럽, 딸기시럽, 사과시럽, 포도시럽, 바닐라시럽, 민트시럽, 카라멜시럽, 헤이즐넛 시럽, 고구마라떼 시럽 중에서 선택된 어느 하나 이상이 것이고,
향미성분은 계피 파우더(cinnamon powder), 녹차 파우더, 초콜렛 파우더, 카라멜 소스, 초콜렛 소스, 커피향, 카라멜향, 바닐라향, 초콜릿향 중에서 선택된 어느 하나 이상이 것인 것을 특징으로 하는 캡슐커피.
제1항에 있어서,
커피는 원두커피액, 에스프레소 및 아메리카노 중에서 선택된 어느 하나 이상의 커피 100중량부에 대하여 기능성 성분 0.5∼5중량부를 포함하는 커피이고,
커피 음료는 원두커피 100중량부에 대하여 첨가물로서 당류 1∼30중량부, 시럽 1∼10중량부, 우유 5∼20중량부, 향미성분 0.01∼0.5중량부 중에서 선택된 어느 하나 이상 및 기능성 성분 0.5∼5중량부를 포함하는 커피 음료이되;
상기 기능성 성분은 여주 추출액, 노간주나무열매 추출액, 뽕잎 추출액 중에서 선택된 어느 하나 이상이 것이고,
상기 첨가물 중에서 당류는 설탕, 포도당, 과당, 엿류, 당시럽류, 덱스트린, 맥아당, 말토올리고당, 이소말토올리고당, 셀로올리고당, 프락토올리고당, 이눌로올리고당, 갈락토올리고당, 키토올리고당, 자일로올리고당, 수크랄로스(sucralose), 꿀(honey), 프로폴리스(propolis), 트레할로스(trehalos), 스테비오사이드(stevioside), 아스파탐(Aspartame), 솔비톨(sorbitol), 자일리톨(xylitol), 만니톨(mannitol), 만티톨(mantitol), 람니톨(rhamnitol), 이노시톨(Inositol), 에리스리톨(Erythritol), 파라티노스(paratinose), 쿠에르시톨(quercitol) 중에서 선택된 어느 하나 이상이 것이고,
시럽(syrup)은 설탕시럽, 메이플시럽, 아가베시럽, 초코시럽, 딸기시럽, 사과시럽, 포도시럽, 바닐라시럽, 민트시럽, 카라멜시럽, 헤이즐넛 시럽, 고구마라떼 시럽 중에서 선택된 어느 하나 이상이 것이고,
향미성분은 계피 파우더(cinnamon powder), 녹차 파우더, 초콜렛 파우더, 카라멜 소스, 초콜렛 소스, 커피향, 카라멜향, 바닐라향, 초콜릿향 중에서 선택된 어느 하나 이상이 것을 특징으로 하는 캡슐커피.
청구항 제1항의 캡슐커피를 음용 음료에 첨가하여 섭취하는 캡슐커피의 섭취방법.
제4항에 있어서,
캡슐커피 100중량부에 대하여 음용 음료 50∼1000중량부에 첨가하여 섭취하는 것을 특징으로 하는 캡슐커피의 섭취방법.
제4항에 있어서,
음용 음료는 물 또는 우유이되, 상기 음용 음료는 온도가 0∼100℃인 것을 특징으로 하는 캡슐커피의 섭취방법.