CN113662074A - 一种含螺旋藻钛的咖啡片及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种含螺旋藻钛的咖啡片及其制备方法，包括阿拉比卡咖啡豆、罗布斯塔咖啡豆、螺旋藻钛片、奶精粉、香草、柠檬汁、话梅粉和蜂蜜；该咖啡片不仅可以放入水杯中进行水冲饮用，而且还能放入口中当成糖果进行食用，该咖啡片无需配合其他辅料食用，采用固体的片状，不会出现洒落的现象，便于出行的人在户外食用；通过阿拉比卡咖啡豆和罗布斯塔咖啡豆混合研磨制成，比单一的普通咖啡口感更加美味，其中还加入了螺旋藻钛片具有益气养血，化痰降浊，还能提高食欲；缓解贫血和营养不良的状况；该咖啡片还添加了香草、柠檬汁、话梅粉和蜂蜜，提高咖啡片的香味，让咖啡中的苦与酸以及甜相互融合，让咖啡更加美味。

Description

一种含螺旋藻钛的咖啡片及其制备方法

技术领域

本发明涉及咖啡领域，具体为一种含螺旋藻钛的咖啡片及其制备方法。

背景技术

咖啡，是用经过烘焙磨粉的咖啡豆制作出来的饮料。作为世界三大饮料之一，其与可可、茶同为流行于世界的主要饮品。咖啡树是属茜草科多年生常绿灌木或小乔木，日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的，而咖啡豆就是指咖啡树果实里面的果仁，再用适当的方法烘焙而成，一杯标准的咖啡品尝起来的味道不应该是苦涩的，一名合格的咖啡师在制作咖啡时会严谨地进行每一步操作，最后为客人呈上的咖啡在味觉上会呈现出不同程度的甜度、酸度、香醇度或是干净度。随着人们生活水平的不断提高，人们对咖啡的需求也越来越多，而好的品质咖啡是少之又少，从形状来说，现有的咖啡大多都是采用袋子进行包装，而且都为粉状，还有一部分为液体形状，不仅生产过程包装不方便，而且给人们食用的时候，还需要通过水冲，当在户外没有热水的时候，就不能进行食用，在质量上，现有的咖啡大多都是单一的普通咖啡研磨制成，其口感和营养价值上均不理想，为此提供了一种含螺旋藻钛的咖啡片及其制备方法。

发明内容

本发明的目的是针对现有技术的缺陷，提供一种含螺旋藻钛的咖啡片及其制备方法，以解决上述背景技术提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种含螺旋藻钛的咖啡片，由下述重量份数的组分为原料混合制备得到：阿拉比卡咖啡豆55～65份，罗布斯塔咖啡豆75～85份，螺旋藻钛片45～60份，奶精粉20～30份，香草20～30份，柠檬汁10～15份，话梅粉10～12份，蜂蜜30～40份；

其制备方法步骤如下：

S1：将阿拉比卡咖啡豆和罗布斯塔咖啡豆清洗干净后并进行混合烘干，然后进行焙炒，得到混合咖啡豆，再将混合的咖啡豆进行破碎处理，得到混合咖啡豆粉末；

S2：将S1中混合咖啡豆粉末中加入10～15倍量温度为80～90℃的蒸馏水，经搅拌萃取5～10分钟后，经100微米滤纸压榨过滤，得咖啡一次浸提液，把一次浸提后的咖啡渣加入8～10倍量温度为90～95℃的蒸馏水，经搅拌萃取5～8分钟后，经90微米滤纸压榨过滤，得咖啡二次浸提液，把二次浸提后的咖啡渣加入6～8倍量温度为95～100℃的蒸馏水，经搅拌萃取3～5分钟后，经80微米滤纸压榨过滤，得咖啡三次浸提液，混合咖啡一次浸提液、咖啡二次浸提液和咖啡三次浸提液得咖啡浸提液；

S3：然后再将螺旋藻钛片研磨成粉末至220～300目并和咖啡浸提液一起投入搅拌器进行混合搅拌后，静置1～2小时取上层液体，在温度55～65℃、真空度-0.05～-0.06MPa条件下冷冻浓缩，浓缩浓度30～40％时，得浓缩液；

S4：将香草研磨成粉末至400～500目，并与奶精粉和话梅粉混合，然后再加入柠檬汁和蜂蜜混合均匀搅拌，并将其投入到浓缩液中，在温度55～65℃、25～30MPa的条件下均匀搅拌，得均质浓缩液；

S5：将均质浓缩液在紫外线照射10～15s，然后通过100-120℃进行高温灭菌2-3s处理，得灭菌均质浓缩液；

S6：将S5中所得灭菌均质浓缩液装入有若干个圆形的冻干盘中，在-50～-55℃保持2～3小时，后在真空度120～140Pa升温至-2～-5℃保持3～4小时，继续升温至35～40℃保持5～6小时，使冻干物水份≤5％时，得冻干片，然后进行真空包装成成品。

作为本发明的一种优选技术方案，所述S1中焙炒的温度为180～210℃，焙炒时间为25～30分钟，混合的咖啡豆进行破碎得到的粉末通过筛选得到450～550目的咖啡豆混合粉末。

作为本发明的一种优选技术方案，所述S2中咖啡一次浸提液、咖啡二次浸提液和咖啡三次浸提液混合搅拌的转速为340r/min，时间为5-6分钟。

作为本发明的一种优选技术方案，所述S3中的搅拌的转速为500r/min，时间为2-3分钟；上层液体的深度为总液体的1/3。

作为本发明的一种优选技术方案，所述S4中第一次搅拌的转速为300r/min，时间为5-6分钟，第二次搅拌的转速为350r/min，时间为10-15分钟。

作为本发明的一种优选技术方案，所述S6中圆形的冻干盘的厚为8～10mm，直径为10-120mm。

作为本发明的一种优选技术方案，所述S6的包装条件为：温度20～25℃，相对湿度30～35％条件下进行分量包装。

本发明的有益效果是：该咖啡片不仅可以放入水杯中进行水冲饮用，而且还能放入口中当成糖果进行食用，该咖啡片无需配合其他辅料食用，操作也十分简单，采用固体的片状，不会出现洒落的现象，而且携带也十分方便，便于出行的人在户外食用；

该咖啡片通过阿拉比卡咖啡豆和罗布斯塔咖啡豆混合研磨制成，比单一的普通咖啡口感更加美味，其中还加入了螺旋藻钛片具有益气养血，化痰降浊，还能提高食欲；缓解贫血和营养不良的状况；

该咖啡片还添加了香草、柠檬汁、话梅粉和蜂蜜，提高咖啡片的香味，让咖啡中的苦与酸以及甜相互融合，让咖啡更加美味。

具体实施方式

下面对本发明的较佳实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易被本领域人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。

本发明提供一种技术方案：一种含螺旋藻钛的咖啡片，由下述重量份数的组分为原料混合制备得到：阿拉比卡咖啡豆55～65份，罗布斯塔咖啡豆75～85份，螺旋藻钛片45～60份，奶精粉20～30份，香草20～30份，柠檬汁10～15份，话梅粉10～12份，蜂蜜30～40份。

一种含螺旋藻钛的咖啡片的制备方法，

其制备方法步骤如下：

S1：将阿拉比卡咖啡豆和罗布斯塔咖啡豆清洗干净后并进行混合烘干，然后进行焙炒，得到混合咖啡豆，再将混合的咖啡豆进行破碎处理，得到混合咖啡豆粉末；

S2：将S1中混合咖啡豆粉末中加入10～15倍量温度为80～90℃的蒸馏水，经搅拌萃取5～10分钟后，经100微米滤纸压榨过滤，得咖啡一次浸提液，把一次浸提后的咖啡渣加入8～10倍量温度为90～95℃的蒸馏水，经搅拌萃取5～8分钟后，经90微米滤纸压榨过滤，得咖啡二次浸提液，把二次浸提后的咖啡渣加入6～8倍量温度为95～100℃的蒸馏水，经搅拌萃取3～5分钟后，经80微米滤纸压榨过滤，得咖啡三次浸提液，混合咖啡一次浸提液、咖啡二次浸提液和咖啡三次浸提液得咖啡浸提液；

S3：然后再将螺旋藻钛片研磨成粉末至220～300目并和咖啡浸提液一起投入搅拌器进行混合搅拌后，静置1～2小时取上层液体，在温度55～65℃、真空度-0.05～-0.06MPa条件下冷冻浓缩，浓缩浓度30～40％时，得浓缩液；

S4：将香草研磨成粉末至400～500目，并与奶精粉和话梅粉混合，然后再加入柠檬汁和蜂蜜混合均匀搅拌，并将其投入到浓缩液中，在温度55～65℃、25～30MPa的条件下均匀搅拌，得均质浓缩液；

S5：将均质浓缩液在紫外线照射10～15s，然后通过100-120℃进行高温灭菌2-3s处理，得灭菌均质浓缩液；

S6：将S5中所得灭菌均质浓缩液装入有若干个圆形的冻干盘中，在-50～-55℃保持2～3小时，后在真空度120～140Pa升温至-2～-5℃保持3～4小时，继续升温至35～40℃保持5～6小时，使冻干物水份≤5％时，得冻干片，然后进行真空包装成成品。

所述S1中焙炒的温度为180～210℃，焙炒时间为25～30分钟，混合的咖啡豆进行破碎得到的粉末通过筛选得到450～550目的咖啡豆混合粉末。所述S2中咖啡一次浸提液、咖啡二次浸提液和咖啡三次浸提液混合搅拌的转速为340r/min，时间为5-6分钟。所述S3中的搅拌的转速为500r/min，时间为2-3分钟；上层液体的深度为总液体的1/3。所述S4中第一次搅拌的转速为300r/min，时间为5-6分钟，第二次搅拌的转速为350r/min，时间为10-15分钟。所述S6中圆形的冻干盘的厚为8～10mm，直径为10-120mm。所述S6的包装条件为：温度20～25℃，相对湿度30～35％条件下进行分量包装。

实施例1：

原料配方：阿拉比卡咖啡豆55份，罗布斯塔咖啡豆75份，螺旋藻钛片45份，奶精粉20份，香草20份，柠檬汁10份，话梅粉10份，蜂蜜30份。

其制备方法步骤如下：

S1：将阿拉比卡咖啡豆和罗布斯塔咖啡豆清洗干净后并进行混合烘干，然后进行焙炒，得到混合咖啡豆，再将混合的咖啡豆进行破碎处理，得到混合咖啡豆粉末，焙炒的温度为180～210℃，焙炒时间为25～30分钟，混合的咖啡豆进行破碎得到的粉末通过筛选得到450～550目的咖啡豆混合粉末；

S2：将S1中混合咖啡豆粉末中加入10～15倍量温度为80～90℃的蒸馏水，经搅拌萃取5～10分钟后，经100微米滤纸压榨过滤，得咖啡一次浸提液，把一次浸提后的咖啡渣加入8～10倍量温度为90～95℃的蒸馏水，经搅拌萃取5～8分钟后，经90微米滤纸压榨过滤，得咖啡二次浸提液，把二次浸提后的咖啡渣加入6～8倍量温度为95～100℃的蒸馏水，经搅拌萃取3～5分钟后，经80微米滤纸压榨过滤，得咖啡三次浸提液，混合咖啡一次浸提液、咖啡二次浸提液和咖啡三次浸提液得咖啡浸提液，混合搅拌的转速为340r/min，时间为5-6分钟；

S3：然后再将螺旋藻钛片研磨成粉末至220～300目并和咖啡浸提液一起投入搅拌器进行混合搅拌后，静置1～2小时取上层液体，在温度55～65℃、真空度-0.05～-0.06MPa条件下冷冻浓缩，浓缩浓度30～40％时，得浓缩液；

S4：将香草研磨成粉末至400～500目，并与奶精粉和话梅粉混合，然后再加入柠檬汁和蜂蜜混合均匀搅拌，转速为300r/min，时间为5-6分钟，并将其投入到浓缩液中，在温度55～65℃、25～30MPa的条件下均匀搅拌，转速为350r/min，时间为10-15分钟，得均质浓缩液；

S5：将均质浓缩液在紫外线照射10～15s，然后通过100-120℃进行高温灭菌2-3s处理，得灭菌均质浓缩液；

S6：将S5中所得灭菌均质浓缩液装入有若干个圆形的冻干盘中，在-50～-55℃保持2～3小时，后在真空度120～140Pa升温至-2～-5℃保持3～4小时，继续升温至35～40℃保持5～6小时，使冻干物水份≤5％时，得冻干片，然后进行真空包装成成品。

实施例2：

原料配方：阿拉比卡咖啡豆60份，罗布斯塔咖啡豆80份，螺旋藻钛片50份，奶精粉25份，香草25份，柠檬汁12份，话梅粉11份，蜂蜜35份。

其制备方法步骤如下：

S1：将阿拉比卡咖啡豆和罗布斯塔咖啡豆清洗干净后并进行混合烘干，然后进行焙炒，得到混合咖啡豆，再将混合的咖啡豆进行破碎处理，得到混合咖啡豆粉末，焙炒的温度为180～210℃，焙炒时间为25～30分钟，混合的咖啡豆进行破碎得到的粉末通过筛选得到450～550目的咖啡豆混合粉末；

S2：将S1中混合咖啡豆粉末中加入10～15倍量温度为80～90℃的蒸馏水，经搅拌萃取5～10分钟后，经100微米滤纸压榨过滤，得咖啡一次浸提液，把一次浸提后的咖啡渣加入8～10倍量温度为90～95℃的蒸馏水，经搅拌萃取5～8分钟后，经90微米滤纸压榨过滤，得咖啡二次浸提液，把二次浸提后的咖啡渣加入6～8倍量温度为95～100℃的蒸馏水，经搅拌萃取3～5分钟后，经80微米滤纸压榨过滤，得咖啡三次浸提液，混合咖啡一次浸提液、咖啡二次浸提液和咖啡三次浸提液得咖啡浸提液，混合搅拌的转速为340r/min，时间为5-6分钟；

S3：然后再将螺旋藻钛片研磨成粉末至220～300目并和咖啡浸提液一起投入搅拌器进行混合搅拌后，静置1～2小时取上层液体，在温度55～65℃、真空度-0.05～-0.06MPa条件下冷冻浓缩，浓缩浓度30～40％时，得浓缩液；

S4：将香草研磨成粉末至400～500目，并与奶精粉和话梅粉混合，然后再加入柠檬汁和蜂蜜混合均匀搅拌，转速为300r/min，时间为5-6分钟，并将其投入到浓缩液中，在温度55～65℃、25～30MPa的条件下均匀搅拌，转速为350r/min，时间为10-15分钟，得均质浓缩液；

S5：将均质浓缩液在紫外线照射10～15s，然后通过100-120℃进行高温灭菌2-3s处理，得灭菌均质浓缩液；

S6：将S5中所得灭菌均质浓缩液装入有若干个圆形的冻干盘中，在-50～-55℃保持2～3小时，后在真空度120～140Pa升温至-2～-5℃保持3～4小时，继续升温至35～40℃保持5～6小时，使冻干物水份≤5％时，得冻干片，然后进行真空包装成成品。

实施例3：

原料配方：阿拉比卡咖啡豆65份，罗布斯塔咖啡豆85份，螺旋藻钛片60份，奶精粉30份，香草30份，柠檬汁15份，话梅粉12份，蜂蜜40份。

其制备方法步骤如下：

S1：将阿拉比卡咖啡豆和罗布斯塔咖啡豆清洗干净后并进行混合烘干，然后进行焙炒，得到混合咖啡豆，再将混合的咖啡豆进行破碎处理，得到混合咖啡豆粉末，焙炒的温度为180～210℃，焙炒时间为25～30分钟，混合的咖啡豆进行破碎得到的粉末通过筛选得到450～550目的咖啡豆混合粉末；

S2：将S1中混合咖啡豆粉末中加入10～15倍量温度为80～90℃的蒸馏水，经搅拌萃取5～10分钟后，经100微米滤纸压榨过滤，得咖啡一次浸提液，把一次浸提后的咖啡渣加入8～10倍量温度为90～95℃的蒸馏水，经搅拌萃取5～8分钟后，经90微米滤纸压榨过滤，得咖啡二次浸提液，把二次浸提后的咖啡渣加入6～8倍量温度为95～100℃的蒸馏水，经搅拌萃取3～5分钟后，经80微米滤纸压榨过滤，得咖啡三次浸提液，混合咖啡一次浸提液、咖啡二次浸提液和咖啡三次浸提液得咖啡浸提液，混合搅拌的转速为340r/min，时间为5-6分钟；

S3：然后再将螺旋藻钛片研磨成粉末至220～300目并和咖啡浸提液一起投入搅拌器进行混合搅拌后，静置1～2小时取上层液体，在温度55～65℃、真空度-0.05～-0.06MPa条件下冷冻浓缩，浓缩浓度30～40％时，得浓缩液；

S4：将香草研磨成粉末至400～500目，并与奶精粉和话梅粉混合，然后再加入柠檬汁和蜂蜜混合均匀搅拌，转速为300r/min，时间为5-6分钟，并将其投入到浓缩液中，在温度55～65℃、25～30MPa的条件下均匀搅拌，转速为350r/min，时间为10-15分钟，得均质浓缩液；

S5：将均质浓缩液在紫外线照射10～15s，然后通过100-120℃进行高温灭菌2-3s处理，得灭菌均质浓缩液；

S6：将S5中所得灭菌均质浓缩液装入有若干个圆形的冻干盘中，在-50～-55℃保持2～3小时，后在真空度120～140Pa升温至-2～-5℃保持3～4小时，继续升温至35～40℃保持5～6小时，使冻干物水份≤5％时，得冻干片，然后进行真空包装成成品。

该咖啡片不仅可以放入水杯中进行水冲饮用，而且还能放入口中当成糖果进行食用，该咖啡片无需配合其他辅料食用，操作也十分简单，采用固体的片状，不会出现洒落的现象，而且携带也十分方便，便于出行的人在户外食用；该咖啡片通过阿拉比卡咖啡豆和罗布斯塔咖啡豆混合研磨制成，比单一的普通咖啡口感更加美味，其中还加入了螺旋藻钛片具有益气养血，化痰降浊，还能提高食欲；缓解贫血和营养不良的状况；该咖啡片还添加了香草、柠檬汁、话梅粉和蜂蜜，提高咖啡片的香味，让咖啡中的苦与酸以及甜相互融合，让咖啡更加美味。

上实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。

Claims (8)

1.一种含螺旋藻钛的咖啡片，其特征在于：由下述重量份数的组分为原料混合制备得到：阿拉比卡咖啡豆55～65份，罗布斯塔咖啡豆75～85份，螺旋藻钛片45～60份，奶精粉20～30份，香草20～30份，柠檬汁10～15份，话梅粉10～12份，蜂蜜30～40份。

2.根据权利要求1所述的一种含螺旋藻钛的咖啡片的制备方法，其特征在于：其制备方法步骤如下：

S1：将阿拉比卡咖啡豆和罗布斯塔咖啡豆清洗干净后并进行混合烘干，然后进行焙炒，得到混合咖啡豆，再将混合的咖啡豆进行破碎处理，得到混合咖啡豆粉末；

S2：将S1中混合咖啡豆粉末中加入10～15倍量温度为80～90℃的蒸馏水，经搅拌萃取5～10分钟后，经100微米滤纸压榨过滤，得咖啡一次浸提液，把一次浸提后的咖啡渣加入8～10倍量温度为90～95℃的蒸馏水，经搅拌萃取5～8分钟后，经90微米滤纸压榨过滤，得咖啡二次浸提液，把二次浸提后的咖啡渣加入6～8倍量温度为95～100℃的蒸馏水，经搅拌萃取3～5分钟后，经80微米滤纸压榨过滤，得咖啡三次浸提液，混合咖啡一次浸提液、咖啡二次浸提液和咖啡三次浸提液得咖啡浸提液；

S3：然后再将螺旋藻钛片研磨成粉末至220～300目并和咖啡浸提液一起投入搅拌器进行混合搅拌后，静置1～2小时取上层液体，在温度55～65℃、真空度-0.05～-0.06MPa条件下冷冻浓缩，浓缩浓度30～40％时，得浓缩液；

S4：将香草研磨成粉末至400～500目，并与奶精粉和话梅粉混合，然后再加入柠檬汁和蜂蜜混合均匀搅拌，并将其投入到浓缩液中，在温度55～65℃、25～30MPa的条件下均匀搅拌，得均质浓缩液；

S5：将均质浓缩液在紫外线照射10～15s，然后通过100-120℃进行高温灭菌2-3s处理，得灭菌均质浓缩液；

S6：将S5中所得灭菌均质浓缩液装入有若干个圆形的冻干盘中，在-50～-55℃保持2～3小时，后在真空度120～140Pa升温至-2～-5℃保持3～4小时，继续升温至35～40℃保持5～6小时，使冻干物水份≤5％时，得冻干片，然后进行真空包装成成品。

3.根据权利要求1所述的一种含螺旋藻钛的咖啡片的制备方法，其特征在于：所述S1中焙炒的温度为180～210℃，焙炒时间为25～30分钟，混合的咖啡豆进行破碎得到的粉末通过筛选得到450～550目的咖啡豆混合粉末。

4.根据权利要求1所述的一种含螺旋藻钛的咖啡片的制备方法，其特征在于：所述S2中咖啡一次浸提液、咖啡二次浸提液和咖啡三次浸提液混合搅拌的转速为340r/min，时间为5-6分钟。

5.根据权利要求1所述的一种含螺旋藻钛的咖啡片的制备方法，其特征在于：所述S3中的搅拌的转速为500r/min，时间为2-3分钟；上层液体的深度为总液体的1/3。

6.根据权利要求1所述的一种含螺旋藻钛的咖啡片的制备方法，其特征在于：所述S4中第一次搅拌的转速为300r/min，时间为5-6分钟，第二次搅拌的转速为350r/min，时间为10-15分钟。

7.根据权利要求1所述的一种含螺旋藻钛的咖啡片的制备方法，其特征在于：所述S6中圆形的冻干盘的厚为8～10mm，直径为10-120mm。

8.根据权利要求1所述的一种含螺旋藻钛的咖啡片的制备方法，其特征在于：所述S6的包装条件为：温度20～25℃，相对湿度30～35％条件下进行分量包装。