KR20160006984A - 여주혼합커피의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 혈당강하기능이 우수한 여주를 주원료로 한 혈당강하용 기능성 커피의 제공과 그 제조방법에 관한 것으로서, 여주열매껍질을 세척하고 자연건조하는 건조단계와, 상기 여주열매껍질을 1 ~ 2mm의 크기로 분쇄하는 분쇄단계, 상기 여주열매껍질을 -180℃에서 동결건조하는 동결건조단계, 상기 여주열매껍질을 분쇄하여 분말로 만드는 미세분쇄단계 및 상기 여주열매껍질분말을 커피원두분말과 배합하는 배합단계를 포함하여 제조된 여주혼합커피와 그 제조방법을 제공한다. 즉, 여주를 분말로 공정하여 커피분말과 혼합해서 혼합커피를 제공함으로써 혈당을 낮추는 기능이 우수하고 당뇨병을 예방하고 개선할 수 있는 효과가 있으므로 당뇨환자뿐만 아니라 혈당이상으로 인해 야기되는 질환을 예방하거나 개선하는데 유용하게 사용할 수 있고 건강한 차 문화를 이루는데 기여할 수 있다.

Description

여주혼합커피 및 그 제조방법{Coffee containing balsam pear and manufacturing method thereof}

본 발명은 혈당강하 기능이 뛰어난 여주를 혼합한 기능성 커피와 그 제조방법에 것이다.

일반적으로 즉석 혼합 커피분말은 원두커피분말과 설탕, 프리마 등을 배합하여 만든 것으로 당분이 많아 이를 당뇨환자가 섭취할 경우 해로운 경향이 있으며, 오늘날은 사람들의 생활이 여유로워지면서 웰빙생활을 추구함과 함께 건강에 좋은 기호식품을 섭취하려는 경향이 두드러지고 있으므로 이에 부흥하기 위하여 여주라는 식물을 이용하여 건강음료를 제공하고자 한다.

여주(Momordica charantia L.)는 박과(Cucurbitaceae)에 속하는 채소 또는 약용식물로 주로 열대자 아열대 지역에서 자라고 주로 열매를 식용으로 사용하는데, 여주의 쓴맛이 위를 자극하여 소화액 분비를 촉진하고 식욕이 생기도록 하며, 건위, 정장 작용도 있다. 또한 동남아시아의 전통 의학에선 피부병, 야맹증, 기생충, 류티머스, 통풍, 신체 허약 등에 효과가 있는 식품으로 여겨 이용해 왔다. 더욱 주요하게는 여주의 주용 기능성 성분인 카란틴은 인슐린 내성 관련 혈당을 낮추는 효과가 높은 것으로 여러 실험을 통하여 입증되고 있으며, 또한 여주의 쓴맛에는 식물콜레스테롤 배당체들과 많은 종류의 아미노산, 갈락트론산, 시트롤린, 펙틴 등의 성분이 들어 있어 이 성분들은 혈당강하 기능이 탁월한 것으로 알려져 있고, 특히 식물인슐린이라고도 불리는 펩타이드성 물질인 카란틴은 인슐린분비에 결정적 역할을 하는 베타세포를 활성화시켜 인슐린의 분비를 촉진함으로써 혈당을 낮추어 주는 역할을 하는 것으로 보고 되고 있다.

따라서, 한국등록특허 10-1300386호에서와 같이 체내에 유용한 여주를 각종 의약품 및 기능성 식품에 응용하려는 연구가 시도되고 있으나, 여주를 미세하게 분쇄하여 커피의 혼합재료로 사용한 바는 거의 없다.

한국등록특허 10-1300386호 한국등록특허 10-0887292호

본 발명의 목적은 당뇨를 개선 또는 치료할 수 있는 여주를 함유한 커피를 소비자가 쉽고 편리하게 섭취할 수 있도록 제조하여 제공하고자 하는 것이다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위한 여주가 혼합된 커피는 여주열매껍질을 세척하고 자연건조하는 건조단계와, 상기 여주열매껍질을 1 ~ 2mm의 크기로 분쇄하는 분쇄단계, 상기 여주열매껍질을 -180℃에서 동결건조하는 동결건조단계, 상기 여주를 분쇄하여 분말로 만드는 미세분쇄단계 및 상기 여주가루를 원두분말과 배합하는 배합단계를 포함하는 여주혼합커피의 제조방법으로 제조됨을 특징으로 한다. 또한, 상기 여주가루는 1000mesh 크기로 분쇄되며, 상기 여주가루는 5 ~ 10%, 원두분말은 50%, 설탕, 말토덱스트린을 합하여 40 ~ 45%가 되도록 함이 바람직하다.

상기한 바와 같은 본 발명의 여주혼합커피는 여주를 분말로 공정하여 원두분말과 혼합해서 여주혼합커피를 제공함으로써 혈당을 낮추는 기능이 우수하고, 당뇨병을 예방하고 개선할 수 있는 효과가 있다.

이로인해 당뇨환자뿐만 아니라 혈당이상으로 인해 야기되는 질환을 예방하거나 개선하는데 유용하게 사용할 수 있음으로 인하여 건강한 차 문화를 이루는데 기여할 수 있다.

도 1은 본 발명의 바람직한 일실시예에 따른 여주혼합커피의 제조과정을 나타낸 흐름도.
도 2는 본 발명의 바람직한 일실시예에 따른 여주혼합커피의 분쇄단계를 나타낸 흐름도.
도 3은 본 발명의 바람직한 일실시예에 따른 여주혼합커피의 미세분쇄단계를 나타낸 흐름도.

이하, 이 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 이 발명을 용이하게 실시할 수 있을 정도로 상세히 설명하기 위하여, 이 발명의 가장 바람직한 실시예에 따른 및 그 제조방법에 관하여 도 1 내지 도 3을 참고로 하여 구체적으로 설명한다.

본 발명의 여주혼합커피는 여주분말이 원두분말입자의 표면에 코팅되어 형성된다. 표면의 일부 또는 전체에 코팅될 수 있으며, 표면에 균일한 또는 불균일한 층을 형성할 수 있다. 원두란 커피나무에서 열린 성숙한 과실로부터 분리된 종자를 의미한다. 본 발명에서의 원두는 생두를 일정온도에서 로스팅하여 가공한 일반적인원두를 말한다.

본 발명의 일실시예에 의한 여주혼합커피는 전체 100중량부에 대하여 원두분말 50중량부와, 원두분말 크기의 1/100이하의 크기를 가지는 여주분말 5 ~ 10중량부를 포함하는 것을 특징으로 한다. 이는 여주분말의 비율이 5중량부 미만이면 여주의 혈당강하효과가 떨어지게 되고, 10중량부 이상이 되면 커피 고유의 맛이 떨어지게 되기 때문이다.

또한, 상기 원두분말의 크기는 Φ0.3 이하, 상기 여주분말의 크기는 Φ0.001 이하임을 특징으로 한다. 일반적인 원두의 분쇄기술로 만들어진 원두분말은 0.3mm정도의 크기이나, 여주분말의 크기는 이보다 훨씬 작아야 여주의 쓴 맛을 못 느끼면서 부드럽게 섭취할 수 있기 때문이다.

본 발명에 의한 여주혼합커피의 제조과정을 도 1을 참고로 하여 설명하면 다음과 같다.

본 발명에 의한 여주혼합커피는 채취한 여주의 씨를 제거하는 씨제거단계(S100)와; 씨가 제거된 여주를 그늘에서 말려 수분이 10%이하가 되도록 하는 자연건조단계(S200)와; 상기 자연건조단계(S200)를 거친 여주를 1mm이하의 크기가 되도록 하나 이상의 과정에 의해 분쇄하는 분쇄단계(S300)와; 상기 분쇄단계(S300)를 거친 여주분말을 -180℃이하에서 유지시켜 수분을 제거하는 냉동건조단계(S400)와; 상기 냉동건조단계(S400)에 의해 수분이 제거된 여주가루를 건식분쇄방식에 의해 분쇄하여, 0.001mm이하의 크기를 가지는 미세분말이 되도록 하는 미세분쇄단계(S500)와; 상기 미세분쇄단계(S500)를 거친 여주분말을 원두분말과 무중력상태에서 혼합하여 배합하는 배합단계(S600);로 제조되는 것을 특징으로 한다.

상기의 자연건조단계(S200)에서는, 먼저 여주열매의 씨를 제거하고 껍질을 세척한 후, 그늘에서 자연건조 방식으로 건조시킨다. 바람직하게는 수분함량은 10% 이내를 유지하도록 건조시킨다.

상기의 분쇄단계(S300)는 일반적인 원두분쇄기술을 이용하여 3단계로 이루어지며, 도 2를 참고로 하여 설명하면 다음과 같다.

먼저, 씨가 제거된 상태에서 자연건조된 여주를 다수의 조각으로 절단하는 절단과정(S320)으로서 여주의 크기가 1cm 이하가 되도록 절단한다. 상기 절단과정(S320)에서 절단된 여주 조각을 다시 다수의 조각으로 분쇄하여 3mm 이하 크기의 여주조각이 되도록 하는 조각과정(S340)과, 상기 조각과정(S340)을 거친 여주 조각을 분쇄하여 상기 배합단계(S600)에 사용되는 원두분말의 크기에 대응되는 크기를 가지는 분말이 되도록 하는 분말과정(S360)을 거친다. 상기의 과정을 거친 후에는 여주의 크기가 1mm 이하가 되도록 함이 바람직하다.

상기 냉동건조단계(S400)에서는, 분쇄된 여주를 -180℃에서 1주일 내지 2주일 동안 서서히 동결시킨다. 급속냉동시키면 수분과 함께 얼어버리므로 완전히 건조되기 어려워지기 때문이다. 상기의 1mm이하의 크기로 분쇄된 여주는은 냉동건조하는 동안 수분이 완전히 제거되도록 하며, 이는 수분이 제로(ZERO)상태가 되어야 마이크로 크기로 분쇄가능하게 되기 때문이다.

상기 미세분쇄단계(S500)를 도 3을 참고로 하여 살펴보면, 상기 미세분쇄단계(S500)는 여주가루를 낙하시켜 분쇄기에 의해 미세분말이 되도록 하는 미세분말과정(S520)과, 상기 미세분말과정(S520)을 거친 여주분말을 가압에 의해 1000mesh의 체를 통과하도록 하는 가압분리과정(S540)과, 상기 가압분리과정(S540)에 의해 1000mesh의 체를 통과하여 분진형태로 된 여주분말을 사이클론 방식에 의해 포집하는 포집과정(S560)을 포함한다.

상기 미세분말과정(S520)에서는, 핀크라샤 분쇄기에 상기의 1mm이하의 크기로 분쇄된 여주가루를 주입하여 상기 여주가루가 0.001mm 이하인 크기의 분말의 형태가 되도록 분쇄한다.

이후, 핀크라샤 분쇄기로 분쇄되어 미세한 입자가 된 여주분말을 필터를 통과하게 하여 미세한 입자를 선별하는 가압분리과정(S540)을 거친다.

미세한 여주가루의 선별은 1㎛ 이하의 크기를 갖는 여주분말을 선별하는 공정으로 여주분말을 필터에 통과시키는 방법으로 이루어진다. 상기의 필터는 다공성 필터를 사용하며 각 미세다공의 크기는 1000 mesh임이 바람직하다. 이러한 미세여과(microfiltration)는, 분리막중 가장 미세다공이 큰 것을 이용하여 용질이나 콜로이드 등의 미세한 고체 입자를 제거하는 공정으로, 지름이 0.1~10㎛ 정도의 고체입자를 분리한다. 미세여과란, 용질의 크기가 0.1~10㎛정도인 용질을 분리하는 막분리 공정으로 이때 사용되는 막의 세공직경은 일반적으로 약 0.01~10㎛정도이다.

아울러, 상기의 1㎛ 이하의 크기인 여주분말이 필터를 잘 통과할 수 있도록 상기 여주가루에 가압함이 바람직하다. 이 경우 가압 여과기(pressure filter)에서와 같이 1기압 이상의 여과압력이 필요한 경우로 0.5~5기압 정도의 압력을 적용한다.

이후, 미세분말이 된 여주를 포집하는 포집과정(S560)을 거치게 되는데, 상기 필터를 통과한 여주분말을 사이클론방식으로 가라앉게 하여 포집할 수 있다. 일반적으로 사이클론 방식은 선회현상을 일으켜 원심력에 의해 입자를 분리하여 수집하는 방식을 의미하는 것으로, 미세한 크기가 된 여주가루는 공기 중에 떠다니는 상태여서 포집하기가 어려우므로, 사이클론원리로 가동되는 포집기에 주입하여 포집기를 가동하면 원심력에 의해 포집기의 안쪽면에 상기의 여주분말이 가라앉게 되고, 이러한 여주분말을 쉽게 포집할 수 있게 된다.

이후 상기의 여주분말과 원두분말, 설탕, 말토덱스트린을 배합하게 된다.

상기 배합단계(S600)에서는, 여주혼합커피 젠체 100중량부에 대하여 여주분말은 5 ~ 10중량부, 원두분말은 50중량부, 설탕 10중량부, 말토덱스트린 30중량부가 되도록 함을 특징으로 한다.

또한, 상기 배합단계(S600)에 있어서, 여주분말과 원두분말을 균일하게 혼합하기 위하여 무중력 배합기를 이용하여 배합함이 바람직하다. 먼저 원두분말을 무중력 배합기에 주입한 후, 여주분말을 분사하면 무중력상태에서 떠다니는 입자끼리 서로 끌어당기면서 밀착하게 된다. 이 경우 원두분말의 입자가 0.3mm 이하의 크기이고, 여주가루의 입자가 0.001mm 정도의 크기이므로 원두분말의 입자에 여주분말의 입자가 엉겨붙게 된다.

이후, 상기의 배합된 여주분말과 원두분말의 혼합물을 설탕, 말토덱스트린과 혼합하여 여주가 함유된 여주혼합커피가 제조될 수 있다.

상기한 바와 같이 제조된 여주혼합커피에 뜨거운 물을 부어 음용가능한 액상의 커피를 추출할 수 있다.

본 발명의 또 다른 실시예로서, 상기의 제조방법으로 제조된 여주분말을 원두분말과 혼합하여 여주분말과 원두분말만을 포함한 인스턴트커피형태로 제조될 수 있음은 물론이다.

또한, 본 발명의 다른 실시예로서 상기의 여주분말 5 ~ 10중량부와 원두분말50중량부 및 프리마와 설탕 40 ~ 45중량부를 혼합하여 여주혼합커피를 제조할 수도 있다.

상기 여주분말과 원두분말의 혼합분말을 온수에 가하여 용해시킴으로써 액상의 커피가 제조될 수 있다.

참고로 여기에서 개시되는 실시예는 여러 가지 실시가능한 예 중에서 당업자의 이해를 돕기 위하여 가장 바람직한 예를 선정하여 제시한 것일 뿐, 이 발명의 기술적 사상이 반드시 이 실시예만 의해서 한정되거나 제한되는 것은 아니고, 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 다양한 변화와 변경이 가능함은 물론, 균등한 타의 실시예가 가능함을 밝혀 둔다.

S100 : 씨 제거단계 S200 : 자연건조단계
S300 : 분쇄단계 S320 : 절단과정
S340 : 조각과정 S360 : 분말과정
S400 : 냉동건조단계 S500 : 미세분쇄단계
S520 : 미세분말과정 S540 : 가압분리과정
S560 : 포집과정 S600 : 배합단계

Claims (5)

1. 여주혼합커피 전체 100중량부에 대하여,
   원두분말 50중량부와,
   원두분말 크기의 1/100이하의 크기를 가지는 여주분말 5~10중량부를 포함하는 것을 특징으로 하는 여주 혼합커피.
2. 제 1 항에 있어서,
   상기 원두분말의 크기는 Φ0.3 이하, 상기 여주분말의 크기는 Φ0.001 이하이며;
   말토덱스트린 30중량부와, 설탕 10중량부를 포함하는 것을 특징으로 하는 여주 혼합커피.
3. 채취한 여주의 씨를 제거하는 씨제거단계(S100)와;
   씨가 제거된 여주를 그늘에서 말려 수분이 10%이하가 되도록 하는 자연건조단계(S200)와;
   상기 자연건조단계(S200)를 거친 여주를 1mm이하의 크기가 되도록 하나 이상의 과정에 의해 분쇄하는 분쇄단계(S300)와;
   상기 분쇄단계(S300)를 거친 여주분말을 -180℃이하에서 유지시켜 수분을 제거하는 냉동건조단계(S400)와;
   상기 냉동건조단계(S400)에 의해 수분이 제거된 여주분말을 건식분쇄방식에 의해 분쇄하여, 0.001mm이하의 크기를 가지는 미세분말이 되도록 하는 미세분쇄단계(S500)와;
   상기 미세분쇄단계(S500)를 거친 여주분말을 원두분말과 무중력상태에서 혼합하여 배합하는 배합단계(S600);를 포함하는 것을 특징으로 하는 여주 혼합커피의 제조방법.
4. 제 3 항에 있어서, 상기 분쇄단계(S300)는,
   씨가 제거된 상태에서 자연건조된 여주를 다수의 조각으로 절단하는 절단과정(S320)과, 상기 절단과정(S320)에서 절단된 여주 조각을 다시 다수의 조각으로 분쇄하여 3mm크기의 여주조각이 되도록 하는 조각과정(S340)과, 상기 조각과정(S340)을 거친 여주조각을 분쇄하여 상기 배합단계(S600)에 사용되는 원두분말의 크기에 대응되는 크기를 가지는 분말이 되도록 하는 분말과정(S360)을 포함하며;
   상기 냉동건조단계(S400)는,
   상기 분쇄단계(S300)를 거친 여주분말을 -180℃이하에서 1주일 이상 유지시켜, 여주 분말의 수분이 제로(ZERO)상태가 되도록 하는 과정임을 특징으로 하는 여주 혼합커피의 제조방법.
5. 제 3 항에 있어서, 상기 미세분쇄단계(S500)는,
   여주분말을 낙하시켜 분쇄기에 의해 미세분말이 되도록 하는 미세분말과정(S520)과, 상기 미세분말과정(S520)을 거친 여주분말을 가압에 의해 1000mesh의 체를 통과하도록 하는 가압분리과정(S540)과, 상기 가압분리과정(S540)에 의해 1000mesh의 체를 통과하여 분진형태로 된 여주분말을 사이클론 방식에 의해 포집하는 포집과정(S560)을 포함하며;
   상기 배합단계(S600)는, 내부가 무중력상태인 무중력배합기의 내부로 먼저 원두분말을 분사한 다음 여주분말을 분사하여, 원두분말의 외면에 원두분말보다 미세한 크기를 가지는 여주분말이 부착되도록 하는 과정임을 특징으로 하는 여주 혼합커피의 제조방법.

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