JPS59196065A - 固形担子菌エキスおよびその製造法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は、新規な固形担子菌エキスおよびその製造法に
関するものであり、さらに詳しくは、担子菌エキスにで
んぷんを添加して固形化した新規な固形担子菌エキスお
よびその製造法に関するものである。

きのこ類は古来よりその風味と栄養ηＳら賞用され、さ
らに近時はその血圧降下作用、制がん作用などの効果が
見出され自然食品としての価値が注目されて多量に消費
されるようになった。その有効な栄養成分はたん白質、
アミノ酪、糖類、多糖類、ビタミン、ミネラルその他ｗ
ｌ準成分にあるとされている。またきのこ特有の風味ｔ
±食欲の増進に貢献するものである。しかし通常の食用
（こイ共されるきのこ類は食用に好適とはいえ普通の調
上里法では不消化の繊維成分を多く含み、木質的番こそ
の利用が望まれる病弱渚、老人、成人病店、害、幼Ｃ弓
名らにとって、これを継続的に必要ｈ１′食するのＬま
必らずしも容易ではない。また今日きのこ類をカニ日連
用する食習慣は一部の愛好家を除ｌ／）てあまり多いと
はいえない。いうまでもなく、きのこ類の自然食品とし
ての真価は日常にこれを継続して摂取することによって
もたらされるのである。この目的のためすでに種々の工
夫がなされ、たとえｔヨ原料のきのこを熱湯抽出してＤ
工溶性成分を濃縮して飲料とする方法、またエキス分を
乾燥したのち外皮で覆って粒状とすることなどが試みら
れてし＼る。

一般にきのこ類の熱水抽出エキスあるいはアルカリ抽出
エキスはこれを乾燥して固形化するのｔま普通容易に為
し難いものが多い。それはこのエキス成分が多成分系で
あり、その中に低分子のアミノ酸、ペプタイドや単糖類
、オリゴ糖などを含みその混合物が強い吸湿性をもって
いるためである。

たとえば真空乾燥、凍結乾燥あるいは噴霧乾燥等公知の
方法によって固体化を試みても、これを外気中にとり出
すとき急速に吸湿して潮解し粘着物となる。通常の方法
ではこのようなエキス分を乾燥エキスあるいは粉体とし
てとりあつかうことは・ｊ９実上不可能に近いのみなら
ず、保存安定性からみても食品として適しているとはい
い難い。

本発明者らはｈ記の吸湿性を改善して通常のとりあつが
いを可能とする新規な固形１１１子菌エキスを開発する
目的で、きのこ類の水性抽出エキスに添加したのち、と
もに乾燥することによっで容易に固形化することができ
る賦形剤を種々検討した結果、その保存安定性、生体へ
の安３＼性、工業的規模での生産性、経済性にすぐれ、
かつ、きのこ未来の味、におい、風味を損うことのない
ものとして思いがけなくでんぷん類が最も適当であるこ
とを見出した。すなわちきのこエキスとでんぷん類とを
共存させることよりなる組成物は湿気感受性が特異的に
低下して極めて良好な性質となる現象を発見し、前記の
目的を満足する最適の組成からなる新規固形製剤とその
製造法を見出して本発明を完成した・ したがって本発明によれば、担子菌エキスおよびでんぷ
んからなる固形担子菌エキスが提供される。

さらに本発明によれば、担子菌エキスを水の存在下でで
んぷんと混合し、加熱乾燥することを特徴とする固形担
子菌エキスの製造法が提供される。

本発明において、担子菌エキスとは、担子菌の子実体も
しくは菌糸体を水性溶媒で抽出して得られる抽出液を濃
縮したものおよび担子菌の培養ろ液を濃縮したものを意
味する。

本発明の原料として用いられる担子菌は通常食用に供さ
れる公知のきのこ類であり、一般に市販５れ容易に入手
できるもの、たとえばシイタケ、エノキダケ、シメジ、
ヒラタケ、ナメコ、マツタケ等を挙げることができるが
、それのみならす地域的に食されるもの、スエヒロタケ
、カワラタケ、あるいはブクリヨウ、チョレイ、レイク
、サルノコシカケ等伝統的に用いられる特殊なものも含
むものである。これらは通常その子実体が入手できるが
、本発明においてはこれらの担子菌の人工的培養によっ
て得られる菌糸体を使用することもできる。これらの原
料を細切、磨砕したのち熱時水性溶媒で抽出するか、ア
ルカリ水溶液によって処理する等公知の手段によって抽
出し、得られた水性の抽出液を濃縮する。本発明におい
てはさらに培養ろ液を濃縮して担子菌エキスとすること
もできる。賦形剤として用いるでんぷん類とは、通常の
食用に供されるでんぷんであり特に限定するものではな
いが、たとえば、ばれいしょでんぷん、かんしょでんぷ
ん、とうもろこしでんぷん、こむぎでんぷん、こめでん
ぷん等であり、またこれらを含有する穀類粉末も本発明
に於てでんぷん類に含まれるものとする。

本発明の実施にあたっては上記の通り担子菌より公知の
方法によって抽出エキスを得る。たとえば切断あるいは
磨砕した子実体または菌糸体等に１．５〜２０倍量の水
を加え５０〜ｉ　ｏ　ｏ　’ｃに保ち一定時間ののち固
形分を除去して抽出液を集める。あるいは希アルカリ水
を加えて低温で処理して固形物を去ったのち酩で中和し
て抽出液とする。その側木発明においてはその抽出方法
について特に限定するものではない。得られた抽出液は
濃縮して固形分含量的ｏ、１〜１０％程度の濃縮エキス
とするのが好ましい。

担子菌の培養ろ液を原料とする場合は、担子菌の培養物
をろ過し、ろ液を上記と同様にして濃縮し、担子菌エキ
スとする。

つぎに本発明では該濃縮エキス中に冷時でんぷん類の粉
末を混和してエキス成分ごでんぷん類粉末によく分散さ
せる。ここで加えるでんぷん類はエキス中の固形成分量
に対して少くとも０．５倍量以上を必要とするが、好ま
しくは１．５〜２０倍量程度が適当であろう。この焔、
は最終製品の使用目的によって適宜選択される。濃縮エ
キスとでんぷんからなるスラリーは減圧または常圧にて
５０〜１１０℃程度に加熱するη１、同温度の温風中で
加熱してスラリー中の水分を蒸散させて乾燥する。乾燥
温度には特に限定はないが、使用するでんぷんの糊化温
度以下で乾燥させたものは、製品の吸湿性か低い、着色
が少ない、粉砕か容易である等の利点を崩している。

本発明による新規固形エキスは通常は乾燥粉体として得
るのが便利であり、その後必要に応じて粒状あるいは錠
剤、カプセル剤等に成形することができる。本発明によ
って得られたものは原料のきのこの風味と香りをそのま
ま保有しているのでＩＪ　帛の補助食品として、また調
味用食品として好適である。

このようにして得られた本発明の固形エキスは、以下の
試験例に示す如く、でんぷん以外の賦形剤を使用した場
合に比較して格別に吸湿性が少なく、所望の特性をそな
えている。

試験例 担子菌としてエノキタケ子実体を用い、その濃７７（（
エキスは固形公約２％を含むものとなし、これに各種賦
形剤を単独または混合したものを該エキスの固形分に対
して約５倍量添加して９５〜１００°Ｃに加熱し水を蒸
散させて乾燥し、得られた乾燥品の性状を観察した。結
果を表１に示す。表中の吸湿性については室温２５°Ｃ
１相対湿度７５％において１時間放置したのち観察した
もので（＋）は吸湿性あり、（−）は吸湿性なし、を表
す。粉砕性とはその状態で乳鉢または小型のコーヒーミ
ルを使用して粉砕し粉末を得ようとしたとき（＋）は粉
砕可能、（−）は粉砕不能を示す。

表１で観察されるようにここに挙げた賦形剤の大多数の
ものでは吸湿性の強いものとなり、中には潮解してアメ
様粘着物を形成するものもある。

吸湿性の強いものは当然のことながら粉砕糖の粉体とし
ての取りあつがいが困難ないし不可能となる。わずかに
アラビアゴム添加のもの、およびでんぷんを添加したも
のが吸湿性少なく粉砕も可能であることか認められる。

この御名の場合は保水性もすぐれており少しぐらい吸湿
量か増加してもその物性を維持して変化なく、いわゆる
湿気感受性が弱いものといえる。これに反し、そのほか
の賦形剤の場合では、わずかの吸湿量か増加したときで
もその物性に著しい影響をこうむるものとなり、湿気感
受性が極めて強いことか明らかである。この事実をさら
に明らかにしたものか表２である。これは表１の実験と
同一条件で濃縮エキスに単味賦形剤を添加したのち加熱
乾燥し、その水分含量３％程度となし乾燥空気下で６０
メツシュ以上の粉末とし、これをガラス製乾燥皿中に厚
さ約２ｍ＋ｎに軽くひろげ、室温３０°、相対湿度８４
％の容器中に２４時間保持して各試料の水分吸収量を測
定したものである。

表２で解るようにこれらの賦形剤添加の試料はほとんど
等しく水分を吸収する。このうちデキストリン、沈降炭
酸カルシウムでは潮解して粘着し粉末としての性質を全
く失うが、でんぷんの場合は依然として粉末状態を保持
している。アラビアゴムでは見かけは粉末様であるがそ
の流動性は全く失われていた。この試験からもでんぷん
はすぐれた保水性を持ち湿気感受性が特異的に小さい賦
形剤であることが証明された。

でんぷんを主成分とする穀類粉末も当然同様の性質を持
っているので本発明に於て使用することができる。しか
しこの場合は乾燥工程でかつ変し着色しやすいものがあ
り、またあるものはその穀類固有の香味を発し、そのた
めにきのこ特有の風味を損うものがあるので注意を要す
る。

以下本発明組成物およびその製造方法を実施例によって
具体的に説明する。

実施例　１ エノキタケ子実体３００ｇを精製水３又中に混合してホ
モジナイザーにより細断し８０〜１００°Ｃで３詩間加
熱抽出する。冷橋ろ過し、固形物区分に精製水１．５文
を加え再度抽出をくり返えし、ろ液区分を合わして浴温
４０〜５０°Ｃでロータリーエフへボレーターにより減
圧にて５０’Ｃｍ文に濃縮する。冷橋これにばれいしょ
でんぷん３０ｇを加えよく混和しスラリーとする。ホ・
シトプレート上にスラリーをひろげ９５〜１００℃に加
熱し時々かきまぜながら水分を蒸発させ、ついで乾固す
る。乾固物のかたまりが得られるので、これを粗粉砕し
さらに乾燥をつづけ水分含量３％以下とする。このもの
を卓上小型コーヒーミルで微粉砕し６０メツシュ以上の
区分を集める。３７゜５ｇの淡かっ色粉末を得た。本市
はエノキタケ特有のうま味と佳香をもつ。

実施例　２ エノキタケ子実体１ｋｇを細切し、３文の精製水を加え
て３時間煮浦する。その後ろ過し、固形物は１Ｍの精製
水を加え、再度加熱抽出をくりかえす。ろ液区分は減圧
下、８０’Ｃで濃縮し約３００ｍＪｌｊとする。冷却し
たのち、ばれいしょでんぷん°１００ｇを加えよく混和
する。この混合物をステンレス製トレー中にひろげ５５
°Ｃの乾燥空気を送風して水分を蒸散させ乾燥する。得
られた固形物を粉砕機によって粉砕し微粉とする。淡黄
かつ色粉末を１．２５ｋｇ収得した。

実施例　３ ナメコ子実体５００ｇを精製水３旦と供にホモジナイザ
ーにより細断し１００００に加熱して約２時間抽出する
。冷橋遠心分＃機により」−澄液を得る。沈でん区分は
さらに１．５文の精製水を混じて１００°Ｃに３０分間
保ち冷橋遠心分離して上澄液を得る。上澄区分を合し減
圧下に濃縮する。約６００ｍＪ１となったとき濃縮をや
め、冷時ばれいしょでんぷん１００ｇを加え均一なスラ
リーとなし浅いステンレス製バンド中に流し込んでひろ
げ熱風乾燥機の中に置き約８０°Ｃで送風する。ときど
きかきまぜて水分を蒸散させ固形物とする。これを粗粉
砕しさらに熱風下に乾燥して水分金星１％以下とし微粉
砕する。淡赤かっ色粉末１４２ｇを得た。

実施例　４ ホンシメジ子実体１００ｇを精製水１文とともに細断し
、ときどきかきまぜなから９５°Ｃ１２時間保持する。

冷橋遠心分離して上澄液を得る。沈でん物は再度精製水
１４を用い加熱抽出して上澄液を集める。これを減圧濃
縮し２００ｍ文とする。これにとうもろこしでんぷん２
００ｇを混合しホットプレート上にひろげ１０５°Ｃに
て乾燥し粉末とする。２０６ｇの淡かつ金粉末を収得し
た。

実施例５ 化シイタケ１００ｇを使用して実施例３と同様に処理し
、濃縮エキス２００ｍＭを得た。これに、こむぎでんぷ
ん１００ｇを混和し８０°Ｃで熱風乾燥する。１１０ｇ
の淡灰色粉末を得た。

実施例　６ グルコース３．０％、硝酸す・トリウム０．３％、りん
酸第１カリウムＯ８１％、硫酸マグネ、シウム０．０５
％、塩化カリウム０．５％、酵母エキス０．１％、硫酸
第１鉄０．００５％を含む培地５０　’Ｏｍ　（ｌを調
製し１１５°Ｃで１５分間加圧滅菌したのち、ナメコの
菌糸を培養した。培養はレシプロシェーカーにより２８
°Ｃで１４日間行う。

培養終了後、生育した菌糸体を集め、ろ液区分と分別す
る。ろ液区分は減圧濃縮して２００ｍ文とし１００ｇの
ばれいしょでんぷんと混合したのち８０°Ｃで熱風乾燥
を行い粉砕する。淡灰かっ色の粉末１１８ｇを得た。

菌糸体区分はよく水洗したのち０．０４％の木酢化ナト
リウム水溶液１００ｍＭ中に混合しホモジナイザーによ
って磨砕し一夜冷所に保存する。

ついで遠心分離して上澄液を集める。沈でんする固形物
は５０ｍ文の水で２回洗浄し、上澄液に合したのち０．
ＩＮｌ酸にて正確に中和する。これを減圧下に濃縮して
約１０’ＯｍＭとし１００ｇのばれいしょでんぷんを混
和して８０°Ｃの熱風で乾燥する。淡灰色の粉末１０４
ｇを得る。

実施例　フ エノキタケ子実体１００ｇをよく水洗したのち細断し０
．０３％水酸化カリウム水溶液２００ｍ見中に混合して
室温に２４時間放置する。つぎにこれをろ過して淡黄色
、やや粘性のろ液を得る６沈でん物は１００ｍ文の水で
２回洗う。ろ液を集め０．１Ｎ塩酸で正確に中和する。

少し白濁するので一度ろ過して透明となし、４５℃の浴
温で減圧濃縮し約７０ｍｕの濃縮エキスとする。とうも
ろこしでんぷん５０ｇを加えよく練合しホットプレート
」二にひろげ９５〜ｉ　ｏ　ｏ　’ｃで乾燥する。これ
を６０メツシュ以上に粉砕して淡赤かっ色の粉末５７ｇ
を収得した。

実施例　８ ブクリヨウ（萩苓）を約３ｍｍに中断した粗粉Ｑ５０ｇ
とり、０．４％水酸化ナトリウム水溶液１００ｍ父に懸
濁し、ときどきかきまぜながら約５時間室温に放置する
。その後これをろ過して、ろ液を得る。固形分はｌｏｏ
ｍｉの水を用いて３回洗浄し、ろ液に混合する。つぎに
希塩酸を添加して正確に中和する。液は白濁してくるが
、そのままエバポレーターで濃縮する。約２００ｍ！；
Ｌの濃縮液となし、これにこむぎでんぷん１００’ｇを
加えてスラリーとする。これを１００〜１０５°Ｃのホ
ットプレート上で乾燥し粉砕する。灰白色粉末１５０ｇ
を得た。

実施例　９ ナメコ子実体１００ｇをとり、実施例２の方法で抽出し
て濃縮エキス３００ｍ文を得る。これに冷時、こめ粉（
上新粉）９５ｇおよびばれいしょでんぷん３５ｇからな
る混合粉末を加え、よぐ練合してスラリーとする。この
ものを約８０℃の熱風下で乾燥する。やや着色してくる
がそのまま乾燥を続けたのち粉砕する。赤かつ色の粉末
１３６ｇを得た。

実施例　１０ 実施例５と同様の培地５００ｍ文にスエヒロタケ菌糸を
培養し、培養後、培養菌糸体を含んだままホモジナイズ
してよく磨砕し９５〜１００℃に加熱する。約３時間の
のち冷却し、遠心分＃機にかける。沈でん物を除去して
透明液を集め減圧濃縮する。約１００ｍＭのＨＩＷ液と
なし、これに１００ｇのとうもろこしでんぷんを混合し
９５〜１０５°Ｃのプレート上にひろげ、水分を蒸発さ
せて乾燥する。乾燥品は粉砕し、粉末とするａ　１１０
ｇの粉末を収得した。

参考例 実施例１で得られた乾燥粉末７０ｇに、乳糖１７．５ｇ
、結晶セルローズ１０．５ｇ、ヒドロキシプロピルセル
ローズＯ，，５ｇ、ステアリン酸マクネシウム１．４ｇ
、タルク１．４ｇを混合し、打錠する。１錠０．３８ｇ
の錠剤を２５３錠収得した。

特許出願人　　社団法人長野系農村工業研究所（外１名
）

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. （１）担子菌エキスおよびでんぷんからなることを特命
   とする固形担子菌エキス。
2. （２）担子菌エキスを水の存在下ででんぷんと混合し、
   加熱乾燥することを特徴とする固形担子菌エキスの製造
   法。