JP2002000214A

JP2002000214A - 細片化したアブラナ科植物のγ−アミノ酪酸の含量を高める方法

Info

Publication number: JP2002000214A
Application number: JP2000189563A
Authority: JP
Inventors: Shinji Tsuzaki; 慎二津崎; Kinya Takagaki; 欣也高垣
Original assignee: Toyo Shinyaku Co Ltd
Current assignee: Toyo Shinyaku Co Ltd
Priority date: 2000-06-23
Filing date: 2000-06-23
Publication date: 2002-01-08
Anticipated expiration: 2020-06-23
Also published as: JP3430127B2

Abstract

(57)【要約】【課題】アブラナ科植物の細片化物またはその搾汁の
γ−アミノ酪酸（ＧＡＢＡ）含量を高める方法を提供す
ること。【解決手段】アブラナ科植物の細片化物またはその搾
汁にグルタミン酸もしくはその塩またはそれらを含有す
る他の食品素材を添加することにより、ＧＡＢＡ含量が
高められる。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、アブラナ科植物の
細片化物またはその搾汁中のγ−アミノ酪酸（以下、Ｇ
ＡＢＡという）の含量を高める方法、ＧＡＢＡ含量を高
められた細片化物あるいは搾汁またはこれらの乾燥粉末
の製造方法に関する。

【０００２】

【従来の技術】ＧＡＢＡは、血圧降下作用を有すること
から、高血圧症の人々のためにＧＡＢＡを多く含有する
食品の開発が検討されている。例えば、従来から、お茶
の製造過程で、摘採した茶葉を嫌気条件に置き、茶葉中
にＧＡＢＡを多量に蓄積させたいわゆるギャバロン茶が
知られている。特開平８−１７３１１１号公報には、コ
ーヒー生葉を無酸素状態で処理後１１０℃以上の高温で
熱処理、乾燥処理をする方法でＧＡＢＡ濃度の高いコー
ヒー葉茶を得たことが記載されている。さらに、特開平
９−２０５９８９号公報には、茶葉に赤外線を照射して
ＧＡＢＡの含量を向上させることが記載されている。

【０００３】他方、ケールをはじめとするアブラナ科植
物は、ビタミン類等の成分を多く含んでおり、健康食品
として注目を浴びている。ケールなどのアブラナ科植物
は、搾汁され、あるいは、乾燥粉末とされて、飲用、食
用に供されている。アブラナ科植物を搾汁してジュース
とする方法は、例えば、特開平１０−４２８４１号公報
に記載されている。この方法では、アブラナ科植物（例
えば、キャベツ）を細断し、ビタミンＣを添加し、加熱
処理した後、搾汁してジュースとしているため、熱に弱
い栄養分が分解されてしまうという問題がある。さら
に、特許第２７９６２２７号公報には、１２〜１３時間
の予備乾燥と遠赤外線とを組み合わせて、比較的低温で
処理して、アブラナ科植物の乾燥粉末を得る方法を記載
している。しかしながら、従来の方法では、ケールをは
じめとするアブラナ科植物のもつ栄養分しか食用に供さ
れないという欠点がある。そこで、アブラナ科植物に更
に栄養分およびある種の薬効を有する成分（例えばＧＡ
ＢＡ）が付加されれば、上記の抽出によるのではなく、
直接多量の有効成分（例えばＧＡＢＡ）が摂取できるの
で、さらなる健康食品としての効果が期待される。

【０００４】

【発明が解決しようとする課題】本発明の課題は、ＧＡ
ＢＡを高濃度で含有するアブラナ科植物またはそれらを
利用した食品素材を提供することである。

【０００５】

【課題を解決するための手段】本発明者らはアブラナ科
植物の葉に含まれる新規な有用成分について検討を行っ
た。その結果、それらの葉中に抗高血圧成分として知ら
れるＧＡＢＡが含まれていることを発見した。そして、
これらのアブラナ科植物の葉を細片化し、または搾汁に
した後に、グルタミン酸もしくはその塩またはそれらを
含有する他の食品素材を添加することにより、アブラナ
科植物の細片化物またはその搾汁中のＧＡＢＡ含量が高
められることを見出して、本発明を完成させた。

【０００６】すなわち、本発明は、アブラナ科植物の葉
の細片化物または搾汁にグルタミン酸もしくはその塩ま
たはそれらを含有する他の食品素材を添加することを特
徴とする、γ−アミノ酪酸含量が高められたアブラナ科
植物の細片化物またはその搾汁の製造方法に関する。

【０００７】好ましい実施態様においては、無機塩化物
の存在下、グルタミン酸もしくはその塩またはそれらを
含有する他の食品素材によりγ−アミノ酪酸含量が高め
られる。

【０００８】本発明は、また、γ−アミノ酪酸含量を高
めたアブラナ科植物の細片化物またはその搾汁を乾燥粉
末化して、アブラナ科植物の細片化物またはその搾汁の
乾燥粉末を製造する方法に関する。

【０００９】

【発明の実施の形態】本明細書においてアブラナ科の植
物としては、キャベツ、ブロッコリー、カリフラワー、
ケール、大根、ワサビなどが挙げられるが、ケールが特
に好ましい。なお、本発明においてアブラナ科植物とい
うときは、葉、茎、花などの一部をいう場合も含む。ま
た、本発明においてアブラナ科植物の葉とは、葉部のみ
ならず茎部、花部も含む。

【００１０】本発明によれば、アブラナ科植物の葉は、
水などで付着した泥などを洗浄した後、必要に応じて、
適当な大きさに細片化される。

【００１１】細片化は、当業者が通常使用するスライ
ス、破砕、細断などの植物体を細片化する方法で行われ
る。細片化にはスラリー化も含まれる。スラリー化はジ
ューサー、ブレンダー、マスコロイダー等で処理して行
われる。これにより緑葉は、どろどろした粥状（液体と
固体粒子との懸濁液）になる。緑葉は、細片の８０％以
上が平均径１ｍｍ以下、好ましくは０.５ｍｍ以下、よ
り好ましくは０.１ｍｍ以下、最も好ましくは０．０５
ｍｍとなるように細片化され、流動性を持たせるように
してもよい。

【００１２】細片化された緑葉（以下、細片化物という
こともある）を圧搾して得られる搾汁に対してＧＡＢＡ
富化処理を施しても良い。

【００１３】緑葉の搾汁は、緑葉を直接か、あるいは緑
葉を細片化した後に圧搾することにより、そしてさらに
それらを遠心分離またはろ過することにより得られる。
搾汁の調製は、必要に応じて水または緩衝液（等張液を
含む）などの溶液を添加した後に行っても良い。

【００１４】ＧＡＢＡ富化処理は、アブラナ科植物の葉
の細片化物または搾汁にグルタミン酸もしくはその塩、
またはそれらを含有する食品素材もしくはその抽出物を
添加することによって行われ得る。アブラナ科植物の葉
の表面や内部に存在する酵素がグルタミン酸をＧＡＢＡ
に変化させることにより、ＧＡＢＡ含有量が増加するの
である。アブラナ科植物は、特にＧＡＢＡ富化処理に適
しており、ＧＡＢＡ含量を高めることができる。

【００１５】グルタミン酸の塩としては、例えば、グル
タミン酸ナトリウム、グルタミン酸カリウム、グルタミ
ン酸カルシウム、グルタミン酸マグネシウムなどの当業
者に公知のグルタミン酸の塩が挙げられる。グルタミン
酸またはその塩は、直接添加してもよいし、高濃度で含
有する溶液を添加してもよい。

【００１６】本発明に用いられるグルタミン酸および／
またはその塩を含む他の食品素材とは、用いる葉の細片
化物または搾汁に内在している以外の、グルタミン酸ま
たはその塩を含む食品素材をいう。例えば、昆布、ワカ
メなどの海藻、シイタケ、マイタケのようなきのこ類、
かつお（かつお節を含む）、いわしなどの魚類、あさ
り、しじみなどの貝類、米、小麦、大豆（これらの胚芽
を含む）、茶葉、桑葉、野菜（例えば、トマト）、柑橘
類（中果皮、じょうのう膜）などが挙げられ、グルタミ
ン酸および／またはその塩を比較的高濃度に含む食品素
材が好ましく用いられる。これには可食性タンパク質に
酵素処理、加熱処理などを施してグルタミン酸を遊離ま
たは生成させたものなども含まれる。

【００１７】これらの食品素材は、そのままの形態で、
アブラナ科植物の葉の細片化物または搾汁に添加しても
良く、必要に応じて細片化して、あるいは食品素材を搾
汁して、又は水溶液として細片化物または搾汁に添加し
てもよい。また、これらの食品素材の乾燥粉末を細片化
物または搾汁に添加しても良い。あるいはその食品素材
に含まれる成分を水、エタノールなどに、必要に応じて
加熱して溶出させた溶液を添加してもよく、あるいは、
溶出した成分の乾燥粉末を細片化物または搾汁に添加し
ても良い。例えば、グルタミン酸を含有する食品素材が
乾燥昆布である場合、乾燥昆布を細片化してアブラナ科
植物の葉の細片化物または搾汁に浸漬、攪拌することに
より、効率的にＧＡＢＡが増加される。

【００１８】ＧＡＢＡ富化処理中の葉の細片化物または
搾汁の温度については、特に限定しないが、グルタミン
酸からＧＡＢＡへの変換を触媒する酵素が失活されない
範囲程度で行うのが好ましく、通常１０〜５５℃、好ま
しくは２０〜５０℃、より好ましくは２５〜４５℃にて
行われ得る。

【００１９】ＧＡＢＡ富化処理中の細片化物または搾汁
のｐＨは、適宜調整してもよい。ｐＨの調製は、ＧＡＢ
Ａ富化処理を促進させる目的と製品の色を鮮やかな緑色
にする目的のために行われる。ｐＨの調整方法は、当業
者が通常用いるｐＨ調整剤によって調整する方法でよ
い。ＧＡＢＡ富化処理中の葉の細片化物または搾汁のｐ
Ｈは、通常３．５〜９．０、好ましくは４．０〜８．
０、より好ましくは４．５〜７．０である。また、ｐＨ
をアルカリ性側に調整すれば、葉を酸性で処理したもの
および未処理のものと比較して鮮やかな緑色を呈するよ
うになる。ｐＨ−３以下で処理を行うことは、ＧＡＢＡ
富化効率が低下する場合があるのに加え、葉が褐変する
ためあまり好ましくない。

【００２０】ＧＡＢＡの富化処理の時間は、１０分〜２
４時間行うのがよい。３０分以上行えば、ＧＡＢＡ含有
量は飛躍的に増加する。

【００２１】ＧＡＢＡの富化処理に用いるグルタミン酸
の量は、富化させたいＧＡＢＡの量に応じて適宜調整す
ればよいが、通常は、葉の細片化物または搾汁の重量に
対して０．０１〜４０％（単位は、重量％、以下、特に
ことわらない限り同じ）、好ましくは０．２〜２０％、
より好ましくは０．５〜２０％のグルタミン酸もしくは
その塩を添加するのがよい。

【００２２】ＧＡＢＡの富化処理は、嫌気処理の条件下
で行うことにより効果を得られやすい。嫌気処理は、例
えば、窒素をバブリングなどにより浸漬溶液に直接通す
か、周辺の気体を置換するか、脱気することにより行わ
れ得る。また、ＧＡＢＡ富化処理は、適度な温度で保持
することにより、ＧＡＢＡの富化が促進される。

【００２３】保温処理や嫌気処理の時間は１０分から２
４時間が好ましく、１〜６時間がより好ましい。保温処
理や嫌気処理の温度は、約２０〜５０℃が好ましく、約
３０〜４５℃がより好ましい。

【００２４】さらに、浸漬溶液にピリドキサールリン
酸、食塩などの無機塩化物などを添加することにより、
または有機酸もしくはＡＴＰなどの阻害剤が反応系から
取り除かれることによって、ＧＡＢＡ富化効率を高める
こともできる。無機塩化物としては、例えば、塩化ナト
リウム（食塩）、塩化カルシウム、塩化カリウム、塩化
マグネシウムなどの当業者に公知の無機塩化物が挙げら
れる。にがり、粗塩などを用いても良い。これらは、任
意の濃度で添加され得るが、通常、終濃度が０．０１〜
２０％、好ましくは０．０２〜１０％となるように添加
される。例えば、１００ｇ（湿重量）のケールに対して
３％のグルタミン酸ナトリウムを添加して（ｐＨ−６．
０）に３０℃にて５時間保持した場合、塩化ナトリウム
を終濃度で０．５重量％となるように添加すれば、添加
しない場合と比較してＧＡＢＡは３割程度増加される。

【００２５】上記のＧＡＢＡ富化処理によって得られた
アブラナ科植物の細片化物または搾汁は、ＧＡＢＡ富化
処理を行わないそれと比較して、ＧＡＢＡ含有量が増加
する。

【００２６】ＧＡＢＡ富化処理されたアブラナ科植物の
細片化物または搾汁は、そのまま製品としてもよいし、
蒸煮処理、マイクロウエーブ照射処理、赤外線処理、嫌
気処理等を単独または複数の工程を組み合わせることに
よって加熱保温した後に、必要に応じて冷却処理を施
し、乾燥粉末化するなどして、食品素材、医薬品原料、
または飼料とすることができる。

【００２７】特に、マイクロウエーブ照射処理を施すこ
とにより、ＧＡＢＡ含有量、ビタミン類（特に水溶性ビ
タミン）、ミネラル類、葉緑素などの有効成分の経時的
な減少が抑制され、かつ緑葉の鮮やかな緑色が褪色する
ことおよび風味が変化することが抑制される。

【００２８】マイクロウエーブ照射処理は、褪色に関与
する酵素を失活させて緑色を保持でき、かつ過剰の照射
により有効成分の消失が生じない範囲に留めるのが望ま
しい。マイクロウエーブ照射処理は、照射装置の出力、
マイクロウエーブの波長、照射時間、アブラナ科植物の
種類や量により、適宜調節すればよい。例えば、アブラ
ナ科植物であるケール１００ｇ（湿重量）あたり、２４
５０ＭＨｚ、５００Ｗのマイクロウエーブを当てる場合
は、０．５〜１０分、好ましくは０．５〜５分、より好
ましくは、０．５〜１分処理する。０．５分に満たない
と酵素の失活が不十分で、褪色しやすくなる。また、１
０分以上処理すると有効成分が減少する虞がある。

【００２９】また、赤外線処理、嫌気処理、または加熱
保温処理することにより、グルタミン酸をＧＡＢＡに換
える酵素の活性を促し、ＧＡＢＡの含有量を増加させる
効果がある。

【００３０】赤外線処理は、例えば、４００Ｗ程度の赤
外線照射装置を用いて、被処理物の水分が蒸発しない様
に密閉し、２０〜５０℃、好ましくは２５〜４５℃で、
５分〜２４時間、好ましくは３０分〜６時間保持するこ
とにより行われる。

【００３１】嫌気処理は、例えば、ほとんど酸素を含ま
ないか、無酸素の気体で処理することを意味し、真空状
態も含む。気体としては、二酸化炭素ガス、窒素ガスが
好ましく用いられる。保持する温度は、２０〜５０℃、
好ましくは２５〜４５℃、保持する時間は、１０分〜７
２時間、好ましくは３〜２４時間である。

【００３２】加熱保温処理は、例えば、密封条件下、２
０〜５０℃、好ましくは３０〜４５℃の温風を当て、３
０分〜２４時間、好ましくは、３０分〜６時間保持する
ことにより行われる。また、２０〜５０℃、好ましくは
３０〜４５℃の温水で、３０分〜２４時間、好ましく
は、３０分〜６時間保持することにより行われる。

【００３３】マイクロウェーブ処理によって、得られた
アブラナ科植物の葉中の変質に関する酵素は失活してい
るので、含有している成分を長期間安定して保持するこ
とが可能である。しかも鮮やかな緑色が保持されるた
め、例えば、健康食品あるいはその原料として用いられ
たときの商品価値も高い。

【００３４】上記のようにして得られたアブラナ科植物
の加工品は、必要に応じて乾燥し粉末化され得る。

【００３５】上記乾燥工程は、水分含量が１０％以下、
好ましくは５％以下になるように行われる。例えば、処
理後の葉の細片化物や搾汁を熱風乾燥、高圧蒸気乾燥、
電磁波乾燥、噴霧乾燥、凍結乾燥などの通常の当業者に
公知の任意の方法を用いて乾燥することにより行われ得
る。加熱による乾燥は、好ましくは５０℃〜８０℃、よ
り好ましくは５５℃〜６０℃にて加温により葉の緑色が
変色しない温度および時間内で行われ得る。また、必要
に応じて、デキストリン、シクロデキストリン、デンプ
ン、マルトース等の賦形剤等を添加して噴霧乾燥するこ
ともできる。

【００３６】得られた乾燥物をさらに粉末化することに
より乾燥粉末が得られる。粉砕は既知の方法に従い、例
えば、クラッシャー、ミル、ブレンダー、石臼などを用
いて行われ得る。乾燥粉末は、必要に応じて篩にかけら
れ、例えば、３０〜２５０メッシュの篩を通過するもの
が用いられ得る。粒径が２５０メッシュより小さいと食
品素材や医薬品原料としたときに、さらなる加工が行な
われにくいことがある。粒径が３０メッシュより大きい
と、例えば、他の食品素材との均一な混合が妨げられ
る。

【００３７】乾燥後の粉末は、通常の気流殺菌、高圧殺
菌、加熱殺菌などの方法により、殺菌してもよい。

【００３８】本来、アブラナ科植物の生葉には、約３０
ｍｇ／１００ｇ（乾燥重量で約１７０ｍｇ／１００ｇ）
のＧＡＢＡが含まれているが、本発明のＧＡＢＡ富化処
理を行うことにより、たとえば、少なくとも１８０ｍｇ
／１００ｇ以上（本発明においては特にことわらない限
り単位は乾燥重量である）、好ましくは、２００ｍｇ／
１００ｇ以上、より好ましくは、３００ｍｇ／１００ｇ
以上、さらに好ましくは、５００ｍｇ／１００ｇ以上、
さらにより好ましくは、１０００ｍｇ／１００ｇ以上に
ＧＡＢＡを増加させることができる。ＧＡＢＡ量の上限
については、規定しないが、ＧＡＢＡ富化処理に添加す
るグルタミン酸等の濃度、処理時間、溶液の温度、溶液
のｐＨ、前述したマイクロウエーブ照射処理、赤外線処
理、嫌気処理等の工程を単独または複数に組み合わせる
ことによって３０００ｍｇ／１００ｇ程度は富化するこ
とができる。

【００３９】上記のようにしてＧＡＢＡ含量の増加され
たアブラナ科植物の葉の細片化物、搾汁、エキスまたは
それらの乾燥粉末は、そのままか、賦形剤、増量剤、結
合剤、増粘剤、乳化剤、着色料、香料、食品添加物、調
味料等と混合されて食品、飲料およびそれらの素材、な
らびに医薬品用の原料として、あるいは家畜、ペットの
ような動物の飼料としても供することができる。例え
ば、ローヤルゼリー、ビタミン、プロテイン、カルシウ
ム、キトサン、レシチンなどが配合され、さらに糖液や
調味料を加えて味を整えることもできる。あるいは、過
剰のグルタミン酸もしくはその塩を除去することもでき
る。そしてこれらは、必要に応じてハードカプセル、ソ
フトカプセルなどのカプセル剤、錠剤もしくは丸剤とし
てか、または粉末状、顆粒状、茶状、ティーバック状も
しくは、飴状などの形状に成形され得る。これらは、そ
の形状または好みに応じて、そのまま食されても良い
し、あるいは水、お湯もしくは牛乳などに溶いて飲んで
も良いし、または成分を浸出させてから飲んでも良い。

【００４０】また、本発明の方法によりＧＡＢＡ富化処
理された素材を原料として、ＧＡＢＡの純品を精製する
ことも可能である。

【００４１】

【実施例】（実施例１）原料としてケールを用いた。こ
れを水洗いして付着した泥などを洗い流し、５ｃｍ角程
度に切断し、さらに湿式粉砕機を用いて平均径が０．５
ｍｍ程度に細片化した。細片化処理により、ほとんどが
平均径１ｍｍ以下の細片となっていた。この後、細片を
圧搾し、さらに濾過して繊維成分を除き、搾汁を得た。
ついでこの搾汁（１００ｍｌ）に３０％のグルタミン酸
ナトリウム溶液を、最終濃度が３％となるように添加
し、表１に記載の種々の温度にて４時間攪拌した。これ
を凍結乾燥した後、２００メッシュを９０％程度が通過
する程度に粉砕して乾燥粉末とした。これらの乾燥粉末
のＧＡＢＡ含量を、アミノ酸自動分析機を用いて以下の
条件にて測定した。結果を表１に示す。なお、表中に未
処理とあるのは、ケールの生葉を細片化し、グルタミン
酸ナトリウム溶液を添加することなく、圧搾して得られ
た搾汁を直ちに凍結し、乾燥し、粉末としたもののＧＡ
ＢＡの含有量であり、ＧＡＢＡ富化率とあるのは、前述
した未処理のケールにおけるＧＡＢＡ含量を１としたと
きのＧＡＢＡ含量を倍率で示したものである。

【００４２】＜アミノ酸自動分析計操作条件＞機種：ＪＬＣ−５００／Ｖ（日本電子株式会社）カラム：ＬＣＲ−６，４ｍｍ×９０ｍｍ（日本電子株式
会社）移動相：クエン酸リチウム緩衝液（日本電子株式会社）Ｐ−２１（pH 2.98, Li 0.105 mol/l） 0→16.3 min Ｐ−１２（pH 3.28, Li 0.26 mol/l） 16.3→36.1 min Ｐ−１３（pH 3.46, Li 0.80 mol/l） 36.1→56.0 min Ｐ−１４（pH 2.83, Li 1.54 mol/l） 56.0→63.4 min Ｐ−１５（pH 3.65, Li 1.54 mol/l） 63.4→80.0 min 反応液：ニンヒドリン・ヒドリダンチン試液（和光純薬
工業株式会社）温度：カラム 35℃(0→16.3 min), 64℃(15.3→31.0
min)44℃(31.0→44.4 min), 72℃(63.4→80.0min) 反応槽 135℃ 流量：移動相 0.50 ml/min 反応液 0.30 ml/min 測定波長： 570 nm

【００４３】

【表１】

【００４４】表１から、浸漬溶液の温度を種々変えても
ＧＡＢＡが富化されることがわかる。特に３％のグルタ
ミン酸ナトリウム溶液濃度においては、溶液の温度を３
０℃程度にすることで、もっともＧＡＢＡ含量が増加し
ている。

【００４５】（実施例２）実施例１と同様にして作成し
たケールの搾汁に（１００ｍｌ）に３０重量％のグルタ
ミン酸ナトリウム溶液を終濃度が３％となるように添加
した後、クエン酸または炭酸ナトリウムを用いて表２に
記載の種々のｐＨに調整した。これを３０℃に保持しな
がら４時間攪拌した後、凍結乾燥し、２００メッシュを
９０％程度が通過するように粉砕した乾燥粉末のＧＡＢ
Ａ含量を測定した。結果を表２に示した。なお、比較の
ためにケール搾汁にグルタミン酸ナトリウムを添加して
処理することもなく、粉末状の乾燥物としたものを表２
中に未処理として示した。

【００４６】

【表２】

【００４７】表２からグルタミン酸ナトリウム溶液のｐ
Ｈはいずれでもよいが、好ましいｐＨは５．０程度とい
うことがわかった。

【００４８】（実施例３）実施例１と同様にして得た搾
汁に、終濃度が表３に記載の種々の濃度となるようにグ
ルタミン酸ナトリウムを添加した後、クエン酸を用いて
ｐＨ５.０に調整した。次いで、これらを３０℃に保持
しながら４時間攪拌した後、凍結乾燥し、２００メッシ
ュを９０％程度が通過するように粉砕した乾燥粉末のＧ
ＡＢＡの含有量を測定した。結果を表３に示した。な
お、比較のためにケール搾汁にグルタミン酸ナトリウム
を添加して処理することもなく、粉末状の乾燥物とした
ものを表３中に未処理として示した。

【００４９】

【表３】

【００５０】表３より、グルタミン酸ナトリウムの溶液
をケールの搾汁に添加することにより、ＧＡＢＡが増加
することがわかる。また、溶液の濃度によってＧＡＢＡ
の含有量が変化することがわかった。

【００５１】（実施例４）実施例１と同様にして得た搾
汁に、終濃度が３％となるように３０重量％グルタミン
酸ナトリウムを添加した後、クエン酸を用いてｐＨ５.
０に調整した。これを３０℃に保持しながら表４に記載
の種々の時間攪拌した後、凍結乾燥し、２００メッシュ
を９０％程度が通過するように粉砕し、乾燥粉末を製造
した。その後、ＧＡＢＡの含有量を測定した。結果を表
４に示した。なお、比較のためにケール搾汁にグルタミ
ン酸ナトリウムを添加して処理することもなく、粉末状
の乾燥物としたものを表４中に未処理として示した。

【００５２】

【表４】

【００５３】表４より、３０分以上インキュベートする
ことにより、十分にＧＡＢＡが富化されることがわかっ
た。

【００５４】（実施例５）実施例１と同様にして得た搾
汁に、２００メッシュを９０％程度が通過する程度に粉
砕した市販の乾燥昆布を５０ｇ添加した後、水によって
溶液を希釈し、終濃度０．１％のグルタミン酸溶液と
し、さらに、クエン酸を用いてｐＨ６.０に調整した。
これを３０℃に保持しながら４時間攪拌した後、凍結乾
燥し、２００メッシュを９０％程度が通過するように粉
砕し乾燥粉末を製造した。その後、ＧＡＢＡの含有量を
測定した。結果を表５に示した。なお、比較のためにケ
ール搾汁に乾燥昆布を添加して処理することもなく、粉
末状の乾燥物としたものを表５中に未処理として示し
た。

【００５５】

【表５】

【００５６】表５より、本発明のＧＡＢＡ富化処理が、
グルタミン酸を含有する食品素材を用いても行われ得る
ことがわかった。

【００５７】（実施例６）アブラナ科植物であるケー
ル、キャベツ、ブロッコリーの葉から実施例１と同様に
して搾汁を作成した。これらの搾汁にクエン酸を適量添
加してｐＨ−５．０に調整した。次いで、３０重量％の
グルタミン酸ナトリウム溶液を終濃度が３％となるよう
に添加した後、３０℃にて５時間攪拌した。これを凍結
乾燥し、２００メッシュを９０％が通過する程度に粉砕
し乾燥粉末を製造した。これらのＧＡＢＡの含有量を測
定した。結果を表６にした。なお、比較のためにケー
ル、キャベツ、およびブロッコリーの搾汁にグルタミン
酸ナトリウムを添加することなく、粉末状の乾燥物とし
たものを表６中に未処理として示した。

【００５８】

【表６】

【００５９】表６より、本発明のＧＡＢＡ富化処理が、
ケールのみならずアブラナ科植物であるキャベツおよび
ブロッコリーにおいても有効であることがわかった。

【００６０】

【発明の効果】アブラナ科植物の細片化物またはその搾
汁にグルタミン酸もしくはその塩またはそれらを含有す
る他の食品素材を添加することにより、アブラナ科植物
の細片化物またはその搾汁のＧＡＢＡ含有量が高められ
る。また、この細片化物または搾汁を原料として、ある
いはこれらの乾燥粉末を原料としてＧＡＢＡを高濃度で
含有するアブラナ科植物の食品素材、医薬品原料、飼料
を得ることができる。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続きＦターム(参考） 2B150 AE08 AE13 BA02 BC01 BC06 CA10 4B016 LC07 LE03 LE05 LG16 LK10 LP01 LP08 4B018 MD19 MD61 ME04 MF06 MF07 MF12

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】アブラナ科植物の細片化物またはその搾
汁にグルタミン酸もしくはその塩またはそれらを含有す
る他の食品素材を添加することを特徴とする、γ−アミ
ノ酪酸含量が高められたアブラナ科植物の細片化物また
はその搾汁の製造方法。
【請求項２】無機塩化物の存在下、グルタミン酸もし
くはその塩またはそれらを含有する他の食品素材により
γ−アミノ酪酸含量が高められる、請求項１に記載の製
造方法。
【請求項３】請求項１または２に記載の方法によりγ
−アミノ酪酸含量が高められたアブラナ科植物の細片化
物またはその搾汁を乾燥する工程、および粉末化する工
程を含む、アブラナ科植物の細片化物またはその搾汁の
乾燥粉末を製造する方法。
【請求項４】前記アブラナ科植物がケールである、請
求項１から３のいずれかの項に記載の方法。