JP4635159B2 - Gabaを高濃度に含有する食用植物体及びその製造方法 - Google Patents
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Description
[1]
GABA含有量が、10mg/100gフレッシュウェィト(FW)以上である、普通ソバ、ダッタンそば、ねぎ、にら、シソ、ミント、バジル、ほうれん草、アルファルファ、あずき、緑豆、みつば、パセリ、セロリ、コムギ、オオムギ、稲、こまつな、チンゲンサイ、はくさい、アロエ、アスパラガス、にんにく、オオバ、またはふきのスプラウトであって、GABAを含有する水溶液にスプラウトを浸漬し、前記GABAをスプラウトに蓄積含有させる方法で製造され、かつ蓄積されたGABAの貯蔵安定性に優れたスプラウト。
[2]
GABA含有量が、55mg/100gFW以上である[1]に記載のスプラウト。
[3]
ダッタンそばである[1]または[2]に記載のスプラウト。
[4]
GABAを含有する水溶液にスプラウトを浸漬し、前記GABAをスプラウトに蓄積含有させて、前記GABAを含有し、蓄積されたGABAは貯蔵安定性に優れたスプラウトを製造する方法であって、
前記スプラウトは、普通ソバ、ダッタンそば、ねぎ、にら、シソ、ミント、バジル、ほうれん草、アルファルファ、あずき、緑豆、みつば、パセリ、セロリ、コムギ、オオムギ、稲、こまつな、チンゲンサイ、はくさい、アロエ、アスパラガス、にんにく、オオバ、またはふきであり、
前記スプラウトは、根を前記水溶液に常時または断続的に浸漬し、根以外は前記水溶液の外に常時または断続的に維持され、
前記スプラウト及び水溶液は20〜35℃に維持され、
上記物質を少なくとも10mg/100gFW以上含有するスプラウトを得ることを特徴とする前記方法。
[5]
スプラウトを回転する容器内で前記水溶液と接触させる[4]に記載の方法。
[6]
スプラウトを静置した容器内で前記水溶液と接触させる[4]に記載の方法。
[7]
前記GABAを含有する水溶液が、ビタミンU、タウリン、カルノシン、Tyr−Pro及びL−カルニチンから成る群から選ばれる少なくとも1種の物質をさらに含有し、蓄積されたビタミンU、タウリン、カルノシン、Tyr−Pro及びL−カルニチンから成る群から選ばれる少なくとも1種の物質の貯蔵安定性に優れたスプラウトを製造する請求項[4]〜[6]のいずれか1項に記載の方法。
各植物の縦型スプラウトを生産し、収穫直前のスプラウトに以下の条件でGABA、ビタミンU、タウリンを吸収させ、GABA、ビタミンU、タウリン高含有スプラウトを製造した。縦型スプラウトは通常の縦型スプラウト製造方法に準じて行った。すなわちウレタンマット上に適量の種子を播き、25℃・光条件下で、2時間ごとに20分の潅水を行い、適度に生育した段階で収穫した。吸収処理は、以下の方法で行った。1%GABA、ビタミンU、タウリン溶液を調製し、上記の方法で得られた各種スプラウトの根の部分を上記溶液に25℃で16時間、光条件下で浸漬させGABA、ビタミンU、タウリンを吸収させた。比較例のスプラウトは溶液の代わりに水を用い同条件で処理した。スプラウトのGABA、ビタミンU、タウリンの定量は、生産直後のスプラウトを用い高速液体クロマトグラフィーを用い山内らの方法(Food Sci. Technol. Res., 10, 247-253, 2004)によって行った。含量はFW重量当たりの含量で示した。その結果を図1(GABA)、図2(ビタミンU)、図3(タウリン)に示す。これより、比較例の各種スプラウトに比べ、実施例のスプラウトでは、いずれのスプラウトでも十分な量のGABA(各20mg/100gFW以上)、ビタミンU(各15mg/100gFW以上)、タウリン(各50mg/100gFW以上)を含有しており、本発明により、簡易、効率的にGABA、ビタミンU、タウリン高含有スプラウトを生産できることが判る。
実施例1と同様に作成したダッタンソバ、オオムギスプラウトについて、以下の条件でGABA、ビタミンU、タウリンを同時に吸収させ、GABA、ビタミンU、タウリン高含有スプラウトを製造した。GABA、ビタミンU、タウリンをそれぞれ1%含有する溶液を調製し、上記のスプラウトの根の部分を上記溶液に25℃で16時間、光条件下で浸漬させGABA、ビタミンU、タウリンを同時に吸収させた。比較例のスプラウトは溶液の代わりに水を用い同条件で処理した。スプラウトのGABA、ビタミンU、タウリンの定量は、生産直後のスプラウトを用い実施例1と同条件で高速液体クロマトグラフィーを用いて測定した。含量はFW重量当たりの含量で示した。その結果を図4に示す。これより、比較例の各種スプラウトに比べ、実施例のスプラウトでは、いずれのスプラウトでも十分な量のGABA(各50mg/100gFW以上)、ビタミンU(各50mg/100gFW以上)、タウリン(各80mg/100gFW以上)を含有しており、本発明により、簡易、効率的にスプラウトに同時に3種の機能性の物質を吸収させることが可能であり、その結果として、GABA、ビタミンU、タウリンを高濃度で含有するスプラウトを生産できることが判る。
カールスプラウトは、通常のカールスプラウト製造方法に準じて行った。すなわち回転ドラム内に適量の種子を播き、25℃・光条件下でドラムを回転させつつ連続潅水を行い、適度に生育した段階で収穫した。吸収処理は、以下の方法で行った。上記の方法で製造したブロッコリーカールスプラウトを用い、収穫直前に以下の条件でGABA、ビタミンU、またはタウリンをそれぞれ吸収させGABA、ビタミンU、タウリン高含有カールスプラウトを製造した。0.5%GABA、0.5%ビタミンU、0.5%タウリンを含有する溶液を調製し、上記のスプラウト全体を上記溶液に25℃・光条件下でドラムを回転させつつ16時間接触させた。比較例のカールスプラウトは溶液の代わりに水を用い同条件で処理した。カールスプラウトのGABA、ビタミンU、タウリンの定量は、生産直後のスプラウトを用い実施例1と同条件で高速液体クロマトグラフィーを用いて測定した。含量はFW重量当たりの含量で示した。その結果を図5に示す。これより、比較例の各種カールスプラウトに比べ、実施例のカールスプラウトでは、いずれのカールスプラウトでも十分な量のGABA(各50mg/100gFW以上)、ビタミンU(各150mg/100gFW以上)、タウリン(各60mg/100gFW以上)を含有しており、本発明により、カールスプラウトのような特殊形状のスプラウトにおいても簡易、効率的に機能性の物質を吸収させることが可能であり、その結果として、GABA、ビタミンU、またはタウリンを高濃度で含有するカールスプラウトを生産できることが判る。
市販の緑豆もやしを購入し、以下の条件でGABA、ビタミンU、タウリンを吸収させGABA、ビタミンU、タウリン高含有緑豆もやしを製造した。それぞれの上記アミノ酸類を1%含有する溶液を調製し、緑豆もやしの根部を上記溶液に20℃、25℃、30℃で16時間浸漬させ上記アミノ酸類をそれぞれ吸収させた。比較例のスプラウトは溶液の代わりに水を用い同条件で処理した。緑豆もやしのGABA、ビタミンU、タウリンの定量は、生産直後の緑豆もやしを用い実施例1と同条件で高速液体クロマトグラフィーを用いて測定した。含量はFW重量当たりの含量で示した。その結果を図6に示す。これより、比較例の各緑豆もやしに比べ、実施例のもやしでは、いずれの試験例でも吸収させたアミノ酸類を十分な量[GABA(各50mg/100gFW以上)、ビタミンU(各80mg/100gFW以上)、タウリン(各60mg/100gFW以上)]を含有しており(ただし、30℃の場合、ビタミンUの蓄積含量は比較的低い傾向があった)、本発明により、緑豆もやしのような従来法のもやし野菜でも簡易、効率的に機能性の物質を吸収させることが可能であり、その結果として、GABA、ビタミンU,タウリンを高濃度で含有するもやしを生産できることが判る。
GABA、ビタミンU、タウリンを蓄積させた植物体の、保存時におけるGABA、ビタミンU、タウリン蓄積含量の安定性を調べるため、実施例1と同様の方法で調製したGABA、ビタミンU、タウリンを蓄積させたダッタンソバスプラウトを用い、5℃、湿度95%、暗黒条件でのGABA、ビタミンU、タウリン含量の安定性評価(貯蔵試験)を行った。スプラウトのGABA、ビタミンU、タウリンの定量は、貯蔵試験終了後に実施例1と同条件で高速液体クロマトグラフィーを用いて測定した。含量はFW重量当たりの含量で示した。その結果を図7に示す。これより、どのスプラウトも保存中にGABA、ビタミンU、タウリンの濃度の低下がほとんどなく、長期に安定的にそれぞれGABA、ビタミンU、タウリンを含有していることが判った。これより、本発明の方法によって作成されたGABA、ビタミンU、タウリン高含有のスプラウト中のGABA、ビタミンU、タウリンは保存中に分解等受けずに非常に安定的に保持されることが判る。
GABA、ビタミンU、タウリンを吸収させる場合のGABA、ビタミンU、タウリンの濃度の影響を見るため、GABA、ビタミンU、タウリンの濃度を変えた溶液を用いて、実施例1と同条件でGABA、ビタミンU、タウリン高含有ダッタンソバスプラウトを作成し、吸収効率等に対する濃度の影響を評価した。スプラウトのGABA、ビタミンU、タウリンの定量は、生産直後のスプラウトを用い実施例1と同条件で高速液体クロマトグラフィーを用いて測定した。含量はFW重量当たりの含量で示した。その結果を図8に示す。これより、GABA、ビタミンU、タウリンいずれの溶液の場合にも0.5%以上の溶液を用いると効率よく吸収されることが判った。
GABA、ビタミンU、タウリンを吸収させる場合の浸漬処理時間の影響を見るため、GABA、ビタミンU、タウリンの浸漬時間を変えて、実施例1と同条件でGABA、ビタミンU、タウリン高含有ダッタンソバスプラウトを作成し、吸収効率等に対する浸漬時間の影響を評価した。スプラウトのGABA、ビタミンU、タウリンの定量は、生産直後のスプラウトを用い実施例1と同条件で高速液体クロマトグラフィーを用いて測定した。含量はFW重量当たりの含量で示した。その結果を図9に示す。これより、GABA、ビタミンU、タウリンいずれの溶液の場合にも16時間以上の浸漬処理を行うと効率よく吸収されることが明らかになった。但し、GABA、タウリンの場合は、浸漬時間を24時間に延ばしても16時間の場合と大差無いことが判る。
ナガネギ、ニラ、ミツバ、アスパラ、オオバを生産し、0.1%、1%の処理液を用いて、実施例1と同条件でGABA、ビタミンU、タウリンを野菜の底部の切断面より吸収させGABA、ビタミンU、タウリン高含有野菜を作成した。比較例の野菜は溶液の代わりに水を用い同条件で処理した。野菜中のGABA、ビタミンU、タウリンの定量は、処理直後の野菜を用い実施例1と同条件で高速液体クロマトグラフィーを用いて測定した。含量はFW重量当たりの含量で示した。その結果を図10に示す。これより、スプラウトやもやしの場合と同様に通常の野菜の場合にも本発明の方法によりGABA、ビタミンU、タウリンが効率よく吸収され、簡便にGABA、ビタミンU、タウリン高含有野菜を作成できることが判る。
GABA、ビタミンU、タウリンを吸収させる場合の温度、光条件の影響を見るため、GABA、ビタミンU、タウリンの吸収処理時の温度、光条件を変えて、実施例1と同条件でGABA、ビタミンU、タウリン高含有ダッタンソバスプラウトを作成し、吸収効率等に対する温度、光の影響を評価した。スプラウトのGABA、ビタミンU、タウリンの定量は、生産直後のスプラウトを用い実施例1と同条件で高速液体クロマトグラフィーを用いて測定した。含量はFW重量当たりの含量で示した。その結果を図11に示す。これより、GABA、ビタミンU、タウリンいずれの溶液の場合にも20℃以上で浸漬処理を行うと効率よく吸収されることが明らかになった。特に、20℃及び25℃では、GABAの25℃の場合を除き、光条件での吸収効率が良いことが判る。
各植物の縦型スプラウトを生産し、収穫直前のスプラウトに以下の条件でカルノシン、Tyr-Pro、L-カルニチンを吸収させ、カルノシン、Tyr-Pro、L-カルニチン高含有スプラウトを製造した。縦型スプラウトは通常の縦型スプラウト製造方法に準じて行った。すなわちウレタンマット上に適量の種子を播き、25℃・光条件下で、2時間ごとに20分の潅水を行い、適度に生育した段階で収穫した。吸収処理は、以下の方法で行った。1%カルノシン、Tyr-Pro、L-カルニチン溶液を調製し、上記の方法で得られた各種スプラウトの根の部分を上記溶液に25℃で16時間、光条件下で浸漬させカルノシン、Tyr-Pro、L-カルニチンを吸収させた。スプラウトのカルノシン、Tyr-Pro、L-カルニチンの定量は、生産直後のスプラウトを用いLC/MSにて行った。その結果を図12(1)(カルノシン)、(2)(Tyr-Pro)、(3)(L-カルニチン)に示す。これより、いずれのスプラウトでも十分な量のカルノシン(各82mg/100gFW以上)、Tyr-Pro(各16mg/100gFW以上)、L-カルニチン(各84mg/100gFW以上)を含有しており、本発明により、簡易、効率的にカルノシン、Tyr-Pro、L-カルニチン高含有スプラウトを生産できることが判る。
カルノシン、Tyr-Pro、L-カルニチンを吸収させる場合のカルノシン、Tyr-Pro、L-カルニチンの濃度の影響を見るため、カルノシン、Tyr-Pro、L-カルニチンの濃度を変えた溶液を用いて、実施例1と同条件でカルノシン、Tyr-Pro、L-カルニチン高含有ダッタンソバスプラウトを作成し、吸収効率等に対する濃度の影響を評価した。スプラウトのカルノシン、Tyr-Pro、L-カルニチンの定量は、生産直後のスプラウトを用い実施例1と同条件で測定した。含量はDW重量当たりの含量で示した。その結果を図13(1)(カルノシン)、(2)(Tyr-Pro)、(3)(L-カルニチン)に示す。これより、カルノシン、Tyr-Pro、L-カルニチンいずれの溶液の場合にも1%以上の溶液を用いると効率よく吸収されることが判った。
カルノシン、Tyr-Pro、L-カルニチンを吸収させる場合の浸漬処理時間の影響を見るため、カルノシン、Tyr-Pro、L-カルニチンの浸漬時間を変えて、実施例1と同条件でカルノシン、Tyr-Pro、L-カルニチン高含有ダッタンソバスプラウトを作成し、吸収効率等に対する浸漬時間の影響を評価した。スプラウトのカルノシン、Tyr-Pro、L-カルニチンの定量は、生産直後のスプラウトを用い実施例1と同条件で測定した。含量はDW重量当たりの含量で示した。その結果を図14(1)(カルノシン)、(2)(Tyr-Pro)、(3)(L-カルニチン)に示す。これより、カルノシン、Tyr-Pro、L-カルニチンいずれの溶液の場合にも16時間以上の浸漬処理を行うと効率よく吸収されることが明らかになった。
カルノシン、Tyr-Pro、L-カルニチンを蓄積させた植物体の、保存時におけるカルノシン、Tyr-Pro、L-カルニチン蓄積含量の安定性を調べるため、実施例1と同様の方法で調製したカルノシン、Tyr-Pro、L-カルニチンを蓄積させたダッタンソバスプラウトを用い、5℃、湿度95%、暗黒条件でのカルノシン、Tyr-Pro、L-カルニチン含量の安定性評価(貯蔵試験)を行った。スプラウトのカルノシン、Tyr-Pro、L-カルニチンの定量は、貯蔵試験終了後に実施例1と同条件で測定した。含量はDW重量当たりの含量で示した。その結果を図15(1)(カルノシン)、(2)(Tyr-Pro)、(3)(L-カルニチン)に示す。これより、どのスプラウトも保存中にカルノシン、Tyr-Pro、L-カルニチンの濃度の低下がほとんどなく、長期に安定的にそれぞれカルノシン、Tyr-Pro、L-カルニチンを含有していることが判った。これより、本発明の方法によって作成されたカルノシン、Tyr-Pro、L-カルニチン高含有のスプラウト中のカルノシン、Tyr-Pro、L-カルニチンは保存中に分解等受けずに非常に安定的に保持されることが判る。
Claims (7)
- GABA含有量が、10mg/100gフレッシュウェィト(FW)以上である、普通ソバ、ダッタンそば、ねぎ、にら、シソ、ミント、バジル、ほうれん草、アルファルファ、あずき、緑豆、みつば、パセリ、セロリ、コムギ、オオムギ、稲、こまつな、チンゲンサイ、はくさい、アロエ、アスパラガス、にんにく、オオバ、またはふきのスプラウトであって、GABAを含有する水溶液にスプラウトを浸漬し、前記GABAをスプラウトに蓄積含有させる方法で製造され、かつ蓄積されたGABAの貯蔵安定性に優れたスプラウト。
- GABA含有量が、55mg/100gFW以上である請求項1に記載のスプラウト。
- ダッタンそばである請求項1または2に記載のスプラウト。
- GABAを含有する水溶液にスプラウトを浸漬し、前記GABAをスプラウトに蓄積含有させて、前記GABAを含有し、蓄積されたGABAは貯蔵安定性に優れたスプラウトを製造する方法であって、
前記スプラウトは、普通ソバ、ダッタンそば、ねぎ、にら、シソ、ミント、バジル、ほうれん草、アルファルファ、あずき、緑豆、みつば、パセリ、セロリ、コムギ、オオムギ、稲、こまつな、チンゲンサイ、はくさい、アロエ、アスパラガス、にんにく、オオバ、またはふきであり、
前記スプラウトは、根を前記水溶液に常時または断続的に浸漬し、根以外は前記水溶液の外に常時または断続的に維持され、
前記スプラウト及び水溶液は20〜35℃に維持され、
上記物質を少なくとも10mg/100gFW以上含有するスプラウトを得ることを特徴とする前記方法。 - スプラウトを回転する容器内で前記水溶液と接触させる請求項4に記載の方法。
- スプラウトを静置した容器内で前記水溶液と接触させる請求項4に記載の方法。
- 前記GABAを含有する水溶液が、ビタミンU、タウリン、カルノシン、Tyr−Pro及びL−カルニチンから成る群から選ばれる少なくとも1種の物質をさらに含有し、蓄積されたビタミンU、タウリン、カルノシン、Tyr−Pro及びL−カルニチンから成る群から選ばれる少なくとも1種の物質の貯蔵安定性に優れたスプラウトを製造する請求項4〜6のいずれか1項に記載の方法。
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