JPH08140597A - インスタントコンニャクの製造方法 - Google Patents
インスタントコンニャクの製造方法Info
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- JPH08140597A JPH08140597A JP6292978A JP29297894A JPH08140597A JP H08140597 A JPH08140597 A JP H08140597A JP 6292978 A JP6292978 A JP 6292978A JP 29297894 A JP29297894 A JP 29297894A JP H08140597 A JPH08140597 A JP H08140597A
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- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【目的】 コンニャクをより美味しく、より手軽に食す
ることができるようにする。 【構成】 先ず、コンニャク精粉に適量の水または湯を
加えて撹拌するとともに、これを一定時間加熱し、次い
でそれを凍結した後減圧下で乾燥させる。水または湯は
コンニャク精粉１グラムに対して８０〜１２０ミリリッ
トル、好ましくは１００ミリリットル加える。また、加
熱処理は８０〜９０℃で１５〜２５分間行い、凍結、乾
燥処理は真空乾燥装置を用いて減圧下で以て行う。
ることができるようにする。 【構成】 先ず、コンニャク精粉に適量の水または湯を
加えて撹拌するとともに、これを一定時間加熱し、次い
でそれを凍結した後減圧下で乾燥させる。水または湯は
コンニャク精粉１グラムに対して８０〜１２０ミリリッ
トル、好ましくは１００ミリリットル加える。また、加
熱処理は８０〜９０℃で１５〜２５分間行い、凍結、乾
燥処理は真空乾燥装置を用いて減圧下で以て行う。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、熱湯を注ぐだけで食す
ることができるインスタントコンニャクの製造方法に関
する。
ることができるインスタントコンニャクの製造方法に関
する。
【０００２】
【従来の技術】食物繊維の一種であるグルコマンナンを
主成分とするコンニャクは、便秘を予防し、食物中ある
いは腸内に産生した体に有害に物質を吸着して排泄する
作用があり、糖尿病や大腸癌あるいは動脈硬化など成人
病の予防効果が認められ、近年にあって健康食品として
注目されるようになった。
主成分とするコンニャクは、便秘を予防し、食物中ある
いは腸内に産生した体に有害に物質を吸着して排泄する
作用があり、糖尿病や大腸癌あるいは動脈硬化など成人
病の予防効果が認められ、近年にあって健康食品として
注目されるようになった。
【０００３】このコンニャクは、コンニャク精粉２．５
グラムに対し、水または４０〜５０℃の湯を１リットル
程度加えて１５〜３０分撹拌し、１〜２時間程度放置し
た後これに石灰乳（石灰０．２５グラムに水５ミリリッ
トル程度を加える）を加えて撹拌し、更にこれを型枠に
入れて４０〜５０分放置した後、熱湯にて加熱処理を施
して凝固させ、最後に冷水中に漬けて過剰のアルカリを
溶出させ灰汁（あく）味を除去することにより製造され
ている。斯くして、半透明であって弾力のあるゲル状の
固形物であるコンニャクが得られるのである。
グラムに対し、水または４０〜５０℃の湯を１リットル
程度加えて１５〜３０分撹拌し、１〜２時間程度放置し
た後これに石灰乳（石灰０．２５グラムに水５ミリリッ
トル程度を加える）を加えて撹拌し、更にこれを型枠に
入れて４０〜５０分放置した後、熱湯にて加熱処理を施
して凝固させ、最後に冷水中に漬けて過剰のアルカリを
溶出させ灰汁（あく）味を除去することにより製造され
ている。斯くして、半透明であって弾力のあるゲル状の
固形物であるコンニャクが得られるのである。
【０００４】なお、コンニャク精粉は、コンニャク芋を
短冊状に切って乾燥させた荒粉を精製することにより得
られる。
短冊状に切って乾燥させた荒粉を精製することにより得
られる。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】しかしながら、上述の
ようにして製造されるコンニャクは、加熱処理が施され
ることにより精粉中に存在する生菌を死滅させることが
できるものの、凝固剤などを含むため味覚に劣るとう欠
点がある。
ようにして製造されるコンニャクは、加熱処理が施され
ることにより精粉中に存在する生菌を死滅させることが
できるものの、凝固剤などを含むため味覚に劣るとう欠
点がある。
【０００６】また、水を含んで膨潤しているため、腐敗
しやすく且つ手軽に食することができないという欠点が
ある。
しやすく且つ手軽に食することができないという欠点が
ある。
【０００７】本発明は上記事情に鑑み、手軽に食するこ
とができ、且つ長期保存が効く美味しいコンニャクを提
供しようとするものである。
とができ、且つ長期保存が効く美味しいコンニャクを提
供しようとするものである。
【０００８】
【課題を解決するための手段】本発明は上記課題を達成
するため、コンニャク精粉に適量の水または湯を加えて
撹拌するとともに、これを一定時間加熱し、次いでそれ
を凍結した後減圧下で乾燥させることを特徴とするイン
スタントコンニャクの製造方法を提供するものである。
するため、コンニャク精粉に適量の水または湯を加えて
撹拌するとともに、これを一定時間加熱し、次いでそれ
を凍結した後減圧下で乾燥させることを特徴とするイン
スタントコンニャクの製造方法を提供するものである。
【０００９】好ましくは、コンニャク精粉１グラムに対
して８０〜１２０ミリリットルの水または湯を加えて撹
拌するとともに、これを品温８０〜９０℃の下で１５〜
２５分加熱し、次いでそれを凍結した後減圧下で乾燥さ
せるようにし、特にコンニャク精粉に水または湯を加え
て撹拌するとき、鶏卵を主とする食品と調味料を添加す
ることを特徴とするインスタントコンニャクの製造方法
である。
して８０〜１２０ミリリットルの水または湯を加えて撹
拌するとともに、これを品温８０〜９０℃の下で１５〜
２５分加熱し、次いでそれを凍結した後減圧下で乾燥さ
せるようにし、特にコンニャク精粉に水または湯を加え
て撹拌するとき、鶏卵を主とする食品と調味料を添加す
ることを特徴とするインスタントコンニャクの製造方法
である。
【００１０】
【作用】本発明によれば、コンニャク精粉に適量の水ま
たは湯を加えて撹拌すると、グルコマンナンが水を吸収
して膨潤する。そして、これを一定時間加熱することに
より精粉中に存在する生菌が死滅するようになる。ま
た、それを凍結した後減圧下で乾燥させる手段として、
これを真空乾燥装置などに入れると、凍結した水分が昇
華してコンニャクの粒子のみが分離されるようになる。
たは湯を加えて撹拌すると、グルコマンナンが水を吸収
して膨潤する。そして、これを一定時間加熱することに
より精粉中に存在する生菌が死滅するようになる。ま
た、それを凍結した後減圧下で乾燥させる手段として、
これを真空乾燥装置などに入れると、凍結した水分が昇
華してコンニャクの粒子のみが分離されるようになる。
【００１１】これがインスタントコンニャクであり、こ
の粉末あるいは固形物に熱湯を注ぐことにより食するこ
とができる。特に、製造過程にあって鶏卵を主とする食
品や糖類などの調味料を添加することで、味覚を格段と
向上させることができる。
の粉末あるいは固形物に熱湯を注ぐことにより食するこ
とができる。特に、製造過程にあって鶏卵を主とする食
品や糖類などの調味料を添加することで、味覚を格段と
向上させることができる。
【００１２】
【実施例】以下、本発明の実施例を説明すれば、先ず所
定量のコンニャク精粉を撹拌機に投入し、これに適量の
水を加えて撹拌するのであり、これによりコンニャク精
粉と水が混ざり合って糊状化するようになる。このと
き、水はコンニャク精粉１グラムに対して８０〜１２０
ミリリットル、好ましくは１００ミリリットル加えるよ
うにする。
定量のコンニャク精粉を撹拌機に投入し、これに適量の
水を加えて撹拌するのであり、これによりコンニャク精
粉と水が混ざり合って糊状化するようになる。このと
き、水はコンニャク精粉１グラムに対して８０〜１２０
ミリリットル、好ましくは１００ミリリットル加えるよ
うにする。
【００１３】なお、水の分量をこれ以上多くすると後述
する凍結処理および乾燥処理に時間がかかり非効率とな
り、逆に少ないとコンニャク精粉が充分に糊状化せず一
部粉末のままになってしまう。また、加える水の温度に
は特に制限はなく、３０〜６０℃の湯でも構わない。
する凍結処理および乾燥処理に時間がかかり非効率とな
り、逆に少ないとコンニャク精粉が充分に糊状化せず一
部粉末のままになってしまう。また、加える水の温度に
は特に制限はなく、３０〜６０℃の湯でも構わない。
【００１４】ところで、コンニャク精粉は公知の如くコ
ンニャク芋の乾燥荒粉を所定の精製機で精製するか、あ
るいは乾燥荒粉をメタノール、エタノール、プロパノー
ル、アセトンなど親水性溶剤と接触させながら粉砕して
マンナン質を分離することにより得られるのであるが、
本願におけるインスタントコンニャクの製造に用いるコ
ンニャク精粉は精製処理に従来の３倍以上の時間をか
け、より純度の高いマンナン質を形成するようにしてい
る。
ンニャク芋の乾燥荒粉を所定の精製機で精製するか、あ
るいは乾燥荒粉をメタノール、エタノール、プロパノー
ル、アセトンなど親水性溶剤と接触させながら粉砕して
マンナン質を分離することにより得られるのであるが、
本願におけるインスタントコンニャクの製造に用いるコ
ンニャク精粉は精製処理に従来の３倍以上の時間をか
け、より純度の高いマンナン質を形成するようにしてい
る。
【００１５】従って、一度に多量のグルコマンナンを摂
取することができ、体質改善や健康促進に極めて有効で
ある。
取することができ、体質改善や健康促進に極めて有効で
ある。
【００１６】一方、次の手順として、撹拌中に糊状化し
たコンニャクを加熱し品温を８０〜９０℃、好ましくは
８５℃に保ちながら１５〜２５分間、好ましくは２０分
間加熱処理を継続するのであり、これによりコンニャク
精粉中に存在している生菌が死滅するようになる。ま
た、このとき鶏卵などの食品や糖類などの調味料を添加
して風味と栄養価を付与するのである。
たコンニャクを加熱し品温を８０〜９０℃、好ましくは
８５℃に保ちながら１５〜２５分間、好ましくは２０分
間加熱処理を継続するのであり、これによりコンニャク
精粉中に存在している生菌が死滅するようになる。ま
た、このとき鶏卵などの食品や糖類などの調味料を添加
して風味と栄養価を付与するのである。
【００１７】加熱処理法としては、撹拌用の釜の罐壁を
電気などを熱源として加熱すればよいが、加熱温度また
は加熱時間が上述の範囲以下であると精粉中の生菌を死
滅させるに至らず、それ以上では処理過剰となり風味を
損なったりエネルギー消費のロスになる。
電気などを熱源として加熱すればよいが、加熱温度また
は加熱時間が上述の範囲以下であると精粉中の生菌を死
滅させるに至らず、それ以上では処理過剰となり風味を
損なったりエネルギー消費のロスになる。
【００１８】また、添加する食品としては鶏卵の他に肉
類や野菜類があるが、これらは事前に熱処理したもので
あることが好ましい。また、調味料にあっては、砂糖、
食塩、アミノ酸、梅肉エキス、昆布エキス、椎茸エキス
などが特に有用であろう。なお、それ以外にも酸化防止
剤たるビタミンＥなどのビタミン類、また各種ミネラル
を添加すればより効果的である。
類や野菜類があるが、これらは事前に熱処理したもので
あることが好ましい。また、調味料にあっては、砂糖、
食塩、アミノ酸、梅肉エキス、昆布エキス、椎茸エキス
などが特に有用であろう。なお、それ以外にも酸化防止
剤たるビタミンＥなどのビタミン類、また各種ミネラル
を添加すればより効果的である。
【００１９】然るに、これら食品や調味料は必ずしも添
加する必要はなく、これらが添加されないものはダイエ
ット効果を格段に高めることができる。
加する必要はなく、これらが添加されないものはダイエ
ット効果を格段に高めることができる。
【００２０】次に、加熱処理が終了した時点で、糊状の
コンニャクを所定の型枠に流し込み、それを真空装置の
真空容器中において真空凍結させ、その後その減圧下に
おいて凍結した水分を昇華させて乾燥するのであり、こ
れによりコンニャクの粒子のみが分離され固形状（５〜
１０グラム程度）のインスタントコンニャクが生成され
るのである。
コンニャクを所定の型枠に流し込み、それを真空装置の
真空容器中において真空凍結させ、その後その減圧下に
おいて凍結した水分を昇華させて乾燥するのであり、こ
れによりコンニャクの粒子のみが分離され固形状（５〜
１０グラム程度）のインスタントコンニャクが生成され
るのである。
【００２１】なお、凍結処理は真空装置に限らず冷凍装
置を用いることもでき、凍結後にあって、それを真空乾
燥装置に移して真空乾燥させるようにしてもよい。
置を用いることもでき、凍結後にあって、それを真空乾
燥装置に移して真空乾燥させるようにしてもよい。
【００２２】また、凍結処理後に凍結物を粉砕機などを
用いて小さな粒子に粉砕し、しかる後それを真空乾燥装
置で以て乾燥させるようにしてもよく、この場合には粉
末状のインスタントコンニャクが得られる。
用いて小さな粒子に粉砕し、しかる後それを真空乾燥装
置で以て乾燥させるようにしてもよく、この場合には粉
末状のインスタントコンニャクが得られる。
【００２３】ところで、上述のようにして得られたイン
スタントコンニャクは、樹脂やアルミの容器または袋に
入れ、好ましくは真空パックして市販されるのであり、
食する場合はこれをカップなどに入れて熱湯を注ぐよう
にすればよい。勿論、これに熱湯などを注がず、その状
態のまま食することもできる。
スタントコンニャクは、樹脂やアルミの容器または袋に
入れ、好ましくは真空パックして市販されるのであり、
食する場合はこれをカップなどに入れて熱湯を注ぐよう
にすればよい。勿論、これに熱湯などを注がず、その状
態のまま食することもできる。
【００２４】なお、このインスタントコンニャクの微生
物試験を公的機関にて行ったところ、通常のコンニャク
精粉中にあって１グラム当たり５５０個の生菌が確認さ
れている中で、生菌数が１グラム当たり３００個以下で
あることが立証された。従って、これを体内に直接取り
込んでも健康上何等問題はない。
物試験を公的機関にて行ったところ、通常のコンニャク
精粉中にあって１グラム当たり５５０個の生菌が確認さ
れている中で、生菌数が１グラム当たり３００個以下で
あることが立証された。従って、これを体内に直接取り
込んでも健康上何等問題はない。
【００２５】
【発明の効果】本発明によれば、コンニャク精粉に水を
加えて熱処理を施しているので、精粉中の生菌を死滅さ
せることができる。このため、これを乾燥させて得られ
るインスタントコンニャクは、熱湯などを注ぐだけで手
軽に食することができ、特にグルコマンナンの働きで便
秘は勿論、糖尿病や大腸癌あるいは動脈硬化などの成人
病を予防することができる。
加えて熱処理を施しているので、精粉中の生菌を死滅さ
せることができる。このため、これを乾燥させて得られ
るインスタントコンニャクは、熱湯などを注ぐだけで手
軽に食することができ、特にグルコマンナンの働きで便
秘は勿論、糖尿病や大腸癌あるいは動脈硬化などの成人
病を予防することができる。
【００２６】また、凍結、乾燥処理により水分を取り除
いているから、生菌が死滅されていることも相まって、
腐敗の危険性が減り長期保存が効くようになるという効
果を得る。更に、凍結、乾燥処理により減容されるから
運搬や保管性に優れるという効果がある。
いているから、生菌が死滅されていることも相まって、
腐敗の危険性が減り長期保存が効くようになるという効
果を得る。更に、凍結、乾燥処理により減容されるから
運搬や保管性に優れるという効果がある。
【００２７】一方、従来のコンニャクのように、石灰な
どの凝固剤を添加してゲル状に凝固させたものでないか
ら、一風変わったコンニャクを味わうことができ、特
に、鶏卵などの食品や調味料を添加することにより、味
覚を格段と向上させることができる。
どの凝固剤を添加してゲル状に凝固させたものでないか
ら、一風変わったコンニャクを味わうことができ、特
に、鶏卵などの食品や調味料を添加することにより、味
覚を格段と向上させることができる。
Claims (3)
- 【請求項１】 コンニャク精粉に適量の水または湯を加
えて撹拌するとともに、これを一定時間加熱し、次いで
それを凍結した後減圧下で乾燥させることを特徴とする
インスタントコンニャクの製造方法。 - 【請求項２】 コンニャク精粉１グラムに対して８０〜
１２０ミリリットルの水または湯を加えて撹拌するとと
もに、これを品温８０〜９０℃の下で１５〜２５分加熱
し、次いでそれを凍結した後減圧下で乾燥させることを
特徴とするインスタントコンニャクの製造方法。 - 【請求項３】 コンニャク精粉に水または湯を加えて撹
拌するとき、鶏卵を主とする食品と調味料を添加するこ
とを特徴とする請求項１または請求項２記載のインスタ
ントコンニャクの製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP6292978A JPH08140597A (ja) | 1994-11-28 | 1994-11-28 | インスタントコンニャクの製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP6292978A JPH08140597A (ja) | 1994-11-28 | 1994-11-28 | インスタントコンニャクの製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH08140597A true JPH08140597A (ja) | 1996-06-04 |
Family
ID=17788893
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP6292978A Pending JPH08140597A (ja) | 1994-11-28 | 1994-11-28 | インスタントコンニャクの製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH08140597A (ja) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100892691B1 (ko) * | 2007-12-18 | 2009-04-15 | 주식회사농심 | 건조 곤약의 제조방법 |
| CN102077956A (zh) * | 2010-12-17 | 2011-06-01 | 西南大学 | 一种压缩式雪魔芋的生产方法 |
| JP2017184735A (ja) * | 2016-03-31 | 2017-10-12 | 錦町農産加工株式会社 | 炊飯用米粒状こんにゃくの製造方法 |
| CN114209009A (zh) * | 2021-12-02 | 2022-03-22 | 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所 | 一种养心菜加工功能性速食面的方法 |
-
1994
- 1994-11-28 JP JP6292978A patent/JPH08140597A/ja active Pending
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100892691B1 (ko) * | 2007-12-18 | 2009-04-15 | 주식회사농심 | 건조 곤약의 제조방법 |
| CN102077956A (zh) * | 2010-12-17 | 2011-06-01 | 西南大学 | 一种压缩式雪魔芋的生产方法 |
| JP2017184735A (ja) * | 2016-03-31 | 2017-10-12 | 錦町農産加工株式会社 | 炊飯用米粒状こんにゃくの製造方法 |
| CN114209009A (zh) * | 2021-12-02 | 2022-03-22 | 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所 | 一种养心菜加工功能性速食面的方法 |
| CN114209009B (zh) * | 2021-12-02 | 2023-07-11 | 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所 | 一种养心菜加工功能性速食面的方法 |
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