JPS589665A - 健康栄養食品の製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 この発明は改良されたダイエタリー食品の製造に関する
もので、更に詳しくは、甜菜パルプ（以下ビートパルプ
という）よシ衾遺したダイエタリーファイバーと、まい
たけりエキスから不溶性ファイバーと可溶性ファイバー
を程よく含む新規な食品の製造方法を提供するものであ
る。

ビートパルプ酸、甜菜糖製造の際、水洗した原料甜菜を
裁断機にて裁断し、得られたコセットを各種型式の抽出
装置で糖分を抽出した残りの不溶性物質であって、通常
乾燥して市販するが、乾燥直後の組・成り１例は第１表
に示す通シである。

第１表 但し、数値は重量チを示す。

一般に家畜の飼料の外は殆んど用いられないが、第１衣
より判明するように、不溶性ファイバーで６　ル（！　
ルｏ　−スの外、可溶性のファイバーＫｍ−するペクチ
ン等を多量に含み、ダイエツト食品の原料として有効な
ことが容易に考えられる。通常、ビートパルプをダイエ
タリーファイバーとして利用する場合は、前記ビートパ
ルプをよく洗滌し、ビートパルプ特有の臭気を除き、乾
燥後１００メツシュ以上の粒度に粉砕するものである。

このようにして得られた粉末は、そのままでは不味なと
ころから単独使用することはできず、小麦粉等の他の食
品と混合使用するものである。しかしながら小麦粉等に
多量添加すると、小麦粉等の特性が失なわれるとか、伶
られた食品の食感を害するので少量添加とせさるを得な
い欠点がある。

上記の事情によシ、この発明者らは、ビートパルプ粉末
をダイエタリー食品として直接食しても美味であり、不
溶性ファイバーと可溶性ファイバーのバランスのとれた
食品を得んと研究を進めた結果、ビートパルプ粉末にま
いたけ子実体の抽出液を含浸せしめると、風味ばかりか
、外嵌、舌触シまでまいたけ子実体乾燥粉末ときわめて
類似し、しかも、まいたけ子実体の良質の可溶性ペクチ
ン等が含まれた良質のダイエタ１、リー食品となること
に着目し、ビートパルプの乾燥粉末に、まいたけ子実体
の熱水抽出液を含浸せしめることにより解決した。

この発明に使用するビートパルプは、前記したような甜
菜糖製造工場よシ産出したビートパルプをよく洗滌し、
ビートパルプ臭を除去して乾燥し、これを微粉としたも
のの外、予め甜菜の表皮部で固化木質化した部分、或い
は黒色化した部分を除去し、甜菜の芯部のみから調製し
たビートパルプを微粉に粉砕したもの等であって、異物
の少ない食用に適したものを使用する。ビートパルプに
甜菜の表皮部、冠部、尾部等を多く含むと、粉砕に際し
多くの困難を伴うとか、得られた食品の食感を害するの
で、できるだけさけた方が良い。粉砕は、ウイレ一式粉
砕機、ボールミル等を使用し、１００メツシュ以上、好
ましくは１５０メツシュ以上に微粉とするもので、粉砕
物を分球すると、粒度の大きい部分には、木質化したビ
ートパルプが集まるのでこれらは除去するとよい。

この発明では、上記ビートパルプ粉末にまいたけ子実体
の抽出液を含浸せしめるが、抽出に供するまいたけ子実
体としては、しろまいたけ、くろまいたけ、ちょれいま
いたけ、とんびまいたけ等が使用でき、これらは天然に
産出するまいたけの外、人工栽培したまいたけ子実体も
使用でき、特に後者は、この発明者らが開発した方法（
特公昭５４−２８３３１号）により、ならおがくず、Ｘ
後、及び大豆粕を主体とする培養基で培養し、大量、安
価に得られるので、実用的である。

まいたけ子実体よシ有効成分の抽出は、熱水抽出法によ
るのが便利であり、抽出を容易にするため予めまいたけ
子実体を細切又は磨砕しておく。

これには、万能調理機、ミキサー、捕潰機等が使用でき
、磨砕の程度に格別の制限はなく、抽出が効率よく行な
われれば良い。上記細切又は磨砕物は熱水によシ抽出す
るが、抽出はまいたけ子実体の５〜１５倍量の水を加え
、６０〜１００℃の温度で１〜１０時間保持攪拌すると
よい。抽出液はそのままビートパルプ粉末に含浸させて
も良いが、好ましくは抽出後年溶性の物質をろ別し、ろ
液を含浸させるとよい。又、含浸後は水分が増加し、乾
燥する必要があるので、予め前記抽出液を濃縮使用する
のが良く、通常５〜２０分の１に濃縮したものを使用す
る。濃縮は可及的低温で行うのが良く、このため減圧濃
縮装置が常用される。このようにして得た濃縮液の分析
例を第２表に示す。

但し、表中ｋＬ−Ｂｘとは、レフラクトメータ−による
ブリックス度で、固形分濃度に近い数値を示すので、濃
縮度の管理に応用すると便オリである。

第２表 但し、数値は重量％である。

第２表よシ判明する如く、抽出液の主成分は糖分で、こ
れは、良質のペクチン、ムコ多糖類からなっておシ、楽
効が期待され、粗蛋白として定量されるものには、アミ
ノ酸類、ペプチノド１１核敵類が含まれ、多くの薬効及
び呈味効果が期待されるものである。又濃縮液自体はま
いたけ特有の芳香を有し、食感を増進さす効果を肩する
。

上記まいたけ子実体の抽出液をビートパルプ粉末と混合
すると、ビートパルプ粉末は多孔性であるところから迅
速に吸着する。得られた含浸物は、抽出液の添加量が多
くなるにつれ、香シ、旨さ、舌されり等が向上し、ビー
トバルブ粉末１００都に対し、抽出液固形物が８部以下
であると舌ざわリ、香シにおいてやや不良で、通常１６
部内外が常用される。今、第２表に示すまいたけ子実体
の濃縮液（固形分８．０４％）２ｏｏｒに対し、ビート
バルブ粉末（２００メツシユ、水分７チ）を、２５ｆ、
５０ｆ、１００ｆ、２０Ｏｆ、３００ｆをそれぞれ加え
、充分含浸させた後水分４〜５％に乾燥し、得られた製
品についてパネルテストを行った結果を第３衣に示す。

尚対照として、まいたけ子実体の乾燥粉末のテスト結果
を示す。

第　　　３　　表 第３表より判明する如く、＃組数（固形分８．０４チ）
２０Ｏｆに対しビートバルブ粉末が２００２を越えると
、製品の香シ、舌ざわりが低下し、まいたけ子実体の乾
燥粉末と同等の香シ、旨さ、舌ざわりとするだめには、
ビートパルプの象加量を１００ｆ程度とする必要がある
。通常、１ｋｇのまいたけ子実体を乾燥すると、これよ
り約１００２の乾燥粉末しか得られないので、これを抽
出液としてビートバルブ粉末に含浸せしめると、２００
２当り１００Ｆ、即ち１ｋｇについては５００ｆのまい
たけ子実体粉末と風味を同じくするビートパルプ粉末を
得ることになる。従って、高価なまいたけ子実体の有効
利用という面においても大きい意味をもつものである。

次に、ビートバルブ粉末にまいたけ子実体の抽出液を含
浸させる方法としては、前記のように濃縮液中にビート
バルブ粉末を投入、均一に含浸させた後、乾燥粉砕して
も□よいが、ビートバルブ粉末を噴霧乾燥機内に吹入し
て懸垂させ、その上にまいたけ抽出液を唄楊し、ビート
バルブ粉末を核とし、造粒乾燥しても良いものである。

又乾燥後の水分は１０チ以下とするのがよい。

上記の如くして得たまいたけ子実体抽出液含浸ビルトパ
ルプは、単に粉末を混合したものと異り含浸により比重
が増加し、従来の粉末状ダイエタリーファイバーのよう
に嵩比重が低く、風により飛散するおそれは全くないの
で、きわめて食し易く、かつビートパルプのダイエタリ
ーファイバーとしての効果に付加して佳良なまいたけ子
実体の可溶性ダイエタリーファイバーを含むので、ノ（
ランスのとれた健康食品となる。更にその香り、旨さ、
舌ざわり等は、粉末のまいたけ子実体と同等とすること
ができるので、単独で食しても極めて美味である等、多
くの利点を有するものである。

本発明の製品は、単独で粉末、制剤、又は顆粒状として
使用してもよく、これに調味料、香辛料その他の食品と
混付し、新規な食品の配合原料として使用してもよいも
のである。

以下、実施例により説明する。

実施例１ ビートパルプの粉末は、洗滌機から送り出された洗滌甜
菜を１００ｋｌｉｌ、個体の最下葉痕跡部から上の部分
（冠部）と尾根部（切断口径はぼ７αとなる部分）を切
除して戴頭円錐状とした後、尾根部切除面とほぼ等しい
口径７ｃＩｒＬの刃を有する抜芯器で、芯部を円柱状に
くり抜き、甜菜芯部を４５に９分取した。この円柱状の
芯部を万能調理機で、厚さ３　罷、ＩＩＪ　５　ｍｕの
コセットに裁断した後、内径２４０ａ＋ｍ、高さ１，５
００ｍｍの温水ジャケット付円筒に充填し、充填した芯
部コセソト重量当シ１２０チ重量の温度８０℃の温水を
上部から注入して糖抽出処理を行った。抽出の完了した
コセノトを取り出し、油圧式圧搾器で脱水した後、１０
５℃、２時間で熱風乾燥し、乾燥物をウイレ一式粉砕機
で粉砕し、更にボールミルにて微粉砕して調製し、平均
粒径１０４μ（１５０メツシー相当目巾）の食用可能な
粉末繊維物質２．２５ｋｇを侍だ。

一方まいたけ子実体の抽出液は、ならおがくず７００１
とふすま７０２に大豆粕？　Ｏｆを加え、別に相林の表
土５０２（風乾）に火山灰５０ｆ（風乾）を加え、水を
加えてｌｌとした液を、１２０℃で１時間加熱し、冷却
挾沢過した浸出液７００１を得、これ忙全重前記混合物
に加え培地を調製し、この培地をｉ、ｏｏｏｍｌ容栽培
びんに約６５０２詰め殺菌、冷却した。上記培地を充填
した栽培し、２５℃で４５日間培養した。次いで発茸処
理に入り、温度１５〜１９℃、湿度９０〜９６チ、天然
の散乱光の下で新鮮空気を充分に供給しながら子実体の
形成を行った。１０日後に子実体が成長しはじめ、更に
１４日後栽培びん１本当り子実体１１８ｆを収穫した。

この子実体１　ｋｇをミキサーで磨砕し、１５１容ステ
ンレス製バツトに移シ水をＩＯＪ添加し、ヒーター上で
９０℃に達してから５時間、ゆっくシ攪拌しながら加温
する。次いでサラン袋（２００メツシユ）を内張シした
遠心分離によシ、磨砕子実体を分離する。分離液を更に
ヌッチェＰ器を用い１紙Ｎｏ５Ｃ（東洋１紙）によシ減
圧ｒ過し洩れた微細な子実体を除去する。

次いでロータリーエノ（ボレーターにより濃縮し、最終
容量を１１とした。

含浸け、ビートノクルプ粉末５００ｆをホーロー製バッ
トに入れ、これに前記まいたけ濃縮液１１を含浸させ、
充分に混合後、熱風乾燥機に移し、８０°Ｃで６時間、
時々切換しを行いながら乾燥した。冷却後ウイレ一式粉
砕機を通過させて塊を粉砕し、均質なまいたけエキスを
含有するビートノぐルプ粉末を５７０２得た。この粉末
はまいたけの香り及び旨さを有し舌ざわりも良好なもの
であった。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. ＣＩ）　　ビートパルプ乾燥粉末に、まいたけ子実体熱
   水抽出液を含浸せしめることを特徴とする健康栄養食品
   の製造方法