JPS59143568A - 魚肉練製品 - Google Patents
魚肉練製品Info
- Publication number
- JPS59143568A JPS59143568A JP58017970A JP1797083A JPS59143568A JP S59143568 A JPS59143568 A JP S59143568A JP 58017970 A JP58017970 A JP 58017970A JP 1797083 A JP1797083 A JP 1797083A JP S59143568 A JPS59143568 A JP S59143568A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- pickled
- shape
- thickness
- radish
- appropriate length
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
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- Fish Paste Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は魚肉練製品及びその製造法に関するものであり
、その目的とするところは、−搬に「かまぼこ」や「ち
くわ」と称して市販されている魚肉練製品、例えば魚肉
を練成したすり身を所望の形状に成形して、これを常法
に従って熱処理した食品の味覚とは全く異なる独得の味
覚を有し、歯ざわりが良好で、し好度の高い新規な魚肉
練製品及びその製造法を提供せんとするものである。
、その目的とするところは、−搬に「かまぼこ」や「ち
くわ」と称して市販されている魚肉練製品、例えば魚肉
を練成したすり身を所望の形状に成形して、これを常法
に従って熱処理した食品の味覚とは全く異なる独得の味
覚を有し、歯ざわりが良好で、し好度の高い新規な魚肉
練製品及びその製造法を提供せんとするものである。
全２目的を達成するため、本発明の第１番目の発明によ
って、魚肉のすり身に適当な長さ、厚さ及び形状に切断
したたくあん漬大根又は適当な長さ、厚さ及び形状に切
断された大根を加工したたくあん潰、又は酒粕漬梅の果
肉又は適当な長さ、厚さ及び形状に切断したたくあん漬
大根又は適当な長さ、厚さ及び形状に切断された大根を
加工したたくあん漬、又は酒粕潰梅の果肉が混入され、
所望の形状例えば適当断面と長さを有する円筒形状、又
は通常のかまぼこ形状又は略円形棒状に成形された原料
を常法に従って熱処理したことを特徴とする魚肉練製品
が提供される。
って、魚肉のすり身に適当な長さ、厚さ及び形状に切断
したたくあん漬大根又は適当な長さ、厚さ及び形状に切
断された大根を加工したたくあん潰、又は酒粕漬梅の果
肉又は適当な長さ、厚さ及び形状に切断したたくあん漬
大根又は適当な長さ、厚さ及び形状に切断された大根を
加工したたくあん漬、又は酒粕潰梅の果肉が混入され、
所望の形状例えば適当断面と長さを有する円筒形状、又
は通常のかまぼこ形状又は略円形棒状に成形された原料
を常法に従って熱処理したことを特徴とする魚肉練製品
が提供される。
また、本発明における第２番目の発明によって、魚肉を
加工したすり身に適当な長さ、厚さ及び形状に切断した
たくあん漬大根又は適当な長さ、厚さ及び形状に切断さ
れた大根を加工したたくあん漬を混入するか、又は酒粕
漬梅の果肉を混入するか、又は適当な長さ、厚さ及び形
状に切断したたくあん漬太根又は適当な長さ、厚さ及び
形状に切断された大根を加工したたくあん漬、又は酒粕
漬梅の果肉とをすり身に混入したる後、これを所望の形
状例えば適当断面と長さを有する円筒形状、又は通常の
かまぼこ形状又は略円形棒状に成形しこの原料を常法に
従って熱処理した魚肉練製品製造法が提供される。
加工したすり身に適当な長さ、厚さ及び形状に切断した
たくあん漬大根又は適当な長さ、厚さ及び形状に切断さ
れた大根を加工したたくあん漬を混入するか、又は酒粕
漬梅の果肉を混入するか、又は適当な長さ、厚さ及び形
状に切断したたくあん漬太根又は適当な長さ、厚さ及び
形状に切断された大根を加工したたくあん漬、又は酒粕
漬梅の果肉とをすり身に混入したる後、これを所望の形
状例えば適当断面と長さを有する円筒形状、又は通常の
かまぼこ形状又は略円形棒状に成形しこの原料を常法に
従って熱処理した魚肉練製品製造法が提供される。
本発明において、魚肉のすり身と言うのは、所望する種
々の魚類の魚肉をすりつぶしてペースト状となしたもの
、又はこれに適当な他の肉類を適当量混入したものであ
って、魚類の種類を特に限定するものではないが、形状
は白身の魚肉が適当であり、魚肉練製品「すりみ」と称
して高知市内で販売されているものを使用するのが好都
合である。また、本発明においてたくあん漬大根と言の
は、広く一搬に商品として店頭にて販売されているもの
を指すのであるが、着色料や甘味料や防腐剤などの添加
物の無いもの或は僅少なものであり、所望の硬さに漬け
られたものが好適であるり、また適当な方法でたくあん
をにわかし、所望の硬さ、又は味覚に味付したものが好
適である。このようなたくあん漬大根は、所望する長さ
、厚さの四角形状に切断したもの、適当な長さに薄く切
削したもの、或はサイの目状に切断したもの等、所望す
る種々の大きさ、形状にて使用され、また適当な長さ、
厚さ及び形状に切断された大根を適当な硬さと、味覚に
加工したたくあん潰が使用される。
々の魚類の魚肉をすりつぶしてペースト状となしたもの
、又はこれに適当な他の肉類を適当量混入したものであ
って、魚類の種類を特に限定するものではないが、形状
は白身の魚肉が適当であり、魚肉練製品「すりみ」と称
して高知市内で販売されているものを使用するのが好都
合である。また、本発明においてたくあん漬大根と言の
は、広く一搬に商品として店頭にて販売されているもの
を指すのであるが、着色料や甘味料や防腐剤などの添加
物の無いもの或は僅少なものであり、所望の硬さに漬け
られたものが好適であるり、また適当な方法でたくあん
をにわかし、所望の硬さ、又は味覚に味付したものが好
適である。このようなたくあん漬大根は、所望する長さ
、厚さの四角形状に切断したもの、適当な長さに薄く切
削したもの、或はサイの目状に切断したもの等、所望す
る種々の大きさ、形状にて使用され、また適当な長さ、
厚さ及び形状に切断された大根を適当な硬さと、味覚に
加工したたくあん潰が使用される。
また本発明において酒粕潰梅の果肉と言のは、種々の種
類の梅の果実を形状の方法にて酒粕に漬は込んだ後、果
実から取出した果肉を指すのであって、その形状は不規
則である。
類の梅の果実を形状の方法にて酒粕に漬は込んだ後、果
実から取出した果肉を指すのであって、その形状は不規
則である。
以下において、本発明の実施の態様を例示する。
実施例１゜
白身のすり身（高知市内の店頭にて販売されている）に
、少量の小麦粉、少量の食塩、少量の砂糖及び少量の調
味料を均一に混合して、適当な粘度の練成物を得た。た
くあん潰大根を適当な大きさの四角な拍子木状に切断し
たものが中央に位置するように、前記する練成物にて包
み。すり身の中央部にたくあん大根が混入した円形棒状
の原料を調製した。この原料を常法に従ってむし焼によ
る熱処理したところ、長さ約１２ｃｍ直径約３Ｃｍを有
し、約９５ｇの重さを有する魚肉練製品が得られた。
、少量の小麦粉、少量の食塩、少量の砂糖及び少量の調
味料を均一に混合して、適当な粘度の練成物を得た。た
くあん潰大根を適当な大きさの四角な拍子木状に切断し
たものが中央に位置するように、前記する練成物にて包
み。すり身の中央部にたくあん大根が混入した円形棒状
の原料を調製した。この原料を常法に従ってむし焼によ
る熱処理したところ、長さ約１２ｃｍ直径約３Ｃｍを有
し、約９５ｇの重さを有する魚肉練製品が得られた。
実施例２６
実施例１．と同様な白身のすり身を使用し、実施例１．
と同様にして適当な粘度を有する練成物を得た。酒粕漬
梅の果実から切断した果肉の数個を、前記する練成物に
て包み、すり身の内部に梅の果肉が混入した四角形状の
原料を調製した。この原料を常法に従ってむし焼による
熱処理したところ、長さ約１１Ｃ＋ｎ、厚さ約ＩＣｍを
有し、約９０ｇの重さを有する魚肉練製品が得られた。
と同様にして適当な粘度を有する練成物を得た。酒粕漬
梅の果実から切断した果肉の数個を、前記する練成物に
て包み、すり身の内部に梅の果肉が混入した四角形状の
原料を調製した。この原料を常法に従ってむし焼による
熱処理したところ、長さ約１１Ｃ＋ｎ、厚さ約ＩＣｍを
有し、約９０ｇの重さを有する魚肉練製品が得られた。
実施例３゜
実施例１．と同様な白身のすり身を使用し、実施例１．
と同様にして適当な粘度を有する練成物を得た。たくあ
ん大根を適当な長さに薄く切削したものと、実施例２．
において使用した酒粕漬梅の果実と同一の果実から切断
した数個の果肉とを併用し、これらを前記する練成物に
て包み、すり身の内部及び外層部にたくあん潰大根及び
酒粕漬梅の果肉が混入した円形棒状の原料を調製した。
と同様にして適当な粘度を有する練成物を得た。たくあ
ん大根を適当な長さに薄く切削したものと、実施例２．
において使用した酒粕漬梅の果実と同一の果実から切断
した数個の果肉とを併用し、これらを前記する練成物に
て包み、すり身の内部及び外層部にたくあん潰大根及び
酒粕漬梅の果肉が混入した円形棒状の原料を調製した。
この原料を常法に従ってむし焼による熱処理したところ
、長さ約１２Ｃｍ、直径約４Ｃ＋＋＋を有し、約１００
ｇの重さを有する魚肉練製品が得られた。
、長さ約１２Ｃｍ、直径約４Ｃ＋＋＋を有し、約１００
ｇの重さを有する魚肉練製品が得られた。
なお、たくあん漬太根に代り、他の種々の漬物例えば「
かぶ漬」などを使用することができることは言までもな
い。
かぶ漬」などを使用することができることは言までもな
い。
本発明の方法によって得られた魚肉練製品番よ、たくあ
ん潰大根又は酒粕潰梅の果肉又は前記両者が介在してい
るために、郷愁を呼ぶような独得の香気と味覚とを有し
、カリカリとして歯ざわりカス良好であるし、何回食べ
ても美味であって、し好度が極めて高い魚肉練製品であ
るので、従来から市販されている「かまぼこ」や「すま
き」とは全く異なるものである。
ん潰大根又は酒粕潰梅の果肉又は前記両者が介在してい
るために、郷愁を呼ぶような独得の香気と味覚とを有し
、カリカリとして歯ざわりカス良好であるし、何回食べ
ても美味であって、し好度が極めて高い魚肉練製品であ
るので、従来から市販されている「かまぼこ」や「すま
き」とは全く異なるものである。
特許出願人
結城忠弘
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 ／、魚肉のすり身に、適当な長さ、厚さ及び形状に切断
したたくあん漬大根又は適当な長さ、厚さ及び形状に切
断された大根を加工したたくあん漬、又は酒粕漬梅の果
肉又は適当な長さ、厚さ及び形状に切断したたくあん漬
犬根、又は適当な長さ、厚さ及び形状に切断された大根
を加工したたくあん潰、又は酒粕漬梅の果肉が混入した
る後、熱処理をなしたことを特徴とする魚肉練製品。 ｐ、魚肉のすり身に、適当な長さ、厚さ及び形状に切断
したたくあん漬大根又は適当な長さ、厚さ及び形状に切
断された大根を加工したたくあん漬、又は酒粕漬梅の果
肉を混入するが、又は適当な長さ、厚さ及び形状に切断
したたくあん漬大根又は適当な長さ、厚さ及び形状に切
断された大根を加工したたくあん漬と酒粕潰梅の果肉と
を混入したる後、熱処理されたものであることを特徴と
する魚肉練製品。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58017970A JPS59143568A (ja) | 1983-02-03 | 1983-02-03 | 魚肉練製品 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58017970A JPS59143568A (ja) | 1983-02-03 | 1983-02-03 | 魚肉練製品 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS59143568A true JPS59143568A (ja) | 1984-08-17 |
| JPH0368666B2 JPH0368666B2 (ja) | 1991-10-29 |
Family
ID=11958584
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP58017970A Granted JPS59143568A (ja) | 1983-02-03 | 1983-02-03 | 魚肉練製品 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS59143568A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104305318A (zh) * | 2014-10-16 | 2015-01-28 | 广西大学 | 一种泡菜风味猪肉鱼丸烹饪菜式 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS4728971U (ja) * | 1971-05-04 | 1972-12-02 | ||
| JPS55141180A (en) * | 1979-04-20 | 1980-11-04 | Sadao Ukita | Product of fish paste |
| JPS57135290U (ja) * | 1981-02-18 | 1982-08-23 | ||
| JPH069761U (ja) * | 1992-07-14 | 1994-02-08 | 澤藤電機株式会社 | バッテリ駆動溶接装置 |
-
1983
- 1983-02-03 JP JP58017970A patent/JPS59143568A/ja active Granted
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS4728971U (ja) * | 1971-05-04 | 1972-12-02 | ||
| JPS55141180A (en) * | 1979-04-20 | 1980-11-04 | Sadao Ukita | Product of fish paste |
| JPS57135290U (ja) * | 1981-02-18 | 1982-08-23 | ||
| JPH069761U (ja) * | 1992-07-14 | 1994-02-08 | 澤藤電機株式会社 | バッテリ駆動溶接装置 |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104305318A (zh) * | 2014-10-16 | 2015-01-28 | 广西大学 | 一种泡菜风味猪肉鱼丸烹饪菜式 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0368666B2 (ja) | 1991-10-29 |
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