KR100430568B1 - 다슬기 육질을 포함하는 만두소 - Google Patents

Abstract

본 발명은 탈각(脫殼)되고 일정공정을 거쳐 비린내와 쓴맛을 어느정도 제거한 다슬기 육질로 된 만두소에 관한 것이다.

이에 따른 구성은 밀가루를 주성분으로하는 만두피 속에 탈각(脫殼)되고 비린내와 약간의 쓴맛이 제거된 공정을 거친 다슬기를 넣어서 됨을 특징으로 하는 만두소의 제조방법에 관한 기술이다.

Description

다슬기 육질을 포함하는 만두소{Bun filling comprising flesh of marsh snail}

본 발명은 다슬기 육질을 함유한 만두소에 관한 것으로, 보다 상세하게는 만두피 속에 탈각(脫殼)되고 일정공정을 거쳐 비린내와 쓴맛을 어느정도 제거한 다슬기 육질을 포함하여 만들어진 만두소에 관한 것이다.

만두는 우리민족이 즐겨먹는 전통음식으로서 밀가루를 주재료로 한 우유빛 색상을 갖는 만두피에 각종 육류(돼지고기, 소고기, 꿩고기 등)를 비롯한 야채류, 조미료 등을 혼합하여 만든속을 체워서 만들게 된다. 한편 상기한 밀가루에 쑥가루를 혼합하여 만두피를 만듬으로서 만두피를 쑥색으로 하는 경우도 있다.

본 발명은 기존의 만두소 대신에 탈각되고 일정공정을 거친 다슬기 육질을 만두소로 하거나, 기존의 각종 육류, 야체 등을 이루는 만두소에 상기 공정을 거친 다슬기를 포함한 만두소로 하는데 그 목적이 있다.

상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명은 밀가루를 주성분으로하는 만두피속에 탈각(脫殼)되고 비린내와 약간의 쓴맛이 제거된 공정을 거친 다슬기를 넣어서된 만두소로 하거나, 기존의 육류, 야체류를 이루는 만두소에 상기 탈각(脫殼)되고 비린내와 약간의 쓴맛이 제거된 공정을 거친 다슬기를 넣어서된 만두소로 이루어진다.

다슬기란 복족류로써 민물에서 사는 고동을 말하며 올갱이, 도십이, 대사리, 올뱅이 등으로도 불리며, 흔히 연못이나 하천에서 볼 수 있는 종류로서 3cm, 지름1cm 크기를 갖는 육질이 노란갈색, 어두운 갈색, 때로는 흰 얼룩무늬가 있는 껍데기에 들어가 있는 것으로, 일반적으로는 삶아서 살을 빼내어(脫殼) 먹거나, 물에 넣어 끊여서 국물(해장국이라고도 함)을 먹는 등 식용으로 이용되고 있으며, 간장병, 위장병에 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

본 발명은 상기한 종래의 만두처럼 돼지고기, 소고기 꿩고기 등의 기름기 많은 육질을 넣지 않거나, 넣더라도 그 양을 줄이는 대신 탈각되고, 비린내와 쓴맛이 어느 정도 제거된 다슬기 육질을 만두소로 함으로써 다슬기 고유의 맛을 함께 느낄 수 있음은 물론 완성된 만두는 다슬기 육액이 표면으로 베어나와 푸른반점이 만두피에 형성됨으로써 우유빛과는 다른 푸른 색상의 만두피를 얻게된다.

본 발명은 만두소로 다슬기 육질을 이용하기 위해 다슬기를 약 3∼4분 정도 물에 삶아 육질을 분리(즉, 탈각(脫殼))한 후 다슬기 육질과 물을 1: 10∼20비율로 넣고 적당량의 생강, 무우, 마늘, 고추, 멸치가루를 넣어 20∼30분 정도 끊여 삶은 다음 건져내어 탈수함으로써 다슬기가 갖는 비린내와 쓴맛을 어느 정도 제거한다. 물론 다슬기의 크기 및 종류 그리고 끓일 때 사용하는 불의 세기 등에 따라 상기 다슬기 육질을 끓여 삶는 시간은 조절될 수 있다. 또한 다슬기의 비린내와 쓴맛을 어느 정도 제거하기 위해 위에서와 같이 탈각된 다슬기 육질을 물에 넣어 끓여 삶는 대신 오랜 시간 물에 다슬기 육질을 담가두어 우려낼 수도 있다. 이때 우려내는 시간은 물의 온도 및 양 또는 다슬기의 크기 및 종류에 따라 달라진다. 이와 같이 다슬기의 비린내와 쓴맛을 어느 정도 제거해야 만두소로 다슬기를 사용하여 다슬기 고유의 맛을 낼 수 있는 것이다.

본 발명은 만두소를 다슬기 육질로만 채울 수 있음과 함께 기존의 육류, 야채류 등과 함께 혼합하여 적용될 수 있는 것으로, 그 사용량은 가변될 수 있으므로 그 양은 한정하지 않는다.

이상에서와 같이 본 발명은 각질(殼質) 제거 및 일정공정을 거쳐 비린내 및 쓴맛을 제거한 다슬기를 만두소로 함으로써, 완성된 만두는 다슬기 육액이 베어나와 푸른색이 번지면서 독특한 만두피 색상과 다슬기 고유의 맛을 갖는 만두를 얻게된다.

Claims (2)

1. 탈각되고 비린내와 쓴맛이 제거된 다슬기 육질을 포함하는 만두소.
2. 제 1항에 있어서,

   상기 비린내와 쓴맛은 탈각된 다슬기 육질을 10 내지 20배의 물에 첨가한 다음 여기에 생강, 무우, 마늘, 고추, 멸치가루를 첨가하여 20∼30분간 끊여 삶거나 우려냄으로써 행해지는 것을 특징으로 하는 다슬기 육질을 포함하는 만두소.