JPS5843764A - 耐熱水性に優れたプリント卵焼シ−トの加工法 - Google Patents
耐熱水性に優れたプリント卵焼シ−トの加工法Info
- Publication number
- JPS5843764A JPS5843764A JP56143288A JP14328881A JPS5843764A JP S5843764 A JPS5843764 A JP S5843764A JP 56143288 A JP56143288 A JP 56143288A JP 14328881 A JP14328881 A JP 14328881A JP S5843764 A JPS5843764 A JP S5843764A
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- Japan
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- sheet
- printed
- whole eggs
- dried
- tamagoyaki
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
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Description
【発明の詳細な説明】
本発明は耐熱水性に優れたプリント卵焼シートの加工法
に関する。
に関する。
先に本発明者はプリント食品の製造法について特許釘願
中である（特願昭５３−９７１２５号、特開昭５５−２
３９５５号）。この出願明細書中にはプリント卵焼シー
トを含んでいるだ、このプリント卵焼シート′はインス
タント味噌汁、吸物、スープ茶漬、インスタント麺類等
の特に熱水を使用して食する具材として耐熱水性を要求
声れることに気付き種々試験の末耐熱水性に優れたカラ
フルな印刷を施したプリント卵焼シートの加工法に成功
したものである。
中である（特願昭５３−９７１２５号、特開昭５５−２
３９５５号）。この出願明細書中にはプリント卵焼シー
トを含んでいるだ、このプリント卵焼シート′はインス
タント味噌汁、吸物、スープ茶漬、インスタント麺類等
の特に熱水を使用して食する具材として耐熱水性を要求
声れることに気付き種々試験の末耐熱水性に優れたカラ
フルな印刷を施したプリント卵焼シートの加工法に成功
したものである。
第１の発明は、全卵を主成分としこれに殿粉、調味料等
を混入するか、または全卵の液状原料を熱板上で加熱凝
固させることにより卵焼シートを形成し、卵焼シートの
水分含量２５〜１５％に乾燥させた後、上記卵焼シート
の少くとも片面に天然色素、全卵、乾燥粉末全卵、大豆
蛋白粉末、α殿粉等に基＜ヘースト状食用インクを用い
て印刷し、次いで加温、加熱して水分含量１５〜５％に
乾燥させることを特徴とする耐熱水性に優れたプリント
卵焼シートの加工法である。
を混入するか、または全卵の液状原料を熱板上で加熱凝
固させることにより卵焼シートを形成し、卵焼シートの
水分含量２５〜１５％に乾燥させた後、上記卵焼シート
の少くとも片面に天然色素、全卵、乾燥粉末全卵、大豆
蛋白粉末、α殿粉等に基＜ヘースト状食用インクを用い
て印刷し、次いで加温、加熱して水分含量１５〜５％に
乾燥させることを特徴とする耐熱水性に優れたプリント
卵焼シートの加工法である。
本発明の第１の発明は下記の工程を含む。
■通常の加工法にて全卵、又は全卵に殿粉、調味料等を
添加し熱板上にてシート状に凝固させた卵焼シートを作
る。
添加し熱板上にてシート状に凝固させた卵焼シートを作
る。
■乾燥させて水分を２５〜１５％に調整する。
■別に天然食用色素、全卵、乾燥粉末全卵、大豆蛋白粉
末、殿粉等に基くペースト状のプリント用食用インクを
１１製する。
末、殿粉等に基くペースト状のプリント用食用インクを
１１製する。
■乾燥卵焼シート上にシルクスクリーン又は白板にて印
刷する。
刷する。
■加温、加熱して、保存に適するよう水分１５〜５％に
乾燥させてプリント卵焼シートができあがる。
乾燥させてプリント卵焼シートができあがる。
第２の発明は、全卵を主成分としこれに殿粉、調味料等
を混入するか、または全卵の液状原料を熱板上で加熱凝
固させることにより卵焼シートを形成し、直ちに−５〜
−３０℃に冷凍した後自然解凍し、上記卵焼シートの少
くとも片面に天然色素、全卵、乾燥粉末全卵、大豆蛍白
粉末、α殿粉に基 □くプリント用食用インクを用いて
印刷し、次いで加°温、加熱して水分含量１５〜５％に
乾燥させることを特徴とする耐熱水性に優れたプリント
卵焼シートの加工法である。
を混入するか、または全卵の液状原料を熱板上で加熱凝
固させることにより卵焼シートを形成し、直ちに−５〜
−３０℃に冷凍した後自然解凍し、上記卵焼シートの少
くとも片面に天然色素、全卵、乾燥粉末全卵、大豆蛍白
粉末、α殿粉に基 □くプリント用食用インクを用いて
印刷し、次いで加°温、加熱して水分含量１５〜５％に
乾燥させることを特徴とする耐熱水性に優れたプリント
卵焼シートの加工法である。
本発明の第２の発明は下記の工程を含む。
■通常の加工法にて全卵、または全卵に殿粉、調味料等
を添加し熱板上にてシート状に凝固させた卵焼シートを
作る。
を添加し熱板上にてシート状に凝固させた卵焼シートを
作る。
■蛋白質の温度変性に理論的根拠を得て、卵焼シートを
一旦一部〜−（資）℃に直ちに冷凍させ、保管シ、次い
で自然解凍させる。
一旦一部〜−（資）℃に直ちに冷凍させ、保管シ、次い
で自然解凍させる。
■自然解凍した卵焼シート上に第１の発明と同様なプリ
ント用食用インクを、シルクスクリーンを使ってプリン
ト印−する。
ント用食用インクを、シルクスクリーンを使ってプリン
ト印−する。
■卵焼シートの水分−瞥及び印刷面の熱加工のため、湿
度７５〜９０％、温度６５〜７８℃にてプリント済み卵
焼シートを乾燥し水分を１５〜５％に最終調整して製品
とする。
度７５〜９０％、温度６５〜７８℃にてプリント済み卵
焼シートを乾燥し水分を１５〜５％に最終調整して製品
とする。
次に本発明を実施例につき説明する。
実施例１
通常の全卵１ｋｇに殿粉５０ｇ１化学調味料５ｇ、砂糖
１００ ｇ 、及び発泡性を良くするために大豆レシチ
ン１０ ｇ 、ソルビトール１０ｇを加え、混合攪拌し
た後１２０℃に加熱したステンレス板１に幅２０ｃｍ、
厚さ２日のシート状に卵液を乗せ、凝固するに従って直
ちに乾燥機（６０〜７０℃）に導入して乾燥させ水分を
２５〜１５％に調整した。収率７００ｇであった。
１００ ｇ 、及び発泡性を良くするために大豆レシチ
ン１０ ｇ 、ソルビトール１０ｇを加え、混合攪拌し
た後１２０℃に加熱したステンレス板１に幅２０ｃｍ、
厚さ２日のシート状に卵液を乗せ、凝固するに従って直
ちに乾燥機（６０〜７０℃）に導入して乾燥させ水分を
２５〜１５％に調整した。収率７００ｇであった。
別に下記のプリント用食用インクを調製した。
水溶性パプリカエマルジ日ン（赤色）１０ｇ全卵
１０００ｇ乾燥粉末全卵
５０ｇα殿粉
３０ｇソルビトール
３０ｇ大豆蛋白粉末
５ｇ合計 １１
２５ｇ混合攪拌して流動性に冨んだ天然インク（赤色）
を得た。
１０００ｇ乾燥粉末全卵
５０ｇα殿粉
３０ｇソルビトール
３０ｇ大豆蛋白粉末
５ｇ合計 １１
２５ｇ混合攪拌して流動性に冨んだ天然インク（赤色）
を得た。
好まましい図形にデザインされたシルクスクリーン上に
上記天然インクであるプリント用食用インクを適量乗せ
、上記の如く水分調整された卵焼シートをスクリーンの
下にセットしてスクリーン上にスクレーバーを当て上記
インクをもって卵焼シートに印刷した。
上記天然インクであるプリント用食用インクを適量乗せ
、上記の如く水分調整された卵焼シートをスクリーンの
下にセットしてスクリーン上にスクレーバーを当て上記
インクをもって卵焼シートに印刷した。
印刷済みの卵焼シートを水分１５〜５％に乾燥した・こ
の際プリント用食用インクの卵焼シートに対する固定の
ために７０℃以上に加温して好ましい結果を得た。
の際プリント用食用インクの卵焼シートに対する固定の
ために７０℃以上に加温して好ましい結果を得た。
実施例２
２種類のプリント用インクを準備して耐熱水性を比較し
た結果を第１表に示す。
た結果を第１表に示す。
第１表
Ａ 区 Ｂ 区
殿粉 ３０％ α殿粉 ５％
ソルビトール １０％ ソルビトール ３％
パプリカエマルジ日ン ５％ ハブリカエマルジ日ン
５％水 ５９％ 全卵
８４％乾燥粉末全卵 ５％ 大豆量白粉末 ０．５％ ５ｃＩｌｌ×５ｃｆｆｌのプリント卵焼シートを８０℃
の熱水に投入して文字のにじみ、ぼけの程度を観察した
。
殿粉 ３０％ α殿粉 ５％
ソルビトール １０％ ソルビトール ３％
パプリカエマルジ日ン ５％ ハブリカエマルジ日ン
５％水 ５９％ 全卵
８４％乾燥粉末全卵 ５％ 大豆量白粉末 ０．５％ ５ｃＩｌｌ×５ｃｆｆｌのプリント卵焼シートを８０℃
の熱水に投入して文字のにじみ、ぼけの程度を観察した
。
０分 プリント字鮮明 プリント模鮮明１分 入の
濃さに消失 同 上２分 かすかに痕跡程度
同 上３分 な し 〜程度に消失
５分 な し 同 上１
０分 な し 向
上辺上の結果よりＢ区がＡ区と比較して優れた耐
熱水性を有することが明らかである。即ちインスタント
麺、味噌汁、吸物、スープの中、特に１１ｉは３〜５分
以上経過後もなお鮮明な絵とか文字像を必要とすること
からＢ区が優れている。
濃さに消失 同 上２分 かすかに痕跡程度
同 上３分 な し 〜程度に消失
５分 な し 同 上１
０分 な し 向
上辺上の結果よりＢ区がＡ区と比較して優れた耐
熱水性を有することが明らかである。即ちインスタント
麺、味噌汁、吸物、スープの中、特に１１ｉは３〜５分
以上経過後もなお鮮明な絵とか文字像を必要とすること
からＢ区が優れている。
実施例３
プリント用食用インクとして下記組成のものを調製した
。
。
水溶性パプリカエマルジーン（赤色）２０ｇ全卵
１０００ｇ乾燥粉末全卵
５０ｇα殿粉
３０ｇソルビトール
１０ｇ大豆レシチン
１ｇ大豆蛋白粉末
５ｇアラビアガム １．５ｇ
卵焼シート材料として下記組成のものをｌｌ１ｌｌした
。
１０００ｇ乾燥粉末全卵
５０ｇα殿粉
３０ｇソルビトール
１０ｇ大豆レシチン
１ｇ大豆蛋白粉末
５ｇアラビアガム １．５ｇ
卵焼シート材料として下記組成のものをｌｌ１ｌｌした
。
全卵 ５０ＱＯｇ
殿粉 ２５０ｇ
食塩 ５ｇ
砂糖 ５００ｇ
化学調味料 ２５ｇ
大豆レシチン ５０ｇ
ソルビトール ５０ｇ
卵焼シート材料を用いて熱板上で幅２０ｃｌｌ、厚さ３
ｍノ卵焼シートを加熱凝固させた。２０ ｃｍ Ｘ
２０（２）の卵焼シート５枚を得た。
ｍノ卵焼シートを加熱凝固させた。２０ ｃｍ Ｘ
２０（２）の卵焼シート５枚を得た。
得られた卵焼シートを一怒℃のフリーザーに入れて２４
時間冷凍した。卵焼シーＹを自然解凍させた後、先に調
製したプリント用食用を用１１）てシルクスクリーン上
の図形を上記卵焼シート上に印刷しプリント済みの卵焼
シート５枚を作った。
時間冷凍した。卵焼シーＹを自然解凍させた後、先に調
製したプリント用食用を用１１）てシルクスクリーン上
の図形を上記卵焼シート上に印刷しプリント済みの卵焼
シート５枚を作った。
発生蒸気により湿度（資）％、温度６８℃に保持した乾
燥チャムパーにて３〜１５分加熱処理し、仕上げ水分ｌ
Ｏ％のプリント卵焼シート６枚ができた。
燥チャムパーにて３〜１５分加熱処理し、仕上げ水分ｌ
Ｏ％のプリント卵焼シート６枚ができた。
そめ一部分を５ｃｍＸ、５ｃｍの寸法に切断して、実施
例３、Ｂ区のプリント卵焼シートと第２表により耐熱水
性試験を行った。熱湯は注水時９８℃であった。
例３、Ｂ区のプリント卵焼シートと第２表により耐熱水
性試験を行った。熱湯は注水時９８℃であった。
第２表
Ｃ区 Ｂ 区（冷凍処理し
たプ （実施例２のプリンリント卵焼シート）
ト卵焼シート）０分 プリント模様鮮明 プリント模
様鮮明１分 同 上 同
上２分 同 上 ３分 同 上 へ程度に消失５分 同
上 ７分 〜程度の濃さに消失 １０分 ０区における冷凍処理したプリント卵焼シートでは７〜
９分程度鮮明なプリント印刷模様が表面に残り、冷凍処
理しないＢ区における卵焼シートの２倍以上の耐熱水性
がある。
たプ （実施例２のプリンリント卵焼シート）
ト卵焼シート）０分 プリント模様鮮明 プリント模
様鮮明１分 同 上 同
上２分 同 上 ３分 同 上 へ程度に消失５分 同
上 ７分 〜程度の濃さに消失 １０分 ０区における冷凍処理したプリント卵焼シートでは７〜
９分程度鮮明なプリント印刷模様が表面に残り、冷凍処
理しないＢ区における卵焼シートの２倍以上の耐熱水性
がある。
本考案によれば熱湯中でも３〜７分間にわたり比較的鮮
明な文字又は絵等の図形が保持でき、各種具材のカラフ
ルな食品が食卓上をにぎわすことができる効果がある。
明な文字又は絵等の図形が保持でき、各種具材のカラフ
ルな食品が食卓上をにぎわすことができる効果がある。
特許出願人 浦 島 海 苔 株式会社代理人 伊東
寸志（ほか１名）
寸志（ほか１名）
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １、全卵を主成分としこれに殿粉、調味料等を混入する
か、または全卵の液状原料を熱板上で加熱凝固させるこ
とににり卵焼シートを形成し、卵焼シートの水分含量２
５〜１５％に乾燥させた後、上記卵焼シートの少くとも
片面に天然色素、全卵、乾燥粉末全卵、大豆蛍白粉末、
α殿粉等に基くプリント用食用インクを用いて印刷し、
次いで加温、加熱して水分含量１５〜５％に 乾燥させ
ることを特徴とする耐熱水性に優れたプリント卵焼シー
トの加工法。 ２、 全卵を主成分としこれに殿粉、調味料等を混入す
るか、または全卵の液状原料を熱板上で加熱凝固させる
ことにより卵焼シートを形成し、直ちに−６〜−３０℃
に冷凍した後自然解凍し、上記卵焼シートの少くとも片
面に天然色素、全卵、乾燥粉末全卵、大豆蛋白粉末、α
殿粉等に基くプリント用食用インクを用いて印刷し、次
いで加温、加熱して水分含量１５〜５％に乾燥させるこ
とを特徴とする耐熱水性に優れたプリント卵焼シートの
加工法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP56143288A JPS5846312B2 (ja) | 1981-09-10 | 1981-09-10 | 耐熱水性に優れたプリント卵焼シ−トの加工法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP56143288A JPS5846312B2 (ja) | 1981-09-10 | 1981-09-10 | 耐熱水性に優れたプリント卵焼シ−トの加工法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS5843764A true JPS5843764A (ja) | 1983-03-14 |
| JPS5846312B2 JPS5846312B2 (ja) | 1983-10-15 |
Family
ID=15335236
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP56143288A Expired JPS5846312B2 (ja) | 1981-09-10 | 1981-09-10 | 耐熱水性に優れたプリント卵焼シ−トの加工法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS5846312B2 (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US7939123B2 (en) | 2005-02-04 | 2011-05-10 | Rembrandt Enterprises, Inc. | Deep fried egg-based foodstuff |
| US7943191B2 (en) | 2005-02-04 | 2011-05-17 | Rembrandt Enterprises, Inc. | Egg based foodstuff resembling french fries and the method of making same |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP6041358B2 (ja) | 2012-04-02 | 2016-12-07 | 国立大学法人 岡山大学 | 歯科診断装置および歯科診断用プローブ |
-
1981
- 1981-09-10 JP JP56143288A patent/JPS5846312B2/ja not_active Expired
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US7939123B2 (en) | 2005-02-04 | 2011-05-10 | Rembrandt Enterprises, Inc. | Deep fried egg-based foodstuff |
| US7943191B2 (en) | 2005-02-04 | 2011-05-17 | Rembrandt Enterprises, Inc. | Egg based foodstuff resembling french fries and the method of making same |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS5846312B2 (ja) | 1983-10-15 |
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