JPS5843736A - ケ−キ類の製造方法 - Google Patents
ケ−キ類の製造方法Info
- Publication number
- JPS5843736A JPS5843736A JP56142729A JP14272981A JPS5843736A JP S5843736 A JPS5843736 A JP S5843736A JP 56142729 A JP56142729 A JP 56142729A JP 14272981 A JP14272981 A JP 14272981A JP S5843736 A JPS5843736 A JP S5843736A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- cake
- cakes
- flour
- lid
- cooling
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
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- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本ｌ１Ｗ１１はケーキ類の製造方法に関し、詳しくは漂
白剤中小麦粉改良剤を使用していない無漂白小麦粉を用
いるケーキ類の製造方法に関する。
白剤中小麦粉改良剤を使用していない無漂白小麦粉を用
いるケーキ類の製造方法に関する。
−漂白小麦粉を用いてケーキを製造しようとする場合に
、ケーキに窯落ち（収縮）現象が発生し申すくなった事
はケーキの製造に従事する関係者にとって依然大きな問
題となっている。
、ケーキに窯落ち（収縮）現象が発生し申すくなった事
はケーキの製造に従事する関係者にとって依然大きな問
題となっている。
この癩落ち（収縮）を防止するために、小麦粉そのもの
、添加剤、製造機械の改良等が行なわれているが、それ
ぞれ一長一短があシ、十分に満足＋る方法は見出されて
いない。
、添加剤、製造機械の改良等が行なわれているが、それ
ぞれ一長一短があシ、十分に満足＋る方法は見出されて
いない。
本発明者勢は、長年にｘｂこのケーキの窯落ち現象を防
止する方法について引続−研究を行なって會た結果、本
発Ｉ！ＪＩＫ到遍し九。即ち、無漂白小麦粉を使用して
ケーキ生地を常法によ）調製し、ケーキ製に入れてオー
プン等で焼成後直ちに＠威ケーキがケーキ鳳に付着した
状態でそのままひつくり返して静置し、ケーキを冷却す
るだけでｓｎち現象が防止できることを見出しえもので
ある。
止する方法について引続−研究を行なって會た結果、本
発Ｉ！ＪＩＫ到遍し九。即ち、無漂白小麦粉を使用して
ケーキ生地を常法によ）調製し、ケーキ製に入れてオー
プン等で焼成後直ちに＠威ケーキがケーキ鳳に付着した
状態でそのままひつくり返して静置し、ケーキを冷却す
るだけでｓｎち現象が防止できることを見出しえもので
ある。
ここでいう無漂白小麦粉とは、過酸化ベンゾイル、過酸
化アンモニウム、希釈過酸化ベンゾイル、臭素酸カリウ
ム、二酸化塩素、過酸化窒素、塩素、オゾン等の漂白剤
や小麦粉改良剤で処理をしていない小麦粉である。
化アンモニウム、希釈過酸化ベンゾイル、臭素酸カリウ
ム、二酸化塩素、過酸化窒素、塩素、オゾン等の漂白剤
や小麦粉改良剤で処理をしていない小麦粉である。
本発ＷｉｉＫｋ−いてケーキ類とは、無漂白小麦粉と砂
糖、卵、あるｉはさらに食用油脂を主成分とする多孔質
状のケーキを意味し、シ画一トケーキ、デコレーシ曹ン
ケーキ、ロールケーキ。
糖、卵、あるｉはさらに食用油脂を主成分とする多孔質
状のケーキを意味し、シ画一トケーキ、デコレーシ曹ン
ケーキ、ロールケーキ。
スナックケーキ、パウンドケーキ、スポンジケーキ勢と
称される亀のである。
称される亀のである。
本発明方法で使用するケーキ蓋とは、一般的に使用され
る金属製のケーキ−は勿論１紙製。
る金属製のケーキ−は勿論１紙製。
プラスチック製あるいはこれらの複合材料でつくられた
ケーキ蓋を含むものである。その形状は円形、角形等い
かなるものであっても良い。
ケーキ蓋を含むものである。その形状は円形、角形等い
かなるものであっても良い。
焼成したケーキが付着したｔ壕のケーキ蓋を引つ〈ｐ返
して静置した場合、ケーキがケーキ蓋中でひつ〈シ返さ
れ良状態で空間に一定される仁とが必要で、ケーキの上
面が固定面にくっつかない方が好ましい、即ち、焼成し
た場合にケーキ蓋の高さよりもケーキの上ＩＩが低い方
が良い。
して静置した場合、ケーキがケーキ蓋中でひつ〈シ返さ
れ良状態で空間に一定される仁とが必要で、ケーキの上
面が固定面にくっつかない方が好ましい、即ち、焼成し
た場合にケーキ蓋の高さよりもケーキの上ＩＩが低い方
が良い。
□
ケーキ蓋ごと引つ＜ｍ返し九ケーキを靜置冷：：：
却する時間は、ケーキ蓋の大きさ中冷却方法等によって
異慶るが、一般的にはケーキの内部中心ｉａ＊が５０℃
以下になれば良く、室温における放冷の場合に蝶通常約
２０分以上で真い、冷却方法については、室温において
放冷するのが最も簡便であるが、ｌｌｌ１Ｋ急ぐ場合等
には強制送風あるいは低温保存勢の方法によっても行な
う仁とができる。
異慶るが、一般的にはケーキの内部中心ｉａ＊が５０℃
以下になれば良く、室温における放冷の場合に蝶通常約
２０分以上で真い、冷却方法については、室温において
放冷するのが最も簡便であるが、ｌｌｌ１Ｋ急ぐ場合等
には強制送風あるいは低温保存勢の方法によっても行な
う仁とができる。
本発明方法により製造されたケーキの表両（上Ｗ）は、
凹状Ｋ＜ぽむと−う現象がなく、ケーキ体積の収縮１ロ
ーけの低下やきめの悪化というＩ／ＩＡＩＩ自小麦粉の
大小麦粉止されることが明らかとをつ九。
凹状Ｋ＜ぽむと−う現象がなく、ケーキ体積の収縮１ロ
ーけの低下やきめの悪化というＩ／ＩＡＩＩ自小麦粉の
大小麦粉止されることが明らかとをつ九。
以下、実施例によ勤本発−を更に詳細に説―する。
実施例 １
上白糖１ｊｋｙ、鶏卵１．４ ｋｌ 、水２００を及び
製茶用乳化剤０．０５−をオキサ−ポールに計量し、低
速でｇｏ秒−混合して、ζζに無漂白小麦粉１１１ｙを
加えて、ＪＳＯ秒間低這低温合して全材料を均一に搗合
し″良後、高速で５分間ホイップを行ないケーキ生地を
調整した。この時のケーキ生地の温度は２０℃で、みか
け比重は０．４５であつ九、得られたケーキ生地をポリ
エチレンコーティングした紙製の直＠１８−のケーキ蓋
に４００ｆ計量し、１７０℃に設定した電気オーブンで
４０分間鉤鋳威た。
製茶用乳化剤０．０５−をオキサ−ポールに計量し、低
速でｇｏ秒−混合して、ζζに無漂白小麦粉１１１ｙを
加えて、ＪＳＯ秒間低這低温合して全材料を均一に搗合
し″良後、高速で５分間ホイップを行ないケーキ生地を
調整した。この時のケーキ生地の温度は２０℃で、みか
け比重は０．４５であつ九、得られたケーキ生地をポリ
エチレンコーティングした紙製の直＠１８−のケーキ蓋
に４００ｆ計量し、１７０℃に設定した電気オーブンで
４０分間鉤鋳威た。
焼成したケーキをオープンかＩＯ出し、すみ中かにケー
キが付着したケーキ蓋をひつ〈）返して静置し、室温で
！ＩＯ分間放冷した。得られたケーキの物性を評価し、
結果を表１に示しえ。
キが付着したケーキ蓋をひつ〈）返して静置し、室温で
！ＩＯ分間放冷した。得られたケーキの物性を評価し、
結果を表１に示しえ。
比較例 １
実施例１と同一条件で製造したケーキを、焼成後オープ
ンから取り出し、ケーキが付着したケーキ蓋をひつくり
返さずそのまま静置し、室温で３０分間放冷した。得ら
れたケーキの物性を評価し結果を表１に示した。
ンから取り出し、ケーキが付着したケーキ蓋をひつくり
返さずそのまま静置し、室温で３０分間放冷した。得ら
れたケーキの物性を評価し結果を表１に示した。
比較例 ２
漂白小麦粉を用い、比較例１と全く同一条件でケーキを
製造し、ケーキが付着したケーキ蓋をひつ〈〕返さず、
そのまま静置し、室温でＳＯ分関放冷した。得られ九ケ
ーキの物性を評領し結果を表１に示した。
製造し、ケーキが付着したケーキ蓋をひつ〈〕返さず、
そのまま静置し、室温でＳＯ分関放冷した。得られ九ケ
ーキの物性を評領し結果を表１に示した。
表 １
拳 ケーキ体積上Ｙは、なたね置換法で欄定しえ。
神 しすみ直は次式によ１計算した。
上記結果よ）、本発明が極めて有効なケーキ調造法であ
ることが明らかである。
ることが明らかである。
出願人代理人 古 谷 暮
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １、ｗ白銅や小麦粉改良剤を使用していない無漂白小麦
粉を用いるケーキ類の製造において、ケーｄＰ生地をケ
ーキｍに入れて鋳威し、焼成後直ちにケーキの入ったケ
ーキ瀝を引つ〈如返し、静置して冷却することを特徴と
するケーキ類の製造方法。 ！、 冷却方法が型温における放冷である特許請求の範
囲第１項記載のケーキ類の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP56142729A JPS5843736A (ja) | 1981-09-10 | 1981-09-10 | ケ−キ類の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP56142729A JPS5843736A (ja) | 1981-09-10 | 1981-09-10 | ケ−キ類の製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS5843736A true JPS5843736A (ja) | 1983-03-14 |
| JPS62642B2 JPS62642B2 (ja) | 1987-01-08 |
Family
ID=15322221
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP56142729A Granted JPS5843736A (ja) | 1981-09-10 | 1981-09-10 | ケ−キ類の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS5843736A (ja) |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5282744A (en) * | 1975-12-27 | 1977-07-11 | Nisshin Flour Milling Co | Production of and apparatus for breads or cakes |
| JPS5341398A (en) * | 1976-09-28 | 1978-04-14 | Toshiba Corp | Heat resistant resin composition |
| JPS57137104U (ja) * | 1981-02-21 | 1982-08-27 |
-
1981
- 1981-09-10 JP JP56142729A patent/JPS5843736A/ja active Granted
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5282744A (en) * | 1975-12-27 | 1977-07-11 | Nisshin Flour Milling Co | Production of and apparatus for breads or cakes |
| JPS5341398A (en) * | 1976-09-28 | 1978-04-14 | Toshiba Corp | Heat resistant resin composition |
| JPS57137104U (ja) * | 1981-02-21 | 1982-08-27 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS62642B2 (ja) | 1987-01-08 |
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