JPS5831931A - 発酵装置 - Google Patents
発酵装置Info
- Publication number
- JPS5831931A JPS5831931A JP12975581A JP12975581A JPS5831931A JP S5831931 A JPS5831931 A JP S5831931A JP 12975581 A JP12975581 A JP 12975581A JP 12975581 A JP12975581 A JP 12975581A JP S5831931 A JPS5831931 A JP S5831931A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- humidity
- fermentation
- heating chamber
- key
- bread
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Landscapes
- Manufacturing And Processing Devices For Dough (AREA)
- Baking, Grill, Roasting (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
の改良に関する。
家庭においてもＡ／ンを焼くことができる発酵装置が多
用される。これは材料のみ装置に入れれば、材料を混合
し、こねて１次発酵させ、ガス抜きをしてから２次発酵
を行い、最終工程にて成形発酵と焼き上げができるもの
であり、単独もしくは電子レンジやオーブングリル装置
に併用される。
用される。これは材料のみ装置に入れれば、材料を混合
し、こねて１次発酵させ、ガス抜きをしてから２次発酵
を行い、最終工程にて成形発酵と焼き上げができるもの
であり、単独もしくは電子レンジやオーブングリル装置
に併用される。
ところで・やンを作るうえには、イースト菌という生き
物を扱わなければならず、加熱室内の温度および湿度が
高過ぎても低過ぎても発酵状態が悪くなる。装置には加
熱手段と温度制御手段およびスチーム発生手段が備えら
れ、最適温度約３０℃、最適湿度約９０俤を（するよう
に調節される。
物を扱わなければならず、加熱室内の温度および湿度が
高過ぎても低過ぎても発酵状態が悪くなる。装置には加
熱手段と温度制御手段およびスチーム発生手段が備えら
れ、最適温度約３０℃、最適湿度約９０俤を（するよう
に調節される。
しかるに最適温度を得るには、温度制御手段が用いられ
るので何ら問題はないが、湿度に対してはスチーム発生
手段がスチームを発生して加熱室に導ひくだけであり、
最適状態を得ることは限らない。すなわち室温の変化に
より加熱室の湿度が影響を受ける。特に湿度が不足ぎみ
の場合は発酵状態が悪いので、パン生地に霧吹きで適当
な湿り気を与える必要があり、手間がかかって面倒であ
った。
るので何ら問題はないが、湿度に対してはスチーム発生
手段がスチームを発生して加熱室に導ひくだけであり、
最適状態を得ることは限らない。すなわち室温の変化に
より加熱室の湿度が影響を受ける。特に湿度が不足ぎみ
の場合は発酵状態が悪いので、パン生地に霧吹きで適当
な湿り気を与える必要があり、手間がかかって面倒であ
った。
本発明は上記事情に着目してなされたものであり、その
目的とするところは、加熱室の湿度、 を検知してス
チーム量が最適になるよう制御する湿度制御手段を備え
ることにより、面倒な手間がかかることなくパンの発酵
を最良化できる発酵装置を提供しようとするものである
。
目的とするところは、加熱室の湿度、 を検知してス
チーム量が最適になるよう制御する湿度制御手段を備え
ることにより、面倒な手間がかかることなくパンの発酵
を最良化できる発酵装置を提供しようとするものである
。
以下本発明の一実施例を図面にもとづいて説明する。図
中１は発酵装置である電子レンジの本体である。この本
体１の内部には加熱室２が設けられ、前面開口部に扉体
３が開閉自在に枢着される。上記加熱室２の上部および
下部にはそれぞれ加熱手段であるところのヒータ４，４
が配設され、これらの間に調理皿５が収容される。また
加熱室２の上面壁２ａにはマグネトロン６、湿度センサ
７およびサーミスタ８が取着されるとともに排気口９が
開口する。この排気「１９には気体センサ１０＆を備え
たダクト１０が接続し、外部へ連通する。また−側面壁
２ｂにはスチーム導管１１が接続していて、これはスチ
ーム発生手段１２を構成するタンク１３に連通ずる。タ
ンク１３下方部位にはヒータ１４が配設され、タンク１
３内の水を加熱できるようにならている。一方、上記扉
体３と並んだ本体１前面側には操作ノ々ネル部１５が設
けられる。
中１は発酵装置である電子レンジの本体である。この本
体１の内部には加熱室２が設けられ、前面開口部に扉体
３が開閉自在に枢着される。上記加熱室２の上部および
下部にはそれぞれ加熱手段であるところのヒータ４，４
が配設され、これらの間に調理皿５が収容される。また
加熱室２の上面壁２ａにはマグネトロン６、湿度センサ
７およびサーミスタ８が取着されるとともに排気口９が
開口する。この排気「１９には気体センサ１０＆を備え
たダクト１０が接続し、外部へ連通する。また−側面壁
２ｂにはスチーム導管１１が接続していて、これはスチ
ーム発生手段１２を構成するタンク１３に連通ずる。タ
ンク１３下方部位にはヒータ１４が配設され、タンク１
３内の水を加熱できるようにならている。一方、上記扉
体３と並んだ本体１前面側には操作ノ々ネル部１５が設
けられる。
これは第３図に示すように−１一部に表示部１６、下部
にキ一群４１７を有する。キ一群１７についてなお説明
すれば、この最」二段１列目。機能選択キー１８であり
、次段１列は条件設定キー１９である。次段３列は数字
キー２０とクリヤギ−２１であシ、次段１列は自動発酵
の場合の選択キー２２、最下段は調理開始キー２３であ
る。
にキ一群４１７を有する。キ一群１７についてなお説明
すれば、この最」二段１列目。機能選択キー１８であり
、次段１列は条件設定キー１９である。次段３列は数字
キー２０とクリヤギ−２１であシ、次段１列は自動発酵
の場合の選択キー２２、最下段は調理開始キー２３であ
る。
々お第４図に示すようにサーミスタ８と湿度センサ７は
それぞれ制御回路２４を介して加熱室２内のヒータ４，
４とスチーム発生手段１２のヒータ１４とに電気的に接
続する。サーミスタ８と制御回路２４とで温度制御手段
２５が、湿度センサ７と制御回路２４とで温度制御手段
２６がそれぞれ構成される。
それぞれ制御回路２４を介して加熱室２内のヒータ４，
４とスチーム発生手段１２のヒータ１４とに電気的に接
続する。サーミスタ８と制御回路２４とで温度制御手段
２５が、湿度センサ７と制御回路２４とで温度制御手段
２６がそれぞれ構成される。
しかして、パンの原材料を容器に入れてから加熱室２の
調理皿５に載せる。白！ｆＥＩＩ発酵をさぜる場合は、
パン作りの過程順にオート発酵の選択キー２２を押す。
調理皿５に載せる。白！ｆＥＩＩ発酵をさぜる場合は、
パン作りの過程順にオート発酵の選択キー２２を押す。
すなわち「予備」のキーを押すと、原材料がまぜられ、
こねられ、第１次発酵がなされ・母ン生地が作られる。
こねられ、第１次発酵がなされ・母ン生地が作られる。
「１次」のキーを押すと、パン生地からガス抜きされ、
第２次発酵がなされる。ノヤンの形作りをしてから「成
形」のキーを押すと、成形発酵と焼き上げがなされ、全
て自動的にノ’？ンができる。いずれの過程においても
、サーミスタ８と湿度センサ７は常時加熱室２の温度と
湿度を検知し、それぞれが一定に保つようヒータ４，４
および１４を制御する。このため室温に係りなくパンの
出来具合が一定となる。
第２次発酵がなされる。ノヤンの形作りをしてから「成
形」のキーを押すと、成形発酵と焼き上げがなされ、全
て自動的にノ’？ンができる。いずれの過程においても
、サーミスタ８と湿度センサ７は常時加熱室２の温度と
湿度を検知し、それぞれが一定に保つようヒータ４，４
および１４を制御する。このため室温に係りなくパンの
出来具合が一定となる。
゛またマニュアル操作も可能でちる。この場１合の操作
は、機能選択キー１８から「発酵」のキーを選択し、条
件設定キー１９から、はじめ「時間」のキーを押して数
字キー２０で時間設定する。つぎに「温度」のキーを押
してから数字キー２０を押し、「湿度」のキーを押して
から数字キー２０を押してそれぞれの数値を設定する。
は、機能選択キー１８から「発酵」のキーを選択し、条
件設定キー１９から、はじめ「時間」のキーを押して数
字キー２０で時間設定する。つぎに「温度」のキーを押
してから数字キー２０を押し、「湿度」のキーを押して
から数字キー２０を押してそれぞれの数値を設定する。
これにより、たとえばフランスパンのような皮の固いパ
ンであっても焼き上げ可能である。
ンであっても焼き上げ可能である。
なお、パン作シの他に、レンジ機能およびオープン、グ
リル機能を（１１ｉ＋えているところから、それぞれの
機能を利用した調理ができることけう迄もない。
リル機能を（１１ｉ＋えているところから、それぞれの
機能を利用した調理ができることけう迄もない。
また本発明はパン発酵専用の装置であっても実施可能な
こと勿論である。
こと勿論である。
以上説明したように本発明によれば、加熱手段と、温度
制御手段と、スチーム発生手段とを備え）ｆンを発酵し
焼き上げるものにおいて、加熱室の湿度を検知してスチ
ーム発生址をｔｌｉｌＪ ’Ｍｌし湿度を一定に保持す
る湿度制御手段を設けたから、温度湿度ともに自動的に
制御でき、面倒な手間が不要と′なって常に最良状態の
パンが得ら使い勝手の向上を図れるという効果を奏する
。
制御手段と、スチーム発生手段とを備え）ｆンを発酵し
焼き上げるものにおいて、加熱室の湿度を検知してスチ
ーム発生址をｔｌｉｌＪ ’Ｍｌし湿度を一定に保持す
る湿度制御手段を設けたから、温度湿度ともに自動的に
制御でき、面倒な手間が不要と′なって常に最良状態の
パンが得ら使い勝手の向上を図れるという効果を奏する
。
図面は本発明の一実施例を示し、第１図は発酵装置であ
る電子レンジの正面図、第２図はその概略的構成図、第
３図は操作パネル部の正面図、第４図は要部の電気ブロ
ック図である。
る電子レンジの正面図、第２図はその概略的構成図、第
３図は操作パネル部の正面図、第４図は要部の電気ブロ
ック図である。
Claims (1)
- 加熱手段と、温度制御手段と、スチーム発生手段とを備
え、加熱室内に収容するノｆンの原材か）を発酵し焼き
上げるものにおいて、上記加熱室の湿度を検知しスチー
ム発生手段によるスチーム発生月を制御して湿度を一定
に保持する湿度制御手段を設けたことを特徴とする発酵
装置。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP12975581A JPS5831931A (ja) | 1981-08-19 | 1981-08-19 | 発酵装置 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP12975581A JPS5831931A (ja) | 1981-08-19 | 1981-08-19 | 発酵装置 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS5831931A true JPS5831931A (ja) | 1983-02-24 |
| JPH0242447B2 JPH0242447B2 (ja) | 1990-09-21 |
Family
ID=15017388
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP12975581A Granted JPS5831931A (ja) | 1981-08-19 | 1981-08-19 | 発酵装置 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS5831931A (ja) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS61158186U (ja) * | 1985-03-22 | 1986-10-01 | ||
| JPS633821A (ja) * | 1986-06-24 | 1988-01-08 | 松下電器産業株式会社 | パン焼成装置 |
| JPS6353297U (ja) * | 1986-09-26 | 1988-04-09 | ||
| JPS63226315A (ja) * | 1987-03-13 | 1988-09-21 | 株式会社東芝 | パン焼き器 |
| CN112586531A (zh) * | 2020-12-14 | 2021-04-02 | 广东美的厨房电器制造有限公司 | 烹饪器具的控制方法、烹饪器具和可读存储介质 |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP7415121B2 (ja) * | 2019-07-30 | 2024-01-17 | 横浜ゴム株式会社 | 自動車に搭載されるエアコンディショナー用配管システム |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5236797U (ja) * | 1975-09-09 | 1977-03-15 |
Family Cites Families (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5236797B2 (ja) * | 1974-04-15 | 1977-09-17 |
-
1981
- 1981-08-19 JP JP12975581A patent/JPS5831931A/ja active Granted
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5236797U (ja) * | 1975-09-09 | 1977-03-15 |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS61158186U (ja) * | 1985-03-22 | 1986-10-01 | ||
| JPS633821A (ja) * | 1986-06-24 | 1988-01-08 | 松下電器産業株式会社 | パン焼成装置 |
| JPH0577407B2 (ja) * | 1986-06-24 | 1993-10-26 | Matsushita Electric Ind Co Ltd | |
| JPS6353297U (ja) * | 1986-09-26 | 1988-04-09 | ||
| JPS63226315A (ja) * | 1987-03-13 | 1988-09-21 | 株式会社東芝 | パン焼き器 |
| CN112586531A (zh) * | 2020-12-14 | 2021-04-02 | 广东美的厨房电器制造有限公司 | 烹饪器具的控制方法、烹饪器具和可读存储介质 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0242447B2 (ja) | 1990-09-21 |
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