JPH02146425A - 調理装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 ［発明の目的］ （産業上の利用分野） 本発明はヒータを有する調理装置に関する。

（従来の技術） 従来、パン生地の混練から発酵、焼上げを一連に行なう
ものとしては、実公昭５７−３６１０７号に開示されて
いる様な調理装置が知られている。

（発明が解決しようとする課題） しかしながら最近は、パン材料からパン生地を作り、そ
れを発酵させて、最後に焼上げを行ないパンを製造する
のではなく、冷凍したデイニッシュ・ベストリーやクロ
ワツサンといった生地を購入して来て、それを発酵、焼
上げてパンを製造するといった方法も行なわれる様にな
って来ている。

しかしながら冷凍の生地を！１１に従来の調理装置を用
いて、調理装置の発酵行程から始めるようにしただけで
は、発酵行程の時にパン生地から水分かにじみ出て来た
りすることにより良好なパンが製造できないという課題
があった。特に、薄皮を何層も重ねたデイニッシュ・ベ
ストリー等のパンにあっては、水分かにじみ出すと、各
層がつながってしまい、やわらかいパンを製造すること
ができないという課題があった。

本発明は冷凍の生地から良好な焼上がったパンを製造す
ることができる調理装置を提供することにある。

［発明の構成］ （課題を解決するための手段） 本発明は上記目的を達成するために冷凍調理物を解凍す
る解凍行程を有し、この解凍行程のあとで解凍行程より
高い設定温度でヒータを制御する発酵行程を有し、調理
物を焼く焼成行程を１調理装置に設ける。

（作用） 氷点以下の調理物、を徐々に加熱すると、調理物から水
分が徐々に発散されるため、水分が急激（； ｒＸみ出て来て、パンの内部の各層がつながってしまう
いわゆる団子状になることを防ぎ、その後上記解凍行程
よりも若干高い制御温度たる発酵温度でパン生地を発酵
させ、最後に高温でパンを焼き上げる焼成行程を行ない
パンを製造する。

（実施例） 以下、本発明の一実施例を図面を参照して説明する。１
は外筐体で、前面には把手２を有する扉３が開口部４を
閉塞する様に開閉自在に軸支されており、この胛３の窓
ガラス５を介して内部の調理室６を観察することができ
る。この調理室６は内筒体７で構成され、この内部には
前記＝１３と連接した調理台８が、扉３の開閉に伴って
Ｉｔｊ動自在に設けられている。９，１０は前記調理台
８の上方及び下方にそれぞれ設けられた上ヒータ及び下
ヒータであり、１１は前記内筒体７に取付けられた温度
センサ、１２はブザーである。１３は前記外筐体１と内
筒体７の間に設けられた制御部であり、この制御部１３
は電気的に前記温度センサ１１、上ヒータ９、下ヒータ
１０、ブザー１２及び外筐体１前面下方に設けられた操
作部（図示せず）に接続してい乙。

次に上記構成の作用を、例えば−１８℃に冷凍したデイ
ニッシュ・ペストリーを調理する場合を例にとり説明す
る。扉３を回動して調理室６前方の開口部４を開放させ
ることにより、調理台８を前方に摺動させ、この調理台
８にデイニッシュ・ペストリーを栽せ、再び扉３を閉塞
させることにより、デイニッシュ・ベストリーは上ヒー
タ９と下ヒータ１０の間に配設される。そして、操作部
のスタートキーを押すことにより解凍行程が開始される
。この解凍行程にあっては、開始から５分間（第４図Ａ
区間）は温度センサ１１からの情報に応じて２５℃に制
御すべく下ヒータ１０に通電が行なわれる。詳しくは第
２図に示すように、温度センサ１１からの情報を制御部
１３が受は入れ、この情報に基づいて、下ヒータ１０と
直列に接続されたトライアック１４のゲートに信号を与
えることを決定し、２５℃より低い場合にはトライアッ
ク１４のゲートにオン信号を与え、２５℃以上の場合に
はオフ信号を与えることにより下ヒータ１０への通電を
−１；す御する。そして次の１０分間（Ｂ区間）の解凍
行程にあっては設定温度を３０℃とし、下ヒータ１０へ
の通電を制御する。その後デイニッシュ・ペストリーを
発酵させる発酵行程に移る。この発酵行程は解凍行程終
了後７５分間、つまり１１Ｍ理開始より１５分経過後９
０分まで持続される。この発酵行程の設定温度は前記解
凍行程の設定温度より若干高い３６℃であり、下ヒータ
１０への通電のみで前記設定温度を維持する様になって
いる。最後に、発酵したデイニッシュ・ペストリーを焼
上げる焼成行程に移り、この焼成行程の開始から５分間
は設定温度を１４０℃とし、その後の１０分間は設定温
度を１５０℃として、上ヒータ９及び下ヒータ１０への
通電を制御する。詳しくは第２図に示す様に下ヒータ１
０への通電と同様に行なう。つまり温度センサ１１から
の情報に基づいて、上ヒータ９に直列に接続されたトラ
イアック１５のゲート及び下ヒータ１０に直列に接続さ
れたトライアック１４のゲートに信号が与えられ、上ヒ
ータ９及び下ヒータ１０は同時に通断電制御される。ま
たこの焼成行程か終了すると制御部１３からブザー１２
へ信号が与えられ、ブザー１２が鳴動し、調理終了を知
らせる。

以上のように本発明によれば、冷凍調理物たる冷凍のデ
イニッシュ・ペストリーを解凍する解凍行程を有し、こ
の解凍行程のあとで解凍行程より高い設定温度で下ヒー
タ１０を制御する発酵行程を白゛し、最後に調理物を焼
上げる焼成行程をＨするので、解凍行程にあっては氷点
以下の調理物を徐々に加熱するため調理物から水分が徐
々に発散されるので、デイニッシュ・ペストリーの内部
各層がつながってしまういわゆる団子状になることを防
ぐことができる。また冷凍されたデイニッシュ・ベスト
リーを急激に加熱することにより、デイニッシュ・ペス
トリー内部の油脂が溶けて流れだしてしまう虞もなくな
る。更に解凍行程及び焼成行程といったそれぞれの前段
階とのデイニッシュ・ベストリーの温度差が大きい場合
には、それぞれの行程を２段階の設定温度としたため、
温度センサ１１の温度検知の追従遅れによるオーバーシ
ュートを防ぐことができる。また、解凍・発酵といった
設定温度が低く、１つ微妙な加熱が必要な場合にあって
は、下ヒータ１０のみの通電を制御するため、下部で熱
せられた空気がデイニッシュ・ペストリー等の調理物を
通して上部にまわっていき対流ができるので、調理室６
内の上部と下部での温度のバランスがとれるので良好な
加熱をなし得る。

尚、本発明は上記実施例に限定されるものではなく、冷
凍とはイースト菌の活動が止まり、休眠状態である温度
たる０℃以下を指すものであり、冷凍調理物はクロワツ
サンや食パン等でも良い。

また温度センサ１１は調理室６内の室温を１ｌ１１定す
るものであっても、直接調理物の温度をｌｌ１ｌＪ定す
るものであっても良い等、種々の変形が可能である。

［発明の効果］ 本発明は、冷凍調理物を解凍する解凍行程を有し、この
解凍行程のあとで解凍行程より高い設定温度でヒータを
制御する発酵行程を何し、その後調理物を焼く焼成行程
を有するので、冷凍の生地から良好な焼上がったパンを
製造することができる。

【図面の簡単な説明】

図面は本発明の一実施例を示すもので、第１図は縦断面
図、第２図は回路図、第３図はパン製造の７１０−チヤ
ート、第４図はパン製造のタイムチャート、第５図は設
定温度を示した図である。 図中、３は扉、４は開口部、６は調理室、８は調理台、
９は上ヒータ、１０は下ヒータ、１１は温度センサ、１
３は制御部である。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １、前面に開口部を有する調理室と、この調理室の内部
   に配設される調理台と、この調理台の上方及び下方にそ
   れぞれ設けられた上ヒータ及び下ヒータと、前記開口部
   を開閉する扉と、調理室内或いは調理物の温度を測定す
   る温度センサと、この温度センサからの情報に基づいて
   前記上ヒータ及び下ヒータを制御する制御部を備えたも
   のであって、冷凍調理物を解凍する解凍行程と、この解
   凍行程よりも高い温度で制御する発酵行程と、調理物を
   焼く焼成行程を有することを特徴とする調理装置。