KR100766835B1 - 제빵기 제어시스템 및 그의 제어방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 연속적인 제빵이 가능한 제빵기의 제어시스템 및 그의 제어방법에 관한 것이다. 본 발명은 적어도 하나 이상의 도우 컨디셔너와 오븐의 작동조건을 설정하는 제1단계; 상기 오븐의 예열설정시간 도달 여부를 판단하여, 오븐예열 설정시간에 도달되면 상기 오븐의 전원을 미리 ON하는 제2단계; 상기 각 도우 컨디셔너의 작동종료시간 도달 여부를 판단하여, 상기 각 도우 컨디셔너의 작동종료 설정시간에 도달되면 대응되는 도우 컨디셔너의 작동을 종료하는 제3단계; 그리고 상기 작동종료 설정시간에 도달되어 종료된 해당 도우 컨디셔너의 도우가 상기 오븐으로 반입된 후, 상기 오븐을 작동하고, 상기 오븐의 정지시간 도달 여부를 판단하여, 오븐정지 설정시간에 도달되면 상기 오븐을 정지시키는 과정이 상기 각 도우 컨디셔너에 대응하여 순차적으로 반복되는 제4단계를 포함하여 이루어지는 제빵기 제어시스템의 제어방법을 제공한다.

오븐, 도우 컨디셔너, 제어부, 설정부

Description

제빵기 제어시스템 및 그의 제어방법{control system and method for oven and dough conditioner}

도 1은 본 발명의 일실시예에 따른 제빵기의 예시도.

도 2는 본 발명의 일실시예에 따른 제빵기 제어시스템의 블록도.

도 3은 본 발명의 일실시예에 따른 제빵기 제어시스템의 제어방법을 나타낸 흐름도.

<도면의 주요부분에 대한 부호의 설명>

10: 오븐 11,21,31,41: 구동부

20: 제1도우 컨디셔너 30: 제2도우 컨디셔너

40: 제3도우 컨디셔너 50: 설정부

60: 제어부

본 발명은 제빵기의 제어시스템 및 그의 제어방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 연속적인 제빵이 가능한 제빵기의 제어시스템 및 그의 제어방법에 관한 것이다.

일반적으로 빵은 밀, 보리, 호밀, 옥수수 등의 곡식 가루에 소금, 설탕, 버터, 이스트(yeast) 등을 배합하여 도우(dough:가루반죽)를 만들고, 일정온도로 발효시켜 부풀린 다음 화로나 오븐 등을 이용하여 구워내거나 뜨거운 스팀에 쪄져서 만들어진다.

이러한 도우를 발효시키기 위해서 사용되는 도우 컨디셔너는 상기 도우를 냉동보관하거나 해동하는 기능까지 갖고 있는 것이 일반적인데, 이는 매장에서 오전에 신선한 빵을 만들어 공급하기 위해서는 도우를 미리 만들어 놓아야 할 필요성이 늘어났기 때문이다.

따라서, 매장에서는 도우 컨디셔너에서 많은 양의 도우를 일괄적으로 생산하고 상기 도우를 오븐에서 소성(굽거나 찜)하기 위하여 다수개의 도우 컨디셔너와 오븐을 별도로 구비하여 사용하거나, 다수개의 도우 컨디셔너와 오븐이 일체로 제작된 조합형 제빵기를 사용하였다.

이를 통하여, 작업자는 전날 다수개의 도우 컨디셔너에 도우를 냉동보관하고 익일 상기 도우를 해동한 후 발효시켜 오븐에서 소성하였다.

그러나, 상술한 종래의 조합형 제빵기는 다음과 같은 문제점이 있었다.

첫째, 다수개의 도우 컨디셔너를 이용하여 도우를 발효시키는 공정이 동일한 시간에 완료됨으로써, 하나의 도우 컨디셔너에서 꺼낸 도우를 오븐에 넣어 굽는 동안 다른 도우 컨디셔너에서 발효된 도우는 계속 상기 도우 컨디셔너에서 대기해야 하고, 이로 인하여 도우의 신선도가 떨어지는 문제점이 있었다.

둘째, 따라서, 상기 도우의 신선도를 유지하기 위하여 상기 도우 컨디셔너의 발효공정을 순차적으로 진행하고자 하여도 작업자가 직접 상기 도우 컨디셔너의 공정조건을 각각 설정하고 각각의 도우 컨디셔너의 작동공정을 관리해야 하는 번거로움이 있었다.

상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여, 본 발명은 연속적인 제빵이 가능한 제빵기의 제어시스템 및 그의 제어방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.

상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 적어도 하나 이상의 도우 컨디셔너와 오븐의 작동조건을 설정하는 제1단계; 상기 오븐의 예열설정시간 도달 여부를 판단하여, 오븐예열 설정시간에 도달되면 상기 오븐의 전원을 미리 ON하는 제2단계; 상기 각 도우 컨디셔너의 작동종료시간 도달 여부를 판단하여, 상기 각 도우 컨디셔너의 작동종료 설정시간에 도달되면 대응되는 도우 컨디셔너의 작동을 종료하는 제3단계; 그리고 상기 작동종료 설정시간에 도달되어 종료된 해당 도우 컨디셔너의 도우가 상기 오븐으로 반입된 후, 상기 오븐을 작동하고, 상기 오븐의 정지시간 도달 여부를 판단하여, 오븐정지 설정시간에 도달되면 상기 오븐을 정지시키는 과정이 상기 각 도우 컨디셔너에 대응하여 순차적으로 반복되는 제4단계를 포함하여 이루어지는 제빵기 제어시스템의 제어방법을 제공한다.

삭제

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여기서, 상기 오븐의 작동시간은 상기 각 도우 컨디셔너의 작동종료 설정시간 간격에서 5분 이내의 범위로 설정됨이 바람직하다.

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또한, 상기 각 도우 컨디셔너의 작동종료 설정시간 간격은 15~30분으로 설정됨이 바람직하다.

그리고, 상기 오븐예열 설정시간은 상기 도우 컨디셔너 중 1차로 작동을 종료하는 제1도우 컨디셔너의 작동종료 설정시간의 30분~1시간 30분 이전으로 설정됨이 바람직하다.

이하 상기의 목적을 구체적으로 실현할 수 있는 본 발명의 바람직한 실시예를 첨부한 도면을 참조하여 설명한다.

도 1은 본 발명의 일실시예에 따른 제빵기의 예시도이다.

도 1에서 보는 바와 같이, 제빵기는 도우(dough:가루 반죽)를 냉동 및 해동 그리고 발효시키기 위해 사용되는 적어도 하나 이상의 도우 컨디셔너(20,30,40)와, 발효된 도우를 소성시켜 빵을 만들기 위해 사용되는 오븐(10)으로 구성될 수 있다. 여기서, 소성은 도우를 오븐에 넣고 구워내는 것을 의미한다.

상기 제빵기는 다수개의 상기 도우 컨디셔너(20,30,40)를 사용하여 도우를 순차적으로 발효시킬 수 있으며, 발효된 순서에 따라 상기 오븐(10)으로 도우를 입고함으로써 연속적으로 빵이 제조될 수 있다.

한편, 도 2는 본 발명의 일실시예에 따른 제빵기 제어시스템의 블록도이다.

도 2에서 보는 바와 같이, 제빵기 제어시스템은 설정부(50), 구동부(11,21,31,41) 그리고 제어부(60)를 포함하여 이루어짐이 바람직하다. 여기서, 상기 설정부(50)를 통하여 각각의 도우 컨디셔너(20,30,40)와 오븐(10)의 구동조건을 설정하고, 상기 제어부(60)는 상기 설정부(50)에 설정된 구동조건을 제어하여 각각의 구동부(11,21,31,41)를 구동함으로써, 상기 각 도우 컨디셔너(20,30,40)와 상기 오븐(10)을 구동하게 된다.

상세히, 상기 설정부(50)는 상기 각 도우 컨디셔너(20,30,40)와 상기 오븐(10)의 작동조건이 설정되는데, 상기 설정부(50)는 상기 각 도우 컨디셔너(20,30,40)와 상기 오븐(10)에 개별적으로 구비되거나, 별도의 장치에 통합적으로 구비될 수 있다.

상기 설정부(50)는 설정내용을 입력할 수 있는 입력부(51)를 포함하여 이루어짐이 바람직하다. 여기서, 상기 입력부(51)는 키입력방식이나 터치스크린방식과 같은 다양한 방식으로 입력 가능하도록 이루어질 수 있다.

또한, 상기 설정부(50)는 표시부(76)와 연결됨이 바람직한데, 이를 통하여 상기 입력부(51)를 통해 입력된 상기 각 도우 컨디셔너(20,30,40)의 냉동, 해동 그리고 발효의 단계별 작동조건과, 상기 오븐(10)에서의 소성조건은 상기 표시부(76) 에 표시될 수 있다.

한편, 상기 설정부(50)를 통하여 상기 각 도우 컨디셔너(20,30,40)에서 도우를 냉동하기 위한 냉동조건이 설정될 수 있는데, 상기 냉동조건은 냉동온도, 냉동지속시간 그리고 냉동시 습도를 포함하여 구성될 수 있다. 그리고, 냉동된 상기 도우를 해동하기 위한 해동조건도 설정될 수 있으며, 상기 해동조건으로는 해동온도, 해동시간 그리고 해동시 습도가 포함되어 구성될 수 있다. 이때, 상기 냉동조건 및 해동조건은 입고된 도우의 표피가 건조해지는 것이 방지되도록 적절히 저온고습하게 설정되는 것이 바람직하다.

또한, 상기 설정부(50)를 통하여 도우를 발효시키기 위한 발효시간, 발효온도 그리고 발효습도와 같은 발효조건이 설정될 수 있다. 여기서, 상기 발효조건은 저온발효 또는 고온발효와 같은 발효종류에 따라 별도의 발효조건이 설정될 수 있다.

이때, 상기 냉동조건, 해동조건 그리고 발효조건은 상기 각 도우 컨디셔너(20,30,40)가 순차적으로 진행되도록 설정됨이 바람직하며, 이를 통하여 상기 각 도우 컨디셔너(20,30,40)는 설정된 시간 간격에 따라 순차적 작동이 가능해 진다.

그리고, 상기 설정부(50)를 통하여 상기 오븐(10)의 작동조건도 설정됨이 바람직한데, 상기 작동조건은 소성시간, 소성온도 그리고 소성습도 등으로 이루어질 수 있다.

또한, 상기 설정부(50)는 상기 각 도우 컨디셔너(20,30,40)와 상기 오븐(10)의 작동 중에도 필요에 따라 작동조건을 변경할 수 있도록 이루어짐이 바람직하다.

한편, 상기 설정부(50)에는 메모리(72)가 연결됨이 바람직한데, 이를 통하여 상기 설정부(50)에서 설정된 작동조건이 상기 메모리(72)에 저장될 수 있다.

그리고, 상기 메모리(72)는 제어부(60)에 연결됨이 바람직하며, 이를 통하여 상기 메모리(72)에 저장된 상기 작동조건은 상기 제어부(60)를 통하여 제어될 수 있다.

또한, 상기 제어부(60)는 상기 메모리(72)에 저장된 작동조건을 시간에 따라 순차적으로 제어할 수 있도록 타이머(70)와 연결됨이 바람직하다.

그리고, 상기 제어부(60)는 상기 각 도우 컨디셔너(20,30,40)에 설치된 구동부(21,31,41)와 연결됨이 바람직하며, 상기 메모리(72)에 저장된 작동조건에 따라 상기 제어부(60)를 통하여 각 구동부(21,31,41)는 구동하게 된다.

여기서, 상기 각 구동부(21,31,41)는 해당하는 도우 컨디셔너 내부의 온도를 조절하기 위한 온도조절부와 습도를 조절하기 위한 습도조절부를 각각 포함하여 이루어짐이 바람직하다.

또한, 상기 제어부(60)는 상기 오븐(10)에 설치된 구동부(11)와도 연결됨이 바람직하며, 상기 메모리(72)에 저장된 상기 오븐의 작동조건에 따라 상기 제어부(60)는 상기 구동부(11)를 구동하게 된다. 여기서, 상기 구동부(11)도 상기 오븐(10)의 내부 온도를 조절하기 위한 온도조절부(12)와, 습도를 조절하기 위한 습도조절부(13)를 포함하여 이루어질 수 있다.

한편, 상기 제어부(60)는 알람부(74)와 연결됨이 바람직한데, 이를 통하여 상기 오븐(10) 및 상기 각 도우 컨디셔너(20,30,40)에서의 작동이 완료될 때 마다 알람음이 발생할 수 있다. 물론, 상기 알람음은 필요에 따라 다양한 조건에서 발생되도록 설정될 수 있다.

또한, 상기 제어부(60)는 상기 표시부(76)와 연결됨이 바람직하다. 그리고, 상기 표시부(76)에는 상기 각 도우 컨디셔너(20,30,40)와 상기 오븐(10)의 작동단계 및 작동상태 등이 표시됨이 바람직하다.

도 3은 본 발명의 일실시예에 따른 제빵기 제어시스템의 제어방법을 나타낸 흐름도이다.

도 3에서 보는 바와 같이, 본 발명에 따른 제빵기 제어시스템은 각 도우 컨디셔너(20,30,40)가 순차적으로 작동되도록 설정하여 도우의 발효가 일정한 시간간격으로 이루어지도록 한다. 그리고, 발효가 완료된 도우의 순서대로 오븐(10)에 입고하여 소성됨으로써 연속적으로 빵을 제조할 수 있게 된다.

도 3을 참조하여, 제빵기 제어방법을 상세히 설명하면 다음과 같다.

먼저, 입력부를 통하여 적어도 하나 이상의 도우 컨디셔너의 작동조건과 오븐의 작동조건을 입력하여 설정한다(S210). 이때, 상기 각 도우 컨디셔너는 소정의 시간간격으로 순차적으로 작동되도록 설정됨이 바람직하다.

즉, 제1도우 컨디셔너의 발효공정이 1차로 종료되고 소정의 시간이 경과한 후에 제2도우 컨디셔너의 발효공정이 종료되도록 작동조건이 설정됨이 바람직하다. 또한, 상기 제2도우 컨디셔너의 발효공정이 종료된 후 상기와 같은 소정의 시간이 경과한 후에 제3도우 컨디셔너의 발효공정이 종료되도록 작동조건이 설정됨이 바람직하다. 이때, 도우 컨디셔너가 더 사용될 수도 있는데, 이 경우 상기 방법과 동일 한 방법으로 일정한 시간간격으로 순차적으로 발효공정이 종료되도록 작동조건이 설정될 수 있다.

여기서, 상기 각 도우 컨디셔너 간에 발효공정의 종료가 일정한 시간간격으로 이뤄지도록 함으로써, 우선적으로 발효가 완료된 도우 컨디셔너의 도우를 상기 오븐에 입고하고 소성하여 빵으로 제조하고, 제조된 상기 빵을 상기 오븐에서 출고한 후, 그 다음 도우 컨디셔너를 통해 발효된 도우를 상기 오븐에 입고하여 빵으로 제조하는 과정이 반복적으로 이루어질 수 있게 된다.

따라서, 상기 각 도우 컨디셔너 간의 발효공정 종료시점의 시간 간격은 상기 오븐에서 도우가 소성되는 시간과 상기 도우를 상기 오븐에 입고하고 출고하는 시간을 포함한 시간에 대응되도록 설정됨이 바람직하다.

한편, 제어부는 상기 제1도우 컨디셔너의 제1설정시간에 도달 여부를 판단하여(S220), 상기 제1설정시간에 도달되면 상기 오븐이 예열 될 수 있도록 상기 오븐의 전원을 미리 ON 함이 바람직하다(S230). 이와 같이, 상기 오븐의 전원이 미리 ON 됨으로써 상기 오븐을 예열하는 데 소요되는 시간이 절약되고, 발효된 도우의 신속한 소성이 가능해 질 수 있다. 여기서, 상기 오븐예열 설정시간은 발효공정이 1차로 종료되는 상기 제1도우 컨디셔너의 작동이 종료되기 전 30분~1시간 30분 이전으로 설정됨이 바람직하다.

그리고, 상기 제어부는 상기 제1도우 컨디셔너의 발효공정이 완료되는 제2설정시간의 도달 여부를 판단하여(S240), 상기 제2설정시간에 도달되면 상기 제1도우 컨디셔너의 작동을 종료하게 된다(S250).

이후, 사용자가 상기 제1도우 컨디셔너에서 발효된 도우를 꺼내서 상기 오븐에 입고하게 되면, 상기 오븐의 설정조건에 따라 상기 오븐이 작동되고(S231), 제1소성시간의 도달여부를 판단하여(S232) 상기 제1소성시간에 도달되면 상기 오븐의 작동을 정지하게 되고(S233), 상기 오븐에서 제조된 빵은 출고된다. 여기서, 상기 오븐의 소성시간은 10~25분으로 설정됨이 바람직하다.

한편, 제어부는 상기 제2도우 컨디셔너의 발효공정이 완료되는 제3설정시간의 도달 여부를 판단하여(S241), 상기 제3설정시간에 도달되면 상기 제2도우 컨디셔너의 작동을 종료하게 된다(S251).

여기서, 상기 오븐에서 소성과정이 진행되는 동안 상기 제2도우 컨디셔너에서의 발효공정이 너무 일찍 완료됨으로써, 상기 오븐의 소성과정이 종료될 때까지 이미 발효된 도우를 대기시켜 상기 도우의 신선도가 저하되는 것을 방지하기 위하여, 상기 제1도우 컨디셔너와 상기 제2도우 컨디셔너의 작동이 종료되는 시간의 간격은 상기 오븐의 소성시간을 고려하여 15~30분으로 설정됨이 바람직하다. 즉, 상기 오븐의 소성시간은 해당 단계에 대응하는 각 도우 컨디셔너의 작동종료 설정시간 간격에서 5분 이내로 설정됨이 바람직하다.

이때, 사용자가 상기 제2도우 컨디셔너에서 발효된 도우를 꺼내서 상기 오븐에 입고한 후, 상기 오븐의 설정조건에 따라 제어부의 제어에 의해 상기 오븐이 작동되고(S234)된다. 그리고, 제어부는 상기 오븐의 제2소성시간의 도달여부를 판단하여(S235), 상기 제2소성시간에 도달되면 상기 오븐의 작동을 정지하게 되고(S236), 사용자에 의해서 상기 오븐에서 제조된 빵은 출고된다.

그리고, 제어부가 상기 제3도우 컨디셔너의 발효공정이 완료되는 제4설정시간의 도달 여부를 판단하여(S242), 상기 제4설정시간에 도달되면 상기 제3도우 컨디셔너의 작동을 종료하게 된다(S252).

또한, 사용자는 상기 제3도우 컨디셔너에서 발효된 도우를 꺼내서 상기 오븐에 입고하고, 상기 오븐의 설정조건에 따라 상기 오븐이 작동되고(S237), 제3소성시간의 도달여부를 판단하여(S238) 상기 제3소성시간에 도달되면 상기 오븐의 작동을 정지하게 된다(S239).

여기서, 사용자가 도우 컨디셔너를 추가로 더 사용하더라도, 추가된 상기 도우 컨디셔너에 대하여 상술한 과정을 반복 적용함으로써 한 대의 오븐으로도 순차적이고 연속적인 제빵과정이 이루어질 수 있다.

이상 설명한 바와 같이, 본 발명은 상술한 특정의 바람직한 실시예에 한정되지 아니하며, 청구범위에서 청구하는 본 발명의 요지를 벗어남 없이 당해 발명이 속하는 기술분야에서 통사의 지식을 가진 자에 의해 다양한 변형의 실시가 가능하고 이러한 변형은 본 발명의 범위에 속한다.

상기에서 설명한 본 발명에 따른 제빵용 제어시스템 및 그 제어방법의 효과를 설명하면 다음과 같다.

첫째, 다수개의 도우 컨디셔너에서 도우의 발효공정이 순차적으로 수행되고, 상기 각 도우 컨디셔너에서 발효된 도우는 발효순서대로 오븐에 입고되어 소성됨으로써, 연속적으로 빵을 제조할 수 있다.

둘째, 상기 오븐에서 소성되는 시간에 대응되도록 상기 각 도우 컨디셔너 간의 작동이 종료됨으로써, 발효된 도우가 신속하게 상기 오븐으로 입고되어 소성될 수 있고, 이에 따라, 신선한 빵의 제조가 이루어질 수 있다.

셋째, 사용자가 미리 설정해 놓은 설정조건에 따라 다수개의 도우 컨디셔너와 오븐의 작동이 자동으로 진행됨으로써, 사용자가 직접 작동공정을 관리해야 하는 번거로움이 방지될 수 있다. 더욱이, 매장과 같은 사업장의 경우, 미리 제작된 도우는 전일 설정한 설정조건에 따라 냉동보관되고 해동되어 발효될 수 있으므로, 제조자는 익일 출근한 직후 곧바로 제빵을 할 수 있어 보다 효율적으로 빵을 제조할 수 있다.

Claims (7)

1. 삭제
2. 삭제
3. 적어도 하나 이상의 도우 컨디셔너와 오븐의 작동조건을 설정하는 제1단계;

   상기 오븐의 예열설정시간 도달 여부를 판단하여, 오븐예열 설정시간에 도달되면 상기 오븐의 전원을 미리 ON하는 제2단계;

   상기 각 도우 컨디셔너의 작동종료시간 도달 여부를 판단하여, 상기 각 도우 컨디셔너의 작동종료 설정시간에 도달되면 대응되는 도우 컨디셔너의 작동을 종료하는 제3단계; 그리고

   상기 작동종료 설정시간에 도달되어 종료된 해당 도우 컨디셔너의 도우가 상기 오븐으로 반입된 후, 상기 오븐을 작동하고, 상기 오븐의 정지시간 도달 여부를 판단하여, 오븐정지 설정시간에 도달되면 상기 오븐을 정지시키는 과정이 상기 각 도우 컨디셔너에 대응하여 순차적으로 반복되는 제4단계를 포함하여 이루어지는 제빵기 제어시스템의 제어방법.
4. 삭제
5. 제3항에 있어서,

   상기 오븐의 작동시간은 상기 각 도우 컨디셔너의 작동종료 설정시간 간격에서 5분 이내로 설정됨을 특징으로 하는 제빵기 제어시스템의 제어방법.
6. 제3항에 있어서,

   상기 각 도우 컨디셔너의 작동종료 설정시간 간격은 15~30분으로 설정됨을 특징으로 하는 제빵기 제어시스템의 제어방법.
7. 제3항에 있어서,

   상기 오븐예열 설정시간은 상기 도우 컨디셔너 중 1차로 작동을 종료하는 제1도우 컨디셔너의 작동종료 설정시간의 30분~1시간 30분 이전으로 설정됨을 특징으로 하는 제빵기 제어시스템의 제어방법.

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