JPS58193665A - 惣菜用衣材 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明鉱、惣菜にまるみのある甘酢様風体を付与した惣
菜用衣材く関する。

近年、ｇ＊理の簡便化に伴い、単に真にまぶすだけでＭ
埋ができる惣菜用衣材が市販さｎている。こｎらの４の
は１１＃料として粉末醤油１食塩、＃糖および香辛料が
使用されているが、単調な味覚となシ、必ずしもＩｌｌ
看者嗜好に適応していないのが現状である。本発明者等
は、惣菜用衣材に清涼感のある新規なＦＩＬ峠を付与す
ることによシ、需要者の嗜好にも適応した惣菜用衣材を
完成するに至った。

本発明の惣菜用衣材は、　／Ｊ＼麦粉４０〜７０曹量％
（以下％と略する）、殿粉５〜２０％、厳粉質穀粉５０
〜２０％、酸味料Ｃ１，５〜４％、糖＠１０〜１５％、
調味料５〜１５％および香辛料α５〜５％を主成分とす
るものである。本明細書において「惣菜」とは野菜また
は肉類もしくはそれらの混合物を油揚げするかまたは油
をつけてオープンで焼くなどの加工操作を鮭て得らｎる
製品をいうものとし、また「衣材」とは前記した惣菜の
調製にあたって野菜ま友は肉類もしくは七ｎらの混合物
に熱処理に先立ってそのままでかまたは水にとい次状態
でまぶさする粉末材料をいう。

本発明の揚げ物用衣材に新規な味覚を付与するものとし
て酸味料がある・この酸味料はいわゆる＃味を呈するも
のであって食用に適するものであｎばいずｎのものでも
使用可能であるが、特に本発明の惣菜用衣材にあっては
クエン散、１識および酢酸ソーダの混合物を使用すると
と酸味となり、味覚上好ましい。さらに前記Ｗ味科は予
め酢１ｌｉ１２を酢酸ソーダに担持せしめるとさらに酸
味がやわらかＫなる。

また本発明の惣菜用衣材は前記酸味料の外に従来からあ
るこの槍の衣材に比べて多量にｍ類１に使用する点にあ
る・すなわち従来の惣菜用衣材にあっては糖類の使用量
に約１〜５％程度であるが、本発明にあっては１０〜１
５％の割合で添加する。かかる量のＩＩＩ類を使用する
と、酸味料および他の衣材の原料と相まって甘酢つばい
まろやかなＭＬ味を呈するようになる。この糖斧として
は例えば砂抛、葡萄軸および乳糖が挙けら扛る。

本発明に用いる小麦粉は顆粒状および粉末状のいずｎの
形態でもよいが、とくに顆粒状とすると具への付着性お
よび水で浴いｆＣ場合衣液がまま粉になるのを防止でき
るので好ましい。

殿粉は小麦粉の補助原料として使用さｎる。

従って殿粉は小麦粉の使用量の増減にほぼ反比例してそ
の使用量を増減させｎばよい、使用する殿粉はと〈Ｋ制
限さｎるものではないが、例１−１’コーンスターチ、
ポテトスターチおよび小麦殿粉が好ましい。

さらに殿粉質穀粉も咄記小麦粉の補助原料として使用さ
ｎるが、こＷＫは例えばコーンフラワーおよびライスフ
ラワーがあげらｎる。

調味料としては、例えば食塩、粉末醤油グルタずン酸ソ
ーダ、イノシン酸ソーダその他の化学―味刺および蛋白
加水分解物等の天然８１１１味科が挙けらｎ、こｎらを
適宜選択して使用することができる− 香辛料はこの棟の惣菜用衣材に通常用いるものを便用す
ｎばよく、例えば粉末生費、ジンジャ−オレオレジン、
粉末ガーリックおよび胡獣が挙げられる。

本発明の惣菜用衣材は顆粒、粉末あるいはこｎらの混合
物の形態に調製さｎるが、と＜Ｋ１４粒の配合割合が高
くなる程、―埋土便利であり、また惣菜の食感も良好と
なるＯ 本発明の惣菜用衣材を用いて揚げ物ｔ−調理するに社、
こｒＬｔ′＊Ｌ接具にまぶすかあるいは水に溶かした衣
液に具を浸して油揚げずｎはよい。

また他の一理法としては油揚げする代りに表面に油を付
着させてオーブンで焼いてもよい。

本発明の惣菜用衣材はまるみのある甘酢つはい風味が付
与さｎているので、こｒｔｔ使用すｎば従来にない清涼
感のある風味の惣菜を簡単かつ迅速に１１１１理するこ
とができる。

以下に本発明をさらに具体的に示すために災施例を挙げ
て説明する。

実施例　１ 小麦粉５０％、コーンスターチ５％、コーンフラワー１
０％、ライスフラワー１０％、砂糖５％、乳糖５％、ク
エン酸ＣＬ　１　％　ｓ酢１１ｉ２α２％、酢酸ソーダ
０．２％、食塩１１％、粉末ガーリック２．０％、白胡
淑１．０％および天然―味料（蛋白加水分解物）０．５
％をイキサーにより充分混合して惣菜用衣材ｔ−得た。

Ｓ＊！施例　２ 顆粒小麦粉回度４０メツシュスルー）５５％、小麦殿粉
８％、コーンフラワー７％、砂糖１０％、葡萄糖５％、
クエン酸０．２５％、酢酸１５％、酢酸ソーダＣＬ７５
％、食＃ｉ７％、粉末醤油５％、粉末生養１．０％、粉
末ガーリックα３％およびグルタゼン酸ソーダＱ、２％
ｔｉキサ−により光分混合して惣菜用衣材を得友。

実施例　５ 珈粒小友粉（粒度４０メツシユスルー）４０％もコーン
スターチ２０％、コーンフラワー５％、砂１６１３％、
クエン酸α７％、酢飯α９％、Ｉ酸ソーダ２．４％、食
塩５％、粉末醤油１０％、粉末生４１１．０％、粉末ガ
ーリック０．５％、日萌獣１．θ％、グルタイン酸ソー
ダα３％および天然−味料（蛋白加水分′Ｐ％ＩＩＩ、
ｌ）α２％をはキサ−により充分混合して惣菜用衣材を
祷た。

実施ガ　４ 拳粒小麦粉（粒洩６０メツシュスルー）６６％、ポテト
スターチ５％、ライスフラワー５％。

砂、ＩＭＩＩＯ％亀クエン敵α６％、１敵α７％％頗酸
ンーダ１．０％、食塩６％、粉末軸油５％、ジンジャ−
オレオレジン０５％およびグルタゼン酸ソーダ０２％ｔ
ゼキサーにより光分ｔＭ４１して惣菜用衣材１得九〇

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １）小麦粉４０〜７０１１１ｉ％、殿粉５〜２０重量％
   、殿粉質穀粉５〜２０重量％、酸味料Ｏ，Ｓ〜４重量％
   、糖類１０〜１５重蓋％、―昧料５〜１３重量％および
   香辛料Ｑ、５〜５重量％を主成分としてなる惣菜用衣材
   。 ２）小麦粉が顆粒小麦粉である特許請求の範囲第１項記
   載の惣菜用衣材。 ３）酸味料がクエン酸、酢酸および酢酸ソーダの混合物
   からなる特許請求の範囲ｒｇ１項ｔ７ｔは第２項のいず
   れかに記載の惣菜用衣材。 ４）酸味料が酢酸ソーダに担持させ次酢酸およびクエン
   酸からなる特許請求の範西第１〜３虫のいず牡か一つに
   記載の惣菜用衣材。 ５）　　ＩＩ味科がクエンｆｌｋ１０〜３０％、酢酸２
   ０〜４０％および酢酸ソーダ４０〜６０％の組成からな
   る特許請求の範囲第１〜４墳のいずｎか一つに記載の惣
   菜用衣材。