JPH1175675A - ベーカリー生地 - Google Patents
ベーカリー生地Info
- Publication number
- JPH1175675A JPH1175675A JP9241009A JP24100997A JPH1175675A JP H1175675 A JPH1175675 A JP H1175675A JP 9241009 A JP9241009 A JP 9241009A JP 24100997 A JP24100997 A JP 24100997A JP H1175675 A JPH1175675 A JP H1175675A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- dough
- cookie
- pie
- bakery
- baking
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【課題】 焼成した場合、食感が良く、壊れにくく、安
定した、パイ生地とクッキー生地とからなる積層構造を
有するベーカリー製品となるベーカリー生地を提供する
こと。 【解決手段】 パイ生地と、小麦粉１００重量部に対し
て糖類８０〜１３０重量部及び油脂６０〜９０重量部を
配合してなるクッキー生地とからなり、積層構造を有す
るベーカリー生地。
定した、パイ生地とクッキー生地とからなる積層構造を
有するベーカリー製品となるベーカリー生地を提供する
こと。 【解決手段】 パイ生地と、小麦粉１００重量部に対し
て糖類８０〜１３０重量部及び油脂６０〜９０重量部を
配合してなるクッキー生地とからなり、積層構造を有す
るベーカリー生地。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、パイ生地と特定の
クッキー生地とからなる積層構造を有するベーカリー生
地、及び該生地を焼成してなるベーカリー製品に関す
る。
クッキー生地とからなる積層構造を有するベーカリー生
地、及び該生地を焼成してなるベーカリー製品に関す
る。
【０００２】
【従来の技術及び発明が解決しようとする課題】パイ生
地とクッキー生地とを組み合わせたベーカリー生地の従
来技術としては、特開昭６２−２５９５４０号公報や特
開平８−２４２７５５号公報に記載された発明があげら
れる。上記特開昭６２−２５９５４０号公報には、クッ
キー生地をパイ生地の２０〜８０重量％使用したパイ風
クッキーについて記載されているが、このクッキー生地
について特に詳細な説明はなく、実施例でクッキー生地
の具体例が記載されているが、このクッキー生地は、小
麦粉１００重量部に対して砂糖６０重量部及び油脂９０
重量部を配合したものであり、焼成した場合、クッキー
の浮きが良すぎるため、パイと組み合わせたときに形状
が一定とならないという欠点を有するものであった。ま
た、上記特開平８−２４２７５５号公報には、上層部が
パイ生地で下層部がクッキー生地である千鳥状の切れ目
を設けた複合積層生地が記載されており、この複合積層
生地をベーカリー製品の上部にのせたり、ベーカリー製
品をこの複合積層生地で包み込んだりして焼成すること
により、菱形の網目模様を有するベーカリー製品を得る
ことが記載されているが、ここで使用する複合積層生地
は、焼成した場合、クッキー部分が硬すぎるため食感が
悪いという欠点を有する。
地とクッキー生地とを組み合わせたベーカリー生地の従
来技術としては、特開昭６２−２５９５４０号公報や特
開平８−２４２７５５号公報に記載された発明があげら
れる。上記特開昭６２−２５９５４０号公報には、クッ
キー生地をパイ生地の２０〜８０重量％使用したパイ風
クッキーについて記載されているが、このクッキー生地
について特に詳細な説明はなく、実施例でクッキー生地
の具体例が記載されているが、このクッキー生地は、小
麦粉１００重量部に対して砂糖６０重量部及び油脂９０
重量部を配合したものであり、焼成した場合、クッキー
の浮きが良すぎるため、パイと組み合わせたときに形状
が一定とならないという欠点を有するものであった。ま
た、上記特開平８−２４２７５５号公報には、上層部が
パイ生地で下層部がクッキー生地である千鳥状の切れ目
を設けた複合積層生地が記載されており、この複合積層
生地をベーカリー製品の上部にのせたり、ベーカリー製
品をこの複合積層生地で包み込んだりして焼成すること
により、菱形の網目模様を有するベーカリー製品を得る
ことが記載されているが、ここで使用する複合積層生地
は、焼成した場合、クッキー部分が硬すぎるため食感が
悪いという欠点を有する。
【０００３】従って、本発明の目的は、焼成した場合、
食感が良く、壊れにくく、安定した、パイ生地とクッキ
ー生地とからなる積層構造を有するベーカリー製品とな
るベーカリー生地を提供することにある。
食感が良く、壊れにくく、安定した、パイ生地とクッキ
ー生地とからなる積層構造を有するベーカリー製品とな
るベーカリー生地を提供することにある。
【０００４】
【課題を解決するための手段】本発明は、パイ生地と、
小麦粉１００重量部に対して糖類８０〜１３０重量部及
び油脂６０〜９０重量部を配合してなるクッキー生地と
からなり、積層構造を有することを特徴とするベーカリ
ー生地を提供することにより、上記目的を達成したもの
である。また、本発明は、上記の本発明のベーカリー生
地を切断し、切断面を上にして焼成することを特徴とす
るベーカリー製品を提供するものである。
小麦粉１００重量部に対して糖類８０〜１３０重量部及
び油脂６０〜９０重量部を配合してなるクッキー生地と
からなり、積層構造を有することを特徴とするベーカリ
ー生地を提供することにより、上記目的を達成したもの
である。また、本発明は、上記の本発明のベーカリー生
地を切断し、切断面を上にして焼成することを特徴とす
るベーカリー製品を提供するものである。
【０００５】
【発明の実施の形態】以下に本発明のベーカリー生地に
ついて詳述する。本発明で用いられるパイ生地として
は、通常の製造方法によって得られるパイ生地、例え
ば、小麦粉に、油脂及び水と、必要に応じて卵、乳製
品、糖類、食塩、呈味剤、イースト菌、膨張剤等を混捏
し、圧延して生地を作成し、これにシート状やキューブ
状の油脂を包み込み、圧延し、折り畳み操作を行うこと
により得られるパイ生地を用いることができ、製造方法
として折りパイ、練りパイのどちらでもよい。また、冷
凍や冷蔵されたパイ生地を用いることもできる。
ついて詳述する。本発明で用いられるパイ生地として
は、通常の製造方法によって得られるパイ生地、例え
ば、小麦粉に、油脂及び水と、必要に応じて卵、乳製
品、糖類、食塩、呈味剤、イースト菌、膨張剤等を混捏
し、圧延して生地を作成し、これにシート状やキューブ
状の油脂を包み込み、圧延し、折り畳み操作を行うこと
により得られるパイ生地を用いることができ、製造方法
として折りパイ、練りパイのどちらでもよい。また、冷
凍や冷蔵されたパイ生地を用いることもできる。
【０００６】また、本発明で用いられるクッキー生地
は、小麦粉１００部（重量部。以下同じ）に対して糖類
８０〜１３０部、好ましくは１００〜１２０部、及び油
脂６０〜９０部、好ましくは６０〜８０部を配合してな
るものである。上記糖類の配合量が８０部よりも少ない
と、クッキーの浮きが良すぎるためベーカリー製品の形
状が不安定となるので好ましくなく、１３０部よりも多
いと、逆にクッキーの浮きが悪いためベーカリー製品の
クッキー部分がかたすぎ、食感が悪いものとなってしま
うので好ましくない。また、上記油脂の配合量が６０部
よりも少ないと、ベーカリー製品の食感がかたくなるの
で好ましくなく、９０部よりも多いと、ベーカリー製品
が壊れやすくなるので好ましくない。
は、小麦粉１００部（重量部。以下同じ）に対して糖類
８０〜１３０部、好ましくは１００〜１２０部、及び油
脂６０〜９０部、好ましくは６０〜８０部を配合してな
るものである。上記糖類の配合量が８０部よりも少ない
と、クッキーの浮きが良すぎるためベーカリー製品の形
状が不安定となるので好ましくなく、１３０部よりも多
いと、逆にクッキーの浮きが悪いためベーカリー製品の
クッキー部分がかたすぎ、食感が悪いものとなってしま
うので好ましくない。また、上記油脂の配合量が６０部
よりも少ないと、ベーカリー製品の食感がかたくなるの
で好ましくなく、９０部よりも多いと、ベーカリー製品
が壊れやすくなるので好ましくない。
【０００７】また、上記クッキー生地に使用する小麦粉
の種類は特に制限はないが、薄力粉を用いるのが好まし
い。また、上記クッキー生地に使用する糖類も特に制限
はなく、単糖類、二糖類、三糖類、四糖類、糖アルコー
ルの中から１種または2 種以上を用いることができ、グ
ラニュー糖、上白糖、トレハロース、マルトースのうち
１種または２種以上を用いるのが好ましい。また、上記
クッキー生地に使用する油脂も特に制限はなく、バタ
ー、マーガリン、ショートニングの単独または併用して
用いることが可能である。また、上記クッキー生地に
は、その他の材料として、必要であれば卵、食塩、膨張
剤、澱粉、バター、チーズ等の乳製品、呈味剤、フルー
ツやナッツ類及びこれらの乾燥粉末を配合することもで
きる。また、上記クッキー生地は、冷蔵、冷凍保存した
クッキー生地でもよい。
の種類は特に制限はないが、薄力粉を用いるのが好まし
い。また、上記クッキー生地に使用する糖類も特に制限
はなく、単糖類、二糖類、三糖類、四糖類、糖アルコー
ルの中から１種または2 種以上を用いることができ、グ
ラニュー糖、上白糖、トレハロース、マルトースのうち
１種または２種以上を用いるのが好ましい。また、上記
クッキー生地に使用する油脂も特に制限はなく、バタ
ー、マーガリン、ショートニングの単独または併用して
用いることが可能である。また、上記クッキー生地に
は、その他の材料として、必要であれば卵、食塩、膨張
剤、澱粉、バター、チーズ等の乳製品、呈味剤、フルー
ツやナッツ類及びこれらの乾燥粉末を配合することもで
きる。また、上記クッキー生地は、冷蔵、冷凍保存した
クッキー生地でもよい。
【０００８】上記パイ生地と上記クッキー生地とは、パ
イ生地１００部に対し、クッキー生地を２０〜５０部の
比率で組み合わせるのが好ましい。クッキー生地が２０
部よりも少ないと、ベーカリー製品の浮きがよすぎるた
め、形状が不安定となりやすく、５０部よりも多いと、
ベーカリー製品の浮きが悪いため、食感が悪くなる傾向
にある。
イ生地１００部に対し、クッキー生地を２０〜５０部の
比率で組み合わせるのが好ましい。クッキー生地が２０
部よりも少ないと、ベーカリー製品の浮きがよすぎるた
め、形状が不安定となりやすく、５０部よりも多いと、
ベーカリー製品の浮きが悪いため、食感が悪くなる傾向
にある。
【０００９】本発明の積層構造を得るには、２つの方法
がある。１つめは、パイ生地でクッキー生地を包み込
み、圧延、折り畳み操作を行うことにより積層構造とす
る方法である。２つめは、同じ大きさのパイ生地とクッ
キー生地とを用意し、これらの生地を重ねあわせ、圧延
することにより積層構造とする方法である。２つめの方
法では、折り畳み操作を行わないで積層構造とするの
で、生地の端までクッキー生地が行き渡るため、積層模
様が均一となる。積層構造の層数は、クッキー生地を２
０〜３０層とするのが好ましい。クッキー生地の層数が
２０層よりも少ないと、浮きが良すぎるため、焼成後の
ベーカリー製品の形状が不安定となりやすく、３０層よ
りも多いと、浮きが悪いため、食感が悪くなる傾向にあ
る。
がある。１つめは、パイ生地でクッキー生地を包み込
み、圧延、折り畳み操作を行うことにより積層構造とす
る方法である。２つめは、同じ大きさのパイ生地とクッ
キー生地とを用意し、これらの生地を重ねあわせ、圧延
することにより積層構造とする方法である。２つめの方
法では、折り畳み操作を行わないで積層構造とするの
で、生地の端までクッキー生地が行き渡るため、積層模
様が均一となる。積層構造の層数は、クッキー生地を２
０〜３０層とするのが好ましい。クッキー生地の層数が
２０層よりも少ないと、浮きが良すぎるため、焼成後の
ベーカリー製品の形状が不安定となりやすく、３０層よ
りも多いと、浮きが悪いため、食感が悪くなる傾向にあ
る。
【００１０】上述の本発明のベーカリー生地を焼成して
ベーカリー製品とする場合、上記ベーカリー生地を切断
し、切断面を上にして焼成することが好ましい。このと
き切断する時の生地の大きさを縦をＡ、横をＢ、厚さを
Ｃとすると、切断面を上にすることにより、長さがＡ、
幅がＣ、高さがＢの生地となる。このとき長さＡと幅Ｃ
は目的とするベーカリー製品の形状により異なるが、高
さＢは形状がどんなものであっても１〜２．５ｃｍとす
るのが好ましい。高さＢが１ｃｍより薄いと、焼成後の
ベーカリー製品が壊れやすく、２．５ｃｍよりも厚い
と、火通りが悪い。
ベーカリー製品とする場合、上記ベーカリー生地を切断
し、切断面を上にして焼成することが好ましい。このと
き切断する時の生地の大きさを縦をＡ、横をＢ、厚さを
Ｃとすると、切断面を上にすることにより、長さがＡ、
幅がＣ、高さがＢの生地となる。このとき長さＡと幅Ｃ
は目的とするベーカリー製品の形状により異なるが、高
さＢは形状がどんなものであっても１〜２．５ｃｍとす
るのが好ましい。高さＢが１ｃｍより薄いと、焼成後の
ベーカリー製品が壊れやすく、２．５ｃｍよりも厚い
と、火通りが悪い。
【００１１】上記ベーカリー生地の焼成は、切断した生
地の切断面を上にして型にいれて焼成することもでき
る。このとき使用する型を円形のものとし、型に入れる
生地の数を４〜６個とすることにより、焼成により生地
が膨張するため、輪切りのパイナップルの形状様のベー
カリー製品とすることができる。このとき使用する型の
大きさに特に制限はないが、５〜１５ｃｍのものを使用
するのがよい。このときの型に入れる生地の大きさは型
に入れる生地の数によって異なる。型に入れる生地の数
が４個のときは、生地の長さＡは使用する型の直径の３
０〜４０％、幅Ｃは円周の４分の１を３．５〜４．５で
割った長さとするとよい。また、型に入れる生地の数が
５個のときは、生地の長さＡは使用する型の直径の３５
〜４５％、幅Ｃは円周の５分の１を３．０〜４．０で割
った長さとするとよい。また、型に入れる生地の数が６
個のときは、生地の長さＡは使用する型の直径の４０〜
５０％、幅Ｃは円周の６分の１を２．５〜３．５で割っ
た長さとするとよい。また、上記ベーカリー生地の焼成
条件は、ベーカリー製品の形状により異なるが、通常、
焼成温度１８０〜２００℃、焼成時間は２０〜５０分と
するとよい。さらに必要により、焼成後のベーカリー製
品に、油脂に混ぜたフレーバーや、シーズニングパウダ
ー、溶かしたチョコレートを塗布することにより風味に
特徴をもたせることができる。
地の切断面を上にして型にいれて焼成することもでき
る。このとき使用する型を円形のものとし、型に入れる
生地の数を４〜６個とすることにより、焼成により生地
が膨張するため、輪切りのパイナップルの形状様のベー
カリー製品とすることができる。このとき使用する型の
大きさに特に制限はないが、５〜１５ｃｍのものを使用
するのがよい。このときの型に入れる生地の大きさは型
に入れる生地の数によって異なる。型に入れる生地の数
が４個のときは、生地の長さＡは使用する型の直径の３
０〜４０％、幅Ｃは円周の４分の１を３．５〜４．５で
割った長さとするとよい。また、型に入れる生地の数が
５個のときは、生地の長さＡは使用する型の直径の３５
〜４５％、幅Ｃは円周の５分の１を３．０〜４．０で割
った長さとするとよい。また、型に入れる生地の数が６
個のときは、生地の長さＡは使用する型の直径の４０〜
５０％、幅Ｃは円周の６分の１を２．５〜３．５で割っ
た長さとするとよい。また、上記ベーカリー生地の焼成
条件は、ベーカリー製品の形状により異なるが、通常、
焼成温度１８０〜２００℃、焼成時間は２０〜５０分と
するとよい。さらに必要により、焼成後のベーカリー製
品に、油脂に混ぜたフレーバーや、シーズニングパウダ
ー、溶かしたチョコレートを塗布することにより風味に
特徴をもたせることができる。
【００１２】
【実施例】以下に実施例及び比較例を挙げて本発明をさ
らに詳しく説明するが、本発明はこれらに限定されるも
のではない。
らに詳しく説明するが、本発明はこれらに限定されるも
のではない。
【００１３】実施例１ パイ生地を以下のような配合、製法で製造した。強力粉
５００ｇ、薄力粉５００ｇ、脱脂粉乳２０ｇ、練込用油
脂５０ｇ及び全卵５０ｇをボールにいれ、低速で１分間
ミキシングをした後、これに、水５３０ｇに食塩１０ｇ
を溶かしたものを加え、低速２分、中速３分、高速２分
間ミキシングをした。この生地を３〜５℃の冷蔵庫で１
０時間休ませた。この生地１６６０ｇに対して折込用油
脂９００ｇを包み込み、リバースシーターで圧延し、生
地を折るたびに１時間冷蔵庫で休ませながら、３つ折り
２回、４つ折り２回行い、折り数が１４４層のパイ生地
シートを得た。また、クッキー生地を以下のような配
合、製法で製造した。油脂６００ｇ、上白糖１０００ｇ
及び食塩５ｇをボールに入れ、ビーターで低速１分間ミ
キシング後、中速で７分間ミキシングし、これに全卵２
５０ｇを低速でミキシングしながら加え、約２分間混合
する。これに、薄力粉１０００ｇ及びベーキングパウダ
ー５ｇを混合し、ふるったものを加え、低速で３０秒間
混合する。最後にココナッツファイン１５０ｇを混合し
て均一なクッキー生地を得た。この生地を３〜５℃の冷
蔵庫に１０時間休ませた。上記で得られたパイ生地１ｋ
ｇをリバースシーターで圧延して厚さ５ｍｍの生地シー
トを得、これを３等分した。また、上記で得られたクッ
キー生地３３０ｇを圧延できる物性に手捏ねした生地を
リバースシーターで圧延して厚さ２ｍｍの生地シートを
得、これを２等分した。尚、３等分したパイ生地と２等
分したクッキー生地の大きさは同じである。このように
して得られたパイ生地３枚の間にクッキー生地２枚を交
互に重ねあわせて積層生地を作成した。これを生地温度
が８〜１０℃となるまで冷蔵庫にいれて調温した後、リ
バースシーターで圧延して厚さ６ｍｍとする。さらに、
これを３等分し、この３つの生地を重ねあわせ、圧延
し、厚さ６ｍｍとする。そしてこの生地を４等分し、こ
の４つの生地を重ねあわせ、冷蔵保管して生地温度を８
〜１０℃とする。この生地を厚さ２０ｍｍまで圧延しク
ッキー生地が２４層の積層生地とした。そして、縦３５
ｍｍ、横１６ｍｍにカットした。この積層生地片の切断
面を上にして長さ３５ｍｍ、幅２０ｍｍ、高さ１６ｍｍ
の生地片とし、この生地片４つを直径１０ｃｍの円形の
型に入れ、１９０℃で３５分焼成した。得られたベーカ
リー製品は食感がよく、壊れにくく、安定した形状のも
のであった。
５００ｇ、薄力粉５００ｇ、脱脂粉乳２０ｇ、練込用油
脂５０ｇ及び全卵５０ｇをボールにいれ、低速で１分間
ミキシングをした後、これに、水５３０ｇに食塩１０ｇ
を溶かしたものを加え、低速２分、中速３分、高速２分
間ミキシングをした。この生地を３〜５℃の冷蔵庫で１
０時間休ませた。この生地１６６０ｇに対して折込用油
脂９００ｇを包み込み、リバースシーターで圧延し、生
地を折るたびに１時間冷蔵庫で休ませながら、３つ折り
２回、４つ折り２回行い、折り数が１４４層のパイ生地
シートを得た。また、クッキー生地を以下のような配
合、製法で製造した。油脂６００ｇ、上白糖１０００ｇ
及び食塩５ｇをボールに入れ、ビーターで低速１分間ミ
キシング後、中速で７分間ミキシングし、これに全卵２
５０ｇを低速でミキシングしながら加え、約２分間混合
する。これに、薄力粉１０００ｇ及びベーキングパウダ
ー５ｇを混合し、ふるったものを加え、低速で３０秒間
混合する。最後にココナッツファイン１５０ｇを混合し
て均一なクッキー生地を得た。この生地を３〜５℃の冷
蔵庫に１０時間休ませた。上記で得られたパイ生地１ｋ
ｇをリバースシーターで圧延して厚さ５ｍｍの生地シー
トを得、これを３等分した。また、上記で得られたクッ
キー生地３３０ｇを圧延できる物性に手捏ねした生地を
リバースシーターで圧延して厚さ２ｍｍの生地シートを
得、これを２等分した。尚、３等分したパイ生地と２等
分したクッキー生地の大きさは同じである。このように
して得られたパイ生地３枚の間にクッキー生地２枚を交
互に重ねあわせて積層生地を作成した。これを生地温度
が８〜１０℃となるまで冷蔵庫にいれて調温した後、リ
バースシーターで圧延して厚さ６ｍｍとする。さらに、
これを３等分し、この３つの生地を重ねあわせ、圧延
し、厚さ６ｍｍとする。そしてこの生地を４等分し、こ
の４つの生地を重ねあわせ、冷蔵保管して生地温度を８
〜１０℃とする。この生地を厚さ２０ｍｍまで圧延しク
ッキー生地が２４層の積層生地とした。そして、縦３５
ｍｍ、横１６ｍｍにカットした。この積層生地片の切断
面を上にして長さ３５ｍｍ、幅２０ｍｍ、高さ１６ｍｍ
の生地片とし、この生地片４つを直径１０ｃｍの円形の
型に入れ、１９０℃で３５分焼成した。得られたベーカ
リー製品は食感がよく、壊れにくく、安定した形状のも
のであった。
【００１４】実施例２ 実施例１において最終の生地の大きさを長さ２５ｍｍ、
幅１５ｍｍ、高さ１５ｍｍの生地片とし、この生地片４
つを直径７ｃｍの円形の型に入れ、１９０℃で２５分焼
成した。得られたベーカリー製品は食感がよく、壊れに
くく、安定した形状のものであった。
幅１５ｍｍ、高さ１５ｍｍの生地片とし、この生地片４
つを直径７ｃｍの円形の型に入れ、１９０℃で２５分焼
成した。得られたベーカリー製品は食感がよく、壊れに
くく、安定した形状のものであった。
【００１５】実施例３ 実施例１のパイ生地とクッキー生地を用い、パイ生地１
ｋｇで、圧延できる物性に手捏ねしたクッキー生地５０
０ｇを包み込み、３つ折り３回行い、クッキー生地が２
７層の積層生地を得た。これを冷蔵保管して生地温度を
８〜１０℃とした。この生地を厚さ１８ｍｍまで圧延
し、縦４５ｍｍ、横１８ｍｍにカットした。この積層生
地片の切断面を上にして長さ４５ｍｍ、幅１８ｍｍ、高
さ１８ｍｍの生地片とし、この生地片６つを直径１０ｃ
ｍの円形の型に入れ、１９０℃で４０分焼成した。得ら
れたベーカリー製品は食感がよく、壊れにくく、安定し
た形状のものであった。
ｋｇで、圧延できる物性に手捏ねしたクッキー生地５０
０ｇを包み込み、３つ折り３回行い、クッキー生地が２
７層の積層生地を得た。これを冷蔵保管して生地温度を
８〜１０℃とした。この生地を厚さ１８ｍｍまで圧延
し、縦４５ｍｍ、横１８ｍｍにカットした。この積層生
地片の切断面を上にして長さ４５ｍｍ、幅１８ｍｍ、高
さ１８ｍｍの生地片とし、この生地片６つを直径１０ｃ
ｍの円形の型に入れ、１９０℃で４０分焼成した。得ら
れたベーカリー製品は食感がよく、壊れにくく、安定し
た形状のものであった。
【００１６】比較例１ 実施例１においてクッキー生地に配合する上白糖を６０
ｇとした他は実施例１と同様の方法で積層生地を作成
し、この積層生地を用いて実施例１と同様にしてベーカ
リー製品を製造した。得られたベーカリー製品は浮きが
よすぎるため、生地のあばれにより、形状が不安定であ
った。
ｇとした他は実施例１と同様の方法で積層生地を作成
し、この積層生地を用いて実施例１と同様にしてベーカ
リー製品を製造した。得られたベーカリー製品は浮きが
よすぎるため、生地のあばれにより、形状が不安定であ
った。
【００１７】比較例２ 実施例１においてクッキー生地に配合する油脂を２０ｇ
とした他は実施例１と同様の方法で積層生地を作成し、
この積層生地を用いて実施例１と同様にしてベーカリー
製品を製造した。得られたベーカリー製品はクッキー生
地部分がかたいため食感が悪いものであった。
とした他は実施例１と同様の方法で積層生地を作成し、
この積層生地を用いて実施例１と同様にしてベーカリー
製品を製造した。得られたベーカリー製品はクッキー生
地部分がかたいため食感が悪いものであった。
【００１８】
【発明の効果】本発明のベーカリー生地によれば、食感
が良く、壊れにくく、安定した、パイ生地とクッキー生
地とからなる積層構造を有するベーカリー製品を提供で
きる。
が良く、壊れにくく、安定した、パイ生地とクッキー生
地とからなる積層構造を有するベーカリー製品を提供で
きる。
Claims (5)
- 【請求項１】 パイ生地と、小麦粉１００重量部に対し
て糖類８０〜１３０重量部及び油脂６０〜９０重量部を
配合してなるクッキー生地とからなり、積層構造を有す
ることを特徴とするベーカリー生地。 - 【請求項２】 パイ生地でクッキー生地を包み込み、圧
延、折り畳み操作により、積層構造とすることを特徴と
する請求項１記載のベーカリー生地。 - 【請求項３】 同じ大きさのパイ生地とクッキー生地と
を重ねあわせ、圧延することにより、積層構造とするこ
とを特徴とする請求項１記載のベーカリー生地。 - 【請求項４】 請求項１〜３の何れかに記載のベーカリ
ー生地を切断し、切断面を上にして焼成することを特徴
とするベーカリー製品。 - 【請求項５】 型に入れて焼成することを特徴とする請
求項４記載のベーカリー製品。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP24100997A JP3662395B2 (ja) | 1997-09-05 | 1997-09-05 | ベーカリー生地 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP24100997A JP3662395B2 (ja) | 1997-09-05 | 1997-09-05 | ベーカリー生地 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH1175675A true JPH1175675A (ja) | 1999-03-23 |
| JP3662395B2 JP3662395B2 (ja) | 2005-06-22 |
Family
ID=17067981
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP24100997A Expired - Lifetime JP3662395B2 (ja) | 1997-09-05 | 1997-09-05 | ベーカリー生地 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP3662395B2 (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2010227069A (ja) * | 2009-03-30 | 2010-10-14 | Adeka Corp | 焼き菓子生地の製造方法 |
| KR20200117725A (ko) * | 2019-04-05 | 2020-10-14 | 이은숙 | 결스콘 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 결스콘 |
| KR102356615B1 (ko) * | 2021-07-15 | 2022-02-09 | 주식회사 켄싱턴월드 | 사과빵 제조방법 및 이에 의해 제조된 사과빵 |
-
1997
- 1997-09-05 JP JP24100997A patent/JP3662395B2/ja not_active Expired - Lifetime
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2010227069A (ja) * | 2009-03-30 | 2010-10-14 | Adeka Corp | 焼き菓子生地の製造方法 |
| KR20200117725A (ko) * | 2019-04-05 | 2020-10-14 | 이은숙 | 결스콘 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 결스콘 |
| KR102356615B1 (ko) * | 2021-07-15 | 2022-02-09 | 주식회사 켄싱턴월드 | 사과빵 제조방법 및 이에 의해 제조된 사과빵 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP3662395B2 (ja) | 2005-06-22 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US20030049359A1 (en) | Self-rising sheeted dough | |
| US5182123A (en) | Composite laminated dough | |
| JP5804637B2 (ja) | 冷凍タルト製品の製造方法 | |
| WO2014181826A1 (ja) | ドーナツ生地、冷凍ドーナツ生地及びドーナツ、並びにドーナツの製造方法 | |
| JP3662395B2 (ja) | ベーカリー生地 | |
| JP2672728B2 (ja) | 風味持続性にすぐれた焼き菓子の製造方法 | |
| JPS5813339A (ja) | ベ−カリ−製品の製造方法 | |
| JP3639092B2 (ja) | 冷凍ベーカリー生地製品 | |
| JP6210861B2 (ja) | 焼成菓子の製造方法 | |
| JPS61265048A (ja) | 多層構造を有する菓子 | |
| JP2003250432A (ja) | フライしたパン類の製造方法 | |
| JP2005323517A (ja) | ベーカリー用上皮生地及びその製造方法並びにベーカリー用食品生地及びベーカリー食品 | |
| JP4392799B2 (ja) | フィリング入りベーカリー食品及びその製造方法 | |
| JP3413576B2 (ja) | 製パン用生地配合材及びその製造方法 | |
| JPH03266933A (ja) | 複合積層生地 | |
| JPS6142537B2 (ja) | ||
| JP2004201656A (ja) | ベーカリー製品の製造方法 | |
| JPH07250610A (ja) | 層状菓子パン及びその製造法 | |
| JPH02150229A (ja) | パン生地のホイロ済み冷凍方法及びホイロ済み冷凍用パン生地改良剤 | |
| JP2919536B2 (ja) | 複合積層生地 | |
| KR20240042923A (ko) | Multi-layer 피자 도우용 냉동 생지 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 냉동 피자 | |
| JPH10150910A (ja) | パイの製造法およびパイ | |
| JPS62220137A (ja) | 閉塞空洞状の揚げ可食外殻の製造方法及び該揚げ可食外殻に可食素材の充填された食品の製造方法 | |
| JP2002306055A (ja) | メロンパンの製造法 | |
| JP2020167963A (ja) | 層状パンの製造方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20040713 |
|
| A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20041214 |
|
| A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20041221 |
|
| A521 | Written amendment |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20050217 |
|
| TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
| A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20050322 |
|
| A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20050323 |
|
| S533 | Written request for registration of change of name |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R313533 |
|
| R350 | Written notification of registration of transfer |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R350 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20080401 Year of fee payment: 3 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20090401 Year of fee payment: 4 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20100401 Year of fee payment: 5 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20100401 Year of fee payment: 5 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20110401 Year of fee payment: 6 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20120401 Year of fee payment: 7 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20130401 Year of fee payment: 8 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| EXPY | Cancellation because of completion of term |