JPH11113537A - 焼き茹卵の製造方法 - Google Patents
焼き茹卵の製造方法Info
- Publication number
- JPH11113537A JPH11113537A JP9306445A JP30644597A JPH11113537A JP H11113537 A JPH11113537 A JP H11113537A JP 9306445 A JP9306445 A JP 9306445A JP 30644597 A JP30644597 A JP 30644597A JP H11113537 A JPH11113537 A JP H11113537A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- egg
- boiled
- baked
- shell
- surface layer
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
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- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【課題】 殻抜きで、表面がこんがりと均一に焼けた、
ヌメリのない且つ日持ちのする風味豊かな焼き茹卵を提
供する。 【解決手段】 茹卵の殻を取除いた上、卵白の表層部を
火力ないし遠赤外線等でこんがりと均一に焼き上げ、そ
の焼上げ工程中ないし焼き上げ後に様々な味付けを施し
て成る焼き茹卵の製造方法である。
ヌメリのない且つ日持ちのする風味豊かな焼き茹卵を提
供する。 【解決手段】 茹卵の殻を取除いた上、卵白の表層部を
火力ないし遠赤外線等でこんがりと均一に焼き上げ、そ
の焼上げ工程中ないし焼き上げ後に様々な味付けを施し
て成る焼き茹卵の製造方法である。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、これまでに全く見
られない焼き茹卵の製造方法に関する。
られない焼き茹卵の製造方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】茹卵を殻付きのまま、或いは殻を剥いて
味付けを施し、さらに真空ないしレトルト加工する技術
は、これまでにも幾つかの提案がなされている。例え
ば、特開平２−２５５０６１の技術は、殻付きの調味茹
卵の保存性に係り、特開平６−３８７１２及び特開平７
−２１５３８２の技術は、からを除去した味付け後のゆ
で玉子の真空パック詰めに関し、特開平７−９９９３７
の技術は、袋入れ茹卵の流通保存性に係り、特開平８−
２０５８２５の技術は、冷凍味付け茹卵に関する。
味付けを施し、さらに真空ないしレトルト加工する技術
は、これまでにも幾つかの提案がなされている。例え
ば、特開平２−２５５０６１の技術は、殻付きの調味茹
卵の保存性に係り、特開平６−３８７１２及び特開平７
−２１５３８２の技術は、からを除去した味付け後のゆ
で玉子の真空パック詰めに関し、特開平７−９９９３７
の技術は、袋入れ茹卵の流通保存性に係り、特開平８−
２０５８２５の技術は、冷凍味付け茹卵に関する。
【０００３】上記中、殻付きについては、調理ないし食
する際に殻剥きの手間が残り、また全てを通じて茹卵特
有の卵白表面のヌメリが維持されるため、扱い面のみな
らず雑菌の付着しやすい状態にあり、味付にも微妙な影
響をもたらす難点がある。
する際に殻剥きの手間が残り、また全てを通じて茹卵特
有の卵白表面のヌメリが維持されるため、扱い面のみな
らず雑菌の付着しやすい状態にあり、味付にも微妙な影
響をもたらす難点がある。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】本発明は、従来のかか
る実情に鑑みてなされたもので、殻抜きで、表面がこん
がりと均一に焼けた、ヌメリのない、且つ日持ちのす
る、焼き茹卵、味付け茹卵の製造方法を提供しようとす
るものである。
る実情に鑑みてなされたもので、殻抜きで、表面がこん
がりと均一に焼けた、ヌメリのない、且つ日持ちのす
る、焼き茹卵、味付け茹卵の製造方法を提供しようとす
るものである。
【０００５】
【課題を解決するための手段】上記目的を達成するた
め、本発明は、常法によって茹で上げた茹卵の殻を取除
いた上、卵白の表層部を火力ないし遠赤外線等でこんが
りと均一焼き上げて成る焼き茹卵の製造方法である。
め、本発明は、常法によって茹で上げた茹卵の殻を取除
いた上、卵白の表層部を火力ないし遠赤外線等でこんが
りと均一焼き上げて成る焼き茹卵の製造方法である。
【０００６】また、常法によって茹で上げた茹卵の殻を
取除いた上、卵白の表層部を火力ないし遠赤外線等でこ
んがりと均一焼き上げ、真空パックないしレトルトパウ
チして成る味付けの焼き茹卵の製造方法である。
取除いた上、卵白の表層部を火力ないし遠赤外線等でこ
んがりと均一焼き上げ、真空パックないしレトルトパウ
チして成る味付けの焼き茹卵の製造方法である。
【０００７】さらに、常法によって茹で上げた茹卵の殻
を取除いた上、卵白の表層部を火力ないし遠赤外線等で
こんがりと均一焼き上げ、その焼上げ工程中ないし焼き
上げ後に様々な味付けを施して成る味付けの焼き茹卵の
製造方法である。
を取除いた上、卵白の表層部を火力ないし遠赤外線等で
こんがりと均一焼き上げ、その焼上げ工程中ないし焼き
上げ後に様々な味付けを施して成る味付けの焼き茹卵の
製造方法である。
【０００８】さらにまた、常法によって茹で上げた茹卵
の殻を取除いた上、卵白の表層部を火力ないし遠赤外線
等でこんがりと均一焼き上げ、その焼上げ工程中ないし
焼き上げ後に様々な味付けを施し、真空パックないしレ
トルトパウチして成る味付けの焼き茹卵の製造方法であ
る。
の殻を取除いた上、卵白の表層部を火力ないし遠赤外線
等でこんがりと均一焼き上げ、その焼上げ工程中ないし
焼き上げ後に様々な味付けを施し、真空パックないしレ
トルトパウチして成る味付けの焼き茹卵の製造方法であ
る。
【０００９】
【発明の実施の形態その１】殻を除去した茹卵１を、金
網に載せて炭火のトロ火にて３分３０秒〜５分焼く。こ
れにより、卵白２の表層部３が薄いキツネ色に均一焼き
上がり、且つ表面に網目の焼目７が形成される。表面の
ヌルメはなくなり、雑菌も除菌され、日持ちも良くな
る。表層部３のキツネ色が食欲をそそる。鉄板によらず
金網によるのは卵白の付着を防止するためである（以下
同じ）。
網に載せて炭火のトロ火にて３分３０秒〜５分焼く。こ
れにより、卵白２の表層部３が薄いキツネ色に均一焼き
上がり、且つ表面に網目の焼目７が形成される。表面の
ヌルメはなくなり、雑菌も除菌され、日持ちも良くな
る。表層部３のキツネ色が食欲をそそる。鉄板によらず
金網によるのは卵白の付着を防止するためである（以下
同じ）。
【００１０】
【発明の実施の形態その２】殻を除去した茹卵１の表面
に塩をまぶし、金網に載せて炭火のトロ火にて３分焼い
たら醤油タレを付着させ、さらに２分焼く。これによ
り、卵白２の表層部３が薄いキツネ色プラス醤油の色に
焼き上がり、表面のヌルメはなくなり、雑菌も除菌さ
れ、日持ちも良くなる。表層部３の醸す醤油の香と付け
焼風が食欲をそそる。
に塩をまぶし、金網に載せて炭火のトロ火にて３分焼い
たら醤油タレを付着させ、さらに２分焼く。これによ
り、卵白２の表層部３が薄いキツネ色プラス醤油の色に
焼き上がり、表面のヌルメはなくなり、雑菌も除菌さ
れ、日持ちも良くなる。表層部３の醸す醤油の香と付け
焼風が食欲をそそる。
【００１１】
【発明の実施の形態その３】殻を除去した茹卵１を、塩
とコブと鰹で調味した温かいダシ汁に２０分〜４時間程
漬けて表層部３ないし内部４まで充分な味付けを行い、
その後金網に載せてガス火にて３分焼いたら醤油タレを
付着させ、さらに２分焼く。これにより、卵白２の表層
部３が薄いキツネ色プラス醤油の色に焼き上がり、表面
のヌルメはなくなり、雑菌も除菌され、日持ちも良くな
る。茹卵の表層部３ないし内部４までダシ汁が浸透して
美味となり、表層部３の醸す醤油の香と付け焼風が食欲
をそそる。
とコブと鰹で調味した温かいダシ汁に２０分〜４時間程
漬けて表層部３ないし内部４まで充分な味付けを行い、
その後金網に載せてガス火にて３分焼いたら醤油タレを
付着させ、さらに２分焼く。これにより、卵白２の表層
部３が薄いキツネ色プラス醤油の色に焼き上がり、表面
のヌルメはなくなり、雑菌も除菌され、日持ちも良くな
る。茹卵の表層部３ないし内部４までダシ汁が浸透して
美味となり、表層部３の醸す醤油の香と付け焼風が食欲
をそそる。
【００１２】
【発明の実施の形態その４】殻を除去した茹卵１の表面
に塩をまぶし、アルミニウム板を介在させた遠赤外線鍋
にて焼き、途中から金網に敷換え、１分３０秒で焼き上
げる。これにより、卵白２の表層部３が薄いキツネ色に
焼き上がり、表面のヌルメはなくなり、雑菌も除菌さ
れ、日持ちも良くなる。表層部３のキツネ色が食欲をそ
そる。塩味が付いているのでそのまま食することができ
る。
に塩をまぶし、アルミニウム板を介在させた遠赤外線鍋
にて焼き、途中から金網に敷換え、１分３０秒で焼き上
げる。これにより、卵白２の表層部３が薄いキツネ色に
焼き上がり、表面のヌルメはなくなり、雑菌も除菌さ
れ、日持ちも良くなる。表層部３のキツネ色が食欲をそ
そる。塩味が付いているのでそのまま食することができ
る。
【００１３】実施の形態その１からその４までの焼き茹
卵を、真空パック５ないしレトルトパウチ６して出荷向
け製品とする。これにより賞味期限を長期維持する。
卵を、真空パック５ないしレトルトパウチ６して出荷向
け製品とする。これにより賞味期限を長期維持する。
【００１４】
【発明の効果】本発明は以上のようで、殻抜きで、表面
がこんがりと均一に焼き上がった、ヌメリのない、且つ
日持ちのする、焼き茹卵、味付け茹卵を提供できるもの
であり、茹卵に新たな趣向をもたらすものとして食卓を
潤し、また携帯食としての普及を図ることができる。
がこんがりと均一に焼き上がった、ヌメリのない、且つ
日持ちのする、焼き茹卵、味付け茹卵を提供できるもの
であり、茹卵に新たな趣向をもたらすものとして食卓を
潤し、また携帯食としての普及を図ることができる。
【図１】本発明の製造工程順のフロ−チャ−ト
【図２】本発明による味付けの焼き茹卵の一部切欠縦断
側面図
側面図
１ 殻抜き茹卵 ２ 卵白部分 ３ 表層部（焼き上がり部分） ４ 内部 ５ 真空パック ６ レトルトパウチ ７ 網目の焼目
Claims (6)
- 【請求項１】 茹卵の殻を取除いた上、卵白の表層部を
火力ないし遠赤外線等でこんがりと均一焼き上げて成る
焼き茹卵の製造方法。 - 【請求項２】 茹卵の殻を取除いた上、卵白の表層部を
火力ないし遠赤外線等でこんがりと均一焼き上げ、真空
パックして成る味付けの焼き茹卵の製造方法。 - 【請求項３】 茹卵の殻を取除いた上、卵白の表層部を
火力ないし遠赤外線等でこんがりと均一焼き上げ、レト
ルトパウチして成る味付けの焼き茹卵の製造方法。 - 【請求項４】 茹卵の殻を取除いた上、卵白の表層部を
火力ないし遠赤外線等でこんがりと均一焼き上げ、その
焼上げ工程中ないし焼き上げ後に様々な味付けを施して
成る味付けの焼き茹卵の製造方法。 - 【請求項５】 茹卵の殻を取除いた上、卵白の表層部を
火力ないし遠赤外線等でこんがりと均一焼き上げ、その
焼上げ工程中ないし焼き上げ後に様々な味付けを施し、
真空パックして成る味付けの焼き茹卵の製造方法。 - 【請求項６】 茹卵の殻を取除いた上、卵白の表層部を
火力ないし遠赤外線等でこんがりと均一焼き上げ、その
焼上げ工程中ないし焼き上げ後に様々な味付けを施し、
レトルトパウチして成る味付けの焼き茹卵の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP9306445A JPH11113537A (ja) | 1997-10-20 | 1997-10-20 | 焼き茹卵の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP9306445A JPH11113537A (ja) | 1997-10-20 | 1997-10-20 | 焼き茹卵の製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH11113537A true JPH11113537A (ja) | 1999-04-27 |
Family
ID=17957097
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP9306445A Pending JPH11113537A (ja) | 1997-10-20 | 1997-10-20 | 焼き茹卵の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH11113537A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105249288A (zh) * | 2015-09-07 | 2016-01-20 | 李新民 | 一种用于制作烤蛋的系统及方法 |
| CN111248429A (zh) * | 2020-01-11 | 2020-06-09 | 湖北神丹健康食品有限公司 | 番茄鹌鹑蛋风味酱及其制作方法 |
-
1997
- 1997-10-20 JP JP9306445A patent/JPH11113537A/ja active Pending
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105249288A (zh) * | 2015-09-07 | 2016-01-20 | 李新民 | 一种用于制作烤蛋的系统及方法 |
| CN111248429A (zh) * | 2020-01-11 | 2020-06-09 | 湖北神丹健康食品有限公司 | 番茄鹌鹑蛋风味酱及其制作方法 |
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