JPH1080249A - 養豚飼料 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【解決手段】 香辛料及び５０〜５００ppmのビタミン
Ｅを添加した養豚飼料及びその養豚飼料を給与して豚を
飼育する肉質の改善された豚肉の製造方法。 【効果】 この養豚飼料を給与して飼育すると、におい
が少なく、鮮度、日持ちがよいと共に、ドリップが少な
く、保水性がよい肉質の豚を生産することができ、しか
も発育がよいという効果を奏する。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は発育がよく、かつ肉
質の良い豚を生産することのできる養豚飼料及びその養
豚飼料を給与して豚を飼育する肉質の改善された豚肉の
製造方法に関する。

【０００２】

【従来の技術】近年、家畜肉の消費は増大する傾向にあ
るが、その中でも、豚肉については、においが少なく、
鮮度、日持ちがよいという性質と共に、ドリップが少な
く、保水性がよいという肉質が要求されている。

【０００３】これまで、家畜肉の肉質、風味、臭い等を
改善するために、飼料に種々の添加物を添加することが
試みられており、例えば、特開昭５８−８５８号、同５
８−９６５９号、同６３−２６６号、特開平５−２７６
８７８号、同７−３１３８２号、同７−７９７０９号公
報、米国特許第４６６５０９９号、同第４８２０７３９
号には香辛料又はその精油を添加した飼料を給与して家
畜類や家禽類を飼育することにより肉質や臭いを改善す
る方法が報告されている。しかしながら、香辛料やその
精油を添加したのみでは、ある程度のにおい及び日持ち
の改善はみられるが、その効果は充分でなく、特にドリ
ップの減少及び保水性の向上は不充分であった。

【０００４】

【発明が解決しようとする課題】従って、本発明は、に
おいが少なく、鮮度、日持ちがよいと共に、ドリップが
少なく、保水性がよい肉質を有する豚肉を得ることを目
的とするものである。

【０００５】

【課題を解決するための手段】そこで、本発明者は、上
記課題を解決せんと鋭意研究を行った結果、香辛料とビ
タミンＥを併用して添加した飼料を給与して飼育すれ
ば、香辛料又はビタミンＥの一方のみを添加した飼料を
用いた場合に比べて顕著にドリップが少なく、保水性が
よく、においが少なく、かつ日持ちの良い肉質の豚を生
産することができること、更に斯かる飼料は発育効果に
おいても優れていることを見出した。

【０００６】飼料に香辛料とビタミンＥを添加する方法
としては、特開平６−１４７２３号公報に、ガーリッ
ク、ジンジャー、オレガノ、シナモン及びビタミンＥを
含む飼料を鶏に給与して低脂肪の鶏肉を得る方法が記載
されている。しかしながら、鶏肉では屠殺後食用に適す
るまでの期間、すなわち、熟成期間が０．５日と短く、
約５日を要する豚肉とは異なり、ドリップはさほど問題
にならないものであるから、特開平６−１４７２３号の
発明から本発明の豚肉の上記肉質の改善は予想し得ない
ものである。

【０００７】すなわち、本発明は、香辛料及び５０〜５
００ppmのビタミンＥを添加した養豚飼料及びその養豚
飼料を給与して豚を飼育する肉質の改善された豚肉の製
造方法を提供するものである。

【０００８】

【発明の実施の形態】本発明において、香辛料とは香辛
成分を含む植物それ自体、その乾燥物、粉砕物、これら
の成形体及びこれらの香辛料から抽出された精油を指称
するものである。香辛料とは広義の意味のものであり、
地中海沿岸を中心に産出し、芳香を第一とするハーブ類
と、熱帯及び亜熱帯に産出し、香気と辛味の強いスパイ
ス類との両者を含むものである。これらの香辛料のもつ
本来の機能として知られているものは、香気と辛味の刺
激による食欲増進効果、これらの香辛料に含まれる成分
の化学作用や香りによる魚や肉の不快臭に対する矯臭
（マスキング）や芳香によるにおい付け、更には、香辛
料に特有の色素による着色等が主なものである。また、
香辛料の中には前記のような香気や辛味以外に、防腐作
用、生理薬理作用等の効果を有するものもある。

【０００９】本発明に用いられる香辛料は、ニクズク
科、アブラナ科、ミカン科、ゴマ科、コショウ科、セリ
科、フトモモ科、ナス科、シソ科、クスノキ科、ユリ
科、ショウガ科、キク科及びツバキ科等からなる群から
選択されるもので、具体例としては、ナットメグ、メー
ス、マスタード、タラゴン、ゴマ、ブラックペパー、ホ
ワイトペパー、フェヌグリーク、アニスシード、セロリ
ーシード、キャラウェイ、コリアンダー、クミン、フェ
ンネル、ディール、パセリ、パプリカ、クローブ、オー
ルスパイス、レッドチリー、マジョラム、ローズマリ
ー、オレガノ、セージ、タイム、ローレル、バジル、サ
ボリー、シナモン、オニオン、ターメリック、カルダモ
ン、ジンジャー、ガーリック、ワームウッド及び茶等が
挙げられる。これらの中でも、ナットメグ、クローブ、
ローズマリー、オレガノ、セージ、シナモン、ジンジャ
ー、ワームウッド及びチャがより好ましく、特にナット
メグ、オレガノ、シナモン、ジンジャー、セージが好ま
しい。

【００１０】本発明の養豚飼料には、上記香辛料の１種
又は２種以上を組合わせて配合することができる。香辛
料は、採取された植物のそのまま、その乾燥物、粉砕
物、又はこれら単独もしくは賦形剤と共にペレット等に
成形したもの、あるいは天然香辛料から抽出された精油
を配合することができる。

【００１１】香辛料の養豚飼料への配合量は、香辛料の
種類、その形態等によっても異なるが、天然香辛料の場
合は乾物換算で飼料中に０．１〜５重量％（以下、単に
％で示す）、また精油の場合には０．００１〜１％配合
するのが好ましい。香辛料の配合量が上記範囲以下であ
ると、生産される豚の肉質改善効果が充分でなく、また
上記範囲以上の香辛料を配合してもそれ以上の改善効果
は得られないと共に、栄養のバランス上好ましくない。
また、ビタミンＥは飼料中５０〜５００ppm、好ましく
は５０〜２００ppm、より好ましくは１００〜２００ppm
になるように配合される。

【００１２】香辛料及びビタミンＥを飼料に配合する場
合、他の原料と同様に配合することもできるが、香辛料
及びビタミンＥの配合量が少量であることから、予め香
辛料及びビタミンＥを飼料原料の一部と混合して飼料添
加物として調製し、これを残余の飼料原料に添加混合す
るのが、香辛料及びビタミンＥを均一に配合できるので
好ましい。

【００１３】本発明で香辛料及びビタミンＥが添加され
る飼料原料は何ら制限されることがなく、一般に養豚飼
料に用いられている原料が使用される。かかる原料とし
ては、とうもろこし、マイロ、大麦、小麦等の穀類；ふ
すま等の糟糠類；大豆油粕、菜種油粕等の植物性油粕
類；魚粉、骨肉粉等の動物性飼料；食塩；オリゴ糖類；
ケイ酸；各種ビタミン類；炭酸カルシウム、第２リン酸
カルシウム等のミネラル類；アミノ酸類及び有機酸類な
どが挙げられる。本発明の養豚飼料は、上記原料に香辛
料及びビタミンＥを添加混合して、ペレット、マッシュ
又はクランブル状にすることにより製造される。

【００１４】

【実施例】次に実施例を挙げて本発明を説明するが、本
発明はこれに制限されるものではない。

【００１５】実施例１ 表１に示す組成の飼料を給与して豚を飼育し、その発育
状態を調べると共に、生産された豚の肉質をドリップ割
合、保水性、チオバルビツール酸（ＴＢＡ）値及びにお
いについて試験した。 （１）飼料

【００１６】

【表１】

【００１７】（２）飼育条件 供試豚：約７２kgの肉豚 飼育方法：単一給与法、餌、水は不断給餌 飼育期間：４２日間

【００１８】（３）試験方法 ａ）ドリップ割合 屠殺直後のロース肉を０．５cm厚にカットして容器に入
れ、ラップで覆い、低温室（４℃）に８日間保存したと
きの水分の損失量を、最初の肉片重量に対する割合で示
した。 ｂ）保水性 屠殺直後のロース肉片約１０ｇを高速遠心（１３０００
rpm×３０分）したときの残存水分を生肉水分に対する
割合で示した。 ｃ）ＴＢＡ値 屠殺後低温室で８日間保存したロース肉のＴＢＡ値を測
定した。なお、ＴＢＡ値は、脂肪の酸化により生成する
マロンアルデヒドやアセタール化合物をチオバルビツー
ル酸と反応させ、呈色した程度を測定するものであり、
値が大きいほど、脂肪の酸化が進んでいることを示す。 ｄ）におい強度 屠殺直後のロース肉のにおいをキリンビール（株）製の
匂い識別装置（ＦＡ−ＫＢ２０１型）で測定した。 （４）結果

【００１９】

【表２】

【００２０】

【表３】

【００２１】実施例２ 表４に示す組成の飼料を、実施例１と同様にして給与し
て豚を飼育し、その発育状態を調べると共に、生産され
た豚の肉質をドリップ割合、保水性及びチオバルビツー
ル酸（ＴＢＡ）値について試験した。肉質の分析結果を
表５に、発育状態を表６に示す。

【００２２】

【表４】

【００２３】

【表５】

【００２４】

【表６】

【００２５】実施例１及び２の結果から明らかなよう
に、本発明の飼料を給与して飼育すると、香辛料又はビ
タミンＥの一方のみを添加した飼料を用いて飼育した場
合に比べて、においが少なく、鮮度、日持ちがよく、ド
リップが少なく、保水性のよい肉の豚が得られる。ま
た、豚の発育も良好である。

【００２６】

【発明の効果】本発明の香辛料及びビタミンＥを添加し
た養豚飼料を給与して飼育すると、においが少なく、鮮
度、日持ちがよいと共に、ドリップが少なく、保水性が
よい肉質の豚を生産することができ、しかも発育がよい
という効果を有する。

Claims (4)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 香辛料及び５０〜５００ppmのビタミン
   Ｅを添加したことを特徴とする養豚飼料。
2. 【請求項２】 香辛料が、ニクズク科、アブラナ科、ミ
   カン科、ゴマ科、コショウ科、セリ科、フトモモ科、ナ
   ス科、シソ科、クスノキ科、ユリ科、ショウガ科、キク
   科及びツバキ科からなる群から選択されるものである請
   求項１記載の養豚飼料。
3. 【請求項３】 香辛料が、ナットメグ、メース、マスタ
   ード、タラゴン、ゴマ、ブラックペパー、ホワイトペパ
   ー、フェヌグリーク、アニスシード、セロリーシード、
   キャラウェイ、コリアンダー、クミン、フェンネル、デ
   ィール、パセリ、パプリカ、クローブ、オールスパイ
   ス、レッドチリー、マジョラム、ローズマリー、オレガ
   ノ、セージ、タイム、ローレル、バジル、サボリー、シ
   ナモン、オニオン、ターメリック、カルダモン、ジンジ
   ャー、ガーリック、ワームウッド及び茶からなる群から
   選択されるものである請求項１記載の養豚飼料。
4. 【請求項４】 請求項１〜３のいずれか１項記載の飼料
   を給与して豚を飼育することを特徴とする肉質の改善さ
   れた豚肉の製造法。