JPH09187257A - 消泡剤およびこれを用いた缶入り飲料 - Google Patents

消泡剤およびこれを用いた缶入り飲料

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Abstract

(57)【要約】 【課題】 缶入り飲料の噴き出しや飛散等の問題を解決
するための消泡剤およびこれを含有する飲料を提供す
る。 【解決手段】 特定のポリグリセリン重合度、脂肪酸
種、鹸化価を有するポリグリセリン脂肪酸エステルを主
成分として用いる消泡剤は優れた消泡効果を示し、該消
泡剤を飲料に添加することにより噴き出しや飛散等の問
題を解決する。

Description

【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は消泡剤およびこれを
用いた飲料に関する。詳しくは特定のポリグリセリン脂
肪酸エステルを有効成分とする消泡剤、およびそれを含
有する缶入り飲料に関する。
【０００２】
【従来の技術】従来、オレンジジュースやリンゴジュー
ス等の果汁飲料、コーヒー飲料、紅茶やウーロン茶等の
茶類、スポーツドリンク等の非炭酸飲料（炭酸飲料以外
の飲料）が缶入りで市場に出回っており、これらの缶入
り飲料は自動販売機等により冷却または加温されて販売
されている。これらの非炭酸飲料の缶としては、一般に
３ピース陰圧充填用鉄缶（上下の蓋と両端解放円筒缶胴
の３部分から構成される）が用いられている。３ピース
陰圧充填用鉄缶においては、充填された飲料が酸化する
のを防止するために、缶のヘッドスペースが３５〜４５
ｃｍＨｇ程度の陰圧とされている。この３ピース陰圧缶
は外圧により缶胴部がへこみ（バネリング）易いため、
該缶胴部の板圧を０．２ｍｍ程度としてバネリングを防
止している。
【０００３】近年、非炭酸飲料においても、前記３ピー
ス陰圧缶に代わり、２ピース陽圧充填用アルミ缶等の２
ピース陽圧缶（一端解放缶胴と蓋との２部分で構成され
る）が用いられつつある。この２ピース陽圧缶は、元
来、充填物自体が過飽和のガスを含有している炭酸飲
料、すなわち炭酸ガスを含んだソフトドリンク、ビール
等に用いられてきたものであるが、バネリングを起こす
ことが無く、特にアルミ製の２ピース陽圧缶において
は、金属の地の色を生かしたデザインが可能であり、ま
た、耐腐食性、フレーバー性等にも優れた特性を有する
等、従来の３ピース陰圧缶に比べ有利な点が多く、その
用途の拡大が図られている。
【０００４】２ピース陽圧缶の缶胴部の板圧は０．０８
〜０．１５ｍｍ程度と非常に薄い物であるから、非炭酸
飲料を単に充填しただけでは缶胴部にへこみが生じてし
まい使用に耐えることができない。そこで缶内圧を陽圧
として剛性を出すために充填された缶内容物に液体窒素
を滴下するという手法を用い、缶内圧をゲージ圧０．０
５〜２．５ｋｇ／ｃｍ2程度の陽圧とし、缶の機械的強
度を高めて非炭酸飲料の使用に供することが広く行われ
るようになった。
【０００５】ところが消費者が開缶前に缶を振盪した
り、自動販売機からの取り出し、車による運搬などの要
因で振盪された場合に、缶内のヘッドスペースに相当量
の泡が発生し、開缶と同時に泡が飛沫となり、開口部よ
り周辺に飛散し、衣服等を汚し、消費者に不快感を与え
るという問題がある。特に非炭酸飲料の中にはコーヒ
ー、オレンジジュース、リンゴジュースなど静置すると
分離するものがあり、内容物の分散を図るため振ってか
ら飲用するように表示してあるものもあって、消費者の
慣習になっている場合もあり、特に問題となる。この不
具合が起こりやすい飲料としては、コーヒー、紅茶、ウ
ーロン茶などの茶類全般、スープなどの高粘性の飲料、
その他トマトジュースなど、かなりの数にのぼる。
【０００６】このような問題を解決する方法として、食
品添加物として使用可能な界面活性剤を消泡剤として添
加することが提案されている。しかしながら、飲料の起
泡は、飲料に含まれる成分や、飲料の保存温度などに左
右され、また、原料として本来、起泡しやすいコーヒ
ー、紅茶、粉乳などを使用する場合もあり、起泡を律す
る要因が複雑であり、現在まで提案された技術では、必
ずしも満足できる効果を得られなかった。
【０００７】
【発明が解決しようとする課題】本発明の目的は、缶入
り飲料の噴き出しや飛散等の問題を解決するための消泡
剤およびこれを含有する飲料を提供するものである。
【０００８】
【課題を解決するための手段】本発明者らは特に缶入り
飲料の気泡発生の制御について鋭意検討した結果、特定
のポリグリセリン脂肪酸エステル（以下、ＰｏＧＥと省
略することがある。）が消泡剤として有効であること、
特に０〜２０℃の低温において顕著な消泡効果を奏する
ことを見いだし、本発明を完成させた。本発明の要旨は
ポリグリセリン脂肪酸エステルを主成分とする飲料用消
泡剤であって、該ＰｏＧＥが、特定のポリグリセリン
（以下、ＰｏＧと省略することがある。）重合度、脂肪
酸種、鹸化価を有するＰｏＧＥである消泡剤及び該消泡
剤を含有する飲料を提供する。
【０００９】
【発明の実施の形態】以下、本発明を詳細に説明する。
本発明の消泡剤における有効成分であるポリグリセリン
脂肪酸エステルは以下の（ａ）〜（ｃ）よりなる群から
選ばれる一つまたは二つ以上のものである。 （ａ）ポリグリセリンの平均重合度が４〜１２、構成脂
肪酸の８０重量％以上が炭素数１６〜１８の不飽和脂肪
酸であり、鹸化価が７０〜１００または１２０〜１６０
であるポリグリセリン脂肪酸エステル。
【００１０】（ｂ）ポリグリセリンの平均重合度が４〜
１２、構成脂肪酸の８０重量％以上が炭素数８〜１４の
飽和脂肪酸であり、鹸化価が１２０〜２００であるポリ
グリセリン脂肪酸エステル。 （ｃ）ポリグリセリンの平均重合度が４〜１２、構成脂
肪酸の８０重量％以上が炭素数２０〜２４の不飽和脂肪
酸であり、鹸化価が１３０〜１５０であるポリグリセリ
ン脂肪酸エステル。
【００１１】中でも、ポリグリセリン脂肪酸エステルが
（ａ）と（ｂ）を含有し、両者の重量比が１：５〜５：
１であるものが消泡効果に優れ、好ましい。ＰｏＧＥの
主骨格であるＰｏＧの平均重合度は４〜１２のものが用
いられる。１２を超えると粘度が増大して添加する飲料
等の粘性に影響を及ぼすことがある。
【００１２】消泡剤の有効成分であるＰｏＧＥの鹸化
価、および該ＰｏＧＥを構成する脂肪酸は、各々の消泡
剤有効成分のＰｏＧＥ（ａ）〜（ｃ）により様々であ
る。ＰｏＧＥ（ａ）における鹸化価は７０〜１６０、特
に７０〜１００または１２０〜１６０の範囲が好まし
い。この範囲をはずれ、例えば７０に満たないと水に対
する溶解性が著しく増加して消泡効果が期待できない。
逆に１００を越えて１２０に満たないもの、または１６
０を超えるものも消泡効果が期待できない。
【００１３】ＰｏＧＥ（ｂ）における鹸化価は１２０〜
２００、特に１３０〜１５０の範囲が好ましい。この範
囲をこえて、例えば１２０に満たないと水に対する溶解
性が著しく増加して消泡効果が期待できない。逆に２０
０を超えても有効な消泡効果が期待できない。ＰｏＧＥ
（ｃ）における鹸化価は１３０〜１５０、特に１３０〜
１４０の範囲が好ましい。この範囲をこえて、例えば１
３０に満たないと水に対する溶解性が著しく増加して消
泡効果が期待できない。逆に１５０を超えても有効な消
泡効果が期待できない。
【００１４】本発明に用いるＰｏＧＥを構成する脂肪酸
としては、上述の各（ａ）〜（ｃ）のＰｏＧＥにおける
脂肪酸の炭素数を満たせば任意の脂肪酸を用いることが
出来る。これらの脂肪酸として具体的には、カプリル
酸、カプリン酸、ラウリン酸、ミリスチン酸、パルミチ
ン酸、ステアリン酸、オレイン酸、エルカ酸（エルシン
酸）、リシノール酸等が挙げられる。
【００１５】これらの消泡剤の有効成分であるＰｏＧＥ
が水に難溶性であり、飲料に対する分散性が悪い場合に
は、別途分散剤を用いて水性媒体に均一分散させた分散
液の形態としてもよい。この方法では製造工程において
容易に飲料等に添加できるので好ましい。この際、分散
液中のＰｏＧＥ含有量は分散液に対して１〜５０重量
％、望ましくは５〜３０重量％であり、かつ分散に用い
る分散剤はＨＬＢ５以上が好ましい。また、該分散剤含
有量はＰｏＧＥに対して０．０１〜５０重量％が好まし
く、特に１．０〜４０重量％とすることが好ましい。
【００１６】分散液中のＰｏＧＥ含量が１重量％未満で
は消泡剤中の有効成分が低くなるため輸送等において不
利であり、また５０重量％を越えると分散液の粘度が高
くなり、均一な分散液の調製が困難になることがある。
分散剤のＨＬＢが５未満であると、得られる分散液の安
定性は不十分であり、消泡効果も低減することがある。
分散剤の添加量はＰｏＧＥに対して０．０１重量％未満
では十分な効果が得られないことがあり、５０重量％を
越えて添加しても効果は上がらず経済的でないことがあ
る。
【００１７】本発明に用いる水性媒体は通常水である
が、水にエタノール等のアルコール類を添加したものを
用いても良い。本発明の消泡剤を含有する飲料として
は、缶コーヒー（加糖、無糖のコーヒー、ミルクコーヒ
ー）、缶紅茶（ストレートティー、ミルクティー）、乳
飲料、乳を含む清涼飲料水、発酵乳（殺菌、無殺菌）、
乳性飲料、果汁等を含む清涼飲料水、ウーロン茶等の茶
飲料等が挙げられる。
【００１８】飲料への添加量はＰｏＧＥ添加量が０．０
０３〜０．１重量％とするのが好ましい。０．００３％
に満たないと十分な消泡効果は得られず、また０．１％
を越えても効果の上昇は期待できず、経済的に不利であ
る。本発明の消泡剤は、特に０〜２０℃の低温で顕著な
消泡効果を示し、特に０〜１０℃で提供される飲料用に
好適である。このような低温保存して供給・販売を行う
ような陽圧缶入り飲料の開缶時の噴き出し・飛散を抑制
するのに顕著な効果がある。また本発明の消泡剤を用い
ることで開缶時の噴き出し・飛散を抑制する以外に、そ
の製造工程において缶への充填時等における発泡も抑制
され、製造効率や歩留まりをも向上させることが出来
る。
【００１９】本発明の消泡剤を含有する飲料には、本発
明の効果を損ねない範囲で他の消泡剤（例えば４０℃以
上の高温において効果が著しい消泡剤等）、静菌剤、分
散剤等を併用してもよい。
【００２０】
【実施例】以下、本発明を実施例により具体的に説明す
るが、本発明はその要旨を越えない限り以下の実施例に
限定されるものではない。 ＜実施例１〜３、５、比較例１、２＞分散剤を水に溶解
させ、該水溶液を７０℃に加温した後、表−１に記載の
濃度となるようにＰｏＧＥを攪拌下に添加し、更にＴＫ
ホモジナイザー（特殊機化工業社製）で５０００〜１２
０００ｒｐｍで５分間乳化分散させた。乳化分散後冷却
し、腐敗防止のためエタノールを添加し、消泡剤分散液
を得た。ミルクコーヒー中のＰｏＧＥ含有量が０．０１
５重量％（１５０ｐｐｍ）となるように消泡剤分散液を
下記組成のミルクコーヒー原料に添加した。
【００２１】 ミルクコーヒー原料組成 コーヒーエキス ：３．２重量％ 脱脂粉乳 ：３．２重量％ 全脂粉乳 ：０．８重量％ グラニュー糖 ：６．５重量％ 蔗糖パルミチン酸エステル ：０．０３重量％ （Ｐ−１５７０三菱化学フーズ社製） 重曹 ：０．０６重量％ 水 ：残部 ミルクコーヒー原料に消泡剤分散液を添加後、高圧ホモ
ジナイザーを用いて均質化し、オートクレーブを用いて
１２１℃、２０分の条件で殺菌し、ミルクコーヒーを得
た。
【００２２】得られたミルクコーヒー５０ｍｌを２００
ｍｌメスシリンダーに入れ、ガラス製フィルターから
０．１Ｌ／分で送気し、起泡量（定常状態での泡の溶
積）を測定する起泡試験を実施し、消泡効果を評価し
た。測定温度は５℃または２０℃とした。 ＜実施例４、比較例３、４＞ＰｏＧＥを分散剤水溶液に
添加せずミルクコーヒーの調製時に直接添加した以外は
実施例１と同様に行い、表−１のＰｏＧＥを用いてミル
クコーヒーを調整し評価した。
【００２３】＜比較例５＞消泡剤、分散剤を用いない以
外は実施例１と同様に、ミルクコーヒーを調製し、起泡
試験をした。
【００２４】
【表１】
【００２５】
【発明の効果】本発明によれば、優れた飲料用消泡剤、
並びにこれを含有する飲料が提供され、陽圧缶において
も吹き出しの防止された飲料の製造が可能となる。ま
た、飲料の製造工程中の発泡も防げるので製造の効率
化、歩留まりの向上にも寄与するところが大である。

Claims (7)

    【特許請求の範囲】
  1. 【請求項１】 ポリグリセリン脂肪酸エステルを有効成
    分とする消泡剤であって、該ポリグリセリン脂肪酸エス
    テルが下記（ａ）〜（ｃ）よりなる群から選ばれる一つ
    又は二つ以上のものであることを特徴とする消泡剤。 （ａ）ポリグリセリンの平均重合度が４〜１２、構成脂
    肪酸の８０重量％以上が炭素数１６〜１８の不飽和脂肪
    酸であり、鹸化価が７０〜１００または１２０〜１６０
    であるポリグリセリン脂肪酸エステル。 （ｂ）ポリグリセリンの平均重合度が４〜１２、構成脂
    肪酸の８０重量％以上が炭素数８〜１４の飽和脂肪酸で
    あり、鹸化価が１２０〜２００であるポリグリセリン脂
    肪酸エステル。 （ｃ）ポリグリセリンの平均重合度が４〜１２、構成脂
    肪酸の８０重量％以上が炭素数２０〜２４の不飽和脂肪
    酸であり、鹸化価が１３０〜１５０であるポリグリセリ
    ン脂肪酸エステル。
  2. 【請求項２】 ポリグリセリン脂肪酸エステルが（ａ）
    および（ｂ）を含有し、（ａ）：（ｂ）が１：５〜５：
    １（重量比）であることを特徴とする請求項１記載の消
    泡剤。
  3. 【請求項３】 水性媒体中にポリグリセリン脂肪酸エス
    テルを１〜５０重量％、ＨＬＢ５以上の分散剤を該ポリ
    グリセリン脂肪酸エステルに対して０．０１〜２０重量
    ％含有することを特徴とする請求項１または２に記載の
    消泡剤。
  4. 【請求項４】 低温保存用缶入り飲料用消泡剤であるこ
    とを特徴とする請求項１ないし３に記載の消泡剤。
  5. 【請求項５】 低温保存用陽圧缶入り飲料用消泡剤であ
    ることを特徴とする請求項４に記載の消泡剤。
  6. 【請求項６】 ポリグリセリン脂肪酸エステル含有量が
    ０．００３〜０．１重量％である請求項１ないし５に記
    載の消泡剤を添加してなる缶入り飲料。
  7. 【請求項７】 陽圧缶入り飲料であることを特徴とする
    請求項６に記載の缶入り飲料。
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