MXPA04010616A - Bebida carbonatada. - Google Patents

Abstract

Una materia prima liquida para una bebida carbonatada, caracterizada porque utiliza aspartame como un edulcorante y comprende un emulsificador que tiene un valor de HLB de 1 a 14 y/o un emulsificador que tiene un peso molecular de 50 a 300; la materia prima permite la solucion de problemas de una bebida carbonatada que utiliza aspartame como un edulcorante, ocasionados por la espumacion a causa de aspartame sin un efecto adverso en la funcion del producto resultante y en la seguridad con durabilidad satisfactoria.

Description

Sin embargo, el Aspartame tiene un grupo hidrófobo (grupo fenilo) y un grupo hidrófilo en su estructura química y funciona como un agente tensioactivo o un emulsificador. Tiene un valor de HLB de aproximadamente 14 según lo calculado de acuerdo con la expresión de Griffin, valor de HLB el cual se encuentra en la misma escala que aquéllos de los emulsificadores ordinarios utilizados para emulsificación de A A. De manera incidental, los valores de HLB en lo sucesivo son expresados como valores calculados de acuerdo con la expresión de Griffin anterior. Además, el Aspartame tiene un peso molecular de aproximadamente 294. Los valores de HLB en la presente especificación se refieren a aquellos valores de HLB los cuales han sido calculados de conformidad con la siguiente expresión (1 ). Valor de HLB = 20 x (MH/M) (1 ) en donde M: peso molecular del agente tensioactivo, y MH: peso molecular de la porción del grupo hidrófilo. '^Débidó" a "qué '"un ""agenté" "tensioac espumante (función de producir espuma) y una función estábil izadora de espuma (función para mantener la espuma producida en un estado estable) en un líquido, la espuma se produce durante el procedimiento de producción de bebidas (particularmente, bebidas carbonatadas tales como una bebida a base de cola y similares) en donde se utiliza APM que tiene un efecto activador de superficie, o cuando dichas bebidas se sirven de un alimentador automático (en lo sucesivo, abreviado como "fuente de sodas") instalado en un lugar para comer tal como un restaurante de comida rápida o similar, y la espuma resultante puede disminuir la eficiencia de producción de dichas bebidas o causar problemas para servir las mismas. De manera más especifica, por ejemplo, la espuma se produce cuando una materia prima 5 líquida para una bebida carbonatada que ha sido preparada al agregar opcionalmente un acidificador, un agente saborizante y similar, según se requiera, además de APM como el edulcorante, en agua la cual es adecuada para beber, se va a embotellar después de carbonación, es decir, dicha materia prima liquida ha sido carbonatada. Como resultado, se evita que el 0 líquido carbonatado sea embotellado en una cantidad determinada hasta que desaparezca la espuma, dando como resultado un embotellado de larga duración (problema con respecto a la eficiencia de producción). De manera similar, cuando dicha materia prima líquida para una bebida carbonatada se vierte en un vaso desde una fuente de sodas en un restaurante de comida 5 rápida u otros lugares para comer mientras está carbonatada, es tardado • - " verter el líquido en el vaso (problema con respecto al servicio): . - Como el medio para resolver la formación de espuma durante el procedimiento de producción de bebidas y similares, hasta la fecha se ha utilizado comúnmente un agente antiespumante a base de silicona o un 0 agente antiespumante a base de emulsificador tal como éster de azúcar o similar. Sin embargo, la situación actual es que no se ha contemplado todavía una solución adecuada que puede satisfacer tanto el aspecto de requisito sensorial como el de la capacidad para mantener el efecto. Además, los agentes antiespumantes a base de silicona tienen una mala imagen con respecto a la seguridad. Más aún, los inventores de la presente han confirmado que estos agentes antiespumantes comúnmente utilizados no son tan efectivos para remover (eliminar) la espuma atribuible a APM. Bajo las anteriores circunstancias, se desea un método libre de problemas con respecto al aspecto sensorial, seguridad y capacidad para mantener el efecto de un producto en comparación con el método convencional, para eliminar la espuma atribuible a APM. : BREVE DESCRIPCION DE LA INVENCION En vista de los antecedentes de la técnica previa descritos en la sección anterior, es un objetivo de la presente invención proveer medios para resolver los problemas que se describieron anteriormente los cuales son casionados por la espuma atribuible a Aspartame a través de un métodolibre de los problemas en cuanto al aspecto sensorial, seguridad y capacidad para mantener el efecto de un producto. Los inventores de la presente han realizado intensos estudios sobre la solución de los problemas anteriores, y como resultado, han encontrado que cuando se seleccionan emulsificadores teniendo en consideración las propiedades de Aspartame tal como el valor de HLB, el peso molecular, y similar, incluso un emulsificador cuyo rendimiento como un agente antiespumante no se conoce hasta la fecha, se puede tener de manera sorprendente un excelente efecto de eliminación de la espuma ocasionada por Aspartame. La presente invención se ha completado con base en estos hallazgos. 5 Por consiguiente, la presente invención se refiere a una materia prima líquida para una bebida carbonatada en donde se utiliza Aspartame como un edulcorante y en donde está contenido un emulsificador que tiene un valor de HLB de 1 a 14 y/o un emulsificador que tiene un peso molecular de 5 a 30, y a una bebida carbonatada preparada al carbonatar dicha materia prima 0 líquida para bebida carbonatada. En lo sucesivo, la presente invención será descrita con mayor detalle. Un emulsificador (en el sentido estricto) de la presente invención el cual tiene un excelente efecto para eliminar la espuma ocasionada por 5 APM, es aquél que tiene un valor de HLB representado por un valor según lo ·-"' calculado de conformidad con la" fórmula de Griffin anterior, de ~1 a~14, - preferiblemente 3 a 1 1. De manera incidental, como se describió anteriormente, aunque el valor de HLB de aspartame sea de aproximadamente 14, un emulsificador que tenga un valor de HLB inferior a 0 aquél de aspartame tiene un excelente efecto para eliminar la espuma causada por APM. En la presente especificación, una sustancia emulsificadora p_er se tal como éster de ácido graso de glicerina, es referida como un emulsificador (en el sentido estricto), y por cuestiones de conveniencia, una composición emulsificadora que contiene un emulsificador en el sentido estricto también es referida como un emulsificador (en el sentido amplio) a menos que exista una posibilidad de mal entendimiento en el contexto. Además, un emulsificador (en el sentido estricto) de acuerdo con la presente invención el cual tiene un excelente efecto para eliminar la espuma causada por APM, puede tener un peso molecular de 50 a 300, preferiblemente 100 a 270. Como se describió anteriormente, aunque el peso molecular de aspartame sea de aproximadamente 294, los emulsificadores cuyo peso molecular sea aproximadamente igual o inferior a aquél de aspartame tienen un efecto excelente para eliminar la espuma causada por APM. Los ejemplos ilustrativos del emulsificador incluyen ésteres de ácido graso de glicerina, particularmente, éster de ácido monograso de glicerina y éster mbnograso de diglicerina. Los ejemplos específicos de dicho ácido monograso der glicerina incluyen una- composición -emulsificadora -"SUNSOFT No. 700P-2" (el componente principal siendo éster de ácido monocaprílico de glicerina (valor de HLB: aproximadamente 8.3, y peso molecular: 218)) y una composición emulsificadora "SUNSOFT No. 760" (el componente principal siendo éster de ácido monocáprico de glicerina (valor de HLB: aproximadamente 7.4, y peso molecular: 246)) ambos ex Taiyo Kagaku Co., Ltd., y similares. Los ejemplos específicos del éster de ácido monograso de glicerina incluyen una composición emulsificadora "SUNSOFT Q-10D" (el componente principal siendo éster de ácido monocáprico de diglicerina (valor de HLB: aproximadamente 10.3, y peso molecular: 320)) ex Taiyo Kagaku Co., Ltd, y similares. Estos emulsificadores tienen mayor preferencia que otros materiales, debido a que están libres de flotación en aceite. 5 Está por demás decir que los dos tipos de propiedades físicas requeridas de los emulsificadores (en el sentido estricto) de la presente invención, es decir, valor de HLB y peso molecular, pueden ser portadas por una clase de emulsificador como se puede entender de los emulsificadores antes ejemplificados ex Taiyo Kagaku Co., Ltd. Sin embargo, además de 10 dicho emulsificador, cualquier emulsificador que satisfaga el requisito de cualquiera de las propiedades físicas, puede ser un emulsificador de acuerdo con la presente invención. Por ejemplo, el éster de ácido monocáprico de diglicerina antes referido tiene un peso molecular fuera de la escala anterior para peso molecular y un valor de HLB dentro de la escala anterior para valor 15 de HLB. Está por demás decir que dichos emulsificadores se pueden utilizar - - — de manera-individual o en combinación de -dos^o-más de- acuerdo .con -la ....·... :- -_ presente invención. Sorprendentemente, se ha encontrado que la espuma causada por APM puede ser eliminada incluso con los emulsificadores "SUNSOFT No. 20 700P-2" o "SUNSOFT No. 760", o "SUNSOFT Q-10D", ex Taiyo Kagaku Co., Ltd., cuyo rendimiento como un agente antiespumante se desconoce hasta la fecha.

No existen dificultades especiales en la preparación de una bebida carbonatada mediante el uso de dicho emulsificador capaz de eliminar la espuma causada por aspartame. La bebida carbonatada se puede preparar de acuerdo con un método comúnmente utilizado, excepto que el emulsificador de la presente invención se añade y disuelve con anticipación en una materia prima líquida para una bebida carbonatada la cual ha sido preparada mediante el uso de APM como todo o parte del edulcorante y con respecto al cual, la formación de espuma, cuando está carbonatada, degrada la eficiencia de producción y facilidad de servir. Con respecto a la cantidad del emulsificador que será utilizado en la materia prima líquida, cuando se utiliza en una cantidad demasiado pequeña, no se presenta el efecto eliminador de espuma, mientras que cuando se utiliza en una cantidad demasiado grande, el efecto eliminador de espuma es fuerte, pero se imparte al producto de bebida carbonatada resultante un sabor y sensación no deseable atribuible al emulsificador, ocasionando un-problema desde el punto de vista sensorial.-.Un experto en la técnica puede determinar fácilmente una cantidad apropiada del emulsificador en un caso determinado teniendo en consideración estas circunstancias. El emulsificador se puede utilizar en una cantidad, por ejemplo, de 0.1 a 20 ppm, preferiblemente 1 a 10 ppm, con base en el producto de bebida carbonatada. La capacidad de mantener el efecto con respecto a la presente invención, se refiere a un propiedad para mantener el efecto eliminador de espuma. De acuerdo con la presente invención, se puede producir fácilmente una bebida carbonatada que sea excelente en la capacidad para mantener el efecto.

BREVE DESCRIPCION DE LOS DIBUJOS La figura 1 muestra los resultados de una prueba para desaparecer espuma (tiempo requerido para que desaparezca la espuma producida) (ejemplo 1 ); la figura 2 muestra los resultados de una prueba para desaparecer espuma (cambio con tiempo en el volumen de un líquido al momento en que un vaso está completamente lleno) (ejemplo 2); la figura 3 muestra los resultados de una prueba para desaparecer espuma (cambio con tiempo en tiempo para desaparecer espuma después de un vertido de 5 segundos) (ejemplo 2); y - ~ ~ -la~ figura -4- muestra los - resultados prueba- para, desaparecer espuma (cambio con tiempo en el número de veces que se presiona el botón surtidor) (ejemplo 2).

DESCRIPCION DETALLADA DE LA INVENCION A continuación, la presente invención se describirá adicionalmente con referencia a los ejemplos. Sin embargo, el alcance técnico de la presente invención no deberá ser limitado a estos ejemplos.

EJEMPLO 1 Prueba para desaparecer espuma (método de premezclado) De acuerdo con las composiciones mostradas en el siguiente cuadro 1 , se prepararon materias primas líquidas (3 tipos) para bebida de cola, y se carbonataron mediante el uso de un sifón de soda para preparar bebidas de cola. Estas bebidas de cola se vertieron cada una por aspersión directamente en cilindros de medición de 1 litro durante 4 segundos, y se midieron los tiempos requeridos para desaparecer las espumas producidas.

CUADRO 1 Recetas para bebidas de cola (materias primas líquidas) unidad: Los resultados se mostraran en la figura 1. Como se puede entender a partir de la figura 1 , cuando la bebida de cola sin haberle agregado emulsificadores era el control, las bebidas de cola a las que se les agregó un emulsificador (muestras de prueba 1 y 2) mostraron un tiempo para desaparecer espuma significativamente más corto que el control. Además,_se evaluó, desde el punto de vista sensorial, si las muestras dé^prueba í y 2 tenían un sabor y sensación menos indeseable que cuando se utilizaron otros agentes antiespumantes generales (por ejemplo, éster de azúcar).

EJEMPLO 2 Prueba para desaparecer espuma (método de post-mezclado) De acuerdo con las composiciones mostradas en el siguiente cuadro 2, se prepararon líquidos concentrados de materia prima (3 tipos) para bebida de cola y luego se vertieron en vasos desde un surtidor de manera que se diluyeron con agua carbonatada a una relación de dilución de 1 :5.4. Se midió el volumen de líquido en cada vaso, cuando los vasos estaban llenos con el líquido y espuma. Además, se midieron los tiempos requeridos para desaparecer las espumas producidas, después de que las bebidas de cola se vertieron en los vasos durante 5 segundos. Finalmente, también se midieron el número de veces que se presionó el botón surtidor para llenar los vasos con las bebidas de cola. Estas mediciones se realizaron en el día cuando los jarabes (líquidos concentrados de materia prima) empezaron a conservarse y en el día 37, día 75 y día 1 17 después de que los jarabes empezaron a ¦ ^conservarse. - ·. . . -- - - _— · ..--_ _ - — _ __ _ __ CUADRO 2 Composiciones de bebidas de cola (líquidos concentrados de materia prima) *Unidad: Ninguna descripción expresa gramo(s) -. -- _ - ¦ ¦.-·¦ Los resultados se mostrarán en las figuras 2 3.? 4. Como se puede entender a partir de las figuras 2, 3 y 4, cuando la bebida de cola sin haberle agregado emulsificadores era el control, las bebidas de cola a las que se les agregó un emulsificador (muestras de prueba 1 y 2) pudieron ser vertidas en los vasos en cantidades mayores, y se simplificó el manejo y se mejoraron los problemas de servicio, en comparación con el control. La muestra de prueba 1 tuvo un efecto eliminador de espuma superior en comparación con la muestra de prueba 2 que contiene la preparación de silicona la cual es un agente anti-espumante general incluso después de ser conservada como un jarabe concentrado. Además, se evaluó si estas muestras de prueba no tenían diferencias sensoriales con el control (mediante la prueba de triángulo a N = 16. Como resultado, no se encontró una diferencia importante, y las muestras fueron imperceptibles del control).

Aplicabilidad industrial De acuerdo con la presente invención, la espuma atribuible a aspartame se puede eliminar fácilmente o se puede hacer que desaparezca fácilmente, con respecto a bebidas carbonatadas en donde se utiliza aspartame como un edulcorante, con lo cual, los problemas con respecto a eficiencia de producción y aquéllos con respecto al servicio, pueden ser, a su vez, resueltos fácilmente.

Claims (1)

NOVEDAD DE LA INVENCION REIVINDICACIONES

1 .- Una materia prima líquida para una bebida carbonatada en donde se utiliza aspartame como un edulcorante y en donde está contenido un emulsificador que tiene un valor de HLB de 1 a 14 y/o un emulsificador que tiene un peso molecular de 50 a 300. 2 - La materia prima líquida para una bebida carbonatada de conformidad con la reivindicación 1 , caracterizada además porque dicho emulsificador es un éster de ácido graso de glicerina. 3. - La materia prima líquida para una bebida carbonatada de conformidad con la reivindicación 2, caracterizada además porque dicho éster de ácido graso de glicerina es por lo menos uno seleccionado del grupo que consiste en éster de ácido monocaprílico de glicerina, éster de ácido monocáprico de glicerina y éster de ácido monocáprico^de diglicerina 4. - Una bebida carbonatada la cual " ha sido preparada al carbonatar la materia prima líquida para una bebida carbonatada de cualquiera de las reivindicaciones 1 -3.