KR101791008B1 - 아스파탐을 이용한 맥주 첨가제 - Google Patents

Abstract

아스파탐을 이용한 맥주 첨가제가 개시된다. 본 발명에 따른 맥주첨가제는 수용성이고 물에 가라앉기 위하여 1 보다 높은 비중을 가지는 것으로 당 성분을 포함하는 수용체 100 중량부에 대하여 아스파탐 2 내지 5 중량부를 혼합하여 버튼 형상으로 고형화한 것을 특징으로 한다. 본 발명에 따른 아스파탐을 이용한 맥주 첨가제는 사용자가 맥주를 마시던 중에 언제라도 거품이 더 필요할 때 맥주잔에 버튼 형태의 고형 첨가제를 투입하여 잔의 바닥에 가라앉아 있는 상태에서 미세한 거품을 발생하여 맥주를 마시는 중에도 맥주잔의 상부에 일정한 정도로 꾸준히 맥주 거품이 유지되어 시각적인 효과를 가지면서도 크림 맥주의 식감을 느낄 수 있다.

Description

아스파탐을 이용한 맥주 첨가제{Additive for beer using aspartame}

본 발명은 맥주 첨가제에 관한 것으로 더 상세하게는 합성 감미료인 아스파탐을 사용하여 맥주 거품을 유지시키는 맥주 첨가제에 관한 것이다.

맥주의 거품은 맥주의 맛을 유지하기 위한 필수적인 요소라 할 것이다. 예컨대 맥주 거품이 성긴 것은 맥주를 따르는 과정에서 발생하는 것으로 입에 닿는 촉감이 힘이 없게 느껴지는데 반하여 맥주 거품이 조밀한 것은 맥주의 탄산이 올라오면서 누적되는 것을 입에 닿는 촉감이 부드럽게 느껴진다. 이와 같이 거품의 부드러운 식감을 주기 위하여 포말탭이라고 하는 특수한 장치를 사용하여 미세한 거품을 만들어내어 크림 맥주라고 하여 판매하기도 한다. 하지만 이러한 종래의 방식은 맥주를 테이블위에 놓고 대략 5분여가 경과하면 거품이 완전히 사라진다는 문제점이 있다.

이러한 문제를 해결하여 용기에 주입된 맥주에 거품을 발생시키는 장치가 대한민국 공개특허 10-2010-0069627호에 개시되어 있다. 상기 공개 특허에 따르면 용기에 주입된 맥주에 노즐을 침적하고 압축 기체를 불어넣어서 거품을 내는 장치로써, 압축기체의 공급원과, 상기 공급원과 접속되고 가스 분출용의 노즐을 구비하는 분기기구와, 상기 분기기구를 상기 노즐이 용기의 직상에 위치하는 시동점에서 맥주로 소정 깊이 침적하는 하점까지를 반의 경로로 하여 상하로 왕복 운동 가능하게 지지하는 승강기구와, 상기 승강기구를 하강시키는 시동스위치와, 상기 노즐에서의 가스분출을 상태(常態)에서 차단함과 같이 상기 승강기구의 동작 중 노즐이 미리 설정된 맥주 침적위치에 도달할 때 밸브가 열릴 수 있는 차단밸브를 포함하여 이루어진다.

하지만 이와 같은 장치는 테이블위에 별도의 장치를 설치하여야 한다는 문제점이 있다.

한편, 대한민국 공개 특허 10-2011-0012582호(2011년 2월 9일)에는 맥주 거품 발생 장치가 개시되어 있다. 상기 공개 특허에 따르면 컵의 저면이 삽입되는 결합홈이 상부에 형성된 원통형의 몸체와, 상기 결합홈의 수직면 도중에 고정되어 컵의 삽입여부를 감지하는 위치감지센서와, 상기 결합홈의 저면에 밀착되도록 몸체 내부에 고정되며 전지에 의해 회전되어 결합홈의 저면을 강타하는 반원추가 형성된 편심모터와, 상기 몸체 내부 일측에 고정되며 편심모터, 전지, 위치감지센서와 도선에 의해 결합되어 편심모터의 회전이 제어되도록 하는 메인보드가 형성된 구조로 이루어진다. 상기한 바와 같은 맥주거품 발생장치는 몸체 내부에 고정되며 메인보드에 설정된 일정시간 동안 진동되는 편심모터에 의해 컵에 따라진 맥주에서 거품을 만들 수 있으며, 컵이 삽입되는 결합홈에 형성된 위치감지센서와 편심모터가 전지에 의해 작동됨으로써 휴대가 용이해 기호에 따라 맥주를 마시면서 자유롭게 거품을 형성할 수 있게 한다. 하지만 상기와 같은 맥주 거품 발생 장치는 발생되는 거품의 크기가 크기 때문에 식감이 미흡할 뿐만 아니라 잔이 일종의 전기 제품화되기 때문에 세척이 어렵다는 불편함이 있다.

따라서, 테이블위에 놓고 맥주를 마실 때 맥주 거품이 꾸준히 유지되어 시각적으로 식어버린 맥주가 아니라는 효과를 줄 수 있고 식감도 살릴 수 있으면서도 특별한 전기 제품이 아니어서 용이하게 사용할 수 있는 맥주 거품 유지 방법에 대한 요구가 존재한다 할 것이다.

본 발명은 상기한 문제점을 해결하기 위하여 발명된 것으로 본 발명이 이루고자 하는 기술적 과제는 설탕을 대체하기 위한 인공 합성 감미료로 막걸리 제조에 흔히 사용되고 있는 아스파탐이 맥주를 만나면 거품을 발생하는 것에 착안하여 사용자가 맥주를 마시던 중에 언제라도 거품이 더 필요할 때 맥주잔에 버튼 형태의 고형 첨가제를 투입하여 잔의 바닥에 가라앉아 있는 상태에서 미세한 거품을 발생하여 맥주를 마시는 중에도 맥주잔의 상부에 일정한 정도로 맥주 거품을 유지하여 시각적인 효과를 가지면서도 크림 맥주의 식감을 느낄 수 있도록 하는 맥주 첨가제를 제공하는 것이다.

상기 과제를 이루기 위한 본 발명에 따른 맥주 첨가제는 수용성이고 물에 가라앉기 위하여 1 보다 높은 비중을 가지는 것으로 당 성분을 포함하는 수용체 100 중량부에 대하여 아스파탐 2 내지 5 중량부를 혼합하여 버튼 형상으로 고형화한 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 수용체는 솔비톨, 사탕, 또는 이들의 조합중에서 선택된 것이 바람직하다.

또한, 아스파탐 1 중량부에 대하여 분말 호프를 1 내지 5 중량부를 추가로 투입한 것이 보다 바람직하다.

본 발명에 따른 아스파탐을 이용한 맥주 첨가제는 사용자가 맥주를 마시던 중에 언제라도 거품이 더 필요할 때 맥주잔에 버튼 형태의 고형 첨가제를 투입하여 잔의 바닥에 가라앉아 있는 상태에서 미세한 거품을 발생하여 맥주를 마시는 중에도 맥주잔의 상부에 일정한 정도로 꾸준히 맥주 거품이 유지되어 시각적인 효과를 가지면서도 크림 맥주의 식감을 느낄 수 있다.

도 1은 본 발명에 따른 맥주 첨가제를 제조하기 위한 주요 공정을 나타낸 흐름도.

이하 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예들을 보다 상세히 설명하기로 한다.

도 1에는 본 발명에 따른 맥주 첨가제를 제조하기 위한 주요 공정을 흐름도로써 나타내었다. 도 1을 참조하면, 수용성이고 물에 가라앉기 위하여 1 보다 높은 비중을 가지는 것으로 당 성분을 포함하는 수용체, 본 실시예에서는 솔비톨을 준비(단계 S10)하고, 솔비톨 100 중량부에 대하여 아스파탐 2 내지 5 중량부를 혼합(단계 S12)한다. 또한, 아스파탐 1 중량부에 대하여 호프 분말 1 내지 5 중량부를 추가로 투입(단계 S14)한다. 이제 버튼 형상으로 고형화(단계 S16)한다. 버튼 형상으로 고형화하기 위해서는 수용체의 성분에 따라 용융후 냉각시키는 방법 또는 압축에 의한 방법등을 선택적으로 적용할 수 있다.

제1 실시예에서는 솔비톨 100 중량부에 대하여 아스파탐 3 중량부, 제2 실시예에서는 솔비톨 100 중량부에 대하여 아스파탐 5 중량부만을 투입하여 맥주 첨가제를 제조하였으며, 제3 실시예에서는 솔비톨 100 중량부에 대하여 아스파탐 3 중량부를 투입하고 호프 분말을 3 중량부 투입하였고, 제4 실시예에서는 솔비톨 100 중량부에 대하여 아스파탐 5 중량부 및 호프 분말 25 중량부를 투입하여 맥주 첨가제를 제조하였다.

비교예 1에서는 솔비톨 100 중량부에 대하여 아스파탐을 1 중량부로 미량 투입하였고, 비교예 2에서는 솔비톨 100 중량부에 대하여 아스파탐을 6 중량부 투입하였으며, 비교예 3에서는 솔비톨 100 중량부에 대하여 아스파탐을 10 중량부로 과량 투입하였다.

[실시예 1]

솔비톨 100 중량부, 아스파탐 3 중량부

[실시예 2]

솔비톨 100 중량부, 아스파탐 5 중량부

[실시예 3]

솔비톨 100 중량부, 아스파탐 3 중량부, 호프 분말 3 중량부

[실시예 4]

솔비톨 100 중량부, 아스파탐 5 중량부, 호프 분말 25 중량부

[비교예 1]

솔비톨 100 중량부, 아스파탐 1 중량부

[비교예 2]

솔비톨 100 중량부, 아스파탐 6 중량부

[비교예 3]

솔비톨 100 중량부, 아스파탐 10 중량부

본 발명에 따른 맥주 첨가제의 효과를 평가하기 위하여 맥주를 잔에 따른 후 일정 시간이 경과하여 잔 위의 거품이 모두 사라진 후 버튼 형태의 고형 첨가제를 투입하고 1분 후에 거품의 높이를 측정하고 거품 부위의 식감을 평가하였다. 또한 5분 마다 맥주를 음용하고 총 경과시간이 15분에 최후 부분을 음용하여 식감을 평가하였다.

구분	거품 높이	거품 부위 식감	최후부분 식감	비고
제1 실시예	◎	◎	○	아스파탐 3 중량부
제2 실시예	◎	◎	○	아스파탐 5 중량부
제3 실시예	◎	◎	◎	분말호프 3 중량부
제4 실시예	◎	◎	◎	분말호프 25 중량부
제1 비교예	×	×	◎	아스파탐 1 중량부
제2 비교예	○	○	○	아스파탐 6 중량부
제3 비교예	△	△	×	아스파탐 10 중량부

표 1에는 평가 결과를 나타내었으며, 거품 높이에서는 ◎은 3 밀리 이상, ○은 2 ~ 3 밀리, △은 1 ~ 2 밀리, 및 ×는 1밀리 미만을 나타낸다. 거품 부위 식감에서는 ◎은 크림 맥주와 동일한 부드러운 식감, ○은 크림 맥주보다는 덜하지만 부드러운 식감, △은 거품량이 미미하여 거품 식감이 미미, 및 ×는 거품 식감을 느낄 수 없음을 나타낸다. 최후 부분 식감에서는 ◎은 단맛이 전혀 느껴지지 않음, ○은 단맛이 미약하게 느껴짐, △은 단맛이 느껴짐, 및 ×는 단맛이 강하게 느껴짐을 나타낸다.

표 1을 참조하면, 실시예 1의 경우와 같이 수용체 100 중량부에 대하여 아스파탐을 3 중량부를 투입한 경우와, 실시예 2의 경우와 같이 수용체 100 중량부에 대하여 아스파탐을 5 중량부를 투입한 경우에는 발생되는 거품이 당 성분에 의하여 서로 합쳐지지 않고 감싸지면서 수면위로 상승하게 되고 잔의 상부에 모여있음을 확인하였다. 즉, 당 성분에 의하여 거품이 서로 합쳐지지 않아 크림 맥주의 거품과 유사하게 미세한 상태를 유지하여 식감이 부드럽게 느껴진다. 하지만 최후 부분에서는 단맛이 미약하게 나마 느껴진다.

실시예 3의 경우는 아스파탐 1 중량부에 대하여 분말 호프를 1 중량부를 투입하였고 실시예 4에서는 아스파탐 1 중량부에 대하여 분말 호프를 5 중량부를 투입하였다. 단맛을 내는 아스파탐이 투입량이 많아지면서 거품과 잔의 마지막 부분에서 약하게 나마 단맛이 느껴지게 되는데 분말 호프를 첨가함으로써 거품과 함께 수면위로 떠오르면서 거품에서 호프 특유의 씁쓸한 맛을 추가하게 됨으로써 아스파탐에 의한 단맛을 커버하여 느끼지 못하게 된다.

한편, 솔비톨 100 중량부에 대하여 아스파탐을 1 중량부만을 투입한 비교예 1의 경우에는 거품의 발생이 미미하여 거품의 높이가 1 밀리 미만으로 형성되었다. 또한, 비교예 2의 경우와 같이 수용체 100 중량부에 대하여 아스파탐이 5 중량부를 초과하여 6 중량부를 투입한 비교예 1의 경우에는 거품 발생 속도가 빨라지면서 시간당 발생량은 많으나 거품의 크기가 크고 수면위로 올라와서 인접한 거품과 합쳐져 사라지는 현상을 나타내어 2.5 밀리 정도의 높이를 나타내었으며, 거품의 사이즈가 크고 성기어 식감도 크림 맥주보다는 덜 부드럽게 느껴진다. 또한, 비교예 3에서와 같이 수용체 100 중량부에 대하여 아스파탐을 10 중량부로 과량 투입한 경우에는 거품 발생 속도가 지나치게 빨라지면서 시간당 발생량은 많으나 거품의 크기가 크고 수면위로 올라와서 인접한 거품과 합쳐져 급속하게 빨리 사라지는 현상을 나타내어 1 밀리 정도의 높이를 나타내었으며, 거품의 사이즈가 크고 성기어 식감도 크림 맥주보다는 덜 부드럽게 느껴지며, 최후 식감도 단맛이 강하게 느껴지게 된다.

상기와 같은 본 발명에 따른 아스파탐을 이용한 맥주 첨가제는 사용자가 맥주를 마시던 중에 언제라도 거품이 더 필요할 때 맥주잔에 버튼 형태의 고형 첨가제를 투입하여 잔의 바닥에 가라앉아 있는 상태에서 미세한 거품을 발생하여 맥주를 마시는 중에도 맥주잔의 상부에 일정한 정도로 꾸준히 맥주 거품이 유지되어 시각적인 효과를 가지면서도 크림 맥주의 식감을 느낄 수 있다.

Claims (3)

1. 수용성이고 물에 가라앉기 위하여 1 보다 높은 비중을 가지는 것으로 당 성분을 포함하는 수용체 100 중량부에 대하여 아스파탐 2 내지 5 중량부를 혼합하여 버튼 형상으로 고형화한 맥주 첨가제.
2. [청구항 2은(는) 설정등록료 납부시 포기되었습니다.]

   제1항에 있어서,
   상기 수용체는 솔비톨, 사탕, 또는 이들의 조합중에서 선택된 것을 특징으로 하는 맥주 첨가제.
3. [청구항 3은(는) 설정등록료 납부시 포기되었습니다.]

   제1항 또는 제2항에 있어서,
   아스파탐 1 중량부에 대하여 분말 호프를 1 내지 5 중량부를 추가로 투입한 것을 특징으로 하는 맥주 첨가제.

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