MX2010012978A - Dispositivo y metodo para producir una bebida con leche, espumada. - Google Patents

Abstract

La invención se relaciona con un método para producir de manera higiénica y automática una bebida con leche y espuma en un receptáculo que comprende al accionarse una orden en un dispositivo despachador de bebida las operaciones siguientes controladas por una unidad de control de dicho dispositivo: a) dosificar y suministrar un volumen de agua caliente previamente calentada en un receptáculo para precalentar un componente alimenticio con leche ya contenido en el receptáculo y formar un líquido caliente dentro del receptáculo, b) dosificar y suministrar un volumen de agua caliente para espumar en la forma de por lo meneos un chorro presurizado dirigido en el receptáculo para espumar el líquido caliente, c) producir y suministrar en el receptáculo una mezcla líquido elaborada de un segundo componente alimenticio y un volumen dosificado de agua de mezclado. La invención también se ocupa de un dispositivo para implementar dicho método.

Description

POSITIVO Y METODO PARA PRODUCIR UNA BEBIDA CON LECHE La invención se relaciona con un método para producir un lí una capa superior estable de espuma en una manera higiénica y ención también ser relaciona con un dispositivo para llevar a cabo tal mé Existe una necesidad para proporcionar un método simple positivo para producir bebidas que permita despachar en término de alg bebida con leche a base de café con una cubierta espumosa est ida tipo capuchino. Todos los métodos existentes encuentra ortantes. Comúnmente, el espumado del líquido con leche, tal como l tea, requiere el uso de elementos mecánicos giratorios en el dis mentos deben limpiarse después de usarse para evitar el crecimiento r y sabor del alimento degradado que se desarrolla en el sistema.

Por lo tanto, existe un sistema qüe quita la necesidad mentos de batido. Por ejemplo, la WO 02/087400 se relaciona con un i paración de una bebida con espuma a partir de una cápsula que raciones de inyectar líquido en la cápsula para mezcla con el compon ase parcialmente con agua bajo sobrepresión moderada y añadien sión al envase mientras que inmediatamente después el envase e ado con agua bajo presión moderada para mezclar de forma efectiva el Existe una necesidad por un método más sencillo qu stentes, en particular, que requiera la mínima intervención del u paración de una bebida estable con lecha y espuma, en particular u uchino.

Existe también una necesidad para preparar una bebid uma a partir de una porción de componente alimenticio líquido refrigera eptácu!o mientras que se asegura una reducción del gradiente de te ida entera, lo cual es desagradable para el bebedor.

También existe una necesidad por un dispositivo con un cir entación de agua.

Por esto, la invención consiste en un método para prod iénica y automática una bebida con leche y espuma en un receptáculo accionarse una orden en un dispositivo despachador de bebida l uientes controladas por una unidad de control de dicho dispositivo: zclado.

Preferiblemente, el componente alimenticio con leche es ido tomado desde un lugar refrigerado de almacenamiento, po rigerador, y vertido en el receptáculo por el usuario. Por lo tanto, enticio es colocado en el receptáculo a una temperatura por debajo de ir, de 4 a 12° C. De acuerdo con el método de la invención, el volume agua sirve para el propósito de elevar la temperatura de este compone es de espuma, a fin de obtener una capa de espuma finalmente calient eríor de la bebida que tiene un temperatura elevada.

En una alternativa, el componente alimenticio con leche ponente alimenticio en polvo, por ejemplo, polvo lácteo aglomerado.

De acuerdo con un modo posible, las operaciones a) a c) era sucesiva. Por lo tanto, esta propuesta de etapas múltiples a peratura en toda la parte espumada de la bebida se más homogénea.

En particular, el volumen precalentado de agua es preferib e el volumen de agua para espumar. La proporción de volumen de agu os volúmenes de agua de precalentado pueden estar comprendidos positivo.

Un volumen de agua para espumar relativamente pequ iciente para espumar de manera enérgica el líquido caliente en el recep éste en forma de un chorro a presión. Por ejemplo, volúmenes de ag mi, por ejemplo 17 mi puede ser suficiente para espumar 130ml de líq corresponde a 70 mi de leche fresca y 60 mi de agua caliente. Tambié por ejemplo 27 mi de agua para espumar es suficiente para espu ido calentado correspondiendo a 30 mi de leche condensada y 95 mi d de luego, volúmenes mayores del componente alimenticio para espum úmenes de agua de precalentado proporcionalmente mayores y volú a espumar mayores. Este volumen para espumado también está d metro de los chorros presurizados y la presión de la bomba.

Por lo tanto, el volumen de agua para espumar es iinistrado en el receptáculo a través de una boquilla de un diámetro co y 1 mm, preferiblemente entre 0.3 y 0.9 mm. En otra modalidad, el agu de ser suministrada a través de varias boquillas. En este último caso, p uma de las secciones de las salidas de las boquillas para espumad VÍI en su interior. En particular, la cámara mezcladora es llevada a cabo dio de al menos un chorro de agua presurizado que entra en la cáma a cámara mezcladora preferida se describe en la co pendiente solici opea número EP 06125772.1 ; el contenido de la cu al se incorpora aquí horro presurizado en la cámara mezcladora se obtiene haciendo pasa una boquilla de un diámetro comprendido entre 0.3 y 0.8 mm. Las cond ravés de la boquilla pueden ser tales que se produce una velocidad lin 10 a 50 m/seg, más preferiblemente 12-25 m/seg.

De acuerdo con un modo preferido, el volumen de agua de p enta a través de la cámara mezcladora y por vía de la salida de la c eptáculo.

La invención se relaciona también a un segundo método p a higiénica y automática a partir de un dispositivo despachador de beb leche, espumada, en un receptáculo que comprende al accionar un positivo las siguientes operaciones controladas por una unidad de c positivo: a) dosificar y suministrar un volumen de agua para esp ticularmente interesante para la preparación de bebidas frías como cap elado.

La Figura 1 ilustra el principio general del dispositivo d ante la operación de precalentamiento de acuerdo con el método de la i La Figura 2 ¡lustra la operación de espumado mediante el d ención; La Figura 3 ilustra la operación posterior de dosific ponente en el dispositivo de la invención; La Figura 4 ilustra la operación siguiente de mezclado y zcla del segundo componente en el receptáculo.

Haciendo referencia a la Figura 1 , se representa un ducción de bebidas de la invención que incluye un dispositivo me jucir una mezcla líquida de un ingrediente y agua que ingresa al disposi El aparato para producción de bebidas comprende u rediente soluble 3 colocado por arriba del dispositivo mezclador el cual sistema dosificador 4. El sistema dosificador 4 tiene la función prim re petición las dosis del ingrediente en el dispositivo mezclador 2. El de az de alimentar el dispositivo mezclador 2 con agua caliente de ticular. Por esto, se proporciona un depósito de agua 5 que puede s agua fresca. Una bomba de agua 6 lleva el agua desde el depósito 5 h calentamiento de agua 7 tal que un termobloque o un calentador ti ntualmente una válvula de retención 8. La bomba puede ser cualquier como una bomba de pistón o una bomba periestáltica. Finalmente se al ia el dispositivo por un medio de tubo 9.

Como se ¡lustra en la figura 1 , el dispositivo mezclado ocado directamente por arriba de una charola de servicio 10 sobre la cu eptáculo 15, es decir, taza o vaso, para recibir el líquido espumado.

Un controlador 1 1 es proporcionado además para coordina raciones del método de la invención. En particular, el controlador pu ba 6 y el sistema dosificador de manera separada o automática.

El circuito de agua además comprende una línea derivada l es dirigida para proporcionar agua directamente hacia el receptácul ivada de agua 13 está diseñada para proporcionar agua en forma de ocidad dentro del receptáculo 15. Para este propósito, ésta termina por eptáculo debajo del dispositivo mezclador y espumador 2 en el área d ponente con leche puede ser un componente de base láctea refrig he fresca o leche condénsada. Dependiendo de la naturaleza del liquid eptáculo, el usuario es incitado a seleccionar un comando 12 específic anque automático de la preparación de la bebida. Una vez que sionado, las secuencias de las operaciones sucesivas se llevan a c omáttea.

La primera operación consiste en precalentar el component tenido en el receptáculo 15 añadiendo un volumen de agua calentada 1 a principal de agua 9 a una velocidad relativamente baja. Para esto, l trolada por la unidad de control 1 1 para abrir la línea principal de agua tema de mezclado 2. La bomba 6 es activada y así el calentador 7. El ca uerir un periodo de precalentamiento de varios segundos antes de que l lmente puesta en marcha. La temperatura ' puede ser controlada mostato o cualquier dispositivo sensor apropiado conocido en ponente con leche 18 en el receptáculo 15 que está comúnm peratura ambiental o refrigerada, es necesario asegurarse durante es tidad de agua 14 dosificada puede depender de la naturaleza de la be olumen de agua durante esta operación está comprendido entre 30 y 1 En la operación siguiente ilustrada en la Figura 2, el líq calentado 19 es luego espumado añadiendo un volumen menor de ag velocidad a través de la boquilla 17 de la línea derivada de agua 13 eptáculo 15. Para esto, la unidad de control 1 1 -opera la válvula 16 par cipal de agua 9 y abrir la línea derivada de agua 13. La bomba 6 p cionar a la misma velocidad o a una velocidad mayor o menor si e umen de agua entregado a través de la boquilla está comprendido entre perara debe permanecer lo suficientemente elevada para evitar cual peratura del líquido y la espuma dentro del receptáculo. Para esto, se entador 7 sea mantenido activo durante las dos fases o al menos rei a segunda fase suficientemente antes en caso de que se haya interrum era fase. La temperatura del agua debe permanecer en el orden de 9 ida del calentador 7.

En la operación siguiente ilustrada én la Figura 3, el sistem je una dosis 20 del ingrediente soluble desdé el depósito del ingredi alida 22 del dispositivo mezclador. Cuando la cámara está vacía, un ueña de agua puede inyectarse haca esta cámara a fin de limpiar la e ual permanece en el fondo de la cámara. Esto provee una agua limpia calentamiento del capuchino siguiente.

Claims (1)

1. REIVINDICACIONES 1 . Un método para producir de manera higiénica y ida con leche y espuma en un receptáculo caracterizado porque ionarse una orden en un dispositivo despachador de bebida las operaci troladas por una unidad de control de dicho dispositivo: a) dosificar y suministrar un volumen de agua calien entada en un receptáculo para precalentar un componente alimentici tenido en el receptáculo y formar un líquido caliente dentro del receptác b) dosificar y suministrar un volumen de agua caliente la forma de por lo meneos un chorro presurizado dirigido en el re umar el líquido caliente, c) producir y suministrar en el receptáculo una borado de un segundo componente alimenticio y un volumen dosifica zclado. 2. El método de conformidad con la reivindicación 1 , más porque las operaciones a) a c) son llevadas de manera sucesiva. entado en el dispositivo a una temperatura estabilizada de por lo menos 6. El método de conformidad con cualquiera de las r eriores, caracterizado además porque el volumen de agua par inistrado en el receptáculo a través de una boquilla de un diámetro co y 1 mm. 7. El método de conformidad con cualquiera de las r eriores, caracterizado además porque en el paso c) la mezcla líquid ificando una dosis de polvo seco de un segundo componente alime ósito en la cámara mezcladora y alimentar en la cámara mezcladora a de mezclado en la cámara mezcladora y suministrarla a través de u ará de la cámara mezcladora. 8. El método de conformidad con la reivindicación 7 más porque el mezclado en la cámara mezcladora es llevado a cabo cuando menos un chorro presurizado de agua qúe ingresa en la cámara 9. El método de conformidad con la reivindicación 8 más porque el chorro de agua a presión en la cámara de mezcl diante el paso de agua a través de una boquilla de un diámetro compre eladora para dicho volumen de agua de precalentado y hacia el rece umen de agua para espumar.