JPH09173009A - 不正六面体低カロリー甘味料およびその製造方法 - Google Patents
不正六面体低カロリー甘味料およびその製造方法Info
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- JPH09173009A JPH09173009A JP7339639A JP33963995A JPH09173009A JP H09173009 A JPH09173009 A JP H09173009A JP 7339639 A JP7339639 A JP 7339639A JP 33963995 A JP33963995 A JP 33963995A JP H09173009 A JPH09173009 A JP H09173009A
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Abstract
質を有し、使用時の取り出しが容易な低カロリー甘味料
の成形体およびその簡便な製造方法を提供すること。 【解決手段】 本発明の不正六面体低カロリー甘味料
は、エリスリトールを含有するスラリーを賦形する工程
と、この賦形物を乾燥する工程とを包含する方法によっ
ての製造される。
Description
リー甘味料およびその製造方法に関する。より詳細に
は、本発明は、一般的な甘味料として、あるいは、コー
ヒー、紅茶、カフェオーレなどの嗜好飲料の甘味料とし
て広く使用され得る不正六面体低カロリー甘味料および
その製造方法に関する。本発明の不正六面体低カロリー
甘味料は、カロリーの摂取を制限されている人々(例え
ば、顕在性または非顕在性の糖尿病患者、高脂血症関係
患者、ダイエットを要求される職業の就業者)に広く利
用され得る。さらに、本発明の不正六面体低カロリー甘
味料は、非う触性であるので、口腔衛生的(例えば、虫
歯の予防)にも好適である。
ては全く提供されず、せいぜい顆粒または粉末で提供さ
れていたにすぎなかった。すなわち、従来の低カロリー
甘味料は、分包の形で使用されてきた。そのため、ホテ
ル、レストラン、喫茶店などにおいて低カロリー甘味料
を使用する場合には、使用者は、分包の低カロリー甘味
料を使用せざるを得なかった。例えば、国内で400〜
600万人に達するといわれるインスリン非依存性の糖
尿病患者は、コーヒーを飲むときも、毎回、このような
分包を利用せざるを得なかった。このような分包の形態
は、経口医薬品を強く連想させるものである。従って、
使用者(特に、上記のような糖尿病患者)は、低カロリ
ー甘味料の使用の際には必ず経口医薬品を連想してしま
い、そのため、使用者に違和感・不快感がつきまとって
いた。
に、低カロリー甘味料の成形体が提案されている。例え
ば、特公平6−83680号公報には、エリスリトール
を圧縮成形することによる低カロリー甘味料の成形体の
製造方法が記載されている。この製造方法は、含水率
0.5〜5重量%のエリスリトールの粉末または顆粒を
圧縮成形し、乾燥させる方法であり;成形時の加圧条件
は20kg/cm2、そして、乾燥条件は80℃で10
時間である。得られる成形体は、10×10×10mm
の立方体(正六面体;すなわち、単純な角砂糖の形態)
である。
は、非常に単純で、かつ、画一的であり、そのため製造
効率が高い。その反面、得られる正六面体の成形体に
は、以下のような欠点が認められる:(1)成形体を容
器に収容する場合には、成形体同士が隙間なく細密に充
填される。従って、使用時の容器からの取り出しが非常
に困難である。(2)成形体の組成、成形時のバインダ
ー、温度、湿度などの影響により、成形体の表面同士が
固着してしまう場合がある。その結果、甘味料の品質が
安定しないおそれがある。
なく、安定した品質を有し、使用時の取り出しが容易な
低カロリー甘味料の成形体およびその簡便な製造方法が
望まれている。
課題を解決するためになされたものであり、その目的と
するところは、安定した品質を有し、収容時に固着する
おそれがなく、使用時の取り出しが容易な低カロリー甘
味料の成形体およびその簡便な製造方法を提供すること
にある。
した結果、特定の含水率を有するエリスリトールのスラ
リーを賦形および乾燥することによって得られる、不正
六面体の形状を有する低カロリー甘味料が、上記目的を
達成することを見出し、本発明を完成するに至った。
エリスリトールを含有するスラリーを賦形する工程と、
該賦形物を乾燥する工程とを包含する方法により製造さ
れる。
の含水率は0.99〜16.7重量%である。
は、羅漢果の抽出物、甘草抽出物、およびステビア抽出
物(ステビオサイドまたはレバウディオサイド)でなる
群から選択される少なくとも1種を含有する。
は、色素および/または香料を含有する。
体」とは、正六面体(立方体)を除く六面体をすべて包
含する。図1は、本発明の不正六面体低カロリー甘味料
の好ましい一例の外観斜視図である。不正六面体低カロ
リー甘味料1は、面1a、1a、面1b、1b、および
面1c、1cを有する六面体である。それぞれの面1
a、1bおよび1cは、その上端および下端の幅が中央
部の幅と同一でなく、いわゆる梯子型、梯型または樽型
の形状を有している。それぞれの面1a、1bおよび1
cの形状は、同一であってもよく、異なっていてもよ
い。図2は、本発明の不正六面体低カロリー甘味料の別
の好ましい一例の外観斜視図である。不正六面体低カロ
リー甘味料2は、いわゆる梯子型、梯型または樽型の形
状を有する面2a、2a、2b、2b、および2c、2
cを有し、各面の各頂点が丸みを帯びた形状を有してい
る。
子量122のテトロースアルコールの1種である。融点
119℃で、甘味はショ糖の約70〜80%である。天
然には地衣類、藻類、真菌類などに存在している。この
エリスリトールは非代謝性であるので、低カロリー甘味
料として好ましい。エリスリトールは水溶性および非褐
変性であるので、製品の取り扱い性および外観に優れ
る。さらに、エリスリトールは、本来非う触性であるの
で、口腔衛生的(例えば、虫歯の予防)にも好適であ
る。
発明の製造方法の好ましい一例について以下に説明す
る。
ーを調製する。スラリーの調製方法は、特に限定されな
い。例えば、エリスリトールと水とを直接混合してもよ
く、エリスリトールとエリスリトール水溶液でなるバイ
ンダーとを混合してもよい。エリスリトール水溶液をバ
インダーとして用いる場合には、その濃度は、好ましく
は0より大きく20重量%以下である。この濃度範囲の
エリスリトール水溶液をバインダーとして用いることに
より、成形性に優れたスラリーが調製され得る。
る。さらに、混合後、混合物を加温下で所定の時間混練
するのが好ましい。加熱温度は、好ましくは50〜70
℃、混練時間は、好ましくは5〜10分である。
0.99〜16.7重量%(すなわち、エリスリトール
100重量部に対して水1〜20重量部)、より好まし
くは0.99〜9.9重量%(すなわち、エリスリトー
ル100重量部に対して水1〜10重量部)、最も好ま
しくは5.66〜9.9重量%(すなわち、エリスリト
ール100重量部に対して水6〜10重量部)である。
エリスリトールの含水率が0.99重量%未満では、ス
ラリーの調製が困難であり、そのため成形が困難であ
る。エリスリトールの含水率が16.7重量%を超える
と、スラリーの粘度が低くなりすぎるため成形が困難で
ある。
料(例えば、羅漢果抽出物、甘草抽出物、ステビア抽出
物(ステビオサイドまたはレバウディオサイド))を含
有し得る。これらの天然系甘味料は、単独で、または組
み合わせて用いられ得る。天然系甘味料の含有量は特に
制限されないが、実用的には、ショ糖の約3倍程度の甘
さとなる量までが適切である。具体的には、天然系甘味
料は、成形体中に、好ましくは0.01〜2重量%含有
され得る。
/または色素を含有し得る。香料としては、アンズ、オ
レンジ、ブルーベリーなどの果実系香料、シナモンなど
のハーブ系香料などが挙げられるが、これらに限定され
ない。色素としては、天然色素としてアントシアニン系
色素、フラボノイド系色素、ベタシアニン系色素などが
挙げられるが、これらに限定されない。これらの香料お
よび色素は、製糖業で用いられ得る任意の量で添加され
る。
法としては、例えば、スラリーの押出成形、スラリーを
型枠に流し込む方法、スラリーをロール間を通過させる
方法が挙げられる。
条件(例えば、スクリュー回転速度、ダイの断面形状)
は、成形体(すなわち、不正六面体低カロリー甘味料)
の所望の形状に応じて変化し得るが、不正四角形の断面
形状を有するダイなどの使用も好適である。
は、型枠のサイズ、材質、形状などは特に限定されな
い。図3は、型枠の好ましい一例を示す外観斜視図であ
る。型枠30は、適度な厚み31を有し、上部に所望の
サイズの開口部32を有する箱状である。図4は、図3
に示す型枠の要部断面図である。図4に示すように、好
ましくは、所望の断面形状(例えば、高さ3mmの三角
形)を有する凸部34が型枠30の底部33に設けられ
る。
ましい一例は、以下の通りである:図3に示すようなス
テンレス製型枠(縦30cm、横60cm、深さ2c
m)にスラリーを流し込み、流し込んだスラリー表面を
ゴムローラーを用いて均等にならすことにより、厚さ1
7〜18mmの板状賦形物が得られる。成形体の所望の
形状に応じて、図4に示すような凸部を設けることによ
り、成形体の所望の形状に応じた溝が賦形物に形成され
るので、切断が容易になる。スラリーを型枠に流し込ん
だ後、必要に応じてプレスを行ってもよい。
限定されず、通常の乾燥方法が適用され得る。乾燥温度
は、好ましくは40〜80℃、より好ましくは50〜7
0℃である。乾燥時間は、好ましくは6〜10時間、よ
り好ましくは7〜9時間である。
の切断は、賦形物の乾燥前に行ってもよく、乾燥後に行
ってもよい。賦形物の切断は、例えば、以下の手順で行
われる:(1)押出成形により賦形する場合には、押し
出された賦形物を、所定の長さに切断する。賦形物の切
断方法は、特に限定されない。所定の長さは、成形体の
所望の形状に応じて変化し得る。(2)スラリーを型枠
に流し込み賦形する場合の賦形物の切断方法を、図5を
用いて説明する。図5は、トムソン打抜機の一例を示す
概略図である。スラリーを型枠に流し込み賦形する場合
には、図5に示すようなトムソン打抜機51を賦形物の
上下に配置し、そしてプレスすることにより切断する。
成形体の所望の形状に応じて、所望の形状の打抜刃を有
するトムソン打抜機が適宜組み合わせられ得る。好まし
くは、切断の際、トムソン打抜機の打抜刃と打抜刃との
間にスポンジ52が配置され得る。打抜刃と打抜刃との
間にスポンジを配置することにより、切断時の異常な割
れが顕著に防止され得る。
甘味料が得られ得る。この不正六面体低カロリー甘味料
は、必要に応じて、面取りされ、丸みのある形状とされ
得る。面取りは、例えば、市販の振盪装置(マゼラー社
製、フルイ機)を用いて行われる。
リーを賦形、乾燥および切断することにより、不正六面
体の低カロリー甘味料を成形する。その結果、スラリー
中に含有されるエリスリトールの微結晶または微粉末
が、スラリー乾燥時に溶着および固化する。従って、高
圧力によって圧縮成形することなく、きわめて容易に、
十分な硬度を有する特異な形状の成形体(すなわち、不
正六面体低カロリー甘味料)が得られる。
その特異な形状に起因して、容器への収容時に、成形体
同士が隙間なく細密に充填されることがない。すなわ
ち、六面体の少なくとも1つの面の外周部の少なくとも
一部が内側に屈曲または湾曲しているので、各成形体の
間に空隙が形成される。この空隙は、成形体の状態(例
えば、温度、湿度)の急激な変化を防止する緩衝領域と
して機能し得る。しかも、この空隙により成形体同士の
接触面積が小さくなるので、成形体の組成、成形時のバ
インダー、温度、湿度などの影響による成形体同士の固
着の可能性がきわめて小さくなる。その結果、本発明の
不正六面体低カロリー甘味料は、きわめて安定した品質
を有し、かつ、使用時の取り出しがきわめて容易であ
る。
味料は、上記のように、容器への収容時に各成形体の間
に空隙が形成される。この空隙により、成形体がランダ
ムな状態で容器内に充填され得る。このようなランダム
な充填状態は、美的外観として好ましく、消費者の購買
意欲を向上させ得る。従って、本発明の不正六面体低カ
ロリー甘味料は、商業的にも優れている。
明するが、本発明はこれらの実施例には限定されない。
ト加熱式ステンレス製ニーダーに、エリスリトール3k
gおよび羅漢果エキス15mlを加え、さらにエリスリ
トール10%水溶液300mlを加えた。この混合物を
混練しながら60℃まで加温し、60℃でさらに10分
間混練し、スラリーを得た。高さ3mmの凸部が17〜
18mm間隔で格子状に底部に設けられたステンレス製
の型枠(深さ2cm、縦30cm、横60cm)に、得
られたスラリーを流し込んだ。流し込んだスラリー表面
をゴムローラーを用いて均等にならすことにより、厚さ
17〜18mmの板状賦形物を得た。この板状賦形物
を、箱型熱風乾燥機中、温度60℃で8時間乾燥し、格
子状の溝を有する乾燥賦形物を得た。乾燥賦形物の上下
に2つのトムソン打抜機を配置し、これをプレスするこ
とにより乾燥賦形物を切断し、図1に示すような不正六
面体の成形体を得た。さらに、この成形体を、市販の振
盪装置(マゼラー社製、フルイ機)を用いて1分間振盪
することにより、図2に示すような不正六面体の成形体
を得た。
こと以外は、実施例1と同様にしてスラリーを調製し
た。一辺が16〜18mmの不正四角形の断面形状を有
するダイを用いて、室温で押出した。この押出賦形物を
16〜18mm間隔に切断し、さらに、箱型熱風乾燥機
中、温度60℃で8時間乾燥し、図1に示すような不正
六面体の成形体を得た。さらに、この成形体を、市販の
振盪装置(マゼラー社製、フルイ機)を用いて1分間振
盪することにより、図2に示すような不正六面体の成形
体を得た。
水30gの混合物からスラリーを調製した。以下の手順
は実施例1と同様にして図1に示すような不正六面体の
成形体を成形し、このスラリーの成形性を評価した。評
価結果を表1に示す。
に対して表1に示す量の水を用いてスラリーを調製した
こと以外は、実施例3と同様にして成形性を評価した。
評価結果を表1に示す。
糖を用いたこと以外は、実施例3と同様にして成形性を
評価した。評価結果を表1に示す。
1に示す量の水を用いてスラリーを調製したこと以外
は、比較例1と同様にして成形性を評価した。評価結果
を表1に示す。
を含有するスラリーを用いる本発明の製造方法は、砂糖
を用いる製造方法に比べて、成形性がはるかに優れてい
る。
するスラリーを賦形および乾燥させるので、収容時に固
着するおそれがなく、安定した品質を有し、使用時の取
り出しが容易な低カロリー甘味料の成形体およびその簡
便な製造方法が提供される。
い一例の外観斜視図である。
ましい一例の外観斜視図である。
を示す外観斜視図である。
ムソン打抜機の一例を示す概略図である。
Claims (5)
- 【請求項1】 低カロリー甘味料の製造方法であって、
エリスリトールを含有するスラリーを賦形する工程と、
該賦形物を乾燥する工程とを包含する、方法。 - 【請求項2】 前記スラリーの含水率が0.99〜1
6.7重量%である、請求項1に記載の方法。 - 【請求項3】 前記スラリーが、羅漢果の抽出物、甘草
抽出物、およびステビア抽出物(ステビオサイドまたは
レバウディオサイド)でなる群から選択される少なくと
も1種を含有する、請求項1または2に記載の方法。 - 【請求項4】 前記スラリーが、色素および/または香
料を含有する、請求項1から3のいずれかに記載の方
法。 - 【請求項5】 請求項1から4のいずれかに記載の方法
により製造される、不正六面体低カロリー甘味料。
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JP7339639A JP3046763B2 (ja) | 1995-12-26 | 1995-12-26 | 不正六面体低カロリー甘味料およびその製造方法 |
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