JPH09154505A - 粉末状の食品用分散増粘剤 - Google Patents
粉末状の食品用分散増粘剤Info
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- JPH09154505A JPH09154505A JP7347491A JP34749195A JPH09154505A JP H09154505 A JPH09154505 A JP H09154505A JP 7347491 A JP7347491 A JP 7347491A JP 34749195 A JP34749195 A JP 34749195A JP H09154505 A JPH09154505 A JP H09154505A
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Abstract
(57)【要約】
【構成】 澱粉および／または食品用変性澱粉と澱粉分
解物および／または食用糖類からなる分散増粘剤 【効果】本発明により製造された分散増粘剤を用いるこ
とにより、熱水に対して粉末調味料を十分に分散させ、
そのためなめらかな食感を可能にし、また、食品の風味
を損なわない粉末調味料を得ることができる。
解物および／または食用糖類からなる分散増粘剤 【効果】本発明により製造された分散増粘剤を用いるこ
とにより、熱水に対して粉末調味料を十分に分散させ、
そのためなめらかな食感を可能にし、また、食品の風味
を損なわない粉末調味料を得ることができる。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、食品加工製造分野にお
いて、とりわけ粉末味噌汁や粉末スープなどの粉末調味
料に用いられる分散増粘剤に関する。
いて、とりわけ粉末味噌汁や粉末スープなどの粉末調味
料に用いられる分散増粘剤に関する。
【０００２】
【従来の技術】近年、食品の即席化に伴い、即席麺、即
席スープなどのインスタント食品も多種多様化してい
る。それらに利用される粉末スープ、粉末ソースなどの
粉末調味料はインスタント食品の食感および風味を大き
く左右するものである。粉末調味料はその用途により、
冷水または熱湯に容易に分散することが必要である。イ
ンスタント食品の粉末調味料に用いる分散増粘剤は、調
味料を冷水または熱湯に容易にかつ均一に分散させ、分
散増粘剤そのものも溶解することが要求されている。
席スープなどのインスタント食品も多種多様化してい
る。それらに利用される粉末スープ、粉末ソースなどの
粉末調味料はインスタント食品の食感および風味を大き
く左右するものである。粉末調味料はその用途により、
冷水または熱湯に容易に分散することが必要である。イ
ンスタント食品の粉末調味料に用いる分散増粘剤は、調
味料を冷水または熱湯に容易にかつ均一に分散させ、分
散増粘剤そのものも溶解することが要求されている。
【０００３】このような物性をもった食品素材は、特開
昭５４−１２６７４２号公報にあるように、キサンタン
ガム、植物性種子ガム、澱粉分解物および食塩を混合す
る方法や、特開昭６４−８６８４４号公報にあるように
キサンタンガムまたはキサンタンガムと他の天然ガムと
の混合物に対して、デキストリンまたはデキストリンと
水溶性ゼラチンとの混合物と、グリセリン脂肪酸エステ
ル、ソルビタン脂肪酸エステル、プロピレングリコール
脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステルおよびレシチン
からなる群から選ばれる一種または二種以上の乳化剤と
を混合する方法により得ることができる。
昭５４−１２６７４２号公報にあるように、キサンタン
ガム、植物性種子ガム、澱粉分解物および食塩を混合す
る方法や、特開昭６４−８６８４４号公報にあるように
キサンタンガムまたはキサンタンガムと他の天然ガムと
の混合物に対して、デキストリンまたはデキストリンと
水溶性ゼラチンとの混合物と、グリセリン脂肪酸エステ
ル、ソルビタン脂肪酸エステル、プロピレングリコール
脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステルおよびレシチン
からなる群から選ばれる一種または二種以上の乳化剤と
を混合する方法により得ることができる。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】しかし、従来の分散増
粘剤の問題としては、次のような問題がある。増粘剤と
して植物性種子ガム（天然ガム）を用いている場合（特
開昭５４−１２６７４２号、特開昭６４−８６８４４
号）、冷水に対する分散性は良好であるが、熱水に対し
ては十分な分散性が得られず、そのために、食した時の
舌触りがザラザラしたものとなり、食品の食感が損なわ
れるという問題点がある。また植物性種子ガムの独特の
臭いのため、食品の風味をも低下させるという問題点が
ある。また水溶性の糖脂肪酸エステルを用いる場合（特
開昭６４−８６８４４号）、用いる量が微量であっても
調味料の食感を著しく阻害するという問題点がある。
粘剤の問題としては、次のような問題がある。増粘剤と
して植物性種子ガム（天然ガム）を用いている場合（特
開昭５４−１２６７４２号、特開昭６４−８６８４４
号）、冷水に対する分散性は良好であるが、熱水に対し
ては十分な分散性が得られず、そのために、食した時の
舌触りがザラザラしたものとなり、食品の食感が損なわ
れるという問題点がある。また植物性種子ガムの独特の
臭いのため、食品の風味をも低下させるという問題点が
ある。また水溶性の糖脂肪酸エステルを用いる場合（特
開昭６４−８６８４４号）、用いる量が微量であっても
調味料の食感を著しく阻害するという問題点がある。
【０００５】
【課題を解決するための手段】本発明は分散増粘剤のか
かる欠点を改善すべく種々検討を行ってきた結果、澱粉
および／または食品用変性澱粉と澱粉分解物および／ま
たは食用糖類からなる分散増粘剤を用いることにより、
上述した問題点を解決することを見出し、本発明を完成
させるに至った。
かる欠点を改善すべく種々検討を行ってきた結果、澱粉
および／または食品用変性澱粉と澱粉分解物および／ま
たは食用糖類からなる分散増粘剤を用いることにより、
上述した問題点を解決することを見出し、本発明を完成
させるに至った。
【０００６】本発明において使用される澱粉は馬鈴薯澱
粉、コーンスターチ、モチトウモロコシ澱粉、甘藷澱
粉、小麦澱粉、米澱粉、タピオカ澱粉、サゴ澱粉などが
挙げられる。本発明において、該食品用変性澱粉とは、
エーテル化澱粉、エステル化澱粉、可溶性澱粉、アルフ
ァー化澱粉である。
粉、コーンスターチ、モチトウモロコシ澱粉、甘藷澱
粉、小麦澱粉、米澱粉、タピオカ澱粉、サゴ澱粉などが
挙げられる。本発明において、該食品用変性澱粉とは、
エーテル化澱粉、エステル化澱粉、可溶性澱粉、アルフ
ァー化澱粉である。
【０００７】本発明において澱粉および／または食品用
変性澱粉と澱粉分解物および／または食用糖類の組成比
は１０〜９５：９０〜５である。澱粉分解物および／ま
たは食用糖類の組成が５％未満の場合、分散性が著しく
悪くなり、９０％を越えると増粘性が悪くなる。
変性澱粉と澱粉分解物および／または食用糖類の組成比
は１０〜９５：９０〜５である。澱粉分解物および／ま
たは食用糖類の組成が５％未満の場合、分散性が著しく
悪くなり、９０％を越えると増粘性が悪くなる。
【０００８】本発明においてエーテル化澱粉とは、ヒド
ロキシプロピルエーテル化澱粉、カルボキシメチルエー
テル化澱粉である。エーテル化の程度を示す置換度（無
水グルコース１分子あたりの官能基の数、以後Ｄ．Ｓ．
とする）は０．００１以上が好適に用いられる。本発明
においてエステル化澱粉とは、酢酸エステル化澱粉、リ
ン酸エステル化澱粉、コハク酸エステル化澱粉、オクテ
ニルコハク酸エステル化澱粉であり、エステル化のＤ．
Ｓ．は０．００１以上が好適に用いられる。
ロキシプロピルエーテル化澱粉、カルボキシメチルエー
テル化澱粉である。エーテル化の程度を示す置換度（無
水グルコース１分子あたりの官能基の数、以後Ｄ．Ｓ．
とする）は０．００１以上が好適に用いられる。本発明
においてエステル化澱粉とは、酢酸エステル化澱粉、リ
ン酸エステル化澱粉、コハク酸エステル化澱粉、オクテ
ニルコハク酸エステル化澱粉であり、エステル化のＤ．
Ｓ．は０．００１以上が好適に用いられる。
【０００９】本発明において澱粉分解物とは、デキスト
リン、オリゴ糖である。本発明において食用糖類とは、
サッカロース、ラクトース、マルトース、トレハロー
ス、グルコース、フルクトース、キシロース、ソルビト
ール、マンニトール、グルコサミンなどが挙げられる。
リン、オリゴ糖である。本発明において食用糖類とは、
サッカロース、ラクトース、マルトース、トレハロー
ス、グルコース、フルクトース、キシロース、ソルビト
ール、マンニトール、グルコサミンなどが挙げられる。
【００１０】
【作用】粉末味噌汁や粉末スープなどの粉末調味料に用
いられる分散増粘剤として、澱粉および／または食品用
変性澱粉と澱粉分解物および／または食用糖類からなる
分散増粘剤を用いることにより、熱水に対して粉末調味
料を十分に分散させ、そのためなめらかな食感を可能に
し、また、食品の風味を損なわない粉末調味料を得るこ
とができる。
いられる分散増粘剤として、澱粉および／または食品用
変性澱粉と澱粉分解物および／または食用糖類からなる
分散増粘剤を用いることにより、熱水に対して粉末調味
料を十分に分散させ、そのためなめらかな食感を可能に
し、また、食品の風味を損なわない粉末調味料を得るこ
とができる。
【００１１】
【実施例】つぎに実施例を挙げて本発明をさらに詳しく
説明するが、本発明はこれらに限定されるものではな
い。
説明するが、本発明はこれらに限定されるものではな
い。
【００１２】実施例１ 馬鈴薯澱粉、ヒドロキシプロピルエーテル化馬鈴薯澱粉
（以後、ＨＰ化馬鈴薯澱粉と略す）、酢酸エステル化馬
鈴薯澱粉（以後、ＡＣ化馬鈴薯澱粉と略す）、可溶性澱
粉、アルファー化澱粉、デキストリン、粉末状スープの
素を表１に示す組成で混合しＮｏ．１からＮｏ．９の粉
末スープを得た。粉末状スープの素は粉末しょうゆ、肉
エキス、食塩、アミノ酸、砂糖、魚介エキス、香辛料を
適宜配合したものである。 比較例１ 比較として馬鈴薯澱粉、グアーガム、デキストリン、粉
末状スープの素を表１に示す組成で混合しＮｏ．１０、
１１の粉末スープを得た。
（以後、ＨＰ化馬鈴薯澱粉と略す）、酢酸エステル化馬
鈴薯澱粉（以後、ＡＣ化馬鈴薯澱粉と略す）、可溶性澱
粉、アルファー化澱粉、デキストリン、粉末状スープの
素を表１に示す組成で混合しＮｏ．１からＮｏ．９の粉
末スープを得た。粉末状スープの素は粉末しょうゆ、肉
エキス、食塩、アミノ酸、砂糖、魚介エキス、香辛料を
適宜配合したものである。 比較例１ 比較として馬鈴薯澱粉、グアーガム、デキストリン、粉
末状スープの素を表１に示す組成で混合しＮｏ．１０、
１１の粉末スープを得た。
【表１】
【００１３】実施例２ 次に、実施例１と比較例１で得た１１種類の組成の粉末
スープを熱水に添加し、その分散性を観察し、さらに食
した時の舌触りを確認した。すなわち、３００ｍｌトー
ルビーカー中の８０℃の熱水２００ｇをマグネチックス
ターラーで攪拌している中に、粉末スープ６ｇを瞬時に
加え、その分散性を観察し、さらに食した時の舌触りを
確認し、それらの評価を表１に示した。 実施例３ 馬鈴薯澱粉、デキストリン、オリゴ糖、サッカロース、
グルコース、ソルビトール、粉末状スープの素を表２に
示す組成で混合しＮｏ．１２からＮｏ．１９の粉末スー
プを得た。
スープを熱水に添加し、その分散性を観察し、さらに食
した時の舌触りを確認した。すなわち、３００ｍｌトー
ルビーカー中の８０℃の熱水２００ｇをマグネチックス
ターラーで攪拌している中に、粉末スープ６ｇを瞬時に
加え、その分散性を観察し、さらに食した時の舌触りを
確認し、それらの評価を表１に示した。 実施例３ 馬鈴薯澱粉、デキストリン、オリゴ糖、サッカロース、
グルコース、ソルビトール、粉末状スープの素を表２に
示す組成で混合しＮｏ．１２からＮｏ．１９の粉末スー
プを得た。
【表２】 実施例４ 次に、実施例３と比較例１のＮｏ．１０で得た９種類の
組成の粉末スープの分散性と舌触りの確認を実施例２と
同様にして行い、それらの評価を表２に示した。
組成の粉末スープの分散性と舌触りの確認を実施例２と
同様にして行い、それらの評価を表２に示した。
【発明の効果】本発明により製造された分散増粘剤を用
いることにより、熱水に対して粉末調味料を十分に分散
させ、そのなめらかな食感を可能にし、また、食品の風
味を損なわない粉末調味料を得ることができる。
いることにより、熱水に対して粉末調味料を十分に分散
させ、そのなめらかな食感を可能にし、また、食品の風
味を損なわない粉末調味料を得ることができる。
Claims (5)
- 【請求項１】 澱粉および／または食品用変性澱粉と澱
粉分解物および／または食用糖類からなる分散増粘剤 - 【請求項２】 該食品用変性澱粉がエーテル化澱粉、エ
ステル化澱粉、可溶性澱粉、アルファー化澱粉である請
求項１記載の分散増粘剤 - 【請求項３】 澱粉および／または食品用変性澱粉と澱
粉分解物および／または食用糖類の組成比が１０〜９
５：９０〜５である請求項１記載の分散増粘剤 - 【請求項４】 該食品用変性澱粉であるエーテル化澱粉
がヒドロキシプロピルエーテル化澱粉、カルボキシメチ
ルエーテル化澱粉であることを特徴とする請求項２記載
の分散増粘剤 - 【請求項５】 該食品用変性澱粉であるエステル化澱粉
が酢酸エステル化澱粉、リン酸エステル化澱粉、コハク
酸エステル化澱粉、オクテニルコハク酸エステル化澱粉
であることを特徴とする請求項２記載の分散増粘剤
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP34749195A JP3905148B2 (ja) | 1995-12-04 | 1995-12-04 | 粉末状の食品用分散増粘剤 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP34749195A JP3905148B2 (ja) | 1995-12-04 | 1995-12-04 | 粉末状の食品用分散増粘剤 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH09154505A true JPH09154505A (ja) | 1997-06-17 |
| JP3905148B2 JP3905148B2 (ja) | 2007-04-18 |
Family
ID=18390589
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP34749195A Expired - Fee Related JP3905148B2 (ja) | 1995-12-04 | 1995-12-04 | 粉末状の食品用分散増粘剤 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP3905148B2 (ja) |
Cited By (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH11318332A (ja) * | 1998-05-11 | 1999-11-24 | Nof Corp | 無タンパク粉末油脂組成物 |
| JP2001128638A (ja) * | 1999-11-08 | 2001-05-15 | Takasago Internatl Corp | 香味の発現が制御されたフレーバー粉末化製剤 |
| US6428836B1 (en) | 2000-08-07 | 2002-08-06 | National Starch And Chemical Investment Holding Corporation | Starch phosphate ester composition, process and method of use in food |
| JP2005306960A (ja) * | 2004-04-20 | 2005-11-04 | Matsutani Chem Ind Ltd | 可食性フィルム |
| JP2006081462A (ja) * | 2004-09-16 | 2006-03-30 | Ezaki Glico Co Ltd | ルウの製造方法 |
| JP2007068500A (ja) * | 2005-09-09 | 2007-03-22 | Sanei Gen Ffi Inc | 液状食品用増粘組成物 |
| JP2014030384A (ja) * | 2012-08-03 | 2014-02-20 | Pokka Sappro Food & Beverage Ltd | 粉末調味料及びその製造法 |
| JP2014057530A (ja) * | 2012-09-14 | 2014-04-03 | House Foods Group Inc | ペースト状ソースを作るための即席食品 |
| JP2018126065A (ja) * | 2017-02-06 | 2018-08-16 | 理研ビタミン株式会社 | 味噌含有顆粒状調味料の製造方法 |
| JP2020198856A (ja) * | 2019-06-13 | 2020-12-17 | ハウス食品株式会社 | 溶媒を添加して食品を調製するための組成物 |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| BE1023404B1 (nl) * | 2016-01-26 | 2017-03-08 | Continental Foods Belgium Nv | Verbeterde instant soep samenstelling |
-
1995
- 1995-12-04 JP JP34749195A patent/JP3905148B2/ja not_active Expired - Fee Related
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH11318332A (ja) * | 1998-05-11 | 1999-11-24 | Nof Corp | 無タンパク粉末油脂組成物 |
| JP2001128638A (ja) * | 1999-11-08 | 2001-05-15 | Takasago Internatl Corp | 香味の発現が制御されたフレーバー粉末化製剤 |
| US6428836B1 (en) | 2000-08-07 | 2002-08-06 | National Starch And Chemical Investment Holding Corporation | Starch phosphate ester composition, process and method of use in food |
| JP2005306960A (ja) * | 2004-04-20 | 2005-11-04 | Matsutani Chem Ind Ltd | 可食性フィルム |
| JP2006081462A (ja) * | 2004-09-16 | 2006-03-30 | Ezaki Glico Co Ltd | ルウの製造方法 |
| JP2007068500A (ja) * | 2005-09-09 | 2007-03-22 | Sanei Gen Ffi Inc | 液状食品用増粘組成物 |
| JP2014030384A (ja) * | 2012-08-03 | 2014-02-20 | Pokka Sappro Food & Beverage Ltd | 粉末調味料及びその製造法 |
| JP2014057530A (ja) * | 2012-09-14 | 2014-04-03 | House Foods Group Inc | ペースト状ソースを作るための即席食品 |
| JP2018126065A (ja) * | 2017-02-06 | 2018-08-16 | 理研ビタミン株式会社 | 味噌含有顆粒状調味料の製造方法 |
| JP2020198856A (ja) * | 2019-06-13 | 2020-12-17 | ハウス食品株式会社 | 溶媒を添加して食品を調製するための組成物 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP3905148B2 (ja) | 2007-04-18 |
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