JPH0852070A

JPH0852070A - 食品の自動調理装置

Info

Publication number: JPH0852070A
Application number: JP21173494A
Authority: JP
Inventors: Toshiaki Nogi; 木俊明野
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1994-08-15
Filing date: 1994-08-15
Publication date: 1996-02-27

Abstract

(57)【要約】【目的】マイクロコンピュ−タのＲＯＭに予め記憶さ
せた基準炊飯線２５に基づいて洗米を炊飯する食品の自
動炊飯装置において、洗米量の多少に応じて加熱装置の
発熱量を調整して所要の炊飯時間を確保する修正炊飯線
２５ＡをＣＰＵにより演算し、該修正炊飯線２５Ａに基
づ当該洗米の以後の炊飯をすることにより、炊飯量の多
少に係わらず、自動的に均質な炊飯をする。【構成】マイクロコンピュ−タのＲＯＭに予め記憶さ
せた基準炊飯線２５に基づく洗米の自動炊飯装置におい
て、炊飯開始直後の短時間離間する２点Ｔ₁、Ｔ₂におけ
る釜の温度Ｈ₃、Ｈ₄と、基準炊飯線２５の立上り帯２５
₁の対応部の温度Ｈ₁、Ｈ₂とをＣＰＵにより対比し、当
該量の洗米を前記基準炊飯線２５に即して炊飯する発熱
量となる修正炊飯線２５ＡをＣＰＵにより演算してＲＡ
Ｍに一時的に記憶させ、該修正炊飯線２５Ａに基づいて
当該洗米の以後の炊飯をする。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】この発明は、食品の自動調理装
置、殊に、被調理食品の量の多少に係わらず、また洗米
から炊飯開始までに充分な時間を確保できない場合にお
いても心残がなく、炊き上がり御飯粒まわりの糊化が少
なく、旨み味度が高く、嵩高の炊飯、又は旨味度の高い
芋煮若しくは充分なだし出し等の調理を、何等の調整を
要することなく、しかも高熱効率で行なえる食品の自動
調理装置に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】従来の電気炊飯器等の食品の自動調理装
置としては、図１９、図２０に示すようなものがある
（例えば、特公昭６２−４９，０５２公報参照）。

【０００３】このものは、洗米と炊飯水を収容した内釜
３を電気ヒ−タ４で加熱、炊飯する電気炊飯器１におい
て、温度センサ５で検出した内釜３の温度信号により、
予め設定された温度で作動するコンパレ−タ８、マイク
ロコンピュ−タ１０等を介して、同マイクロコンピュ−
タ１０のＲＯＭ１０ｂに予め記憶した炊飯線１５、１６
（本発明の実施例を示す図１、２中の従来例Ａ、Ｂ参
照）との対比により、まず、内釜３が所定発熱量ｑ₁の
電気ヒ−タ４により予め設定された温度に達するまでの
時間と、その間の温度上昇率をマイクロコンピュ−タ１
０のＣＰＵ１０ａにより演算して当該炊飯量を求め、該
炊飯量に対応する前記基準炊飯線１５の９８．５℃帯１
５₂に達するまでを、前記電気ヒ−タ４への通電量一定
の基準発熱量ｑ₁で加熱すると共に、９８．５℃帯１５₂
を中発熱量ｑ₂に切換え、かつ、前記電気ヒ−タ４の電
源１２をＯＦＦするまでの時間及び加熱量をＣＰＵ１０
ａで演算し、電源１２の周波数をカウントする時間カウ
ンタ１０ｄにより、電気ヒ−タ４への通電時間１００％
の強電力、同３０〜９９％の中電力、同２９％以下の弱
電力、及び蒸らし炊飯電力指令等を発し、また、温度セ
ンサ５の検出する温度検出信号により、各調理段階にお
ける電気ヒ−タ４への通電時間を前記炊飯線１５との対
比に基づく制御信号によりトライアックゲ−トＧを開閉
し、該炊飯線１５に沿う炊飯をする。

【０００４】ところで、前記電気ヒ−タ４の発熱量が一
定であれば、内釜３に収容する洗米Ｐ₁〜Ｐ₃（図５参
照）及び炊飯水の多少により重量差が生じ、同一電気ヒ
−タ４により所定時間で加熱される内釜３の温度勾配に
差が生じ、基準炊飯量の基準炊飯線２５ａ、中量炊飯線
２５ｂ、少量炊飯線２５ｃとなり、各炊飯水が沸騰点に
達するまでの時間Ｔ₁〜Ｔ₃、ひいては炊飯完了までの時
間に差が生ずる。

【０００５】なお、この電気炊飯器１の操作板９のお粥
炊きボタン９ｃを押せば、調理水の沸騰点を越える温
度、例えば、１０５℃まで全通電の大発熱量で加熱した
後、中又は弱発熱量で加熱することにより、当該基準お
粥炊き線（図示省略）に沿うよう、前記マイクロコンピ
ュ−タ１０からの命令信号によりお粥炊きされる外、保
温ボタン９ｂの操作により、弱発熱量の保温態勢にな
る。

【０００６】また、特公昭６２−４９，０５３号公報に
は、温度センサにより検出した温度信号により電気炊飯
器１の温度上昇率を演算し、該温度上昇率に基づいて炊
飯完了点を判定し、当該炊飯器の電気ヒ−タをむらし工
程用の弱電流量に切換え制御する第１の制御回路と、前
記むらし工程で温度センサによる検出値が前記温度上昇
率により設定される所定温度以下の時、電気ヒ−タへの
通電時間を増加させるように切換え制御する第２制御回
路を設けた電気炊飯器が記載されている。

【０００７】さらに、実開昭６１−２，８２５号公報に
は、鍋を加熱する炊飯発熱体と保温発熱体と、鍋の温度
を検出すると共に、鍋の温度変化によってインダクタン
スが変化する炊飯用感温部と、保温用感温部とを鍋の感
熱部に設け、前記両感熱部に温度変化によって動作する
制御回路素子を接続し、この制御素子に駆動用クロック
発振回路を接続し、該駆動用クロック発振回路の出力信
号を前記両感温部の駆動に共用可能にした電気釜につい
て記載されている。

【０００８】

【従来技術における問題点】前記３公報記載の電気炊飯
装置によれば、洗米及び炊飯水を収容した内釜３をそれ
ぞれの基準発熱量でぼぼ１００℃まで加熱して炊飯水を
沸騰させ、その後の発熱量を減少させるか又は同一熱量
で自由水を放出させて炊飯し、必要に応じて前記電気炊
飯器１の電気ヒ−タ４を低発熱量の保温用に切換えるこ
とができるものの、前記何れの炊飯装置にあっても被炊
飯食品としての洗米を所要時間水に浸漬してそのβ澱粉
に充分含水させてから炊飯することを前提とし、洗米直
後、すなわち、β澱粉の含水率が０ないしそれに近い洗
米の炊飯予定はなく、また、炊飯開始から当該炊飯水が
ほぼ沸騰点に達するまでの加熱量を、被炊飯米量が当該
炊飯装置の基準炊飯量に達するか否かに係わらず、その
加熱源の基準加熱量で加熱される。

【０００９】ところで、洗米直後の米を前記従来例の炊
飯装置で炊飯すると、仮に、炊飯水を多少多めにすると
共にむらし時間を長くしても、被炊飯物のβ澱粉の含水
率０％の洗米の９８、５℃炊き（Ａ）と１００℃炊き
（Ｂ）との何れの場合にも、例えば、図６の従来例
（Ａ）又は（Ｂ）欄に示すように炊き上がり御飯にβ澱
粉が残り、いわゆる心つき御飯となるきらいがあった。

【００１０】また、洗米直後のβ澱粉の含水率が０％な
いしそれに近い米を、仮にβ澱粉の含水率を１００％と
した洗米の炊飯水の基準量より多少多目の炊飯水で炊飯
すれば、同洗米を基準量の炊飯水で炊飯する場合より炊
き上がり御飯粒内に残るβ澱粉量が減り、心残りの少な
い炊飯ができるものの、この場合には炊き上がり御飯粒
まわりのα澱粉の糊化が進行してべとつき御飯となるき
らいがあり、何れにしても洗米直後の米をβ澱粉を残さ
ずα澱粉化し、べとつかず、ふっくらした良質御飯に炊
き上げるのは容易でなかった。

【００１１】もっとも、前記のような従来例の炊飯装置
１にあっては、その炊飯開始の常温から炊飯終了まで当
該炊飯装置１の基準発熱量ｑ₁で加熱するのが通常であ
り、水洗から炊飯開始までに充分な時間を確保して当該
被炊飯米にその約１０重量％の水を含水させた後、当該
炊飯装置１による基準炊飯量の洗米を、当該洗米の約１
００重量％の炊飯水（この状態における洗米への含水を
含む総炊飯水の当該被炊飯米に対する重量比は約１１０
％）と共に収容して通常の炊飯する場合には、炊き始め
から炊き終りまで内釜３をほぼ均一発熱量ｑ₁で炊飯す
ることにより、図６の従来例Ａ、Ｂのβ澱粉の含水率１
００％欄に見られるように、炊き上り御飯粒まわりに多
少の糊化発生を除けば、かなり適切な炊飯ができる。

【００１２】ところが、洗米直後又は短時間浸水の洗米
を炊飯する場合、殊に、洗米直後の少量米炊飯の場合に
は、内釜３内の常温の炊飯水が炊飯開始後数分で沸騰す
ると共に、この沸騰状態が比較的長く継続し、当該洗米
のβ澱粉の中心部まで含水する前に炊き上がるため、図
６のβ澱粉０％の従来例Ａ、Ｂ欄に示すように炊き上が
り御飯にβ澱粉（心）が残り、また、比較的長時間沸騰
状態が継続する炊飯水の洗米への衝突の繰返しにより、
御飯粒まわりのα澱粉が溶けて糊化が進行する一方、内
釜３内に残る多量の自由水を飛散させるのに長時間の加
熱を要するので御飯粒まわりのα澱粉の糊化がさらに促
進され、炊き上がり御飯がべとついてふっくらせず、炊
き上がり量も基準炊飯量に到達しないきらいがあった。

【００１３】本発明者の炊飯実験によれば、例えば、洗
米直後の含水率０％の洗米を加熱中の１００℃の熱湯に
投入すると、約１０分継過により同洗米粒周囲のβ澱粉
がα澱粉化するにも係わらず、その心部にはβ澱粉がな
お約１０％の残り、心付き御飯になる一方、それと同じ
条件の洗米直後の米を沸騰水へ投入した後、１５分経過
により同洗米がほぼ１００％α澱粉化して心なし御飯と
なる反面、この御飯粒まわりのα澱粉のかなりの量が糊
化し、べとつき御飯となった。

【００１４】また、洗米を１０℃の水に約１２０分含水
させた後、前記と同様に沸騰水に投入して炊飯した場合
には１０分継過により当該米粒の心までα澱粉化し（図
７参照）、心のないほぼ正常な御飯が得られた。

【００１５】前記のように、１００℃の沸騰水中で約１
０分間加熱してもなお米粒心部にα澱粉化することなく
β澱粉が残るのは、当該洗米のβ澱粉への含水不足に基
因するものと見られる。

【００１６】ところで、米粒のβ澱粉に１００％含水さ
せるには０℃及び２０℃においてそれぞれ約１２０分及
び６０分含浸させる必要があるものとされている。ま
た、本発明者の実験によれば、米粒のβ澱粉への１００
％含水に要する時間は、図７に示すように０℃から４０
〜５０℃に達するまではかなり急速に短縮する反面、６
０〜１００℃の範囲における短縮度は著しく低下する。

【００１７】また、１００％含水したβ澱粉は６０℃よ
り高温においてα澱粉化し、このα澱粉への吸水性は９
０〜１００℃においてはかなり高く、むらし状態におい
てもβ澱粉がα澱粉化し、このα澱粉への含水も進行す
る。

【００１８】さらに、洗米直後の炊飯にあっては、炊飯
釜内の温度が上昇して沸騰開始状態に達しても、米粒内
に浸入することなく当該炊飯釜内にかなりの量の自由水
が残るので、この自由水の飛散完了まで加熱する必要が
あり、この間に沸騰する自由水の対流、同沸騰水が気化
した水蒸気の上昇流等により御飯粒同志が衝突して踊
り、当該御飯粒表面のα澱粉が沸騰状態の自由水への溶
出が繰返され、御飯粒まわりのα澱粉の糊化が進行して
べとつくと共に御飯粒が倒れて相互に密着し、炊き上が
り御飯の見映えが低下すると共に炊飯量が基準値に達し
ない外、糊化による御飯粒の表面積増加により炊き上が
りご飯粒からの水分蒸発量が多くなり、比較的早期に老
化する（β澱粉に戻る）きらいがあった。

【００１９】本発明は、前記のような従来例の問題点に
鑑み、マイクロコンピュ−タのＲＯＭに、当該自動調理
装置による基準調理量に対応する基準調理線を予め記憶
させる一方、被調理食品の調理量の多少に係わらず、し
かも、当該被調理食品の調理量を直接計量することな
く、前記基準調理線ないし該基準調理線から調理種別に
沿うように、すなわち、基準発熱量Ｑ₁に対する必要な
発熱量を、従来例のような強火、中火、弱火といった概
念的な感覚で火力をコントロ−ルすことなく、例えば、
当該基準発熱量Ｑ₁に対する１．３Ｑ₁、０．８Ｑ₁等の
ように、当該火力ないし発熱量を数値的に演算してコン
トロ−ルする、換言すれば、演算された演算調理線に沿
うような調理を可能にすることにより、前記のような問
題点のない食品の自動調理装置を提供することを目的と
する。

【００２０】また、被調理食品のβ澱粉の良糖化帯若し
くは良だし出し帯の４０〜５０℃及び又は良含水帯の５
０〜６０℃、若しくは良だし出し帯の４０〜７５℃範囲
を、当該自動調理装置１の加熱源４の基準発熱量Ｑ₁よ
り充分低発熱量で、その立上り帯の対応部の基準加熱時
間より長く加熱することにより、被調理食品のβ澱粉を
充分糖化及び又は含水させ、また、そのα澱粉の良吸水
帯であって、当該調理用水の沸騰点より低い９０〜１０
０℃範囲の一部又は全部をその基準発熱量より低発熱量
で、その基準加熱時間より長く加熱することにより、洗
米直後の米又は芋等の含水率０％ないしそれに近いβ澱
粉の被調理食品を、心なし食品及び又は旨み度の高い食
品に、若しくは充分なだし出しする食品の自動調理装置
を提供する。

【００２１】さらに、自動調理装置１による調理開始直
後の短時間離間する２点における内釜３、３ａの温度セ
ンサ５による検出温度Ｈ₃、Ｈ₄と、マイクロコンピュ−
タ１０のＲＯＭ１０ｂに予め記憶した前記基準調理線２
５、４０、４５、５５の対応部の基準温度Ｈ₁、Ｈ₂との
対比により、当該調理量の被調理食品を前記基準調理線
２５、４０、４５、５５に沿う調理に要する発熱量Ｑ₅
をＣＰＵ１０ａにより演算し、該演算発熱量Ｑ₅に基づ
く修正基準調理線２５Ａ、４０Ｄ、４６、５６をＲＡＭ
１０ｃに一時的に記憶させ、該修正基準調理線２５Ａ、
４０Ｄ、４６、５６に基づく当該量の被調理食品の以後
の調理をする食品の自動調理装置を提供する。

【００２２】また、前記操作板９に設けた調理種別選択
ボタン９Ｗ〜９Ｚによる前記基準調理線２５、４０、４
５、５５の何れかの選択と、該基準調理線２５、４０、
４５、５５の何れかと前記操作板９に設けたそれぞれの
炊飯種別等の選択ボタン９ａ、９ｂ、９ｃ・・・の操作
により、当該調理種別に即する調理線２６〜３０、３
５、３６、３７、４６、５７、５８を演算してＲＡＭ１
０ｃに一時的に記憶させ、以後の調理を該演算調理線２
６〜３０、３５、３６、３７、４６、５７、５８に基づ
いてする食品の自動調理装置を提供する。

【００２３】（課題を解決するための手段）この発明
は、マイクロコンピュ−タ１０のＲＯＭ１０ｂに予め記
憶させた当該自動調理装置１による１つ又は複数の基準
調理線２５、４０、４５、５５の何れかを、操作板９の
調理種別選択ボタン９Ｗ〜９Ｚにより選択して調理する
食品の自動調理装置１において、当該自動調理装置１に
よる調理開始直後の短時間離間する２点Ｔ₁、Ｔ₂におけ
る釜３、３ａの検出温度Ｈ₃、Ｈ₄と、前記基準調理線２
５、４０、４５、５５の立上り帯２５₁、４０₁、４
５₁、５５₁の対応温度Ｈ₁、Ｈ₂とのＣＰＵ１０ａによる
対比を介して、当該調理量の被調理食品の前記基準調理
線２５、４０、４５、５５に即する調理に必要な修正発
熱量Ｑ₅の修正調理線２５Ａ、４１、４６、５６を同Ｃ
ＰＵ１０ａにより演算してＲＡＭ１０ｃに一時的に記憶
させ、該修正調理線２５Ａ、４１、４６、５６に基づい
て当該調理量の被調理食品の以後の調理をする食品の自
動調理装置である。

【００２４】マイクロコンピュ−タ１０のＲＯＭ１０ｂ
に当該自動調理装置１による第２基準炊飯線４０、基準
芋煮線４５、基準だし出線５５等の１つ又は複数を予め
記憶させ、該基準調理線４０、４５、５５の何れかを操
作板９の調理種別選択ボタン９Ｘ〜９Ｚにより選択して
調理する食品の自動調理装置１において、前記第２基準
炊飯線４０のβ澱粉の良吸水帯４０₂、基準芋煮線４５
のβ澱粉の良糖化帯４５₂、基準だし出し線５５の良だ
し出し帯５５₂の各発熱量Ｑ₃を、それぞれの基準調理線
４０、４５、５５の立上り帯４０₁、４５₁、５５₁及び
又は４０₃、４５₃、５５₃の基準発熱量Ｑ₁のほぼ０．５
〜０．２倍にしたものである。

【００２５】マイクロコンピュ−タ１０のＲＯＭ１０ｂ
に予め記憶させた前記基準炊飯線２５及び又は第２基準
炊飯線４０の何れかを、調理種別選択ボタン９Ｗ又は９
Ｘにより選択して洗米を炊飯する食品の自動調理装置に
おいて、当該自動調理装置１の操作板９に研ぎ炊き、旨
み炊き、ふっくら炊き、ふっくら・旨み炊き、さらさら
炊き、べたつき炊き、早炊き、超早炊き等の炊飯種別選
択ボタン９ａ〜９ｈ；９ｉ〜９ｌを１つ又は複数設け、
前記調理種別選択ボタン９Ｗ、９Ｘにより前記ＲＯＭ１
０ｂから基準炊飯線２５又は第２基準炊飯線４０の何れ
かを呼出してＲＡＭ１０ｃに一旦記憶させた後、前記炊
飯種別選択ボタン９ａ〜９ｈ；９ｉ〜９ｌの何れかの操
作により、前記基準炊飯線２５、第２基準炊飯線４０か
ら前記ＣＰＵ１０ａにより当該炊飯種別選択ボタン９ａ
〜９ｈ；９ｉ〜９ｌに対応する研ぎ炊き、旨み炊き、ふ
っくら炊き、ふっくら・旨み炊き、さらさら炊き、べた
つき炊き、早炊き、超早炊き等の各種炊飯線２６〜３
０、３５、３６；４２〜４４、４０Ｄ等を演算して前記
ＲＡＭ１０ｃに一時的に記憶させ、該演算炊飯線２６〜
３０、３５、３６；４２〜４４、４０Ｄの何れかに基づ
いて当該種別の炊飯をするものである。

【００２６】前記基準炊飯線２５の５０〜６０℃範囲の
β澱粉の良吸水帯２６₂、４５〜５５℃範囲のβ澱粉の
良糖化帯２７₂、９０〜１００℃範囲のα澱粉の良吸水
帯２８₂の少なくとも半分以上の発熱量Ｑ₃を、その基準
発熱量Ｑ₁のほぼ０．５〜０．２倍とする研き炊き線２
６、旨み炊き線２７、ふっくら炊き線２８に、また、そ
の沸騰体２９₂の発熱量Ｑ₂を前記基準発熱量Ｑ₁の１．
３〜１、５倍で約４分加熱するさらさら炊き線２９、又
は同沸騰帯３０₂の発熱量Ｑ₄を基準発熱量Ｑ₁の０．８
〜０．５倍で約５〜１０分加熱するべたつき炊き線３０
に、若しくはその常温から４５℃範囲及び５５〜９０℃
範囲の立上り帯３５₁及び３５₃の発熱量Ｑ₆を基準発熱
量Ｑ₁の約２倍にすると共に、そのβ澱粉及びα澱粉の
良吸水帯３５₂及び３５₄の発熱量Ｑ₇を前記基準発熱量
Ｑ₁の約０．５倍とする早炊き線３５、又は常温から９
５℃の立上り帯３６₁の発熱量Ｑ₆を基準発熱量Ｑ₁の約
２倍とし、９５〜１００℃のα澱粉の良吸水帯３６₂の
発熱量Ｑ₈を基準発熱量Ｑ₁の約０．３倍とする超早炊き
線３６をそれぞれ演算して、前記マイクロコンピュ−タ
１０のＲＡＭ１０ｃに一時的に記憶させ、該演算炊飯線
２６〜３０、３５、３６の何れかに基づいて当該炊飯量
の炊飯をするものである。

【００２７】前記自動炊飯装置１の蓋７の適所に約１．
２〜１．３気圧で開放する逃し弁７ａを設けると共に、
前記操作板９のべた炊きボタン９ｅの操作に応じて前記
逃し弁１５の弁板７の後退を阻止するストッパ７ｅ等
の、当該逃し弁７ａの開放阻止手段を設けたものであ
る。

【００２８】前記マイクロコンピュ−タ１０のＲＯＭ１
０ｂに、５０〜６０℃範囲のβ澱粉の良吸水帯４０₂の
発熱量Ｑ₃を前記加熱装置４の基準発熱量Ｑ₁の約０．５
〜０．２倍にした第２基準炊飯線４０を予め記憶させて
洗米を炊飯する食品の自動調理装置において、当該自動
調理装置１の操作板９に設けたふっくら炊き、第２ふっ
くら炊き、ふっくら旨み炊き、早炊き等の炊飯種別選択
ボタン９ｉ〜９ｌの１つ又は複数を設け、該炊飯種別選
択ボタン９ｉ〜９ｌの何れかの操作により、前記ＲＯＭ
１０ｂから第２基準炊飯線４０を呼出してＲＡＭ１０ｃ
に一旦記憶させた後、前記第２基準炊飯線４０から、４
０〜６０℃範囲のβ澱粉の良糖化、吸水帯４２₂の発熱
量Ｑ₃を基準発熱量Ｑ₁の約０．５〜０．２倍としたふっ
くら旨み炊き線４２、その９５〜１００℃範囲４３₄若
しくは９０〜１００℃範囲４４₄の発熱量Ｑ₃を、その基
準発熱量Ｑ₁の約０．５〜０．２倍としたふっくら炊き
線４３、第２ふっくら炊き線４４、若しくはその立上り
帯４０Ｄ₁、４０Ｄ₃の発熱量Ｑ₈を基準発熱量Ｑ₁の約２
倍にする第２早炊き線４０Ｄを、前記第２基準炊飯線か
らＣＰＵ１０ａにより演算してＲＡＭ１０ｃに一時的に
記憶させ、該演算炊飯線４２〜４４、４０Ｄの何れかに
基づく炊飯をするものである。

【００２９】前記マイクロコンピュ−タ１０のＲＯＭ１
０ｂに予め記憶させた基準芋煮線４５の常温から４０℃
と、５０〜１００℃の立上り帯４５₁、４５₃の発熱量を
前記基準発熱量Ｑ₁に、４０〜５０℃の被調理芋のβ澱
粉の良糖化帯４５₂の発熱量Ｑ₃を前記基準発熱量Ｑ₁の
約０．５〜０．２倍に設定する一方、前記操作板９に設
けた旨芋煮ボタン９ｍ又は早芋煮ボタン９ｎの何れかの
操作により、前記ＲＯＭ１０ｂから呼出した基準芋煮線
４５をＲＡＭ１０ｃに一旦記憶させ、該基準芋煮線５５
からそのβ澱粉の良α澱粉化帯４７₄の９０〜１００℃
の一部又は全部の発熱量Ｑ₃を、前記基準発熱量Ｑ₁の約
０．５〜０．２倍にする旨芋煮線４７、若しくはその立
上り帯４８₁、４８₃の発熱量Ｑ₆を基準発熱量Ｑ₁の約２
倍にする早芋煮線４８を演算してＲＡＭ１０ｃに一旦記
憶させ、該演算旨芋煮線４７若しくは早芋煮線４８の何
れかに基づいて、旨み度が高く、形くずれの少ない芋
煮、若しくは早芋煮をするものである。

【００３０】前記マイクロコンピュ−タ１０のＲＯＭ１
０ｂに予め記憶させた基準だし出し線５５の、常温から
５０℃及び６０〜１００℃までの立上り帯５５₁及び５
５₃の発熱量を当該自動調理装置１の発熱装置４の基準
発熱量Ｑ₁にする一方、その５０〜６０℃の良だじ出し
帯５５₂の発熱量Ｑ₃を前記基準発熱量Ｑ₁の約０．５〜
０．２倍としてほぼ８〜１２分加熱するように形成する
と共に、前記操作板９に低温だし出しボタン９ｏ、高温
だし出しボタン９ｐ若しくは早だし出しボタン９ｑの一
つ又は複数設け、該低温、高温、早だし出しボタン９
ｏ、９ｐ、９ｑの何れかの操作により、前記ＲＯＭ１０
ｂから基準だし出し線５５を呼出して前記ＲＡＭ１０ａ
に一旦記憶させ、該基準だし出し線５５の良だし出し帯
５５₂を、４０〜５０℃の低温だし出し帯５７₂又は６０
〜７５℃の高温だし出し帯５８₂にそれぞれ変換する低
温又は高温だし出し線５７、５８、若しくは前記基準だ
し出し線５５の立上り帯５５₁、５５₃に対応する立上り
帯５９₁、５９₃の発熱量Ｑ₆を前記基準発熱量Ｑ₁の約２
倍にする早だし出し線５９を前記ＣＰＵ１０ａにより演
算してＲＡＭ１０ｃに一旦記憶させ、該演算低温、高温
若しくは早だし出し線５７、５８若しくは５９に基づい
て、当該被だし出し材のだし出しさせるものである。

【００３１】（作用）この発明は、前記のような構成を
具備するから、自動調理装置１のマイクロコンピュ−タ
１０のＲＯＭ１０ｂに予め記憶させた１つ又は複数の基
準調理線２５、４０、４５、５５の何れかをマイクロコ
ンピ−タ１０のＲＡＭ１０ｃに一旦記憶させ、それぞれ
の基準調理線２５、４０、４５、５５の何れかに対応
し、当該自動調理装置１の基準調理量の被調理食品の調
理をする外、当該調理開始直後の短時間離間する２点Ｔ
₁、Ｔ₂における当該自動調理装置１の調理釜３の検出温
度Ｈ₃、Ｈ₄と、当該基準調理線２５、４０、４５、５５
の立上がり帯２５₁、４０₁、４５₁、５５₁の対応温度Ｈ
₁、Ｈ₂とのＣＰＵ１０ａによる対比を介して、当該被調
理食品を直接計量することなく、前記基準調理線２５、
４０、４５、５５に即する均質な調理を、高熱効率です
る。

【００３２】前記マイクロコンピュ−タ１０のＲＯＭ１
０ｂに予め記憶させた基準調理線２５、４０、４５、５
５の何れかを、操作板９上の調理種別選択ボタン９Ｗ〜
９Ｚにより呼出してＲＡＭ１０ｃに一旦記憶させた後、
前記操作板９上の炊飯種別、芋煮種別、又はだし出し種
別等の選択ボタン９ａ、９ｂ、９ｃ・・・の何れかの操
作により、前記ＣＰＵ１０ａにより前記基準調理線２
５、４０、４５、５５から、それぞれに対応する炊飯線
２６〜３０、３５、３６；４２、４３、４４、４０Ｄ、
芋煮線４７、４８、だし出し線５７、５８、５９等の何
れかを演算し、該演算炊飯線２６〜３０、３５、３６；
４２、４３、４４、４０Ｄ、演算芋煮線４７、４８、演
算だし出し線５７、５８、５９等の何れかを、その都度
前記ＲＡＭ１０ｃに一旦記憶させ、それらの何れかの演
算調理線に基づいて当該被調理食品を対応する前記基準
調理線２５、４０、４５、５５に準じ、均質で高熱効率
の調理をする。

【００３３】前記自動調理装置１の操作板９に研ぎ炊
き、甘み出し炊飯、ふっくら炊き、さらさら炊き、べた
つき炊き、早炊き、超早炊き、第２ふっくら炊き、ふく
ら旨み炊き、第２早炊き等の炊飯種別選択ボタン９ａ〜
９ｈ；９ｉ〜９ｌを１つ又は複数設け、前記自動調理装
置１の調理種別選択ボタン９Ｗ、９Ｘの何れかの操作に
より、前記ＲＯＭ１０ｂから基準炊飯線２５又は第２基
準炊飯線４０の何れかを呼出してＲＡＭ１０ｃに一旦記
憶させた後、前記炊飯種別選択ボタン９ａ〜９ｈ；９ｉ
〜９ｌの何れかの操作により、該基準炊飯線２５又は第
２基準炊飯線４０の何れかから、当該炊飯種別に対応す
る炊飯線２６〜３０、３５、３６、４２〜４４、４０Ｄ
をＣＰＵ１０ａにより演算して前記ＲＡＭ１０ｃに一時
的に記憶させ、当該演算炊飯線２６〜３０、３５、３
６、４２〜４４、４０Ｄの何れかに沿うように炊飯し
て、旨み炊き、ふっくら炊き、ふっくら・旨み炊き、早
炊き、超早炊き等を高熱率でする。

【００３４】前記自動炊飯装置１の蓋７の適所に約１．
２〜１．３気圧で開放する逃し弁１５を設けると共に、
該逃し弁１５を前記べた炊きボタン９ｅの選択操作時の
み、開放させないようにしたから、べたつき炊きボタン
９ｅの操作時には充分なべたつき炊きを行なえる外、他
種別炊飯時における内釜３の水蒸気圧が他の炊飯時の蒸
気圧より低い１．２〜１．３気圧に制限され、殊に沸騰
状態及び炊き上げ状態において内釜３内に残る自由水の
水蒸気化がそれだけ容易となり、ひいては御飯粒中を同
水蒸気が上昇する際、釜底から頂部へほぼ垂直状に立上
がり、いわゆる蟹孔状の蒸気道６３が形成されて迅速に
上昇し、α澱粉の糊化が少ない御飯の炊飯をする。

【００３５】前記マイクロコンピュ−タ１０のＲＯＭ１
０ｂに予め記憶された基準芋煮線４５の、４０〜５０℃
の被調理芋のβ澱粉の良糖化帯４５₂又は９０〜１００
℃の当該被調理芋のβ澱粉の良α澱粉化帯４７₄の一部
又は全部を、基準発熱量Ｑ₁の０．５〜０．２倍の低熱
量Ｑ₃で加熱することにより、被調理芋のβ澱粉を充分
糖化及び又はα澱粉化し、形くずれなく旨み度の高い芋
煮を高熱効率でし、また、立上り帯４８₁、４８₃の発熱
量Ｑ₇をその基準発熱量Ｑ₁の約２倍にして同様な芋煮を
急速にする。

【００３６】前記マイクロコンピュ−タ１０のＲＯＭ１
０ｂに予め記憶させた基準だし出し線５５の、常温から
５０℃及び６０〜１００℃までの立上り帯５５₁及び５
５₃を当該自動調理装置１の発熱装置４の基準発熱量Ｑ₁
で、その５０〜６０℃の良だじ出し帯５５₂を、前記基
準発熱量Ｑ₁の０．５〜０．２倍の発熱量Ｑ₃で、ほぼ８
〜１２分加熱する一方、前記操作板９に設けた低温及び
高温だし出しボタン９ｎ〜９の何れかの操作により、前
記ＲＯＭ１０ｂから基準だし出し線５５を呼出してＲＡ
Ｍ１０ａに一旦記憶させ、該基準だし出し線５５の良だ
し出し帯５５₂を、４０〜５０の低温だし出し帯５７₂又
は６０〜７５℃の高温だし出し帯５８₂を備える低温、
高温だし出し線５７又は５８、若しくは立上り帯５
９₁、５９₃の発熱量Ｑ₇を基準発熱量Ｑ₁の２倍にする早
だし出線５９を前記ＣＰＵ１０ａにより演算して、前記
ＲＡＭ１０ｃに一時的に記憶させ、該演算低温又は高温
だし出し線５７、５８若しくは早だし出し線５９に基づ
いて、当該被だし出し材の材質に合うだし出しを高熱効
率でする。

【００３７】

【実施例】以下、本発明に係る食品の自動調理装置の第
１〜第４実施例を、その模式説明図の図１ないし図１８
を参照して説明する。なお、図１９及び図２０に示した
従来例の電気炊飯器１及びそのマイクロコンピュ−タ１
０まわりと共通する部分には、同一名称及び同一符号を
用いる。

【００３８】（第１実施例）図１〜図１３は本発明に係
る食品の自動調理装置１の第１実施例の概略模式説明図
で、図１は本発明の第１実施例の骨子をなし、マイクロ
コンピュ−タ１０のＲＯＭ１０ｂに予め記憶される被調
理食品の基準調理線としての基準炊飯線２５と、該基準
調理線２５を被炊飯米の炊飯量に対応するようにＣＰＵ
１０ａにより自動的に演算修正して、ＲＡＭ１０ｃに一
時的に記憶される修正炊飯線２５Ａ、前記基準炊飯線２
５を炊飯種別選択ボタン９ａ、９ｂの何れかの操作に基
づいて作動するＣＰＵ１０ａにより演算され、ＲＡＭ１
０ｃに一時的に記憶される研ぎ炊き線２６及び旨み炊き
線２７の模式説明図である。なお、図１では従来例の炊
飯線１５、１６を併せて略示した。

【００３９】図２は自動炊飯装置１の基準炊飯線の熱量
−時間線で、同図（Ａ）は本発明の第１実施例の基準炊
飯線２５、研ぎ炊き線２６及び旨み炊き線２７の発熱量
−時間線の模式説明図、同図（Ｂ）は従来例の炊飯線１
５、１６の加熱量−時間線の模式説明図である。

【００４０】図３は本発明の自動調理装置の実施例とし
ての電気炊飯器１の一部を切除して示す模式縦断説明
図、図４はそのマイクロコンピュ−タ１０まわりの模式
説明図で、同図には主な選択ボタン９ａ〜９ｑ、９Ｗ〜
９Ｚの符号表を略示した。

【００４１】図５は自動炊飯装置１の同一発熱量の発熱
源としての電気ヒ−タ４による、異なる炊飯量の米Ｐ₁
〜Ｐ₃の炊飯時間−温度線の模式説明図、図６はβ澱粉
の含水率０％と１００％との被調理食品の本発明の主な
実施例と従来例との調理種別毎の、調理食品への心（β
澱粉）残り、ふきこぼれ発生、糊化度、形くずれ、旨み
度等の有無、多少又は高低等の概略対比説明図、図７は
β澱粉の含水−時間線の模式説明図、図８はα澱粉糊化
度の温度−時間線の模式説明図、図９はβ澱粉の糖化度
−温度線の模式説明図である。

【００４２】図１０（Ａ）は基準炊飯線２５と、炊飯種
別選択ボタン９Ｃ、９ｄ、９ｅの何れかにより同基準炊
飯線２５の９５〜１００℃帯のα澱粉の良吸水帯２８₂
の発熱量Ｑ₄を、その基準発熱量Ｑ₁の０．５〜０．２倍
にしたふっくら炊き線２８と、前記基準炊飯線２５の沸
騰領域２５₂における発熱装置４の発熱量Ｑを、その基
準加熱量Ｑ₁の１．３〜１．５倍の高発熱量Ｑ₂したさら
さら炊き線２９と、基準発熱量Ｑ₁の０．８〜０．５倍
の低発熱量Ｑ₄で加熱するべたつき炊き線３０との模式
説明図、図１０（Ｂ）は従来例の対応部の発熱量−時間
線の模式説明図である。

【００４３】図１１の（Ａ）は電気炊飯装置１の内釜３
の加熱源４により直接加熱される釜底部、釜頂部、釜中
央部（上昇温度の最遅延部）における前記基準炊飯線２
５の温度遅延状態の模式説明図２５（Ａ）〜（Ｃ）と、
該基準炊飯線２５から前記早炊きボタン９ｇ、超早炊き
ボタン９ｈの何れかの操作によりＣＰＵ１０ａにより演
算される早炊き線３５、超早炊き線３６の模式説明図
で、該演算早炊き線３５、超早炊き線３６はＲＡＭ１０
ｃに一時的に記憶される。同図（Ｂ）は基準炊飯線２
５、早炊き線３５、超早炊き線３６の発熱量−時間線の
模式説明図である。

【００４４】図１２の（Ａ）は本発明の第１実施例の自
動調理（炊飯）装置による沸騰状態における内釜３部の
模式縦断説明図、同図（Ｂ）は従来例の内釜の同様な模
式縦断説明図、図１３は本発明の第１実例の加熱装置４
の電気ヒ−タに代えてガス炊飯器７０を用いる場合にお
ける、ガス管７１に設けるガス栓７２の模式説明図で、
同図（Ａ）はガス栓７２全開で基準発熱量Ｑ₁の２倍、
同図（Ｂ）はガス栓７２半開で基準発熱量Ｑ₁をそれぞ
れ発生し、同図（Ｃ）はガス栓７２全閉で発熱量０状態
の模式説明図で、このガス栓７２の開度、したがってこ
のガス炊飯器７０の発熱量は、前記基準炊飯線２５等に
基づく前記ＣＰＵ１０ａからの命令信号により、前記電
気ヒ−タ４への電流供給制御とほぼ同様にコントロ−ル
される。

【００４５】図１〜１２において、１は自動調理装置と
しての電気炊飯装置、２は釜本体、３は内釜、４は発熱
量の調整可能な加熱源としての電気ヒ−タ、５は内釜３
の底部に設けた温度センサ、７は蓋、８はコンパレ−
タ、９は操作板、９Ｗ（、９Ｘ）、９Ｙ、９Ｚは基準炊
飯線２５（、第２基準炊飯線４０）、基準芋煮線４５、
基準だし出し線５５の何れかを選択する基準調理選択ボ
タン、９ａ〜９ｇは操作板９に設けた被炊飯米の炊飯種
別に対応する演算炊飯線２６〜３０、３５、３６の選択
ボタンで、９ａは研ぎ炊き、９ｂは旨み炊き、９ｃはふ
っくら炊き、９ｄはさらさら炊き、９ｅはべた付き炊
き、９ｆは早炊き、９ｇは超早炊きの各選択ボタンであ
る。

【００４６】１０は自動調理装置１の適所に設けたマイ
クロコンピュ−タ、１０ａはマイクロコンピュ−タ１０
のＣＰＵ、１０ｂはＲＯＭ、１０ｃはＲＡＭで、このＲ
ＯＭ１０ｂには水に充分浸漬した基準量の洗米（この洗
米のβ澱粉には充分水が含浸される）を、当該調理装置
１により炊飯するための基準調理線としての基準炊飯線
２５が予め記憶される。１０ｄはマイクロコンピュ−タ
１０の時間カウンタ、１１はトライアック、１２は電源
である。

【００４７】なお、ＲＯＭ１０ｂにはこの自動調理装置
１により調理される後述の基準量の第２基準炊飯線４０
が、前記基準炊飯線２５、基準芋煮線４５及び基準だし
出し線５５と同時に予め記憶され、操作板９の調理種別
選択ボタンとしての基準炊飯線選択ボタン９Ｗ、第２基
準炊飯線選択ボタン第９Ｘ、基準芋煮線選択ボタン９
Ｙ、基準だし出し線選択ボタン９Ｚの何れかの操作によ
り、予め記憶させたＲＯＭ１０ｂから前記基準調理線２
５、４０、４５、５５の何れかを呼出してＲＡＭ１０ｃ
に一旦に記憶させ、基準量の被調理食品をこれらの基準
調理線２５、４０、４５、５５の何れかに沿うように調
理する。

【００４８】なお、当該自動調理装置１による調理種別
が限定される場合には前記準調理線２５、４０、４５、
５５を特定する一方、それらの選択ボタン９Ｗ〜９Ｚを
省略し、また、例えば、炊飯種別が特定される場合に
は、さらに前記炊飯種別選択ボタン９ａ〜９ｈの一部又
は全部を省略できる。

【００４９】操作板９の基準炊飯線選択ボタン９Ｗの操
作（ＲＯＭ１０ｂに複数の調理基準線２５、４０、４
５、５５等が記憶される場合）に併せて、研ぎ炊き選択
ボタン９ａを操作すると、ＲＡＭ１０ｃに一旦記憶され
た基準炊飯線２５の立上り帯２５₁の５０〜６０℃のβ
澱粉の良吸水帯に当る２６₂が、その立上り帯２５₁に対
して充分緩やかに傾斜して６０℃まで加熱、すなわち、
この間における前記電気ヒ−タ４の発熱量Ｑ₃をその基
準発熱量Ｑ₁の半分にして加熱した後、その発熱量を基
準加熱量Ｑ₁に戻して立上り帯２５₁と同傾斜の立上り帯
２６₃とし、以後の沸騰帯２６₄及び炊き上げ帯２６₅は
前記基準炊飯線２５の沸騰帯２５₂及び炊き上げ帯２５₃
とほぼ同様に基準加熱量Ｑ₁と１．３〜１・５Ｑ₁の強熱
量Ｑ₂で加熱する研ぎ炊き線２６が、ＣＰＵ１０ａによ
り演算され、該演算研ぎ炊き線２６が前記ＲＡＭ１０ａ
に一時的に記憶され、この演算研ぎ炊き線２６に沿って
当該洗米の研ぎ炊きする。

【００５０】これにより、洗米の直後のβ澱粉に殆ど含
水されない洗米が、当該β澱粉の良吸水帯２６₂の５０
〜６０℃の範囲を、基準炊飯線２５の対応部より低発熱
量Ｑ₃で通常の約２倍長く加熱してそのβ澱粉に充分含
水させ、研ぎ炊き洗米をβ澱粉の残らない心なし御飯に
炊飯する。

【００５１】旨み炊きボタン９ｂを操作するとＲＯＭ１
０ｂから基準炊飯線２５が呼出されてＲＡＭ１０ｃに一
旦記憶され、その立上り帯２５₁の４５〜５５℃に対応
する範囲の加熱装置４の発熱量Ｑ₃をその基準発熱量Ｑ₁
の０．５〜０．２倍にするようＣＰＵ１０ａにより演算
してβ澱粉の良吸水帯２７₂の発熱量を求め、５５℃以
後は前記基準炊飯線２５の立上り帯２５₁と同傾斜の基
準発熱量Ｑ₁に戻す立上り帯２７₃、沸騰帯２７₄、炊き
上げ帯２７₅を基準炊飯線２５の対応部の沸騰帯２５₂、
同炊き上げ帯２５₃と同傾斜にする旨み炊き線２７を演
算してＲＡＭ１０ｃに一時的に記憶させ、当該洗米をこ
の演算旨み炊き線２７に沿い、旨み度の高い炊飯をす
る。

【００５２】なお、この旨み（甘み）度は澱粉に含まれ
る糖化酵素の働きにより行なわれ、この温度帯を長く維
持すれば維持する程その糖化度が増加するものの、反
面、炊飯状態におけるこの時間は３０分以下にすべきも
のであるところ、この実施例によれば、当該演算炊飯線
の好ましい糖化帯としての４５〜５５℃の加熱帯の加熱
時間を自在に設定してコントロ−ルすることができ、ひ
いては糖化度の高い御飯の炊飯を高熱効率で行なえる。

【００５３】ふっくら炊きボタン９ｃを操作すると、前
記基準炊飯線２５からＣＰＵ１０ａにより、基準炊飯線
２５の立上り帯２５₁の９５〜１００℃範囲、すなわ
ち、α澱粉の良吸水帯９０〜１００℃の一部に当る９５
〜１００℃の範囲の発熱量Ｑ₃を基準発熱量Ｑ₁の約０．
５〜０．２倍にしたふっくら炊き線２８が演算されてＲ
ＡＭ１０ｃに一時的に記憶され、当該洗米がこの演算ふ
っくら炊き線２８に沿って、すなわち、炊き上がり直前
のα澱粉への炊飯水の吸水が促進され、炊き上がり御飯
粒への含水量が多く、ふっくらした御飯が炊飯される。

【００５４】なお、この沸騰前の含水帯の時間も長けれ
ば長い程、米粒への含水量が多くなるが、仮にこの沸騰
前の含水帯を１０分以上加熱すると、御飯粒のが完全に
α澱粉化して米の形状のないお粥状になるので、この沸
騰前の含水帯の加熱時間は１０分以内に設定され、係る
演算炊飯線に基づく炊飯がなされる。

【００５５】さらさら炊きボタン９ｄを操作すると、Ｒ
ＯＭ１０ｂから呼出された基準炊飯線２５の沸騰帯２５
₂に対応する沸騰帯２９₂の発熱量Ｑ₂を、前記基準発熱
量Ｑ₁の約１．２〜４倍にして炊き上掛完異させるさら
さら炊き線２９がＣＰＵ１０ａにより演算されてＲＡＭ
１０ｃに一時的に記憶され、この演算さらさら炊き線２
９に基づいて当該洗米をさらさら炊きする。

【００５６】この演算さらさら炊き線２９によれば、沸
騰帯２９₂の発熱量Ｑ₂が基準発熱量Ｑ₁の１．３〜１．
５倍の高発熱量であるから、同沸騰帯２９₂において内
釜３内に残る自由水が気化して上昇する際、図１２
（Ｂ）に示す従来例のように御飯粒６１、６１・・・間
を水平方向へ屈折しながら上昇する蒸気道６４のように
はならず、同図（Ａ）の蒸気道６３ないしそれに準ずる
ほぼ垂直状の蒸気道に沿って蒸散され、炊き上がり御飯
にいわゆる蟹孔状をなす、垂直状の多数の蒸気道６３が
発生して、自由水及びその水蒸気のバイパスを形成する
ことになり、自由水の沸騰による御飯粒表面のα澱粉の
同自由水への溶出量が最少限になり、その結果、沸騰
帯、すなわち高温領域における加熱時間が従来例より減
少し、α澱粉の糊化が促進される前に自由水の蒸散が終
了し、さらさら炊きされる。

【００５７】この自動炊飯装置１の蓋７に内釜３内の水
蒸気圧を１．２〜１．３気圧で開放する逃し弁１５に設
ければ、米粒６１、６１・・・内に吸収されないで釜３
内、殊にその底部に残留する自由水が加熱されて気化し
た水蒸気がほぼ垂直状６３に立上がり、炊き上がり御飯
内に多数のいわゆる蟹孔状の孔６３、６３・・・形成さ
れると共に、自由水が短時間で蒸発することにより炊き
上げ時間が減少し、ひいてはα澱粉の糊化が著しく減少
し、一層良好なさらさら炊きができる。

【００５８】次に、べたつき炊きボタン９ｅを押すとＲ
ＯＭ１０ｂから呼出されてＲＡＭ１０ｃに一旦記憶され
た基準炊飯線２５の沸騰帯２５₂に対応する沸騰帯３０₂
の加熱量Ｑ₄を、基準発熱量Ｑ₁の０．８〜０．５倍の弱
発熱量とするべたつき炊き線３０がＣＰＵ１０ａにより
演算されてＲＡＭ１０ｃに一時的に記憶され、該演算べ
たつき炊き線３０に基づく炊飯により、前記沸騰帯３０
₂領域における自由水の蒸散時間が延び、釜３内の高い
蒸気圧が長時間継続することにより、その蒸気道の形状
が不特定になって御飯粒に繰返し衝突すること等によ
り、御飯粒まわりのα澱粉の糊化が促進されてべたつき
炊飯される。

【００５９】なお、前記べたつき炊きボタン９ｅの選択
により、マイクロコンピュ−タ１０のＣＰＵ１０ａから
前記逃し弁７ａの弁板７ｃの後退を阻止するストッパ７
ｅが突出して同弁７ａの逃し機能を停止させ、これによ
り釜３内の蒸気圧が当該炊飯装置１の設定圧力まで上昇
し、したがって、釜３内の自由水の気化による水蒸気上
昇に基づく御飯粒との衝突により御飯粒まわりのα澱粉
の糊化が促進され、べたつき炊きされる。

【００６０】ふっくら、旨み炊きボタン９ｆを操作する
と、前記と同様にＲＡＭ１０ｃに一旦記憶された基準炊
飯線２５から、ふっくら旨み炊き線がＣＰＵ１０ａによ
り前記同様に演算されてＲＡＭ１０ｃに一時的に記憶さ
れ、該ふっくら旨み線４２に沿う炊飯が前記と同様にさ
れる。

【００６１】早炊きボタン９ｇを操作すると、基準炊飯
線２５がＲＡＭ１０ｃに一時的に記憶される一方、常温
から４５℃までの立上り帯２５₁に対応する発熱量Ｑ₆を
その基準発熱量Ｑ₁の２倍の高発熱量とす立上り帯３５₁
がＣＰＵ１０ａにより演算され、４５〜５５℃範囲のβ
澱粉の良吸水帯３５₂の発熱量Ｑ₃を基準発熱量Ｑ₁の
０．５〜０．３倍にして同領域においてβ澱粉への吸水
を促進し、５５〜９５℃を前記高発熱量Ｑ₆で急速加熱
し、９５〜１００℃を０．５〜０．３Ｑ₁で緩速加熱す
る早炊き線３５が演算され、ＲＡＭ１０ｃに一時的に記
憶される。

【００６２】この演算早炊き線３５に基づく炊飯は、β
澱粉の良吸水帯３５₂とα澱粉の良吸水帯３５₄におい
て、基準炊飯線２５の立上り帯２５₁の対応部の基準発
熱量Ｑ₁の０．５〜０．２倍の低発熱量Ｑ₃で長時間加熱
するから、その立上り帯３５₁、３５₃を高発熱量Ｑ₆で
急速加熱するにもかかわらず、基準炊飯線２５の炊き上
がり線２５₃よりｔ₃₅短い時間で、正常炊飯にかなり近
い早炊きができる。

【００６３】超早炊きボタン９ｇを操作すると、ＲＡＭ
１０ｃに一時的に記憶された基準炊飯線２５の立上り帯
２５₁の常温から９５℃範囲の加熱量Ｑ₆を、前記基準発
熱量Ｑ₁の２倍とする急傾斜の立ち上り帯３６₁と、９５
〜１００℃のα澱粉の良吸水帯３６₂を基準発熱量Ｑ₁の
約０．３倍の低発熱量Ｑ₈で緩加熱して、β澱粉のα澱
粉化及びα澱粉への吸水促進させる超早炊き線３６をＣ
ＰＵ１０ａで演算し、該演算超早炊き線３６をＲＡＭ１
０ｃに一時的に記憶させる。

【００６４】この演算超早炊き線３６に基づく炊飯は、
その立上り帯３６₁が常温から９５℃まで高発熱量Ｑ₆で
急速加熱した後、α澱粉の良吸水帯３６₂における低発
熱量Ｑ₈の緩加熱が比較的長時間継続されるので、仮に
α澱粉の良吸水帯３６₂へ到達する洗米に含水不足のβ
澱粉が残存しても、同良吸水帯３６₂において含水が促
進される一方、同良吸水帯３６₂における長い緩加熱間
にβ澱粉への吸水が促進され、同時にそのα澱粉化及び
同α澱粉への吸水が促進される結果、当該基準炊飯線２
５に沿う正常炊飯に近似する炊飯をその炊き上がり帯２
５よりｔ₃₆短縮でき、この短縮時間ｔ₃₆は前記早炊き線
３５の短縮時間ｔ₃₅のほぼ２倍になる。

【００６５】２５₁は基準炊飯線２５の常温（図１では
１０℃）から１００℃までの立上り帯で、電気ヒ−タ４
の基準発熱量Ｑ₁による１４分の加熱、２５₂は１００℃
の沸騰帯で、同基準発熱量Ｑ₁による２分程度の加熱、
２５₃は炊き上げ帯で同基準発熱量Ｑ₁の約１．３〜１．
５倍の発熱量Ｑ₂で加熱する。

【００６６】なお、この実施例においてα澱粉の良吸水
帯の上限を１００℃に選択したのは、当該α澱粉の溶解
が著しく促進される炊飯水の沸騰温度直前において充分
吸水させるためであり、この上限は９９℃程度に設定す
ることもできる。

【００６７】この実施例によれば、基準炊飯線２５の沸
騰帯２５₂において約２分基準発熱量で加熱して洗米の
α澱粉に充分含水させた後、内釜３内に残る自由水を基
準発熱量Ｑ₁の１．３〜１．５倍の高熱量Ｑ₂で１３５℃
（炊き上げ帯２５₃）まで加熱するので、内釜３３内に
残る自由水の蒸散に要する加熱時間が、基準加熱量Ｑ₁
で加熱する従来例（ｑ₁）より短くなり、また、御飯粒
６１、６１・・・内に蟹孔状の蒸気道６３に基づく無数
の孔が発生し易く、同炊き上げ帯２５₃におけるα澱粉
の糊化量が少なく、また、仮に、当該炊飯状態における
水と米量の計量誤差や、当該米の含水量のばらつき等の
諸々の誤差に基づいて発生することになる遊水として表
われてくるこの誤差をかなり改善でき、その結果、べと
つきの少ない御飯に炊飯できる。

【００６８】なお、図示しないが電気ヒ−タ４への通電
時間を減らし、例えば１０％通電の弱発熱量に切換える
構成の選択により、この炊飯装置１を保温状態に切換え
て使用することもできる。また、マイクロコンピュ−タ
１０による電気ヒ−タ４の発熱量の制御回路の構成自体
は前記図１９、２０に示す従来例とほぼ同様である。

【００６９】なお、図示しないが、お粥炊き線、その他
の各種被調理食品の基準調理線をマイクロコンピュ−タ
１０のＲＯＭ１０ｂに予め記憶させると共に、それらの
選択ボタンを操作板９に設けることにより、それぞれの
基準調理線を前記同様に選択し、該基準調理線に沿う前
記とほぼ同様な自動調理をする。

【００７０】前記マイクロコンピュ−タ１０のＣＰＵ１
０ａから演算炊飯線２６〜３０、３５、３６に沿う命令
信号が発信され、該命令信号によりトライアック１１を
適時ＯＮ、ＯＦＦして電気ヒ−タ４への通電量、すなわ
ち、その発熱量が制御され、基準炊飯線２５又は演算炊
飯線２６〜３０、３５、３６に沿う炊飯をする。

【００７１】（少量炊飯）ところで、図５（Ａ）に示す
ような基準炊飯量Ｐ₁に対応する基準炊飯線２５ａを備
える電気炊飯装置１の内釜３に、同基準炊飯量Ｐ₁より
中、少量の洗米Ｐ₂、Ｐ₃をそれらとほぼ等量の炊飯水と
共に収容して炊飯すると、内釜３の温度−時間線が当該
電炊飯装置１の基準炊飯線２５ａより急傾斜の炊飯線２
５ｃ、２５ｂとなり、少量炊飯程短時間で、したがっ
て、β澱粉及びα澱粉への充分な含水前に炊飯が終了し
て心残り御飯となり、又は旨み度の低い御飯に炊飯され
る恐れがある。

【００７２】（修正炊飯線）この実施例では被炊飯用洗
米量が当該電気炊飯装置１の基準炊飯量より少ない場合
には、加熱源４の発熱量をその基準発熱量Ｑ₁より少な
い発熱量Ｑ₅、すなわち、当該量の洗米（含炊飯水）を
前記基準炊飯線２５に準ずる炊飯、すなわち、その炊飯
時間を前記基準炊飯線に基づく炊飯とほぼ等いし時間を
掛けて炊飯するように、前記基準炊飯線２５を修正する
発熱量Ｑ₅とする修正炊飯線２５ＡをＣＰＵ１０ａによ
り求めて、ＲＡＭ１０ｃに一時的に記憶させ、以後はこ
の演算された修正炊飯線２５Ａに基づいて当該少量洗米
を炊飯することにより、洗米のβ澱粉への充分な含水と
β澱粉の良好なα澱粉化を促進し、基準量の洗米の炊飯
とほぼ等質の炊飯をする。

【００７３】修正炊飯線２５Ａは内釜３にその基準炊飯
量Ｐ₁より少量の洗米Ｐ₂又はＰ₃（図５参照）を、ほぼ
等量の炊飯水と共に収容して炊飯を開始すると電気ヒ−
タ４により加熱され、炊飯開始から１分Ｔ₁及び２分Ｔ₂
経過時の内釜３の温度Ｈ₃、Ｈ₄が温度センサ５により検
出され、マイクロコンピ−タ１０へ送信される。

【００７４】検出温度Ｈ₃、Ｈ₄と前記基準炊飯線２５の
立上り帯２５₁の１分及び２分に対応する温度Ｈ₁、Ｈ₂
とをマイクロコンピ−タ１０のＣＰＵ１０ａにより対比
して、当該炊飯量の被炊飯米を前記基準炊飯線２５に沿
って炊飯するのに必要な修正発熱量Ｑ₅となるように発
熱装置４への通電量を修正した修正炊飯線２５Ａが演算
され、ＲＡＭ１０ｃに一時的に記憶される。

【００７５】図１の１点鎖線の修正炊飯線２５Ａの立上
がり帯は電気ヒ−タ４の基準発熱量Ｑ₁に基づく急傾斜
の立上り帯２５₁と、ＣＰＵ１０ａによる修正後の緩傾
斜の接続帯２５Ａ₂とからなり、同接続帯２５Ａ₂の端部
は前記基準炊飯線２５の立上り帯２５₁に接続され、基
準炊飯線２５の２５₁の上半部、沸騰帯２５₂、炊き上げ
帯２５₃等と同形となるが、その発熱量Ｑ₅はその基準発
熱量Ｑ₁より低く形成されるのが通常である。なお、こ
の修正炊飯線２５Ａの立上り帯２５Ａ₅の発熱量が１．
３〜１．５Ｑ₅となる。

【００７６】また、前記演算研ぎ炊き線２６、演算旨み
出し炊き線２７の立上り帯２６₁、２７₁以外の立上がり
帯２６₃、２７₃、沸騰帯２６₄、２７₄、炊き上げ帯２６
₅、２７₅は、前記基準炊飯線２５の立上り帯２５₁の上
部、沸騰帯２５₂、炊き上げ帯２５₃とほぼ同形に形成さ
れる。

【００７７】（早炊き線）図１１において３５は早炊き
線で、この早炊き線３５は操作板９の基準炊飯線選択ボ
タン９Ｗの操作により、マイクロコンピュ−タ１０のＲ
ＯＭ１０ｂから呼出した基準炊飯線２５をＲＡＭ１０ｃ
に一旦記憶させる一方、早炊飯ボタン９ｇの操作により
同基準調理線２５の立上り帯２５₁に対応する立上り帯
３５₁の常温から４５℃及び５５〜９５℃範囲における
加熱源４の発熱量Ｑ₆を、その基準発熱量Ｑ₁の２倍とす
るようにＣＰＵ１０ａで演算し、この演算発熱量Ｑ₆に
基づいて前記基準炊飯線２５の立上り帯２５₁の常温か
ら４５℃範囲に即する立上り帯３５₁と、同５５〜９５
℃の立上り帯３５₃範囲を急傾斜加熱し、同４５〜５５
℃範囲のβ澱粉の良吸水帯３５₂と、同９５〜１００℃
範囲のα澱粉の良吸水帯３５₄との発熱量Ｑ₇を基準発熱
量Ｑ₁の０．５倍とする緩傾斜にし、また、その沸騰帯
３５₅及び炊き上げ帯３５₆を基準炊飯線２５の沸騰帯２
５₂及び炊き上げ帯２５₃とほぼ同形とする早炊き線３５
をＣＰＵ１０ａにより演算してＲＡＭ１０ｃに一時時的
に記憶させ、該演算早飯き線３５に基づく早炊きをす
る。

【００７８】この演算早炊き線３５の立上り帯３５₁、
３５₃の加熱時間は、基準炊飯線２５の立上り帯２５₁の
対応部の加熱時間の約半分になるが、β澱粉及びα澱粉
の良吸水帯３５₂、３５₄の加熱時間が基準炊飯線２５の
対応部の加熱時間の約３倍で緩加熱することにより、β
澱粉及びα澱粉の良吸水帯３５₂、３５₄において充分な
吸水がされるので、基準炊飯線２５の炊飯時間よりｔ₃₅
短時間で、基準炊飯線２５による正常炊飯に近似の炊飯
をする。

【００７９】なお、当然のことながら、早炊き選択ボタ
ン９ｇの選択に基づく演算早炊き線３５の立上り帯３５
₁、３５₃の発熱量Ｑ₇は、当該加熱装置４の最大発熱量
を越えられないので、仮に、同加熱装置４の基準発熱量
Ｑ₁がその最大発熱量となっている場合には、当該電気
炊飯器１により早炊飯できる被炊飯米量が、その基準炊
飯量より少量のもの（例えば２分の１以下）を早炊飯す
る場合だけ、前記早炊き選択ボタン９ｇの選択回路が機
能するように構成する。

【００８０】また、図示しないが、他の研ぎ炊き、旨み
出し炊飯、ふっくら炊飯等の選択ボタン９ａ、９ｂ、９
ｃ・・・の何れかと、この早炊き選択ボタン９ｇとを同
時に操作すると、前記のような演算研ぎ炊き線、旨み出
し炊き線、ふっくら炊き線２６〜３０のそれぞれについ
て、前記演算早炊き線３５に準ずる、すなわち、前記演
算炊飯線２６〜３０の立上り帯２６₁〜３０₁、２６₃〜
３０₃を急角度で立上がらせるそれぞれの演算早炊き線
がＣＰＵ１０ａにより演算され、ＲＡＭ１０ｃに一時的
に記憶されて、対応する早炊きが前記と同様にされる。

【００８１】（超早炊き線）３６は超早炊き線で、超早
炊きボタン９ｈの操作により前記ＲＡＭ１０ｃに一時的
に記憶された基準炊飯線２５の立上り帯２５₁の常温か
ら９５℃範囲３６₁における加熱源４の発熱量を、その
基準発熱量Ｑ₁の２倍の発熱量Ｑ₆、９５〜１００℃範囲
３６₂の発熱量を基準発熱量Ｑ₁の０．３倍のＱ₈とする
一方、沸騰帯３６₃及び炊き上げ帯３６₄を基準炊飯線２
５の対応部に準ずる形状にする演算がＣＰＵ１０ａでさ
れ、この演算超早炊き線３６をＲＡＭ１０ｃに一時的に
記憶させて洗米の超早炊きをする。

【００８２】この超早炊き線３６は前記早炊き線３５に
おけるβ澱粉の良吸水帯３５₂の角度をその立上り帯３
５₁の角度に併せると共に、その９５〜１００℃のβ澱
粉３５₂及びα澱粉の良吸水帯３５₄を緩傾斜にしたもの
に当り、この超早炊き線３６の立上り帯３５₁の発熱量
Ｑ₇をその基準発熱量Ｑ₁の２倍で急速加熱する一方、そ
のα澱粉の良吸水帯３５₄に当る３６₂の発熱量Ｑ₈を基
準発熱量Ｑ₁の約０．３〜０．２の緩加熱にしたので、
この超早炊き線３６により基準炊飯線２５より短縮され
る炊飯時間ｔ₃₆は、前記早炊き線３５による短縮時間ｔ
₃₅より大きくなり、しかも、前者とほぼ同様にかなり良
好な炊飯をする。

【００８３】上述の自動炊飯装置１の電気ヒ−タ４は、
図１３に略示するようにガス管７１にガス栓７２の開口
７３に対する回転体７４の開口７５を一致させる全開、
すなわちその発熱量を基準発熱量Ｑ₁の２倍とする全開
の同図（Ａ）、開口７３を半開させる基準発熱量Ｑ₁の
同図（Ｂ）、発熱量０の同図（Ｃ）又はそれらの中間位
置へのコントロ−ルを、前記マイクロコンピュ−タ１０
のＣＰＵ１０ａから発信される基準調理線２５又は演算
調理線２５Ａ、２６〜３０、３５、３６等に沿う発熱量
に即するように、例えば、ステッピングモ−タ等の適宜
手段でガス流量を調整可能にしたガス炊飯器７０に変え
ることができ、この場合にも前記と同様に各種炊飯を行
なえる。

【００８４】なお、図１３に示すガス栓７２付きガス炊
飯器（自動調理装置）の変形例は、後述の第２〜第４実
施例に自動調理装置１にそのまま適用できることはいう
までもない。

【００８５】（第２実施例）図１４はこの発明に係る食
品の自動調理装置の第２実施例の要部をなす第２基準炊
飯線４０の模式説明図で、この第２基準炊飯線４０は前
記基準炊飯線２５の立上がり帯２５₁の５０〜６０℃範
囲のβ澱粉の良吸水帯４０₂の発熱量Ｑ₃を、その基準発
熱量Ｑ₁の０．５〜０．２倍にして同部を緩加熱するも
のに当り、これは前記演算研ぎ炊き線２６とぼぼ同形
で、その作用もほぼ同様である。

【００８６】４１は第２修正炊飯線で、この第２修正炊
飯線４１はマイクロコンピュ−タ１０のＲＯＭ１０ｂに
第２基準炊飯線４０を記憶させた自動炊飯装置１によ
り、その基準炊飯量より少量炊きする際、炊飯開始直後
の２点Ｔ₁、Ｔ₂の釜３の検出温度Ｈ₃、Ｈ₄と第２基準炊
飯線４０の立上り部４０₁の対応部の温度Ｈ₁、Ｈ₂との
ＣＰＵ１０ａによる対比を介して、当該量の被炊飯米を
前記第２炊飯線４０に沿って炊飯するのに必要な修正発
熱量Ｑ₅が演算され、該修正発熱量Ｑ₅に基づく第２修正
炊飯線４１がＲＡＭ１０ｃに一時的に記憶され、該第２
修正炊飯線４１に基づいて当該量の洗米の以後の炊飯が
される。

【００８７】４２は前記第２基準炊飯線４０の４０〜６
０℃範囲のβ澱粉の良糖化帯と良吸水帯を発熱量Ｑ₃の
基準発熱量Ｑ₁の０．５〜０．２倍にしたふっくら炊き
線で、操作板９のふっくら炊きボタン９ｉの操作によ
り、このβ澱粉の良糖化、吸水帯４２₂のあるふっくら
炊き線４２がＣＰＵ１０ａにより演算され、ＲＡＭ１０
ｃに一時的に記憶され、該ふっくら炊き線４２に沿う炊
飯がされる。

【００８８】４３及び４４は第２基準炊飯線４０のα澱
粉の良吸水帯の一部４３₄の９５〜１００℃と、同α澱
粉の良吸水帯の全部４４₄の９０〜１００℃₄範囲との発
熱量Ｑ₃を基準発熱量Ｑ₁の０．５〜０．２倍にした第２
ふっくら炊き線及びふっくら旨み炊き線で、何れも操作
板９の第２ふっくら炊きボタン９ｊ又はふっくら旨み炊
きボタン９ｋの操作により、前記ＲＡＭ１０ｃに一時的
に記憶された第２基準炊飯線４０からＣＰＵ１０ａによ
り演算されてＲＡＭ１０ｃに一時的に記憶され、該演算
第２ふっくら炊き線４３又はふっくら旨み炊き線４４、
すなわち、α澱粉の良吸水帯９０〜１００℃の一部４３
₄又は全部４４₄を前記基準発熱量Ｑ₁より低発熱量Ｑ₃で
緩加熱、炊飯することにより、第２基準炊飯線４０に基
づく炊飯より一層ふっくらし又はふっくらすると共に旨
み度の高い炊飯する。

【００８９】４０Ｄは操作板９の第２早炊きボタン９ｌ
の操作により、ＲＡＭ１０ｃに一旦記憶された第２基準
炊き線４０からＣＰＵ１０ａにより前記と同様に演算さ
れ、前記ＲＡＭ１０ｃに一時的に記憶される第２早炊き
線で、この第２早炊き線４０Ｄの立上り帯４０Ｄ₁、４
０Ｄ₃の発熱量Ｑ₆は前記基準発熱量Ｑ₁の２倍に設定さ
れ、そのα澱粉の良吸水帯４０Ｄ₂の発熱量Ｑ₇を基準発
熱量Ｑ₁の０．３〜０．２倍とし、前記立上り帯４０Ｄ₁
の加熱時間が第２基準炊飯線４０の立上り帯４０₁、４
０₃の約半分にする一方、β澱粉の良含水帯４０₂におけ
る緩加熱によりβ澱粉へ充分吸水して、かなり高品質の
御飯を早炊きする。

【００９０】なお、この第２早炊き線４０Ｄの沸騰帯４
０Ｄ₄及び炊き上げ帯４０Ｄ₅は前記第２基準炊飯線４０
の沸騰帯４０₄及び炊き上げ帯４０₅とほぼ同様であり、
また、その他の構成及び作用は第２基準炊飯線４０とほ
ぼ同様である。

【００９１】（第３実施例）図１５はこの発明に係る食
品の自動調理装置の第３実施例の要部をなす基準芋煮線
４５の模式説明図、図１６はその発熱量−時間線の本発
明の第３実施例（Ａ）及び従来例（Ｂ）の模式説明図で
ある。

【００９２】この基準芋煮装置は、前記図３、４に示し
た電気炊飯器１の釜本体２に内釜３又は同内釜３に代え
て調理鍋３ａを挿入すると、異形釜検出片２ａによる調
理鍋３ａの異形釜検出片２ａ又は異形釜炊飯ボタン（図
示省略）の操作信号により、マイクロコンピュ−タ１０
の記憶部１０ｂに予め記憶された基準調理線としての基
準芋煮線４５が呼出されて一旦ＲＡＭ１０ｃに記憶さ
れ、該基準芋煮線３５に沿う芋煮をする。

【００９３】基準芋煮線４５は常温の１０℃（図１５）
〜４０℃の立上り帯４５₁と５０〜９０℃の立上り帯４
５₃とを、電気ヒ−タ４の基準発熱量Ｑ₁で約４分と５分
加熱し、芋のβ澱粉の良糖化帯４５₂の４０〜５０℃範
囲とβ澱粉の良α澱粉化帯３５₄の９０〜１００℃範囲
とを、基準発熱量Ｑ₁の０．５〜０．２倍の発熱量Ｑ₃で
約１０分と３分緩やかな温度勾配で加熱し、その沸騰帯
４５₅を基準発熱量Ｑ₁の０．５〜０．２倍の発熱量Ｑ₃
で約１分加熱するように構成する。

【００９４】この基準芋煮線４５の立上り帯４５₁と４
５₃は従来例の芋煮線１７の立上り帯１７₁とは同傾斜で
それぞれの対応部と共通するが、芋のβ澱粉の良糖化帯
４５₂を従来例の芋煮線１７の対応部が約１分で通過す
るの対して、その１０倍の１０分かけて充分糖化させる
ように加熱する共に、β澱粉の良α澱粉化帯の９０〜１
００℃範囲を、従来芋煮線１７の対応部の１分の３倍の
３分かけて加熱することにより同β澱粉のα澱粉化が促
進され、しかも、このβ澱粉のα澱粉化が当該調理水の
沸騰直前の９０〜１００℃範囲ですることにより、従来
例のように沸騰する調理水が芋まわりのα澱粉化したも
のへの衝突による形くずれ促進の恐れのない芋煮がで
き、また、加熱領域の大半を占めるβ澱粉の良糖化帯４
５₂及びβ澱粉の良α澱粉化帯、α澱粉の良吸水帯４５₄
における発熱量Ｑ₃を、何れも基準発熱量Ｑ₁の約０．５
〜０．２倍にしたことにより、高熱効率の芋煮ができ
る。

【００９５】調理鍋３ａでその基準調理量より少量の芋
煮をする場合は、その基準芋煮線４５が以下のように、
前記基準炊飯線２５の修正炊飯線２５Ａへの修正要領と
ほぼ同要領で修正した修正芋煮線４６に沿う芋煮をす
る。

【００９６】（修正芋煮線）図１５においてＨ₃、Ｈ
₄は、調理鍋３ａ又は内釜３に基準調理量より少量の芋
とその調理水を収容した後、操作板９の芋煮ボタン９Ｙ
の操作による芋煮開始から少時間離間する２点のＴ
₁（１分）、Ｔ₂（２分）経過後の調理鍋３ａの温度セン
サ５による検出温度である。

【００９７】この検出温度Ｈ₃、Ｈ₄とマイクロコンピュ
−タ１０のＲＯＭ１０ｂに予め記憶された基準芋煮線４
５の立上り帯４５₁の対応部の温度Ｈ₁、Ｈ₂とのＣＰＵ
１０ａによる対比を介して、当該調理量の芋を基準芋煮
線４５に沿って芋煮するのに必要な加熱装置４の発熱量
Ｑ₅、したがって、電気ヒ−タ４への通電時間がＣＰＵ
１０ａにより演算され、この演算修正発熱量Ｑ₅に対応
する修正芋煮線４６をＣＰＵ１０ａにより求めて該修正
芋煮線４６をＲＡＭ１０ｃに一時的に記憶させ、当該量
の芋を修正芋煮線４６に沿って芋煮する。

【００９８】修正芋煮線４６の４０〜１００℃範囲は、
基準芋煮線４５の４５₂〜４５₅と共通であり、以後はこ
の修正芋煮線４６がＣＰＵ１０ａによりＲＡＭ１０ｃか
ら呼出されて電気ヒ−タ４への通電量を制御する芋煮を
する。なお、この修正芋煮線４６の良糖化帯４６₃の発
熱量Ｑ₉は修正発熱量Ｑ₅の約０．３〜０．２倍となる。

【００９９】この修正芋煮線４６によれば、当該調理鍋
３ａ又は内釜３の基準芋煮量より少量の芋煮をする場
合、そのβ澱粉への良糖化帯４６₃としての４０℃〜５
０℃範囲の加熱時間を従来例の芋煮線１７の対応する温
度範囲における加熱時間１分の約１０倍の１０分（図１
６参照）加熱することにより、芋量の多少にかかわらず
旨み度の高い芋煮がされる。

【０１００】４７は操作板９の図示しない操作ボタンに
より選択する、旨み度が高く形くずれの少ない芋煮をす
る演算芋煮線で、β澱粉の良α澱粉化帯４６₅の９０〜
１００℃の加熱時間を、従来例の同部の加熱時間１分の
約３倍とするよう、その発熱量Ｑ₇を隠準発熱量Ｑ₁の
０．３〜０．２倍したもので、その演算手法等は前記実
施例とほぼ同様である。

【０１０１】４８は演算早芋煮線で、β澱粉への良糖化
帯４８₂としての４０℃〜５０℃の発熱量Ｑ₃を基準発熱
量Ｑ₁の０．５〜０．２倍にする一方、その立上り帯４
８₁、４８₃の発熱量Ｑ₆を基準発熱量Ｑ₁の２倍とし、同
部の加熱時間を約半分に短縮して旨み度が高い芋煮を短
時間でするもので、この演算早芋煮線４８の演算手法等
は前記とほぼ同様である。

【０１０２】（第４実施例）図１７はこの発明に係る食
品の自動調理装置の第３実施例の要部をなす、基準だし
出し線５５と、低温、高温だし出し線５７、５８との模
式説明図、図１８は基準だし出し線５５に対応する加熱
源４の発熱量−時間線の模式説明図で、両図では従来例
のだし出し線１８を併せて略示する。

【０１０３】５５はこの自動調理装置１による基準量の
被だし出し材の基準だし出し線、５５₁は基準だし出し
線５５の常温から５０℃までの立上り帯で、基準発熱量
Ｑ₁で約７分加熱する。５５₂は基準だし出し線５５の５
０〜６０℃の良だし出し帯で、その発熱量Ｑ₃を基準発
熱量Ｑ₁の０．５〜０．２倍として約８分加熱する。５
５₃は６０〜１００℃の立上り帯で、従来例のだし出し
線１８の立上り帯１８₁の対応部と同傾斜となる基準発
熱量Ｑ₁でそれとほぼ等時間加熱する。

【０１０４】この基準だし出し線５５の良だし出し帯５
５₂の発熱量Ｑ₃は加熱源４の基準発熱量Ｑ₁の０．５〜
０．２倍で、その加熱時間は従来例の４倍の８分である
から、良だし出し帯５５₂が高熱効率で長時間加熱さ
れ、充分なだし出しをする。

【０１０５】（修正だし出し線）５６は修正だし出し線
で、この調理装置１によりその基準だし出し量より少量
のだし出し材からだし出しをすると、だし出し開始点か
ら短時間離間する２点、例えば１分（Ｔ₁）と２分
（Ｔ₂）後の内釜３の温度センサ５による検出温度Ｈ₃、
Ｈ₄と基準だし出し線５５の立上り帯５５₁の対応温度Ｈ
₁、Ｈ₂とのマイクロコンピュ−タ１０による対比を介し
て、当該だし出し材を基準だし出し線５５に沿うように
だし出しするの必要な加熱源４の修正発熱量Ｑ₅が演算
され、該演算修正発熱量Ｑ₅に対応する修正だし出し線
５６を求めてＲＡＭ１０ｃに一時的に記憶させ、以後は
この修正だし出し線５６に沿うだし出しをする。

【０１０６】なお、図１７では修正だし出し線５６の良
だしだし帯５９₂の発熱量Ｑ₅を、その基準発熱量Ｑ₁の
約半分にする例を示したが、当該だし出し材の多少によ
り、電気ヒ−タ４の発熱量Ｑ₅が変化することは当然
で、その都度その演算がＣＰＵ１０ａによりなされ、修
正だし出し線５６の接続帯５６₂の勾配が変化するが、
何れの修正だし出し線５６の接続帯（修正部）５６₂も
基準だし出し線５５の立上り帯５５₁の中央より下側
（同図）に接続され、その後のだし出しが前記基準だし
出し線５５の対応部５５₂、５５₃、５５₄に沿う５６₃、
５６₄、５６₅、５６₆となるように演算され、その発熱
量Ｑは修正発熱量Ｑ₅、０．５〜０．２Ｑ₅、Ｑ₅とな
り、被だし出し材量の多少にかかわらず均質、良好なだ
し出をする。

【０１０７】（低温、高温だし出し線）操作板９上のだ
し出し選択ボタン９Ｚと低温だし出しボタン９ｏを操作
すると、ＲＯＭ１０ｂから呼出された基準だし出し線５
５がＲＡＭ１０ｃに一旦記憶された後、その良だし出し
帯５５₂の５０〜６０℃を４０〜５０℃に変える低温の
良だし出し帯５７₂を含む低温だし出し線５７がＣＰＵ
１０ａにより演算されてＲＡＭ１０ｃに一時的に記憶さ
れ、該演算低温だし出し線５７に沿うだし出しが前記と
ほぼ同様にされる。なお、演算高温だし出し線５８は、
その良好なだし出し帯５８₂の温度範囲が６０〜７５℃
である外は、前記低算低温だし出し線５７とほぼ同様で
ある。

【０１０８】演算低温、高温だし出し線５７、５８の良
だし出し帯５７₂、５８₂の前後の立上り帯５７₁、５
８₁、５７₃、５８₃は基準だし出し線５５の立上り帯５
５₁又はその延長線に沿うように接続される。この低
温、高温だし出し線５７、５８の作用は、その良だし出
し帯５７₂、５８₂の温度範囲が基準だし出し線５５の良
だし出し帯５５₂の温度範囲と異なる外は、基準だし出
し線５５とほぼ同様である。

【０１０９】なお、良だし出し帯の温度範囲が前示例と
は異なるだし出し材については、対応する温度範囲に良
だし出し帯を配するように基準だし出し線５５を変換さ
せる選択ボタン（図示省略）を設け、同選択ボタンの操
作に応じて前記ＲＡＭ１０ｃに仮に記憶される基準だし
出し線５５の良だし出し帯を他の温度範囲に移動させる
ようＣＰＵ１０ａで演算して、マイクロコンピュ−タ１
０のＲＯＭ１０ｂに一時的に記憶させることにより、前
記とほぼ同様な高熱効率のだし出しをする。

【０１１０】５９は早だし出線で、この早だし出し線５
９は操作板９上の早だし出しボタン９ｑの操作により、
ＲＯＭ１０ｂに予め記憶した基準だし出し線５５を呼出
して一旦ＲＡＭ１０ｃに記憶させた後、ＣＰＵ１０ａに
より前記ほぼ同様な演算をして同に早だし出し線５９を
求めてＲＡＭ１０ｃに一時的に記憶させる。

【０１１１】この早だし出線５９はの立上がり帯５
９₁、５９₃の発熱量Ｑ₆は基準発熱量Ｑ₁の２倍で、同部
の加熱時間を基準だし出し線５５の立上り帯５５₁、５
５₃の合計値のほぼ半分にしたものに当るが、その良だ
し出帯５９₂の加熱量及び加熱時間が基準だし出し線５
５の対応部とほぼ等長であるから、かなり良好な早だし
出しを行なえる。

【０１１２】なお、上記の説明では前記マイクロコンピ
ュ−タ１０のＲＯＭ１０ｂに記憶させた基準炊飯線２
５、第２基準炊飯線４０、基準芋煮線４５、基準だし出
し線５５等の何れかを、操作板９上の調理種別線選択ボ
タン９Ｗ〜９Ｚにより選択する例を示したが、前記内釜
３ないし調理鍋３ａによる調理種別が特定ないし制限さ
れる場合には、当該調理に対応する基準調理線のみ又は
それらの内の一部の基準調理線のみを同ＲＯＭ１０ｂに
予め記憶させ、操作板９に設ける基準調理線選択ボタン
９Ｗ〜９Ｚの全部又は一部を省略し、また、選択ボタン
９ａ〜９ｑも対応するものだけを設ける構成とすること
もできる。

【０１１３】この自動調理装置１の加熱源としての電気
ヒ−タ４は、その発熱量をマイクロコンピュ−タ１０に
よりコントロ−ルできる限り、図１３に例示するガス
（炊飯器７０）その他の熱源に代えても、前記とほぼ同
様な食品の自動調理のできるものを得られる。

【０１１４】（発明の効果）この発明は、前記のような
構成を有し、作用をするから、次のような効果が得られ
る。

【０１１５】（１）自動調理装置のマイクロコンピュ
−タのＲＯＭ１０ｂに予め記憶させた基準調理線２５、
４０、４５、５５に基づいて被調理食品の調理を自動的
に行なえる外、被調理食品の調理初期の短時間離間する
２点Ｔ₃、Ｔ₄における釜３、３ａの検出温度Ｈ₃、Ｈ
₄と、マイクロコンピュ−タ１０のＲＯＭ１０ｂに予め
記憶した基準調理線２５、４０、４５、５５の立上り帯
２５₁、４０₁、４５₁、５５₁対応温度Ｈ₁、Ｈ₂とのマイ
クロコンピュ−タ１０のＣＰＵ１０ａによる対比を介し
て、当該量の被調理食品の以後の調理を前記基準調理線
２５、４０、４５、５５に沿って調理するのに必要な発
熱量Ｑ₅を演算して求めた修正調理線２５Ａ、４１、４
６、５６をマイクロコンピュ−タ１０のＲＡＭ１０ｃに
一時的に記憶させ、当該被調理食品の以後の調理を該演
算修正調理線２５Ａ、４１、４６、５６に基づいてする
から、被調理食品の調理量の多少にかかわらず、その調
理時間を含めて前記基準調理線２５、４０、４５、５５
に沿う調理、ひいては高品質の調理を高熱効率で行なえ
る外、従来例のように被調理食品の重量センサを設ける
必要がないから相応のコストメリットがある。

【０１１６】（２）炊飯選択ボタン９Ｗによる基準炊
飯線２５の選択と研ぎ炊き又は旨み炊きボタン９ａ又は
９ｂの選択、若しくは第２炊飯選択ボタン９Ｘによる第
２基準炊飯線４０の選択により、洗米のβ澱粉の良吸水
帯２６₂又は良吸水帯又は良糖化帯４０₂、４２₂の約４
０℃〜６０℃範囲の発熱量Ｑ₃を、その基準発熱量Ｑ₁の
０．５〜０．２倍の低発熱量にすると共に、同部を従来
例の対応部の加熱時間より充分長く加熱するので、β澱
粉への含水率０％ないしそれに近い洗米を、心残りがな
く、旨み度の高い御飯に炊飯できる。

【０１１７】（３）炊飯選択ボタン９Ｗによる基準炊
飯線２５の選択とふっくら炊きボタン９ｃによるふっく
ら炊飯線２８の選択、若しくは第２炊飯選択ボタン９Ｘ
による第２基準炊飯線４０の選択と、選択ボタン９ｉ又
は９ｊによる第２ふっくら炊飯線４３、４４の何れかの
選択により、９０℃〜１００℃のβ澱粉の良α澱粉化帯
及びα澱粉の良吸水帯２８₂、若しくは４３₄、４４₄の
発熱量Ｑ₃を、基準発熱量Ｑ₁の０．５〜０．２倍の低発
熱量に演算して緩加熱するから、従来例より糖化度が高
く嵩高な炊飯を行なえ、ひいては、比較的低品質の、い
わゆる外地産米についても、旨味度が高く、普通品種米
に近似する御飯に炊飯できる。

【０１１８】（４）基準炊飯線２５若しくは第２基準
炊飯線４０の選択に基づく洗米の炊飯により、炊き上が
り御飯粒内へ充分な保水がなされる一方、炊飯終了時に
炊飯釜３、３ａ内に残留する自由水が著しく減少するか
ら、α澱粉の糊化の進行の早い炊飯終期の炊き上げ帯の
加熱時間が減少すると共に、御飯粒まわりのα澱粉の糊
化量が減少し、また、炊き上がり御飯粒まわりに形成さ
れる弾性膜部の破壊が少なく、御飯粒内に吸収された水
分の発散が同弾性膜部により長時間に旦って抑制され、
β澱粉への復帰に時間がかかり、長時間に旦って炊きた
て状態を維持でき、しかも、炊き上がった御飯粒がα澱
粉の糊化によりそのまわりに形成された弾性の高い厚肉
膜で被覆されることにより御飯粒が起立することと相俟
って、従来の炊飯手法による等量米の炊き上がり御飯嵩
に比べて、その嵩が約５〜１５％増加する。

【０１１９】（５）自動炊飯装置１の蓋７の適所に当
該蓋７の開放圧より低い約１．２〜１．３気圧で開放す
る逃し弁７ａを設けると共に、前記操作板９のべた炊き
ボタン９ｅの操作に応じて前記逃し弁１５の弁板７ｃ後
退を阻止するストッパ７ｅ等の当該逃し弁７ａの開放阻
止手段を設ければ、充分なべたつき炊きを行なえる外、
他の種別の炊飯状態、殊にその沸騰帯及び炊き上げ帯に
おける釜３、３ａ内の蒸気圧を従来例より低くなること
により、釜３、３ａ内蒸気の飛散が促進され、ひいては
炊き上がり御飯への無数の垂直状蒸気道６３、すなわ
ち、いわゆる蟹孔が多数発生することになり、一層良質
の御飯を炊飯できる。

【０１２０】（６）芋煮ボタン９Ｙにより基準芋煮線
４５を選択することにより、β澱粉の良糖化帯４５₂を
基準発熱量Ｑ₁の０．５〜０．２倍の低発熱量Ｑ₄で長時
間加熱して芋煮をするから、従来の芋煮手法に比べて格
別長時間加熱することなく、しかも高熱効率で旨み度の
高い芋煮を行なえる。

【０１２１】（７）芋煮選択ボタン９Ｙによる基準芋
煮線４５の選択に併せて、選択ボタン９ｌにより芋煮線
４７を選択すれば、９０〜１００℃の芋のβ澱粉の良好
なα澱粉化帯４７₄の発熱量Ｑ₄が基準発熱量Ｑ₁の０．
５〜０．２倍の低発熱量で緩加熱され、従来手法のよう
に調理水の沸騰に基づく芋まわりのα澱粉の形くずれを
招く恐れがなく、しかも旨み度が高い芋煮ができる。

【０１２２】（８）だし出し選択ボタン９Ｚにより基
準だし出線を選択すると、５０〜６０℃の良だし出し帯
５５₂が基準発熱量Ｑ₁の０．５〜０．２倍の弱発熱量Ｑ
₄で長時間加熱してだし出しするから、従来手法に比べ
て格別長い加熱時間を要することなく、しかも高熱効率
で良好なだし出しを行なえる。

【０１２３】（９）マイクロコンピュ−タ１０のＲＯ
Ｍ１０ｂに予め記憶させた基準だし出し線４５をその選
択ボタン９Ｚの操作にＲＡＭ１０ｃに一旦記憶させるこ
とにより、基準量の被だし出し材から効率的なだし出し
を行なえる外、操作板９に設けた低温又は高温だし出し
ボタンの良だし出し帯５７₂、５８₂を備える低温、高
温だし出し線５７、５８を、低温、高温だし出しボタ
ン９ｏ、９ｐ若しくは早だし出しボタン９ｑの操作に
より、低温又は高温だし出し線５７、５８若しくは早だ
じ出し線５９をＣＰＵ１０ａにより演算してＲＡＭ１０
ｃに一旦記憶させ、当該だし出し材に沿う良だし出し帯
の発熱量Ｑ₃を基準発熱量Ｑ₁の０．５〜０．２倍の低発
熱量で長時間かけてだし出しし、又は必要に応じて良だ
し出し帯５９₂を、基準発熱量Ｑ₁の約０．５〜０．２倍
の低発熱量Ｑ₄で長時間かけて良好なだし出しをする一
方、その立上り帯４９₁、４９₃の加熱量Ｑ₈を基準発熱
量Ｑ₁の約２倍にして急速加することにより、被だし出
し材の良だし出し性に即するだし出しを、低温、高温だ
し出ボタン９ｏ、９ｐ、早だし出しボタン９ｑ等の選択
により、高熱効率で行なえる。

【０１２４】（１０）調理種別選択ボタン９Ｗ〜９Ｚ
の何れかと、早調理又は超早調理ボタン９ｇ、９ｈ、９
ｌ、９ｎ、９ｑ等の何れかとの同時選択により、マイク
ロコンピュ−タ１０のＲＯＭ１０ｂに予め記憶させた基
準炊飯線２５からＣＰＵ１０ａにより演算された演算早
炊き線３５、超早炊き線３６、若しくは第２基準炊飯線
４０又は基準芋煮線４５のβ澱粉の良糖化帯、又はβ澱
粉の良吸水帯３５₂、３６₂、４０Ｄ₂、４８₂或いは基準
だし出し線５９の良だし出し帯５９₂を除く、それらの
立上り帯３５₁、３６₁、４０Ｄ₁、４８₁、５９₁；３
５₃、３６₃、４０Ｄ₃、４８₃、５９₃等の発熱量Ｑ₈を、
当該加熱装置４の基準発熱量Ｑ₁のほぼ２倍にする早調
理線３５、３６、４０Ｄ、４８、５９をマイクロコンピ
ュ−タ１０のＣＰＵ１０ａにより演算してＲＡＭ１０ｃ
に一時的に記憶させ、当該被調理食品を当該早調理線３
５、３６、４０Ｄ、４８、５９に基づいて早調理するか
ら、食品の調理品質の低下を招く恐れなく、しかも高熱
効率で迅速な炊飯、芋煮、だし出し等の調理を、格別の
調整を要することなく行なえる。

【図面の簡単な説明】

【図１】この発明に係る食品の自動調理装置の第１実
施例の要部をなす基準炊飯線の模式説明図である。

【図２】この発明の第１実施例の基準炊飯線の各調理
帯における加熱量と時間関係の模式説明図である。

【図３】この発明に係る食品の自動調理装置の第１実
施例の電気釜の一部を切除して示す要部の模式説明図で
ある。

【図４】この発明の実施例の電気釜の加熱源の作動状
態の模式説明図である。

【図５】この発明の実施例の電気釜により異なる炊飯
量と炊飯時間関係の模式説明図である。

【図６】含水度０％と１００％のβ澱粉の被調理食品
をこの発明の食品の自動調理装置の主な調理線と、従来
例の電気釜により調理した場合における調理食品への心
残りの有無、調理過程におけるふきこぼれの有無、糊化
度の多格、形くずれの有無等の概略の対比説明図であ
る。

【図７】 β澱粉の含水度−時間線の模式説明図であ
る。

【図８】 α澱粉の糊化度−温度線の模式説明図であ
る。

【図９】 β澱粉の糖化度線の模式説明図である。

【図１０】炊飯釜の底部と、頂部及び中央部（最遅延
部）の温度上昇の遅延状態の模式説明図である。

【図１１】本発明の食品の早炊飯線及び超早炊飯線を
基準炊飯線と対比して略示する模式説明図である。

【図１２】本発明に係る食品の自動調理装置の第１実
施例の沸騰状態における炊飯釜及び従来例の炊飯釜の同
様な状態における模式縦断説明図である。

【図１３】本発明に係る食品の自動調理装置の第１実
施例の変形例として、その加熱源をガスとする場合にお
けるガス線の開示変更による発熱量の調節要領の模式横
断説明図である。

【図１４】この発明に係る食品の自動調理装置の第２
実施例の要部をなす第２基準炊飯線の模式説明図であ
る。

【図１５】この発明に係る食品の自動調理装置の第３
実施例の要部をなす基準芋煮線の模式説明図である。

【図１６】前記基準芋煮線の各調理帯における加熱量
−時間線の模式説明図である。

【図１７】この発明に係る食品の自動調理装置の第４
実施例に係る基準だし出し線の模式説明図である。

【図１８】前記基準だし出し線の各だし出し帯毎の加
熱量−時間線の模式説明図である。

【図１９】従来の電気炊飯器の一部を縦断して示す模
式縦断説明図である。

【図２０】従来の電気炊飯器の制御回路の模式説明図
である。

【符号の説明】

１……電気炊飯器（自動調理装置）２……釜本体２ａ……異形釜検出片３……内釜３ａ……調理鍋４……電気ヒ−タ５……温度センサ６……重量センサ７……蓋７ａ……逃し弁（水蒸気）７ｂ……ばね７ｃ……弁板７ｄ……穴７ｅ……ストッパ８……コンパレ−タ９……操作板９ａ……研ぎ炊き選択ボタン９ｂ……旨み出し炊き選択ボタン９ｃ……ふっくら炊き選択ボタン９ｄ……さらさら炊き選択ボタン９ｅ……べたつき炊き選択ボタン９ｆ……ふっくら・旨み炊き選択ボタン９ｇ……早炊き（早調理）選択ボタン９ｈ……超早炊き選択ボタン９ｉ……第２旨み炊き選択ボタン９ｊ……第２ふっくら炊き選択ボタン９ｋ……第２ふっくら旨み炊き選択ボタン９ｌ……第２早炊き選択ボタン９ｍ……旨芋煮選択ボタン９ｎ……早芋煮選択ボタン９ｏ……低温だし出し選択ボタン９ｐ……高温だし出し選択ボタン９ｑ……早だし出し選択ボタン９ｔ……炊飯選択ボタン（従来例）９ｕ……保温選択ボタン（従来例）９ｖ……お粥炊きボタン（従来例）９Ｗ……炊飯選択ボタン９Ｘ……第２炊飯選択ボタン９Ｙ……芋煮選択ボタン９Ｚ……だし出し選択ボタン１０……マイクロコンピュ−タ１０ａ……ＣＰＵ１０ｂ……ＲＯＭ１０ｃ……ＲＡＭ１０ｄ……時間カウンタ１１……トライアック１２……電源（交流）１５……炊飯線（９８．５℃炊飯：従来例）１６……炊飯線（１００℃炊飯：従来例）１７……芋煮線（従来例）１８……だし出し線（従来例）２５……基準炊飯線（釜底部）２５Ａ……修正炊飯線２５Ａ₂……接続帯２５（Ａ）……基準炊飯線（釜底部）２５（Ｂ）……基準炊飯線（釜頂部）２５（Ｃ）……基準炊飯線（釜中央部）２５ａ……基準量炊飯線２５ｂ……中量炊飯線２５ｃ……少量炊飯線２６〜３０、３５、３６……演算炊飯線２５₁〜３０₁、３５₁、３６₁、４５₁、４６₁……立上り
帯２５₂、２６₄、２７₄、２８₃、２９₂、３０₂……沸騰帯２５₃、２５Ａ₅、２６₅、２７₅、２８₄、２９₃、３０₃
……炊き上げ帯２６……研ぎ炊き線２６₂、３５₂、４５₂、……β澱粉良糖化帯２６₂₁……β澱粉良含水帯２６₂₂……β澱粉良糖化帯２６₃、２７₃、３５₃、４５₃、５５₃……立上り帯２６₄、２７₄₁、３４₄、３２₄、５５₄……β澱粉の良α
澱粉化帯及びα澱粉の良吸水帯２６₆、２７₆、３１₆、３２₆、５５₆……炊き上げ帯２７……旨み出し炊き線２７₄……２７の立上り帯２８……ふっくら炊き線２８₂、３５₄、３６₂、４５₄、４６₅……α澱粉良吸水
帯２９……さらさら炊き線３０……べたつき炊き線３５……早炊き線３６……超早炊き線４０……第２基準炊飯線４０₁、４０₃……第２基準炊飯線４０の立上り帯（常温
〜５０℃）４０₂……β澱粉良吸水帯（５０〜６０℃）４０₄、４１₅、４２₄、４３₅、４４₅……沸騰帯４０Ｄ……修正第２炊飯線４１……修正第２炊飯線４２……第２旨み出し炊き線４２₂……β澱粉良糖化、含水帯４３、４４……第２ふっくら炊き線４３₃……α澱粉良吸水帯４４₄……β澱粉の良α澱粉化帯兼α澱粉の良吸水帯４５……基準芋煮線４５₂……良旨み帯（４０〜５０℃）４５₄……β澱粉の良α澱粉化帯及びα澱粉の良吸水帯
（９０〜１００℃）４５₅、４６₆、４７₄、４８₄、５５₄、５７₄、５８₄、
５９₄……沸騰帯４６……修正芋煮線４６₂……修正芋煮線４６の修正部（接続部）４７₁、４８₁、５５₁、５６₁、５７₁、５８₁、５９₁…
…立上り帯４７₃、４８₃、５５₃、５７₃、５８₃、５９₃……立上り
帯４８……早芋煮線５５……基準だし出し線５５₂……基準だし出し線５５の良だし出し帯（５０〜
６０℃）５６……修正だし出し線５６₂……修正だし出し線４６の修正部（接続部）５７……低温だし出し線５７₂……低温だし出し線５７の良だし出し帯（４０〜
５０℃）５８……高温だし出し線５８₂……高温だし出し線５８の良だし出し帯（６０〜
７５℃）５９……早だし出し線５９₂……早だし出し線５９の良だし出し帯（５０〜６
０℃）６１……米粒６３、６４……水蒸気通路（蟹孔）７０……ガス炊飯器（自動炊飯装置）７１……ガス管７２……ガス栓（固定側）７３……ガス栓開口（固定側）７４……ガス栓（回転体）７５……ガス栓開口（回転体側）Ｈ₁……基準調理線２５、４０、４５、５５の調理開始
１分経過後温度（℃）Ｈ₂……基準調理線２５、４０、４５、５５の調理開始
２分経過後温度（℃）Ｈ₃……２５Ａ、４１、４６、５６の調理開始１分経過
後の釜３温度（℃）Ｈ₄……２５Ａ、４１、４６、５６の調理開始２分経過
後の釜３温度（℃）Ｔ₀……調理開始時間Ｔ₁、t₁……調理開始後経過時間（１分）Ｔ₂、t₂……調理開始後経過時間（２分）Ｐ₁、Ｐ₂、Ｐ₃……基準量、中量、少量の被炊飯米Ｑ₁……加熱装置４の基準発熱量Ｑ₂……炊き上げ帯の発熱量（≒１．２〜４Ｑ₁）Ｑ₃……β澱粉の吸水帯、良糖化帯、良だし出し帯等の
発熱量（≒０．５〜０．２Ｑ₁）Ｑ₄……べたつき炊飯線３０の沸騰帯３０₂の弱発熱量
（≒０．８〜０．５Ｑ₁）Ｑ₅……被調理材の調理量に対応する修正発熱量Ｑ₆……早調理線３５、３６、４０Ｄ、４８、５９の立
上り帯３５₁、４０Ｄ₁、４８₁、５５₁；４０Ｄ₃、４
８₃、５９₃の高発熱量（≒２Ｑ₁）Ｑ₇……早炊飯線の低加熱量（≒０．５Ｑ₁）Ｑ₈……超早炊飯線の低加熱量（≒０．５Ｑ₁）Ｑ₉……修正調理線の低発熱量（≒０．３Ｑ₅）ｑ、ｑ₁、ｑ₂、ｑ₃……加熱源の発熱量（従来例）

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】マイクロコンピュ−タ１０のＲＯＭ１０
ｂに予め記憶させた当該自動調理装置１による１つ又は
複数の基準調理線２５、４０、４５、５５の何れかを、
操作板９の調理種別選択ボタン９Ｗ〜９Ｚにより選択し
て調理する食品の自動調理装置１において、当該自動調
理装置１による調理開始直後の短時間離間する２点
Ｔ₁、Ｔ₂における釜３、３ａの検出温度Ｈ₃、Ｈ₄と、前
記基準調理線２５、４０、４５、５５の立上り帯２
５₁、４０₁、４５₁、５５₁の対応温度Ｈ₁、Ｈ₂とのＣＰ
Ｕ１０ａによる対比を介して、当該調理量の被調理食品
の前記基準調理線２５、４０、４５、５５に即する調理
に必要な修正発熱量Ｑ₅の修正調理線２５Ａ、４１、４
６、５６を同ＣＰＵ１０ａにより演算してＲＡＭ１０ｃ
に一時的に記憶させ、該修正調理線２５Ａ、４１、４
６、５６に基づいて当該調理量の被調理食品の以後の調
理をすることを特徴とする食品の自動調理装置。
【請求項２】マイクロコンピュ−タ１０のＲＯＭ１０
ｂに当該自動調理装置１による第２基準炊飯線４０、基
準芋煮線４５、基準だし出線５５等の１つ又は複数を予
め記憶させ、該基準調理線４０、４５、５５の何れかを
操作板９の調理種別選択ボタン９Ｘ〜９Ｚにより選択し
て調理する食品の自動調理装置１において、前記第２基
準炊飯線４０のβ澱粉の良吸水帯４０₂、基準芋煮線４
５のβ澱粉の良糖化帯４５₂、基準だし出し線５５の良
だし出し帯５５₂の各発熱量Ｑ₃を、それぞれの基準調理
線４０、４５、５５の立上り帯４０₁、４５₁、５５₁及
び又は４０₃、４５₃、５５₃の基準発熱量Ｑ₁のほぼ０．
８〜０．１倍にしたことを特徴とする請求項１記載の食
品の自動調理装置。
【請求項３】マイクロコンピュ−タ１０のＲＯＭ１０
ｂに予め記憶させた前記基準炊飯線２５及び又は第２基
準炊飯線４０の何れかを、調理種別選択ボタン９Ｗ又は
９Ｘにより選択して洗米を炊飯する食品の自動調理装置
において、当該自動調理装置１の操作板９に研ぎ炊き、
旨み炊き、ふっくら炊き、ふっくら・旨み炊き、さらさ
ら炊き、べたつき炊き、早炊き、超早炊き等の炊飯種別
選択ボタン９ａ〜９ｈ；９ｉ〜９ｌを１つ又は複数設
け、前記調理種別選択ボタン９Ｗ、９Ｘにより前記ＲＯ
Ｍ１０ｂから基準炊飯線２５又は第２基準炊飯線４０の
何れかを呼出してＲＡＭ１０ｃに一旦記憶させた後、前
記炊飯種別選択ボタン９ａ〜９ｈ；９ｉ〜９ｌの何れか
の操作により、前記基準炊飯線２５、第２基準炊飯線４
０から前記ＣＰＵ１０ａにより当該炊飯種別選択ボタン
９ａ〜９ｈ；９ｉ〜９ｌに対応する研ぎ炊き、旨み炊
き、ふっくら炊き、ふっくら・旨み炊き、さらさら炊
き、べたつき炊き、早炊き、超早炊き等の各種炊飯線２
６〜３０、３５、３６；４２〜４４、４０Ｄ等を演算し
て前記ＲＡＭ１０ｃに一時的に記憶させ、該演算炊飯線
２６〜３０、３５、３６；４２〜４４、４０Ｄの何れか
に基づいて当該種別の炊飯をすることを特徴とする請求
項１又は２記載の食品の自動調理装置。
【請求項４】前記基準炊飯線２５の５０〜６０℃範囲
のβ澱粉の良吸水帯２６₂、４５〜５５℃範囲のβ澱粉
の良糖化帯２７₂、９０〜１００℃範囲のα澱粉の良吸
水帯２８₂の少なくとも半分以上の発熱量Ｑ₃を、その基
準発熱量Ｑ₁のほぼ０．７〜０．１倍とする研き炊き線
２６、旨み炊き線２７、ふっくら炊き線２８に、また、
その沸騰体２９₂の発熱量Ｑ₂を前記基準発熱量Ｑ₁の
１．２〜４、０倍で炊飯完了まで加熱するさらさら炊き
線２９、又は同沸騰帯３０₂の発熱量Ｑ₄を基準発熱量Ｑ
₁の０．８〜０．５倍で炊飯完了まで加熱する加熱する
べたつき炊き線３０に、若しくはその常温から４５℃範
囲及び５５〜９０℃範囲の立上り帯３５₁及び３５₃の発
熱量Ｑ₆を基準発熱量Ｑ₁の約２〜４倍にすると共に、そ
のβ澱粉及びα澱粉の良吸水帯３５₂及び３５₄の発熱量
Ｑ₇を前記基準発熱量Ｑ₁の約０．５倍とする早炊き線３
５、又は常温から９５℃の立上り帯３６₁の発熱量Ｑ₆を
基準発熱量Ｑ₁の約２倍とし、９５〜１００℃のα澱粉
の良吸水帯３６₂の発熱量Ｑ₈を基準発熱量Ｑ₁の約０．
３倍とする超早炊き線３６をそれぞれ演算して、前記マ
イクロコンピュ−タ１０のＲＡＭ１０ｃに一時的に記憶
させ、該演算炊飯線２６〜３０、３５、３６の何れかに
基づいて、当該炊飯量の洗米の炊飯をすることを特徴と
する請求項１〜３記載の食品の自動調理装置。
【請求項５】前記自動炊飯装置１の蓋７の適所に約
１．２〜１．３気圧で開放する逃し弁７ａを設けると共
に、前記操作板９のべた炊きボタン９ｅの操作に応じて
前記逃し弁１５の弁板７ｃの後退を阻止するストッパ７
ｅ等の、当該逃し弁７ａの開放阻止手段を設けたことを
特徴とする請求項４記載の食品の自動調理装置。
【請求項６】前記マイクロコンピュ−タ１０のＲＯＭ
１０ｂに、５０〜６０℃範囲のβ澱粉の良吸水帯４０₂
の発熱量Ｑ₃を前記加熱装置４の基準発熱量Ｑ₁の約０．
５〜０．２倍にした第２基準炊飯線４０を予め記憶させ
て洗米を炊飯する食品の自動調理装置において、当該自
動調理装置１の操作板９に設けたふっくら炊き、第２ふ
っくら炊き、ふっくら旨み（甘み）炊き、早炊き等の炊
飯種別選択ボタン９ｉ〜９ｌの１つ又は複数を設け、該
炊飯種別選択ボタン９ｉ〜９ｌの何れかの操作により、
前記ＲＯＭ１０ｂから第２基準炊飯線４０を呼出してＲ
ＡＭ１０ｃに一旦記憶させた後、前記第２基準炊飯線４
０から、４０〜６０℃範囲のβ澱粉の良糖化、吸水帯４
２₂の発熱量Ｑ₃を基準発熱量Ｑ₁の約０．５〜０．２倍
としたふっくら旨み炊き線４２、その９５〜１００℃範
囲４３₄若しくは９０〜１００℃範囲４４₄の発熱量Ｑ₃
を、その基準発熱量Ｑ₁の約０．５〜０．２倍としたふ
っくら炊き線４３、第２ふっくら炊き線４４、若しくは
その立上り帯４０Ｄ₁、４０Ｄ₃の発熱量Ｑ₈を基準発熱
量Ｑ₁の約２〜３倍にする第２早炊き線４０Ｄを、前記
第２基準炊飯線からＣＰＵ１０ａにより演算してＲＡＭ
１０ｃに一時的に記憶させ、該演算炊飯線４２〜４４、
４０Ｄの何れかに基づく炊飯をすることを特徴とする請
求項１〜５記載の食品の自動調理装置。
【請求項７】前記マイクロコンピュ−タ１０のＲＯＭ
１０ｂに予め記憶させた基準芋煮線４５の常温から４０
℃と、５０〜１００℃の立上り帯４５₁、４５₃の発熱量
を前記基準発熱量Ｑ₁に、４０〜５０℃の被調理芋のβ
澱粉の良糖化帯４５₂の発熱量Ｑ₃を前記基準発熱量Ｑ₁
の約０．５〜０．２倍に設定する一方、前記操作板９に
設けた旨芋煮ボタン９ｍ又は早芋煮ボタン９ｎの何れか
の操作により、前記ＲＯＭ１０ｂから呼出した基準芋煮
線４５をＲＡＭ１０ｃに一旦記憶させ、該基準芋煮線５
５からそのβ澱粉の良α澱粉化帯４７₄の９０〜１００
℃の一部又は全部の発熱量Ｑ₃を、前記基準発熱量Ｑ₁の
約０．５〜０．２倍にする旨芋煮線４７、若しくはその
立上り帯４８₁、４８₃の発熱量Ｑ₆を基準発熱量Ｑ₁の約
２倍にする早芋煮線４８を演算してＲＡＭ１０ｃに一旦
記憶させ、該演算旨芋煮線４７若しくは早芋煮線４８の
何れかに基づいて、旨み度が高く、形くずれの少ない芋
煮、若しくは早芋煮をすることを特徴とする請求項１又
は２記載の食品の自動調理装置。
【請求項８】前記マイクロコンピュ−タ１０のＲＯＭ
１０ｂに予め記憶させた基準だし出し線５５の、常温か
ら５０℃及び６０〜１００℃までの立上り帯５５₁及び
５５₃の発熱量を当該自動調理装置１の発熱装置４の基
準発熱量Ｑ₁にする一方、その５０〜６０℃の良だじ出
し帯５５₂の発熱量Ｑ₃を前記基準発熱量Ｑ₁の約０．５
〜０．２倍としてほぼ８〜１２分加熱するように形成す
ると共に、前記操作板９に低温だし出しボタン９ｏ、高
温だし出しボタン９ｐ若しくは早だし出しボタン９ｑの
一つ又は複数設け、該低温、高温、早だし出しボタン９
ｏ、９ｐ、９ｑの何れかの操作により、前記ＲＯＭ１０
ｂから基準だし出し線５５を呼出して前記ＲＡＭ１０ａ
に一旦記憶させ、該基準だし出し線５５の良だし出し帯
５５₂を、４０〜５０℃の低温だし出し帯５７₂又は６０
〜７５℃の高温だし出し帯５８₂にそれぞれ変換する低
温又は高温だし出し線５７、５８、若しくは前記基準だ
し出し線５５の立上り帯５５₁、５５₃に対応する立上り
帯５９₁、５９₃の発熱量Ｑ₆を前記基準発熱量Ｑ₁の約２
倍にする早だし出し線５９を前記ＣＰＵ１０ａにより演
算してＲＡＭ１０ｃに一旦記憶させ、該演算低温、高温
若しくは早だし出し線５７、５８若しくは５９に基づい
て、当該被だし出し材のだし出しさせることを特徴とす
る請求項１又は２記載の食品の自動調理装置。