JPH0785708B2 - 野菜ジュースの製造方法 - Google Patents
野菜ジュースの製造方法Info
- Publication number
- JPH0785708B2 JPH0785708B2 JP3250448A JP25044891A JPH0785708B2 JP H0785708 B2 JPH0785708 B2 JP H0785708B2 JP 3250448 A JP3250448 A JP 3250448A JP 25044891 A JP25044891 A JP 25044891A JP H0785708 B2 JPH0785708 B2 JP H0785708B2
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- JP
- Japan
- Prior art keywords
- vegetable juice
- juice
- vegetable
- low
- carrot
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- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は野菜ジュースの製造方法
に関する。ミカン、リンゴ、ブドウ等を原料とする果実
ジュース、トマト、ニンジン、ホウレン草等を原料とす
る野菜ジュースが広く飲用されている。一般に果実はも
ともとそのＰＨが低く、その果実汁を殺菌し易いため、
該果実汁をそのまま瞬間殺菌して容器に密封するという
所謂ホットパックで果実ジュースを製造できる。野菜の
なかでも例えばトマトはそのＰＨが低く、したがって同
様にホットパックでトマトジュースを製造できる。しか
し野菜のなかにはそのＰＨが高く、そのままではそれら
の野菜汁から上記のようなホットパックで野菜ジュース
を製造できないものがある。本発明はかかる野菜ジュー
スの製造方法の改良に関するものである。
に関する。ミカン、リンゴ、ブドウ等を原料とする果実
ジュース、トマト、ニンジン、ホウレン草等を原料とす
る野菜ジュースが広く飲用されている。一般に果実はも
ともとそのＰＨが低く、その果実汁を殺菌し易いため、
該果実汁をそのまま瞬間殺菌して容器に密封するという
所謂ホットパックで果実ジュースを製造できる。野菜の
なかでも例えばトマトはそのＰＨが低く、したがって同
様にホットパックでトマトジュースを製造できる。しか
し野菜のなかにはそのＰＨが高く、そのままではそれら
の野菜汁から上記のようなホットパックで野菜ジュース
を製造できないものがある。本発明はかかる野菜ジュー
スの製造方法の改良に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】従来、高ＰＨの野菜を原料とし、その野
菜汁から野菜ジュースを製造する場合、該野菜汁を容器
に密封してレトルト殺菌するか、又は該野菜汁にレモン
汁やクエン酸等を加えてそのＰＨを低くした後にホット
パックする等の方法が行なわれている。ところが、野菜
汁をレトルト殺菌すると、長時間高温にさらされるた
め、野菜汁本来の香味や色調が著しく損なわれてしまう
という欠点があり、また野菜汁にレモン汁やクエン酸等
を加えると、該レモン汁やクエン酸等の香味が付加され
るため、野菜汁本来の香味が変わってしまうという欠点
がある。
菜汁から野菜ジュースを製造する場合、該野菜汁を容器
に密封してレトルト殺菌するか、又は該野菜汁にレモン
汁やクエン酸等を加えてそのＰＨを低くした後にホット
パックする等の方法が行なわれている。ところが、野菜
汁をレトルト殺菌すると、長時間高温にさらされるた
め、野菜汁本来の香味や色調が著しく損なわれてしまう
という欠点があり、また野菜汁にレモン汁やクエン酸等
を加えると、該レモン汁やクエン酸等の香味が付加され
るため、野菜汁本来の香味が変わってしまうという欠点
がある。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】本発明が解決しようと
する課題は、高ＰＨの野菜を原料とする従来の野菜ジュ
ースの製造方法では、野菜汁本来の香味や色調が著しく
損なわれてしまうか、又は野菜汁本来の香味が変わって
しまう点である。
する課題は、高ＰＨの野菜を原料とする従来の野菜ジュ
ースの製造方法では、野菜汁本来の香味や色調が著しく
損なわれてしまうか、又は野菜汁本来の香味が変わって
しまう点である。
【０００４】
【課題を解決するための手段】しかして本発明者らは、
上記課題を解決するべく研究した結果、高ＰＨの野菜汁
を陽イオン交換体で処理して得られる低ＰＨ化した野菜
汁を用いることが正しく好適であることを見出した。
上記課題を解決するべく研究した結果、高ＰＨの野菜汁
を陽イオン交換体で処理して得られる低ＰＨ化した野菜
汁を用いることが正しく好適であることを見出した。
【０００５】すなわち本発明は、高ＰＨの野菜汁を陽イ
オン交換体で処理して低ＰＨの野菜汁とした後、該低Ｐ
Ｈの野菜汁を殺菌して容器に密封するか、又は高ＰＨの
野菜汁を陽イオン交換体で処理して低ＰＨの野菜汁とし
た後、該低ＰＨの野菜汁と高ＰＨの野菜汁とを混合した
野菜汁を殺菌して容器に密封することを特徴とする野菜
ジュースの製造方法に係る。
オン交換体で処理して低ＰＨの野菜汁とした後、該低Ｐ
Ｈの野菜汁を殺菌して容器に密封するか、又は高ＰＨの
野菜汁を陽イオン交換体で処理して低ＰＨの野菜汁とし
た後、該低ＰＨの野菜汁と高ＰＨの野菜汁とを混合した
野菜汁を殺菌して容器に密封することを特徴とする野菜
ジュースの製造方法に係る。
【０００６】本発明において対象となる原料はＰＨの高
い野菜であり、該野菜から得られる高ＰＨの野菜汁を陽
イオン交換体で処理する。かかる野菜の種類に特に制限
はないが、ＰＨ５．０以上の野菜に対して特に有効であ
り、これには例えば、ニンジン、ホウレン草、カボチ
ャ、キャベツ、セロリ、パセリ、レタス、ビート、クレ
ソン等がある。通常、これらの野菜を選別洗浄し、必要
に応じて剥皮した後、ブランチングして、破砕搾汁する
ことにより高ＰＨの野菜汁を得る。
い野菜であり、該野菜から得られる高ＰＨの野菜汁を陽
イオン交換体で処理する。かかる野菜の種類に特に制限
はないが、ＰＨ５．０以上の野菜に対して特に有効であ
り、これには例えば、ニンジン、ホウレン草、カボチ
ャ、キャベツ、セロリ、パセリ、レタス、ビート、クレ
ソン等がある。通常、これらの野菜を選別洗浄し、必要
に応じて剥皮した後、ブランチングして、破砕搾汁する
ことにより高ＰＨの野菜汁を得る。
【０００７】本発明では、高ＰＨの野菜汁を陽イオン交
換体で処理して低ＰＨの野菜汁にする。陽イオン交換体
としては、陽イオン交換樹脂や陽イオン交換膜等を用い
ることができるが、作業の便宜上、陽イオン交換樹脂、
特に強酸性の陽イオン交換樹脂を用いるのが好ましい。
この場合、陽イオン交換樹脂をカラムに充填し、該カラ
ムに高ＰＨの野菜汁を通過させてもよいし、又は陽イオ
ン交換樹脂と高ＰＨの野菜汁とを混合した後、該陽イオ
ン交換樹脂をシフターや遠心分離機等で分離してもよ
い。
換体で処理して低ＰＨの野菜汁にする。陽イオン交換体
としては、陽イオン交換樹脂や陽イオン交換膜等を用い
ることができるが、作業の便宜上、陽イオン交換樹脂、
特に強酸性の陽イオン交換樹脂を用いるのが好ましい。
この場合、陽イオン交換樹脂をカラムに充填し、該カラ
ムに高ＰＨの野菜汁を通過させてもよいし、又は陽イオ
ン交換樹脂と高ＰＨの野菜汁とを混合した後、該陽イオ
ン交換樹脂をシフターや遠心分離機等で分離してもよ
い。
【０００８】高ＰＨの野菜汁を陽イオン交換体で処理し
て低ＰＨ化するに際し、予め計算された条件下で高ＰＨ
の野菜汁と陽イオン交換体とを接触させて、該定値通り
に低ＰＨ化した野菜汁を得ることもできるが、作業の便
宜上、設定値よりも低ＰＨ化した野菜汁を得ておき、該
野菜汁と高ＰＨの野菜汁とを混合して設定値通りのＰＨ
に調整するのが好ましい。
て低ＰＨ化するに際し、予め計算された条件下で高ＰＨ
の野菜汁と陽イオン交換体とを接触させて、該定値通り
に低ＰＨ化した野菜汁を得ることもできるが、作業の便
宜上、設定値よりも低ＰＨ化した野菜汁を得ておき、該
野菜汁と高ＰＨの野菜汁とを混合して設定値通りのＰＨ
に調整するのが好ましい。
【０００９】通常、上記設定値はＰＨ４．０〜４．５、
好ましくはＰＨ４．３程度である。ＰＨ４．３程度に低
ＰＨ化した野菜汁又は調整した混合野菜汁を用いると、
これをそのまま瞬間殺菌して、例えば１２０℃×１分間
程度の高温短時間殺菌して容器に密封するホットパック
で野菜ジュースを製造できる。かくして得られる野菜ジ
ュースは野菜汁本来の香味や色調を保持した高品質のも
のとなる。
好ましくはＰＨ４．３程度である。ＰＨ４．３程度に低
ＰＨ化した野菜汁又は調整した混合野菜汁を用いると、
これをそのまま瞬間殺菌して、例えば１２０℃×１分間
程度の高温短時間殺菌して容器に密封するホットパック
で野菜ジュースを製造できる。かくして得られる野菜ジ
ュースは野菜汁本来の香味や色調を保持した高品質のも
のとなる。
【００１０】
【実施例】以下、本発明の構成及び効果をより具体的に
するため、実施例、比較例及び評価例を挙げる。 ・実施例１ ニンジンを選別洗浄し、剥皮した後、ブランチングし、
破砕搾汁して、ＰＨ５．８のニンジン汁を得た。高ＰＨ
の該ニンジン汁とその１／１０量の強酸性陽イオン交換
樹脂（三菱化成社製のポーラス型強酸性陽イオン交換樹
脂ＰＫ−２１６）とを７分間緩やかに混合した後、８０
メッシュのシフターで該強酸性陽イオン交換樹脂を分離
して、ＰＨ３．８のニンジン汁を得た。低ＰＨ化した該
ニンジン汁に上記高ＰＨのニンジン汁を加えてＰＨ４．
３に調整した。ＰＨ調整した該ニンジン汁を１１８℃で
５０秒間の高温短時間殺菌した後、９０℃以上の充填温
度で容器に密封し、冷却して、ニンジンジュースを製造
した。
するため、実施例、比較例及び評価例を挙げる。 ・実施例１ ニンジンを選別洗浄し、剥皮した後、ブランチングし、
破砕搾汁して、ＰＨ５．８のニンジン汁を得た。高ＰＨ
の該ニンジン汁とその１／１０量の強酸性陽イオン交換
樹脂（三菱化成社製のポーラス型強酸性陽イオン交換樹
脂ＰＫ−２１６）とを７分間緩やかに混合した後、８０
メッシュのシフターで該強酸性陽イオン交換樹脂を分離
して、ＰＨ３．８のニンジン汁を得た。低ＰＨ化した該
ニンジン汁に上記高ＰＨのニンジン汁を加えてＰＨ４．
３に調整した。ＰＨ調整した該ニンジン汁を１１８℃で
５０秒間の高温短時間殺菌した後、９０℃以上の充填温
度で容器に密封し、冷却して、ニンジンジュースを製造
した。
【００１１】・比較例１ 実施例１で得た高ＰＨのニンジン汁を１１８℃で５０秒
間の高温短時間殺菌し、９０℃以上の充填温度で容器に
密封した。そして更に該容器を１１８℃で２０分間レト
ルト殺菌し、冷却して、ニンジンジュースを製造した。
間の高温短時間殺菌し、９０℃以上の充填温度で容器に
密封した。そして更に該容器を１１８℃で２０分間レト
ルト殺菌し、冷却して、ニンジンジュースを製造した。
【００１２】・比較例２ 実施例１で得た高ＰＨのニンジン汁にレモン汁を加えて
ＰＨ４．３に調整した。ＰＨ調整した該ニンジン汁を１
１８℃で５０秒間の高温短時間殺菌した後、９０℃以上
の充填温度で容器に密封し、冷却して、ニンジンジュー
スを製造した。
ＰＨ４．３に調整した。ＰＨ調整した該ニンジン汁を１
１８℃で５０秒間の高温短時間殺菌した後、９０℃以上
の充填温度で容器に密封し、冷却して、ニンジンジュー
スを製造した。
【００１３】・評価例１ 実施例１、比較例１及び比較例２で製造した各ニンジン
ジュースを分析し、その結果を表１に示した。併せて、
実施例１で製造したニンジンジュースと比較例１で製造
したニンジンジュースとを２点比較し、また実施例１で
製造したニンジンジュースと比較例２で製造したニンジ
ンジュースとを２点比較して、それぞれ３０名のパネラ
ー（男１５名、女１５名）で官能評価したところ、比較
例１で製造したニンジンジュースに対しては１％の危険
率で、また比較例２で製造したニンジンジュースに対し
ては５％の危険率で、実施例１で製造したニンジンジュ
ースに好結果が有意検定された。
ジュースを分析し、その結果を表１に示した。併せて、
実施例１で製造したニンジンジュースと比較例１で製造
したニンジンジュースとを２点比較し、また実施例１で
製造したニンジンジュースと比較例２で製造したニンジ
ンジュースとを２点比較して、それぞれ３０名のパネラ
ー（男１５名、女１５名）で官能評価したところ、比較
例１で製造したニンジンジュースに対しては１％の危険
率で、また比較例２で製造したニンジンジュースに対し
ては５％の危険率で、実施例１で製造したニンジンジュ
ースに好結果が有意検定された。
【００１４】
【表１】
【００１５】注）表１において、 ＊１：Ｗ／Ｖ％ ＊２：mg／１００ml ＊３：mg％ 加熱臭成分：ＧＣの相対ピークエリア面積 色差計：日本電色工業社製のＮＤ−Σ８０
【００１６】・実施例２ ホウレン草を選別洗浄した後、ブランチングし、破砕搾
汁して、ＰＨ５．５のホウレン草汁を得た。高ＰＨの該
ホウレン草汁とその１／６０量の強酸性陽イオン交換樹
脂（実施例１と同じもの）とを７分間緩やかに混合した
後、８０メッシュのシフターで該強酸性陽イオン交換樹
脂を分離して、ＰＨ４．３のホウレン草汁を得た。低Ｐ
Ｈ化した該ホウレン草汁を１１８℃で５０秒間の高温短
時間殺菌した後、９０℃以上の充填温度で容器に密封
し、冷却して、ホウレン草ジュースを製造した。所望通
り、高品質のホウレン草ジュースであった。
汁して、ＰＨ５．５のホウレン草汁を得た。高ＰＨの該
ホウレン草汁とその１／６０量の強酸性陽イオン交換樹
脂（実施例１と同じもの）とを７分間緩やかに混合した
後、８０メッシュのシフターで該強酸性陽イオン交換樹
脂を分離して、ＰＨ４．３のホウレン草汁を得た。低Ｐ
Ｈ化した該ホウレン草汁を１１８℃で５０秒間の高温短
時間殺菌した後、９０℃以上の充填温度で容器に密封
し、冷却して、ホウレン草ジュースを製造した。所望通
り、高品質のホウレン草ジュースであった。
【００１７】
【発明の効果】既に明らかなように、以上説明した本発
明には、高ＰＨの野菜を原料として、その野菜汁本来の
香味や色調を保持した高品質の野菜ジュースを製造でき
るという効果がある。
明には、高ＰＨの野菜を原料として、その野菜汁本来の
香味や色調を保持した高品質の野菜ジュースを製造でき
るという効果がある。
Claims (6)
- 【請求項１】 高ＰＨの野菜汁を陽イオン交換体で処理
して低ＰＨの野菜汁とした後、該低ＰＨの野菜汁を殺菌
して容器に密封することを特徴とする野菜ジュースの製
造方法。 - 【請求項２】 高ＰＨの野菜汁を陽イオン交換体で処理
して低ＰＨの野菜汁とした後、該低ＰＨの野菜汁と高Ｐ
Ｈの野菜汁とを混合した野菜汁を殺菌して容器に密封す
ることを特徴とする野菜ジュースの製造方法。 - 【請求項３】 高ＰＨの野菜汁がＰＨ５．０以上のもの
である請求項１又は２記載の野菜ジュースの製造方法。 - 【請求項４】 高ＰＨの野菜汁の原料がニンジン、ホウ
レン草、カボチャ、キャベツ、セロリ、パセリ、レタ
ス、ビート、クレソンから選ばれる１種又は２種以上で
ある請求項３記載の野菜ジュースの製造方法。 - 【請求項５】 陽イオン交換体が陽イオン交換樹脂であ
る請求項３又は４記載の野菜ジュースの製造方法。 - 【請求項６】 低ＰＨの野菜汁又は混合した野菜汁のＰ
Ｈが４．０〜４．５である請求項３、４又は５記載の野
菜ジュースの製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP3250448A JPH0785708B2 (ja) | 1991-09-02 | 1991-09-02 | 野菜ジュースの製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP3250448A JPH0785708B2 (ja) | 1991-09-02 | 1991-09-02 | 野菜ジュースの製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0556771A JPH0556771A (ja) | 1993-03-09 |
| JPH0785708B2 true JPH0785708B2 (ja) | 1995-09-20 |
Family
ID=17208029
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP3250448A Expired - Lifetime JPH0785708B2 (ja) | 1991-09-02 | 1991-09-02 | 野菜ジュースの製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0785708B2 (ja) |
Families Citing this family (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101293072B1 (ko) * | 2012-10-12 | 2013-08-05 | 김대석 | 전기살균을 이용한 콜라비 녹즙의 제조방법 |
| JP6864950B2 (ja) * | 2015-06-17 | 2021-04-28 | カゴメ株式会社 | 容器詰トマト含有飲料の製造方法 |
| JP6951822B2 (ja) * | 2015-06-17 | 2021-10-20 | カゴメ株式会社 | 容器詰トマト含有飲料の製造方法 |
| JP7215993B2 (ja) * | 2019-12-23 | 2023-01-31 | カゴメ株式会社 | 容器詰トマト含有飲料の製造方法 |
| JP7248566B2 (ja) * | 2019-12-23 | 2023-03-29 | カゴメ株式会社 | 容器詰トマト含有飲料の製造方法 |
-
1991
- 1991-09-02 JP JP3250448A patent/JPH0785708B2/ja not_active Expired - Lifetime
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0556771A (ja) | 1993-03-09 |
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Legal Events
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